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处理方式及解冻方法对明虾品质的影响 预览
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作者 周强 刘蒙佳 +1 位作者 丁立云 苏凤贤 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期143-151,共9页
【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷... 【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=2 ∶ 1 ∶ 1)处理、反复冻融处理和不同冻藏时间处理.以解冻后明虾的pH、汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量、菌落总数为评价指标,探讨明虾在不同处理方式下的解冻效果.【结果】与空气解冻与静水解冻方法比较,微波解冻及冰箱解冻可以显著维持明虾的解冻品质;在冰箱解冻基础上,添加0.2%复合磷酸盐处理可显著降低其汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并有效维持其盐溶性蛋白含量;增加冻融次数,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数呈上升趋势,其中pH、蒸煮损失率差异显著,明虾盐溶性蛋白含量呈下降趋势,且差异显著;延长冻藏时间,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率呈现上升趋势,而盐溶性蛋白含量及菌落总数出现下降,各水平间指标差异不明显;pH与汁液流失率及菌落总数相关系数分别为0.609与0.714,汁液流失率与蒸煮损失率相关性较大( r =0.916),蒸煮损失率与菌落总数 r =0.562,且有统计学意义.【结论】研究结果可为明虾科学的冷冻贮藏,提高解冻品质提供理论依据. 展开更多
关键词 明虾 解冻方法 解冻品质 复合磷酸盐处理
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不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响 预览
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作者 张树峰 陈丽丽 +2 位作者 赵利 袁美兰 江勇 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第3期56-62,共7页
研究了5种不同解冻方法(空气、静水、低温、微波和超声波)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质有一定的影响;冷冻鱼肉经静水解冻后,pH值与对照组无显著变化(P>0.05),解冻损失率、蒸煮损失率和加压失... 研究了5种不同解冻方法(空气、静水、低温、微波和超声波)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质有一定的影响;冷冻鱼肉经静水解冻后,pH值与对照组无显著变化(P>0.05),解冻损失率、蒸煮损失率和加压失水率较低,L(亮度)、a^*(红度)、b^*(黄度)值与对照组最为接近,静水解冻能较好地保持鱼肉的持水性和色泽;经空气解冻后,脆肉鲩鱼肉咀嚼性显著降低,经微波解冻后其咀嚼性显著增大,而经低温解冻、静水解冻和超声波解冻后脆肉鲩鱼肉咀嚼性无显著变化;静水解冻后脆肉鲩肌原纤维蛋白总巯基含量较高,与对照组无显著差异(P>0.05),羰基含量值最低,相比较其他解冻方式,静水解冻对鱼肉的微观结构影响较小。总体而言,与其他几种解冻方式相比,静水解冻能更好地保持脆肉鲩鱼肉的品质。 展开更多
关键词 解冻方法 脆肉鲩 鱼肉品质
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不同解冻方法对生鲜三文鱼肉食用品质的影响
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作者 龚漱玉 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期115-120,共6页
研究20℃室温解冻、4℃清水解冻、2.5%盐水解冻、碎冰解冻、微波解冻对色差、K值、质构以及感官评价的变化规律,比较分析采用了不同解冻方法的生鲜三文鱼肉食用品质的差异,为正确选择生鲜三文鱼肉解冻方法提供理论指导。研究表明:碎冰... 研究20℃室温解冻、4℃清水解冻、2.5%盐水解冻、碎冰解冻、微波解冻对色差、K值、质构以及感官评价的变化规律,比较分析采用了不同解冻方法的生鲜三文鱼肉食用品质的差异,为正确选择生鲜三文鱼肉解冻方法提供理论指导。研究表明:碎冰解冻后的鱼肉接受程度最高,各项感官指标得分均比其他解冻方法高;碎冰解冻的鱼肉色红度值最高,鱼肉色泽理想;鱼肉硬度、咀嚼性值较其他解冻方法更加显著;碎冰解冻、2.5%盐水解冻的鱼肉K值差异不大,其中以碎冰解冻K值最小,4℃清水解冻和20℃室温解冻相对K值较高。综上所述,不同解冻方法由于解冻时间、温度的差别,对生鲜三文鱼肉品质的影响也存在一定的差异。综合各项指标得出:碎冰解冻是维持食用品质的最佳解冻方法。 展开更多
