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2018年广东省校园周边食品安全卫生调查分析
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作者 陈佩虹 周露 +2 位作者 郭煜民 陈希 陈玉俊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第17期5962-5967,共6页
目的调查分析2018年广东省校园周边食品的安全卫生情况。方法在广东省全省范围内的校园周边小食杂店等经营单位的在售食品进行取样,按照所采集样品的食品分类对应的食品安全国家标准进行检验和判定后,对检验结果进行分析讨论。结果本次... 目的调查分析2018年广东省校园周边食品的安全卫生情况。方法在广东省全省范围内的校园周边小食杂店等经营单位的在售食品进行取样,按照所采集样品的食品分类对应的食品安全国家标准进行检验和判定后,对检验结果进行分析讨论。结果本次调查采集了校园周边食品400批次,被调查单位及生产企业所在地皆覆盖了全省21个地级市,其中不合格批次11批次,合格率为97.25%,不合格食品大类为:薯类和膨化食品(5/11)、炒货及坚果制品(4/11)、饮料(1/11)和糖果制品(1/11)4大类,不合格项目11项次:大肠菌群(4/11)、菌落总数(2/11)、蛋白质(1/11)和过氧化值(以脂肪计)(4/11)。结论 2018年广东省校园周边食品中薯类及膨化食品、炒货和坚果制品问题突出,低价食品不合格率较高,应对以上突出问题加大监管力度。 展开更多
关键词 校园周边食品 低价食品 大肠菌群 过氧化值
几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究 预览
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作者 张敏 魏微 +4 位作者 张玲云 陆晓丹 梁鹏 程文健 陈丽娇 《农产品加工》 2019年第1期40-43,48共5页
为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种... 为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。 展开更多
关键词 大黄鱼鱼卵油 过氧化值 氧化 评价 活性 萃取
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光照强度对大豆调和油氧化的影响
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作者 刘志明 唐彦君 +3 位作者 孙清瑞 时宁宁 张亚瑾 陈洵 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期190-194,共5页
试验研究照度(I)对大豆调和油(BSO)氧化的影响规律。在50℃、大气氧分压(21.0 kPa)、实验室相对湿度40%和50%初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600、3200lx,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV),绘制POV﹣t曲线,... 试验研究照度(I)对大豆调和油(BSO)氧化的影响规律。在50℃、大气氧分压(21.0 kPa)、实验室相对湿度40%和50%初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600、3200lx,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV),绘制POV﹣t曲线,进行数学回归,计算反应速率常数(k)。结果表明,BSO的氧化符合零级反应动力学特征,k为0.84×10-2~3.48×10-2 mol/kg·h。I相同时,POV随t的延长而线性增大;t相同时,POV随I的增大而升高。k与I的关系符合二项式k=-3×10-9I2+2×10-5I+0.0076。试验揭示,以POV为表征参数,能够定量反映BSO氧化的动力学规律,避光贮存有利于降低BSO的氧化速率。 展开更多
关键词 大豆调和油 光照强度 氧化 过氧化值 速率常数
天然棉籽油臭氧化反应机理及过程研究 预览
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作者 陈方 李佳 +2 位作者 奚桢浩 许志美 赵玲 《化学反应工程与工艺》 CAS 北大核心 2019年第1期64-72,共9页
为了研究天然棉籽油在不同溶剂中的臭氧化反应历程,合成高过氧化值的臭氧化油,以棉籽油为原料,通过臭氧氧化制备了一系列臭氧化油,利用红外光谱(IR)、核磁氢谱(1H-NMR),异核碳氢相关谱(HMQC)和长程异核碳氢相关谱(HMBC)解析了棉籽油中... 为了研究天然棉籽油在不同溶剂中的臭氧化反应历程,合成高过氧化值的臭氧化油,以棉籽油为原料,通过臭氧氧化制备了一系列臭氧化油,利用红外光谱(IR)、核磁氢谱(1H-NMR),异核碳氢相关谱(HMQC)和长程异核碳氢相关谱(HMBC)解析了棉籽油中双键臭氧化的反应历程和产物结构,并优化了乙酸乙酯溶剂体系的臭氧化过程的工艺条件。结果表明:乙酸乙酯溶剂中,羰基氧化物与醛反应,主要产物为臭氧化物;而甲醇溶剂中,羰基氧化物易与过量醇发生反应,主要产物为过氧羟基和甲氧基的双官能团产物;在棉籽油的加入量为25 g,进口臭氧浓度80 mg/L,进口流量3 L/min,乙酸乙酯添加量50 g,反应时间2 h下,棉籽油双键转化率可达99%,产物过氧化值为1 990.73 mmol/kg,所获得的臭氧化棉籽油热稳定性好。 展开更多
关键词 棉籽油 氧化 二维核磁 过氧化值
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不同贮藏温度下沙拉酱货架期总菌落数和品质变化规律研究 预览 被引量:1
