这条鱼今日在珠海掀起热浪. 7.7亿诠释珠海水产业发展新态势 预览

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作者 方金叶(文/图) 《当代水产》 2019年第1期80-82,共3页

海鲈,一个从北到南,从海水到淡水均有广泛分布的经济鱼类,在水产品类有着十分特殊的地位。典自《世说新语》曾有张翰因思念家乡鲈鱼,辞官而归,鲈鱼不仅味道鲜嫩,还能满足人类多种营养需求。海鲈发展到今天已经颇具规模,产业不断地发展... 海鲈,一个从北到南,从海水到淡水均有广泛分布的经济鱼类,在水产品类有着十分特殊的地位。典自《世说新语》曾有张翰因思念家乡鲈鱼,辞官而归,鲈鱼不仅味道鲜嫩,还能满足人类多种营养需求。海鲈发展到今天已经颇具规模,产业不断地发展催生标准的产生,而标准往往需要一个组织共同规范。多年来,广东省在海鲈鱼产量上独占鳌头,而广东珠海一个斗门区海鲈养殖就占全国50%以上,2018年12月7日上午. 展开更多

关键词 海鲈鱼 广东省 珠海市 水产品

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苗价翻10倍,新鱼市场缺口大,下半年海鲈鱼价格会迎来暴涨吗? 预览

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作者 陈莉莉 《当代水产》 2019年第6期42-43,共2页

'对水产行业来说,未来3~5年是个机会年。'目前,我们通过各方面信息可以了解到,2019年,非洲猪瘟影响广泛,中美贸易谈判暂时遇阻。此外,受水库拆围,鱼塘禁养、渔业供给侧结构性改革不断深化、渔业资源环境生态红线管控及休渔期延... '对水产行业来说,未来3~5年是个机会年。'目前,我们通过各方面信息可以了解到,2019年,非洲猪瘟影响广泛,中美贸易谈判暂时遇阻。此外,受水库拆围,鱼塘禁养、渔业供给侧结构性改革不断深化、渔业资源环境生态红线管控及休渔期延长等多重因素影响,按此形势判断,今年水产品价格应该有个良好的开端,并且继续保持温和上涨的态势。但是截止目前,很多水产品种价格仍未见反弹,甚至个别鱼类品种跌到了历史最低价。 展开更多

关键词 海鲈鱼 市场缺口 养殖户 业务经理 非洲猪瘟

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响应面法优化海鲈鱼片脱腥工艺 预览

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作者 张海燕 吴燕燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 林婉玲 胡晓 魏涯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期143-149,共7页

以海鲈鱼( Lateolabrax japonicas )为研究对象,以从天然产物中筛选的薄荷香精、酵母提取物为脱腥剂,采用单因素实验,分析在(15±2)℃的条件下,料液比、脱腥液浓度、脱腥时间对海鲈鱼片的腥味及感官品质的影响,再通过响应面法对海... 以海鲈鱼( Lateolabrax japonicas )为研究对象,以从天然产物中筛选的薄荷香精、酵母提取物为脱腥剂,采用单因素实验,分析在(15±2)℃的条件下,料液比、脱腥液浓度、脱腥时间对海鲈鱼片的腥味及感官品质的影响,再通过响应面法对海鲈鱼脱腥工艺参数进行优化。结果表明,酵母提取物与薄荷香精能较好地降低海鲈鱼片的腥味;优化的脱腥工艺为:在(15±2)℃条件下,将刚宰杀好的海鲈鱼片放入脱腥液中,料液比为 1∶ 3 (g∶ mL),脱腥液中酵母提取物的质量浓度和薄荷香精体积分数分别为1.0 g/L和0.01%,脱腥浸泡42 min。感官评价显示,处理后鱼片无腥味,且对鱼片的色泽、质地、新鲜度均无影响。经GC-MS分析得出海鲈鱼片脱腥后风味物质种类基本不变,而己醛、2-己烯醛、庚醛、E-2-壬烯醛、癸醛、3,5-辛二烯-2-酮等腥味物质含量明显降低。 展开更多

