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舍饲牦牛、犏牛与放牧牦牛的肌纤维特性研究 预览
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作者 陈勇 朱友军 +4 位作者 邹万瑞 杨小林 龙泽军 李胜男 刘英 《湖北农业科学》 2019年第21期141-144,149,共5页
以小金县4.5岁的牦牛、犏牛的公牛为研究对象,采用舍饲和放牧饲喂,屠宰后采集舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等部位的肌肉,测定其肌纤维直径、肌纤维密度、肌内肌纤维含量和肌内结缔组织含量。结果表明,舍饲... 以小金县4.5岁的牦牛、犏牛的公牛为研究对象,采用舍饲和放牧饲喂,屠宰后采集舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等部位的肌肉,测定其肌纤维直径、肌纤维密度、肌内肌纤维含量和肌内结缔组织含量。结果表明,舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛的肌纤维直径、肌内肌纤维含量在3个肌肉部位间无显著差异;舍饲牦牛臂三头肌的肌纤维密度显著高于股二头肌;舍饲犏牛背最长肌和臂三头肌的肌内结缔组织含量显著高于股二头肌;舍饲犏牛、放牧牦牛的肌纤维密度和舍饲牦牛、放牧牦牛的肌内结缔组织含量在3个肌肉部位间无显著差异;3个部位肌肉的肌内肌纤维含量和肌内结缔组织含量在舍饲牦牛、舍饲犏牛和放牧牦牛间差异不显著;舍饲牦牛背最长肌的肌纤维直径显著高于舍饲犏牛;舍饲牦牛股二头肌的肌纤维直径极显著高于放牧牦牛,臂三头肌的肌纤维直径无显著差异,臂三头肌的肌纤维密度差异极显著。 展开更多
关键词 舍饲牦牛 肌纤维直径 肌纤维密度 肌纤维含量 内结缔组织含量
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蒙古马不同部位骨骼肌肌纤维特性分析
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作者 白东义 图格琴 +5 位作者 赵若阳 陶克涛 拉希玛 王文兴 黄博光 芒来 《内蒙古农业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期1-5,共5页
研究蒙古马不同部位肌肉的肌纤维特性,为寻找马肉嫩度指标提供基础数据。选用成年雄性蒙古马3匹,分别从颈部的夹肌、前肢的臂三头肌、背部的背最长肌和后肢的臀中肌中采集肌肉样品,制成石蜡切片后,利用免疫组织化学方法对各部位肌肉的... 研究蒙古马不同部位肌肉的肌纤维特性,为寻找马肉嫩度指标提供基础数据。选用成年雄性蒙古马3匹,分别从颈部的夹肌、前肢的臂三头肌、背部的背最长肌和后肢的臀中肌中采集肌肉样品,制成石蜡切片后,利用免疫组织化学方法对各部位肌肉的肌纤维进行分型并用图像分析软件对肌纤维平均直径进行测定。结果显示,夹肌的慢肌纤维占比显著高于其它各部位肌肉,背最长肌和臀中肌的快肌纤维占比较高;臀中肌的肌纤维平均直径显著低于其它各部位肌肉。夹肌和臀中肌均为嫩度较高的肌肉,是为理想的食用部位。 展开更多
关键词 蒙古马 肌纤维分型 肌纤维直径 嫩度
饲粮的不同蛋白质水平对12周龄麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响 预览
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作者 程贵兰 梁诲弈 +3 位作者 Aguzey Harry Awudza 吴浩浩 陈俊宏 高振华 《饲料工业》 北大核心 2019年第13期29-33,共5页
试验旨在研究饲粮的不同蛋白质水平对麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响。试验选取1日龄体重相近的健康麒麟鸡200只,随机分为5组,每组4个重复,每个重复10只鸡。各组分别饲喂蛋白质水平为15%、17%、19%、21%、23%的试验饲粮,能量水平均... 试验旨在研究饲粮的不同蛋白质水平对麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响。试验选取1日龄体重相近的健康麒麟鸡200只,随机分为5组,每组4个重复,每个重复10只鸡。各组分别饲喂蛋白质水平为15%、17%、19%、21%、23%的试验饲粮,能量水平均为12.40MJ/kg,试验期为12周,通过屠宰实验、肌肉养分和组织结构分析,确定基于麒麟鸡肌肉品质的适宜饲粮蛋白质水平。结果表明:随着饲粮蛋白水平的提高,肌肉粗蛋白和粗脂肪含量逐渐提高;胸肌剪切力、pH值、失水率无显著影响,滴水损失显著降低(P<0.05);腿肌剪切力、pH值无显著变化,腿肌失水率和滴水损失显著降低(P<0.05);19%饲粮蛋白水平组可降低胸肌纤维直径(P<0.05)和腿肌纤维直径(P<0.05)。以麒麟鸡肌肉品质作为评价指标的适宜饲粮蛋白质水平为19%。 展开更多
