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基于主成分分析法分析壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯对香蕉低温贮藏品质影响
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作者 周强 刘蒙佳 谭属琼 《生物数学学报》 2019年第1期111-124,共14页
本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组(12.5°).通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a*值,探讨壳聚糖... 本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组(12.5°).通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a*值,探讨壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯涂膜处理对香蕉冷藏品质的影响,在此基础上进行主成分分析并拟定主成分线性回归函数.研究结果表明:香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值与贮藏时间呈高度正相关,而其总酸与硬度与贮藏时间呈高度负相关,且有统计学意义(P<0.01);与对照组比较,处理组A(蔗糖酯组)与处理组B(壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯组)能有效抑制香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值的升高,并延緩其总酸与硬度下降(P <0.05),在贮藏后期,处理组B效果要优于处理组A;通过对7个指标进行主成分分析可知,失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值指标呈现正相关性,上述指标均与总酸、硬度呈负相关,且有统计学意义(P<0.01),7个检测指标可简化为2个主成分,其方差总贡献率为91.946%,能较好地反映原始信息.第1主成分主要反映营养成分及感官品质变化程度,其线性回归函数为:Y1=-0.057X1+0.165X2+0.181X3-0.170X4+0.180X5-0.170X6+0.178X7;第2主成分主要反映其呼吸作用程度,其线性回归函数为:第2主成分提取为:Y2=0.918X1+0.080X2+0.095X3-0.221X4-0.170X5-0.170X6-0.076X7,本研究为香蕉的复合涂膜处理及低温贮藏提供理论依据. 展开更多
关键词 壳聚糖/纳米二氧化钛 蔗糖 低温贮藏 香蕉 品质 主成分分析
蔗糖酯对蜂蜡基油茶籽油凝胶等温结晶动力学的影响 预览
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作者 仝桐 杨国龙 +1 位作者 刘伟 毕艳兰 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期8-13,共6页
油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程... 油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程中等温结晶动力学特性的影响。结果表明:添加蔗糖酯后蜡基油凝胶的固体脂肪含量随温度的变化趋势不变,但固体脂肪含量在同一温度下增大了0.1%~0.6%,且HLB值越小固体脂肪含量越大。蜡基油茶籽油凝胶的等温结晶动力学表明,蜂蜡基油茶籽油凝胶为零星成核二维生长的方式结晶。蔗糖酯会轻微改变蜂蜡基油凝胶的结晶速率及生长方式,使蜡基油凝胶的成核速率变慢,结晶速率最大降低了41.5%,半结晶时间最长延长了30%。 展开更多
关键词 蜂蜡基油茶籽油凝胶 蔗糖 固体脂肪含量 结晶动力学
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松香与蔗糖直接合成松香酸蔗糖酯的研究 预览
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作者 苏俏俏 黄育连 +1 位作者 周龙 马华菊 《化工技术与开发》 CAS 2018年第4期31-35,共5页
本文以无水碳酸钠为催化剂,对松香与蔗糖直接合成松香酸蔗糖酯进行了研究。分别考察了反应时间、反应温度、助溶剂用量、催化剂碳酸钠的量、蒸馏水的量、助溶剂种类、松香种类对产品酸值的影响,并确定了松香酸蔗糖酯的最佳合成条件。利... 本文以无水碳酸钠为催化剂,对松香与蔗糖直接合成松香酸蔗糖酯进行了研究。分别考察了反应时间、反应温度、助溶剂用量、催化剂碳酸钠的量、蒸馏水的量、助溶剂种类、松香种类对产品酸值的影响,并确定了松香酸蔗糖酯的最佳合成条件。利用红外光谱对最佳产品进行分析和表征,并测定了最佳产品的表面张力和临界胶束浓度、泡沫力。 展开更多
关键词 松香 蔗糖 蔗糖 松香酸蔗糖 催化剂
