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文章速递山药薏米芡实混合粉对小麦粉加工品质的影响 认领
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作者 石晶红 郝水源 郭淑文 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2021年第1期199-203,共5页
在小麦粉中加入山药、薏米、芡实混合粉,利用快速黏度分析仪、Mixolab混合实验仪和质构仪分析不同添加量的混合粉对小麦粉糊化特性、面团热机械学特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:随着混合粉添加量的增加,小麦粉的糊化黏度、崩... 在小麦粉中加入山药、薏米、芡实混合粉,利用快速黏度分析仪、Mixolab混合实验仪和质构仪分析不同添加量的混合粉对小麦粉糊化特性、面团热机械学特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:随着混合粉添加量的增加,小麦粉的糊化黏度、崩解值、回生值、糊化温度、糊化时间、面团吸水率、形成时间和稳定时间逐渐降低,蒸煮稳定性和蛋白质弱化度逐渐增大;馒头的硬度、咀嚼性显著增大(P<0.05),弹性先增大后减少,感官评价与质构仪测定结果一致。混合粉添加量为10%时,小麦粉的糊化特性最佳,馒头的品质最好。混合粉添加量、糊化特性、面团热机械学特性与馒头的质构特性显著相关(P<0.05),可通过面团热机械学特性和糊化特性对馒头的质构特性进行预测。 展开更多
关键词 山药 薏米 芡实 面团热机械学特性 糊化特性 质构特性
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不同产地薏米铅、镉、汞、砷和铜残留量测定 认领
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作者 商云帅 孙悦 +1 位作者 王东 孟宪梅 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期105-109,共5页
通过测定4个不同产地薏米中铅、镉、汞、砷、铜5种重金属含量,对薏米质量和食用安全进行评价。采用硝酸高氯酸混酸消解样品,铜含量利用原子吸收光谱法测定,铅、镉含量利用电感耦合等离子体质谱法测定,砷含量利用原子荧光光谱法测定,汞... 通过测定4个不同产地薏米中铅、镉、汞、砷、铜5种重金属含量,对薏米质量和食用安全进行评价。采用硝酸高氯酸混酸消解样品,铜含量利用原子吸收光谱法测定,铅、镉含量利用电感耦合等离子体质谱法测定,砷含量利用原子荧光光谱法测定,汞含量利用全自动汞分析仪测定。4个产地薏米样品中铅、镉、汞、砷、铜含量均低于标准规定限量值。此方法具有简单易行、精密度好、回收率高等优点,可以作为薏米质量控制中重金属检测的定量分析方法。 展开更多
关键词 薏米 重金属 定量分析
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薏米预熟化工艺研究 认领
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作者 孙军涛 郅文莉 +1 位作者 张智超 李学进 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第1期101-106,共6页
针对粮食的熟化时间不同,采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波熟化技术分别对薏米进行预熟化研究,并对比分析3种预熟化工艺对薏米营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡2.5 h,物料厚度0.7 cm,蒸煮时间15 m... 针对粮食的熟化时间不同,采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波熟化技术分别对薏米进行预熟化研究,并对比分析3种预熟化工艺对薏米营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡2.5 h,物料厚度0.7 cm,蒸煮时间15 min;高温高压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡1 h,蒸煮温度115℃,蒸煮时间3 min;微波预熟化工艺条件为40℃恒温浸泡1.5 h,微波功率539 W,物料厚度2.8 cm,时间5 min。与原料薏米相比,3种预熟化方式制得预熟化薏米中脂肪含量均明显升高,常压蒸煮和高压蒸煮的蛋白质含量升高,而微波预熟化蛋白质含量与原料接近;沸水中煮15 min,焖5 min后,预熟化后薏米的弹性、胶黏性和咀嚼性均明显升高,能与小米共煮同熟;3种预熟化工艺均不同程度改变薏米的色泽。 展开更多
关键词 薏米 预熟化 常压蒸煮 高温高压蒸煮 微波熟化
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小暑湿热重,薏米来帮忙——三款降暑祛湿的薏米枓理 认领
