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玛卡
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作者 李永天 《朔方》 2019年第11期31-35,共5页
"快点回来,你奶奶摔倒了!"离村子还有一公里的时候,谷米大姐来电话,说奶奶摔了一跤。她把老人抱起来,放在走廊的垫毡上,没有伤,但老人不会说话了。玛卡问:"有危险?"谷米说:"鬼知道!"玛卡觉得,谷米的话,... "快点回来,你奶奶摔倒了!"离村子还有一公里的时候,谷米大姐来电话,说奶奶摔了一跤。她把老人抱起来,放在走廊的垫毡上,没有伤,但老人不会说话了。玛卡问:"有危险?"谷米说:"鬼知道!"玛卡觉得,谷米的话,是一块冰,击打着她的心,她打了一个寒战。虽然是上坡,玛卡还是小跑起来。玛卡边跑边给妈妈打电话,打过去,关机。给爸爸打,也是关机。他们在新疆,不知道是在摘棉花,还是在矿山干活,已经三年没有回家了。 展开更多
关键词 玛卡 击打 关机 奶奶
玛卡化学成分及药理活性的研究进展 预览
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作者 李玉珠 普布多吉 +3 位作者 马超 陈彬 曾常茜 弓晓杰 《中国中医药科技》 CAS 2019年第3期481-482,F0003共3页
玛卡( Lepidium meyenii Walp .)(西班牙语Maca)是十字花科植物玛卡独行菜的根茎,又称甜菜根或秘鲁人参;原产于南美洲安第斯高原,其肉质根为短圆锥形,外表皮呈紫色、奶油色或黄色[1]。该植物营养丰富,具有增强体力、改善性功能、抗疲劳... 玛卡( Lepidium meyenii Walp .)(西班牙语Maca)是十字花科植物玛卡独行菜的根茎,又称甜菜根或秘鲁人参;原产于南美洲安第斯高原,其肉质根为短圆锥形,外表皮呈紫色、奶油色或黄色[1]。该植物营养丰富,具有增强体力、改善性功能、抗疲劳、抗衰老、增强免疫力、调节内分泌、缓解关节和神经性疼痛等免疫功效[2-9],是一种药食兼用的天然植物。 展开更多
关键词 药理活性 化学成分 玛卡 十字花科植物 增强免疫力 神经性疼痛 西班牙语 营养丰富
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“神药”辣木:玛卡骗局崩盘后的“接盘侠” 预览
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作者 钟凯 无(图) 《科学大众:中学生》 2019年第7期44-45,共2页
你知道辣木是什么东西吗?难道是一块很辣的木头?据说现在它在网上很火,今儿我们就来说说它。辣木是一种可食用的植物,原产地在印度,广泛生长于东南亚、非洲等热带地区,在中国的云南、海南、福建等省亦有种植。它的树叶、花和豆荚经常出... 你知道辣木是什么东西吗?难道是一块很辣的木头?据说现在它在网上很火,今儿我们就来说说它。辣木是一种可食用的植物,原产地在印度,广泛生长于东南亚、非洲等热带地区,在中国的云南、海南、福建等省亦有种植。它的树叶、花和豆荚经常出现在原产地的传统饮食中,它的树皮、树汁和树根也被用于民间医药。近几年,这个'异域来客'在中国大受欢迎. 展开更多
关键词 玛卡 木叶 骗局
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玛卡的化学成分研究 预览
4
作者 徐琳 钟亮 余伯阳 《海峡药学》 2019年第8期79-83,共5页
