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高温灭菌过程中三种鲜食玉米汁游离糖与氨基酸含量变化的比较 预览
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作者 牛丽影 刘春菊 +2 位作者 李大婧 宋江峰 刘春泉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第2期47-53,208共8页
为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94~18.09mg/mL,含量... 为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94~18.09mg/mL,含量最低的为糯玉米汁0.12~0.34mg/mL。在灭菌过程中,常规玉米和糯玉米汁中的果糖和葡萄糖含量均呈下降趋势,而甜玉米汁中三种糖随时间延长均表现为先上升后下降。甜味氨基酸和鲜味氨基酸为三种玉米汁的主要氨基酸,为总游离氨基酸的68.77%~80.20%。19种氨基酸在灭菌过程中含量变化经主成分分析得到相关性热图和主成分图谱,结果显示甜玉米汁和糯玉米汁中的氨基酸变化相似,均有6种氨基酸随灭菌时间延长含量上升,呈显著相关关系,而常规玉米汁中氨基酸变化与二者差别较大。结果为不同的鲜食玉米汁加工中品质调控提供参考。 展开更多
关键词 鲜食玉米汁 游离 游离氨基酸 高压蒸汽灭菌
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花生远缘杂交后代的氨基酸含量变异分析 预览 被引量:1
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作者 彭振英 单雷 +2 位作者 张智猛 李新国 万书波 《花生学报》 北大核心 2019年第1期21-26,共6页
本实验室利用野生花生(A.monticola)与栽培品种(黑花生、桂花红)杂交,获得了一些具有高产性状的花生新材料。通过对这些远缘杂种后代种子的氨基酸含量进行检测,共能检测到17种水解氨基酸和20种游离氨基酸。其中含量最高的是谷氨酸,其次... 本实验室利用野生花生(A.monticola)与栽培品种(黑花生、桂花红)杂交,获得了一些具有高产性状的花生新材料。通过对这些远缘杂种后代种子的氨基酸含量进行检测,共能检测到17种水解氨基酸和20种游离氨基酸。其中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸和精氨酸,三者的总和占总氨基酸含量的46.1%~47.3%。不同株系间氨基酸含量的变异系数有较大差异。本研究可为利用远缘杂交获得高产优质的花生新材料提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 花生 远缘杂交 水解氨基酸 游离氨基酸 变异系数
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杏鲍菇料酒的研制及风味研究 预览 被引量:2
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作者 刘姗 杨柳 +3 位作者 何述栋 孙汉巨 姚升飞 徐尚英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期123-128,共6页
为了提高料酒的营养价值和风味,以粳米为主要原料、杏鲍菇为辅料进行共发酵制备杏鲍菇料酒。以氨基酸态氮含量和感官评价为衡量指标,探究了杏鲍菇的添加时间和添加量对料酒中氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响。在发酵72h时... 为了提高料酒的营养价值和风味,以粳米为主要原料、杏鲍菇为辅料进行共发酵制备杏鲍菇料酒。以氨基酸态氮含量和感官评价为衡量指标,探究了杏鲍菇的添加时间和添加量对料酒中氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响。在发酵72h时,将杏鲍菇以2.5%的添加量添加至米醪中共发酵制备杏鲍菇料酒,料酒原酒液中酒精度、氨基酸态氮含量和感官评分分别为15.01%(体积分数)、0.414g/L和99分,游离氨基酸和必需氨基酸含量较对照组分别增加了375.24%和512.69%,其中氨基酸风味比值为0.815,较对照组增加了68.04%。料酒中挥发性风味物质主要有β-苯乙醇、1-辛烯-3-醇、异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸二乙酯、异戊醛,它们的含量分别为128.315、15.356、111.514、40.236、71.067、15.320、4.024mg/L。 展开更多
关键词 料酒 杏鲍菇 氨基酸态氮 感官评价 游离氨基酸 挥发性风味物质
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酶解黄酒糟对料酒发酵的影响 预览
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作者 刘姗 杨柳 +3 位作者 何述栋 孙汉巨 姚升飞 徐尚英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期148-152,160共6页
为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵... 为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵母蛋白溶出,酵母蛋白溶出率较对照增加48.21%;选择碱性蛋白酶酶解黄酒糟;以黄酒糟酶解混合物作为辅料,添加量为2.0g/L,与米醪共发酵制备料酒,料酒原酒液中氨基酸态氮和游离氨基酸含量分别为0.521g/L和3.553g/L,较对照分别提高391.51%和404.69%,其中氨基酸风味比值(鲜味和甜味氨基酸含量之和与苦味和涩味氨基酸含量之和的比值)为0.690,较对照提高62.35%。 展开更多
