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再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度 预览
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作者 候春辉 易建勇 +5 位作者 毕金峰 金新文 彭健 刘嘉宁 赵圆圆 刘常金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期16-23,共8页
以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示:在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒... 以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示:在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒径大小均有显著性差异(P<0.05);随着咀嚼程度增大,胡萝卜脆片的消化液平均粒径逐渐变大,说明咀嚼后悬浮于消化液中的颗粒数量越多,越容易产生絮凝作用。共聚焦显微镜观察发现,在口腔阶段,消化液中的油脂与样品结合形成较大的聚集体;经过胃消化后,脂滴逐渐分散到消化液中;经过小肠消化后油脂被消化分解,与类胡萝卜素形成胶束,胶束的数量多少决定着类胡萝卜素生物利用度的高低。胡萝卜鲜样的类胡萝卜素含量最高,但生物利用度最低;再造型胡萝卜复合脆片的类胡萝卜素含量较低,但其生物利用度较高,且咀嚼程度对再造型胡萝卜复合脆片的生物利用度无显著影响(P >0.05)。综上所述,再造型胡萝卜复合脆片消化特性较好,并且具有较高的类胡萝卜素生物利用度,可作为一种有效补充类胡萝卜素的果蔬休闲食品。 展开更多
关键词 胡萝卜 再造型脆片 胡萝卜 体外模拟消化 生物利用度
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热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响 预览
2
作者 聂梅梅 张钟元 +1 位作者 刘春泉 李大婧 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第3期177-185,117共10页
采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响。结果表明:4种原料中共有12种类胡萝卜素,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素... 采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响。结果表明:4种原料中共有12种类胡萝卜素,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素是主要类胡萝卜素。热风干燥后类胡萝卜素基质环境变化明显,其中胡萝卜、黄椒变化较明显,西兰花变化不明显。4种原料中的类胡萝卜素保留率具有一致性,都是随热风温度的升高呈逐渐降低的趋势。热风干燥的胡萝卜中叶黄素的保留率较高,范围在81.52%~86.21%,西兰花中β-胡萝卜素的保留率较高,范围在74.02%~78.21%,均显著高于另外3种原料(p<0.05)。甘薯中β-胡萝卜素的保留率较低,范围在27.90%~35.22%。黄椒中的类胡萝卜素保留率范围在40%~50%。由此可见,类胡萝卜素基质环境变化与其保留率相一致,热风温度为60℃时,西兰花中类胡萝卜素保留率较高。 展开更多
关键词 胡萝卜 甘薯 热风干燥 胡萝卜 保留率
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菜蔬之王——胡萝卜 预览
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作者 晓旭 《开卷有益:求医问药》 2019年第8期60-61,共2页