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作者 随心煮意(文/图) 《康复》 2020年第7期27-29,共3页
小暑是一年中暑气和湿气最重的时节,今年的7月6日正值小暑。小暑之时在我国江南一带又逢黄梅雨季,因此降暑祛湿成了人们健康养生的头等大事。而在各类具有祛湿功效的食物中,薏米常常是人们的首选,其具有利水消肿、健脾去湿的功效。本期... 小暑是一年中暑气和湿气最重的时节,今年的7月6日正值小暑。小暑之时在我国江南一带又逢黄梅雨季,因此降暑祛湿成了人们健康养生的头等大事。而在各类具有祛湿功效的食物中,薏米常常是人们的首选,其具有利水消肿、健脾去湿的功效。本期“健康煮张”就为大家介绍三款适合在夏季食用的薏米料理。 展开更多
关键词 薏米 利水消肿 祛湿 健康养生 暑湿热 料理 功效
氢氧化钠法制备薏米秸秆活性炭工艺研究 认领
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作者 龙成梅 成晓东 蒙细艳 《山东化工》 CAS 2020年第16期14-16,共3页
以废弃薏米秸秆为原料,氢氧化钠为活化剂,制备活性炭。探讨碱碳比、活化剂浓度、活化温度、活化时间4个工艺参数对活性炭产率及其对模拟废水中Pb2+的吸附率的影响。四个因素对产率和吸附率的综合影响各不相同,不能在相同条件获得最高产... 以废弃薏米秸秆为原料,氢氧化钠为活化剂,制备活性炭。探讨碱碳比、活化剂浓度、活化温度、活化时间4个工艺参数对活性炭产率及其对模拟废水中Pb2+的吸附率的影响。四个因素对产率和吸附率的综合影响各不相同,不能在相同条件获得最高产率和吸附率。在2号正交实验条件下,可同时获得较高产率和吸附率,即碱碳比1∶1、活化剂浓度为40%、活化温度为800℃、活化时间为80min,此时产率和吸附率可分别达46%和95.7%。 展开更多
关键词 薏米 活性炭 吸附率 最佳条件
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HPLC法测定薏米中两种植物甾醇 认领
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作者 商云帅 冯梅 +1 位作者 王东 杨玉民 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期197-201,共5页
建立超声辅助提取-高效液相色谱法测定薏米中豆甾醇和β-谷甾醇含量的方法。以目标物质的分离度、出峰时间及峰型作为评价依据,筛选出测定两种植物甾醇的最佳色谱条件。试验采用C18反相色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),波长208 nm... 建立超声辅助提取-高效液相色谱法测定薏米中豆甾醇和β-谷甾醇含量的方法。以目标物质的分离度、出峰时间及峰型作为评价依据,筛选出测定两种植物甾醇的最佳色谱条件。试验采用C18反相色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),波长208 nm,流动相为100%甲醇,流速为1.2 mL/min,柱温为30℃进行等度洗脱,两种甾醇在11 min内良好分离。标准曲线在10~50μg/mL范围内呈良好线性关系,相关系数均大于0.999;方法检出限分别为0.270、0.262μg/mL。超声法提取薏米中豆甾醇和β-谷甾醇,最优色谱条件下薏米豆甾醇提取量为1.49 mg/100 g,β-谷甾醇提取量为18.53 mg/100 g。试验结果表明,建立的提取分析方法简单易行、快速准确,适于薏米中2种植物甾醇的提取分离和定量分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 薏米 植物甾醇 Β-谷甾醇 豆甾醇
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山药薏米保健酒的工艺条件研究 认领
7
作者 衣海龙 《酿酒》 CAS 2020年第5期79-80,共2页
山药是一种极其具有保健作用的药材。在白酒基础上,采用薏米、山药、芡实为功能保健原料,用浸泡的方法生产山药薏米保健酒。通过单因素及正交试验,以感官评分为主要指标确定山药薏米保健酒的最佳工艺参数为:白酒酒精度为45%vol,薏米、... 山药是一种极其具有保健作用的药材。在白酒基础上,采用薏米、山药、芡实为功能保健原料,用浸泡的方法生产山药薏米保健酒。通过单因素及正交试验,以感官评分为主要指标确定山药薏米保健酒的最佳工艺参数为:白酒酒精度为45%vol,薏米、山药、芡实添加量为35%,白酒增香剂添加量为0.20%,蜂蜜添加量为6%。成品酒色浅棕黄色,色泽清亮,酒味醇香,酸甜适口,该产品不仅具有薏米、山药的香味,而且保留了薏米、山药的活性成分以及芡实的功能性,具有很好的营养与医学保健作用。 展开更多
关键词 薏米 山药 芡实 保健酒
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玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制 认领
