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溅射功率对氧化镓薄膜特性的影响 认领
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作者 付宏远 张猛 +2 位作者 张宝萍 赵洋 王辉 《河南科技大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2021年第1期95-99,I0007,共6页
采用JGP300型超高真空磁控溅射镀膜设备,在蓝宝石和硅片衬底上制备了一系列氧化镓(Ga 2O 3)透明半导体薄膜。分别采用X射线衍射仪(XRD)、原子力显微镜(AFM)和紫外分光光度计(UV-2700),对其晶体结构、表面形貌和光学特性进行了测试。研... 采用JGP300型超高真空磁控溅射镀膜设备,在蓝宝石和硅片衬底上制备了一系列氧化镓(Ga 2O 3)透明半导体薄膜。分别采用X射线衍射仪(XRD)、原子力显微镜(AFM)和紫外分光光度计(UV-2700),对其晶体结构、表面形貌和光学特性进行了测试。研究结果表明:提高溅射功率有利于Ga 2O 3薄膜结晶质量的提高,但溅射功率过高则会影响Ga 2O 3薄膜的结晶质量。Ga 2O 3(401)衍射峰占据明显优势,溅射功率为100 W时,Ga 2O 3薄膜结晶质量最好。随着溅射功率的升高,Ga 2O 3薄膜的平均晶粒尺寸与粗糙度均呈现先增大后减小的趋势。Ga 2O 3薄膜的透射率随着溅射功率的增加而增大,溅射功率为120 W时,透射率最高。Ga 2O 3薄膜的禁带宽度随着溅射功率的增加而减小。 展开更多
关键词 氧化镓 磁控溅射 功率 结构特性 光学特性
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喷雾冷冻干燥风量对蛋清蛋白特性及结构的影响 认领
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作者 郝威铭 刘丽莉 +3 位作者 李媛媛 杨晓盼 张孟军 史胜娟 《河南科技大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2021年第3期78-84,M0007,共8页
针对不同喷雾冷冻干燥风量对鸡蛋清蛋白起泡、流变特性的影响进行了研究,同时,通过傅里叶变换红外光谱、差示量热扫描和扫描电镜对其结构变化进行了分析。研究结果表明:不同冷风风量的起泡性为35 m^3/min>40 m^3/min>45 m^3/min&g... 针对不同喷雾冷冻干燥风量对鸡蛋清蛋白起泡、流变特性的影响进行了研究,同时,通过傅里叶变换红外光谱、差示量热扫描和扫描电镜对其结构变化进行了分析。研究结果表明:不同冷风风量的起泡性为35 m^3/min>40 m^3/min>45 m^3/min>50 m 3/min>30 m^3/min(P<0.05);泡沫稳定性为35 m^3/min>40 m^3/min>30 m^3/min>45 m^3/min>50 m^3/min(P<0.05)。不同风量蛋清蛋白的储能模量G′>损耗模量G″,流变特性均表现为假塑性流体;其在酰胺Ⅰ带处都发生红移现象,当风量为50 m^3/min时,发生红移最大为1.24 cm^-1。而随着风量的增加,蛋清蛋白的峰值温度(Tp)和热焓值(△H)均呈现先上升后下降的趋势,当风量为45 m^3/min时,热稳定性最大,为70.59℃。风量对蛋清蛋白微观结构的影响不显著,蛋白表面都呈现完整的球状结构,且颗粒间具有相互连通的孔隙。 展开更多
关键词 喷雾冷冻干燥 冷风风量 起泡性 流变特性 结构特性
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不同面板形式加筋土挡墙结构特性现场试验研究 认领
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作者 牛笑笛 杨广庆 +2 位作者 王贺 丁硕 冯帆 《岩土力学》 EI CAS 北大核心 2021年第1期245-254,共10页