关键词 蛋白质水平 麒麟鸡 肉品质 肌纤维直径 肉营养成分
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惠阳胡须鸡肌纤维直径、密度生长发育规律的研究 预览
4
作者 陈圆 胡惠军 +3 位作者 廖淑芬 林培平 钟淡龙 李红伟 《惠州学院学报》 2017年第3期65-68,75共5页
已有研究表明,肌纤维组织特性是反应肉品质的一个重要指标.本研究旨在通过对不同日龄惠阳胡须鸡肌纤维组织特性的研究,了解惠阳胡须鸡肌纤维的生长规律,为以后指导惠阳胡须鸡的生产实践提供理论依据.实验选取了不同日龄惠阳胡须鸡的... 已有研究表明,肌纤维组织特性是反应肉品质的一个重要指标.本研究旨在通过对不同日龄惠阳胡须鸡肌纤维组织特性的研究,了解惠阳胡须鸡肌纤维的生长规律,为以后指导惠阳胡须鸡的生产实践提供理论依据.实验选取了不同日龄惠阳胡须鸡的胸肌、腿肌组织块制作成石蜡切片,对肌纤维直径与密度进行测量,统计分析.结果表明,不同日龄惠阳胡须鸡胸肌、腿肌肌纤维的直径和密度间存在显著性差异(P<0.05).随着日龄的增加,惠阳胡须鸡胸肌、腿肌肌纤维直径不断增大,肌纤维密度不断减少. 展开更多
关键词 惠阳胡须鸡 肌纤维 肌纤维密度 肌纤维直径
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不同生长速度型鸡胚胎发育后期肌纤维形态学对比分析 被引量:1
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作者 蒋明雅 邹小利 +1 位作者 罗文 张细权 《中国家禽》 北大核心 2017年第16期10-16,共7页
以快大黄鸡、竹丝鸡、矮脚黄鸡和杏花鸡12~18日胚龄的鸡胚为试验素材,通过对四个品种各胚龄腿肌纤维和胸肌纤维的直径和横截面积进行观察和测量,对比不同品种鸡胚胎期腿肌和胸肌发育的差异。结果表明:不同品种鸡骨骼肌发育在胚胎期... 以快大黄鸡、竹丝鸡、矮脚黄鸡和杏花鸡12~18日胚龄的鸡胚为试验素材,通过对四个品种各胚龄腿肌纤维和胸肌纤维的直径和横截面积进行观察和测量,对比不同品种鸡胚胎期腿肌和胸肌发育的差异。结果表明:不同品种鸡骨骼肌发育在胚胎期存在差异(P〈0.05),体型较大、长速较快的鸡较早融合出完整肌纤维轮廓,但在胚胎末期各品种鸡肌纤维的直径大小无明显差异(P〉0.05)。各品种鸡的腿肌发育都快于胸肌(P〈0.05),腿肌纤维直径在各胚龄均大于胸肌纤维(P〈0.05)。研究结果为揭示不同品种间肌纤维生长特性及肉质差异积累理论基础。 展开更多
关键词 骨骼发育 肌纤维直径 肌纤维横截面积
坝上长尾鸡腿部肌纤维直径和密度分析 被引量:2
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作者 王净 王鹏 +3 位作者 张晓丽 李海明 朱江 贾丽楠 《饲料研究》 CAS 2016年第4期1-3,共3页
为评价坝上长尾鸡的肉品质,研究分析其腿部肌纤维直径和密度,并与北京油鸡、农大3号和海兰褐蛋鸡进行比较。选取同批次孵化1日龄的坝上长尾鸡、北京油鸡、农大3号和海兰褐蛋鸡各45只,随机分为3个重复,每重复15只鸡。饲养至120日龄时,每... 为评价坝上长尾鸡的肉品质,研究分析其腿部肌纤维直径和密度,并与北京油鸡、农大3号和海兰褐蛋鸡进行比较。选取同批次孵化1日龄的坝上长尾鸡、北京油鸡、农大3号和海兰褐蛋鸡各45只,随机分为3个重复,每重复15只鸡。饲养至120日龄时,每品种取15只屠宰,腿肌相同部位取样,制成石蜡切片并染色观测。坝上长尾鸡的腿部肌纤维直径和密度与海兰褐蛋鸡和北京油鸡相比差异极显著(P〈0.01),与农大3号差异显著(P〈0.05);海兰褐蛋鸡和北京油鸡二者间差异不显著(P〉0.05),与农大3号相比差异显著(P〈0.05)。腿部肌纤维直径由大到小排列为海兰褐蛋鸡〉北京油鸡〉农大3号〉坝上长尾鸡;腿部肌纤维密度由大到小排列为坝上长尾鸡〉农大3号〉北京油鸡〉海兰褐蛋鸡。坝上长尾鸡的肌纤维品质优良,选育及推广价值极高。 展开更多
关键词 坝上长尾鸡 北京油鸡 海蓝褐蛋鸡 农大3号 肌纤维直径 肌纤维密度
猪背最长肌组织学特性及肉品质研究
7
作者 周芝佳 时广明 陈翠玲 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 北大核心 2016年第10期105-106,共2页
近年来,随着国外猪种的大量引入和繁殖饲养,虽然猪的胴体瘦肉率大幅度提高,但劣质肉逐渐增多,严重影响了消费者对猪肉及肉制品的认可度,同时也引起了广大畜牧工作者的高度重视。笔者对民猪和长白猪肌纤维直径和肌间脂肪细胞直径的生长... 近年来,随着国外猪种的大量引入和繁殖饲养,虽然猪的胴体瘦肉率大幅度提高,但劣质肉逐渐增多,严重影响了消费者对猪肉及肉制品的认可度,同时也引起了广大畜牧工作者的高度重视。笔者对民猪和长白猪肌纤维直径和肌间脂肪细胞直径的生长发育规律进行了比较研究,并对民猪和长白猪肌纤维组织学特性和胴体性状进行了相关分析,为肉猪生产和肉产品加工提供一些数据参考。 展开更多