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作者 马雪 郭丽 +2 位作者 李杨 孙晓雪 周司琦 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期19-24,共6页
以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添... 以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添加量为15%,薏米汁最佳添加量为40%,红豆汁最佳添加量为25%,白砂糖最佳添加量为5 g(以200 mL饮料计)。配方正交试验结果表明,当玉米肽浓缩液添加量为15%。薏米汁添加量为35%。红豆汁添加量为30%,白砂糖添加量为4 g(以200 mL饮料计)时,谷物饮料具良好的风味,口感细腻,颜色美观,感官评定评分最高。稳定剂单因素结果表明,羧甲基纤维素钠最佳添加量为1.0%,卡拉胶最佳添加量为1.0%,蔗糖脂肪酸酯最佳添加量为0.5%。稳定剂正交结果表明,当添加量分别为羧甲基纤维素钠1.0%、卡拉胶1.1%、蔗糖脂肪酸酯0.6%时,复合谷物饮料的离心沉淀率最低,稳定性最好,感官评分最高,是满足人们营养保健需求的谷物饮品。 展开更多
关键词 复合谷物饮料 红豆 薏米 玉米肽
酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究 认领
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作者 卫晓英 张冬梅 +1 位作者 袁磊 武香玉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期61-64,共4页
将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解... 将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解条件为淀粉酶添加量200 U/g,酶解pH值为6.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h。饮料的最佳配方为红豆酶解液18.75%,薏米酶解液18.75%,酸奶37.5%,白砂糖12%,果胶0.15%,琼脂0.2%,羟丙基二淀粉磷酸酯0.1%(均为质量分数)。 展开更多
关键词 红豆 薏米 酸乳 加工工艺
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响应面法优化薏米多糖提取工艺 认领
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作者 商云帅 马金丽 +1 位作者 王东 徐淑芝 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第12期98-100,共3页
采用超声波提取法提取薏米多糖,以苯酚-硫酸比色法测定薏米多糖含量。在单因素试验基础上,利用响应面法对薏米多糖提取工艺进行优化。结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺为溶剂pH11、提取时间40 min、液料比33∶1(mL/g),在此条件下,薏米... 采用超声波提取法提取薏米多糖,以苯酚-硫酸比色法测定薏米多糖含量。在单因素试验基础上,利用响应面法对薏米多糖提取工艺进行优化。结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺为溶剂pH11、提取时间40 min、液料比33∶1(mL/g),在此条件下,薏米多糖提取率为1.741%。 展开更多
关键词 薏米 多糖 超声提取 响应面优化
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红曲薏米与红茶复配及风味特性 认领
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作者 宋增光 曾海英 +1 位作者 李婷 毛佳怡 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期343-348,共6页
以红曲发酵薏米与红茶复配,通过单因素试验和正交试验筛选红曲发酵薏米复配红茶的最佳配方,结果表明:复配茶的最佳配方为红曲薏米粉、红茶、白砂糖质量比30%︰60%︰20%,对复配茶挥发性风味物质进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测。复配茶中... 以红曲发酵薏米与红茶复配,通过单因素试验和正交试验筛选红曲发酵薏米复配红茶的最佳配方,结果表明:复配茶的最佳配方为红曲薏米粉、红茶、白砂糖质量比30%︰60%︰20%,对复配茶挥发性风味物质进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测。复配茶中共检出25种挥发性风味物质组分,主要分为烷类(10种)、醇类(8种)、醛类(3种)、脂类(1种)、内酯类(1种)、其他类化合物(2种),其中复配后红茶新增的风味物质反-4-羟基-3-甲基辛内酯(威士忌内酯),含量高达28.979%,使复配茶具有浓郁的椰香味和草木清香。综合感官评定结果表明,复配所得的薏米红曲茶产品口感好,风味佳,是一种集营养与保健功效的新型天然饮品。 展开更多
