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淘汰母牛不同部位肉品质特性研究 被引量:1
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作者 闫向民 李红波 +4 位作者 王骁 谢鹏贵 李娜 袁理星 张金山 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第22期48-51,共4页
为了研究淘汰母牛不同分割部位的肉品质特性,试验采集6头淘汰母牛的脖肉、肩肉、辣椒条、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、霖肉、臀肉、米龙共12个分割部位肌肉,测定其蛋白质、脂肪、水分、pH值、剪切力、蒸煮损失6项品质... 为了研究淘汰母牛不同分割部位的肉品质特性,试验采集6头淘汰母牛的脖肉、肩肉、辣椒条、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、霖肉、臀肉、米龙共12个分割部位肌肉,测定其蛋白质、脂肪、水分、pH值、剪切力、蒸煮损失6项品质指标,并通过方差分析研究其品质特性。结果表明:不同部位分割肉块之间的蛋白质、脂肪、水分、蒸煮损失、剪切力、pH值均存在显著或极显著差异(P〈0. 05或P〈0. 01),肩肉、辣椒条、小黄瓜条、臀肉的脂肪含量均高于3%且剪切力均低于4. 39 kg。说明淘汰母牛不同部位肉品质具有显著差异,肩肉、辣椒条、小黄瓜条、臀肉肉品质较好,可作为开发牛排产品和涮牛肉的原料肉,进一步提高淘汰母牛不同部位分割肉的食用价值和经济价值。 展开更多
关键词 淘汰母牛 品质特性 分割部位 营养成分 品质指标
植物源性饲料添加剂对动物生长性能和经济效益的影响 预览
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作者 韩浩月 邵建忠 《国外畜牧学:猪与禽》 2017年第12期16-18,共3页
利用植物源性饲料添加剂来提高动物生产性能和肉品质,对获得更好的经济效益极为关键。
关键词 饲料添加剂 动物生长性能 动物生产性能 植物源性 品质指标 抗炎性 畜禽生产 胸肌率 消化率 萃取物
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不同养殖模式对高邮鸭肉品质性状的影响 预览 被引量:3
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作者 赵伟 林勇 +1 位作者 施振旦 俞新鹏 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第12期232-234,共3页
为了研究传统依水圈养、生物发酵床旱养对220日龄高邮鸭鸭肉品质的影响,选取60日龄的高邮鸭180羽,随机分为2组,分别为依水圈养组(对照组)和发酵床旱养组(试验组)。结果表明,与对照组相比,发酵床旱养220日龄高邮鸭胸肌的亮度值、滴水损... 为了研究传统依水圈养、生物发酵床旱养对220日龄高邮鸭鸭肉品质的影响,选取60日龄的高邮鸭180羽,随机分为2组,分别为依水圈养组(对照组)和发酵床旱养组(试验组)。结果表明,与对照组相比,发酵床旱养220日龄高邮鸭胸肌的亮度值、滴水损失、蒸煮损失与腿肌的滴水损失均显著升高(P<0.05),腿肌的剪切力显著下降(P<0.05)。研究结果揭示了生物发酵床旱养模式对220日龄高邮鸭胸肌的肉色、系水力产生不利影响,可显著改善腿肌的嫩度值,但对其他肉品质性状未产生不利影响。 展开更多
关键词 依水圈养 发酵床旱养 高邮鸭 品质指标 胸肌 腿肌
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察哈尔羊肉用性能和肉质特性研究 预览 被引量:8
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作者 苏德斯琴 毕力格巴特尔 +6 位作者 辛满喜 乌仁张嘎 布日古德 叶茹 阿荣 鄂巍 萨仁花 《中国草食动物科学》 2014年第1期11-16,共6页
为更加系统详细地了解察哈尔羊的肉用性能和肉质特性,对其进行了屠宰试验,并采集样本测定分析了其肉用性能和肉质特性.结果表明:察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与“昭乌达”肉羊相比有所增加,粗蛋白含量在18.5%~21.... 为更加系统详细地了解察哈尔羊的肉用性能和肉质特性,对其进行了屠宰试验,并采集样本测定分析了其肉用性能和肉质特性.结果表明:察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与“昭乌达”肉羊相比有所增加,粗蛋白含量在18.5%~21.9%之间,肌肉脂肪含量在3.23%~6.51%之间,矿物质成分含量稳定,氨基酸组成特点一致,必需氨基酸与氨基酸总量之比(AEAA/TAA)均达0.4以上,各部位的n6/n3值在1.59~3.50之间,各年龄段试验组中育成母羊的各部位n3含量较高,表现了更适宜的多不饱和脂肪酸比例.说明察哈尔羊不仅符合市场对羊肉品质的要求,更符合人们对健康肉食品的追求. 展开更多
关键词 察哈尔羊 性能 品质指标
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云南黑山羊新品系羊肉品质特性的研究 预览 被引量:3
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作者 胡钟仁 谢萍 +7 位作者 洪琼花 赵彦光 尹红斌 邵庆勇 赵智勇 杨国明 武红得 汤水平 《云南畜牧兽医》 2012年第1期 24-27,共4页
