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咖喱 迷人的芬芳 预览
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作者 胡桃 《美食》 2019年第4期41-46,共6页
咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、... 咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种变化多样的香料,最有名的应该是印度和泰国的咖喱,咖喱菜式已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。 展开更多
关键词 菜系 咖喱 咖哩 酱料 香料 菜式 调配 辣椒 桂皮
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TOP5 春夏十二节气,十二道菜 预览
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《养生大世界》 2019年第6期90-91,共2页
二十四节气凝聚着中华文明的历史文化精华,被誉为'中国的第五大发明'。关于二十四节气,我们最感兴趣的,除了节令诗词,恐怕就是特色饮食了吧。对此,有人专门整理出这12道美食。立春盘立春吃春盘也叫'咬春',是立春时人们... 二十四节气凝聚着中华文明的历史文化精华,被誉为'中国的第五大发明'。关于二十四节气,我们最感兴趣的,除了节令诗词,恐怕就是特色饮食了吧。对此,有人专门整理出这12道美食。立春盘立春吃春盘也叫'咬春',是立春时人们迎接春天的方式,就算你没吃过春盘,那么春饼、春卷肯定吃过吧,没错,用薄饼皮卷起五颜六色的青菜和酱料,然后一起送进嘴里的味儿太熟悉啦。 展开更多
关键词 薄饼 春饼 酱料 被誉为 春卷 节令 特色 春盘 诗词
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微波青麻热拌鱼酱料的研制 预览
3
作者 乔学彬 王林 《现代食品》 2019年第10期64-66,共3页
以微波加热为载体,对热拌鱼酱料的配方和工艺进行探究,通过正交试验得出了最佳工艺条件:椒麻汁添加量为30%,蚝油添加量为18%,蒸鱼豉油添加量为7%,烧椒添加量10%。
关键词 鱼肉 酱料 研制 正交试验
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江湖白斩鸡
4
作者 李琳 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第8期48-49,共2页
白斩鸡,“白”表述水煮做法的简单明了,“斩”代表手起刀落的豪气粗放、连骨肉。它有朴实的平民气质,也带着些前江湖气,各地美食江湖都里流传着不同的白斩鸡酱料秘籍。
关键词 白斩鸡 江湖 水煮 酱料 美食
马来西亚:重酱之下有真味
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作者 Miss Special(文/图) 《中国烹饪》 2019年第4期122-127,共6页
虽然在很多其他国家的人眼中,马来西亚菜是典型的重口味,但马来西亚人自己却不能完全认同。如果问当地人马来西亚菜最大的特色是什么,大多数人的第一反应都是“新鲜”。这个关键词其实总结得很到位,马来西亚菜的新鲜,是新鲜到现买食材... 虽然在很多其他国家的人眼中,马来西亚菜是典型的重口味,但马来西亚人自己却不能完全认同。如果问当地人马来西亚菜最大的特色是什么,大多数人的第一反应都是“新鲜”。这个关键词其实总结得很到位,马来西亚菜的新鲜,是新鲜到现买食材现做酱料。当地人很少用买来的现成酱料,所有的味道都是从食材开始的原创。 展开更多
关键词 马来西亚 酱料 关键词 食材 口味 味道
蟹老宋 饕餮蟹宴 时尚又休闲 预览
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作者 符振彦 《旅游》 2018年第3期144-145,共2页
吃蟹,传统思维中,在北京吃阳澄湖大闸蟹是“中秋”时节,吃梭子蟹也仅在九十月份间,自从“蟹老宋”在京城立足后,以蟹、虾为主打,采用全球采购模式,让吃各种蟹、虾成为了一年四季“唾手可得”的美味,选用世界各地多种螃蟹和虾类鲜活原材... 吃蟹,传统思维中,在北京吃阳澄湖大闸蟹是“中秋”时节,吃梭子蟹也仅在九十月份间,自从“蟹老宋”在京城立足后,以蟹、虾为主打,采用全球采购模式,让吃各种蟹、虾成为了一年四季“唾手可得”的美味,选用世界各地多种螃蟹和虾类鲜活原材料。每日空运到店,确保食材新鲜品质,让广大老饕和食客不需受季节限制, 展开更多
关键词 美味 阳澄湖大闸蟹 酱料 采购模式 食材 季节限制 老饕 梭子蟹 虾类 空运
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美味咖喱面包
7
作者 吕军 李俊(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第8期95-97,共3页
美味的咖喱酱料不止可以做下饭的咖喱料理,还可以与面包结合,做成日式咖喱面包,甚至还可以与吐司一起做一个咖喱帕尼尼,打开脑洞,创造更多咖喱与面包相结合的吃法吧!
关键词 咖喱 面包 美味 料理 酱料 日式 吃法
美味浪漫西餐 预览
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作者 车韬 周学武 《烹调知识》 2018年第11期34-45,共12页
田园沙拉材料:生菜、卷心菜、紫甘蓝各100g,黄甜椒、番茄各1个.酱料:大蒜、食盐、沙拉酱、番茄酱各适量.