关键词 海鲈鱼 酵母提取物 薄荷香精 脱腥 工艺优化 挥发性风味

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牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响 预览

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作者 周强 丁立云 刘蒙佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期121-126,共6页

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3 ℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3 ℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3 ℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表... 为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3 ℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3 ℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3 ℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降( P <0.05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值分别为14.21 mg/100 g﹑3.22 (lg CFU/g)﹑18.04%,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6 d货架期;8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93.809%,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考。 展开更多

关键词 海鲈鱼 牛至精油-壳聚糖 茶多酚 品质 主成分分析

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海鲈鱼/草鱼鱼丸的加工工艺研究 预览

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作者 董志俭 孙丽平 +4 位作者 祁兴普 唐劲松 潘文慧 杨茹楠 叶静静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期103-107,共5页

以凝胶强度和感官评价为指标,研究海鲈鱼/草鱼配比以及食盐、淀粉、猪油添加量对海鲈鱼/草鱼鱼丸感官品质的影响;同时研究了不同配比的海鲈鱼/草鱼鱼丸保水性和解冻汁液损失率的变化规律。根据单因素及正交试验得到制备海鲈鱼/草鱼鱼丸... 以凝胶强度和感官评价为指标,研究海鲈鱼/草鱼配比以及食盐、淀粉、猪油添加量对海鲈鱼/草鱼鱼丸感官品质的影响;同时研究了不同配比的海鲈鱼/草鱼鱼丸保水性和解冻汁液损失率的变化规律。根据单因素及正交试验得到制备海鲈鱼/草鱼鱼丸的最佳配方为:海鲈鱼/草鱼质量比1∶3、盐3%、猪油5%、淀粉8%,在此条件下的鱼丸具有肉香味足、表面光滑,结构紧密、弹性好的特征;在草鱼鱼糜中添加海鲈鱼鱼糜,能够显著提高鱼丸的保水性,降低鱼丸解冻汁液损失率。 展开更多

关键词 草鱼 海鲈鱼 凝胶强度 保水性 解冻汁液损失率

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鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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作者 仪淑敏 乔翠平 +3 位作者 李学鹏 朱文慧 励建荣 李钰金 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期77-85,共9页

以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋白分子量分布以及蛋白质二级结... 以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋白分子量分布以及蛋白质二级结构的影响。结果表明：鱼骨粉钙、磷含量丰富,二者比例接近人体骨骼的钙磷比;随鱼骨粉添加量的增加,肌原纤维蛋白凝胶的持水性和凝胶强度均呈先上升后下降的趋势,白度值逐渐增大,蛋白二级结构中α-螺旋的保持增多;当鱼骨粉添加量为3%时,凝胶持水性和凝胶强度分别提高19.4%和95.23%,蒸煮损失降低27.5%,水分弛豫时间T23达到最小值43.3 ms,肌球蛋白重链（MCH）含量最高,凝胶效果最好。 展开更多

关键词 鱼骨粉 海鲈鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性

添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响 预览

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作者 黄卉 何晓萌 +4 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 吴燕燕 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第10期84-89,共6页

研究添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度、失水率的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析。通过在鱼糜中添加淀粉糖类、蛋白类、天然提取物类、盐类化合物,旨在筛选能够显著增强鱼糜凝胶特性的添加剂,再结合谷氨酰... 研究添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度、失水率的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析。通过在鱼糜中添加淀粉糖类、蛋白类、天然提取物类、盐类化合物,旨在筛选能够显著增强鱼糜凝胶特性的添加剂,再结合谷氨酰胺转氨酶(TGase),达到制备凝胶特性高的罗非鱼混合鱼糜、提高罗非鱼经济价值的目的。研究表明,添加剂组混合鱼糜的凝胶强度相比于对照组都有显著性提高(p<0.05),尤其是TGase酶与添加剂结合对混合鱼糜的凝胶强度提高更加显著。其中TGase酶加牛血清蛋白、单宁酸、柠檬酸钠组混合鱼糜的凝胶强度分别达到了4 563.87、4 357.06、3 809.08 g·mm,比对照组分别提高了76.55%、68.55%、47.35%;失水率也显著低于对照组鱼糜的7.33%(p<0.05),分别为1.4%、1.62%、1.36%;而且其电泳中肌球蛋白重链(MHC)、肌动蛋白(Actin)、原肌球蛋白(TM)条带更宽,说明混合鱼糜肌原纤维蛋白交联程度更高,凝胶特性更好。 展开更多

