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白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究 预览
1
作者 梅竹 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第3期4-5,共2页
比较了白米、糙米、发芽糙米中游离氨基酸(FAA)和水解氨基酸(HAA)含量,结果表明,糙米和发芽糙米中HAA总量差异较小,二者中的HAA含量要略高于白米;除天门冬氨酸外,白米、糙米和发芽糙米中的FAA含量依次升高,糙米发芽能显著提高限制性氨... 比较了白米、糙米、发芽糙米中游离氨基酸(FAA)和水解氨基酸(HAA)含量,结果表明,糙米和发芽糙米中HAA总量差异较小,二者中的HAA含量要略高于白米;除天门冬氨酸外,白米、糙米和发芽糙米中的FAA含量依次升高,糙米发芽能显著提高限制性氨基酸的含量。 展开更多
关键词 糙米 发芽糙米 氨基酸含量
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不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化 预览
2
作者 顾佳缘 王琰 +2 位作者 杨恒 胡慧敏 陈银基 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期1-6,共6页
本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响。初始水分含量分别为14.4%、16.6%、18.7%、20.5%的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值。结果表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加... 本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响。初始水分含量分别为14.4%、16.6%、18.7%、20.5%的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值。结果表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加均呈下降趋势。在相同储藏时间下,糙米水分含量越高,叶黄素含量下降越快。温度对糙米中叶黄素含量影响极显著(p<0.01),水分含量对糙米中叶黄素含量影响显著(p<0.05)。L^*值与糙米中叶黄素含量极显著正相关(p<0.01),a^*、b^*值均与糙米中叶黄素含量极显著负相关(p<0.01)。实验表明,过高的温度不利于糙米中叶黄素的保留,通过控制糙米在低温下(15℃)储藏,并保持低水分含量(14.4%),可减缓糙米中叶黄素含量的流失。 展开更多
关键词 糙米 储藏 叶黄素 色度
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不同方法去除糙米中抗营养因子对其营养成分的影响研究 预览
3
作者 寇帅 毛鹏 +2 位作者 代岚 姜忠丽 张之琼 《农业科技与装备》 2019年第3期42-44,共3页
以糙米为原料,利用6种方法去除糙米中的抗营养因子(植酸、不溶性纤维素),比较不同方法下抗营养因子的去除情况和主要营养物质的保留情况。结果表明:去除植酸,普通糙米采用超声酶处理法效果最佳;去除不溶性纤维素,普通糙米采用酶处理法... 以糙米为原料,利用6种方法去除糙米中的抗营养因子(植酸、不溶性纤维素),比较不同方法下抗营养因子的去除情况和主要营养物质的保留情况。结果表明:去除植酸,普通糙米采用超声酶处理法效果最佳;去除不溶性纤维素,普通糙米采用酶处理法效果最佳。 展开更多
关键词 糙米 营养成分 抗营养因子 去除
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“紫糯1号”糙米中总黄酮提取工艺研究 预览
4
作者 叶宁 程朝平 +2 位作者 杨德卫 叶新福 郑向华 《福建稻麦科技》 2019年第2期35-37,共3页
以福建省农业科学院水稻研究所选育的黑米品种"紫糯1号"为材料,用乙醇提取色稻糙米中的总黄酮,研究不同因素对黄酮类化合物提取率的影响,确定较优的提取工艺条件。结果表明,乙醇提取紫糯1号糙米中的总黄酮较优工艺为:乙醇浓度... 以福建省农业科学院水稻研究所选育的黑米品种"紫糯1号"为材料,用乙醇提取色稻糙米中的总黄酮,研究不同因素对黄酮类化合物提取率的影响,确定较优的提取工艺条件。结果表明,乙醇提取紫糯1号糙米中的总黄酮较优工艺为:乙醇浓度70%,提取时间60 min,提取温度50℃,料液比1∶25,摇床频率100 r/min,此时总黄酮提取率最高为4.25%。 展开更多
关键词 紫糯1号 糙米 总黄酮 提取方法
