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品种间大豆脂肪氧化酶活性差异及β-胡萝卜素漂白性研究 预览
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作者 张大勇 徐红 +3 位作者 姚昕东 孙长恒 滕卫丽 姜莹莹 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期10-18,共9页
为了解东北地区大豆品种间大豆脂肪氧化酶(LOX)活性差异规律,整理适于东北地区种植的大豆种质资源307份(6份半野生品种,17份地方品种及4份国外品种,其余为栽培品种),统一种植,秋季收获后,测定各品种成熟籽粒脂肪氧化酶总活性。分析品种... 为了解东北地区大豆品种间大豆脂肪氧化酶(LOX)活性差异规律,整理适于东北地区种植的大豆种质资源307份(6份半野生品种,17份地方品种及4份国外品种,其余为栽培品种),统一种植,秋季收获后,测定各品种成熟籽粒脂肪氧化酶总活性。分析品种间脂肪氧化酶总活性分布规律、大豆脂肪氧化酶总活性与β-胡萝卜素漂白性之间关系。结果表明,307份大豆品种间脂肪氧化酶总活性差异极显著,平均值为21.68U mL^-1,最小值为2.51U mL^-1,最大值为42.38U mL^-1。根据脂肪氧化酶总活性差异,通过聚类分析将307份大豆品种分为3类。低活性品种占总量43.65%,脂肪氧化酶总活性平均值为15.25U mL^-1;中等活性品种占总量43.97%,脂肪氧化酶活性平均值为24.64U mL^-1;高活性品种占总量12.38%,脂肪氧化酶总活性平均值为33.87U mL^-1。脂肪氧化酶总活性与油分含量呈正相关,与蛋白含量呈负相关,与漂白性呈正相关。 展开更多
关键词 脂肪氧化酶 油分 蛋白 漂白性
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大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化 预览
2
作者 王修坤 吴嘉琪 崔政伟 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期157-162,共6页
为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-B... 为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-Behnken试验设计原理进行了三因素三水平响应面法优化试验,优化后得到的最佳工艺条件为:温度95.34℃、升温速率0.37 ℃/s、浸泡时间10.53 h。该条件下,lox已完全灭活,同时豆浆气味感官评价好。 展开更多
关键词 豆浆 耦合蒸汽热烫 脂肪氧化酶 气味感官评价
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植物脂肪氧化酶的特性与功能 预览
3
作者 谢鸿光 许惠滨 +4 位作者 潘丽燕 连玲 江敏榕 魏林艳 张建福 《福建稻麦科技》 2019年第1期56-60,共5页
脂质过氧化普遍存在于植物的发育及其与环境互作过程中,而脂肪氧化酶是催化脂质过氧化的关键酶,也是一种多功能酶,催化多种生理反应。综述了植物脂肪氧化酶的生理特性及其生物学功能。
关键词 脂质过氧化 脂肪氧化酶 生理特性 生物学功能
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小麦胚芽红外干燥工艺优化及其对贮藏品质的影响 预览 被引量:2
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作者 张建友 洪灿东 +1 位作者 戚雅楠 吕飞 《核农学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期1144-1152,共9页
为降低小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,提高贮藏稳定性,优化小麦胚芽红外干燥的工艺,采用单因素试验研究红外干燥温度、载量和距离对小麦胚芽干燥特性的影响,利用响应面分析法优化得到最佳工艺为干燥温度100℃、干燥载量1 kg·m... 为降低小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,提高贮藏稳定性,优化小麦胚芽红外干燥的工艺,采用单因素试验研究红外干燥温度、载量和距离对小麦胚芽干燥特性的影响,利用响应面分析法优化得到最佳工艺为干燥温度100℃、干燥载量1 kg·m^-2、干燥距离15 cm;结合微观结构、脂肪酶活动度、脂肪氧化酶活性、酸价、过氧化值和TBA值等指标,比较新鲜、红外干燥和热风干燥小麦胚芽在贮藏过程中的品质变化。结果表明,干燥处理可以大幅度地钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性;当贮藏天数达到75 d时,红外干燥处理后的小麦胚芽酸价为52.49 mg·g^-1,过氧化值为18.75 meq·kg^-1,TBA值为4.58 mg·g^-1,各个指标均显著低于热风处理组和新鲜组小麦胚芽(P〈0.05)。由此说明,红外干燥处理比热风干燥能够更好地保持小麦胚芽的品质。本研究结果为小麦胚芽的贮藏及生产提供了相关的理论依据。 展开更多