以成昆铁路复线加筋土挡墙为工程依托进行现场原位试验,对比分析工后9个月内新型整体式面板、内嵌返包结构的模块式面板和模块式面板3类加筋土挡墙的结构特性。在此期间发生两次地震,监测了震后挡墙变形及土压力变化。结果表明:整体式... 以成昆铁路复线加筋土挡墙为工程依托进行现场原位试验,对比分析工后9个月内新型整体式面板、内嵌返包结构的模块式面板和模块式面板3类加筋土挡墙的结构特性。在此期间发生两次地震,监测了震后挡墙变形及土压力变化。结果表明:整体式面板加筋土挡墙整体稳定性最好,具有良好的抗震性能,格栅应变变化率、墙体压缩量和墙面水平位移均最小。整体式面板和模块式面板加筋土挡墙墙背土压力沿墙高近似呈M型,内嵌返包结构的模块式面板加筋土挡墙墙背土压力沿墙高近似呈倒S型。整体式面板加筋土挡墙的侧向土压力系数沿墙高变化较小,小于美国联邦公路局(FHWA)加筋设计指南计算值;内嵌返包结构的模块式面板加筋土挡墙侧向土压力系数沿墙高呈增大的趋势,挡墙中、下部小于FHWA计算值,上部接近或大于静止土压力系数;模块式面板加筋土挡墙侧向土压力系数大部分处在FHWA计算值与静止土压力系数之间。3类挡墙土工格栅应变沿墙高均呈非线性变化。挡墙墙体压缩量随着时间的增加逐渐增加,在工后前50 d时间内增加速率较快,随后增加速率减缓,进入雨季之后增加速率再次增大。发生地震后,3类加筋土挡墙均出现不同程度的墙背土压力减小、格栅应变增大、墙体压缩量增加和墙面板外移的现象。 展开更多
关键词 加筋土挡墙 不同面板形式 结构特性 地震
超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响 认领
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作者 张丽芬 张盼盼 +3 位作者 潘润森 陈复生 刘东红 赖少娟 《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2021年第1期54-64,共11页
通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用... 通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用核磁共振技术分析了樱桃番茄贮藏过程中番茄红素结构特性的变化。研究结果表明:超声协同钙浸渍处理可促进钙离子渗入到果肉组织中,有效延缓贮藏期间樱桃番茄硬度的下降,同时抑制果实褐变指数、失重率和腐烂率的上升,维持番茄果实较高的可滴定酸和维生素C含量;与对照组相比,超声协同钙浸渍对樱桃番茄全反式番茄红素含量无显著性影响。核磁共振结果表明,超声协同钙浸渍处理有效抑制了樱桃番茄贮藏期间全反式番茄红素、5-顺式番茄红素和9-顺式番茄红素的氧化,维持了其结构完整性。超声协同钙浸渍技术可较好地维持樱桃番茄贮藏期间的营养和品质,研究结果旨在为超声协同钙浸渍技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 樱桃番茄 超声 钙浸渍 番茄红素 结构特性
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喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响 认领
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作者 陈珂 刘丽莉 +2 位作者 郝威铭 杨晓盼 李媛媛 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2021年第2期15-21,共7页
该研究采用不同喷雾干燥温度(140、160、180℃)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的流变特性及结构。结果表明:3种样品的储能模量(G′)>损耗模量(G″),在低频率范围内,G′大小为140℃>180℃>160℃;在高频区G′的稳定性大小为160℃... 该研究采用不同喷雾干燥温度(140、160、180℃)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的流变特性及结构。结果表明:3种样品的储能模量(G′)>损耗模量(G″),在低频率范围内,G′大小为140℃>180℃>160℃;在高频区G′的稳定性大小为160℃>140℃>180℃;3种样品的结合水(T 21)和吸附水(T 22)峰比例大小为180℃>160℃>140℃;自由水(T 23)峰比例大小为140℃>160℃>180℃;3种样品在二级结构中180℃蛋清粉蛋白的酰胺I带向低波数方向发生红移显著差异(P<0.05),β-折叠和β-卷曲含量最高;随着干燥温度的升高,蛋清蛋白粉的球状结构由相对完整变得破碎、凹凸不平、松散。由此可见,喷雾干燥温度160℃促使蛋清蛋白的分子链断裂,发生一定程度的聚集,表观黏度下降,可更好地改善其流变特性,从而拓展其在食品、保健、生物、医疗等领域的应用。 展开更多
关键词 鸡蛋清蛋白 喷雾干燥温度 流变特性 低场核磁共振 结构特性
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矿用腕部偏置伸缩型Pieper机器人新算法数值解研究 认领