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作者 邸一桓 赵山山 +4 位作者 郝光飞 张博 杨晓艳 张莎莎 王磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期36-39,57共5页
为更加有效地保存沙拉酱,在25,30,40℃条件下进行加速贮藏试验,研究其货架期及品质变化规律;通过测定以过氧化值和酸价为理化指标、菌落总数和大肠菌群为卫生指标测定色值(亮度L、黄值b)的变化。结果表明:不同贮藏温度下沙拉酱的色值逐... 为更加有效地保存沙拉酱,在25,30,40℃条件下进行加速贮藏试验,研究其货架期及品质变化规律;通过测定以过氧化值和酸价为理化指标、菌落总数和大肠菌群为卫生指标测定色值(亮度L、黄值b)的变化。结果表明:不同贮藏温度下沙拉酱的色值逐渐下降,温度越高下降越快;菌落总数、大肠菌群、过氧化值及酸价则逐渐上升,且温度越高上升越快。试验按照化学动力学原理,运用回归分析法确定在30℃贮藏条件下货架期为62天,在40℃贮藏的条件下货架期为52天。根据加速货架期试验公式θ(ST1)=θ(ST2)×Q10(T2-T1),计算出番茄酱在常温(25℃)贮藏条件下的理论货架期为384天。由此建立了一种确定沙拉酱货架期的方法,该研究方法对寻求更多果蔬酱最佳储藏温度以及掌控微生物的生长情况提供了重要的参考价值。 展开更多
关键词 沙拉酱 品质研究 货架期 过氧化值 微生物
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不同加热方式对花生油品质的影响 预览
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作者 王世伟 张自升 +3 位作者 卢兴稳 雷永福 何旭 沈莎莎 《粮食科技与经济》 2019年第9期112-115,共4页
文章研究了两种加热方式对花生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化,以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料,通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理,加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处... 文章研究了两种加热方式对花生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化,以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料,通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理,加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处理1h、2h、3h、4h,探讨不同加热温度和处理时间条件下两种加热方式对花生油品质的影响。结果表明:相同温度和处理时间下,电磁炉加热对花生油品质的劣变程度与常规加热无明显差异性;两种加热方式下花生油的酸价(AV)、丙二醛含量均是随着温度的升高和时间的延长呈增大趋势,过氧化值均是先升高后降低。 展开更多
关键词 电磁炉加热 常规加热 酸价 过氧化值 丙二醛
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加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响 预览
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作者 谢东娜 王道营 +4 位作者 闫征 诸永志 王咏梅 陈本生 徐为民 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期29-36,共8页
为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测其初级代谢产物过氧化值与次级代谢产物丙二醛含量。结果表... 为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测其初级代谢产物过氧化值与次级代谢产物丙二醛含量。结果表明:中性脂肪含量在皮下脂肪中含量较高,与腿部、胸部存在明显差异,与磷脂分布规律相反;腿部中的多不饱和脂肪酸与必需脂肪酸含量显著高于其他部位;加工与冷藏显著增加各部位丙二醛的含量。储藏4 d,各部位过氧化值先上升后下降,煮制后的胸部、腿部与皮下脂肪氧化速度最快,腿部在烤制后丙二醛增长速度最慢,各加热方式间存在明显差异(P<0.01)。 展开更多
关键词 鸡肉 加热方式 脂质组成 脂质氧化 过氧化值 丙二醛
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加注液氮对一级大豆油品质影响研究和理论成本分析 预览
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作者 蒋守业 郝克非 +1 位作者 汪亮 杨浩辰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期36-38,43共4页
以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99. 99%~99. 999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。结果表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,4... 以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99. 99%~99. 999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。结果表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,40℃下酸价和过氧化值变化较快。储藏温度保持在25℃以下同时加注液氮,能很好地抑制酸价、过氧化值的升高。经理论计算,小包装车间灌装1 t一级大豆油,液氮成本为0. 174元。 展开更多