胡萝卜又称红萝卜、甘荀、胡芦菔,为伞形科植物胡萝卜的根,全国各地广泛栽培。李时珍曰∶'元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。'胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,有多种吃法,可炒、炖、做馅、腌制、酱渍、制干等,烹... 胡萝卜又称红萝卜、甘荀、胡芦菔,为伞形科植物胡萝卜的根,全国各地广泛栽培。李时珍曰∶'元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。'胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,有多种吃法,可炒、炖、做馅、腌制、酱渍、制干等,烹制多种美味佳肴。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为'菜蔬之王',民间素有'小人参'之称。 展开更多
关键词 胡萝卜 胡萝卜 维生素 李时珍
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油炸胡萝卜方便面生产工艺及其抗氧化性 预览
4
作者 宋孟迪 曾洁 +7 位作者 贾甜 张瑞瑶 孟可心 姜继凯 高海燕 苏同超 孙俊良 李光磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期227-231,237共6页
以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响。并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究不同胡萝卜添加量对油炸方便面抗氧化的影响... 以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响。并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究不同胡萝卜添加量对油炸方便面抗氧化的影响。结果表明,当胡萝卜添加量为4%时,油炸方便面的感官评分最高,为(51.38±2.34)分;胡萝卜油炸方便面最佳工艺条件为:面团饧发时间20 min,油炸温度150℃,油炸时间90 s。抗氧化试验结果表明,在10 d的贮藏过程中,添加4%以上的胡萝卜,可有效控制油炸方便面的过氧化值和酸价在标准范围之内,添加胡萝卜的油炸方便面的硫代巴比妥酸值均明显低于空白组。因此,将胡萝卜添加到油炸方便面中,在改善风味的同时还起到一定的抗氧化作用。 展开更多
关键词 胡萝卜 油炸方便面 工艺 抗氧化作用
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美编妈妈的辅食菜谱
5
《黑龙江粮食》 2019年第6期52-53,共2页
这期'粮好生活'栏目中,本刊美编妈妈献上了为自己20个月大的宝宝精心准备的各种健康营养的辅食菜单。如果您也有这方面的兴趣和厨艺,无论是宝妈还是宝爸,无论宝宝年龄多大,都欢迎您为我们带来这种图文并茂地宝宝美食攻略。我们... 这期'粮好生活'栏目中,本刊美编妈妈献上了为自己20个月大的宝宝精心准备的各种健康营养的辅食菜单。如果您也有这方面的兴趣和厨艺,无论是宝妈还是宝爸,无论宝宝年龄多大,都欢迎您为我们带来这种图文并茂地宝宝美食攻略。我们的版面为您的爱心而留。投稿方式:hljls2008@163.com。 展开更多
关键词 胡萝卜 玉米淀粉
浅析胡萝卜的种植技术 预览
6
作者 杨丽美 《花卉》 2019年第2期8-9,共2页
胡萝卜不但含有丰富的营养价值,肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素,而且耐贮藏,是当地秋季播种、冬季采收一种常见蔬菜,也是人们消费的一种重要蔬菜。胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表... 胡萝卜不但含有丰富的营养价值,肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素,而且耐贮藏,是当地秋季播种、冬季采收一种常见蔬菜,也是人们消费的一种重要蔬菜。胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。因此对胡萝卜品质要求高,所以要如何种植出高产优质的胡萝卜呢?基于此,本文对胡萝卜的种植技术进行了分析。 展开更多