关键词 生鲜三文鱼 食用品质 解冻方法
解冻方法对原料肉品质及蛋白质结构影响的研究进展 预览
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作者 王静杰 朱传旭 +4 位作者 吴煜彤 朱磊 钟强 董春晖 夏秀芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期363-368,共6页
解冻是将原料肉中形成的冰晶融化为水并恢复其冷冻前状态的过程。解冻对肉类持水力、色泽、嫩度及质构特性等品质方面产生影响,而品质变化是肌肉蛋白质结构变化的外在表现。本文简述了肉制品加工过程中常用解冻方法的优缺点,通过分析解... 解冻是将原料肉中形成的冰晶融化为水并恢复其冷冻前状态的过程。解冻对肉类持水力、色泽、嫩度及质构特性等品质方面产生影响,而品质变化是肌肉蛋白质结构变化的外在表现。本文简述了肉制品加工过程中常用解冻方法的优缺点,通过分析解冻过程中蛋白质结构变化解释解冻方法引起肉类品质变化的机理,为正确选择解冻方法和提高原料肉品质提供理论支持。 展开更多
关键词 解冻方法 原料肉品质 蛋白质结构 机理
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金枪鱼解冻处理对其品质的影响研究 预览
5
作者 肖逾娙 《中国食品》 2019年第2期164-166,共3页
金枪鱼(tuna)又叫鲔鱼,拉丁学名叫Thunnus thynnus(Linnaeus),是一种大型远洋性食用鱼。金枪鱼以冷冻贮藏销售为主,冻藏效果越好,其品质越好。金枪鱼在食用前需进行解冻,不同解冻方式对金枪鱼品质有不同的影响。本文通过不同的解冻方法... 金枪鱼(tuna)又叫鲔鱼,拉丁学名叫Thunnus thynnus(Linnaeus),是一种大型远洋性食用鱼。金枪鱼以冷冻贮藏销售为主,冻藏效果越好,其品质越好。金枪鱼在食用前需进行解冻,不同解冻方式对金枪鱼品质有不同的影响。本文通过不同的解冻方法,对金枪鱼肉进行解冻,最后得出最能保留其营养、味道的解冻方法。 展开更多
关键词 金枪鱼肉 解冻方法 K值 感官评定
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高压静电场解冻技术在食品中的应用 被引量:1
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作者 孙培元 《轻工科技》 2018年第5期37-38,共2页
随着经济发展、生活水平的提高,人们对于食品质量及新鲜程度越来越重视,高效廉价的解冻技术得到了迅猛发展。本文主要对目前广泛采用的解冻方法进行概述,分析其基本解冻机理,探讨高压静电场解冻技术研究现状,并对其发展前景进行展望。
关键词 解冻方法 高压静电场 解冻机理 研究进展
不同解冻方法对冻结肉品质的影响 预览 被引量:1
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作者 何艳 刘彦言 +1 位作者 鲍文静 马霞 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第5期291-295,共5页
冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升。文中综述了传统解冻(水、空气)、电解冻、声能解冻、远红外解冻以及新型组合解冻方法对肉类品质的影响,评价不同解冻方... 冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升。文中综述了传统解冻(水、空气)、电解冻、声能解冻、远红外解冻以及新型组合解冻方法对肉类品质的影响,评价不同解冻方式的优缺点及组合解冻方式的优势,旨在为实际生产中冻结肉解冻工艺的选择与优化提供理论依据。 展开更多
关键词 冻结肉 解冻方法 解冻速率 肉类品质 汁液流失率
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改良非梗阻性无精子症患者睾丸精子快速冷冻解冻方法获临床妊娠1例 预览
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作者 宋雪梅 严为巧 黄晓洁 《中国生育健康杂志》 2018年第6期592-593,共2页
临床上,无精子症可以分为非梗性无精子症和梗阻性无精子症两类。无精子症患者通过外科手术取精并借助辅助生殖技术可以拥有自己的遗传学后代。2016年6月本院生殖医学中心对经皮睾丸多点细针抽吸精子进行快速冷冻解冻后行单精子卵胞浆注... 临床上,无精子症可以分为非梗性无精子症和梗阻性无精子症两类。无精子症患者通过外科手术取精并借助辅助生殖技术可以拥有自己的遗传学后代。2016年6月本院生殖医学中心对经皮睾丸多点细针抽吸精子进行快速冷冻解冻后行单精子卵胞浆注射(intracytoplasmic sperm injection,ICSI)并获得临床妊娠,现报道如下。临床资料1.病史:患者,男,26岁,因婚后6年未避孕未孕来本院就诊。 展开更多
关键词 无精子症患者 临床妊娠 睾丸精子 快速冷冻 解冻方法 非梗阻性 INJECTION 梗阻性无精子症
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不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响
9
