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阖家团圆共享亲手做素月饼 预览
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作者 王东梅 《烹调知识》 2019年第9期10-11,共2页
常言说:“过节不怕闹,图的就是阖家的欢乐。”趁着月圆佳节,不妨花心思来动手,为家人烤上美味可口的月饼,为过节而繁忙,乐在不言中……“露从今夜白,月是故乡明。”往年的八月季节,吃月饼是家家户户少不了的乐事。团圆饭、吃月饼、赏月... 常言说:“过节不怕闹,图的就是阖家的欢乐。”趁着月圆佳节,不妨花心思来动手,为家人烤上美味可口的月饼,为过节而繁忙,乐在不言中……“露从今夜白,月是故乡明。”往年的八月季节,吃月饼是家家户户少不了的乐事。团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普通人过中秋佳节的方式。然而,随着社会不断进步,人们的创意层出不穷,现在,也逐渐流行自己亲手做月饼,听来非常新鲜起劲。 展开更多
关键词 月饼 美味
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“烤”字溯源 预览
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作者 杨琳 《中国语言文学研究》 2019年第1期1-5,共5页
齐白石曾说烤字是他“自我作古”,引起不少学者对烤字历史的关注。前人考查的结果是烤字出现的下限为1758年。本文指出,烤字元代已见,南宋时可能已有烤字,明末流行。“烤”这个词,汉末魏晋时期已见使用。该词当是由枯槁之槁派生出来的,... 齐白石曾说烤字是他“自我作古”,引起不少学者对烤字历史的关注。前人考查的结果是烤字出现的下限为1758年。本文指出,烤字元代已见,南宋时可能已有烤字,明末流行。“烤”这个词,汉末魏晋时期已见使用。该词当是由枯槁之槁派生出来的,由枯槁引申为干燥,再由干燥引申为用烘烤的方法使之干燥。 展开更多
关键词 词源
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暖心料理鲜为首
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作者 江梅娟 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2019年第10期108-111,共4页
日本料理向来以选料精、味道鲜而为人所称道,主打日料的北京熊本食堂也一直致力于将鲜与美、味与形恰到好处地呈现在一餐中。如点击率第一的熊本卷,造型较一般的寿司卷更豪放,用料十足,让人印象深刻;鳗鱼饭选用新鲜海鳗,现宰现烤,肉质... 日本料理向来以选料精、味道鲜而为人所称道,主打日料的北京熊本食堂也一直致力于将鲜与美、味与形恰到好处地呈现在一餐中。如点击率第一的熊本卷,造型较一般的寿司卷更豪放,用料十足,让人印象深刻;鳗鱼饭选用新鲜海鳗,现宰现烤,肉质细嫩又不失弹牙。 展开更多
关键词 日本料理 点击率 选料 味道 寿司 用料
吉祥如意年菜套餐 预览
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作者 王祖远 《烹调知识》 2019年第2期14-15,共2页
农历新年即将到来,以下介绍年菜组合,让您轻松准备、轻松上桌。绎烤蝴蝶鸡许多华人过年时喜欢烹煮全鸡,寓意吉祥全福,西方人则有烤蝴蝶鸡这道菜即是将整只新鲜的鸡,从背后剖开后取出骨架,压平,以调味品腌渍后,将鸡的胸部朝上,摊平像蝴... 农历新年即将到来,以下介绍年菜组合,让您轻松准备、轻松上桌。绎烤蝴蝶鸡许多华人过年时喜欢烹煮全鸡,寓意吉祥全福,西方人则有烤蝴蝶鸡这道菜即是将整只新鲜的鸡,从背后剖开后取出骨架,压平,以调味品腌渍后,将鸡的胸部朝上,摊平像蝴蝶般的展翅飞翔。 展开更多
关键词 吉祥 套餐 蝴蝶 西方人 调味品 烹煮 腌渍
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传统川菜四十二种常用经典烹饪技法图文详解:(上)
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作者 汪世容 《川菜》 2019年第5期66-86,共21页
