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杂粮复合豆沙营养及功能品质评价 预览
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作者 成楠 秦礼康 +1 位作者 解春芝 朱怡 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期14-19,27共7页
以薏米、苦荞分别与红小豆、红芸豆制成杂粮复合豆沙,检测其蛋白质、氨基酸、淀粉等宏量营养素以及黄酮、多酚、花青素等微量活性成分含量,并对营养品质及功能成分进行综合评价。结果表明,与红小豆沙和红芸豆沙相比,薏米或苦荞复合豆沙... 以薏米、苦荞分别与红小豆、红芸豆制成杂粮复合豆沙,检测其蛋白质、氨基酸、淀粉等宏量营养素以及黄酮、多酚、花青素等微量活性成分含量,并对营养品质及功能成分进行综合评价。结果表明,与红小豆沙和红芸豆沙相比,薏米或苦荞复合豆沙的蛋白质、总淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉、氨基酸总量、必需氨基酸、黄酮、多酚、花青素等营养功能成分含量均显著增加(P<0.05)。基于主要营养、功能物质含量,采用主成分分析(PCA),7个豆沙样品营养价值由高到低依次为:苦荞红小豆沙>薏米红小豆沙>苦荞红芸豆沙>薏米红芸豆沙>红小豆沙>红小豆沙(市售)>红芸豆沙,这表明杂粮复合豆沙具有更高的营养功能品质。 展开更多
关键词 薏米 苦荞 杂粮复合豆沙 营养与功能
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4种杂粮预熟化工艺及其复配产品的研究
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作者 刘晓松 付亭亭 +5 位作者 姚佳 陈钊 宋善武 李先明 谢文军 兰向东 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期170-177,共8页
以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化... 以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化度和感官评分为指标确定了预熟化工艺。结果表明:杂粮预熟化的最佳工艺参数分别为:薏米为40℃浸泡4 h,蒸煮10min;红豆为35℃浸泡4 h,蒸煮15 min;绿豆为27℃浸泡4 h,蒸煮5 min;糙米为27℃浸泡3 h,蒸煮5 min。在此条件下,薏米、红豆、绿豆和糙米的糊化度分别为56%、53%、45%和32%,能与大米实现同煮同熟并获得了平均分在89分的感官评价。 展开更多
关键词 绿豆 红豆 糙米 薏米 同熟 糊化度
薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究 预览
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作者 郑欣瑶 任建军 《农产品加工》 2019年第4期23-25,共3页
以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表... 以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。 展开更多
关键词 谷物饮料 薏米 荞麦 百香果 最佳配方
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红小豆薏米复合酸奶的最佳工艺研究 预览
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作者 屈茹琪 《中国食品》 2019年第11期122-124,共3页
一、试验准备试验材料。生牛乳:市售散装生牛乳,按照GB19301-2010检验合格;红小豆、薏米:市售,颗粒饱满、颜色正常、干净;蔗糖:天津市大茂化学试剂厂;α-淀粉酶:北京奥博星生物技术有限公司;明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、变性淀粉等:天津北... 一、试验准备试验材料。生牛乳:市售散装生牛乳,按照GB19301-2010检验合格;红小豆、薏米:市售,颗粒饱满、颜色正常、干净;蔗糖:天津市大茂化学试剂厂;α-淀粉酶:北京奥博星生物技术有限公司;明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、变性淀粉等:天津北方天医化学试剂厂。 展开更多
关键词 红小豆 最佳工艺 酸奶 薏米 试验材料 化学试剂 Α-淀粉酶 生物技术
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杂粮果冻的加工工艺研究 预览
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作者 郭楠楠 游新侠 黄伟杰 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期38-40,共3页
探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配... 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。 展开更多
关键词 杂粮 红豆 薏米 果冻
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草地贪夜蛾对4种寄主植物的偏好性 预览
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作者 李定银 郅军锐 +3 位作者 张涛 叶佳琴 禹云超 胡朝兴 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期50-54,共5页