关键词 黄酒糟 碱性蛋白酶 氨基酸态氮 游离氨基酸 料酒
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新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价 预览 被引量:1
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作者 郭琳仪 孙慧阳 +5 位作者 马洁 王海燕 吴小勇 朱林生 耿炜 葛武鹏 《乳业科学与技术》 2019年第2期1-6,共6页
为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进... 为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进行差异性分析和营养评价。结果表明:新疆、内蒙古地区马乳氨基酸总量无显著差异(P>0.05),两地马乳经发酵后游离氨基酸含量普遍显著升高(P<0.05),且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、γ-羟基赖氨酸等在内的多种具有特殊生理活性的氨基酸;新疆马乳经发酵后甜味氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸总含量明显高于鲜马乳(P<0.05),发酵对马乳风味改进贡献明显;新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸指数均大于95,两地发酵后的酸马乳各营养评价指标均高于鲜马乳。 展开更多
关键词 马乳 传统发酵马乳 游离氨基酸 水解氨基酸 营养评价
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毛豆营养满分的“跨界”食物 预览
6
作者 李再贵 《家庭健康:医学科普》 2019年第8期14-15,共2页
毛豆兼具豆类和蔬菜营养毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,... 毛豆兼具豆类和蔬菜营养毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素,因此,与黄豆相比,毛豆口感柔糯香甜,鲜香清爽,豆腥味更少。 展开更多
关键词 毛豆 营养 游离氨基酸 食物 新鲜蔬菜 氨基酸含量 黄豆 豆制品
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光发酵工艺金华火腿氨基酸含量分析 预览
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作者 郭春羽 方峥 +7 位作者 张思琪 金林枫 叶慧群 吴锋民 郑善坚 胡霭臻 沈铭浩 方允樟 《食品与营养科学》 2019年第1期67-74,共8页
测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的总氨基酸和35种游离氨基酸。光发酵火腿的TAA总含量(36.10 ± 1.67)%高于传统工艺火腿((27.12 ± 1.48)%),FAA总含量(4711.97 ± 161.71)mg/100g,与传统工艺火腿的含量(... 测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的总氨基酸和35种游离氨基酸。光发酵火腿的TAA总含量(36.10 ± 1.67)%高于传统工艺火腿((27.12 ± 1.48)%),FAA总含量(4711.97 ± 161.71)mg/100g,与传统工艺火腿的含量((4981.50 ± 193.69) mg/100g)相近。光发酵火腿口味鲜美,回味悠长,具有传统金华火腿的风味。光发酵工艺为金华火腿的工艺改造提供了一种新方法,对传统金华火腿降低含盐量的应用有一定的指导意义。 展开更多
关键词 光发酵 金华火腿 氨基酸 游离氨基酸 改造 新工艺
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南极磷虾酶解液特性分析 预览
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作者 黄艳青 陆建学 +5 位作者 龚洋洋 刘志东 黄洪亮 唐保军 王帅杰 盛文权 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期23-30,共8页
本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为PKPEH、AKPEH、FKPEH、MKPEH)特性进行比较分析。4种KPEH中均鉴定出18种... 本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为PKPEH、AKPEH、FKPEH、MKPEH)特性进行比较分析。4种KPEH中均鉴定出18种常见游离氨基酸(free amino acid,FAA),Leu、Arg、Val、Ala和Glu是优势氨基酸种类,疏水性氨基酸含量丰富。KPEH中18种常见FAA总含量(∑TFAA)为21.77~24.94 mg/mL,其中必需氨基酸(essential amino acid,EAA) 8种,EAA含量(∑EAA)在∑TFAA的百分比(∑EAA/∑TFAA)为48.39%~49.74%,高于WHO/FAO标准(35.3%);支芳比(F值)为2.03~3.49。AKPEH中∑TFAA、∑EAA、∑EAA/∑TFAA均最高,其F值为3.28,营养价值最高,而MKPEH营养价值相对最低。4种KPEH中,鲜甜味氨基酸组分含量丰富,Glu对KPEH鲜味的贡献大于Asp,Ala和Gly对KPEH的甜味贡献高,而Arg、His对KPEH海鲜风味贡献较大。KPEH中肽的相对分子质量呈不连续分布,AKPEH中8肽以下的寡肽占比高于其余3种酶解液。以上结果表明,碱性蛋白酶对南极磷虾蛋白的酶解效率最高,AKPEH营养及风味最佳,生物学功能性高于其余3种酶解液,AKPEH可进一步开发为海鲜基料和寡肽的功能食品原料。 展开更多