作者 谭冬梅 谭书明 袁忠琴 《食品工业》 北大核心 2017年第5期11-15,共5页
通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性(PPO)的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微... 通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性(PPO)的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微波解冻用时最短,超声波解冻次之;物理特性方面,微波解冻后草石蚕硬度保持最好,汁液流失率仅为3.15%;营养品质方面,微波解冻后VC、可溶性固形物含量显著高于其它3种方法;4种方法解冻后,果胶酶活性、多酚氧化酶(PPO)活性均呈贮藏初期有所上升,后期显著下降的趋势,微波解冻后,2种酶的活性均低于其他3种方法。综合分析,微波解冻较适合速冻草石蚕的解冻。 展开更多
关键词 液氮速冻 草石蚕 解冻方法
不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响 预览 被引量:3
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作者 章宁瑛 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 黎云龙 徐孝方 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期320-324,339共6页
通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p〈0.05),微波解冻〈超声波解冻〈水浴解冻〈常温解冻〈低温... 通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p〈0.05),微波解冻〈超声波解冻〈水浴解冻〈常温解冻〈低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低:微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、Vc和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小。综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法。 展开更多
关键词 速冻蓝莓 解冻方法 品质
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驴细管冻精不同解冻方法的研究 预览 被引量:1
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作者 袁玮 姜桂苗 +2 位作者 冯玉龙 李敬瑞 孙玉江 《农技服务》 2016年第4期195-197,共3页
目前我国在细管冻精方面应用主要是在牛羊方面,在驴方面,细管冻精使用的较少。采取细管冻精结合人工授精的方法可以提高优秀种公畜的利用率,加快品种改良速度,提升生产性能。【目的】研究出更适合驴细管冻精的解冻方法,使解冻后的精子... 目前我国在细管冻精方面应用主要是在牛羊方面,在驴方面,细管冻精使用的较少。采取细管冻精结合人工授精的方法可以提高优秀种公畜的利用率,加快品种改良速度,提升生产性能。【目的】研究出更适合驴细管冻精的解冻方法,使解冻后的精子质量与活力更优良,以提高母驴受孕率。【方法】通过用5℃、38℃水浴锅解冻以及手搓的方法对驴细管冻精进行解冻,跟踪观察记录精子活力与存活时间,对数据进行分析找到更适合于解冻驴细管冻精的解冻方法。【结果】38℃水浴锅解冻30s时精子活力最高,活力为25.46±0.25,且P〈0.05,对精子活力的影响差异显著。 展开更多
关键词 细管冻精 解冻方法 精子活力 精子存活时间
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-80℃超低温冰箱冷冻保存猪精液的初步研究 预览 被引量:2
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作者 陈明明 王开林 +4 位作者 杨林昆 李林辉 王宝英 王福兄 郝志明 《黑龙江动物繁殖》 2016年第5期5-8,共4页
本试验从细管规格、基袖稀释液成分(柠檬酸和甘氨酸)、甘油浓度和解冻方法对猪精 液在-80℃超低温冰箱中冷冻保存冻后精子存活率的影响进行了研究.结果表明:( 1)0.25 mL 和0.5 mL细管之间没有明显差异(P〉0.05),其冻后存活率均达... 本试验从细管规格、基袖稀释液成分(柠檬酸和甘氨酸)、甘油浓度和解冻方法对猪精 液在-80℃超低温冰箱中冷冻保存冻后精子存活率的影响进行了研究.结果表明:( 1)0.25 mL 和0.5 mL细管之间没有明显差异(P〉0.05),其冻后存活率均达到0 .57左右.(2)冷冻液中甘 油浓度为3%时,冻后猪精子存活率最高,达0.5 0 ± 0. 035; 基础液中柠檬酸的含量为1.3%时, 精子的冻后存活率极显著高于1.7%时(P〈 0.01) ;基础液中甘氨酸的含量为7.5 mg/mL时,则 不能影响精子的冻后存活率( P 〉0.05 h(3)解冻方法为61℃ 5s时,精子冻后存活率最高,达 0.61 ± 0.055. 展开更多