关键词 罗非鱼 海鲈鱼 混合鱼糜 凝胶特性 添加剂 凝胶电泳

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海鲈活鱼商业化运输技术 预览 被引量：1

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作者 陈立明 石小坤 +1 位作者 崔阔鹏 苏跃鹏 《江西水产科技》 2018年第1期31-32,共2页

鲈鱼是人们经常食用的鱼类之一,海鲈鱼与普通的淡水鲈鱼不同,体型相对较大,有白鲈鱼和黑鲈鱼之分,它的鳞片比较长,体重大约有15 千克, 海鲈鱼多分布于近海、河口海水淡水交汇处,国内的海鲈鱼以东海舟山群岛、黄海胶东半岛为主,是海水养... 鲈鱼是人们经常食用的鱼类之一,海鲈鱼与普通的淡水鲈鱼不同,体型相对较大,有白鲈鱼和黑鲈鱼之分,它的鳞片比较长,体重大约有15 千克, 海鲈鱼多分布于近海、河口海水淡水交汇处,国内的海鲈鱼以东海舟山群岛、黄海胶东半岛为主,是海水养殖的重要组成部分, 活鱼运输是一种复杂的技术,包括暂养、包装、装卸、运输等环节,随着人们生活水平的提高,对海鲜产品的质量要求越来越高,而目前国内对活鱼商业化运输技术的探究还不够彻底,其技术工艺整体上落后于产业发展, 为了提高海鲈鱼的销售质量,必须加强商业化运输,改良原有的运输技术,为人们提供一个良好的海产品环境, 基于此背景,本文对海鲈鱼商业化运输技术进行了分析,希望能为相关工作人员提供理论借鉴,为我国现代化海产事业的发展贡献绵薄之力. 展开更多

关键词 海鲈鱼 商业化 运输技术

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鲈鱼油的酶解提取工艺研究及理化指标分析 被引量：2

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作者 杨莹 张凌云 +2 位作者 汪国威 李扬 邓世明 《食品工业》 北大核心 2018年第8期113-115,共3页

研究以海南海鲈鱼腹腔脂肪为原材料,采用酶解法从中提取鱼油,测定鱼油的理化指标。首先以鱼油得率为评价指标,研究不同种蛋白酶、温度、液固比、加酶量和pH五个因素对鱼油得率的影响,并通过正交试验设计获得提取鱼油的最佳酶解工艺条件... 研究以海南海鲈鱼腹腔脂肪为原材料,采用酶解法从中提取鱼油,测定鱼油的理化指标。首先以鱼油得率为评价指标,研究不同种蛋白酶、温度、液固比、加酶量和pH五个因素对鱼油得率的影响,并通过正交试验设计获得提取鱼油的最佳酶解工艺条件：采用胰蛋白酶,酶解温度37℃,酶解时间3 h,液固比3：1（mL/g）,加酶量0.25%,pH7.8。利用此工艺条件,鱼油得率最高。并对最佳工艺进行验证试验,鱼油得率均值为72.5%,RSD为1.5%,说明工艺稳定。通过对理化指标的测定,粗鱼油符合一级国家标准。 展开更多

关键词 海鲈鱼 酶解法 粗鱼油 理化指标

基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测 预览 被引量：2

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作者 陈东杰 姜沛宏 +4 位作者 张长峰 聂小宝 黄宝生 张玉华 李长见 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第17期235-239,共5页