关键词 胡萝卜 种植技术 土壤 播种
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兔子的天堂(童话) 预览
7
作者 宋耀珍 《都市》 2019年第6期107-109,共3页
地里的庄稼收回了粮仓,烟锅老人坐在院子里,“吧嗒吧嗒”抽着旱烟,细长细长的烟杆伸得很远,夜色下,烟锅里的烟火明明灭灭,像宝石悬在半空中闪闪烁烁。不一会儿工夫,一袋烟就吸完了。老人的目光盯在不远处一堆胡萝卜上,这堆胡萝卜足有几... 地里的庄稼收回了粮仓,烟锅老人坐在院子里,“吧嗒吧嗒”抽着旱烟,细长细长的烟杆伸得很远,夜色下,烟锅里的烟火明明灭灭,像宝石悬在半空中闪闪烁烁。不一会儿工夫,一袋烟就吸完了。老人的目光盯在不远处一堆胡萝卜上,这堆胡萝卜足有几百根,皮上还带着新鲜的泥土。因为粮仓里已经塞得满满的,所以暂时把它们堆放在院子里。 展开更多
关键词 童话 天堂 兔子 胡萝卜 粮仓 老人 夜色
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癌症患者吃饭有讲究以下饮食知识要记牢 预览
8
作者 赵鹏程 《中国食品》 2019年第15期136-137,共2页
癌症患者怎么吃是个大问题。在接受化疗期间,患者应该遵医嘱采用个性化的饮食方案,根据多项研究建议,家人在照顾时可以适当选用以下一些食物,有助于减轻患者化疗期间的副作用。胡萝卜提升化疗效果新西兰植物和食品研究所的研究人员于201... 癌症患者怎么吃是个大问题。在接受化疗期间,患者应该遵医嘱采用个性化的饮食方案,根据多项研究建议,家人在照顾时可以适当选用以下一些食物,有助于减轻患者化疗期间的副作用。胡萝卜提升化疗效果新西兰植物和食品研究所的研究人员于2014年发表在《欧洲药理学杂志》上的一项研究显示,胡萝卜所含的某些植物化合物(如镰叶芹醇,也存在于西芹中)能通过阻断体内干扰癌症治疗的机制,从而使化疗更有效。研究人员认为这些食物可以辅助传统的癌症治疗方法,为病人带来更好的疗效。 展开更多
关键词 癌症患者 饮食 知识 研究人员 胡萝卜 化疗 个性化 副作用
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漫画幽默 预览
9
《政府法制》 2019年第14期32-33,共2页
浪漫的老爸,老爸老妈虽然结婚很多年了,但每个重要的节日,老爸都会一如既往地给老妈送上礼物。我感慨道:“老爸,你真是比年轻人还浪漫啊!”怎料老爸摇摇头,意味深长地说:“你要明白,只有每个节日都过得隆重,平常的日子才会好过些啊!”钓... 浪漫的老爸,老爸老妈虽然结婚很多年了,但每个重要的节日,老爸都会一如既往地给老妈送上礼物。我感慨道:“老爸,你真是比年轻人还浪漫啊!”怎料老爸摇摇头,意味深长地说:“你要明白,只有每个节日都过得隆重,平常的日子才会好过些啊!”钓鱼,第一天,小白兔去河边钓鱼,什么也没钓到,回家了。第二天,小白兔又去河边钓鱼,还是什么也没钓到,回家了。第三天,小白兔刚到河边,一条大鱼从河里跳出来,冲着小白兔大叫:“你要是再敢用胡萝卜当鱼饵,我就打你!” 展开更多
关键词 幽默 漫画 钓鱼 年轻人 胡萝卜 浪漫 节日 回家
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青白(中篇小说) 预览
10
作者 周博文 《陕西文学》 2019年第2期50-72,共23页