关键词 南极磷虾 酶解液 游离氨基酸 味道强度值 分子量分布 寡肽
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Ca(OH)2对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响研究 预览
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作者 范维江 唐佳佳 +1 位作者 汪洋 贾旭妹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期30-35,共6页
以银杏叶作为研究对象,以水浸出物含量、游离氨基酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、黄酮类化合物含量等主要功能成分以及感官评价作为评价指标,研究Ca(OH)2的投入量对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响。结果表明:Ca(OH)2添加量为0.4g... 以银杏叶作为研究对象,以水浸出物含量、游离氨基酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、黄酮类化合物含量等主要功能成分以及感官评价作为评价指标,研究Ca(OH)2的投入量对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响。结果表明:Ca(OH)2添加量为0.4g时,银杏叶茶的感官品质最好,银杏叶酚酸的含量最低。 展开更多
关键词 银杏叶茶 银杏叶酚 氢氧化钙 水浸出物 游离氨基酸 过氧化物酶 黄酮类化合物
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酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响 预览
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作者 马菲 郇延军 刁欣悦 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期55-63,共9页
以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析(PCA)发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现,样品中与香辛料相关的风... 以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析(PCA)发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现,样品中与香辛料相关的风味物质(邻伞花烃、萜烯类等)多数在酱制后期(60~120 min)检出并积累,与脂肪氧化、氨基酸降解及美拉德反应相关的风味物质(己醛等)多数在酱制前期(0~60 min)检出,且在较短时间内迅速积累。样品中总游离氨基酸的含量变化明显,原料肉中总游离氨基酸含量为289.45 mg/100 g,酱制过程中总体呈增加趋势,酱制120 min后达到最大值为415.60 mg/100 g。酱制过程中样品硬度及咀嚼性呈先上升后下降的趋势,结合感官评定发现酱制40~60 min时样品的质构(硬度3 000~3 500 g,咀嚼性1 300~1 600 g)较好。酱制时间越长,样品的风味越好,但不利于样品质构的形成。整体感官评定表明,该酱制条件下酱制100 min时样品品质最好。 展开更多
关键词 酱卤制品 挥发性风味物质 游离氨基酸 质构
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反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响 预览
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作者 王震 张雅玮 +4 位作者 钱烨 尹敬 周光宏 徐幸莲 彭增起 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期58-64,共7页
为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响,本文以鸭胸肉为原料,模拟盐水鸭的制作工艺,测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量。结果表明:随着卤汤使用次数的增多,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量均显著升高(p... 为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响,本文以鸭胸肉为原料,模拟盐水鸭的制作工艺,测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量。结果表明:随着卤汤使用次数的增多,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量均显著升高(p<0.05)并且卤汤中前体物上升速率大于鸭肉。鸭肉和卤汤中杂环胺总量随卤煮次数直线上升,线性方程分别为y=0.0224x+1.7209(R~2=0.9871)和y=0.0157x+0.3821(R~2=0.9442)。卤汤反复使用40次后,鸭肉和卤汤的杂环胺总量分别为2.74、1.08 ng/g。卤汤反复使用过程中,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量呈现上升趋势,同时杂环胺也不断富集。因此,应尽量避免卤汤的反复使用。 展开更多