在传统川菜烹饪技法之中,有爆、炒、烧、绘、粘、炯、炖、蒸、煮、煽、熠、氽、卤、熏、烤、煨、舱、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等等这42种常用技法。了解和正确使用传统的基础技法,是创新出品的不可多得的重要参考经验... 在传统川菜烹饪技法之中,有爆、炒、烧、绘、粘、炯、炖、蒸、煮、煽、熠、氽、卤、熏、烤、煨、舱、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等等这42种常用技法。了解和正确使用传统的基础技法,是创新出品的不可多得的重要参考经验和知识。只有在掌握了这些技法之后,方可更好的运用与研发出适应市场需求的产品,这点共识是越来越多的行业人士所认可的。下面按照这42种不同的烹饪技法的属性,分上下两集进行专业化技术图文解析。 展开更多
关键词 烹饪技法 传统川菜 图文 市场需求 专业化
盘点那些名不副实的美食佳肴(一) 预览
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作者 许圣义 许昌浩 《烹调知识》 2019年第3期18-19,共2页
老婆饼,难觅老婆影子第一种就是潮汕的一种美食,名字叫做老婆饼,这种美食在潮汕非常出名。我们这里就有一家卖老婆饼的,烤的酥脆的饼加上香浓的馅料,当真是一大美味。但是这种美食在外国人听来是用老婆做成的,让他们不敢尝试,他们的想... 老婆饼,难觅老婆影子第一种就是潮汕的一种美食,名字叫做老婆饼,这种美食在潮汕非常出名。我们这里就有一家卖老婆饼的,烤的酥脆的饼加上香浓的馅料,当真是一大美味。但是这种美食在外国人听来是用老婆做成的,让他们不敢尝试,他们的想法让中国吃货听了以后都哭笑不得。不知道有没有喜欢这个饼的朋友,今天给大家分享的其中一个美食就是老婆饼。 展开更多
关键词 美食 外国人 潮汕 馅料 酥脆 美味
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乐玩烘焙
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作者 Campbell Chang Ruth Devlin 《空中英语教室:初级版.大家说英语》 2019年第7期22-23,52共3页
你有没有烤过蛋糕?烘焙可以是很好玩的事情!不过,如果你不了解自己在做什么,也可能会觉得是个挑战。这就是为什么DIY烘焙教室非常棒!DIY烘焙教室备有烘焙所需的一切材料和器具。他们也会为你提供一切必要的指示,让你做出完美的蛋糕!有... 你有没有烤过蛋糕?烘焙可以是很好玩的事情!不过,如果你不了解自己在做什么,也可能会觉得是个挑战。这就是为什么DIY烘焙教室非常棒!DIY烘焙教室备有烘焙所需的一切材料和器具。他们也会为你提供一切必要的指示,让你做出完美的蛋糕!有些烘焙教室还有工作人员帮你清洁善后!是不是很棒呢? 展开更多
关键词 烘焙 工作人员 DIY 教室 蛋糕 器具
妙趣横生,“泰”有新意
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作者 孙阳(采访) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第2期14-17,共4页
泰国菜的流行,一方面得益于近年来西方餐饮界的广泛热衷与推崇,另一方面是因鲜明的味道令人一旦吃过再也无法忘记。猪肉在泰餐中的使用虽不及鸡肉、海鲜频次高,但也颇具特色。比如曼谷地区流行的猪脚饭,将猪脚先用炭火烤,再与卤味香料... 泰国菜的流行,一方面得益于近年来西方餐饮界的广泛热衷与推崇,另一方面是因鲜明的味道令人一旦吃过再也无法忘记。猪肉在泰餐中的使用虽不及鸡肉、海鲜频次高,但也颇具特色。比如曼谷地区流行的猪脚饭,将猪脚先用炭火烤,再与卤味香料炖制十几个小时。 展开更多
关键词 泰国菜 餐饮界 猪肉 味道 鸡肉 海鲜 炖制
烤焦的报纸
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作者 郝周 nanajoe(图) 《读友》 2019年第16期63-76,共14页