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作者 姚海峰 刘伟 +3 位作者 郑晓雯 张兰胜 刘福新 吴淼 《矿业科学学报》 2020年第6期672-680,共9页
矿用机器人腕部采用偏置形式承受较大负载,同时执行端采用滑动构件以增大作业范围。本文对此类腕部偏置伸缩型机器人进行研究,发现该构型机器人空间结构的2个特性:一是对第5自由度的求解可转化为对特定直线与特定平面法线夹角的求解;二... 矿用机器人腕部采用偏置形式承受较大负载,同时执行端采用滑动构件以增大作业范围。本文对此类腕部偏置伸缩型机器人进行研究,发现该构型机器人空间结构的2个特性:一是对第5自由度的求解可转化为对特定直线与特定平面法线夹角的求解;二是矢量轴3和矢量轴4交点与原点O之间距离为定值。这2个特性表明可对第5和第6自由度进行迭代搜索求解,提出了一种无须建立各连杆坐标系的机器人运动学求解方法,求解在全局坐标系内完成,采用逐步完成的方法进行正向求解,采用逐步归位的方法进行逆向求解。新的求解方法耗时短、精度高,解决了传统数值方法不利于工业应用的问题,推动了腕部偏置伸缩型Pieper机器人在截割头组对焊接和井下凿岩工作中的应用。 展开更多
关键词 腕部偏置伸缩 Pieper机器人 结构特性 迭代搜索 新算法 产品应用
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更优雅的出行 ADIVA AD3 认领
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作者 张华 李文韬(图) 《摩托车》 2020年第9期62-69,共8页
踏板车是以实用为主要属性的车型,踏板车的动力输出形式以及结构特性决定了它有更好的便捷性和灵活性,而在此基础上,倒三轮踏板车在进一步增加了实用性的同时,也让驾驶有了更多安全性和乐趣。随着国内法规允许倒三轮上牌,越来越多的倒... 踏板车是以实用为主要属性的车型,踏板车的动力输出形式以及结构特性决定了它有更好的便捷性和灵活性,而在此基础上,倒三轮踏板车在进一步增加了实用性的同时,也让驾驶有了更多安全性和乐趣。随着国内法规允许倒三轮上牌,越来越多的倒三轮产品也出现在了国内市场,其中ADIVA AD3就是其中一款。 展开更多
关键词 踏板车 倒三轮 动力输出 ADI 实用性 VA 出行 结构特性
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植物TCP转录因子的研究进展 认领
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作者 安新艳 楼盼盼 郝娟 《安徽农业科学》 CAS 2020年第15期20-23,27,共5页
TCPs是一类植物所特有的并普遍存在于植物中的转录因子家族。大多数TCP蛋白具有保守的非典型螺旋-环-螺旋的结构域,研究表明,TCP转录因子与真核转录因子的bHLH类似,且该家族基因在植物体内发挥着重要作用,如植物生长发育、激素反应和逆... TCPs是一类植物所特有的并普遍存在于植物中的转录因子家族。大多数TCP蛋白具有保守的非典型螺旋-环-螺旋的结构域,研究表明,TCP转录因子与真核转录因子的bHLH类似,且该家族基因在植物体内发挥着重要作用,如植物生长发育、激素反应和逆境胁迫等。因而,TCP转录因子被越来越多的科研工作者所关注。迄今为止,科研工作者对TCP转录因子家族成员的生物学功能研究已经取得了重大进步。总结了TCP转录因子的研究进展,为植物的遗传改良、次生代谢产物合成和生物学功能提供了参考。 展开更多
关键词 TCP转录因子 结构特性 生长发育 生物学功能
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汉语流水句与英语复杂句结构特性对比:英汉时空特质差异视角 认领
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作者 赵朝永 王文斌 《外语教学》 CSSCI 北大核心 2020年第5期27-32,共6页
流水句是一种能够反映汉语本质特性的复杂句,充分昭示出汉语句法结构的强空间性特征。通过汉语流水句与英语复杂句的对比发现,二者在主谓核心结构、句构单位的属性、句构单位之间的关系、衔接方式、整句的边界与标点使用等方面均存在差... 流水句是一种能够反映汉语本质特性的复杂句,充分昭示出汉语句法结构的强空间性特征。通过汉语流水句与英语复杂句的对比发现,二者在主谓核心结构、句构单位的属性、句构单位之间的关系、衔接方式、整句的边界与标点使用等方面均存在差异。这些句法特征差异是汉英语本质差异的外在句构表现,其背后的根源在于汉语的强空间性特质与英语的强时间性特质。 展开更多