关键词 小麦胚芽 红外干燥 脂肪 脂肪氧化酶 贮藏品质
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影响水稻种子活力的储藏因素分析 预览
5
作者 杜明 慕永红 +2 位作者 袁少文 那永光 刘美秋 《土壤与作物》 2018年第4期419-422,共4页
水稻种子活力的高低影响翌年播种质量,而储藏因素与种子活力密切相关。本文介绍了从水稻储藏期间种子活力的生理代谢变化、种子内储藏物质、遗传因素、环境因素和储藏时间等方面的研究进展,分析了影响水稻种子活力的因素,探讨了低温... 水稻种子活力的高低影响翌年播种质量,而储藏因素与种子活力密切相关。本文介绍了从水稻储藏期间种子活力的生理代谢变化、种子内储藏物质、遗传因素、环境因素和储藏时间等方面的研究进展,分析了影响水稻种子活力的因素,探讨了低温、干燥的储藏条件对于保持水稻种子活力的重要性,并从水稻种子安全角度,提出水稻种子储藏技术研究应把品种作为前提,深入开展生理代谢差异性的研究,注重探讨脂肪氧化酶(LOX)对水稻种子耐储性的影响,在研究手段上应将常规实验方法与分子生物学实验方法结合。 展开更多
关键词 水稻 储藏技术 种子活力 脂肪氧化酶
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大豆脂肪氧化酶研究进展 预览 被引量:2
6
作者 刘博 卫玲 +5 位作者 肖俊红 杨海峰 段学艳 陈爱萍 任瑞兰 肖磊 《山西农业科学》 2018年第2期303-305,共3页
脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶... 脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶的研究进展。 展开更多
关键词 大豆 脂肪氧化酶 机制 贮藏 检测
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不同生态区域小麦品种籽粒类胡萝卜素含量及品质性状研究 预览 被引量:2
7
作者 王志忠 燕丽 +3 位作者 郑文寅 张文明 郭文善 姚大年 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期20-26,共7页
[目的]本文旨在研究小麦类胡萝卜素含量与各品质性状问的关系及其在小麦品质改良中的应用,为小麦营养品质的改良和高、低类胡萝卜素含量种质资源筛选提供参考。[方法]以250个小麦品种(系)为试材,对其全麦粉类胡萝卜素含量、脂肪氧... [目的]本文旨在研究小麦类胡萝卜素含量与各品质性状问的关系及其在小麦品质改良中的应用,为小麦营养品质的改良和高、低类胡萝卜素含量种质资源筛选提供参考。[方法]以250个小麦品种(系)为试材,对其全麦粉类胡萝卜素含量、脂肪氧化酶(LOX)活性、白度和黄度等品质性状进行了方差分析、相关分析和聚类分析;对不同来源地品种的类胡萝卜素含量进行比较。[结果]250个小麦品种(系)籽粒全麦粉类胡萝卜素含量、LOX活性、白度和黄度的品种间差异均达到差异极显著水平。类胡萝卜素含量与全麦粉黄度呈极显著正相关,与LOX活性、全麦粉白度呈极显著负相关。北方地区小麦品种的类胡萝卜素含量平均值高于南方地区。[结论]来源于不同生态区域的小麦品种籽粒类胡萝卜素含量及若干品质性状存在显著差异;全麦粉类胡萝卜素含量与白度等性状相关性显著。 展开更多
关键词 小麦 类胡萝卜素 脂肪氧化酶 品质性状
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猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型 预览
8
作者 黄业传 李凤 吴照民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期34-39,共6页
为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LO... 为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LOX失活的动力学模型。结果表明,当处理温度不变时,失活常数随压力的增加而增加;同样,当处理压力不变时,失活常数随温度升高而增加。Arrhenius和Eyring方程分别适用于整个研究的温度区间和压力区间,分别以两者为基础可以建立LOX失活的动力学方程,两个方程的拟合程度均较高,决定系数分别达到0.989和0.965。因此在一定的处理温度(20~60℃)和压力(200~700MPa)范围内,猪肉高压结合热处理过程中LOX活性的变化可以用以Arrhenius和Eyring方程为基础建立的数学模型进行预测。 展开更多
关键词 猪肉 高压 热处理 脂肪氧化酶 动力学模型
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桂枝等18种中药材水提液对5-脂肪氧化酶(5-LOX)活性的抑制作用 预览
9
作者 吴宛澐 陶新 徐子伟 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第1期31-36,共6页