关键词 西餐 浪漫 美味 沙拉酱 番茄酱 卷心菜 紫甘蓝 酱料
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大酱之风
9
作者 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第11期62-67,共6页
酱料是烹饪中不可或缺的一剂调味,无论是拌饭、拌菜还是入菜,它都是最佳搭档。在这个初冬时节,熬一锅满满的酱料储存起来,为你的餐桌增添别样滋味。
关键词 大酱 酱料 调味 烹饪 拌饭 拌菜 滋味 餐桌
“欢乐春节——行走的年夜饭”之中国创意菜使者 预览
10
作者 王海东 《餐饮世界》 2018年第2期42-43,共2页
"欢乐春节——行走的年夜饭"之法国行,进行了中法高端餐饮对话。中法两国作为两个饮食文化大国在世界上具有举足轻重的地位,与两国的历史传承、地理环境、物产特色、风俗习惯密不可分。法国饮食以口感之细腻、酱料之鲜美、餐宴艺术之... "欢乐春节——行走的年夜饭"之法国行,进行了中法高端餐饮对话。中法两国作为两个饮食文化大国在世界上具有举足轻重的地位,与两国的历史传承、地理环境、物产特色、风俗习惯密不可分。法国饮食以口感之细腻、酱料之鲜美、餐宴艺术之华丽、红酒文化之魅力闻名于世;中国饮食历经几千年沉淀,形成精彩纷呈各具特色的八大菜系,以色香味俱全著称。烹饪大师、中华传统技艺技能大师王海东率队出征,不仅为法国带去了糯米藕、口水鸡、水饺、艾窝窝、驴打滚、姜汁排叉、 展开更多
关键词 口水鸡 中国饮食 酱料 糯米藕 色香味 王海东 历史传承 姜汁 沉淀 中法
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酱美味
11
《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第1期18-19,共2页
酱的滋味,或咸、或鲜,或辣、或甜…… 没有一款酱的味道不是丰富的。 一款方便美味的酱料能让餐桌氛围更为轻松。
关键词 酱料 美味 滋味 味道 餐桌
年年年夜饭,岁岁数平安
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作者 姜浩峰 《新民周刊》 2018年第7期28-29,共2页
这两年,回归家庭的年夜饭方式还是比较得人心的。人们感觉到了,无论在外过节还是回家过节,主要是图个安定祥和与舒适。2018的中国年,来得特别迟——连西方的情人节都过了,咱东方的新年君才姗姗来迟。对于中国人来说,过年,素来就是把"... 这两年,回归家庭的年夜饭方式还是比较得人心的。人们感觉到了,无论在外过节还是回家过节,主要是图个安定祥和与舒适。2018的中国年,来得特别迟——连西方的情人节都过了,咱东方的新年君才姗姗来迟。对于中国人来说,过年,素来就是把"民以食为天"这句话发扬到极致的时节。中国古代是农耕社会,过年的时候, 展开更多
关键词 君才 新年 银丝芥 沙拉酱 酱料 农耕社会 牛油果 大厨 油爆虾 不愿意
129年“保鲜”的秘密——李锦记跨越三个世纪四代人缔造的“百年传奇” 预览
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作者 部冬霞 《中国质量技术监督》 2017年第4期82-83,共2页
2017车4月,全球知名酱料企业李锦记迎来创业129周年的纪念日。从1888年李锦棠在广东珠海南水开设一家小茶寮。无心偶得发明蚝油,到发展成为如今拥有近300款产品。远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。129年,横跨三个世纪,传承四代... 2017车4月,全球知名酱料企业李锦记迎来创业129周年的纪念日。从1888年李锦棠在广东珠海南水开设一家小茶寮。无心偶得发明蚝油,到发展成为如今拥有近300款产品。远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。129年,横跨三个世纪,传承四代人,这个百年家族企业在风雨中笃定前行,在传承中寻求突破创新。而刚刚过去的2016年,李锦记所取得的成就也同样令世人瞩目。 展开更多
关键词 传奇 保鲜 家族企业 酱料 传承 蚝油
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“安徽人家”的徽州臭鳜鱼
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作者 王文 《金桥》 2017年第11期116-117,共2页
徽州臭鳜鱼是徽菜最具代表的一道传统名菜,已有上千年历史。相传南宋年间,古徽州地区商人在每年春夏交替、桂鱼最为肥美之时,将桂鱼捕捞后顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于当时路途遥远、交通不便、保鲜条件落后,经常因天气炎... 徽州臭鳜鱼是徽菜最具代表的一道传统名菜,已有上千年历史。相传南宋年间,古徽州地区商人在每年春夏交替、桂鱼最为肥美之时,将桂鱼捕捞后顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于当时路途遥远、交通不便、保鲜条件落后,经常因天气炎热造成桂鱼腐烂而损失惨重。一次,一位商人损失之后,生活难以继续,他的妻子尝试将已变质的桂鱼,用菜籽油煎炸后用酱料、葱姜烧制,发现鱼臭味全无,反而有一种淡淡的特殊香味,而且鱼肉温润如玉,呈蒜瓣状, 展开更多
关键词 臭鳜鱼 桂鱼 徽州 酱料 菜籽油 徽菜 新安 香味 如玉 临安
安琪浓厚味YE促进酱料产业发展 预览 被引量:1