草地贪夜蛾入侵我国后,对我国的粮食生产造成了严重威胁。为明确草地贪夜蛾对不同寄主的偏好性,采用自由选择法研究了草地贪夜蛾对玉米、荞麦、薏米和菜豆植株的选择性和偏好性。结果表明,草地贪夜蛾雌成虫在不同寄主上的产卵偏好性不同... 草地贪夜蛾入侵我国后,对我国的粮食生产造成了严重威胁。为明确草地贪夜蛾对不同寄主的偏好性,采用自由选择法研究了草地贪夜蛾对玉米、荞麦、薏米和菜豆植株的选择性和偏好性。结果表明,草地贪夜蛾雌成虫在不同寄主上的产卵偏好性不同,在玉米上的卵块数(14.5块)和卵粒数(1 631.5粒)最高,显著高于其他3种植物。卵孵化率在菜豆上最低;初孵幼虫在玉米和薏米上的存活率(96.3%和97.0%)均显著高于荞麦上(88.3%),在菜豆上存活率(78.4%)最低。草地贪夜蛾3龄和4龄幼虫取食选择率从高到低为:玉米>薏米>荞麦>菜豆;5龄幼虫不喜欢取食菜豆,对其余3种寄主无明显的偏好。上述结果说明,草地贪夜蛾成虫产卵偏好性和幼虫取食偏好性在4种寄主上差异明显,其最喜欢玉米,最不喜欢菜豆。 展开更多
关键词 草地贪夜蛾 偏好性 寄主选择 玉米 荞麦 菜豆 薏米
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依托农民合作社振兴乡村产业的实践与探讨 预览
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作者 张水生 《中国农民合作社》 2019年第11期56-58,共3页
产业振兴是乡村振兴的首要工作,农民合作社是产业振兴不可或缺的依托载体。据统计,福建省浦城县有农民合作社848家,成员2.77万户,辐射带动非成员农户2.99万户,推动了食用菌、薏米、水果、高山蔬菜等特色产业兴起,尤其是对薏米产业充分... 产业振兴是乡村振兴的首要工作,农民合作社是产业振兴不可或缺的依托载体。据统计,福建省浦城县有农民合作社848家,成员2.77万户,辐射带动非成员农户2.99万户,推动了食用菌、薏米、水果、高山蔬菜等特色产业兴起,尤其是对薏米产业充分发挥了示范带动作用。如今,浦城有薏米产业合作社19家、联合社2家,入社农户1226户,流转土地1.54万亩,种植薏米1.97万亩,占全县薏米种植面积的75.77%,2018年全县薏米总产值达5200万元。 展开更多
关键词 特色产业 合作社 农民 种植面积 高山蔬菜 薏米 浦城县 福建省
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山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究 预览
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作者 付荣霞 高桂彬 +1 位作者 崔艳 付玮琦 《中国食物与营养》 2019年第8期53-56,共4页
为了研究褐色酸奶的制作工艺,提升褐色酸奶的营养价值及口味丰富度而制作山药薏米芡实褐色酸奶。以山药、薏米、芡实为原料,用中温α-淀粉酶和糖化酶进行处理,以糖化酶添加量、酶解时间、温度和pH为因素进行正交试验。通过试验确定的最... 为了研究褐色酸奶的制作工艺,提升褐色酸奶的营养价值及口味丰富度而制作山药薏米芡实褐色酸奶。以山药、薏米、芡实为原料,用中温α-淀粉酶和糖化酶进行处理,以糖化酶添加量、酶解时间、温度和pH为因素进行正交试验。通过试验确定的最适糖化酶添加量为0. 5%、pH 4. 0、58℃酶解50min。以此最适条件处理得到的山药薏米芡实浆酶解液、奶粉、白砂糖和水为原料,在高温下进行美拉德反应。得到的最佳褐变条件为121℃、25min、最适的酶解液与复原乳之比为1∶13。设置不同处理组进行乳酸菌发酵,测定不同处理组的pH、酸度、持水力、乳酸菌数以及进行感官评定,选择出6号(即添加酶解液的褐变复原乳与添加酶解液的未褐变复原乳混合后共同发酵)处理组为最佳。由此条件下制得的褐色酸奶具有酸味甜度合适,风味独特,口感细腻,并具有一定的营养价值。 展开更多
关键词 山药 薏米 芡实 糖化 褐色酸奶
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薏米多糖超声提取工艺优化及其抗氧化活性研究 预览
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作者 张光辉 郭惠 +3 位作者 孟庆华 闫浩 左振宇 薛磊 《化学与生物工程》 CAS 2019年第4期19-23,共5页
采用响应面法优化了薏米多糖的超声提取工艺,并测定了不同产地薏米多糖含量,对其抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃、提取时间1.0h、超声功率360W、料液比1∶40(g∶mL),在此条件下,河北产... 采用响应面法优化了薏米多糖的超声提取工艺,并测定了不同产地薏米多糖含量,对其抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃、提取时间1.0h、超声功率360W、料液比1∶40(g∶mL),在此条件下,河北产薏米多糖含量达到21.7%;不同产地薏米多糖的抗氧化活性不同,可能与其多糖组成有关,此结论可作为衡量薏米质量的标准之一。 展开更多
关键词 薏米 多糖 超声提取 工艺优化 抗氧化活性
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超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究 预览
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作者 卫晓英 李苹苹 +2 位作者 赵强 张冬梅 袁磊 《江西农业学报》 CAS 2019年第3期102-106,共5页
采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究。探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响。通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添... 采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究。探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响。通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添加量200 U/g、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH值6、超声时间20 min、超声功率160 W、超声次数3次。在此工艺条件下,薏米的还原糖含量达到1.89 g/100 g,比原工艺条件提高了15.2%。 展开更多