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新型乳化剂在咖啡乳饮料中的应用研究 预览
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作者 郑自健 范耀辉 +1 位作者 杨菁 胡道华 《中国食品添加剂》 2018年第7期150-154,共5页
蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察... 蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察,探究是否有乳化剂能有效取代蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中的添加使用。研究结果表明,对于蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料的使用,使用新型聚甘油脂肪酸酯PD能够在稳定性能和乳化性能上取代蔗糖脂肪酸酯的添加;而在针对耐热性芽孢的抑制性能上,PD在实验到本文攒写期间内表现的效果与蔗糖脂肪酸酯的效果无明显差异,没发生任何变败,但是在目前的实验阶段中,样品仍在静置观察中,对于PD抑制芽孢性能的作用仍需继续观察,同时,新型聚甘油脂肪酸酯PD在咖啡乳饮料的添加量与蔗糖脂肪酸酯的添加量为一致,较大程度减少原料成本。 展开更多
关键词 聚甘油 芽孢 蔗糖 咖啡乳饮料
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氮杂环卡宾催化酯交换合成蔗糖酯 预览 被引量:1
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作者 万洪维 李文娟 杜广芬 《石河子大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2018年第5期543-548,共6页
氮杂环卡宾由于其强的亲核性可以催化酯交换反应,但其用于蔗糖的酯交换反应尚未见报道。本文探索氮杂环卡宾催化的醋酸乙烯酯对蔗糖的酯交换反应,得到一系列的蔗糖酯(单酯、双酯和多酯),通过HPLC-MS-MS对其进行定性定量分析,以总酯化率... 氮杂环卡宾由于其强的亲核性可以催化酯交换反应,但其用于蔗糖的酯交换反应尚未见报道。本文探索氮杂环卡宾催化的醋酸乙烯酯对蔗糖的酯交换反应,得到一系列的蔗糖酯(单酯、双酯和多酯),通过HPLC-MS-MS对其进行定性定量分析,以总酯化率为指标,得到其最佳反应条件为:DMF为溶剂,糖酯比1∶10,反应温度100℃,时间8h,催化剂用量为10%,总酯化率达到88%,最后通过红外光谱确定得到蔗糖酯。本文研究可为氮杂环卡宾催化蔗糖的酯交换反应提供依据。 展开更多
关键词 氮杂环卡宾 催化 交换反应 蔗糖
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蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性 预览 被引量:2
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作者 陈诚 张宾乐 +5 位作者 王家宝 王凤 金卫泽 陈军民 黄卫宁 小川晃弘 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第24期1-6,共6页
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手... 采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手段对海绵蛋糕面糊界面特性、烘焙与贮藏特性进行评价。结果表明,HLB值为16的蔗糖酯可以减小面糊体系密度,降低表面张力,从而增强起泡性能和持水能力。低场核磁共振和差示扫描量热法结果表明,同时引入两种不同淀粉酶比使用单一淀粉酶与HLB值为16的蔗糖酯的协同作用效果更佳,其中横向弛豫时间T22从8.521ms缩短至4.501ms,蛋糕老化速率k值从0.041d^-1降低至0.035d^-1,这表明它们能增加蛋糕体系持水能力,减缓老化速率,从而提高了在4℃条件下贮藏35d后的海绵蛋糕品质。HLB值为16的蔗糖酯作用效果在0~21d表现较好,而淀粉酶的作用效果则在贮藏后期的21~35d表现突出。 展开更多
关键词 蔗糖 淀粉酶 亲水亲油平衡(HLB)值 海绵蛋糕 老化速率
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肉桂酸蔗糖酯的酶法制备及其抗菌活性
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作者 何世军 赵光磊 何北海 《现代食品科技》 北大核心 2018年第9期129-135,76共8页