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作者 郭辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期42-43,共2页
随着消费者生活水平的逐步提高,对调味品的应用感官体验也在逐步提高,这就要求酱料企业做出更美味的产品来迎合消费者的需求,而浓厚味对酱料风味的影响是多方位的,既涉及厚味、回味还涉及整体口感的协调性,安琪浓厚味酵母抽提物能... 随着消费者生活水平的逐步提高,对调味品的应用感官体验也在逐步提高,这就要求酱料企业做出更美味的产品来迎合消费者的需求,而浓厚味对酱料风味的影响是多方位的,既涉及厚味、回味还涉及整体口感的协调性,安琪浓厚味酵母抽提物能很好的帮助酱料实现浓厚味的提升,从而整体提升酱料品质。 展开更多
关键词 酱料 产业 酵母抽提物 消费者 生活水 调味品 多方位 美味
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正确认识不锈钢餐具 走出消费误区 预览
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作者 匠心 《中国防伪报道》 2017年第6期120-121,共2页
说起不锈钢餐具,可能让人更多地联想到西餐具的刀叉勺,因而颇有点“洋气”范儿。不过,不锈钢餐具当然不止这些,用来吃饭、盛菜、盛汤、盛各种酱料的容器也有很多不锈钢制品。它们有着美观的外表和比其他金属更加耐腐蚀耐用的优点,... 说起不锈钢餐具,可能让人更多地联想到西餐具的刀叉勺,因而颇有点“洋气”范儿。不过,不锈钢餐具当然不止这些,用来吃饭、盛菜、盛汤、盛各种酱料的容器也有很多不锈钢制品。它们有着美观的外表和比其他金属更加耐腐蚀耐用的优点,深受消费者欢迎。那么不锈钢餐具你买对了吗?本文为您整理了一些不锈钢餐具的选购技巧,给您买不锈钢餐具提供一些参考。 展开更多
关键词 不锈钢餐具 消费误区 不锈钢制品 选购技巧 耐腐蚀 消费者 刀叉 酱料
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餐厅秘制酱料,个个能与老干妈PK 预览
17
作者 马宗仁 《烹调知识》 2017年第8期60-61,共2页
辣味剁椒酱主料:红辣椒500 g,姜50 g,蒜50 g。辅料:盐30 g,糖20 g。做法:1.新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;2.辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎末;3.辣椒,蒜,姜全部放入盆中;4.放入盐,糖,搅拌均匀;5.准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,... 辣味剁椒酱主料:红辣椒500 g,姜50 g,蒜50 g。辅料:盐30 g,糖20 g。做法:1.新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;2.辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎末;3.辣椒,蒜,姜全部放入盆中;4.放入盐,糖,搅拌均匀;5.准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,3天后可食用。 展开更多
关键词 酱料 餐厅 红辣椒 搅拌均匀 鲜辣椒 玻璃瓶 可食用 切碎
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就是“酱”子素
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作者 王桢 《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第11期62-63,共2页
搭配酱料会让素食别具酱心、色味俱佳、经酱汁外衣包裹后的素食们可以傲娇地说:我们“酱”子的素食,大不同!
关键词 酱料 素食 外衣 酱汁
散装食品真的不需要标签吗 预览
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作者 刘志鑫 《食品安全导刊》 2017年第4期22-23,共2页
2013年,某市食品药品监管局执法人员到城区一家餐饮大酒店执法检查时,发现其后厨操作间存放有5个用塑料桶盛装的无标签散装食用酱料,其中两桶已打开使用,该大酒店负责人提供了购买该批食用酱料时的合法票据。执法人员当即制作了现... 2013年,某市食品药品监管局执法人员到城区一家餐饮大酒店执法检查时,发现其后厨操作间存放有5个用塑料桶盛装的无标签散装食用酱料,其中两桶已打开使用,该大酒店负责人提供了购买该批食用酱料时的合法票据。执法人员当即制作了现场检查笔录及意见书,对该批无标签的食用酱料采取了证据先行登记保存的行政措施,并对该大酒店使用无标签食用酱料的行为进行立案查处。 展开更多
关键词 散装食品 标签 食品药品监管局 执法人员 执法检查 现场检查 行政措施 酱料
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专访李锦记酱料集团中国区总裁谢天乐 百年酱料王国李锦记的传承与创新
20
《汽车与社会》 2017年第17期38-41,共4页
最初,李锦记的目标是‘有华人的地方就有李锦记’;而后,李锦记实现了‘有人的地方就有李锦记’:如今,李锦记更达到了‘无人的地方也有李锦记’。
关键词 酱料 总裁 中国 创新 传承
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