关键词 组织学特性 肉品质 背最长 猪种 肌纤维直径 生长发育规律 胴体瘦肉率 细胞直径
皖东黄牛不同部位肌纤维直径比较分析 预览 被引量:2
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作者 白宗胜 蔡治华 +2 位作者 龚争 车传燕 许金根 《安徽科技学院学报》 2016年第6期12-16,共5页
目的:通过测定皖东黄牛不同部位肌纤维直径的大小,探讨股二头肌、臂三头肌和腰大肌肌纤维直径的相关性。方法:将成年皖东黄牛屠宰后,对股二头肌、臂三头肌和腰大肌进行肌纤维直径测定,分析肌纤维直径的差异性和相关性,并建立三者间的... 目的:通过测定皖东黄牛不同部位肌纤维直径的大小,探讨股二头肌、臂三头肌和腰大肌肌纤维直径的相关性。方法:将成年皖东黄牛屠宰后,对股二头肌、臂三头肌和腰大肌进行肌纤维直径测定,分析肌纤维直径的差异性和相关性,并建立三者间的回归方程。结果:股二头肌肌纤维直径为23.1667μm、臂三头肌肌纤维直径为24.7967μm、腰大肌的肌纤维直径为25.5367μm,三者肌纤维直径无显著差异性。结论:建立的最优回归方程分别为:股二头肌肌纤维直径(Y)与腰大肌肌纤维直径(X)的指数式回归方程y=14.115e^0.0298x拟合效果最好,R^2=0.9782。臂三头肌肌纤维直径(Y)与腰大肌肌肌纤维直径(X)的多项式回归y=-0.0035x^2+0.9273x+11.513拟合效果最好,R^2=0.9865。 展开更多
关键词 皖东黄牛 肌纤维直径 相关性分析
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放牧与舍饲松辽黑猪胴体性能和肉质品质的比较 预览 被引量:1
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作者 张琪 徐炜琳 +6 位作者 李娜 于永生 刘庆雨 李兆华 张志彬 金鑫 张树敏 《猪业科学》 2016年第9期128-129,共2页
摘要:选择生长发育良好25kg左右的松辽黑猪60头,随机分为两组,进行放牧与舍饲饲养。当体重达到100kg左右时进行屠宰,测定两种饲养条件下的胴体性能和肉质品质。结果表明:放牧组背膘厚与板油率低于舍饲组,差异显著(P〈0.05)。... 摘要:选择生长发育良好25kg左右的松辽黑猪60头,随机分为两组,进行放牧与舍饲饲养。当体重达到100kg左右时进行屠宰,测定两种饲养条件下的胴体性能和肉质品质。结果表明:放牧组背膘厚与板油率低于舍饲组,差异显著(P〈0.05)。放牧组肌纤维直径与肌纤维间隙高于舍饲组,差异显著(P〈0.05)。放牧组大理石纹评分、熟肉率、肌内脂肪、失水率,滴水损失、剪切力与舍饲组差异显著(P〈0.05)。放牧可显著影响松辽黑猪的肌肉品质。 展开更多
关键词 松辽黑猪 肉质品质 胴体性能 放牧 舍饲 肌纤维直径 饲养条件 生长发育
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5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析 预览 被引量:2
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作者 文平 周运涛 +3 位作者 喻亚丽 陈宏 吕磊 何力 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期120-125,共6页
为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定。结果显示:口感方面,隐花斑黄鳝肌肉的硬度... 为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定。结果显示:口感方面,隐花斑黄鳝肌肉的硬度和咀嚼性显著大于大花斑、碎花斑和黄黑斑(P〈0.05),细花斑黄鳝次之;黄鳝肌纤维直径的平均值以细花斑黄鳝显著最小(P〈0.05),碎花斑黄鳝最大。营养成分方面,粗脂肪含量以细花斑黄鳝显著低于大花斑黄鳝(P〈0.05),其他花斑黄鳝差异不显著(P〉0.05)。17种检出氨基酸中,氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均以细花斑黄鳝含量最高,碎花斑黄鳝含量最低,且二者差异显著(P〈0.05)。测定的17种脂肪酸中,豆蔻酸和棕榈一烯酸均以隐花斑黄鳝和碎花斑黄鳝含量显著大于黄黑斑黄鳝(P〈0.05),花生三烯酸和花生四烯酸及多不饱和脂肪酸总量均为黄黑斑黄鳝含量显著大于隐花斑黄鳝(P〈0.05),其他花斑黄鳝差异不显著(P〉0.05)。结果表明,5种不同花斑黄鳝肌肉品质存在一定差异,且综合来看,细花斑黄鳝肌肉的品质更具优势。 展开更多