关键词 鸭胸 卤汤 杂环胺 葡萄糖 游离氨基酸
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远安黄茶的品质成分分析与讨论 预览
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作者 屠幼英 黎攀 刘晓博 《茶叶》 2019年第3期136-141,共6页
本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄... 本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽。远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯甲醇、苯乙醇与芳樟醇氧化物等,香气类别上主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酯类化合物为主。结合感官审评,对比分析发现,远安黄茶嫩香突出,栗香足,花香明显。综上,远安黄茶闷黄适度,闷黄过程中各物质(可溶性蛋白、酯型儿茶素等)转化充分,花香、嫩香突出,火工较足。 展开更多
关键词 远安黄茶 游离氨基酸 儿茶素 挥发性香气 闷黄
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配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响 预览
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作者 彭静文 周纷 王锡昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期91-97,共7页
以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探究囤养对其滋味的影响。结果表明:中华绒螯蟹... 以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探究囤养对其滋味的影响。结果表明:中华绒螯蟹囤养后体重上升,可食部位指数增加,存活率高达100%;囤养后蟹体肉中的脂肪含量有所下降,而体肉中的蛋白质和水分,肝胰腺和性腺中的蛋白质、水分、脂肪含量上升;感官结果显示配合饲料囤养后蟹的鲜味和甜味均增加。游离氨基酸结果表明,经过配合饲料囤养后的中华绒螯蟹其体肉中游离氨基酸总量下降,肝胰腺及性腺中游离氨基酸总量显著增加(p<0.05)。其中,体肉中甜味氨基酸(SFA)、肝胰腺和性腺中鲜味氨基酸(UFA)和SFA显著增加(p<0.05),囤养提高了蟹的鲜度和甜度。囤养后变化较大的氨基酸有谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸及精氨酸,且蟹在囤养后肝胰腺及性腺中TAV值大于囤养前,其中TAV>1的氨基酸种类增多,TAV值较高。呈味核苷酸的结果显示,囤养后蟹体肉中的核苷酸总量和EUC值下降,而肝胰腺和性腺中核苷酸总量和EUC显著增加(p<0.05),蟹的鲜味变化明显。因此,经过配合饲料囤养一个月的雌性中华绒螯蟹其滋味更佳。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 囤养 游离氨基酸 核苷 滋味
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4种酸菜呈味成分的分析
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作者 肖隽霏 张玉玉 +3 位作者 孙宝国 陈海涛 孙颖 杨肖 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1395-1400,共6页
为对比分析了4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪对其进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定了各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜中呈鲜味的门冬氨酸含量最高,占总游离氨基酸含量的46.... 为对比分析了4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪对其进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定了各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜中呈鲜味的门冬氨酸含量最高,占总游离氨基酸含量的46.00%~53.21%,其次为呈苦味的精氨酸和呈甜味的丙氨酸;酸菜样品1、3和4中的乳酸含量最高,分别占总有机酸含量的41.69%、30.96%和38.76%,其次为乙酸、草酸;样品2中有机酸含量排名前3位的分别为草酸、乳酸和乙酸。样品1中核苷酸含量最高为0.0556 mg/g,其次为样品2中核苷酸含量0.0516 mg/g。味道强度值分析发现,4种酸菜中门冬氨酸、草酸、甲酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的味道强度值均大于1,对酸菜滋味的贡献较大。 展开更多
关键词 游离氨基酸 核苷 有机 呈味 味道强度值 香料与香精
HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分 预览 被引量:3
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作者 殷朝敏 范秀芝 +3 位作者 史德芳 樊喆 程薇 高虹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期254-260,共7页
挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法对5种食用菌... 挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法对5种食用菌鲜品中的风味物质进行分析,通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)研究了不同组分对整体风味的贡献,并测定了5种食用菌的总游离氨基酸和5’-核苷酸的含量。结果显示:5种食用菌中共鉴定出35种挥发性化合物,包括醛类5种、酮类5种、醇类9种、烷烃类8种、杂环和硫化物6种、酯类1种和含氮化合物1种;其中共有成分8种,分别为苯甲醛、3-辛酮、1-辛烯-3-酮、3-辛醇、2-乙基己醇、5-甲基-2-乙酰基呋喃、2-戊基呋喃和甲氧基苯肟。平菇鲜品中主体挥发性香气成分(ROAV≥1)为1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和3-辛酮;香菇鲜品中主体挥发性香气成分为二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-酮和甲硫醇;双孢蘑菇和金针菇鲜品中主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-酮、3-辛酮和3-辛醇;而杏鲍菇鲜品中的主体挥发性香气成分是1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇。5种食用菌中总游离氨基酸含量为2.72~3.65 mg/g,总呈味核苷酸含量为154.40~1013.60μg/g,不同品种间总游离氨基酸和呈味核苷酸含量差别较大。本研究有助于深入了解食用菌风味特征,对食用菌品种的改良、定向培育及食用菌的加工应用具有指导作用。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取(HS-SPME) 相对气味活度值(ROAV) 风味成分 游离氨基酸 呈味核苷
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冷泡红茶加工工艺的优化 预览
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作者 杨婷 《农技服务》 2019年第7期36-38,共3页
为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数,在制备过程中进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响试验。结果表明:鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨... 为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数,在制备过程中进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响试验。结果表明:鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。在此条件下生产冷泡红茶的内含成分丰富,其水浸出物含量为31.18%、游离氨基酸为2.06%、茶多酚为8.06%。 展开更多
关键词 茶叶 冷泡红茶 工艺优化 水浸出物 游离氨基酸 茶多酚
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结合PLS-DA分析通过4种游离氨基酸的含量测定鉴别不同厂家阿胶
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作者 刘雯 王德民 +1 位作者 李峰 覃洁萍 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1404-1406,共3页
目的 建立HPLC测定阿胶中4种游离氨基酸的方法并根据结果分析不同厂家阿胶的含量差异。方法 以Agilent AAA (150mm×4.6mm,5μm)为色谱柱,以0.1mol/L醋酸钠溶液(用醋酸调节pH值至6.5)-乙腈(97∶3)为流动相A,乙腈-水(4∶1)为流动相B... 目的 建立HPLC测定阿胶中4种游离氨基酸的方法并根据结果分析不同厂家阿胶的含量差异。方法 以Agilent AAA (150mm×4.6mm,5μm)为色谱柱,以0.1mol/L醋酸钠溶液(用醋酸调节pH值至6.5)-乙腈(97∶3)为流动相A,乙腈-水(4∶1)为流动相B进行梯度洗脱测得3个厂家16批阿胶中4种游离氨基酸的含量。将数据导入SIMCA-P11.5软件进行PCA、PLS-DA分析。结果 3个厂家的阿胶都能够聚在一起,并且区分效果良好。结论 不同厂家的阿胶游离氨基酸含量存在差别,所建立的PLS-DA模型能够有效的区分福牌阿胶、东阿阿胶和宏济堂阿胶。 展开更多
关键词 阿胶 游离氨基酸 高效液相色谱 PCA PLS-DA
寄主和非寄主种子分泌物中游离氨基酸和可溶性糖含量及其对大豆疫霉的作用 预览
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作者 文景芝 高新颖 +7 位作者 赵钰琦 于涵 张卓群 徐莹 宋光梅 陈宇飞 贾梦瑱 阴勃廷 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1-7,共7页