“滋滋……”切成薄片的腊肉贴在锅里,像油纸一样金黄透亮,香气飘散在锅灶上方,弥漫在屋子的每个角落。小脚外婆正站在灶台边炒菜。“好香啊!”我使劲翕动着鼻翼。
关键词 报纸 腊肉 香气 炒菜 鼻翼
传统中式烤、炸、煎工艺对牛肉营养品质的影响 预览
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作者 张兰 高天丽 +2 位作者 刘永峰 赵晶 钟华珍 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期132-139,共8页
通过调控温度和时间,分别对牛肉进行烤、炸、煎3种高温处理,筛选出较优的高温烹饪条件,为消费者选择营养物质含量较高的烹饪工艺提供理论参考。研究测定了肉样的水分、粗蛋白质、粗脂肪及脂肪酸质量分数,从而综合评价其营养品质。结果表... 通过调控温度和时间,分别对牛肉进行烤、炸、煎3种高温处理,筛选出较优的高温烹饪条件,为消费者选择营养物质含量较高的烹饪工艺提供理论参考。研究测定了肉样的水分、粗蛋白质、粗脂肪及脂肪酸质量分数,从而综合评价其营养品质。结果表明,烤、炸、煎3种传统中式高温处理方式对牛肉营养品质影响显著(P<0.05)综合分析发现,在160℃下烤制40 min以及在226~228℃下炸制3 min、煎制2~3 min的牛肉具有较高营养品质。 展开更多
关键词 牛肉 营养品质
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到餐厅,吃壳儿去
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作者 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第9期60-63,共4页
吃壳儿,可以有很多去处:夜间的大排档不停歇地供应着蒜蓉粉丝蒸扇贝和炭烤生蛭;海边的小餐馆各种鲜活“壳”类任君挑选;各式各样的海鲜餐厅推出一季季有创意且有食欲的“壳”类盛宴。
关键词 餐厅 停歇地 大排档 粉丝 蒜蓉 海鲜
蛋白多奇妙
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作者 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第5期76-79,共4页
鸡蛋是甜点制作中的重要原材料之一。以往的烤香栏目被很多小伙伴反馈说太难了,完全不适合入门。于是,就有了这期最最最基础与全面的蛋白课堂。蛋白的打发是制作许多甜点的起点,掌握蛋白打发的技巧,你也可以做出组织细腻的蛋糕啦。
关键词 蛋白 原材料 制作 甜点 蛋糕
黄桥烧饼,证明商标魔力无穷 预览
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作者 蔚莉 《美食》 2018年第A01期64-65,共2页
“黄桥烧饼黄又黄,黄黄烧饼慰劳忙,烧饼要用热火烤,军队要靠老百姓帮,同志们啊吃个饱,多打胜仗多缴枪……”这是在1940年后传唱于苏北抗日根据地的《黄桥烧饼歌》。它诞生于“黄桥战役”的炮火中。黄桥烧饼协会会长何健告诉我们:“这一... “黄桥烧饼黄又黄,黄黄烧饼慰劳忙,烧饼要用热火烤,军队要靠老百姓帮,同志们啊吃个饱,多打胜仗多缴枪……”这是在1940年后传唱于苏北抗日根据地的《黄桥烧饼歌》。它诞生于“黄桥战役”的炮火中。黄桥烧饼协会会长何健告诉我们:“这一仗打得非常激烈,新四军日夜坚守在阵地上,一天吃不上一顿饭。我们黄桥老百姓看到这情景非常着急,镇内12家磨坊和63家烧饼店日夜赶制烧饼。当时的情景是,镇外战火纷飞,镇内炉火通红 展开更多
关键词 黄桥烧饼 无穷 商标 证明 抗日根据地 炉火
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让人一口陷入幸福的舒芙蕾松饼 预览
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《美食》 2018年第10期23-26,共4页
谢霆锋在《十二道锋味》里说:“女人就像好吃的舒芙蕾,看起来很容易搞定,其实常常捉摸不定.”舒芙蕾是源自法国的甜点美食,烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,赏味期限只有五分钟,却让人愿意等上半小时去品尝这云朵一般的味道.