目的研究玛卡的化学成分,为其深入研究提供物质基础。方法以玛卡为研究对象,采用多种色谱学手段进行系统的提取分离,用质谱、核磁共振波谱技术对所得化合物进行鉴定。结果共得到10个化合物,分别为:(R)-2-benzyltetrahydro-1H-pyrrolo〔1... 目的研究玛卡的化学成分,为其深入研究提供物质基础。方法以玛卡为研究对象,采用多种色谱学手段进行系统的提取分离,用质谱、核磁共振波谱技术对所得化合物进行鉴定。结果共得到10个化合物,分别为:(R)-2-benzyltetrahydro-1H-pyrrolo〔1,2-c〕 imidazole-1,3(2H)-dione(1)、2-(3-甲氧基苯基)乙酰胺(2)、壬二酸(3)、苯甲胺(4)、N-苄基甲酰胺(5)、N-苄基十六碳酰胺(6)、N-Benzyl-(9Z)-octadecenamide(7)、苯甲酸(8)、苯乙酸(9)、香草酸(10)。结论首次提供了化合物1的波谱数据并确定了其绝对构型,化合物2、3为首次从玛卡中分离得到,总计分离得到6个生物碱类、4个羧酸类。 展开更多
关键词 玛卡 化学成分 鉴定
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应用二次旋转正交法设计玛卡花果茶的配方 预览
5
作者 肖潇 林心健 +2 位作者 张云峰 陈鑫雨 陈秋平(指导) 《浙江万里学院学报》 2019年第1期53-59,共7页
以玛卡粉为主要功效成分,辅以桂花、枣片和柠檬草,开发一种玛卡花果茶。以感官评价为主要检测指标,在单因素实验的基础上,进行4因素二次正交旋转实验,优化玛卡花果茶的配方。结果表明,最佳配方为每份花果茶中各原料的量为玛卡粉0.75g、... 以玛卡粉为主要功效成分,辅以桂花、枣片和柠檬草,开发一种玛卡花果茶。以感官评价为主要检测指标,在单因素实验的基础上,进行4因素二次正交旋转实验,优化玛卡花果茶的配方。结果表明,最佳配方为每份花果茶中各原料的量为玛卡粉0.75g、柠檬草1.00g、桂花0.70g、枣片7.00g,该配方用200mL开水冲泡5min后,添加5.00g蜂蜜,口感最佳。 展开更多
关键词 玛卡 花果茶 感官评定 二次旋转正交法
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饲料中添加玛卡对草鱼生长性能和免疫功能的影响 预览
6
作者 刘绍春 王二龙 +5 位作者 汪开毓 秦振阳 杨倩 刘韬 赵武义 谢恒 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期3356-3365,共10页
本试验旨在探究饲料中添加玛卡对草鱼生长性能和免疫功能的影响。选取体重为(9.0±0.4)g的健康草鱼,驯化暂养2周后随机分为5组,每组3个重复,每个重复60尾。5组草鱼分别饲喂基础饲料中添加0(对照组)、0.2、1.0、5.0和10.0g/kg玛卡粉... 本试验旨在探究饲料中添加玛卡对草鱼生长性能和免疫功能的影响。选取体重为(9.0±0.4)g的健康草鱼,驯化暂养2周后随机分为5组,每组3个重复,每个重复60尾。5组草鱼分别饲喂基础饲料中添加0(对照组)、0.2、1.0、5.0和10.0g/kg玛卡粉末的试验饲料,连续投喂8周后对草鱼的生长性能、免疫功能相关指标进行测定。饲养试验结束后,对各组草鱼进行胁迫试验和攻毒试验,对胁迫环境和疾病感染应激情况下草鱼的存活率进行测定。结果显示:与对照组相比,饲料中添加不同水平的玛卡可不同程度地降低草鱼的饲料系数,提高草鱼的终末体重、增重率、摄食量及内脏器官指数。其中,5.0 g/kg组的作用效果最佳,其终末体重、增重率、饲料系数以及脾脏指数、头肾指数和性腺指数与对照组的差异均达到显著水平(P<0.05);此外,与对照组相比,饲料中添加5.0g/kg玛卡显著提高了整个试验期内草鱼血清中溶菌酶、超氧化物歧化酶活性以及白蛋白、总蛋白、补体3和免疫球蛋白M的含量(P<0.05),显著提高了草鱼在亚硝态氮胁迫和假单胞菌感染应激情况下的存活率(P<0.05)。以上结果表明,在饲料中添加适宜水平的玛卡可提高草鱼的生长性能和免疫功能,增强草鱼在胁迫环境和疾病感染应激情况下的抵抗力。综合分析,草鱼饲料中玛卡的添加量以5.0g/kg为宜。 展开更多
关键词 玛卡 草鱼 生长性能 免疫功能 胁迫 攻毒
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玛卡中抗氧化物质的提取工艺初探
7