采用HPLC技术分析大豆疫霉抗病品种Williams82、感病品种Sloan及非寄主菜豆紫花油豆、玉米绥玉23种子分泌物中游离氨基酸和可溶性糖种类和含量,测定相对原位浓度氨基酸混合液和糖混合液对大豆疫霉菌丝生长、卵孢子形成及游动孢子趋化性... 采用HPLC技术分析大豆疫霉抗病品种Williams82、感病品种Sloan及非寄主菜豆紫花油豆、玉米绥玉23种子分泌物中游离氨基酸和可溶性糖种类和含量,测定相对原位浓度氨基酸混合液和糖混合液对大豆疫霉菌丝生长、卵孢子形成及游动孢子趋化性的影响。结果表明,不同作物品种种子分泌物中氨基酸和糖的种类及含量差异显著。其中,大豆抗病品种种子分泌物中氨基酸和可溶性糖含量显著高于感病品种Sloan和其他两种非寄主作物。对于菌丝生长,除Williams82氨基酸处理表现为抑制外,其他处理均有促进。对于卵孢子形成,氨基酸处理表现为紫花油豆=Williams82>Sloan=绥玉23,可溶性糖处理表现为紫花油豆>Sloan>Williams82>绥玉23。对于游动孢子趋化性,表现为Sloan>紫花油豆>Williams82>绥玉23。4个品种种子分泌物差异主要表现在对游动孢子差异性趋化作用上,表明种子分泌物中游离氨基酸和可溶性糖在一定程度上作为信号分子参与大豆疫霉寄主选择性和寄主抗病性,研究为防治大豆疫霉根腐病提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆疫霉 种子分泌物 游离氨基酸 可溶性糖 寄主抗病性 非寄主抗病性
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长期施肥对稻田土壤可溶性有机氮和游离氨基酸剖面分异的影响 预览
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作者 雷秀美 王飞 +3 位作者 周碧青 杨文浩 聂三安 邢世和 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1550-1559,共10页
为探讨长期不同施肥对稻田土壤可溶性有机氮(SON)和游离氨基酸(FAA)剖面分异的影响,阐明长期施肥稻田土壤SON和FAA的剖面迁移特性。以不施肥(CK)、单施氮磷钾化肥(NPK)、氮磷钾配施牛粪(NPKM)和氮磷钾结合秸秆还田(NPKS)4种处理的稻田长... 为探讨长期不同施肥对稻田土壤可溶性有机氮(SON)和游离氨基酸(FAA)剖面分异的影响,阐明长期施肥稻田土壤SON和FAA的剖面迁移特性。以不施肥(CK)、单施氮磷钾化肥(NPK)、氮磷钾配施牛粪(NPKM)和氮磷钾结合秸秆还田(NPKS)4种处理的稻田长期(33年)施肥定位试验小区为研究对象,采用带总氮检测器的总有机碳分析仪(TOC-TN)、连续流动注射和氨基酸自动分析仪测定不同深度(0~20、20~40cm和40~60cm)土层SON、FAA及其组分的含量。结果表明:长期不同施肥水稻土SON含量剖面分异较明显,0~20、20~40cm和40~60cm土壤SON含量分别为24.14~49.80、11.30~13.86mg·kg-1和6.35~9.38mg·kg-1;不同处理0~20 cm土壤SON含量表现为NPKS>NPKM>NPK=CK,NPKS处理较NPK和CK分别提高67.1%和106.3%,NPKM处理较NPK和CK分别提高了28.5%和58.7%;不同土层SON与可溶性总氮(TSN)的比值为40.0%~69.3%。长期不同施肥水稻土FAA含量也存在较明显剖面差异,0~20、20~40cm和40~60cm土壤FAA含量分别为8.15~15.91、0.83~2.13mg·kg-1和0.69~0.99mg·kg^-1,FAA/SON比例的均值分别为35.3%、12.6%和11.2%;NPKM和NPKS处理0~20cm土壤均包含20种FAA,较CK和NPK处理增加了3种易分解的碱性氨基酸(鸟氨酸、赖氨酸和精氨酸);NPK、NPKM和NPKS处理20~40 cm土壤均包含10种FAA,较CK处理增加了3种中性氨基酸(缬氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸),而40~60cm土壤则均包含7种FAA,较CK处理增加了2种中性氨基酸(异亮氨酸和胱氨酸);不同处理不同深度土壤FAA组成均以中性氨基酸占优势。研究表明:土壤SON、FAA含量与组分及其剖面分异和施肥模式密切相关,长期化肥配施牛粪和秸秆能增加0~20cm土壤SON、FAA含量且丰富FAA种类。 展开更多
关键词 长期施肥 水稻土 可溶性有机氮 游离氨基酸 剖面差异
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冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响 预览
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作者 陈亮 余佶 +4 位作者 游湘淘 金旋鹭 丁家云 麻成金 姚茂君 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期183-188,共6页
在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外-可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60~90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量... 在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外-可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60~90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1~30min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30min后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,茶多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol。 展开更多
关键词 黄金茶 冲泡条件 茶多酚 游离氨基酸 浸出动力学 抗氧化性能
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