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狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化 预览
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作者 朱文政 徐艳 +4 位作者 钱祥羽 张慧敏 于海 周晓燕 杨章平 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期49-53,共5页
对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降( P<0.05 );从整体变化趋势上看, TBARS 值逐... 对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降( P<0.05 );从整体变化趋势上看, TBARS 值逐渐增大,在加工过程中变化显著( P<0.05 );检测得出棕榈酸( C16 : 0 )、硬脂酸( C18 : 0 )、油酸( C18 : 1 )以及亚油酸( C18 : 2 )为主要脂肪酸组分.不同炖煮时间,狮子头所含饱和脂肪酸( SFA )含量变化显著( P<0.05 ),单不饱和脂肪酸( MUFA )含量显著上升( P<0.05 ),而多不饱和脂肪酸( PUFA )含量显著下降( P<0.05 ).在不同加工条件下,随着炖煮时间的延长,狮子头中脂肪含量呈减低趋势,因炖煮时间和温度及添加物的影响,狮子头中脂肪发生一定程度的氧化,其中脂肪酸组分含量也发生了一定的变化. 展开更多
关键词 狮子头 五花肉 脂肪氧化 脂肪酸
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邻家味,巧心搭
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《中国烹饪》 2018年第10期102-103,共2页
俗话说“食在广州,味在顺德”。一语道出顺德菜在粤菜中的独特地位。顺德菜善用当地特有食材。在顺德老城区的阳辉里餐厅虽走亲民路线.但讲究食材的品质.瓦缸烧腊系列的菜品更是尊崇吉法。如瓦缸泡菜叉烧.精选肥瘦相间、比例适中的... 俗话说“食在广州,味在顺德”。一语道出顺德菜在粤菜中的独特地位。顺德菜善用当地特有食材。在顺德老城区的阳辉里餐厅虽走亲民路线.但讲究食材的品质.瓦缸烧腊系列的菜品更是尊崇吉法。如瓦缸泡菜叉烧.精选肥瘦相间、比例适中的猪五花肉制作,再搭配店里自制的爽口泡菜.既有浓浓的乡土气息,又有一种平凡中让人慷艳的赚道。 展开更多
关键词 顺德菜 五花肉 乡土气息 老城区 泡菜 粤菜 菜品
浓油赤酱就是我招牌 预览
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《食品与生活》 2016年第5期28-29,共2页
那天去妈妈家整理冰箱,久存的十多枚鸡蛋需要带回,为方便起见就先白煮了.回家想想,那么多白煮蛋咋吃呢?想到冰箱里有之前团购的黑毛猪五花肉,那就红烧肉酱蛋吧!做红烧肉,猪肉好是首要,一般我都选品牌的五花肉,切块后,直接姜片擦锅倒油... 那天去妈妈家整理冰箱,久存的十多枚鸡蛋需要带回,为方便起见就先白煮了.回家想想,那么多白煮蛋咋吃呢?想到冰箱里有之前团购的黑毛猪五花肉,那就红烧肉酱蛋吧!做红烧肉,猪肉好是首要,一般我都选品牌的五花肉,切块后,直接姜片擦锅倒油,先油煸.很多人喜欢先把猪肉焯水去沫,再油煸.因为猪肉品质好,通常我更喜欢直接油煸,将猪肉的香嫩肉质先封裹起来.油煸过程中猪肉的优劣立马就能见分晓。 展开更多
关键词 品质 招牌 五花肉 红烧 鸡蛋 冰箱 整理
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五款速成家常菜肴 预览
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作者 刘绍宗 《烹调知识》 2015年第12期61-62,共2页
在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料:猪五花肉200 g,鸡蛋一个,... 在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料:猪五花肉200 g,鸡蛋一个,油300 g(约耗100 g), 展开更多
关键词 家常菜肴 速成 烹调原料 五花肉 生活 烹制 五香
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五花肉切块概述 预览
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作者 张伟力 《养猪》 2015年第4期54-56,共3页
