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文章速递白酒的质量检查方法以及勾兑白酒质控分析 认领
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作者 孟晓梅 《食品安全导刊》 2021年第6期83-84,共2页
随着我国白酒产业的不断发展,白酒市场中的品类不断增加,因此,在白酒产业的发展过程中,严格把住白酒质量关对白酒产业的发展有着极其重要的影响。在白酒生产与销售的过程中应积极开展二次质检工作,以保证生产和销售的白酒的质量。可通... 随着我国白酒产业的不断发展,白酒市场中的品类不断增加,因此,在白酒产业的发展过程中,严格把住白酒质量关对白酒产业的发展有着极其重要的影响。在白酒生产与销售的过程中应积极开展二次质检工作,以保证生产和销售的白酒的质量。可通过有效的质量检测方法来辨别白酒质量,本文主要对保证勾兑白酒的质量品质方法加以分析。 展开更多
关键词 白酒 质量 检查方法 勾兑白酒 质量控制
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白酒的饮用舒适度研究进展 认领
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作者 曹晓念 沈才洪 +3 位作者 毛健 刘双平 邓波 敖宗华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期1-6,共6页
酒的饮用舒适度是人体对所饮用酒的最直接最亲身的体验表现,它最真切的反映了酒的质量好坏。该文通过文献调研、报刊资料查阅、专家学者访研等途径对白酒舒适度研究的进展进行综合论述,并尝试对研究现状和发展趋势进行分析,旨在为指导... 酒的饮用舒适度是人体对所饮用酒的最直接最亲身的体验表现,它最真切的反映了酒的质量好坏。该文通过文献调研、报刊资料查阅、专家学者访研等途径对白酒舒适度研究的进展进行综合论述,并尝试对研究现状和发展趋势进行分析,旨在为指导大健康发展背景下的白酒质量提升及一带一路下的我国白酒国际化实践提供参考。 展开更多
关键词 白酒 饮用舒适度 健康发展 一带一路 白酒国际化
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文章速递电感耦合等离子体质谱测定白酒中铅及其不确定度评定 认领
3
作者 韩梦莎 田佳鑫 +3 位作者 杜英伟 吴建霞 林琳 王莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期247-252,共6页
为保证实验室电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法测定白酒中铅含量方法的有效性,建立不确定度的数学模型,分析测定流程,确定不确定度来源,计算各分量并合成,评定该过程中的不确定度,旨在更... 为保证实验室电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法测定白酒中铅含量方法的有效性,建立不确定度的数学模型,分析测定流程,确定不确定度来源,计算各分量并合成,评定该过程中的不确定度,旨在更加合理、科学地表示检测结果。结果显示,ICP-MS测定白酒中铅的含量为14.949μg/kg,不确定度表示为X=(14.949±0.28)μg/kg,包含因子k=2。标准曲线拟合、标准溶液配制和测量重复性对结果不确定度的贡献度分别为51.84%、24.97%和21.44%,该方法的不确定度主要来源于标准曲线拟合。 展开更多
关键词 不确定度 白酒 电感耦合等离子体质谱法 标准曲线拟合
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文章速递胶原多肽对白酒中4种醛类物质的反应机理 认领
4
作者 刘娴 黄张君 +2 位作者 李霞 廖学品 石碧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期31-38,共8页