本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能。该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂体积比和反应温度对酶法合成的影响... 本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能。该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂体积比和反应温度对酶法合成的影响。对产物的红外光谱分析,表明蔗糖与肉桂酸在脂肪酶催化下发生了酯化反应;进一步对产物的13C-NMR分析,表明酯化反应发生在蔗糖的C-6位点上;对产物的TGA分析,表明制备的肉桂酸蔗糖酯具有较高的热稳定性。同时,酯化产物对大肠杆菌和白地霉具有明显的抑制作用,其抑菌率分别为97.83%和96.04%。此外,肉桂酸蔗糖酯还具有良好的保湿效果,保水率为76%。综合评价产物肉桂酸蔗糖酯的抑菌性能、热稳定性和两亲特性,其在食品、日化等领域将具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 蔗糖 脂肪酶 抗菌
复配改良剂对马铃薯米线质构品质的影响 预览
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作者 郭静璇 王莉 +4 位作者 王韧 沈存宽 罗小虎 李亚男 陈正行 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期170-174,186共6页
为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性,以质构品质为评价指标,研究不同品质改良剂(黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉)对马铃薯米线品质的改良效果,并在单因素实验基础上通过正交实验确定品质改良剂的最佳配比。实验结果表明:以原料... 为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性,以质构品质为评价指标,研究不同品质改良剂(黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉)对马铃薯米线品质的改良效果,并在单因素实验基础上通过正交实验确定品质改良剂的最佳配比。实验结果表明:以原料质量为基准,当添加黄原胶0.4g/100g、蔗糖酯0.3g/100g和玉米淀粉6g/100g复配使用时,马铃薯米线的质构品质得到明显改良,弹性提高至0.988,硬度和咀嚼性分别为2271g和2013g。 展开更多
关键词 马铃薯 米线 黄原胶 蔗糖 玉米淀粉
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一种脂肪酶催化合成蔗糖酯反应的工艺优化 预览
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作者 杜理华 沈乐 蒋志鹏 《浙江工业大学学报》 北大核心 2017年第3期285-288,共4页
摘要以脂肪酶TL IM(Thermomyceslanuginosus)为催化剂,以DMSO/叔戊醇为溶剂催化合成蔗糖与乙酸乙烯酯反应.实验系统地研究了脂肪酶催化合成蔗糖酯的影响因素,对溶剂比、底物的摩尔比、反应温度和时间进行探讨.研究结果表明:溶剂... 摘要以脂肪酶TL IM(Thermomyceslanuginosus)为催化剂,以DMSO/叔戊醇为溶剂催化合成蔗糖与乙酸乙烯酯反应.实验系统地研究了脂肪酶催化合成蔗糖酯的影响因素,对溶剂比、底物的摩尔比、反应温度和时间进行探讨.研究结果表明:溶剂、底物摩尔比、温度及反应时间等方面对蔗糖酯化反应有不同程度上的影响. 展开更多
关键词 脂肪酶 蔗糖 化反应 催化
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蝉翼藤根中木质素苷及蔗糖酯成分研究 被引量:1
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作者 王芷 杨学东 +4 位作者 查海燕 郭丽娜 沈丹 徐丽珍 杨世林 《中国中药杂志》 CSCD 北大核心 2017年第12期2318-2322,共5页
运用硅胶、MPLC和制备HPLC等柱色谱方法对蝉翼藤根的化学成分进行分离,并通过理化性质和MS、NMR波谱数据进行结构鉴定。从蝉翼藤根的95%乙醇提取物中分离鉴定了9个化合物,包括5个木质素苷acemikol-4"-O-β-D—glucopyr—anoside(1... 运用硅胶、MPLC和制备HPLC等柱色谱方法对蝉翼藤根的化学成分进行分离,并通过理化性质和MS、NMR波谱数据进行结构鉴定。从蝉翼藤根的95%乙醇提取物中分离鉴定了9个化合物,包括5个木质素苷acemikol-4"-O-β-D—glucopyr—anoside(1),(7R,8S)-dihydrodehydrodiconiferylalcohol9-O-β-D—glucopyranoside(2),(7R,8S)-dihydrodehydrodiconiferylalco—hol4—O-β—D—glucopyranosidc(3),(7R,8.s)-dihydrodehydrodiconiferylalcohol9'-O-β-D-glucopyranoside(4),(7R,8S)-5-me—thoxydihydrodehydrodiconiferylalcohol4-O-β-D—glucopyranoside(5);3个蔗糖酯3,6'-0-diferuloylsucrose(6),3-0-feruloyl-6,-O-sinapoylsucrose(7),sibricoseA5(8);1个有机酸酯mehylferulate(9)。化合物1—5,8,9为首次从蝉翼藤属中分离得到。采用MTT法测定了化合物对肺癌细胞株A549、宫颈癌细胞株Hela和乳腺癌细胞株MCF-7的细胞毒活性。结果表明化合物2,3和7对所测试的人源肿瘤细胞具有较弱的抑制活性。 展开更多