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发酵糙米糕的制作工艺研究 预览
5
作者 仰思颖 蔡群 +3 位作者 吴凤凤 曹菲菲 杨雪松 徐学明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期30-38,共9页
本文以籼型糙米为原料,研究发酵糙米糕的制作工艺。单因素试验结果表明:乳酸菌前发酵阶段对发酵糙米糕风味影响较大,糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃发酵4 h,米糕风味较好。而酵母添加量、混合发酵温度和混合发酵时间对发酵糙米糕质构... 本文以籼型糙米为原料,研究发酵糙米糕的制作工艺。单因素试验结果表明:乳酸菌前发酵阶段对发酵糙米糕风味影响较大,糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃发酵4 h,米糕风味较好。而酵母添加量、混合发酵温度和混合发酵时间对发酵糙米糕质构品质影响显著。正交试验结果表明:以硬度最小、粘附性最低、弹性最大为考核指标筛选出后发酵阶段三种最优发酵组合,分别为A2B3C3、A3B3C3、A2B1C3。对正交试验结果进行感官分析得出最佳发酵条件为:糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃下发酵4 h,再加入2.5%的酵母在32℃发酵2 h。 展开更多
关键词 糙米 发酵 工艺 品质评价
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籽粒苋脆片的制备及品质研究 预览
6
作者 程科 张扬星 +3 位作者 沈汪洋 郜培 汪兰 秦正平 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第5期7-11,共5页
将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及... 将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质。 展开更多
关键词 籽粒苋 糙米 籼米 脆片 品质
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不同灌溉模式对稻田土壤及糙米重金属积累的影响 预览
7
作者 王惠明 林小兵 +7 位作者 黄欠如 刘晖 俞莹 武琳 郭乃嘉 张鸿燕 周青辉 周利军 《生态科学》 CSCD 2019年第3期152-158,共7页
为探讨降低土壤和糙米重金属的灌溉模式,选取江西省萍乡地区的中度重金属污染稻田,研究了灌浆期习惯性灌溉(间歇性灌溉)和长期淹水灌溉2种灌溉模式对水稻产量、糙米重金属及土壤理化性质的影响。结果表明:与习惯性灌溉相比,长期淹水灌... 为探讨降低土壤和糙米重金属的灌溉模式,选取江西省萍乡地区的中度重金属污染稻田,研究了灌浆期习惯性灌溉(间歇性灌溉)和长期淹水灌溉2种灌溉模式对水稻产量、糙米重金属及土壤理化性质的影响。结果表明:与习惯性灌溉相比,长期淹水灌溉条件下的水稻产量降低1.25%;糙米Cd和Pb含量分别降低42.79%和3.70%,其中糙米Cr含量显著降低44.81%,但糙米Hg含量显著增加200%,糙米无机As含量增加3.29%;土壤Cd含量降低38.77%,其中土壤有效态Cd含量和阳离子交换量显著降低72.08%和36.71%,但土壤pH和有机质增加0.97%和6.32%;同时相关性分析发现糙米Cr含量与土壤有机质呈显著负相关,与阳离子交换量呈显著正相关,糙米Hg含量与土壤有效态Cd含量和阳离子交换量呈极显著负相关。长期淹水灌溉可有效降低污染稻田土壤Cd进入水稻,实现水稻安全生产,但会增加糙米Hg积累和减产。 展开更多
关键词 灌溉模式 稻田土壤 糙米 重金属 水稻产量
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发芽苦荞糙米复合固体饮料的研制 预览
8
作者 刘加上 孙慧君 +2 位作者 董璐 赵婉晴 郭元新 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第5期22-26,共5页
以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料。在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比。结果表明,发芽苦荞粉∶糙米粉为3∶2时,以发芽苦荞糙米复合粉为... 以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料。在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比。结果表明,发芽苦荞粉∶糙米粉为3∶2时,以发芽苦荞糙米复合粉为100%计,加入葛根粉20%,木糖醇15%,麦芽糊精7%,产品的感观得分最高。优化后的产品口味香醇且营养丰富,具有商业化开发前景。 展开更多