通过紫外光谱、荧光光谱以及三维荧光光谱研究胶原多肽与白酒中糠醛、苯甲醛、乙醛、异戊醛的分子作用机理,为健康白酒的发展提供了理论依据。紫外吸收光谱表明,胶原多肽在198 nm波长处的吸收峰强度随糠醛和苯甲醛浓度的增大而增大;当... 通过紫外光谱、荧光光谱以及三维荧光光谱研究胶原多肽与白酒中糠醛、苯甲醛、乙醛、异戊醛的分子作用机理,为健康白酒的发展提供了理论依据。紫外吸收光谱表明,胶原多肽在198 nm波长处的吸收峰强度随糠醛和苯甲醛浓度的增大而增大;当乙醛和异戊醛浓度较低时,胶原多肽的紫外吸收未发生明显变化,而当乙醛和异戊醛浓度较高时,胶原多肽在198 nm波长处的吸收峰强度增加,且分别在波长约为280 nm和290 nm处产生了一个强度逐渐增加的新吸收峰。通过荧光光谱分析发现,白酒中的糠醛、苯甲醛、乙醛和异戊醛均对胶原多肽有明显的荧光猝灭现象,糠醛和苯甲醛表现为静态猝灭,而乙醛和异戊醛表现为动态猝灭;热力学计算表明,糠醛和苯甲醛与胶原多肽是以疏水作用力结合,且结合位点数约为1自发进行的反应。三维荧光光谱显示,4种醛类物质与胶原多肽发生相互作用的强弱顺序为:糠醛>苯甲醛>异戊醛>乙醛。顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析结果表明,胶原多肽能够降低浓香型白酒中醛类物质的含量。 展开更多
关键词 胶原多肽 白酒 光谱分析 作用机理
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文章速递赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析 认领
5
作者 唐平 卢君 +4 位作者 毕荣宇 山其木格 王丽 王凡 李长文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期274-281,共8页
为探明赤水河流域范围内不同地区生产的酱香白酒的风味物质组成差异,采用顶空固相微萃取/液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对赤水河流域的5个不同地区的56个代表性的酱香型白酒样品的挥发性香气物质成分进行检测分析。结果表明,56个酱香... 为探明赤水河流域范围内不同地区生产的酱香白酒的风味物质组成差异,采用顶空固相微萃取/液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对赤水河流域的5个不同地区的56个代表性的酱香型白酒样品的挥发性香气物质成分进行检测分析。结果表明,56个酱香型白酒样品中共检测出85种香气成分,其中酯类化合物45种,醇类化合物11种,酮类化合物7种,醛类化合物8种,酸类化合物3种,烷烃类化合物3种,其他类化合物8种,不同地区的酱香型白酒的主要香气种类基本相似,含量差异较大。以57种重要香气化合物作为关键分类因子,建立不同地区酱香型白酒偏最小二乘-判别分析分类模型,分类效果明显,并进一步确定出变量重要性因子(>1)20种。利用层次聚类分析结合热图分析,表征赤水河流域的不同地区的酱香型白酒中香气成分的分布规律。 展开更多
关键词 酱香型 白酒 地区 风味化学 差异分析
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文章速递白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂检测技术研究进展 认领
6
作者 王照友 胥小荣 +1 位作者 王艳英 孔庆岩 《食品安全导刊》 2021年第6期178-179,共2页
邻苯二甲酸酯类化合物是脂溶性化合物,用塑料袋包装黄油、动物类脂肪食品,尤其是热的食品会加速其向食品中的迁移,使人体的邻苯二甲酸酯类化合物摄入量增加而不利于健康,是近年来食品污染的一个重要来源。此类化合物具有多种同分异构体... 邻苯二甲酸酯类化合物是脂溶性化合物,用塑料袋包装黄油、动物类脂肪食品,尤其是热的食品会加速其向食品中的迁移,使人体的邻苯二甲酸酯类化合物摄入量增加而不利于健康,是近年来食品污染的一个重要来源。此类化合物具有多种同分异构体且性质接近,在基体中含量范围宽,不容易辨别。优化前处理步骤、提高分离度、降低本底干扰、减少试剂污染等是食品中邻苯二甲酸酯类化合物检测需要解决的问题。本文综述白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂检测技术,比较分析气相色谱及串联质谱法、液相色谱法及串联质谱法、离子迁移谱等快速检测技术的特点,并讨论发展趋势。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯 前处理 白酒 分析方法