关键词 蝉翼藤属 蝉翼藤 木质素苷 蔗糖 细胞毒活性
蔗糖酯改性水泥基复合材料的合成和性能表征 预览
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作者 李建伟 苏亚林 +1 位作者 孙玉 王文平 《弹性体》 CAS 2017年第5期17-21,共5页
合成了一种新的单体蔗糖酯,并通过化学接枝将其引入聚羧酸减水剂主链上合成蔗糖酯改性的聚羧酸减水剂,通过蔗糖酯的引入,改善了传统聚羧酸减水剂适应性差、试块后期强度不足的问题。通过自由基聚合反应,考察了不同反应条件对产物性能的... 合成了一种新的单体蔗糖酯,并通过化学接枝将其引入聚羧酸减水剂主链上合成蔗糖酯改性的聚羧酸减水剂,通过蔗糖酯的引入,改善了传统聚羧酸减水剂适应性差、试块后期强度不足的问题。通过自由基聚合反应,考察了不同反应条件对产物性能的影响,得出其最佳合成条件为:甲代烯丙基聚氧乙烯醚、丙烯酸、甲基丙烯酸蔗糖酯的量比为1∶4∶1.0,反应时间为5h,反应温度为50℃,引发剂质量分数为4%。后期混凝土性能测试表明,蔗糖酯改性减水剂的水泥净浆流动度相比于未改性聚羧酸减水剂的水泥样品有很大提高;抗压强度和抗折强度测试表明,蔗糖酯改性减水剂可以有效提高水泥试块的后期抗压、抗折强度;扫描电镜(SEM)分析测试表明,蔗糖酯改性聚羧酸减水剂有利于针状钙矾石的生成,从而提高水泥基体后期强度。 展开更多
关键词 聚羧酸减水剂 蔗糖 改性 净浆流动度
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蔗糖酯对纳米氧化银的稳定性及抗菌性影响研究
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作者 陈雨 刘培华 +1 位作者 韦佳雯 李坚斌 《化工新型材料》 CSCD 北大核心 2017年第7期208-210,共3页
针对纳米氧化银(Ag2O)制备过程中,纳米Ag2O粒子易团聚,导致其抗菌性降低的问题,以蔗糖酯(SE)作为表面活性剂,考察不同蔗糖酯添加量对纳米Ag2O稳定性和抗菌性的影响。结果表明,在化学沉淀法制备纳米Ag2O的条件下添加适量的蔗糖酯,纳... 针对纳米氧化银(Ag2O)制备过程中,纳米Ag2O粒子易团聚,导致其抗菌性降低的问题,以蔗糖酯(SE)作为表面活性剂,考察不同蔗糖酯添加量对纳米Ag2O稳定性和抗菌性的影响。结果表明,在化学沉淀法制备纳米Ag2O的条件下添加适量的蔗糖酯,纳米Ag2O的稳定性和抗菌性能均得到提高。 展开更多
关键词 纳米氧化银 蔗糖 稳定性 抗菌性
蔗糖酯-纳米氧化锌的制备与结构表征
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作者 邓立高 廖文敏 +1 位作者 李坚斌 韦巧艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第5期9-11,共3页
为探寻纳米材料的绿色合成方法,以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声沉淀法制备纳米氧化锌,并采用X射线衍射分析、紫外光谱分析及透射电镜分析对产物进行表征,进一步确定了... 为探寻纳米材料的绿色合成方法,以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声沉淀法制备纳米氧化锌,并采用X射线衍射分析、紫外光谱分析及透射电镜分析对产物进行表征,进一步确定了所合成产物的结构、物相、大小及形貌。结果表明,氧化锌达到纳米级别,尺寸为40 nm左右,而蔗糖酯能够有效改善纳米粒子的团聚现象。 展开更多
关键词 纳米氧化锌 蔗糖 表征
液相色谱-离子淌度-四极杆/飞行时间串联质谱法快速检测烟叶中蔗糖酯 预览 被引量:1
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作者 范若静 陈秀萍 +2 位作者 张芳 张菁 郭寅龙 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期301-309,共9页