关键词 发芽苦荞 糙米 固体饮料
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4种杂粮预熟化工艺及其复配产品的研究
9
作者 刘晓松 付亭亭 +5 位作者 姚佳 陈钊 宋善武 李先明 谢文军 兰向东 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期170-177,共8页
以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化... 以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化度和感官评分为指标确定了预熟化工艺。结果表明:杂粮预熟化的最佳工艺参数分别为:薏米为40℃浸泡4 h,蒸煮10min;红豆为35℃浸泡4 h,蒸煮15 min;绿豆为27℃浸泡4 h,蒸煮5 min;糙米为27℃浸泡3 h,蒸煮5 min。在此条件下,薏米、红豆、绿豆和糙米的糊化度分别为56%、53%、45%和32%,能与大米实现同煮同熟并获得了平均分在89分的感官评价。 展开更多
关键词 绿豆 红豆 糙米 薏米 同熟 糊化度
四种除草剂在水稻上的消解及残留规律研究 预览
10
作者 孙攀 陈非 +1 位作者 刘丰茂 张宏军 《农药科学与管理》 CAS 2019年第4期26-33,共8页
为研究四种水稻用除草剂(苄嘧磺隆、吡嘧磺隆、丙草胺、丁草胺)的消解及残留规律,建立了四种除草剂在土壤、糙米、稻壳中的分析检测方法:四种除草剂在各基质中三个添加水平的回收率均在70%-110%范围内,变异系数在1.5%-14.9%之间;基质标... 为研究四种水稻用除草剂(苄嘧磺隆、吡嘧磺隆、丙草胺、丁草胺)的消解及残留规律,建立了四种除草剂在土壤、糙米、稻壳中的分析检测方法:四种除草剂在各基质中三个添加水平的回收率均在70%-110%范围内,变异系数在1.5%-14.9%之间;基质标准曲线在0.01~1mg/kg的线性范围内,可决系数均在0.98以上,线性相关性良好,可满足检测要求。土壤检测结果显示按照推荐剂量和二倍推荐剂量施药10d后,四种除草剂的残留量均小于本方法定量限;四种除草剂最终残留量均小于糙米中最低残留限量,表明在水稻上按照推荐剂量使用这四种除草剂是安全的。 展开更多
关键词 除草剂 土壤 糙米 稻壳 残留消解
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不同基因型水稻糙米对镉、铅的吸收特性 预览
11
作者 江川 朱业宝 +2 位作者 陈立喆 张丹 王金英 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期509-515,共7页
【目的】筛选出低吸收累积重金属Cd、Pb的水稻种质资源,为Cd、Pb污染地区水稻种植品种的选择和抗性品种的选育提供理论依据。【方法】选用60个水稻品种,用塑料盆置于网室水泥槽中种植水稻,共分3个组,第1组为不加重金属的对照组;第2组为... 【目的】筛选出低吸收累积重金属Cd、Pb的水稻种质资源,为Cd、Pb污染地区水稻种植品种的选择和抗性品种的选育提供理论依据。【方法】选用60个水稻品种,用塑料盆置于网室水泥槽中种植水稻,共分3个组,第1组为不加重金属的对照组;第2组为添加重金属Cd的Cd处理组,以CdCl2·2.5H2O形态加入土壤中,使Cd含量达到土壤环境质量标准三级中镉的临界值(1mg·kg^-1);第3组为添加重金属Pb的Pb处理组,以Pb(CH3COO)2·3H2O形态加入土壤中,使Pb含量达到土壤环境质量标准三级中铅的临界值(500mg·kg^-1)。成熟期收获种子晒干,保存3个月后,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定3组材料糙米中Cd和Pb含量。【结果】(1)不同水稻品种对Cd的吸收力差异显著,Cd处理组糙米Cd含量变幅在0.133~3.308mg·kg^-1,对照组糙米Cd含量变幅在0.005~0.224mg·kg-1,Cd处理组糙米Cd平均含量是对照组的19.63倍,差异达极显著水平(P<0.01),且不同品种Cd处理组糙米Cd含量与对照组糙米Cd含量呈极显著正相关;Cd处理组有1个品种(台粳8号)糙米Cd含量在可食用标准0.2mg·kg^-1以内,说明台粳8号是低吸收Cd的品种。(2)不同水稻品种对Pb的吸收力差异显著,Pb处理组糙米Pb含量变幅在0.183~2.123mg·kg^-1,对照组糙米Pb含量变幅在0.010~0.288mg·kg^-1,Pb处理组糙米Pb平均含量是对照组的10.66倍,差异达极显著水平(P<0.01),但不同水稻品种Pb处理组糙米Pb含量与对照组糙米Pb含量相关不显著;Pb处理组有2个品种(金早6号、宁粳216)糙米Pb含量在可食用标准0.2mg·kg^-1以内,说明金早6号、宁粳216是低吸收Pb的品种。(3)籼稻糙米Cd含量显著高于粳稻,但Pb含量籼稻与粳稻无显著差异。(4)不同种皮色水稻品种对Cd、Pb吸收力有差异,表现为红米>黑米>白米。【结论】土壤环境三级质量标准的稻田已基本不适宜种植水稻,但水稻对Cd、Pb的吸收力存在明显的基因型差异。 展开更多