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文章速递对白酒中甲醇含量检测的分析探讨 认领
7
作者 孙文杰 《食品安全导刊》 2021年第6期186-186,188,共2页
在我国,白酒一般称作"烧酒"或者"白干",不同的酿造工艺形成不同品类的酒,白酒一般是经过深加工再蒸馏,然后将酒精提取出来,再进行酿造而形成的度数较高的酒。白酒中的物质主要有:水、酸、酯、醛、醇类等物质,甲醇... 在我国,白酒一般称作"烧酒"或者"白干",不同的酿造工艺形成不同品类的酒,白酒一般是经过深加工再蒸馏,然后将酒精提取出来,再进行酿造而形成的度数较高的酒。白酒中的物质主要有:水、酸、酯、醛、醇类等物质,甲醇是醇类物质中的一种,但是它是有毒的,每100 mL酒中它的含量不能超过15 mL,近些年来很多不法分子通过非法的调配勾兑出甲醇含量超高的假酒,喝假酒致死的案件在新闻上屡见不鲜,所以检测白酒中含有的甲醇含量的多少是一种必要的工作。 展开更多
关键词 白酒 甲醇 检测
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文章速递气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的不确定度评定 认领
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作者 左惠君 都芸 +2 位作者 左惠芸 邱怡筠 张露月 《酿酒科技》 北大核心 2021年第4期100-105,共6页
采用气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量,并对测量结果不确定度进行系统分析。通过建立的内标法测量模型推算可知,样品中乙酸乙酯测量结果不确定度与内标储备液浓度、混合标准溶液定容体积及样品加内标后体积之和都无关。并根据内标... 采用气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量,并对测量结果不确定度进行系统分析。通过建立的内标法测量模型推算可知,样品中乙酸乙酯测量结果不确定度与内标储备液浓度、混合标准溶液定容体积及样品加内标后体积之和都无关。并根据内标法的特点,以峰面积比为整体进行不确定度评定。结果显示,由体积所引起的不确定度是影响乙酸乙酯含量测量不确定度的主要因素,该测定样品中乙酸乙酯含量为2.421g/L,扩展不确定度为0.064g/L。 展开更多
关键词 白酒 乙酸乙酯 不确定度 气相色谱 内标法
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文章速递双蒸馏甑白酒的差压蒸馏节能生产装置及其生产方法 认领
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作者 李超 高志贵 《天津化工》 CAS 2021年第2期77-78,共2页
本发明涉及一种双蒸馏甑白酒的差压蒸馏节能生产装置及其生产方法,其生产装置配置了两个蒸馏甑生产白酒,其生产方法能耗低。
关键词 白酒 差压蒸馏 双蒸馏甑
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乙醇-K2HPO4-H2O双水相萃取体系结合GC-MS检测白酒中的邻苯二甲酸酯 认领
10
作者 王湘敏 李婧闻 +1 位作者 邬旭然 刘永明 《化学研究与应用》 CAS 北大核心 2021年第2期352-357,共6页