第一章冬至1送葬的队伍稀稀落落,从村头到村尾歪成几条曲线,像迷了路的蚂蚁。春花,捧着父亲遗像,走在人群最前头。冬天是个妖精。春花的脸像被刀割过,细细密密的萝卜丝中挤着稀疏的血线;十根手指头中的四根肿成了胡萝卜,这些冻疮最怕夜... 第一章冬至1送葬的队伍稀稀落落,从村头到村尾歪成几条曲线,像迷了路的蚂蚁。春花,捧着父亲遗像,走在人群最前头。冬天是个妖精。春花的脸像被刀割过,细细密密的萝卜丝中挤着稀疏的血线;十根手指头中的四根肿成了胡萝卜,这些冻疮最怕夜晚,那种痒会爬进血管,让她直想把心窝撬开在里头挠一挠。春花盼望三月,她喜欢春天,不只因为她叫春花,还因为变形了的手指在春天的阳光下可以复原。春生会抱着随处采摘的茶花和油菜花,为她装扮。 展开更多
关键词 中篇小说 萝卜 胡萝卜 油菜花 手指
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牵牛花姑娘的喇叭店
11
作者 龚房芳 《聪明泉:小学1-3年级》 2019年第7期10-11,共2页
在兔子的胡萝卜店和松鼠的橡果店之间,有一间小小的店铺。这间店铺是牵牛花姑娘开的,屋子里的牵牛花爬满了藤,有白的、粉的、紫的、淡蓝的……想要哪一朵,自己动手挑好了。
关键词 牵牛花 姑娘 喇叭 胡萝卜 店铺
江苏沿海地区大棚马铃薯套种冬瓜复种胡萝卜高效种植模式 预览
12
作者 倪玮 《长江蔬菜》 2019年第14期23-25,共3页
受水资源的限制,江苏沿海地区农民有种植特种经济作物及蔬菜的习惯。随着农业结构调整,广大农民充分利用大棚设施,总结推广了1a2~3茬的种植模式。通过调查,总结出了大棚马铃薯套种冬瓜复种胡萝卜高效栽培模式,该模式能充分利用大棚设施... 受水资源的限制,江苏沿海地区农民有种植特种经济作物及蔬菜的习惯。随着农业结构调整,广大农民充分利用大棚设施,总结推广了1a2~3茬的种植模式。通过调查,总结出了大棚马铃薯套种冬瓜复种胡萝卜高效栽培模式,该模式能充分利用大棚设施,促进马铃薯、冬瓜早熟上市. 展开更多
关键词 高效种植模式 江苏沿海地区 大棚设施 马铃薯 胡萝卜 冬瓜 复种 套种
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胡萝卜芹菜香肠工艺研究 预览
13
作者 汪姣 宁慧秋 李先保 《农产品加工》 2019年第13期48-51,共4页
通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,... 通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。 展开更多
关键词 胡萝卜 芹菜 香肠 感官评分 正交试验 生产工艺
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夜半哭声
14
作者 景富春 《健康世界》 2019年第8期38-40,共3页
宝贝华华年仅3岁半,是幼儿园里一名新生,长得白白净净,聪明伶俐,两只眼睛又黑又大,说起话来像个小大人似的,声音甜美稚嫩、讨人喜爱。华华喜欢吃零食,除了薯条等零食,还喜欢吃水果和蔬菜,尤其是生胡萝卜。
关键词 哭声 幼儿园 胡萝卜 零食
响应面法优化胡萝卜-发酵蓝莓奶片的工艺研究 预览
15
作者 吴虹艳 孔令姝 +2 位作者 赵家乐 谭思敏 李艾黎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期100-105,共6页
以脱脂奶粉、胡萝卜粉、发酵蓝莓冻干粉为原料制备胡萝卜-发酵蓝莓奶片,并进行相关工艺优化。通过正交试验确定发酵蓝莓的最佳条件,用总抗氧化能力进行鉴定,采取真空冷冻干燥的方法将蓝莓发酵液制成冻干粉。以奶片感官评分为响应值,通... 以脱脂奶粉、胡萝卜粉、发酵蓝莓冻干粉为原料制备胡萝卜-发酵蓝莓奶片,并进行相关工艺优化。通过正交试验确定发酵蓝莓的最佳条件,用总抗氧化能力进行鉴定,采取真空冷冻干燥的方法将蓝莓发酵液制成冻干粉。以奶片感官评分为响应值,通过单因素实验和响应面法优化奶片工艺。结果表明,发酵蓝莓的最佳条件为发酵温度35℃、菌种添加量5%、发酵时间25 h,此条件下蓝莓发酵液的总抗氧化能力为230.158 U/mL,较蓝莓汁发酵前提高了33.18%。奶片的最佳制备工艺配方为奶粉∶果蔬粉=2∶1、麦芽糖醇添加量7.5%、柠檬酸添加量0.3%、硬脂酸镁添加量0.5%,此条件下的感官评分为95分。本产品保有蓝莓的营养价值,具有较好的市场应用前景。 展开更多
关键词 蓝莓 胡萝卜 发酵 总抗氧化能力 奶片 响应面法