关键词 品尝 美食 甜点 味道
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烤香
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作者 李俊(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第12期92-95,共4页
日光从指间流走,雪花随铃声飘落。这个圣诞节,给你一片缀满雪绒的白色世界。
关键词 WHITE 圣诞节
地中海式风情——迷迭香烤虾 预览
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作者 袁振明 《烹调知识》 2018年第12期54-55,共2页
每次路过吉之岛,总忍不住买盒新鲜的迷迭香,可放入冰箱后却束之高阁,以至想起时,香草却成了“枯草”.迷迭香浓郁独特的香气一直让我着迷,但没想到和虾的搭配,滋味却是如此的美妙.虾依然保持了本身的鲜甜,却多了一种类似松木香的独特气味... 每次路过吉之岛,总忍不住买盒新鲜的迷迭香,可放入冰箱后却束之高阁,以至想起时,香草却成了“枯草”.迷迭香浓郁独特的香气一直让我着迷,但没想到和虾的搭配,滋味却是如此的美妙.虾依然保持了本身的鲜甜,却多了一种类似松木香的独特气味,以及和海盐、黑椒和柠檬汁融合在一起,使味觉滋味大为提升,将虾的风味发挥得淋漓尽致,带来了地中海式风情的味觉感受.五星级的享受,绝对值得一试. 展开更多
关键词 迷迭香 地中海 风情 柠檬汁 五星级 绝对值
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烤香
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作者 赵娜 李俊(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第8期88-91,共4页
如果爱情有颜色,那一定是粉红色的吧?很想拉着你的手,甜甜蜜蜜地做一款心爱的蛋糕,当奶油恋上巧克力,当我爱上你。七夕快乐!
关键词 粉红色 巧克力 颜色 蛋糕 甜蜜 奶油
留在我心底的风景 预览
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作者 韦一苒 《作文:初中版》 2018年第3期19-20,共2页
放学了,我慢慢地走着。路过校门口的快餐店时,里面飘来一股久违的香甜气息,那是我最爱吃的烤红薯的味道。我的思绪不禁飘回到几年前……小时候,与姥姥在一起的时光如同微微荡漾的河水,安静而和谐。每天傍晚放学,接我回家就成了姥... 放学了,我慢慢地走着。路过校门口的快餐店时,里面飘来一股久违的香甜气息,那是我最爱吃的烤红薯的味道。我的思绪不禁飘回到几年前……小时候,与姥姥在一起的时光如同微微荡漾的河水,安静而和谐。每天傍晚放学,接我回家就成了姥姥的一项任务。当然,跟着姥姥,我可没少享受各种口福:披着糖衣的糖葫芦、嫩豆腐脑,还有就是冬日的烤红薯。 展开更多
关键词 风景 快餐店 糖葫芦 豆腐脑 红薯 味道 糖衣
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Baking Generosity--A German couple finds a place helping hearing-impaired children
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作者 Wei Hongchen 《北京周报:英文版》 2018年第34期32-33,共2页
关键词 德国 孩子 听觉 损害 面包房 湖南省
43.5℃的夏天
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作者 王举芳 《快乐青春:简妙作文》 2018年第8期44-45,共2页
午后,明晃晃的太阳炙烤着大地,此时的世界仿佛是个大蒸笼。气象台发布了近几日持续高温预警,人们都躲在家里避暑。
关键词 夏天 持续高温 气象台
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