以桂枝等18种中药材水提液为试验材料,检测水提液为0.5 mg·μL-1生药浓度时对5-脂肪氧化酶(5-LOX)的抑制率。结果表明,18种中药材水提液的抑制活性范围,即抑制率在1.13%-96.06%之间。以迷迭香水提液为例,4次平行试验证明,该方法... 以桂枝等18种中药材水提液为试验材料,检测水提液为0.5 mg·μL-1生药浓度时对5-脂肪氧化酶(5-LOX)的抑制率。结果表明,18种中药材水提液的抑制活性范围,即抑制率在1.13%-96.06%之间。以迷迭香水提液为例,4次平行试验证明,该方法的RSD(相对标准偏差)为1.17%(〈2.0%)。以厚朴水提液为例,通过倍比稀释试验,表明在一定浓度范围内,水提液浓度的lg值和抑制率间存在良好的线性关系,决定系数R2值为0.958 7,厚朴水提液的抑制活性IC50值为22.38μg·μL^-1。结果表明,不同的中药材对5-LOX的抑制率变化较大。该试验方法具有简单、直接、快速、结果稳定且花费较低等优点,并可精准定量中药液对5-LOX活性的抑制浓度。 展开更多
关键词 脂肪氧化酶 中药材水提液 抑制活性
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芝麻脂肪氧化酶活性测定 预览
10
作者 曹世娜 孙强 +1 位作者 黄纪念 高锦鸿 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2017年第11期48-51,共4页
为了明确芝麻脂肪氧化酶活性测定的适宜条件,采用紫外分光光度法测定芝麻脂肪氧化酶的活性并对测定的适宜条件进行探讨。结果表明,芝麻脂肪氧化酶活性测定的最佳反应条件为:取2.95 mL 0.05 mol/L的磷酸缓冲液(pH值6.2)、20 μL 10 ... 为了明确芝麻脂肪氧化酶活性测定的适宜条件,采用紫外分光光度法测定芝麻脂肪氧化酶的活性并对测定的适宜条件进行探讨。结果表明,芝麻脂肪氧化酶活性测定的最佳反应条件为:取2.95 mL 0.05 mol/L的磷酸缓冲液(pH值6.2)、20 μL 10 mmol/L的底物亚油酸钠、50 mL酶液迅速混匀后,立即在紫外光234 nm处观察OD值的变化,最适检测反应时间为0~1.5 min。吸光度代入公式计算酶活性。此外,芝麻脂肪氧化酶活性随酶液保存时间的延长而下降,应保存在4 ℃条件下并于1 h内进行测定。酶液添加量为10~50 μL时,酶液添加量(x)与酶活力(y)成正比,y=0.084 6x+5.858,且线性关系良好(R^2=0.999 8)。精密度试验结果显示RSD为0.027%,建立的方法方便快捷,稳定性好,方便广泛使用。RSD为0.027%。 展开更多
关键词 芝麻 脂肪氧化酶 活性测定 紫外分光光度法
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5-LOX和12/15-LOX在炎症中的功能研究进展 预览
11
作者 黄逸馨 徐绮嫔 +1 位作者 陶金忠 曹随忠 《中国免疫学杂志》 CSCD 北大核心 2017年第10期1600-1604,共5页
脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX),又名脂肪氧化酶、脂肪加氧酶或类胡萝卜素氧化酶,最早发现于高等植物中,与植物的生长密切相关,随后,在真菌、细菌与动物组织中均发现了脂氧合酶[1,2],它们不仅能参与细胞代谢调节,调控基因的表达与细胞的... 脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX),又名脂肪氧化酶、脂肪加氧酶或类胡萝卜素氧化酶,最早发现于高等植物中,与植物的生长密切相关,随后,在真菌、细菌与动物组织中均发现了脂氧合酶[1,2],它们不仅能参与细胞代谢调节,调控基因的表达与细胞的增殖、分化和衰老,还能影响氧化还原平衡进而影响细胞的功能[3,4]。目前,哺乳动物LOXs的研究多侧重于分析其与细胞功能、肿瘤及癌症的关系等[4-6]. 展开更多
关键词 5-LOX 细胞代谢调节 脂肪氧化酶 炎症 氧化还原平衡 脂氧合 高等植物 类胡萝卜素
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中间水分活度处理对风干太湖白鱼脂肪变化的影响 被引量:1
12
作者 刘小莉 贾洋洋 +2 位作者 胡彦新 刘源 周剑忠 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第2期163-167,共5页
水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响。结果表明,添加4%丙二醇、3%丙三醇、0.2%复合磷酸盐及3%山... 水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响。结果表明,添加4%丙二醇、3%丙三醇、0.2%复合磷酸盐及3%山梨醇可以有效降低白鱼的水分活度,并抑制鱼体中脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,减缓白鱼加工过程中的品质劣变。 展开更多
关键词 太湖白鱼 水分活度 脂肪氧化和分解 脂肪 脂肪氧化酶
酶在焙烤食品中的应用 预览
13
作者 许洪斌 《农家顾问》 2016年第11期55-56,共2页