关键词 黄鳝 质构特性 肌纤维直径 营养成分 肉品质
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不同月龄去势对武定公鸡肉品质的影响 被引量:1
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作者 姜自琴 丁斐 +4 位作者 胡文元 刘丽仙 葛长荣 贾俊静 荣华 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 CAS 北大核心 2015年第7期50-52,共3页
为了确定武定公鸡最佳去势时间,试验测定3月龄、4月龄、5月龄3种不同去势时间武定公鸡肌肉p H值、剪切力、失水率、肉色、肌纤维直径的变化。结果表明:5月龄去势公鸡肌肉嫩度差、失水率大,加之饲养周期过长而不适宜去势;3月龄去势公鸡... 为了确定武定公鸡最佳去势时间,试验测定3月龄、4月龄、5月龄3种不同去势时间武定公鸡肌肉p H值、剪切力、失水率、肉色、肌纤维直径的变化。结果表明:5月龄去势公鸡肌肉嫩度差、失水率大,加之饲养周期过长而不适宜去势;3月龄去势公鸡肌肉品质与4月龄去势公鸡肌肉品质差异不显著(P〉0.05),但3月龄去势公鸡死亡率高,不适宜去势,因此4月龄对武定公鸡去势为最佳时间。 展开更多
关键词 去势 武定公鸡 肉品质 pH值 剪切力 失水率 肉色 肌纤维直径
阿拉善戈壁骟驼和沙漠骟驼体重、出肉量差异与其骨骼肌组织学性状的研究 被引量:3
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作者 额尔敦木图 李盈 +2 位作者 刘图雅 陈泽明 图雅 《内蒙古农业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2014年第5期1-5,共5页
阿拉善戈壁驼与沙漠驼体重和出肉量有较大的差异,在骟驼之间尤为明显。据报道戈壁骟驼体重比沙漠骟驼多62kg,调查显示戈壁骟驼出肉量比沙漠骟驼高75kg。造成上述差异的原因还未见报道。本文对阿拉善北戈壁骗驼和沙漠骗驼股二头肌、半... 阿拉善戈壁驼与沙漠驼体重和出肉量有较大的差异,在骟驼之间尤为明显。据报道戈壁骟驼体重比沙漠骟驼多62kg,调查显示戈壁骟驼出肉量比沙漠骟驼高75kg。造成上述差异的原因还未见报道。本文对阿拉善北戈壁骗驼和沙漠骗驼股二头肌、半腱肌、半膜肌分别进行组织学观察,测定了其肌纤维直径和肌纤维密度,结果显示:戈壁骗驼肌纤维密度大于沙漠骗驼,二者之间差异显著(P〈0.05);戈壁骗驼骨骼肌纤维直径小于沙漠骗驼,二者之间差异显著(P〈0.05)。研究结果表明戈壁驼体重、产肉量高于沙漠驼与其骨骼肌纤维密度有关。 展开更多
关键词 戈壁驼 沙漠驼 肌纤维直径 肌纤维密度 组织学
母体日粮蛋白水平对仔猪抑肌素基因表达量及肌纤维直径的影响 预览 被引量:1
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作者 王立辛 李立山 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第7期50-52,共3页
试验选择15头荷包后备母猪,采用实时荧光定量PCR技术,研究妊娠期母体不同蛋白水平日粮对仔猪抑肌素基因表达量及肌纤维直径的影响。结果表明:母体日粮蛋白水平对仔猪抑肌素基因的表达量影响虽不显著(P〉0.05),但低蛋白水平有促... 试验选择15头荷包后备母猪,采用实时荧光定量PCR技术,研究妊娠期母体不同蛋白水平日粮对仔猪抑肌素基因表达量及肌纤维直径的影响。结果表明:母体日粮蛋白水平对仔猪抑肌素基因的表达量影响虽不显著(P〉0.05),但低蛋白水平有促进仔猪抑肌素基因表达的趋势;母体日粮蛋白水平对仔猪肌纤维直径具有显著的影响(P〈0.05),低蛋白水平可以降低仔猪肌纤维直径;抑肌素基因表达量与肌纤维直径呈显著负相关(P〈0.05)。 展开更多
关键词 母猪 母体蛋白水平 肌纤维直径 素基因 基因表达量
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Key changes in denervated muscles and their impact on regeneration and reinnervation 预览
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作者 Peng Wu Aditya Chawla +4 位作者 Robert J. Spinner Cong Yu Michael J. Yaszemski Anthony J. Windebank Huan Wang 《中国神经再生研究:英文版》 SCIE CAS CSCD 2014年第20期1796-1809,共14页