关键词 薏米 酶解 超声 制备工艺
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双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究
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作者 林栋 李习美 +2 位作者 周玛丽 田丹 张丽芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期233-239,共7页
以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多... 以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解(酶活比6:4),酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度(IC50)分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。 展开更多
关键词 薏米 多肽 双酶酶解 水解度 抗氧化活性
速溶薏米粉的制备及其特性研究 预览
12
作者 肖志勇 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期84-89,共6页
以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定。结果表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散... 以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定。结果表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散性较好,消化率较低,香气风味及色泽等稍逊于常见谷物粉,但口感较好,为薏米冲调食品的开发提供依据。 展开更多
关键词 薏米 超高压 高压均质 理化性质
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水提醇沉法提取薏米多糖及其对羟自由基的清除作用 预览
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作者 闫旭宇 李玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期1-5,共5页
以薏米为原料,利用超声辅助水提醇沉法提取薏米多糖,通过正交试验设计优化薏米多糖的提取工艺条件,并对薏米多糖的抗氧化性进行研究。结果表明,薏米多糖提取的最佳工艺条件为:提取时间为2h,提取温度为75℃,pH值为5,料液比为1∶20(g/mL)... 以薏米为原料,利用超声辅助水提醇沉法提取薏米多糖,通过正交试验设计优化薏米多糖的提取工艺条件,并对薏米多糖的抗氧化性进行研究。结果表明,薏米多糖提取的最佳工艺条件为:提取时间为2h,提取温度为75℃,pH值为5,料液比为1∶20(g/mL),此时薏米多糖得率为1.56%。在相同的质量浓度下,所提取的薏米多糖对羟自由基具有一定的清除能力,但效果弱于抗坏血酸。 展开更多
关键词 薏米 多糖 提取优化 抗氧化性 抗坏血酸
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六款消暑饮品,让你清凉一夏 预览
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作者 万璐 《理财:市场版》 2019年第8期67-68,共2页
在这炎热的夏天,喝一杯清凉解暑的饮品,顿时感觉神清气爽,胃口大开。冰镇西瓜汁、冰糖绿豆汤、酸梅汤、金橘柠檬茶、百香果气泡水、红豆薏米汤……你更青睐哪一款?
关键词 饮品 夏天 柠檬 薏米 红豆
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紫薯薏米无糖曲奇饼干的工艺研究 预览 被引量:1
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作者 张涛 张娟 +2 位作者 肖春玲 关正萍 崔娜 《农产品加工》 2019年第12期36-40,共5页
在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅料,通过单因素试验和正交试验,得出紫薯薏米无糖曲奇饼... 在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅料,通过单因素试验和正交试验,得出紫薯薏米无糖曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉40.0g,紫薯32.5g,薏米粉15.0g,双效泡打粉0.6g,黄油17.5g,植物油15.0g,麦芽糖醇22.5g,鸡蛋15.0g。结果表明,最优组合为A3B1C3D2,麦芽糖醇、紫薯、薏米、黄油等用量均对紫薯薏米无糖曲奇饼干的品质有一定程度的影响,影响大小为麦芽糖醇用量>紫薯用量>薏米用量>黄油用量(A>C>D>B)。 展开更多
关键词 紫薯 薏米 无糖 曲奇饼干 单因素试验 正交试验 感官评定试验
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湿热天气更要注重脾胃保养 预览
16
作者 钱伟 《开卷有益:求医问药》 2018年第7期70-71,共2页