在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧化酶等,这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包瓤柔软度,以及延缓陈变、延长保存期限等作用。1.淀粉酶焙烤中淀粉酶的应用主要是... 在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧化酶等,这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包瓤柔软度,以及延缓陈变、延长保存期限等作用。1.淀粉酶焙烤中淀粉酶的应用主要是在面包的制作过程中,利用淀粉酶能够改善或控制面粉的处理品质和产品质量(如面包的体积、颜色、货架寿命)。面粉中添加α-淀粉酶,可调节麦芽糖生成量,使二氧化碳产生和面团气体保持平衡; 展开更多
关键词 焙烤食品 淀粉活力 葡萄糖氧化酶 脂肪氧化酶 保存期限 产品质量 面粉质量 面团筋力 阿拉伯木聚糖 戊聚糖
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提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析 预览
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作者 吴之林 林玉惠 +2 位作者 袁如英 吴浩聪 刘美粧 《食品安全导刊》 2016年第9X期10-11,共2页
<正>为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性,研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂,添加多种营养素而制成的辅食补充品... <正>为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性,研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂,添加多种营养素而制成的辅食补充品。探究影响大豆营养辅助食品精深加工技术的关键机制和蛋白质氧化、风味劣化、货架期不稳定对食品质量的影响 展开更多
关键词 大豆营养 辅助食品 喷雾干燥 质量稳定性 脂肪氧化酶 深加工技术 填充剂 不饱和脂肪 农副产品资源 豆腥味
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豆腥味的防止和去除 预览
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作者 苟日升 《食品界》 2016年第4期59-60,共2页
大豆富含优质蛋白,它可以避免动物蛋白胆固醇含量高,防止心脑血管疾病,是当前健康饮食的最佳选择。但是,在大豆食品的加工过程中,往往会产生不同程度的豆腥味,从而也限制了大豆食品的发展和广泛食用。为此,许多人做了不同程度的探索。
关键词 豆腥味 大豆食品 脂肪氧化酶 优质蛋白 心脑血管疾病 动物蛋白 加工过程 不饱和脂肪 研磨过程 热烫
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通电加热条件对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响 预览 被引量:1
16
作者 韩健飞 单长松 +3 位作者 王少刚 宋占华 吴澎 李法德 《粮油食品科技》 2016年第3期49-54,共6页
采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响.结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶活性越高;较高的电源频率对脂肪... 采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响.结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶活性越高;较高的电源频率对脂肪氧化酶的钝化具有显著的促进作用,但是当电源频率超过500 Hz 后,电源频率的提高对脂肪氧化酶的活性影响较小;延长保温时间会促进脂肪氧化酶的钝化,通电加热过程中电场的存在会促进脂肪氧化酶的钝化.各因素对脂肪氧化酶活性的作用规律,可以对通电加热设备的设计与生产产生积极的指导作用. 展开更多
关键词 通电加热 豆浆 脂肪氧化酶 钝化
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稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化 预览
17
作者 王丽群 孟庆虹 +2 位作者 张志宏 严松 卢淑雯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第7期103-105,170共4页
以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻... 以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻米中的脂肪氧化酶在各生理结构层中分布不均匀,且以米胚中的活力最高;同时,稻米中脂肪氧化酶活力随加工精度的增强呈下降趋势;贮藏期间,米糠中的脂肪氧化酶活力随贮藏时间的延长变化差异不显著,但其在高于30℃条件下贮藏时则表现出不稳定的特性。通过对脂肪氧化酶在稻米中的生理分布及贮藏变化分析,为开发不同加工精度获得的稻米制品及其相应产品贮藏方法提供理论依据。 展开更多