作者 史俊友 景年华 +1 位作者 赵红艳 孙清艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期58-61,共4页
以云南省会泽县出产的玛卡为研究对象,采用提取物对DPPH的清除能力为考察指标,首先通过单因素试验确定适宜的乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间,分别为乙醇体积分数40%、料液比1∶25 g/mL、提取温度80℃、提取时间2 h。在此基础... 以云南省会泽县出产的玛卡为研究对象,采用提取物对DPPH的清除能力为考察指标,首先通过单因素试验确定适宜的乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间,分别为乙醇体积分数40%、料液比1∶25 g/mL、提取温度80℃、提取时间2 h。在此基础上,设计四因素三水平正交试验,四个因素对提取物质抗氧化能力的影响大小为提取温度>提取时间>乙醇体积分数>料液比,最佳提取工艺为:浸提温度90℃、料液比1∶25 g/mL、溶剂浓度50%、水浴时间2 h。该条件下玛卡样品中抗氧化成分相当于12.05 mg/g抗坏血酸。 展开更多
关键词 玛卡 抗氧化 乙醇浸提法 正交试验
玛卡中玛卡酰胺的红外光谱分析 预览
8
作者 李文娅 陈文静 +1 位作者 李亮星 伍贤学 《玉溪师范学院学报》 2018年第4期28-33,共6页
选取丽江及会泽产的6种玛卡制备适当的玛卡提取物,并对玛卡原药材及各提取物进行透射红外光谱或衰减全反射红外光谱测试及分析.研究发现,玛卡或提取物红外光谱中的3303、1639、1559、695cm-1等吸收峰与玛卡酰胺相对含量密切相关,玛卡酰... 选取丽江及会泽产的6种玛卡制备适当的玛卡提取物,并对玛卡原药材及各提取物进行透射红外光谱或衰减全反射红外光谱测试及分析.研究发现,玛卡或提取物红外光谱中的3303、1639、1559、695cm-1等吸收峰与玛卡酰胺相对含量密切相关,玛卡酰胺含量的高低顺序为:丽江紫〉会泽紫〉丽江黄〉会泽黑〉会泽黄〉丽江黑?研究结果表明,合理利用玛卡化学成分研究成果及红外光谱分析技术,不借助于标准品亦可证实3303、1639、1559、695cm-1等峰为玛卡酰胺的主要特征峰,并可基于此建立一种玛卡样品中玛卡酰胺快速检测方法. 展开更多
关键词 玛卡 玛卡酰胺 红外光谱 特征吸收峰 快速检测
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玛卡叶斑病田间药效试验 预览
9
作者 沈丽琼 夏吉会 +3 位作者 苟红燕 黄剑良 黄吉慧 王莲存 《云南农业科技》 2018年第2期50-51,共2页
叶斑病是玛卡的主要病害,包括霜霉病、白粉病和灰霉病,春作在气温高、相对湿度大时发生严重,导致作物毁产。通过药剂试验,结果表明,50%西派、60%百泰和1%广清对叶斑病有较好的防效,药后30 d防效为50.8%~61.3%,产量增23.9%~38.0... 叶斑病是玛卡的主要病害,包括霜霉病、白粉病和灰霉病,春作在气温高、相对湿度大时发生严重,导致作物毁产。通过药剂试验,结果表明,50%西派、60%百泰和1%广清对叶斑病有较好的防效,药后30 d防效为50.8%~61.3%,产量增23.9%~38.0%;以50%西派600倍液防治2次效果较好,平均防效达57.8%,产量增38.0%,对植物安全,可以在生产上推广使用。 展开更多
关键词 玛卡 叶斑病 防效
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响应面优化玛卡总皂苷的提取工艺研究 被引量:1
10
作者 李月 王桂花 +3 位作者 范媛媛 王昀 向一旻 陈贵元 《中药新药与临床药理》 CSCD 北大核心 2018年第6期804-809,共6页