The neuromuscular junction becomes progressively less receptive to regenerating axons if nerve repair is delayed for a long period of time.It is difficult to ascertain the denervated muscle’s residual receptivity by ... The neuromuscular junction becomes progressively less receptive to regenerating axons if nerve repair is delayed for a long period of time.It is difficult to ascertain the denervated muscle’s residual receptivity by time alone.Other sensitive markers that closely correlate with the extent of denervation should be found.After a denervated muscle develops a fibrillation potential,muscle fiber conduction velocity,muscle fiber diameter,muscle wet weight,and maximal isometric force all decrease; remodeling increases neuromuscular junction fragmentation and plantar area,and expression of myogenesis-related genes is initially up-regulated and then down-regulated.All these changes correlate with both the time course and degree of denervation.The nature and time course of these denervation changes in muscle are reviewed from the literature to explore their roles in assessing both the degree of detrimental changes and the potential success of a nerve repair.Fibrillation potential amplitude,muscle fiber conduction velocity,muscle fiber diameter,m RNA expression levels of myogenic regulatory factors and nicotinic acetylcholine receptor could all reflect the severity and length of denervation and the receptiveness of denervated muscle to regenerating axons,which could possibly offer an important clue for surgical choices and predict the outcomes of delayed nerve repair. 展开更多
关键词 神经肉接头 神经支配 再生 烟碱型乙酰胆碱受体 肌纤维直径 MRNA表达水平 通过时间 传导速度
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蛋白水平及Lys/Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响 预览 被引量:2
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作者 侯生珍 吕凯 +2 位作者 王志有 郭远玉 梁晓兵 《山东农业大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2013年第4期543-549,共7页