关键词 液氮 一级大豆油 储藏 酸价 过氧化值 温度
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云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +1 位作者 贺娜 陈海云 《西南林业大学学报》 CAS 北大核心 2019年第4期61-68,共8页
以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭... 以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.04%;云新的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.02%。以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.08%。 展开更多
关键词 核桃 油脂 氧化 过氧化值
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云南2个主栽核桃品种油脂的贮藏稳定性研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +2 位作者 贺娜 陈海云 肖良俊 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2019年第2期37-44,63共9页
以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧... 以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.08%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.06%。以AV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.005%+油溶性茶多酚0.02%+迷迭香0.04%。该研究寻求抗氧化效果最佳的天然复合抗氧化剂,为核桃油产品的贮藏提供理论依据。 展开更多
关键词 核桃 油脂 氧化 过氧化值
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几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响 预览
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作者 刘普 张丽娜 +5 位作者 张江磊 王玉 刘梦梦 许世靖 乔明明 邓瑞雪 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期54-61,共8页
采用Schaal烘箱耐热试验法,以人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等为阳性对照,研究茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、野葡萄多酚、牡丹籽多酚、生育酚、脂溶性迷迭香提取物和水溶性迷迭香提取物等8种天然... 采用Schaal烘箱耐热试验法,以人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等为阳性对照,研究茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、野葡萄多酚、牡丹籽多酚、生育酚、脂溶性迷迭香提取物和水溶性迷迭香提取物等8种天然抗氧化剂及2种增效剂(维生素C和柠檬酸)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。研究以过氧化值为评价指标。结果表明,在国家允许添加量范围内,几种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要弱于人工合成抗氧化剂特丁基对苯二酚。其中脂溶性迷迭香提取物抗氧化效果较为理想,与合成抗氧化剂特丁基对苯二酚效果接近。维生素C与柠檬酸是抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且维生素C的效果优于柠檬酸。复合抗氧化剂的抗氧化效果优于同等质量浓度的单一抗氧化剂,复合添加0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%维生素C、0.01%牡丹籽多酚+0.01%苹果多酚+0.02%维生素C和0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%柠檬酸均能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油的贮藏时间明显延长。 展开更多
关键词 牡丹籽油 天然抗氧化 增效剂 过氧化值
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八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究 预览
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作者 孙灵霞 李苗云 +2 位作者 柳艳霞 孟舒雨 赵改名 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期81-83,94共4页