进入夏天后,天气渐热、湿气渐增,困扰脾胃,影响肠胃机能,对于脾胃虚弱的人来说,更要注意对脾胃的保养。其方法有如下六点。1.清淡饮食夏季多雨潮湿,体内湿气过重,会让人觉得困倦、没有食欲,脾胃的消化功能变差,因此夏季除湿养胃很重要... 进入夏天后,天气渐热、湿气渐增,困扰脾胃,影响肠胃机能,对于脾胃虚弱的人来说,更要注意对脾胃的保养。其方法有如下六点。1.清淡饮食夏季多雨潮湿,体内湿气过重,会让人觉得困倦、没有食欲,脾胃的消化功能变差,因此夏季除湿养胃很重要。薏米可以说是最好的消暑除湿的食品,做粥时不妨放点,或煮点薏米水,外出时带上一瓶,当作饮料来喝。除薏米外,冬瓜、红豆、扁豆也是夏季祛湿的不错选择。 展开更多
关键词 脾胃保养 天气 湿热 脾胃虚弱 清淡饮食 消化功能 夏季 薏米
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超高压改性制备高抗性薏米粉的工艺优化及其理化特性研究 预览
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作者 肖志勇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期182-186,共5页
采用超高压技术对薏米粉进行改性制备高抗性薏米粉,并进一步比较改性前后薏米粉的理化特性。在单因素基础上,利用正交试验优化薏米粉乳浓度、pH、压力、保压时间与老化时间对高抗性薏米粉得率的影响。结果表明,超高压改性制备高抗性薏... 采用超高压技术对薏米粉进行改性制备高抗性薏米粉,并进一步比较改性前后薏米粉的理化特性。在单因素基础上,利用正交试验优化薏米粉乳浓度、pH、压力、保压时间与老化时间对高抗性薏米粉得率的影响。结果表明,超高压改性制备高抗性薏米粉最优工艺为:薏米粉乳浓度20%、压力600 MPa、pH值6.0、保压时间15 min、老化时间36h,该工艺条件下薏米抗性淀粉含量为17.26%;经超高压处理后薏米粉抗性淀粉含量显著提高,冻融稳定性、凝沉性、溶解性也有所改善,膨润度和透光率略有下降。超高压处理较适宜研制以减肥等保健为主的功能性薏米粉。 展开更多
关键词 薏米 抗性淀粉 超高压 改性 理化性质
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薏米山药曲奇饼干的研制 预览 被引量:1
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作者 李桐徽 韩冬梅 《现代农业研究》 2018年第8期102-104,108共4页
以低筋面粉, 糖和黄油为主要原料, 以感官评定分数为指标, 通过单因素实验及正交实验对薏米山药曲奇饼干进行了研制.结果表明, 影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为糖含量〉薏米粉和山药粉占总粉量的百分比〉黄油含量.确定了薏米... 以低筋面粉, 糖和黄油为主要原料, 以感官评定分数为指标, 通过单因素实验及正交实验对薏米山药曲奇饼干进行了研制.结果表明, 影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为糖含量〉薏米粉和山药粉占总粉量的百分比〉黄油含量.确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方为黄油含量100 g, 糖含量40 g, 薏米粉和山药粉占总粉量 (130 g) 的百分比为35%.制得的产品不仅具有曲奇饼干的酥脆, 还具有良好的营养功能和保健功能. 展开更多
关键词 薏米 山药 饼干
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浸泡时间对薏米蒸煮过程中水分分布的影响 预览
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作者 胡吟 叶雅瑜 +5 位作者 陶霞 赵炫 高丹尔 郭旭 林亲录 丁玉琴 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期21-27,共7页
为研究浸泡对薏米在蒸煮过程的影响,将薏米浸泡不同时间(0、30、60、90、120、150 min),采用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究薏米在蒸煮过程中水分的分布状态和流动性变化,并研究不同浸泡时间对薏米蒸煮过程中吸水率、膨胀率、质构的影响... 为研究浸泡对薏米在蒸煮过程的影响,将薏米浸泡不同时间(0、30、60、90、120、150 min),采用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究薏米在蒸煮过程中水分的分布状态和流动性变化,并研究不同浸泡时间对薏米蒸煮过程中吸水率、膨胀率、质构的影响.结果表明:随着蒸煮时间和浸泡时间增加,薏米的吸水率和膨胀率增大,硬度降低;薏米在蒸煮过程中的弹性呈下降趋势,浸泡增大了薏米在蒸煮过程中的弹性,浸泡后的薏米在蒸煮过程中的弹性无显著差异;浸泡缩短薏米蒸煮时间,蒸煮过程中易流动水转变为不易流动水,且随着浸泡时间的增加,易流动水转变为不易流动水的速度先增大后下降.主成分分析结果表明主成分1(吸水率、膨胀率、T21b 、T22、M22 、M21b、硬度、弹性)、主成分2(T21a、T21b、T22、M21a、M21b)和主成分3(T21a、M21a M21b)前三个主成分可以解释变异方差的88.87%,并且浸泡薏米与未浸泡薏米在样品评分图上显著分开. 展开更多
关键词 薏米 蒸煮 吸水率 核磁共振 膨胀率 质构
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你买的,可能不是薏米
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作者 覃军 《中国家庭医生》 2018年第11期20-21,共2页
同事小王最近无精打采,昏昏欲睡,一副萎靡之相。有同事提醒他要注意休息,他回应道:“我睡得够多的了,可不知道为什么,就是提不起精神来。”
关键词 薏米 营养学 美食学 饮食文化
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