本试验旨在研究不同蛋白质水平(高蛋白21.03%、中蛋白18.02%、低蛋白15.01%)和同一蛋白质水平下3个Lys/Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响。试验选取55±2日龄断奶(体重10.85±0.65kg)藏羔羊98只,随... 本试验旨在研究不同蛋白质水平(高蛋白21.03%、中蛋白18.02%、低蛋白15.01%)和同一蛋白质水平下3个Lys/Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响。试验选取55±2日龄断奶(体重10.85±0.65kg)藏羔羊98只,随机分为7组,每组14只,公母各半。分别饲喂不同蛋白水平和Lys/Met配比的羔羊早期断奶料,试验期20d。结果表明:藏羔羊早期断奶料蛋白质水平在15%-21%范围内,随蛋白水平提高,藏羔羊日增重增加,肌纤维直径和面积增大,肌纤维密度减小;18%和15%蛋白蛋白质水平下,适宜Lys/Met配比处理组的藏羔羊日增重均增加,肌纤维直径和面积增大,肌纤维密度减小,断奶料营养水平和日增重均与肌纤维直径和面积呈正相关,与肌纤维密度成负相关。结果提示:早期断奶料营养水平显著影响其肌纤维直径、面积和密度,高营养水平导致不同部位肌纤维直径和横截面积增大,而肌纤维密度下降,综合研究结果,藏羔羊早期断奶料蛋白水平为18%,Lys/Met配比为3.1:1较适宜。 展开更多
关键词 营养水平 早期断奶 藏羔羊 肌纤维直径 肌纤维面积 肌纤维密度
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影响牛肉品质的因素及牛肉嫩度的改善方法 预览 被引量:5
16
作者 刘正柱 董辉 《山东畜牧兽医》 2013年第8期19-20,共2页
影响牛肉食用品质的因素(PACCP)很多,如宰前因素品种、年龄、性别、饲养水平、应激、致昏、分割部位、大理石花纹(牛)等,宰后因素电刺激、胴体吊挂方式、冷却方式、成熟以及烹调方法等。这些外在因素主要通过改变肌纤维特性(肌... 影响牛肉食用品质的因素(PACCP)很多,如宰前因素品种、年龄、性别、饲养水平、应激、致昏、分割部位、大理石花纹(牛)等,宰后因素电刺激、胴体吊挂方式、冷却方式、成熟以及烹调方法等。这些外在因素主要通过改变肌纤维特性(肌纤维直径、肌节长度、骨架蛋白降解、机械断裂)、肌内结缔组织特性(胶原蛋白含量、可溶性、机械强度等)、肌肉的保水性及肌内脂肪的含量和分布等内在因素来改变肉的食用品质。 展开更多
关键词 牛肉嫩度 牛肉品质 肌纤维直径 胶原蛋白含量 食用品质 机械强度 大理石花纹 肌纤维特性
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金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差(ΔE*)、滴水损失率及肌纤维特性分析 预览 被引量:7
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作者 艾鷖 文勇立 +8 位作者 傅昌秀 邱翔 冯正平 马定惠 李善蓉 杨建梅 冉龙超 安得科 付如勇 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期649-656,共8页
旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P〉0... 旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P〉0.05),前者的肌纤维直径小于后者(P〈0.05)。两者屠宰后肌肉亮度差(ΔL*)、红度差(Δa*)、黄度差(Δb*)的变化趋势分别与色差(ΔE*)、饱和度差(ΔC*)、色相角度差(ΔH*)的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L*与pH、L*与a*未见显著相关性(P〉0.05),可能与其肌肉Fe2+含量高有关。金川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛,肉质更加细嫩;肌肉亮度L*的变化很好地反映了肌肉颜色的变化,可以作为快速判断肉色肉质的依据。 展开更多
关键词 金川多胸椎牦牛 肉色差 pH 肌纤维直径 滴水损失率
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不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响 预览 被引量:1
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作者 许栋 刘炜 +3 位作者 徐卫彬 侯永清 李何君 吴昊旻 《上海畜牧兽医通讯》 2013年第6期16-17,共2页
浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源,2006年列入《国家遗传资源保护名录》,具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛,针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要... 浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源,2006年列入《国家遗传资源保护名录》,具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛,针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要方面,主要由肌肉组织学(肌纤维直径、密度)和肌肉剪切力来反映〔2〕。本试验选择仙居鸡、石岐杂鸡2个地方品种鸡与浦东鸡杂交,放置于林荫下和舍内2种环境条件中饲养,通过测定鸡的肌纤维直径、密度和肌肉剪切力,来研究不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响。 展开更多
关键词 杂交F1代 肉嫩度 饲养方式 浦东鸡 遗传资源保护 肌纤维直径 肉组织学 上海地区
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半胱胺(CS)对天长三黄鸡胸肌纤维直径的影响 预览 被引量:3
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作者 蔡治华 闻爱友 +1 位作者 卞跃进 车传燕 《安徽科技学院学报》 2013年第2期5-9,共5页
本试验研究日粮中添加不同比例的半胱胺对天长三黄鸡胸肌纤维直径的影响。将1日龄的400只天长三黄鸡随机分成四组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组),Ⅰ组为对照组,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组,I组饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂基础日粮添加50mg... 本试验研究日粮中添加不同比例的半胱胺对天长三黄鸡胸肌纤维直径的影响。将1日龄的400只天长三黄鸡随机分成四组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组),Ⅰ组为对照组,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组,I组饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂基础日粮添加50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg半胱胺,分别在1、3、5、7、9、11、13周龄时进行胸肌纤维直径的测定。随日龄的增长,各组胸肌纤维直径逐渐变粗。在第13周龄时第1组的纤维直径是四组纤维直径中最小的一组(43.72μm),且极显著小于第Ⅱ组、第Ⅲ组、第Ⅳ组(P〈0.01),第Ⅲ组的胸肌纤维直径是四组胸肌纤维直径中最粗的一组(47.12μm),且显著大于第Ⅱ组、第Ⅳ组(P〈0.05)。日粮中添加半胱胺可显著增加胸肌纤维直径,日粮中添加半胱胺100n/kg在13周龄时,胸肌纤维直径最大(47.12μm)。 展开更多
关键词 天长三黄鸡 半胱胺 肌纤维直径
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长白山野猪和东北民猪骨骼肌组织学特性比较 预览 被引量:4
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作者 秦宁 徐日福 +4 位作者 张树敏 李莫南 包艳波 王志贤 姜建萍 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期 343-347,共5页
采用石蜡切片技术和光学显微数字成像方法观察长白山野猪和东北民猪骨骼肌组织的肌纤维形态特点,分别对两品种各30头供试猪40日龄时背最长肌、股二头肌、股四头肌和三角肌组织的肌纤维直径和密度进行显微测定和分析。结果表明:在4种骨... 采用石蜡切片技术和光学显微数字成像方法观察长白山野猪和东北民猪骨骼肌组织的肌纤维形态特点,分别对两品种各30头供试猪40日龄时背最长肌、股二头肌、股四头肌和三角肌组织的肌纤维直径和密度进行显微测定和分析。结果表明:在4种骨骼肌组织中,东北民猪的肌纤维直径均显著大于长白山野猪的肌纤维直径(P〈0.05),其肌纤维密度均显著低于长白山野猪的肌纤维密度(P〈0.05)。在同品种内,不同性别猪的同一种骨骼肌组织之间肌纤维的直径和密度差异不显著(P〉0.05);在不同品种间,同性别猪同一种组织之间肌纤维的直径和密度差异显著(P〈0.05);长白山野猪和东北民猪的肌纤维直径和密度间均呈显著负相关。可见,至40日龄时,猪骨骼肌肌纤维直径和密度的生长发育受品种效应的影响较大,而受性别效应的影响差异不显著。 展开更多
关键词 长白山野猪 东北民猪 肌纤维直径 肌纤维密度
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