通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及... 通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及菌落总数随贮藏时间的延长均低于空白组,八角茴香油对鸡肉糜脯的脂肪氧化和腐败变质具有一定的抑制作用。在25℃贮藏时八角茴香油添加前后鸡肉糜脯TBA值差异显著,说明贮藏温度较高时八角茴香油的抗氧化效果更明显。 展开更多
关键词 八角茴香油 鸡肉糜脯 酸价 过氧化值 TBA 菌落总数
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鱼腥草酥饼的研制 预览
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作者 高秀 谷秋荣 +2 位作者 李亚丽 李金萍 胡财江 《安徽农业科学》 CAS 2019年第16期196-199,共4页
该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配... 该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配方是鱼腥草用量8g,黄油用量54g,色拉油用量54g,糖粉用量64g,此工艺下制作出的鱼腥草酥饼品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。对鱼腥草酥饼的相关理化指标及微生物限量进行了15d的监测,结果表明,鱼腥草酥饼的过氧化值、酸价、微生物限量均符合国家相关标准要求,且过氧化值和酸价远小于对照组相应值,提示鱼腥草具有抑制酥饼氧化的作用。 展开更多
关键词 鱼腥草 酥饼 正交试验 过氧化值 酸价
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香肠中亚硝酸盐替代品的研究 预览
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作者 孙军涛 张智超 +4 位作者 孙鹤飞 肖付刚 邵志杰 赵笑笑 胡丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期75-79,共5页
旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响。通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取物、番茄红素和维生素E按25∶20∶20∶16比例组合;添加... 旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响。通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取物、番茄红素和维生素E按25∶20∶20∶16比例组合;添加0.1%复合配方的香肠和亚硝酸盐香肠在65℃放置2天时过氧化值分别为0.036g/100g脂肪和0.093g/100g脂肪,复合配方抗氧化效果明显优于亚硝酸盐;添加复合配方的香肠在弹性、咀嚼性和胶粘性方面分别高于添加亚硝酸盐香肠0.21mm、22.84mJ和1.9N;25℃保存过程中,添加复合配方的香肠在第4天时初次出现霉点,亚硝酸盐的香肠在第4天时已有霉点,防腐效果也明显优于亚硝酸盐香肠。 展开更多
关键词 香肠 亚硝酸盐替代品 过氧化值 质构 防腐
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紫外LED冷光技术对花生油中黄曲霉毒素B1降解效果的研究 预览
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作者 莫紫梅 陈宁周 +3 位作者 宁芯 王警 王海波 韦柳敏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期83-88,共6页
以10种黄曲霉毒素B1(AFB1)含量不同的花生油为样品,采用紫外LED冷光照射花生油,探究紫外LED冷光技术对花生油中AFB1的降解效果。结果表明:紫外LED冷光照射能有效降低花生油中AFB1的含量,随着紫外照射时间的延长,花生油中AFB1含量呈逐渐... 以10种黄曲霉毒素B1(AFB1)含量不同的花生油为样品,采用紫外LED冷光照射花生油,探究紫外LED冷光技术对花生油中AFB1的降解效果。结果表明:紫外LED冷光照射能有效降低花生油中AFB1的含量,随着紫外照射时间的延长,花生油中AFB1含量呈逐渐降低的趋势;当样品中AFB1含量小于等于650μg/kg,紫外LED冷光照射时间120 s,可达到国家标准要求的花生油中AFB1含量不超过20μg/kg的要求;而当样品中AFB1含量大于650μg/kg,需延长其照射时间(样品3照射时间1 200 s),才可达到国家标准要求的花生油中AFB1含量不超过20μg/kg的要求;相同的照射时间(60 s)下,在3 500~450μW/cm2的照射强度下,随照射强度的降低AFB1降解率降低。花生油经紫外LED冷光照射后,其酸价、过氧化值没有显著的变化。 展开更多
关键词 紫外LED冷光技术 黄曲霉毒素B1 花生油 酸价 过氧化值
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食用油及其烹调余油过氧化值的测定与评价 预览
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作者 马静 张晓艳 《食品安全导刊》 2019年第15期131-132,共2页