关键词 水稻 基因型 糙米 耕地污染
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动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化 预览
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作者 刘欣 姚远航 +3 位作者 陈文若 顾佳缘 王琰 陈银基 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期245-250,共6页
目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(... 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240d,观测糙米发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力等主要品质指标和低场核磁共振水分迁移规律的变化。结果:在240d的储藏过程中,随着储藏时间的延长,发芽率、过氧化氢酶活力呈显著下降趋势,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变。初始水分质量分数高的糙米其自由水的质量分数要高于初始水分质量分数低的糙米;高温会引起水分迁移混乱,吸附水向自由水迁移,自由水质量分数升高。水分质量分数越高、温度越高,糙米就越容易发生霉变变质。储藏温度对发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力有显著影响,初始水分质量分数对发芽率、脂肪酸值有显著影响。结论:初始水分质量分数和储藏温度对糙米的品质特性影响显著。为防止糙米发生品质劣变,正常水分(质量分数15%)和偏高水分(质量分数17%、19%)的糙米安全储藏期为120d,低温或中温可以延长正常水分糙米储藏期至180d。 展开更多
关键词 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
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无机砷在糙米中的分布规律研究 预览
13
作者 黄龙 陈聪 +4 位作者 王艳 秦磊磊 向莉 李素媛 喻玺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期6-9,共4页
研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080~0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371~0... 研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080~0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371~0.875 mg/kg,平均值为0.609 mg/kg,米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5. 3~8. 2倍。每千克糙米中无机砷的质量范围为0. 147~0. 313 mg,平均值为0. 198mg,其中米糠中无机砷比重占55. 27%~66. 26%,约为大米中无机砷比重的2倍。糙米中砷的形态主要为无机砷,主要分布于米糠中。 展开更多
关键词 糙米 大米 米糠 无机砷 分布
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稻米的密度与千粒重及粒型性状的相关性研究 预览
14
作者 张琳 刘艺 +5 位作者 张斯威 杨川航 郭庆 钦鹏 王玉平 黄廷友 《中国稻米》 2019年第1期80-83,87共5页
测定了161份不同类型水稻材料的谷粒、糙米的密度及其粒型参数。结果表明,谷粒的密度与谷粒千粒重、谷粒粒长呈极显著正相关,与谷粒长宽比和谷粒百粒体积显著正相关;糙米的密度与糙米千粒重、糙米粒长、糙米百粒体积、糙米粒厚均呈极显... 测定了161份不同类型水稻材料的谷粒、糙米的密度及其粒型参数。结果表明,谷粒的密度与谷粒千粒重、谷粒粒长呈极显著正相关,与谷粒长宽比和谷粒百粒体积显著正相关;糙米的密度与糙米千粒重、糙米粒长、糙米百粒体积、糙米粒厚均呈极显著正相关,与糙米宽显著正相关。通径分析表明,谷粒和糙米的千粒重对密度的直接正效应最大;百粒体积和粒宽对密度的直接负效应较大;谷粒其他性状也多是通过谷粒千粒重和百粒体积来间接影响谷粒密度的;而糙米不同性状的间接效应较复杂。谷粒回归模型表明,需增加合理解释谷粒密度变异的预测变量;而糙米回归模型表明,糙米千粒重、粒厚、百粒体积可解释糙米密度因变量的70.2%。 展开更多