本研究利用液相色谱-离子淌度-四极杆/飞行时间串联质谱(LC-IM-Q TOF MS)技术,建立了快速检测烟叶中蔗糖酯的定性分析方法。采用甲酸-甲醇-水混合流动相系统和正离子模式下的电喷雾离子化技术,使烟叶甲醇提取液中的蔗糖酯分子形成加... 本研究利用液相色谱-离子淌度-四极杆/飞行时间串联质谱(LC-IM-Q TOF MS)技术,建立了快速检测烟叶中蔗糖酯的定性分析方法。采用甲酸-甲醇-水混合流动相系统和正离子模式下的电喷雾离子化技术,使烟叶甲醇提取液中的蔗糖酯分子形成加钠的准分子离子,然后通过离子淌度漂移管的分离,被四极杆/飞行时间串联质谱仪检测。从烟叶中共检测出6类蔗糖四酯,它们在色谱柱上的分离相差0.2~0.8min,在漂移管中的分离相差0.4~0.5ms,质谱检测中的离子质量相差14u。在此基础上,利用二级质谱解析,准分子离子的元素组成测定以及碰撞截面的测定等手段,对烟叶中6类蔗糖四酯进行结构上的定性分析。结果表明,LC-IM-Q TOF MS技术可以快速检测复杂样品中的蔗糖酯,结合多维数据定性技术能够显著提高定性分析的准确性。 展开更多
关键词 液相色谱-离子淌度-四极杆/飞行时间质谱(LC-IM-Q TOF MS) 蔗糖 定性分析 烟叶
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蔗糖酯类超声造影剂的制备及兔肝脏超声造影的实验初步观察
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作者 黄杨 朱小虎 +4 位作者 梁艳 苏红 高维 罗丽 李娟 《现代生物医学进展》 CAS 2016年第12期2254-2257,共4页
目的:探索蔗糖酯类超声造影剂的制备方法,并研究其造影效果。方法:采用声振法制备蔗糖酯类造影剂,将F68和SE-5按一定质量比称取配置微泡包膜材料,以微泡浓度为指标进行制备优化,将F68和SE-5按1:1质量比称取,将其配置成乳状液置入声振... 目的:探索蔗糖酯类超声造影剂的制备方法,并研究其造影效果。方法:采用声振法制备蔗糖酯类造影剂,将F68和SE-5按一定质量比称取配置微泡包膜材料,以微泡浓度为指标进行制备优化,将F68和SE-5按1:1质量比称取,将其配置成乳状液置入声振仪,以不同超声功率(200 W、400 W、600 W及800 W),不同声振时间(30 s、60 s、90 s、120 s、150 s、180 s、210 s、240 s、270 s及300 s)进行声振处理。将F68和SE-5分别按6:1、5:1、4:1、3:1、2:1、1:1、2:1、3:1及4:1的质量比称取制成乳状液,选择最佳声振功率与声振时间,筛选最佳溶液配比。选用优化条件下制备的微泡,观察兔肝脏造影效果。结果:蔗糖酯类造影剂的最佳制备条件为:泊洛沙姆188(Pluronic F68)和蔗糖酯-5(SE-5)的配比为2:1,声振仪功率为600 W,声振持续时间为240 s。注射造影剂后兔肝脏超声造影图像清晰,回声强度明显增强。结论:通过优化制备工艺,制备出的蔗糖酯类微泡浓度及直径均符合超声造影要求,具有良好显影效果。 展开更多
关键词 蔗糖 泊洛沙姆 六氟化硫 微泡 超声造影剂
蔗糖酯对大豆分离蛋白乳化性的影响及作用机理
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作者 邓伶俐 刘雨雨 +3 位作者 康雪帆 郑昊学 冯凤琴 张辉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期43-49,共7页
乳化性是大豆分离蛋白(SPI)改性的重要指标。本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1%SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性。基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相互作用的机理,并结合红外光谱对蛋白质的二级... 乳化性是大豆分离蛋白(SPI)改性的重要指标。本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1%SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性。基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相互作用的机理,并结合红外光谱对蛋白质的二级结构进行分析。结果表明:在一系列蔗糖酯浓度梯度中添加量为1∶100(m/m)时SPI的乳化活性和乳化稳定性得到显著提高。粒径测定表明:乳化活性比较高的样品的粒径都相对较小,由此推断蔗糖酯能够抑制SPI分子间聚集。红外光谱测定表明:加入蔗糖酯后,SPI的二级结构发生了变化。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 蔗糖 粒径 二级结构
复合乳化剂对椰奶稳定性的影响 预览 被引量:1
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作者 蒋佩佩 向东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第7期79-83,共5页