关键词 汉语流水句 英语复杂句 结构特性 汉语强空间性 英语强时间性
舞蹈结构的教学研究 认领
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作者 白凌 《艺术教育》 2020年第6期103-106,共4页
文章以作者在编导教学中遇到的突出问题为例,重点探讨编导在舞剧创作教学中如何引导学生围绕舞蹈结构的特性,以作品意识为出发点,清晰地完成舞蹈结构的表意功能和审美意象,从而认知舞蹈结构建构的编舞原理和教学原理相关问题,达到以培... 文章以作者在编导教学中遇到的突出问题为例,重点探讨编导在舞剧创作教学中如何引导学生围绕舞蹈结构的特性,以作品意识为出发点,清晰地完成舞蹈结构的表意功能和审美意象,从而认知舞蹈结构建构的编舞原理和教学原理相关问题,达到以培养学生的编导思维为重点的编导教学目的。 展开更多
关键词 舞蹈结构 结构特性 编导教学 编导思维
限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能 认领
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作者 郑召君 王曼 +2 位作者 李嘉欣 李进伟 刘元法 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期76-82,共7页
以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2%~7%)并深入研究其结构特性与抗氧化功能。结果表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,蛋白结构发生改变,并在紫外吸收光谱和荧光... 以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2%~7%)并深入研究其结构特性与抗氧化功能。结果表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,蛋白结构发生改变,并在紫外吸收光谱和荧光光谱中得到证实;酶解后的燕麦蛋白的二级结构发生显著变化,主要表现为α-螺旋结构降低,而无规卷曲和β-转角结构增加,预示着酶解产物的抗氧化潜能;木瓜蛋白酶水解显著提高燕麦蛋白的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和金属离子螯合能力,尤其是在水解度为4%时,IC50分别为36.83μg/mL和33.42μg/mL;水解度为4%时所得的燕麦蛋白肽不仅可以延长葵花籽油的氧化诱导时间,还能提高水包葵花籽油乳液的氧化稳定性。因此,木瓜蛋白酶限制性酶解可改善燕麦蛋白的抗氧化功能,这与其结构特性的改变密切相关。 展开更多
关键词 燕麦蛋白 木瓜蛋白酶 结构特性 抗氧化 限制性水解
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鲽鱼骨胶原蛋白的结构及流变学特性 认领
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作者 蔡路昀 史航 +4 位作者 曹爱玲 周小敏 张宇昊 赵元晖 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期66-73,共8页
采用酸法和酶法从鲽鱼骨中提取制备得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),对ASC与PSC进行紫外吸收(UV)、红外吸收(FTIR)、亚基组成(SDS-PAGE)、热稳定性(DSC)、微观结构(SEM)以及流变学特性(DHR)分析。UV显示:ASC与PSC分别在22... 采用酸法和酶法从鲽鱼骨中提取制备得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),对ASC与PSC进行紫外吸收(UV)、红外吸收(FTIR)、亚基组成(SDS-PAGE)、热稳定性(DSC)、微观结构(SEM)以及流变学特性(DHR)分析。UV显示:ASC与PSC分别在227 nm与226 nm处有最大紫外吸收峰。FTIR图谱表明:ASC与PSC保持了三螺旋结构。SDS-PAGE电泳图表明:ASC与PSC是Ⅰ型胶原蛋白。DSC测定ASC与PSC的热变性温度分别为52.24℃与49.65℃。SEM显示:ASC与PSC呈现交织状纤维网状结构。DHR表明:1%的ASC溶液或PSC溶液在振荡频率0.1~10 Hz范围主要表现为弹性且具有较高的凝胶稳定性。 展开更多
关键词 鲽鱼 骨胶原蛋白 结构特性 流变学特性
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民营酒店员工社会网络类型和结构特性研究——基于中心性、凝聚子群的视角 认领 被引量:1