关键词 水稻 谷粒密度 糙米 粒型性状 相关性
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谷物酸奶的研制及其抗氧化特性研究 预览
15
作者 方芳 王文玉 +4 位作者 吴炫 杨亚男 陈忠森 吴柯 李向菲 《中国食品》 2019年第1期149-151,共3页
本文以糙米、黑米、玉米为主要原料,研制新型谷物酸奶。通过不同谷物添加量对谷物酸奶理化特性及抗氧化特性研究,确定谷物酸奶最佳谷物添加量为糙米0.5g、黑米0.5g、玉米0.5g,该条件下制得的谷物酸奶持水力、蛋白质和胞外多糖含量适宜,... 本文以糙米、黑米、玉米为主要原料,研制新型谷物酸奶。通过不同谷物添加量对谷物酸奶理化特性及抗氧化特性研究,确定谷物酸奶最佳谷物添加量为糙米0.5g、黑米0.5g、玉米0.5g,该条件下制得的谷物酸奶持水力、蛋白质和胞外多糖含量适宜,乳酸菌菌落总数最多。通过研究谷物酸奶的抗氧化指标,结果表明:谷物酸奶对DPPH和羟自由基的清除率增加,且羟自由基的清除率与谷物添加量呈正相关。 展开更多
关键词 糙米 抗氧化 酸奶 胞外多糖
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高温流化糙米储藏稳定性的研究 预览
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作者 张岭 李永富 +4 位作者 史锋 黄金荣 王莉 罗小虎 陈正行 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期7-12,共6页
高温流化处理改善了糙米的食用品质,但其皮层的完整性受损,导致高温环境下糙米储藏稳定性大幅下降,而过短的货架期制约糙米产品的流通。为了改善高温流化糙米(TBR)储藏稳定性,本实验在高温条件下,研究了真空、气调、抗坏血酸、吸氧剂、... 高温流化处理改善了糙米的食用品质,但其皮层的完整性受损,导致高温环境下糙米储藏稳定性大幅下降,而过短的货架期制约糙米产品的流通。为了改善高温流化糙米(TBR)储藏稳定性,本实验在高温条件下,研究了真空、气调、抗坏血酸、吸氧剂、乙醇浸泡对TBR储藏稳定性的影响。结果表明,各组糙米样品在储藏期间的脂肪酸值(FFA)、己醛均呈上升趋势,其中采用乙醇浸泡和吸氧剂包装可分别延缓FFA和己醛的上升速率。与其他处理方式相比,乙醇浸泡结合吸氧剂的包装方式能将TBR的FAA和己醛同时控制在适宜储藏范围内,并维持良好的感官品质,有效解决了夏季高温条件下TBR储藏品质快速下降问题,为糙米产品的消费推广提供了技术保障。 展开更多
关键词 高温流化 糙米 储藏稳定性 包装方法
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真空包装糙米储藏过程中品质变化分析 预览
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作者 周绪霞 梁媛 +5 位作者 张烝彦 孙俊 万小进 余建国 顾赛麒 丁玉庭 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2019年第1期114-118,共5页
以浙江地区粳型糙米为研究对象,研究了不同储藏温度对真空包装的不同初始含水率的糙米在储藏期间理化特性、生理活性和品质特性等指标的影响。结果表明:在5个月的储藏期内,糙米的发芽率和过氧化氢酶活性均呈下降趋势,电导率、脂肪酸值... 以浙江地区粳型糙米为研究对象,研究了不同储藏温度对真空包装的不同初始含水率的糙米在储藏期间理化特性、生理活性和品质特性等指标的影响。结果表明:在5个月的储藏期内,糙米的发芽率和过氧化氢酶活性均呈下降趋势,电导率、脂肪酸值、丙二醛和直链淀粉含量则逐渐升高。储藏温度对糙米品质的影响极其显著(P<0.05),温度升高显著加速了糙米的品质劣化速度。4℃储藏条件下,18%含水率的糙米、储藏5个月时脂肪酸值为38.37,而30℃储藏条件下糙米的脂肪酸值则达到56.9。糙米初始含水率越高,糙米的品质劣化速度越快;4℃储藏条件下,含水率为18%的糙米的脂肪酸值比13.5%的增加了17.67。综合考虑各项指标,糙米通过真空包装进行贮藏时,应严格控制其初始含水率,同时保持较低的储藏温度。 展开更多
关键词 糙米 真空包装 脂肪酸值
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不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较 预览