通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）进行数据分析,采用偏最小二乘法（... 通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）进行数据分析,采用偏最小二乘法（PLS）建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的预测模型。结果表明：随着海鲈鱼贮藏时间的延长,电子鼻的响应值数值在海鲈鱼贮藏过程中增加。采用PCA、LDA方法可较好区分不同贮藏时间海鲈鱼的腐败程度。通过偏最小二乘法（PLS）建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的快速预测模型,其决定系数（R2）分别为0.9737、0.8778、0.5943,而假单胞菌预测模型的R2较低,模型拟合度不高,故不适合用PLS建立假单胞菌预测模型。利用电子鼻结合化学计量学方法对海鲈鱼新鲜度品质进行快速检测是可行的。 展开更多

关键词 电子鼻 传感器 海鲈鱼 统计学分析 品质控制

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木糖葡萄球菌发酵对海鲈鱼鱼肉理化性质的影响 预览 被引量：1

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作者 高继庆 赵云平 +1 位作者 秦华伟 孙玉增 《农产品加工（下）》 2018年第6期1-5,共5页

探究木糖葡萄球菌发酵对海鲈鱼鱼肉理化性质的影响。通过pH值、木糖葡萄球菌菌落数、质构、游离氮基酸含量、TCA-溶解肽、TBARS指标进行测定，表征海鲈鱼鱼肉理化性质。结果显示，随着木糖葡萄球菌发酵，海鲈鱼鱼肉pH值不断下降，菌落... 探究木糖葡萄球菌发酵对海鲈鱼鱼肉理化性质的影响。通过pH值、木糖葡萄球菌菌落数、质构、游离氮基酸含量、TCA-溶解肽、TBARS指标进行测定，表征海鲈鱼鱼肉理化性质。结果显示，随着木糖葡萄球菌发酵，海鲈鱼鱼肉pH值不断下降，菌落数显著增加，pH值降低形成了酸诱导凝胶，鱼肉硬度、咀嚼性、胶黏性明显增加，持水性不断下降。发酵60h后鱼肉游离氨基酸含量增加，TCA-溶解肽增加了2．6倍，盐溶性蛋白发酵后氨基含量增加，总巯基含量下降，羰基含量增加，同时脂质氧化物含量增加。木糖葡萄球菌发酵过程中海鲈鱼蛋白质不断降解．产生大量小分子肽和氨基酸，蛋白质和脂肪在降解过程中也发生氧化。 展开更多

关键词 木糖葡萄球菌 海鲈鱼 发酵 理化性质

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永宗岛西海岸的海鲈钓行

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作者 (马来西亚)岑大哲 (韩国)姜虎亨 张起荣(韩国) 《垂钓》 2017年第4X期54-63,共10页

在这篇文章中,我想谈谈关于夏季鲈鱼的作钓模式,以及我们是如何钓获首尔仁川国际机场所在的永宗岛西海岸的海鲈鱼的。根据我得到的消息来看,为我们这次所租赁的钓船——Seabass Rise号掌舵的船长朴先生可是韩国的顶级海鲈导钓员之一,他... 在这篇文章中,我想谈谈关于夏季鲈鱼的作钓模式,以及我们是如何钓获首尔仁川国际机场所在的永宗岛西海岸的海鲈鱼的。根据我得到的消息来看,为我们这次所租赁的钓船——Seabass Rise号掌舵的船长朴先生可是韩国的顶级海鲈导钓员之一,他的办公室位于一处交通十分便利的位置,距离船坞只有步行三五分钟的路程,而且他的办公室门前就是一片比较热闹的海滨浴场,周边还有很多海鲜餐厅。 展开更多

关键词 FG 海鲈鱼

6-姜酚协同超高压处理对冷藏海鲈鱼品质的影响 被引量：1

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作者 蔡路昀 马帅 +3 位作者 曹爱玲 张宇昊 毕晓敏 励建荣 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第11期158-165,共8页