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作者 黄文胜 肖利斌 郑向敏 《企业经济》 北大核心 2020年第5期87-94,共8页
社会网络研究是探索中国民营酒店管理创新的重要视角。本文从社会网络类型和结构特性出发,采用方便抽样的方法,收集328份调查问卷,应用社会网络分析法和UCINET6.0软件分析民营酒店员工工作网络和社交网络的中心性、凝聚子群(子群数量、... 社会网络研究是探索中国民营酒店管理创新的重要视角。本文从社会网络类型和结构特性出发,采用方便抽样的方法,收集328份调查问卷,应用社会网络分析法和UCINET6.0软件分析民营酒店员工工作网络和社交网络的中心性、凝聚子群(子群数量、凝聚子群分派系数)。研究发现:工作网络中心性突显"双刃剑",社交网络的资源属性和情感属性发挥不充分;工作网络扁平化与信息失真并存,社交网络内部黏性较强,缺乏信息合作机制;社交网络派系林立较为严重,形成负性优先效应。据此,提出相应的管理启示:建立健全民营酒店部门资源共享网络平台,适当实施授权型领导和共享领导的管理模式,构建社会网络负面影响预警体系。 展开更多
关键词 社会网络 结构特性 凝聚子群 民营酒店
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水化硅酸钙层间水吸附规律及其对分子结构的影响 认领
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作者 童涛涛 李宗利 +2 位作者 杜向琴 李波 刘恒杰 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期16049-16054,共6页
水化硅酸钙(C-S-H)是水泥水化产物中的主要组成成分,而层间水对C-S-H的物理化学性能有重要影响。利用分子动力学模拟C-S-H对水分子的吸附,得到280~320 K区间多个温度的C-S-H对水分子的吸附等温线。结果表明,不同温度条件下,C-S-H对水分... 水化硅酸钙(C-S-H)是水泥水化产物中的主要组成成分,而层间水对C-S-H的物理化学性能有重要影响。利用分子动力学模拟C-S-H对水分子的吸附,得到280~320 K区间多个温度的C-S-H对水分子的吸附等温线。结果表明,不同温度条件下,C-S-H对水分子的最大吸附量变化不明显,而对水分子的吸附能力随温度升高而降低;提出了温度为280~320 K时,C-S-H对水分子的的吸附式。不同层间水覆盖率的C-S-H晶胞的结构特征表明,随着层间含水量的增大,C-S-H结构分层更加明显。达到不同层间水覆盖率时,吸附水在层间的位置不同导致C-S-H体积增大率不同。吸附水使C-S-H体积增大,密度减小,但C-S-H中原有的原子结构更加紧密。 展开更多
关键词 C-S-H 分子动力学 吸附式 结构特性
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水分在托贝莫来石中运动特性的分子动力学模拟研究 认领
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作者 杨铁军 魏金龙 +1 位作者 马冰洋 侯东帅 《硅酸盐通报》 CAS 北大核心 2020年第4期1085-1091,共7页
水和离子会通过水泥基材料的孔隙进入基体内部,导致一系列有害反应的发生。分子动力学方法(Molecular Dynamics,MD)可以模拟水分和托贝莫来石界面的相互作用,研究水泥基材料内部水分的运动特性。通过计算均方位移函数(Mean Squared Disp... 水和离子会通过水泥基材料的孔隙进入基体内部,导致一系列有害反应的发生。分子动力学方法(Molecular Dynamics,MD)可以模拟水分和托贝莫来石界面的相互作用,研究水泥基材料内部水分的运动特性。通过计算均方位移函数(Mean Squared Displacement,MSD)发现,托贝莫来石层间水分子的运动速率远小于溶液水分子的。此外,通过径向分布函数(Radial Distribution Function,RDF)和氢键数量计算发现水分子会和托贝莫来石表面形成大量氢键,使水化硅酸钙凝胶层间的水分子排列十分有序。 展开更多
关键词 分子动力学 托贝莫来石 水分子 动力学特性 结构特性
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RS3型抗性淀粉的研究进展 认领