本文直接以白酒中的乙醇为萃取剂,通过双水相萃取技术结合气相色谱质谱联用法,建立了一种测定白酒中邻苯二甲酸酯类化合物的方法。实验对双水相体系的形成条件进行了研究,并探讨了双水相体系对邻苯二甲酸酯类的萃取效率。实验结果表明:... 本文直接以白酒中的乙醇为萃取剂,通过双水相萃取技术结合气相色谱质谱联用法,建立了一种测定白酒中邻苯二甲酸酯类化合物的方法。实验对双水相体系的形成条件进行了研究,并探讨了双水相体系对邻苯二甲酸酯类的萃取效率。实验结果表明:乙醇-磷酸氢二钾-水双水相体系对邻苯二甲酸酯类物质有较高的萃取效率,在上相萃取液中加入无水MgSO 4去除水分后,可直接进行GC-MS检测。该方法操作简便,无需使用其他有机溶剂,有效避免了样品处理过程中邻苯二甲酸酯的污染。用于白酒中16种邻苯二甲酸酯类物质的测定,回收率为80.3%~98.0%,相对标准偏差为0.5%~8.5%,检出限为0.01~0.31 mg·kg^(-1)。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯 双水相 气相色谱质谱联用 白酒
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一种小曲清香型白酒固态发酵槽的设计与应用分析 认领
11
作者 夏元金 程伟 +4 位作者 潘天全 张杰 李娜 张志勇 汪邦东 《轻工科技》 2021年第1期20-22,共3页
可移动发酵设备的生产应用,提高了小曲清香型白酒酿造生产的机械化水平,有利于解决固态发酵占地较大的问题。为进一步提高酿酒机械化水平,并满足工艺要求。本文论述一种实现生产应用的小曲清香型白酒固态发酵槽,该发酵槽主要由发酵箱、... 可移动发酵设备的生产应用,提高了小曲清香型白酒酿造生产的机械化水平,有利于解决固态发酵占地较大的问题。为进一步提高酿酒机械化水平,并满足工艺要求。本文论述一种实现生产应用的小曲清香型白酒固态发酵槽,该发酵槽主要由发酵箱、密封盖和填充硅胶垫等部分构成。多个发酵槽可实现叠加码放,节省发酵场所的占地面积或空间,提高固态发酵设备的密封性,同时,减轻酿酒操作的劳动强度,有利于解决发酵槽中心粮醅发酵温度较高的问题。该发酵槽尤其适用于小曲清香型白酒的固态发酵,在满足小曲酒酿酒工艺要求的基础上,该发酵设备的设计合理,符合设备的安全操作需要,并取得了良好的生产应用效果。 展开更多
关键词 白酒 发酵槽 设备 应用
超高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中10种甜味剂 认领
12
作者 郑小玲 唐柏彬 +6 位作者 李贤良 王国民 莫敏 张舸 胡鑫 李建平 郗存显 《安徽农业科学》 CAS 2021年第5期192-196,共5页
[目的]建立同时检测白酒中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、新橙皮苷二氢查尔酮、爱德万甜、甘素10种甜味剂的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。[方法]采用C 18色谱柱,乙腈∶2 mmol/L乙酸铵(含... [目的]建立同时检测白酒中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、新橙皮苷二氢查尔酮、爱德万甜、甘素10种甜味剂的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。[方法]采用C 18色谱柱,乙腈∶2 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸)水溶液梯度洗脱,超高效液相色谱-串联质谱在负离子模式下进行检测。[结果]10种甜味剂在0.02~1.00 mg/L线性关系良好,决定系数R 2≥0.9991。方法的检出限LOD(S/N=3)在0.30~6.00μg/L,定量限LOQ(S/N=10)在1.00~20.00μg/L。在0.10、0.20、0.50 mg/L的加标水平下,回收率在87.8%~102.9%,RSD为0.8%~3.3%(n=6)。[结论]该方法前处理简单、重现性好、灵敏度高、准确可靠、分析速度快,适用于白酒中10种甜味剂的准确定量分析。 展开更多
关键词 白酒 甜味剂 超高效液相色谱-串联质谱法
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基于GC-MS测定白酒中氨基甲酸乙酯的探讨 认领
13
作者 刘楚楚 陈二芳 刘倩倩 《酿酒》 CAS 2021年第1期120-123,共4页