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作者 赵悦 李加双 +4 位作者 谭瑶瑶 刘慧 张翠翠 王晶 张泓 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期87-95,共9页
本文以不同加工程度鲜糙米为原料制备米粉,对不同等级鲜糙米米粉的基础营养品质、维生素、微量元素、直链淀粉、热特性、流变特性和感官品质进行比较。研究得到,除碳水化合物和微量元素Cr之外,随着加工程度的提高,胚芽保留率的降低,糙... 本文以不同加工程度鲜糙米为原料制备米粉,对不同等级鲜糙米米粉的基础营养品质、维生素、微量元素、直链淀粉、热特性、流变特性和感官品质进行比较。研究得到,除碳水化合物和微量元素Cr之外,随着加工程度的提高,胚芽保留率的降低,糙米基础营养价值损失严重。糙米制备的米粉脂肪含量和灰分含量是精白米粉的近3倍,胚芽米粉的蛋白质含量可达8.13g/100DM,且维生素B1和B3含量分别为133.74μg/100DM和3.39mg/100DM,是精白米粉7.5倍和10.6倍。而加工程度较高的精白米粉和白米粉由于高直链淀粉含量(分别为24.35%和23.50%),在热特性和感官评价方面表现较好。综合比较得出,5分白米粉在食用特性和营养特性均品质突出,且Zn的含量最高,为18.65mg/kg(DM);流变特性和溶解特性测定中,5分白米粉的表观粘度与精米系有相近的表现,米糊状态较好,适合开发辅食米粉产品。 展开更多
关键词 糙米 米粉 食用特性 营养品质
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无机砷污染稻米的去毒研究进展 预览
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作者 王婧莹 闫培生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期299-306,共8页
无机砷具有较高的毒性,对人体健康有很多严重的危害,如导致心血管疾病、癌症等。由于水稻比其他谷类作物更容易累积更多的砷,因此降低米中无机砷的含量从而降低人们通过食用大米而摄入无机砷的风险,对人们的身体健康至关重要。本文主要... 无机砷具有较高的毒性,对人体健康有很多严重的危害,如导致心血管疾病、癌症等。由于水稻比其他谷类作物更容易累积更多的砷,因此降低米中无机砷的含量从而降低人们通过食用大米而摄入无机砷的风险,对人们的身体健康至关重要。本文主要总结探讨了国外从水稻到熟米不同阶段有利于去除无机砷污染的不同方法和技术。而国内相关的研究很少,因此,方便且更适于中国居民膳食习惯的去除中国大米中无机砷的方法和技术需要进一步地研究和开发。 展开更多
关键词 无机砷 去毒 稻米 糙米 大米
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盐碱胁迫对水稻稻壳和籽粒中矿质元素含量的影响 预览
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作者 谷亚娟 李景鹏 +1 位作者 杨福 张鑫 《土壤与作物》 2019年第1期50-59,共10页
矿质离子对人体有重要作用,但只能通过食物摄入,不能在体内合成。盐碱胁迫会影响水稻对矿质离子的吸收。在盐碱地广泛种稻治碱和选育吸收更多矿质离子的品种的背景下,本研究选用4个适合当地气候的水稻品种即吉农大511、松粳14、龙稻11... 矿质离子对人体有重要作用,但只能通过食物摄入,不能在体内合成。盐碱胁迫会影响水稻对矿质离子的吸收。在盐碱地广泛种稻治碱和选育吸收更多矿质离子的品种的背景下,本研究选用4个适合当地气候的水稻品种即吉农大511、松粳14、龙稻11及松粳12,分别种植在盐碱和非盐碱土壤上,研究了苏打盐碱胁迫对水稻籽粒中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn和Zn元素吸收的影响及矿质元素之间的相关关系。结果表明,7种元素在4个水稻品种的籽粒中的含量排序均为:稻壳 >糙米 >精米;与非盐碱比,盐碱胁迫显著促进了水稻籽粒对Na的吸收,K、Mg有所增加但变化不显著,显著降低了Ca、Fe、Mn和Zn的吸收;且显著增强了“龙稻11”的糙米和精米中Na的含量;盐碱胁迫显著降低了稻壳对Ca、Mn的吸收,但增加了糙米中Ca的吸收;盐碱胁迫下Fe和Mn在糙米和精米中含量无显著差异;盐碱胁迫增加了精米对Na和Ca的吸收,减少了对Fe、Mn和Zn的吸收;盐碱胁迫影响水稻籽粒中离子间相关关系,非盐碱胁迫下,精米中Zn和Ca呈显著正相关关系;而盐碱胁迫下,Mg和Fe呈显著正相关关系,Mg和Na呈显著负相关关系。 展开更多
关键词 稻壳 糙米 精米 矿质元素
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