目的优化玛卡总皂苷的提取工艺。方法以总皂苷得率为考察指标,乙醇回流法,在单因素实验基础上,响应面优化玛卡总皂苷的最佳提取工艺。结果最佳提取工艺为乙醇体积分数50%,料液比1∶30(g·mL^-1),提取温度80℃,提取时间4h,总皂苷得率... 目的优化玛卡总皂苷的提取工艺。方法以总皂苷得率为考察指标,乙醇回流法,在单因素实验基础上,响应面优化玛卡总皂苷的最佳提取工艺。结果最佳提取工艺为乙醇体积分数50%,料液比1∶30(g·mL^-1),提取温度80℃,提取时间4h,总皂苷得率为(5.60±0.24)%。结论优化的提取条件稳定可行,可为玛卡总皂苷的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 玛卡 总皂苷 响应面法 工艺优化
不同品种玛卡α-亚油酸及亚麻酸与氨基酸含量比较 预览
11
作者 刘晓燕 丁强 《贵州农业科学》 CAS 2018年第2期17-21,共5页
为促进玛卡的开发利用和产业化发展,以四川省凉山州种植的3种玛卡(黑玛卡、紫玛卡和黄玛卡)为研究对象,采用高效液相色谱法结合全自动氨基酸分析仪测定比较不同品种玛卡不饱和脂肪酸(α-亚麻酸和亚油酸)及氨基酸的含量。结果表明:... 为促进玛卡的开发利用和产业化发展,以四川省凉山州种植的3种玛卡(黑玛卡、紫玛卡和黄玛卡)为研究对象,采用高效液相色谱法结合全自动氨基酸分析仪测定比较不同品种玛卡不饱和脂肪酸(α-亚麻酸和亚油酸)及氨基酸的含量。结果表明:紫玛卡的α-亚麻酸和亚油酸含量分别为0.45 mg/g和0.09mg/g,均较黑玛卡和黄玛卡高;黑玛卡含有天冬氨酸0.06 mg/g、谷氨酸0.02 mg/g、丝氨酸0.05mg/g、组氨酸0.02mg/g、丙氨酸0.10mg/g和亮氨酸1.24mg/g,紫玛卡含有天冬氨酸0.07mg/g、谷氨酸0.02 mg/g和亮氨酸0.28 mg/g,黄玛卡含有天冬氨酸0.07 mg/g、谷氨酸0.02 mg/g、丝氨酸0.01mg/g、丙氨酸0.01mg/g和亮氨酸0.30mg/g;黑玛卡的氨基酸种类和整体含量均较紫玛卡和黄玛卡多和高。 展开更多
关键词 玛卡 Α-亚麻酸 亚油酸 氨基酸
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短稳杆菌对玛卡小菜蛾的防效试验 预览
12
作者 何平 张琼 +3 位作者 李叶娜 赵林 余光海 黄吉慧 《农业科技通讯》 2018年第2期70-72,共3页
小菜蛾是十字花科植物的主要害虫,且世代重叠、易产生抗药性,在外界环境相同的条件下,选用短稳杆菌、除虫脲、阿维·茚虫威等3种药剂在十字花科作物玛卡上进行防治小菜蛾试验。结果表明,100亿孢子/mL短稳杆菌悬浮剂(800倍液... 小菜蛾是十字花科植物的主要害虫,且世代重叠、易产生抗药性,在外界环境相同的条件下,选用短稳杆菌、除虫脲、阿维·茚虫威等3种药剂在十字花科作物玛卡上进行防治小菜蛾试验。结果表明,100亿孢子/mL短稳杆菌悬浮剂(800倍液)与阿维·茚虫威(1000倍液)、40%除虫脲悬浮剂(3000倍液)防治小菜蛾幼虫均达显著水平,100亿孢子/mL短稳杆菌悬浮剂(800倍液)与40%除虫脲悬浮剂(3000倍液)之间防效无显著差异。100亿孢予/mL短稳杆菌悬浮剂(800倍液)平均防效达73.35%,最高达84.5%,对小菜蛾有比较好的防治效果和持续控制作用,可以在生产上推广使用。 展开更多
关键词 短稳杆菌 小菜蛾 玛卡 防效
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云南野生玛卡多糖脱蛋白工艺研究 预览 被引量:1
13
作者 李月 何杰 +2 位作者 王昀 左绍远 陈贵元 《中国食品添加剂》 2018年第9期149-157,共9页
研究玛卡多糖的脱蛋白条件,以多糖保留率与蛋白清除率为考察指标,比较NaCl法、CaCl2法、酶法、Sevage法、TCA法、Sevage-酶法、TCA-酶法、NaCl-酶法和CaCl2-酶法的玛卡多糖的除蛋白效果,以筛选玛卡多糖最佳脱蛋白方法。结果表明,玛卡多... 研究玛卡多糖的脱蛋白条件,以多糖保留率与蛋白清除率为考察指标,比较NaCl法、CaCl2法、酶法、Sevage法、TCA法、Sevage-酶法、TCA-酶法、NaCl-酶法和CaCl2-酶法的玛卡多糖的除蛋白效果,以筛选玛卡多糖最佳脱蛋白方法。结果表明,玛卡多糖最适脱蛋白工艺为Sevage-酶法,条件为酶浓度4%,酶解温度55℃,酶解时间1h,pH6,Sevage法4次。该法蛋白质清除率56.13%,多糖保留率80.32%。该条件下脱蛋白作用好,操作便捷,可用于工业化生产使用。 展开更多