氨基甲酸乙酯是可以危害人类健康的物质,各类酒中均不同程度的微量存在,在一些国家对酒中的含量有明确的限制规定。GB 5009.223-2014《食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定气相色谱-质谱联用法》规定了相关酒中氨基甲酸乙酯含量... 氨基甲酸乙酯是可以危害人类健康的物质,各类酒中均不同程度的微量存在,在一些国家对酒中的含量有明确的限制规定。GB 5009.223-2014《食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定气相色谱-质谱联用法》规定了相关酒中氨基甲酸乙酯含量测定方法,从方法的专属性、精密度和回收率等几个指标对白酒中氨基甲酸乙酯测定方法进行验证,结果表明此方法在化验室用于白酒中氨基甲酸乙酯的测定是适宜和可靠的。 展开更多
关键词 氨基甲酸乙酯 气相色谱-质谱联用仪 白酒
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春节囤食有门道 认领
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作者 蒋家騉 《家庭用药》 2021年第2期12-13,共2页
大家都知道,大多数食品应该吃新鲜的,但在过年过节时、发生意外状况(如疫情等),又或是家里有老人、病患不便出门时,人们会多买一些食物囤着,以便慢慢地享用。虽然食盐、蜂蜜、白酒等少数食物存放很久也不会变质,但大多数食品放久了至少... 大家都知道,大多数食品应该吃新鲜的,但在过年过节时、发生意外状况(如疫情等),又或是家里有老人、病患不便出门时,人们会多买一些食物囤着,以便慢慢地享用。虽然食盐、蜂蜜、白酒等少数食物存放很久也不会变质,但大多数食品放久了至少口味会变差,再进一步会变质——轻者失去了原来的色泽和形态,重者出现异味、异色、黏滑、腐烂,失去食用价值。 展开更多
关键词 白酒 异味 食盐 食用价值 食物 变质 食品
花果的突围 认领
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作者 张宪光 《书城》 2021年第2期46-52,共7页
一《三国演义》第二十一回写曹操将刘备唤至府中,"盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮"。此节通常简称"青梅煮酒论英雄"。可是"煮酒"何意?是把青梅放在黄酒或白酒中煮吗?这个疑问藏在心里很多年了,去... 一《三国演义》第二十一回写曹操将刘备唤至府中,"盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮"。此节通常简称"青梅煮酒论英雄"。可是"煮酒"何意?是把青梅放在黄酒或白酒中煮吗?这个疑问藏在心里很多年了,去年读程杰先生的《花卉瓜果蔬菜文史考论》才弄明白。原来"煮"字不是动词,而是形容词。青梅、煮酒是两种食物,青梅是下酒物,煮酒就是一种酒。 展开更多
关键词 瓜果蔬菜 花果 青梅 黄酒 白酒 煮酒 《三国演义》
脂肪酶在白酒酯类化合物合成中的作用研究进展 认领
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作者 范光森 吴秋华 +5 位作者 刘朋肖 富志磊 朱宇婷 成柳洁 杨然 李秀婷 《中国食品学报》 EI CAS 北大核心 2021年第1期351-360,共10页
酯类化合物是白酒中最重要的一类风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于酯类化合物对白酒风格具有重要影响,研究白酒酿造过程中酯类化合物形成的影响因素具有重要意义。经系统研究并分析白酒酿造过程可知,白酒中酯类化合物主要来... 酯类化合物是白酒中最重要的一类风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于酯类化合物对白酒风格具有重要影响,研究白酒酿造过程中酯类化合物形成的影响因素具有重要意义。经系统研究并分析白酒酿造过程可知,白酒中酯类化合物主要来源于酸-醇的酶促反应,并且确定了酯化酶中的脂肪酶对白酒酯类化合物合成具有重要的酶促催化作用。为此,本文分析了白酒酿造过程中酯类化合物形成的途径,进而简单介绍脂肪酶及其催化酯类化合物合成机制,论述脂肪酶在白酒酯类化合物形成的研究现状,并探索脂肪酶在白酒酯类化合物形成中的研究前景。 展开更多
关键词 白酒 酯类化合物 酯化酶 脂肪酶 合成机制