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善良的小白兔(外一则)
16
作者 薛贤荣 《优秀童话世界》 2019年第9期9-10,共2页
每到冬天,山上的草枯黄了,小白兔就得饿肚子。它想,挨饿的滋味真不好受呀,得想办法才成。这年春天,小白兔种了一畦胡萝卜。到了秋天,收获的胡萝卜堆成了一座小山。它把胡萝卜搬进洞里,心想,今年冬天再也不愁没东西吃啦!北风一吹,雪花就... 每到冬天,山上的草枯黄了,小白兔就得饿肚子。它想,挨饿的滋味真不好受呀,得想办法才成。这年春天,小白兔种了一畦胡萝卜。到了秋天,收获的胡萝卜堆成了一座小山。它把胡萝卜搬进洞里,心想,今年冬天再也不愁没东西吃啦!北风一吹,雪花就飘下来,冬天来了。小白兔躲在洞里享受劳动成果。可是好日子没过几天,它就遇到了麻烦——饥肠辘辘的花兔和灰兔不断来偷它的胡萝卜。很快,胡萝卜被偷光了。 展开更多
关键词 善良 胡萝卜 劳动成果 冬天
夏秋冷凉区胡萝卜机械化栽培技术规程 预览
17
作者 毛丽萍 赵婧 仪泽会 《蔬菜》 2019年第3期53-56,共4页
为了提高夏秋冷凉区胡萝卜产量和品质,降低生产用工,提高劳动效率,从胡萝卜栽培模式、水肥一体化、艺机结合方面开展了研究,制定了山西省胡萝卜机械化栽培技术规程,规范了胡萝卜播种、田间管理、病虫害防治、收获等各个栽培环节的操作... 为了提高夏秋冷凉区胡萝卜产量和品质,降低生产用工,提高劳动效率,从胡萝卜栽培模式、水肥一体化、艺机结合方面开展了研究,制定了山西省胡萝卜机械化栽培技术规程,规范了胡萝卜播种、田间管理、病虫害防治、收获等各个栽培环节的操作标准。与传统作业方式相比,采用该技术可节约播种和收获环节用工,提高胡萝卜产量和品质。 展开更多
关键词 夏秋冷凉区 胡萝卜 机械化栽培
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趣玩厨房(二十六)
18
作者 王然创意美食设计工作室(文/图) 《中国烹饪》 2019年第2期108-109,共2页
慢煮鸭胸配炭烤胡萝卜用低温慢煮的方法加工鸭胸,保证质感及形态的完整度,通过二次加热使其产生美拉德反应,搭配少许醋渍配菜可以解除油腻感。提拉米苏2.0听名字就知道是普通提拉米苏的升级版。此道出品利用球化技术和乳化技术,充分地... 慢煮鸭胸配炭烤胡萝卜用低温慢煮的方法加工鸭胸,保证质感及形态的完整度,通过二次加热使其产生美拉德反应,搭配少许醋渍配菜可以解除油腻感。提拉米苏2.0听名字就知道是普通提拉米苏的升级版。此道出品利用球化技术和乳化技术,充分地将一道传统甜品以现代风格呈现出来。 展开更多
关键词 厨房 乳化技术 美拉德反应 二次加热 现代风格 胡萝卜 完整度 升级版
IB蚁族中的莎士比亚(下)
19
作者 萧萍 朱大凤(图) 《中学生天地:初中综合版(A版)》 2019年第3期28-31,共4页
1男孩女孩十四行意大利是一个很奇妙的地方,不要说足球让男孩们都发狂。奥黛丽赫本在罗马微微一笑,就让无数女孩日夜心驰神往。很久很久以前有个安东尼奥,就生活在意大利威尼斯街上。他帮助好朋友赢得美人芳心,宁愿冒生命危险被割肉一磅。
关键词 夏洛克 鲍西娅 莎士比亚 巴萨尼奥 《威尼斯商人》 安东尼奥 IB 威尼斯 胡萝卜
夏日养生蒸一蒸
20
《饮食科学》 2019年第13期40-43,共4页
圆白菜卷肉用料:五花肉200克,卷心菜(圆白菜)半个,胡萝卜1根,山药1根,香菜2根,小米辣2个,油、盐各适量,葱一段,姜5克,白胡椒粉3克,生抽1勺,料酒1勺,香油适量。做法:1.所有食材洗净备用,胡萝卜去皮切小丁,山药去皮切小丁,葱姜切末儿;2.... 圆白菜卷肉用料:五花肉200克,卷心菜(圆白菜)半个,胡萝卜1根,山药1根,香菜2根,小米辣2个,油、盐各适量,葱一段,姜5克,白胡椒粉3克,生抽1勺,料酒1勺,香油适量。做法:1.所有食材洗净备用,胡萝卜去皮切小丁,山药去皮切小丁,葱姜切末儿;2.锅中放水烧开,放少许盐,把卷心菜叶焯一下,取出过凉沥干水。 展开更多
关键词 基围虾 胡萝卜 卷心菜 小米辣
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