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变性淀粉的酶解性能 预览 被引量:3
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作者 钱柿汝 范雪荣 +3 位作者 王强 姚金龙 唐文君 向中林 《印染》 北大核心 2014年第8期9-12,24共5页
分别以碘.碘化钾法和DNS比色法测定了α-淀粉酶单独作用及与普鲁兰酶协同作用下,醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、氧化淀粉和阳离子淀粉等变性淀粉的分解率,研究了不同变性淀粉之间酶解性能的差异及普鲁兰酶协同作用对变性淀粉酶解性能的影... 分别以碘.碘化钾法和DNS比色法测定了α-淀粉酶单独作用及与普鲁兰酶协同作用下,醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、氧化淀粉和阳离子淀粉等变性淀粉的分解率,研究了不同变性淀粉之间酶解性能的差异及普鲁兰酶协同作用对变性淀粉酶解性能的影响。结果表明,与碘-碘化钾法的测定结果相比,DNS比色测定法能清楚地反映出不同变性淀粉因结构不同,使得它们的酶解性能不同,从而导致分解率不同。其中,醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉等酯化淀粉的分解率与原淀粉接近,氧化淀粉的分解率次之,阳离子淀粉的分解率最小。俚.淀粉酶和普鲁兰酶协同作用与俚.淀粉酶单独作用相比,各变性淀粉的分解规律一致,但分解率有较大程度的提高。 展开更多
关键词 染整 变性淀粉 淀粉酶 -碘化钾 DNS比色
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