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疯狂的白酒股 认领
17
作者 张程 《检察风云》 2021年第3期68-69,共2页
两年时间,A股白酒板块涨幅达到5倍有余,个股方面,五粮液涨了6倍,泸州老窖涨了7倍,山西汾酒涨了10倍。前些年还是曰薄西山的传统行业代表,近两年突然成了资本市场的香饽饽。相比较之下,过去两年互联网板块涨幅仅1.5倍。这让不少看好科技... 两年时间,A股白酒板块涨幅达到5倍有余,个股方面,五粮液涨了6倍,泸州老窖涨了7倍,山西汾酒涨了10倍。前些年还是曰薄西山的传统行业代表,近两年突然成了资本市场的香饽饽。相比较之下,过去两年互联网板块涨幅仅1.5倍。这让不少看好科技板块的人感觉摸不着头脑,戏谑道:“年少不知白酒香,错把科技加满仓。” 展开更多
关键词 山西汾酒 泸州老窖 互联网 五粮液 白酒 个股 板块
饮酒口干程度检测方法的探索性研究 认领
18
作者 石姣 倪书干 +7 位作者 陆世广 万朕 祝成 刘明智 易翔 刘冲冲 童国强 杨强 《酿酒科技》 2021年第1期106-109,共4页
研究饮酒后口干程度的检测方法并开展探索性应用。采用适应性喂养良好的小鼠,先后采用水、酒精灌胃,均检测禁水后不同时间点的血清渗透压,初步确定饮后口干程度与血清渗透压的关系。将血清渗透压指标的检测与动物醉酒试验结合,通过检测... 研究饮酒后口干程度的检测方法并开展探索性应用。采用适应性喂养良好的小鼠,先后采用水、酒精灌胃,均检测禁水后不同时间点的血清渗透压,初步确定饮后口干程度与血清渗透压的关系。将血清渗透压指标的检测与动物醉酒试验结合,通过检测灌胃饮酒小鼠翻正反射恢复后血清渗透压,探索性应用于白酒、保健酒等酒类饮后口干程度的对比分析。本文为酒类产品在研发过程中涉及到的饮后口干程度的研究提供了定量检测方法,为开发高品质的白酒、保健酒等提供参考与指导。 展开更多
关键词 白酒 保健酒 口干程度 渗透压
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微波消解-石墨炉原子吸收法测定散装白酒中铅的方法研究 认领
19
作者 邵华华 赵慧明 加力 《酿酒科技》 2021年第1期110-113,共4页
铅是一种毒性很强的金属,榆林市场散装白酒众多,建立快速、准确的白酒中铅的测定方法,特别重要。文章研究了微波消解—石墨炉原子吸收法测定铅含量,优化了仪器测定条件、基体改进剂、微波消解参数。铅的浓度在0.0~20.0μg/L范围内呈良... 铅是一种毒性很强的金属,榆林市场散装白酒众多,建立快速、准确的白酒中铅的测定方法,特别重要。文章研究了微波消解—石墨炉原子吸收法测定铅含量,优化了仪器测定条件、基体改进剂、微波消解参数。铅的浓度在0.0~20.0μg/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数为r=0.9991,标准偏差s=0.0003,最低检出限c=0.11μg/L,定量限为0.37μg/L,加标回收率为95.3%~104.1%。通过对市场上20种散装白酒铅含量检测,建立了良好的方法,为监管部门提供了有力的技术保障。 展开更多
关键词 微波消解 石墨炉原子吸收 白酒
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白酒副产物资源化利用综述 认领
20
作者 李曦 陈小文 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第1期115-118,共4页
本文通过对白酒行业发展不同时期的副产物利用情况进行总结,介绍了白酒行业从传统直接排放到达标排放,简单直接用于饲料到各项现代技术应用于酿酒副产物的处理,为企业创造更高附加值。随着白酒行业近年来蓬勃发展,白酒企业必须加大环保... 本文通过对白酒行业发展不同时期的副产物利用情况进行总结,介绍了白酒行业从传统直接排放到达标排放,简单直接用于饲料到各项现代技术应用于酿酒副产物的处理,为企业创造更高附加值。随着白酒行业近年来蓬勃发展,白酒企业必须加大环保投入做好循环经济,让绿色动力成为企业引擎,才能实现企业持续健康发展。 展开更多
关键词 白酒 副产物 资源化
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