为揭示6-姜酚协同超高压处理对冷藏海鲈鱼品质的影响,及时掌握海鲈鱼鱼肉品质变化情况,研究了经6-姜酚浸泡协同超高压处理的海鲈鱼和对照组（空白、8μg/m L 6-姜酚浸泡、200 MPa处理）在4℃冷藏条件下20 d的品质变化。定期分析处理组... 为揭示6-姜酚协同超高压处理对冷藏海鲈鱼品质的影响,及时掌握海鲈鱼鱼肉品质变化情况,研究了经6-姜酚浸泡协同超高压处理的海鲈鱼和对照组（空白、8μg/m L 6-姜酚浸泡、200 MPa处理）在4℃冷藏条件下20 d的品质变化。定期分析处理组和对照组海鲈鱼样品的感官特征、细菌总数、p H、TBA值、色泽及质构特性的变化。结果表明：6-姜酚协同超高压处理比6-姜酚浸泡、200 MPa处理及未处理的效果显著,有效抑制了细菌繁殖,改善了海鲈鱼感官品质、色泽及质构特性,使其各项指标变化趋势相对缓慢。 展开更多

关键词 海鲈鱼 6-姜酚 超高压 冷藏 品质

生物保鲜剂对海鲈鱼冰藏保鲜效果的影响 预览 被引量：4

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作者 官爱艳 谭贝贝 +4 位作者 卢佳芳 杨文鸽 周伟 周必聪 周颖 《核农学报》 CSCD 北大核心 2017年第8期1528-1536,共9页

为延长冰藏海鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜海鲈鱼为材料,研究冰藏条件下竹叶抗氧化物（AOB）、茶多酚（TP）、乳酸链球菌素（Nisin）对海鲈鱼肉的保鲜效果;通过单因素和正交试验,以感官评分结合海鲈鱼肉的挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值和菌... 为延长冰藏海鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜海鲈鱼为材料,研究冰藏条件下竹叶抗氧化物（AOB）、茶多酚（TP）、乳酸链球菌素（Nisin）对海鲈鱼肉的保鲜效果;通过单因素和正交试验,以感官评分结合海鲈鱼肉的挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值和菌落总数（TBC）等指标表征其新鲜度,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,单一竹叶抗氧化物、茶多酚和Nisin的最佳保鲜浓度分别为0.3、0.4、0.7 g·L^-1;海鲈鱼复合生物保鲜剂的最佳复配比为竹叶抗氧化物0.3 g·L^-1、茶多酚0.4 g·L^-1、Nisin 0.7 g·L^-1,经此复合生物保鲜剂处理,海鲈鱼肉分别在冰藏第13、第19和第23天超出TVB-N一级、二级和三级鲜度范围,比未进行保鲜处理的空白组分别延长了6、4和6 d。该复合生物保鲜剂对海鲈鱼肉有较好的保鲜效果,为海鲈鱼肉的生物保鲜提供了一定的科学依据。 展开更多

关键词 海鲈鱼 竹叶抗氧化物 茶多酚 乳酸链球菌素(Nisin) 冰藏

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冻藏温度对海鲈鱼鱼糜蛋白生化指标及其凝胶特性的影响 被引量：5

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作者 岳开华 张业辉 +4 位作者 刘学铭 黄永春 张友胜 陈之瑶 李健雄 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第6期225-232,共8页