采用国家标准GB5009.227-2016中的电位滴定法(第二法),测定油脂中的过氧化值,以菜籽油、橄榄油、调和油及花生油4种常用规格的食用油及其烹调余油为研究对象,将食用油在同一研究环境下启封,并实施相同的烹饪过程,分别收集重复使用1~4次... 采用国家标准GB5009.227-2016中的电位滴定法(第二法),测定油脂中的过氧化值,以菜籽油、橄榄油、调和油及花生油4种常用规格的食用油及其烹调余油为研究对象,将食用油在同一研究环境下启封,并实施相同的烹饪过程,分别收集重复使用1~4次的烹调余油,目的是研究常用食用油在家用重复烹饪过程中过氧化值的变化趋势,实验结果表明,4种食用油过氧化值均达标,重复油炸后的余油的过氧化值均在标准范围内。 展开更多
关键词 食用油 重复烹饪 烹调余油 过氧化值
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新疆打瓜籽油氧化稳定性的研究及货架期预测 预览 被引量:1
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作者 王芳梅 张鑫 +6 位作者 谷盼盼 许若男 张红玉 张修珂 王英美 希力阿扎提阿不力米提 王亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期164-169,共6页
以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响。结果表明:温度、空气、日照、水、金属离子均会引起储藏过程... 以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响。结果表明:温度、空气、日照、水、金属离子均会引起储藏过程中打瓜籽油过氧化值的上升,在低温、避光、封闭和避免水分及金属离子接触的条件下,可以延长打瓜籽油的储存期,其中金属离子对打瓜籽油氧化稳定性的影响次序为:Fe3+>Zn2+>Cu2+>Mg2+>Na+。添加抗氧化剂能够有效延缓打瓜籽油的氧化,不同抗氧化剂抗氧化效果差异,强弱顺序为TBHQ>VE>BHA;3种抗氧化剂在添加量为0.02%时对打瓜籽油的抗氧化效果最好。添加0.02%TBHQ,可使打瓜籽油在20℃条件下的货架期从136d延长到534d。 展开更多
关键词 打瓜籽油 过氧化值 稳定性 货架期
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气调包装对花生原料品质的影响 预览
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作者 周巾英 王丽 +4 位作者 祝水兰 朱雪晶 罗晶 樊琪平 冯健雄 《江西农业学报》 CAS 2019年第11期72-76,共5页
为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随... 为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低,二氧化碳气体浓度越大,花生品质越好。因此,二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期,保障花生的贮藏品质。 展开更多
关键词 氧化 花生 酸价 过氧化值 品质
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利用近红外光谱仪测定食用油中的过氧化值 预览
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作者 张萍 《杨凌职业技术学院学报》 2019年第4期4-8,共5页
以食用油为材料,基于氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)的化学反应,利用傅里叶近红外光谱技术测定食用油的过氧化值,验证样品的预测结果,建立过氧化值模型,相关性显著,即近红外光谱数据模型预测的过氧化值准确度较... 以食用油为材料,基于氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)的化学反应,利用傅里叶近红外光谱技术测定食用油的过氧化值,验证样品的预测结果,建立过氧化值模型,相关性显著,即近红外光谱数据模型预测的过氧化值准确度较高,说明建立的测定食用油的过氧化值的近红外光谱模型能够较好地测定食用油中过氧化值的含量。 展开更多
关键词 食用油 近红外技术 过氧化值 检测
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高温条件下亚麻籽油二次氧化产物的动态变化 预览
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作者 姚云平 杜乐 +2 位作者 宋洁 曹睿智 李昌模 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期77-81,共5页
探讨了亚麻籽油在100~200℃条件下加热1~5 h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长而升高;在120~200℃条件下加热时,过氧化值随... 探讨了亚麻籽油在100~200℃条件下加热1~5 h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长而升高;在120~200℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长呈现先升高后降低的趋势。酸价和羰基值均随加热温度的升高和加热时间的延长而升高。亚麻籽油高温氧化过程中亚麻酸产生的特征二次氧化产物含量最高,其次是亚油酸,油酸最少。亚麻酸特征二次氧化产物中丙醛最易生成且含量最高,反-2-戊烯醛和反-2-己烯醛产生较晚、较慢,亚油酸特征二次氧化产物中己醛最先生成,反-2-壬烯醛和反,反-2,4-癸二烯醛生成较晚、较慢;油酸特征二次氧化产物中壬醛在120℃加热1 h没有生成,之后其含量随加热温度升高而增加,随加热时间延长先增加后降低。 展开更多
关键词 亚麻籽油 氧化 过氧化值 酸价 羰基 脂肪族醛类化合物
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