五花肉(英文:belly,东南沿海方言:三层肉)是猪腹腔的腹壁部分。猪五花肉大切块位于胴体腹部,前方与小排切块相邻,上方与腰部大排切块衔接,后方在耻骨联合处与后腿切块分界。该大切块又可以分割出4种五花肉小切块:1)靠近腹中... 五花肉(英文:belly,东南沿海方言:三层肉)是猪腹腔的腹壁部分。猪五花肉大切块位于胴体腹部,前方与小排切块相邻,上方与腰部大排切块衔接,后方在耻骨联合处与后腿切块分界。该大切块又可以分割出4种五花肉小切块:1)靠近腹中线的五花肉:包含腹直肌(rectus abdominis)、皮下脂肪(subcuta-neous fat)和皮层构成一红一白一皮的切块。2)两侧腹壁的中部的五花肉:由内向外包含腹内斜肌(oblicuus internus abdominis)、肌间脂肪(intermuscu-lar fat)、腹外斜肌(oblicuus externus abdominis)、皮下脂肪和皮层构成二红二白一皮的切块。3)两侧腹壁前侧的五花肉:由内向外包含腹横肌(transversus abdominis)、肌间脂肪、腹内斜肌、肌间脂肪、腹外斜肌、皮下脂肪和皮层构成三红三白一皮(图1)的切块。4)腹壁与胸腔交接的地方形成极其有限的一小块五花肉:由内向外包含膈肌(diaphragm)或部分肋间外肌(intercostales externi)、肌间脂肪、腹横肌、肌间脂肪、腹内斜肌、肌间脂肪、腹外斜肌、皮下脂肪和皮层构成四红四白一皮的切块,俗称九层塔。 展开更多
关键词 五花肉 切块 肌间脂肪 皮下脂肪 东南沿海 FAT 腹壁 皮层
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市场 预览
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《中国畜牧业》 2015年第15期13-14,共2页
全国猪肉价格继续上涨据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前一日相比,7月21日,猪肉价格上涨;禽蛋、牛羊肉价格略有波动;奶类价格基本稳定。猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别上涨0.4%、0.3%;普通鲜鸡蛋价格持平,白... 全国猪肉价格继续上涨据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前一日相比,7月21日,猪肉价格上涨;禽蛋、牛羊肉价格略有波动;奶类价格基本稳定。猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别上涨0.4%、0.3%;普通鲜鸡蛋价格持平,白条鸡价格上涨0.3%。监测数据显示,4月中旬以来全国猪肉价格呈上涨走势,其中6月底以来涨速明显加快。与4月16日相比。 展开更多
关键词 价格行情 市场 价格上涨 农副产品 五花肉 鸡蛋价格 数据显示
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怀旧花腩在西关
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作者 冼悦华 陈莉 《中国烹饪》 2014年第11期14-16,共3页
虾膏 者花腩 原料:带皮猪五花肉500克,虾膏35克,青、红椒圈各适量,白糖少许。制法:猪五花肉洗净,切薄片;锅置火上,入少许油烧热,下猪肉片爆炒至五成熟,加入虾膏、白糖调味;将砂锅烧至极热,入青、红椒圈,再放入炒香的猪肉... 虾膏 者花腩 原料:带皮猪五花肉500克,虾膏35克,青、红椒圈各适量,白糖少许。制法:猪五花肉洗净,切薄片;锅置火上,入少许油烧热,下猪肉片爆炒至五成熟,加入虾膏、白糖调味;将砂锅烧至极热,入青、红椒圈,再放入炒香的猪肉片,加盖快速上桌,上桌后将食物拌匀即可。 展开更多
关键词 五花肉 红椒 白糖 砂锅 爆炒 调味 加盖
建立利益共同体是养猪合作经济的成功之道 预览
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作者 王林云 《猪业科学》 2014年第8期34-36,共3页
1 养猪业是一个很长的产业链,全国有许多企业和个人参与 养猪业是一个很长的产业链(图1)。从玉米、豆粕到鲜猪肉,再到餐桌上的红烧肉。有许多生产过程和环节,有许多人的劳动,每一个过程和环节都有风险和利润。从每千克2.23元的... 1 养猪业是一个很长的产业链,全国有许多企业和个人参与 养猪业是一个很长的产业链(图1)。从玉米、豆粕到鲜猪肉,再到餐桌上的红烧肉。有许多生产过程和环节,有许多人的劳动,每一个过程和环节都有风险和利润。从每千克2.23元的玉米和每千克3.46元的豆粕到每千克15元的肉猪,从每千克30元的猪五花肉,到每干克96元的猪肉拆烧,有多少人付出了辛勤的劳动,同时又产生了利润。使许多企业得到了发展,又经历了风险。 展开更多