关键词 红曲 薏米 复配茶 风味特性
基于气流膨化的大米、薏米、山药、红枣复合食品的工艺优化 认领
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作者 高瑜璇 张雨 金铁 《延边大学农学学报》 2020年第3期80-86,共7页
为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品... 为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品,并对其进行了膨化率、硬度、体积密度的测定和感官评价。结果表明:最佳添加量为薏米25%、山药7%、红枣10%,此时膨化率最大,为1.82;硬度最小,为5.47 N;体积密度最小,为0.058 g/mL;感官评价最好,为84.00。 展开更多
关键词 大米 薏米 山药 红枣 膨化食品
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百万罐量级产品升级 五谷磨房在渠道上面临转型阵痛 认领
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作者 李振兴 白杨 《中国食品》 2020年第8期85-87,共3页
记者近期调查发现,五谷磨房与合作品牌清心湖销售的"清心湖"牌黑芝麻丸、红豆薏米丸等产品陆续下架,取而代之的是"五谷磨房"牌黑芝麻丸、赤小豆薏米丸。两款畅销产品下架的背后,是百事入股五谷磨房后进行的战略调整... 记者近期调查发现,五谷磨房与合作品牌清心湖销售的"清心湖"牌黑芝麻丸、红豆薏米丸等产品陆续下架,取而代之的是"五谷磨房"牌黑芝麻丸、赤小豆薏米丸。两款畅销产品下架的背后,是百事入股五谷磨房后进行的战略调整。2019年7月,百事收购五谷磨房约26%的已发行普通股,成为后者的第二大股东。 展开更多
关键词 薏米 黑芝麻 红豆 畅销产品 产品升级 赤小豆 清心
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预熟化杂粮理化特性研究 认领
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作者 孙军涛 张智超 +2 位作者 胡锦辉 李学进 郅文莉 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期221-224,共4页
选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降... 选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降低;预熟化对红豆和薏米的色泽均产生不同程度的影响;预熟化使红豆的密度降低了23%,薏米的密度升高了49%;预熟化破坏了红豆和薏米的淀粉结构,使其酶解力和碘蓝值升高;沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆和薏米的硬度明显降低,与小米实现共煮同熟。 展开更多
关键词 预熟化 红豆 薏米 理化特性
薏米红豆的综合利用现状 认领
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作者 刘怡辰 郑华艳 +1 位作者 史海慧 王严超 《粮油与饲料科技》 2020年第3期21-24,共4页
薏米和红豆都是营养丰富药用价值很高的谷物资源,历史悠久,种植广泛,均有清热利尿、控制血糖、美容养颜、镇痛消肿、抗癌的功效,经常食用可去除疲劳、强身健体。然而薏米和红豆的开发利用程度都不高,精深加工和开发利用还需要加强研究... 薏米和红豆都是营养丰富药用价值很高的谷物资源,历史悠久,种植广泛,均有清热利尿、控制血糖、美容养颜、镇痛消肿、抗癌的功效,经常食用可去除疲劳、强身健体。然而薏米和红豆的开发利用程度都不高,精深加工和开发利用还需要加强研究与完善。开展薏米红豆的实验研究,提高薏米红豆的综合利用水平,以薏米和红豆为原料研发生产更多的功能性产品,提升薏米红豆的附加值,改善人们的健康水平,意义重大。 展开更多
关键词 薏米 红豆 药食两用
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薏米不同处理方法对饮料的影响 认领
16
作者 杜娜 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第6期41-45,共5页