关键词 响应面设计 玛卡 多糖 脱蛋白
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玛卡多糖的提取及功效研究进展
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作者 杨柳 王智能 +2 位作者 应雄美 郭家文 沈石妍 《轻工科技》 2018年第10期24-28,共5页
玛卡多糖是新资源植物玛卡中有效成分之一。对玛卡多糖的提取方式和功效进行分析和阐述,旨在以后的工作中提供理论支持。
关键词 玛卡 玛卡多糖 提取 功效
3种色型玛卡中脂肪酸组分差异及其抗氧化活性 预览 被引量:1
15
作者 颜冬雪 陈一波 +2 位作者 沈丽萍 赵善科 孙玉琦 《中成药》 CSCD 北大核心 2017年第5期1093-1096,共4页
目的分析黄、紫、黑3种色型玛卡中脂肪酸的组分差异及其抗氧化活性。方法索氏提取法提取脂肪酸,经皂化甲酯化衍生处理后,GC-MS法检测脂肪酸的组成和含有量,再通过ABTS法测定其体外抗氧化活性。结果 3种色型玛卡中共检出33种脂肪酸,其中... 目的分析黄、紫、黑3种色型玛卡中脂肪酸的组分差异及其抗氧化活性。方法索氏提取法提取脂肪酸,经皂化甲酯化衍生处理后,GC-MS法检测脂肪酸的组成和含有量,再通过ABTS法测定其体外抗氧化活性。结果 3种色型玛卡中共检出33种脂肪酸,其中黄色18种、紫色12种、黑色32种,以亚麻酸、亚油酸和油酸为主,总相对含有量占总量的70%以上。黑、紫、黄色玛卡脂肪酸的维生素C抗氧化活性当量分别为23.95、20.94、14.03μmol/g。结论 3种色型玛卡中,黑色玛卡含脂肪酸种类最多,抗氧化活性最强。 展开更多
关键词 玛卡 色型 脂肪酸 抗氧化活性 GC-MS法 ABTS法
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辣木玛卡生态营养及社会价值比较研究 预览
16
作者 解培惠 刘进 解毅平 《德宏师范高等专科学校学报》 2017年第3期39-43,25共6页
辣木、玛卡是食药同源的两种不同古老植物,辣木的叶和玛卡的根,几乎含有人类所需的一切重要营养元素——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、18种氨基酸,10种维生素、9种矿物质及微量元素。它们都是人类不可缺少赖以生存的重要... 辣木、玛卡是食药同源的两种不同古老植物,辣木的叶和玛卡的根,几乎含有人类所需的一切重要营养元素——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、18种氨基酸,10种维生素、9种矿物质及微量元素。它们都是人类不可缺少赖以生存的重要基础物质之一;但含量不是一个水平,辣木的相应含量要高。深入比较研究辣木、玛卡的生态,营养以及社会价值(生态价值+营养(食用)价值+药用价值+人类共享程度),不断提高我们对辣木、玛卡的认识,对大力推动辣木、玛卡产业科学发展具有重要的作用。 展开更多
关键词 辣木 玛卡 生态营养 社会价值 比较研究
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云南产玛卡乙酸乙酯部位化学成分研究 预览 被引量:2
17
作者 肖蒙蒙 王燕 邓君 《西南师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2017年第2期59-63,共5页