关键词 稻米 加工精度 脂肪氧化酶 贮藏
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小麦品种LOX活性及其与全麦粉色泽的相关性研究 预览
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作者 包晓婷 颛孙湘溪 +3 位作者 郑文寅 张文明 郭文善 姚大年 《农业科学与技术:英文版》 CAS 2016年第10期2242-2246,2255共6页
选用130份小麦品种(系)为试验材料,测定其脂肪氧化酶(LOX)活性,全麦粉白度,黄度,类胡萝卜素含量和RVA参数,并进行相关,方差,聚类分析和根据来源地分类。结果表明,LOX活性品种间差异极显著;LOX活性与全麦粉白度呈显著正相... 选用130份小麦品种(系)为试验材料,测定其脂肪氧化酶(LOX)活性,全麦粉白度,黄度,类胡萝卜素含量和RVA参数,并进行相关,方差,聚类分析和根据来源地分类。结果表明,LOX活性品种间差异极显著;LOX活性与全麦粉白度呈显著正相关.与全麦粉黄度极显著负相关;采用最长距离法进行聚类分析共聚为三类;不同来源地小麦品种(系)间LOX平均活性差异性较大;讨论了LOX活性在小麦品质改良中的应用等问题。 展开更多
关键词 小麦 脂肪氧化酶 白度 黄度 类胡萝卜素 相关 聚类
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新疆小麦TaLox-B1、TaLox-B2、TaLox-B3位点的等位变异及其分布规律 预览 被引量:1
19
作者 白璐 禹飞雄 +4 位作者 茹仙古丽·牙生 吕文娟 任毅 谢磊 耿洪伟 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1456-1463,共8页
面粉颜色是小麦品质分级的重要指标。为了给新疆小麦面粉白度改良提供依据,本研究利用位于4BS染色体上的功能标记LOX16、LOX18和Lox-B23,对123份新疆小麦品种(系)的TaLox-B1、TaLox-132和TaLox-B3等位变异进行分子标记检测。结果表... 面粉颜色是小麦品质分级的重要指标。为了给新疆小麦面粉白度改良提供依据,本研究利用位于4BS染色体上的功能标记LOX16、LOX18和Lox-B23,对123份新疆小麦品种(系)的TaLox-B1、TaLox-132和TaLox-B3等位变异进行分子标记检测。结果表明,在123份新疆小麦品种(系)中,具有高I。0x活性等住基因TaLox-Bla和低LOC活性等位基因TaLox-B1b的材料分别有33份(26.8%)和90份(73.2%);具有高LOX活性等位基因TaLox-B2a和低L0x活性等位基因TaLox-B2b的材料分别有122份(99.2%)和1份(0.8%);具有高LOX活性等位基因TaLox-B3a和低L0x活性等位基因T8Lox-B3b的材料分别有95份(77.2%)和28份(22.8%)。在不同类型冬小麦品种(系)中,TaLox-Bla的分布频率表现为引进品种(系)〉自育品种(系)〉地方品种外,TaLox-B3a的分布频率表现为地方品种〉引进品种(系)〉自育品种(系);在不同类型春小麦中TaLox-B1a只存在于晚期品种,TaLox-B2a和TaLox-B3a的分布频率均表现为早期品种(100.0%)〉晚期品种。所检测的新疆小麦品种(系)共有5种基因型组合,具有最高LOX活性的基因型组合TaLox-B1a/raLox-B2a/raLD}B3a和TaLox-B16/TaLox-B2a/TaLox-B3a,具有中等LOX活性的基因型组合TaLox-B1b/TaLox-B2a/TaLox-B3b和TaLox-B1a/nLox-B2a/TaLox-B3b以及具有低LoX活性的基因型组合TaLox-B16/TaLox-B2b/TaLox-B3b的分布频率分别为23.6%、53.7%、19.5%、2.4%和0.8%。在新疆小麦资源中具有高LOX活性基因型组合的材料的频率高于全国平均水平。本研究将3个位点功能标记组合起来使用,能更有效地评价检测材料的LOX活性水平。 展开更多
关键词 新疆小麦 脂肪氧化酶 功能标记 变异组合
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活性大豆粉对馒头感官品质的影响 预览
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作者 田晓会 韩小贤 郑学玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第15期49-52,共4页
活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度和体积的影响。混合粉、面糊以及馒头的亮度随着两种大豆粉添... 活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度和体积的影响。混合粉、面糊以及馒头的亮度随着两种大豆粉添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势,馒头的体积均比空白组大。大豆粉的添加量为0.4%时馒头的亮度较高,体积较大,营养价值较高。 展开更多
关键词 大豆粉 脂肪氧化酶 馒头 亮度 体积
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