对云南黑山羊新品系6月龄羯羊、公羊和1岁公羊进行肉品质特性研究。结果羊肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分6月龄公羊、羯羊、1岁公羊之间差异不显著(P〉0.05),17种氨基酸的大小顺序6月龄公羊〉12月龄公羊〉6Y1龄羯羊。1岁公羊肌... 对云南黑山羊新品系6月龄羯羊、公羊和1岁公羊进行肉品质特性研究。结果羊肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分6月龄公羊、羯羊、1岁公羊之间差异不显著(P〉0.05),17种氨基酸的大小顺序6月龄公羊〉12月龄公羊〉6Y1龄羯羊。1岁公羊肌间脂肪含量为3.70%,蛋白质含量达到21.78%,氨基酸总量达到67.23%,必需氨基酸41.50%,鲜味氨基酸总量为25.65%。必需氨基酸与氨基酸总量之比为41.64%,高于FAO/WHO的评价标准,是优质的蛋白质肉品。 展开更多
关键词 畜牧学 品质指标 云南黑山羊 新品系
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昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究 预览 被引量:5
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作者 陶晓臣 高爱琴 +2 位作者 王志新 赵德超 李金泉 《畜牧与饲料科学》 2011年第3期 3-5,共3页
昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65... 昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P〈0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%~4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P〈0.05)。2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P〈0.05)。昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 性能 品质指标 昭乌达
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乌拉特羊肉品质特性分析报告 预览 被引量:8
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作者 王贵印 高爱琴 +3 位作者 达布希拉图 刘树军 李云 王小斌 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S2期173-178,共6页
乌拉特羊肉品质分析是以乌拉特地区二狼山白绒山羊为采样标本,通过对乌拉特地区二狼山白绒山羊的屠宰试验,经现场和实验室对肉品质测定结果表明,乌拉特羊肉pH24值为5.4~5.5,pH值为6.1~6.2,说明乌拉特羊肉具有良好的储藏稳定性;肉色测... 乌拉特羊肉品质分析是以乌拉特地区二狼山白绒山羊为采样标本,通过对乌拉特地区二狼山白绒山羊的屠宰试验,经现场和实验室对肉品质测定结果表明,乌拉特羊肉pH24值为5.4~5.5,pH值为6.1~6.2,说明乌拉特羊肉具有良好的储藏稳定性;肉色测定结果表明,乌拉特羊肉总体平均A值为21.40,乌拉特羊肉总体平均L值为31.99.趋于偏中间的水平,说明乌拉特羊肉肉色良好;嫩度测定结果表明,乌拉特羊肉嫩度适中,剪切力值不同年龄阶段剪切力值差异显著,随着年龄增加剪切力值变大。乌拉特羊肉总体熟肉率均值为70.45%,熟肉率相对较高。营养指标测定结果表明,乌拉特羊肉的肌间脂肪含量在4%~5%之间;蛋白质含量总体平均达到19.2%以上,不同年龄不同性别各组间差异显著,且母羔的含量最高;乌拉特羊肉中的必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为65.83%。鲜味氨基酸为干物质含量的28.72%,赖氨酸和组氨酸所含的比例最高,与FAO(1956)提出的理想蛋白质中必需氨基酸含量比较,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。乌拉特羊肉的脂肪酸组成是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,它们的总含量占测定脂肪酸的80%,在脂肪酸中油酸占的比例最大,约为39%~42%。脂肪酸中决定羊肉膻味的硬脂酸含量较低;共轭性脂肪酸含量总体为2.42±0.54,并随年龄增大有增大趋势,较高的共轭亚油酸含量表明了乌拉特羊肉较高的营养价值和良好保健功能。乌拉特羊肉所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜,且不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸含量,表现出较高的营养价值。 展开更多
关键词 乌拉特羊 营养指标 品质指标
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巴美肉羊肉用性能和肉质特性研究 预览 被引量:44
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作者 高爱琴 李虎山 +3 位作者 王志新 王文义 张瑞琴 李金泉 《畜牧与兽医》 北大核心 2008年第2期 45-49,共5页
巴美肉羊是内蒙古自治区经过多年的育种工作最新培育成的肉羊品种。对巴美肉羊竭羊、蒙古羯羊、德×蒙F2代羯羊进行了屠宰试验,测定比较其肉用性能和肉品质特性。结果巴美肉羊羯羊、蒙古羯羊、杂交F2代羯羊屠宰率分别是51.03%、44.... 巴美肉羊是内蒙古自治区经过多年的育种工作最新培育成的肉羊品种。对巴美肉羊竭羊、蒙古羯羊、德×蒙F2代羯羊进行了屠宰试验,测定比较其肉用性能和肉品质特性。结果巴美肉羊羯羊、蒙古羯羊、杂交F2代羯羊屠宰率分别是51.03%、44.32%、51.01%,巴美肉羊羯羊显著高于蒙古竭羊;胴体净肉率分别是70.65%、71.64%、65.75%,差异显著。肉品质测定结果,巴美肉羊pH24值为5.4-5.5,pH1值为6.1-6.2,剪切力值不同品种羯羊差异不显著。巴美羯羊的肌间脂肪含量在4%-5%之间,蛋白含量高于20%,各组羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。在巴美肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸为干物质含量的28.72%,杂交二代为25.49%,蒙古羊为30.61%,各种类型羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,单不饱和脂肪酸含量巴美肉羊羯羊显著高于德×蒙F2羯羊和蒙古羯羊。巴美肉羊所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜,且不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量,体现较高的营养价值。 展开更多