研究云南产黄色玛卡根部乙酸乙酯部位的化学成分.采用硅胶柱色谱、薄层色谱、制备高效液相等方法进行分离纯化,通过理化常数和波谱数据鉴定化合物结构.从玛卡根部乙酸乙酯部位分离鉴定了8个化合物,分别为①N-苄基十六碳酰胺,②β-谷甾醇... 研究云南产黄色玛卡根部乙酸乙酯部位的化学成分.采用硅胶柱色谱、薄层色谱、制备高效液相等方法进行分离纯化,通过理化常数和波谱数据鉴定化合物结构.从玛卡根部乙酸乙酯部位分离鉴定了8个化合物,分别为①N-苄基十六碳酰胺,②β-谷甾醇,③N-苄基十八碳酰胺,④松脂素,⑤苯乙酰胺,⑥β-胡萝卜苷,⑦尿嘧啶,⑧松脂素-4′-O-β-D-葡萄糖苷,其中化合物8首次从玛卡中获得. 展开更多
关键词 十字花科 玛卡 乙酸乙酯部位 化学成分
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邻苯二胺/β-环糊精/银-碳纳米管修饰电极测定玛卡中腺嘌呤的含量 预览
18
作者 申远 张书娟 +3 位作者 李洲 丁坤飞 何香香 申贵隽 《大连大学学报》 2017年第6期55-60,共6页
用循环伏安法研究了玛卡中腺嘌呤在邻苯二胺/β-环糊精/银-碳纳米管修饰电极上的电化学行为.依次用邻苯二胺、β-环糊精、银-碳纳米管修饰电极,结果发现用银离子浓度为0.1mg/mL,碳纳米管7mg修饰过的电极催化效果最好.使用该修饰电极考... 用循环伏安法研究了玛卡中腺嘌呤在邻苯二胺/β-环糊精/银-碳纳米管修饰电极上的电化学行为.依次用邻苯二胺、β-环糊精、银-碳纳米管修饰电极,结果发现用银离子浓度为0.1mg/mL,碳纳米管7mg修饰过的电极催化效果最好.使用该修饰电极考察了腺嘌呤的电化学行为,发现在pH=7的PBS缓冲液中,腺嘌呤在修饰电极上的电化学响应较好,产生明显的氧化峰.该氧化峰电流与腺嘌呤在浓度为0.2mg/mL到1.0mg/mL范围内呈良好的线性关系,依此建立了玛卡中腺嘌呤含量的测定法.该方法灵敏、简便、重现性比较好,应用此方法能够准确的测定玛卡中腺嘌呤的含量. 展开更多
关键词 腺嘌呤 邻苯二胺 Β-环糊精 银-碳纳米管 玛卡
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超声-微波协同萃取玛卡多糖工艺研究 预览
19
作者 李志锐 韩淑琴 《农产品加工(上)》 2017年第2期22-23,27共3页
以云南种植玛卡干粉为原料,探究超声-微波协同萃取玛卡多糖的提取工艺。采用单因素试验和正交试验,以玛卡多糖提取量为指标,分别考察不同提取时间、料液比、微波功率对玛卡多糖提取量的影响。结果表明,最佳提取工艺为超声频率50 Hz,提... 以云南种植玛卡干粉为原料,探究超声-微波协同萃取玛卡多糖的提取工艺。采用单因素试验和正交试验,以玛卡多糖提取量为指标,分别考察不同提取时间、料液比、微波功率对玛卡多糖提取量的影响。结果表明,最佳提取工艺为超声频率50 Hz,提取时间50 s,微波功率240 W,料液比1∶45。在此条件下,玛卡多糖提取率达到95%以上。 展开更多
关键词 玛卡 多糖 超声-微波协同萃取
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玛卡发酵型葡萄酒的酿造工艺研究 预览 被引量:2
20
作者 魏晓宇 邱怡筠 邱磊 《中国酿造》 北大核心 2017年第10期190-194,共5页
以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒。在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件为发酵温度30℃、玛卡粉添加量4%、... 以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒。在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件为发酵温度30℃、玛卡粉添加量4%、SO2添加量90 mg/L,并添加壳聚糖0.05%进行澄清,在此最优条件下研制的玛卡发酵型葡萄酒感官评分为95分,酒精度为12.4%vol,酒体澄清有光泽,具有独特玛卡的风味。 展开更多
关键词 玛卡 葡萄酒 发酵条件
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