本实验研究了复合乳化剂单苷酯-蔗糖酯(2:1)质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据。结果表明,当椰奶中加入的复合乳化剂质量分数在0.15%-0.45%之间时,椰奶的粒径为300~400nm... 本实验研究了复合乳化剂单苷酯-蔗糖酯(2:1)质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据。结果表明,当椰奶中加入的复合乳化剂质量分数在0.15%-0.45%之间时,椰奶的粒径为300~400nm,且分散指数为0.2-0.4,说明粒径较小,且分布均匀;当复合乳化剂质量分数为0.25%-0.45%时,ζ电位在-40~-42mV,油滴之间的排斥力较大,椰奶的稳定性较好。而根据乳析指数以及椰奶的上浮情况,复合乳化剂的质量分数在0.35%-0.45%的乳析指数均为3%左右,上浮很少,稳定性较好。综合考虑,复合稳定剂添加量0.25%为宜。 展开更多
关键词 粒径 ζ-电位 乳析指数 单苷 蔗糖
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NaCl浓度对蔗糖酯黄原胶乳浊液稳定性的影响 预览 被引量:1
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作者 谷月 刘道林 赵强忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期113-117,122共6页
研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响。在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系。结果表明:随着NaCl浓度增加,由于静电屏蔽作... 研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响。在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系。结果表明:随着NaCl浓度增加,由于静电屏蔽作用,蔗糖酯-黄原胶溶液的DH值、ζ-电势和界面张力均增大,导致乳浊液ζ-电势和d4,3也逐渐增大。NaCl浓度达到0.1mol/L时,由于蔗糖酯-黄原胶疏水作用增强,形成蔗糖酯-黄原胶复合物,提高液滴的空间位阻作用,使得复合乳浊液稳定性高于蔗糖酯乳浊液稳定性。 展开更多
关键词 NACL 蔗糖 黄原胶 相互作用 乳浊液
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蔗糖酯-纳米氧化锌的抑菌性能研究 被引量:1
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作者 廖文敏 李坚斌 +1 位作者 韦巧艳 邓立高 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第10期8-11,共4页
在利用蔗糖酯合成纳米氧化锌的基础上,为考察纳米氧化锌的抑菌性能,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为模型菌株,采用琼脂稀释法测定不同蔗糖酯含量制得纳米氧化锌的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明不同蔗糖酯添加量合成的纳米氧化锌对金黄色... 在利用蔗糖酯合成纳米氧化锌的基础上,为考察纳米氧化锌的抑菌性能,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为模型菌株,采用琼脂稀释法测定不同蔗糖酯含量制得纳米氧化锌的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明不同蔗糖酯添加量合成的纳米氧化锌对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有明显抑制作用,且效果优于普通氧化锌。 展开更多
关键词 纳米氧化锌 蔗糖 抑菌
蔗糖酯-纳米氧化锌制备工艺研究
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作者 邓立高 廖文敏 +1 位作者 李坚斌 韦巧艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第12期113-116,共4页
以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声一步法制备纳米氧化锌,并研究了各种反应条件对纳米氧化锌粒径的影响。在氢氧化钠与硝酸锌的浓度比值2.0、硝酸锌浓度0.4 mol/L、搅拌时... 以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声一步法制备纳米氧化锌,并研究了各种反应条件对纳米氧化锌粒径的影响。在氢氧化钠与硝酸锌的浓度比值2.0、硝酸锌浓度0.4 mol/L、搅拌时间70 min、反应温度70℃、超声粉碎时间15 min、超声粉碎功率400 W和蔗糖酯添加量0.2 g/L的条件下得到了平均粒径为71.97 nm的纳米氧化锌颗粒。 展开更多
关键词 纳米氧化锌 蔗糖 表面活性剂 粒径
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