关键词 巴美 性能 品质指标
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国家肉鸡产业技术体系河北综合试验站2014年度工作成果 预览
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《北方牧业》 2015年第3期26-26,共1页
在国家肉鸡产业技术体系、省各级畜牧主管部门、肉鸡相关企业、省大中院校的配合与支持下,国家肉鸡产业技术体系河北综合试验站2014年通过技术研发、示范推广、农技培训、示范基地建设、与省业务部门联合开展工作,在促肉鸡产业发展方面... 在国家肉鸡产业技术体系、省各级畜牧主管部门、肉鸡相关企业、省大中院校的配合与支持下,国家肉鸡产业技术体系河北综合试验站2014年通过技术研发、示范推广、农技培训、示范基地建设、与省业务部门联合开展工作,在促肉鸡产业发展方面取得了一定的成效。1工作内容及情况1.1技术示范推广测定植物提取剂单宁酸饲料添加剂AA肉鸡应用屠宰率及肉品质指标9项,示范应用单宁酸10.5万只。完成丁酸梭菌益生菌示范肉鸡5.4万只、"雏康"10.8万只。木聚糖酶复合酶示范肉鸡5.6万只。芽孢杆菌环境清新喷雾剂示范肉鸡9.1万只,葡萄糖氧化酶3.4万只。 展开更多
关键词 鸡生产 产业技术体系 综合试验 品质指标 丁酸梭菌 葡萄糖氧化酶 饲料添加剂 示范应用 复合酶 黄羽
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运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响
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作者 陈鑫 姜伟 +4 位作者 谭会泽 徐高峰 张祥斌 魏师 王修启 《畜牧与兽医》 北大核心 2012年第S1期289-289,共1页
【正】本试验旨在研究运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响,观察不同时间点运动场放养对肉品质的作用,旨在为生产优质鸡肉提供理论依据。试验选取35日龄温氏土鸡2232只,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复124... 【正】本试验旨在研究运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响,观察不同时间点运动场放养对肉品质的作用,旨在为生产优质鸡肉提供理论依据。试验选取35日龄温氏土鸡2232只,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复124只鸡。对照组饲养于室内,试验I组(35 d组)从36天开始放养于运动场,试验II组(70 d组)从71 d开始放养于运动场。正式试 展开更多
关键词 鸡生长性能 血清生化指标 品质指标 腿肌 屠宰性能 均匀度 肌间脂肪 系水力 单不饱和脂肪酸 蛋白质
日粮添加黄芪多糖对獭兔常规肉品质指标及肌肉脂肪酸组成的影响
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作者 王梦迪 李慧英 赵天章 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第17期150-153,共4页
为了研究日粮中添加不同水平黄芪多糖(APS)对獭兔常规肉品质指标及肌肉脂肪酸组成的影响,试验选择60日龄、体重1. 35 kg左右的健康獭兔75只,随机分为5组,每组15个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础日粮,试验组日粮在基础日粮中分别添加2... 为了研究日粮中添加不同水平黄芪多糖(APS)对獭兔常规肉品质指标及肌肉脂肪酸组成的影响,试验选择60日龄、体重1. 35 kg左右的健康獭兔75只,随机分为5组,每组15个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础日粮,试验组日粮在基础日粮中分别添加200,400,800,1 600 mg/kg的APS,试验期37 d,试验结束屠宰獭兔,测定常规肉品质指标及肌肉脂肪酸组成。结果表明:与对照组相比,日粮中添加APS极显著提高了獭兔背最长肌的干物质含量(P<0. 01),其中400 mg/kg APS添加水平极显著降低了獭兔背最长肌的滴水损失(P<0. 01)。日粮添加不同水平APS对獭兔后腿肌滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等肉品质指标均无显著影响(P>0. 05),而1 600 mg/kg添加水平则有提高獭兔后腿肌干物质含量的趋势。日粮中添加400,800 mg/kg APS可极显著降低獭兔背最长肌中n6/n3多不饱和脂肪酸含量(P<0. 01),其中以400 mg/kg水平效果最好。说明日粮中添加适宜水平APS能够改善獭兔的常规肉品质指标及肌肉脂肪酸组成,提高兔肉的营养价值和保健功能,400 mg/kg APS为獭兔日粮中的最适添加水平。 展开更多
关键词 黄芪多糖 獭兔 背最长肌 后腿肌 常规品质指标 脂肪酸组成
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