关键词 猪精液 -80°C超低温冰箱 细管规格 押橡酸 甘氨酸 甘油浓度 解冻方法
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不同解冻方法对鸭肉品质的影响 预览 被引量:6
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作者 张帆 范远景 +4 位作者 刘培志 王明和 耿保玉 孟静 龚涛 《肉类研究》 北大核心 2016年第5期25-29,共5页
以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构、色差及蛋白溶解度为指标,研究4℃冷藏解冻、25℃室温解冻、未包装静水解冻(25℃)、静水解冻(水温分别为15、25、35、45℃)对冷冻鸭肉品... 以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构、色差及蛋白溶解度为指标,研究4℃冷藏解冻、25℃室温解冻、未包装静水解冻(25℃)、静水解冻(水温分别为15、25、35、45℃)对冷冻鸭肉品质的影响。结果表明:4℃冷藏解冻条件下鸭胸肉的解冻损失最低(P〈0.05);未包装解冻条件下的肉TBA值最大(P〈0.05),其硬度也最低(P〈0.05);静水解冻过程中,随温度升高,p H值逐渐增大,总可溶性蛋白溶解度有所降低。结论 :解冻温度与是否包装对鸭胸肉品质影响较大,未包装解冻及温水解冻对鸭胸肉整体品质有不利影响。 展开更多
关键词 解冻方法 鸭肉 品质
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不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响 预览 被引量:3
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作者 关志强 张珂 +2 位作者 李敏 吴阳阳 马超锋 《渔业现代化》 北大核心 2016年第4期38-43,共6页
为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、 TBA值、K值和pH为指标,研究冰箱冷藏箱解冻( CT)、自然空气解冻( AT)、真空解冻( VT)和超声波解冻( UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面... 为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、 TBA值、K值和pH为指标,研究冰箱冷藏箱解冻( CT)、自然空气解冻( AT)、真空解冻( VT)和超声波解冻( UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面进行扫描电镜观察.结果显示,与CT和AT相比,VT和UT的解冻时间较短(P〈0. 05),解冻损失率、TBA值、K值和pH的变化均较小( P〈0. 05).扫描电镜显示,解冻对罗非鱼肉的微 观结构均有-定的影响,但VT对鱼肉微观结构影响最小,能够最大程度地接近鮮鱼,UT对鱼肉的微观结构 破坏较大,CT和ATD影响较小且无明显差别.研究表明,真空解冻方法既能缩短解冻时间,又能较好地保 持罗非鱼肉的理化品质和微观结构,其与自然空气解冻法相比,解冻时间减少97. 7%,解冻损件率减少 87. 5%,TBA值下降92. 3%,K值下降61. 7 %,微观组织结构保持完整,是解冻罗非鱼片的最佳方式. 展开更多
关键词 罗非鱼片 解冻方法 理化品质 微观结构
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不同解冻方法对牛肉品质的影响 被引量:11
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作者 邸静 靳烨 《食品工业》 北大核心 2015年第1期174-177,共4页
为获得较为理想的解冻方法,通过对腌制剂解冻法和低温高湿变温解冻法的结合与调整,设计了8种解冻方法,研究不同解冻方法对牛肉品质的影响。结果表明,低温高湿解冻法的解冻时间与对照组比没有显著差异,亮度L值极显著高于其他处理(p〈0.0... 为获得较为理想的解冻方法,通过对腌制剂解冻法和低温高湿变温解冻法的结合与调整,设计了8种解冻方法,研究不同解冻方法对牛肉品质的影响。结果表明,低温高湿解冻法的解冻时间与对照组比没有显著差异,亮度L值极显著高于其他处理(p〈0.01);低温低湿解冻法L值、蒸煮损失率和嫩度极显著低于对照组(p〈0.01);腌制剂解冻法(常温)所用解冻时间与其他处理相比最短;腌制剂解冻法(低温)、腌制剂浸湿解冻法(低温高湿、低温变湿)的嫩度极显著低于对照组(p〈0.01);腌制剂浸湿包装袋组合解冻法和低温变湿解冻法的红度a值显著高于对照组(p〈0.05),剪切力、汁液流失率极显著低于对照组(p〈0.01)。采用腌制剂浸湿包装袋组合解冻法和低温变湿解冻法在冻藏牛肉解冻后的感官品质要优于其他解冻法。 展开更多
关键词 解冻方法 牛肉 品质
胚胎移植体会 预览
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作者 吕俊 韩松 乌日金 《新疆畜牧业》 2015年第1期51-52,共2页