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作者 曾超 刘艺琳 +2 位作者 肖嵋方 刘斌 曾峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第7期338-344,共7页
随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改变,高血糖和高血脂等与饮食相关代谢紊乱疾病的发生率也逐渐增大。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,能显著影响人体代谢,改善因膳食结构不合理而引起的代谢综合症。抗性淀粉又称抗酶解淀粉,不能被... 随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改变,高血糖和高血脂等与饮食相关代谢紊乱疾病的发生率也逐渐增大。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,能显著影响人体代谢,改善因膳食结构不合理而引起的代谢综合症。抗性淀粉又称抗酶解淀粉,不能被人体胃和小肠的消化酶分解吸收,但可被结肠有益菌发酵产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸,具有调节糖脂代谢、改善肠道菌群结构和代谢等功能。作为RS3型抗性淀粉的回生淀粉(老化淀粉),与其他类型的抗性淀粉相比具有更高的热稳定性,且色泽白皙、无异味、持水性低、口感细腻,在食品工业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注。本文通过对RS3的制备方法、结构特性、生理功能及其在食品中的应用进行综述,以期为RS3型抗性淀粉的研究和开发提供参考和依据。 展开更多
关键词 RS3 制备方法 结构特性 生理功能 应用
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WK-35矿用挖掘机铲斗结构特性研究 认领
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作者 盛迎义 《现代制造技术与装备》 2020年第5期110-110,112,共2页
围绕WK-35矿用挖掘机铲斗结构特性开展研究,分析几种典型设计工况下WK-35矿用挖掘机铲斗结构的刚度和强度,为相关设计的开展提供理论依据。
关键词 矿用挖掘机铲斗 结构特性 有限元法
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超声时间对大豆-乳清混合蛋白结构及乳化性质的影响 认领
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作者 王喜波 王琳 +3 位作者 周国卫 乔金文 张安琪 王玉莹 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期358-364,共7页
通过混合动植物蛋白得到具有全新口感和对人体健康更有益的双蛋白食品越来越受到重视。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针等手段研究了超声时间对大豆-乳清混合蛋白(SPI-WPI)结构及乳化性质... 通过混合动植物蛋白得到具有全新口感和对人体健康更有益的双蛋白食品越来越受到重视。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针等手段研究了超声时间对大豆-乳清混合蛋白(SPI-WPI)结构及乳化性质的影响。结果表明:超声处理不会使混合蛋白发生降解,但对其二级、三级结构影响显著;随超声时间的增加,SPI-WPI二级结构中α-螺旋和β-折叠含量降低、β-转角含量增加,无规则卷曲含量也略有增加;由表面疏水性可知,超声处理后混合蛋白分子构象发生了改变,蛋白分子内部多肽链部分展开,蛋白结构变得更加舒展,疏水基团暴露,表面活性增强,乳化性增高;超声处理后,蛋白浊度显著降低,说明超声处理产生的空穴效应使蛋白粒子更加分散;混合蛋白体系乳化活性指数与乳化稳定性指数先增加、后降低,超声处理30 min时,混合蛋白体系乳化性最好。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳清分离蛋白 超声波处理 结构特性 乳化特性
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pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响 认领