关键词 利益共同体 合作经济 生产过程 五花肉 产业链 红烧
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甄建军作品选
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《中国烹饪》 2014年第8期75-77,共3页
干炸丸子(三吃) 主料:猪五花肉,梅花肉。 调料:花生油,盐,黄酱,花椒盐,葱姜水,玉米淀粉,木须卤,老虎酱。
关键词 作品选 五花肉 干炸丸子 玉米淀粉 花生油 黄酱 椒盐 主料
“抗雾霾食品”靠谱吗? 预览
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作者 范志红 《百科知识》 2014年第3期42-43,共2页
近日,有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地排出长期积聚在人体呼吸器官的微细颗粒物以及重金属”。同时,韩国的矿泉水销量大增,也是因为喝矿泉水能抗雾霾的传说。中国民间也有种种关于“抗雾霾食品”的说法,这些说... 近日,有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地排出长期积聚在人体呼吸器官的微细颗粒物以及重金属”。同时,韩国的矿泉水销量大增,也是因为喝矿泉水能抗雾霾的传说。中国民间也有种种关于“抗雾霾食品”的说法,这些说法真的靠谱吗? 展开更多
关键词 食品 不饱和脂肪酸 五花肉 细颗粒物 呼吸器官 矿泉水 重金属
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怎样吃猪五花肉 预览
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作者 张胜文 《烹调知识》 2014年第10期64-65,共2页
猪五花肉,即猪肋骨下面的一片较大的肉,有些地方称其为奶脯,其特点是肥瘦相互夹杂,五花三层。若细说还有“上五花”和“下五花”之分。通常看,“上五花”脂肪较厚,肥多瘦少,而“下五花”脂肪较薄,肥少瘦多。在家庭食用时,“上... 猪五花肉,即猪肋骨下面的一片较大的肉,有些地方称其为奶脯,其特点是肥瘦相互夹杂,五花三层。若细说还有“上五花”和“下五花”之分。通常看,“上五花”脂肪较厚,肥多瘦少,而“下五花”脂肪较薄,肥少瘦多。在家庭食用时,“上五花”大多是用来烤油,而“下五花”较适于做莱。我们这里向大家介绍的就是利用猪的“下五花”肉作为主料来制作家常菜肴的。 展开更多
关键词 五花肉 家常菜肴 脂肪 食用 家庭 主料
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“猪价周期”怪圈真的难以摆脱吗? 预览
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《猪业科学》 2012年第5期 136-137,共2页
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统显示,与1月26日相比,5月8日,猪后臀尖肉猪、猪五花肉全国日均价降幅均已经超过17%,多个省市降幅超过20%。据商务部数据显示,元宵节到5月8日,全国各地白条肉均呈下跌态势,最低价格已达16... 据新华社全国农副产品和农资价格行情系统显示,与1月26日相比,5月8日,猪后臀尖肉猪、猪五花肉全国日均价降幅均已经超过17%,多个省市降幅超过20%。据商务部数据显示,元宵节到5月8日,全国各地白条肉均呈下跌态势,最低价格已达16.4元/kg。 展开更多
关键词 怪圈 周期 价格行情 数据显示 农副产品 五花肉 新华社
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栗子红烧肉 预览
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作者 鲍鱼 《食品指南》 2012年第5期 70-71,共2页
主料:猪五花肉3斤.去皮生栗子600克。 调料:姜3—5片,大葱3段,盐7—8克.黄酒30克.热水适量。
关键词 栗子 红烧 五花肉 去皮 主料 调料 黄酒
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食不厌精脍不厌细的孔府菜 预览
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作者 左东黎 《中国食品》 2011年第11期86-87,共2页
香煎手指包 主料:面粉450克。 配料:酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。 调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。