通过对薏仁糙米、脱脂薏米、干法熟化薏米及湿法熟化薏米4种原料进行营养成分分析,并对其饮料产品贮藏前后品质评价,从而探究原料不同预处理对产品品质影响。结果表明:4种原料中薏仁糙米营养成分较好,其蛋白质含量为14.96%、淀粉含量为5... 通过对薏仁糙米、脱脂薏米、干法熟化薏米及湿法熟化薏米4种原料进行营养成分分析,并对其饮料产品贮藏前后品质评价,从而探究原料不同预处理对产品品质影响。结果表明:4种原料中薏仁糙米营养成分较好,其蛋白质含量为14.96%、淀粉含量为51.22%、薏仁脂含量为8.83%、薏米还原糖含量为1.61%;干法熟化薏米的淀粉含量最高,为70.13%;脱脂薏米的蛋白质含量最高,为22.15%;湿法熟化薏米的薏仁脂含量及薏仁还原糖含量较低。贮藏期间薏仁糙米饮料感官品质最优,pH、还原糖、总酚等在贮藏期间相对稳定,但其TBA值在室温条件下贮藏后为贮藏前的2.9倍,达到1.62%。薏仁糙米原料在饮料加工方面品质较好,可为薏米饮料生产技术提供理论依据。 展开更多
关键词 薏米 饮料 预处理 品质
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薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化 认领 被引量:1
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作者 陈雪珍 陈燕红 《轻工学报》 CAS 2020年第1期28-34,共7页
以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合... 以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合粉为基重,薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%,红豆超微全粉添加量15%,蔗糖添加量16%,酵母添加量1. 4%.根据该工艺配方,通过二次发酵法制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5. 4 m L/g,综合评分为85. 85分,面包营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求. 展开更多
关键词 薏米 红豆 超微全粉 面包 响应面优化
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杂粮果冻的加工工艺研究 认领 被引量:4
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作者 郭楠楠 游新侠 黄伟杰 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期38-40,共3页
探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配... 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。 展开更多
关键词 杂粮 红豆 薏米 果冻
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红小豆薏米复合酸奶的最佳工艺研究 认领
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作者 屈茹琪 《中国食品》 2019年第11期122-124,共3页
一、试验准备试验材料。生牛乳:市售散装生牛乳,按照GB19301-2010检验合格;红小豆、薏米:市售,颗粒饱满、颜色正常、干净;蔗糖:天津市大茂化学试剂厂;α-淀粉酶:北京奥博星生物技术有限公司;明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、变性淀粉等:天津北... 一、试验准备试验材料。生牛乳:市售散装生牛乳,按照GB19301-2010检验合格;红小豆、薏米:市售,颗粒饱满、颜色正常、干净;蔗糖:天津市大茂化学试剂厂;α-淀粉酶:北京奥博星生物技术有限公司;明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、变性淀粉等:天津北方天医化学试剂厂。 展开更多
关键词 红小豆 最佳工艺 酸奶 薏米 试验材料 化学试剂 Α-淀粉酶 生物技术
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薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究 认领 被引量:2
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作者 郑欣瑶 任建军 《农产品加工》 2019年第4期23-25,共3页
以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表... 以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。 展开更多
关键词 谷物饮料 薏米 荞麦 百香果 最佳配方
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