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作者 王琳 周国卫 +5 位作者 于志超 孟洛冰 王玉莹 张安琪 王喜波 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期34-41,共8页
采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响。结果表明:随pH值升高,油莎豆蛋白二级结构中β... 采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响。结果表明:随pH值升高,油莎豆蛋白二级结构中β-折叠相对含量降低,α-螺旋相对含量显著增加,β-转角和无规卷曲相对含量也略有增加。蛋白平均粒径在碱性条件下随pH值升高而减小,蛋白粒度分布逐渐从双峰分布转变为单峰分布,表明蛋白质可以更均匀地分散在溶液体系中。通过荧光光谱与紫外光谱分析可知pH值偏移处理使蛋白分子构象发生了改变,在碱性条件下蛋白分子内部多肽链部分展开,疏水基团暴露,蛋白结构变得更加舒展。随pH值升高,蛋白浊度显著降低,说明蛋白粒子更加分散。蛋白表面疏水性及乳化性质随pH值升高先降低后增加,说明碱性条件下pH值升高,蛋白结构展开,包裹在蛋白分子内部的疏水基团暴露出来,表面活性增强,乳化性升高。研究结果说明pH值偏移处理能够导致油莎豆蛋白结构改变,同时引起其乳化性质的变化。 展开更多
关键词 油莎豆蛋白 pH值偏移处理 结构特性 乳化特性
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酶法合成亚麻酸磷脂的结构特性及抗氧化性 认领 被引量:1
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作者 肖志刚 杨国强 +5 位作者 杨庆余 王丽爽 张雪萍 郭世龙 李哲 杨舒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期57-63,共7页
以大豆磷脂(soybeanphospholipid,SP)和牡丹籽油为原料,脂肪酶Lipozyme RMIM为催化剂,通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂(linolenic acid phospholipid,LNA-P),并对其结构特性和抗氧化性进行研究。利用气相色谱、傅里叶红外光谱、X射线... 以大豆磷脂(soybeanphospholipid,SP)和牡丹籽油为原料,脂肪酶Lipozyme RMIM为催化剂,通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂(linolenic acid phospholipid,LNA-P),并对其结构特性和抗氧化性进行研究。利用气相色谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪等分析仪器对所制备磷脂的结构特性进行分析。在此基础上,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylb enzothiazoline-6-sulfo nic acid),ABTS)阳离子自由基和羟自由基的清除能力评估LNA-P的抗氧化能力。结果表明:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量分别为4%、6%、8%、12%制备得到LNA-P合成率为8.4%、13.7%、18.4%、23.4%,红外光谱分析表明C—O与C—O—C键的吸收峰位置发生了移动,SP与牡丹籽油在脂肪酶催化下发生了酯交换反应,形成了LNA-P。X射线衍射和差示扫描量热仪分析表明酯交换反应后晶型结构破坏、热特性发生了改变,LNA-P在7.82°附近的衍射峰消失,在20.47°附近衍射峰的强度降低,LNA-P出现了新的熔融峰,LNA-P含量增高,融化温度逐渐升高,合成率为23.4%时融化温度为147.99℃。抗氧化实验中,LNA-P含量越高对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除能力越高,且均高于SP,LNA-P合成率为23.4%时对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除率达到最大,分别为45.2%、52.2%和73.4%,研究表明采用酯交换法所制备的LNA-P具有较强的抗氧化能力,为SP的开发和应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 亚麻酸磷脂 牡丹籽油 大豆磷脂 结构特性 抗氧化活性
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