关键词 孔府菜 五花肉 芝麻油 花生油 面粉 主料 皮冻 酱油
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莲藕粉蒸肉 预览
15
作者 鲍鱼(撰文/图片) 《食品指南》 2011年第7期 74-75,共2页
主料:猪五花肉300克,莲藕200克。米粉:大米150克.大料1个.丁香3—4粒,桂皮1块,十三香1/4小匙。调料:蚝油1大匙,糖1小匙,生抽10毫升,老抽5毫升.黄酒15毫升,盐2克.腐乳汁15毫升,姜2—3片.葱2段,清水90毫升。制作方法:... 主料:猪五花肉300克,莲藕200克。米粉:大米150克.大料1个.丁香3—4粒,桂皮1块,十三香1/4小匙。调料:蚝油1大匙,糖1小匙,生抽10毫升,老抽5毫升.黄酒15毫升,盐2克.腐乳汁15毫升,姜2—3片.葱2段,清水90毫升。制作方法:图1、大米加入大料、丁香、桂皮一同下锅小火翻炒; 展开更多
关键词 莲藕 粉蒸 五花肉 丁香 大米 桂皮 主料 米粉
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年前生猪价格低迷引发近期肉价上扬 预览
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作者 邓涛 《农村百事通》 2011年第12期 24-25,共2页
往年随着气温的升高.市民对猪肉的需求量减少.猪肉价格会缓慢回落。但是今年进入5月份以来.猪肉价格一反常态.在各类农产品价格普遍低迷的情况下逆市上涨。目前市场上猪五花肉价格高达24元/公斤.精瘦肉更是达到30元/公斤的高价... 往年随着气温的升高.市民对猪肉的需求量减少.猪肉价格会缓慢回落。但是今年进入5月份以来.猪肉价格一反常态.在各类农产品价格普遍低迷的情况下逆市上涨。目前市场上猪五花肉价格高达24元/公斤.精瘦肉更是达到30元/公斤的高价。是什么原因让猪肉价格一路飙升? 展开更多
关键词 价格 引发 农产品价格 五花肉 需求量
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贵州镇远美食 预览
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《四川烹饪》 2011年第5期 92-93,共2页
道菜回锅肉 原料:猪五花肉250克 镇远古城道菜50克 盐3克 姜片、蒜片、蒜苗段、干朝天椒丝、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖、色拉油各适量
关键词 美食 贵州 五花肉 回锅 朝天椒 胡椒粉 色拉油 姜片
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几款热卖菜 预览
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作者 阿鸿 《四川烹饪》 2011年第5期 66-67,共2页
家乡藕饼 原料:猪五花肉茸300克 净藕150克 鸡蛋液20克 葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量
关键词 五花肉 鸡蛋液 胡椒粉 糯米粉 芝麻油 菜籽油 味精 酱油
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梅菜扣肉 预览
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作者 鲍鱼 《食品指南》 2011年第4期 70-71,共2页
主料:猪五花肉300克。 辅料:梅干菜500克。 调料:蒸制用调味汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、红腐乳汁1匙10毫升、糖1匙、盐2克、老抽5毫升、生抽1O毫升、黄酒15毫升、蚝油1匙、清水75毫升),老抽、水淀粉适量。
关键词 梅菜扣 五花肉 梅干菜 调味汁 老抽 清水 主料 辅料
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变着花样 给菜肴换口味 预览
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《四川烹饪》 2011年第2期 100-101,共2页
干妈狮子头把猪五花肉切成小丁,加马蹄粒、姜葱水、黄豆酱油、鸡蛋和生粉搅拌成馅料后,用手团成大肉丸子,再放入加有鲜汤的紫砂罐内,煨熟以后装盘里待用。
关键词 花样 口味 菜肴 五花肉 黄豆酱油 狮子头 馅料 生粉
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