主要叙述内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司引进的种源胚胎在上海移植的情况,目的是通过总结,为今后胚胎移植工作提供有意义的经验。
关键词 受体牛 移植进程 解冻方法 氯前列烯醇 利多卡因及直肠把握深部移植
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超低温冻藏牛奶中牛基因组DNA的提取方法 预览
17
作者 刘永峰 库婷 +1 位作者 高俊岭 杨兴斌 《陕西师范大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期94-99,共6页
采用不同的解冻方法以及牛奶体细胞分离与SDS苯酚法相结合的手段,分离提取-80℃冻藏牛奶中牛基因组DNA,利用超微量核酸分析仪和琼脂糖凝胶电泳法分别对DNA浓度、纯度及分子量大小进行检测,采用PCR技术扩增牛特异性基因序列片段进行DNA... 采用不同的解冻方法以及牛奶体细胞分离与SDS苯酚法相结合的手段,分离提取-80℃冻藏牛奶中牛基因组DNA,利用超微量核酸分析仪和琼脂糖凝胶电泳法分别对DNA浓度、纯度及分子量大小进行检测,采用PCR技术扩增牛特异性基因序列片段进行DNA质量鉴定。结果表明,"两步法"解冻提取的牛基因组DNA的质量优于"一步法"和"三步法",且该方法所提取的DNA浓度为(52.46±2.40)μg/mL,DNA纯度为1.85±0.80,条带较清晰;PCR扩增证实这些DNA可以成功扩增出729bp的牛特异性基因序列片段。本研究成功优化了牛奶中DNA的分离提取方法,筛选出了冻藏牛奶的适宜解冻方法,建立了一种新的超低温冻藏牛奶中牛基因组DNA提取方法。 展开更多
关键词 牛奶 解冻方法 DNA提取 PCR
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牛用细管冻精的“缓解冻”在生产实践中的应用 预览
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作者 王鋆 汪冠杰 杜新府 《畜牧兽医科技信息》 2014年第8期105-106,共2页
本文中所提到的“缓解冻”是相对于常规的解冻方法而言。常规解冻在本文中我们称之为“快解冻”。“快解冻”操作的关键是解冻时的温度;还要做到三快:即快取、快投、快融解。即当解冻液温度达到36—38℃时,打开液氮罐,迅速用长把镊... 本文中所提到的“缓解冻”是相对于常规的解冻方法而言。常规解冻在本文中我们称之为“快解冻”。“快解冻”操作的关键是解冻时的温度;还要做到三快:即快取、快投、快融解。即当解冻液温度达到36—38℃时,打开液氮罐,迅速用长把镊子向外提取冻精细管并立即投入已加温的解冻液中,在试管里轻轻晃动20—30s,迅速将细管取出进行配种的方法。 展开更多
关键词 解冻方法 细管冻精 应用 生产 解冻 液氮罐 温度
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解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展 预览 被引量:14
19
作者 张珂 关志强 +2 位作者 李敏 吴阳阳 李鹏鹏 《肉类研究》 2014年第8期24-29,共6页
冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的... 冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问题。不同的解冻方法和解冻工艺对肉类食品原料品质的保持会产生很大影响。本文主要介绍了传统解冻方法和新型解冻方法在肉类食品解冻中的研究进展及应用动态,旨在为冻藏肉类食品解冻方法的选择及其工艺研究提供指导。 展开更多
关键词 冻藏 冻肉 解冻方法 解冻工艺 品质
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解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响 预览 被引量:7
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作者 刘会省 迟海 +1 位作者 杨宪时 李学英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期51-54,共4页
以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)和菌落总数为指标,分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变化的影响。结果表明:不同解冻方法对南... 以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)和菌落总数为指标,分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变化的影响。结果表明:不同解冻方法对南极磷虾的蒸煮损失没有明显差异(p〈0.05);流水解冻方法南极磷虾的菌落总数较高,TVB—N和TBARS含量较低;低温解冻方法解冻时间较长,很难保证南极磷虾的品质;室温解冻方法南极磷虾的TVB—N含量最高。与其他解冻方法相比,碎冰解冻更适合保证南极磷虾品质。 展开更多
关键词 南极磷虾 解冻方法 品质变化
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