为了研究不同冻藏温度下鱼糜品质的变化,以无添加剂的海鲈鱼鱼糜为原料,研究3种不同冻藏温度在6周时间内对鱼糜的理化特性和流变特性的影响。结果表明：随着冻藏时间延长,鱼糜的盐溶蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、总巯基含量、保水性、... 为了研究不同冻藏温度下鱼糜品质的变化,以无添加剂的海鲈鱼鱼糜为原料,研究3种不同冻藏温度在6周时间内对鱼糜的理化特性和流变特性的影响。结果表明：随着冻藏时间延长,鱼糜的盐溶蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、总巯基含量、保水性、白度值和凝胶强度均呈下降趋势,而挥发性盐基氮（TVB-N）含量呈上升趋势,各指标数值在4周以后进入稳定期,变化减少。在不同冻藏温度下的鲈鱼蛋白变性速率差异显著（p〈0.01）,冻藏温度越低,蛋白变性速率越慢,并对鱼糜的微观结构进行观察,阐释其机理。鱼糜在-24℃以下冻藏效果较好,冻藏6周后鱼糜还处于一般鲜度以上。鱼糜的机械模量（G’和G’’）随冻藏时间延长而下降,且随冻藏温度的升高其变化也越明显。无添加剂的海鲈鱼鱼糜在-24℃以下储藏6周之内可有效延缓其品质的劣变。 展开更多

关键词 海鲈鱼 鱼糜 冻藏 蛋白变性 凝胶特性

超高压处理对海鲈鱼鱼糜凝胶特性的影响 预览 被引量：5

16

作者 岳开华 黄永春 +3 位作者 张业辉 刘学铭 张友胜 陈之瑶 《广东农业科学》 CAS 2016年第1期111-116,F0003共7页

以海鲈鱼鱼糜为原料,研究不同高压处理（100-500 MPa/10-50 min）条件对其凝胶特性的影响。结果发现经过超高压处理可以有效改善海鲈鱼鱼糜的凝胶特性,且在300 MPa或保压30 min鱼糜的凝胶强度、耐咀性、硬度、弹性和内聚性总体达到最佳... 以海鲈鱼鱼糜为原料,研究不同高压处理（100-500 MPa/10-50 min）条件对其凝胶特性的影响。结果发现经过超高压处理可以有效改善海鲈鱼鱼糜的凝胶特性,且在300 MPa或保压30 min鱼糜的凝胶强度、耐咀性、硬度、弹性和内聚性总体达到最佳。鱼糜凝胶的白度（W）和亮度（L＊）随压力的升高和保压时间的延长而增加,且在500 MPa和保压40 min达到最高值。经高压处理后鱼糜的保水性和p H值较热处理相比都有所升高。苏木精-伊红（HE）染色法染色观察可知,普通热处理的鱼糜凝胶有较规则的网状结构,肌原纤维纤细;300 MPa高压处理的鱼糜凝胶的网状结构最为紧密,排列规则,有着较粗的肌原纤维骨架;500MPa高压处理的凝胶网状结构大量破裂,肌原纤维大量聚集,排列变得不规则,凝胶特性大幅度下降。结果说明,与热处理相比,经超高压处理的鱼糜凝胶特性和色度有较大改善。 展开更多

关键词 超高压 热处理 海鲈鱼 鱼糜 凝胶特性

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基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究 被引量：1

17

作者 马玉洁 李智慧 +3 位作者 周德庆 张道旭 牟伟丽 赵峰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第12期4841-4848,共8页

目的采用电子鼻技术进行海捕与养殖海鲈鱼的鉴别研究。方法采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼（Lateolabrax japonicus）的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮4个部位的气味信息进行提取,采集了冰鲜（0℃）、水煮（100℃）和烘烤（180℃）处理后4个部... 目的采用电子鼻技术进行海捕与养殖海鲈鱼的鉴别研究。方法采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼（Lateolabrax japonicus）的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮4个部位的气味信息进行提取,采集了冰鲜（0℃）、水煮（100℃）和烘烤（180℃）处理后4个部位气味指纹的变化,通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。结果对于冰鲜样品,电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼,还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样品,电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征,区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品,电子鼻仅能区分出样品的部位。随着处理温度的不断提高,海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失,背肉和腹肉能较稳定地反应两者之间的差别,可作为电子鼻鉴别的靶点。结论与传统感官评价相比,电子鼻在海捕与养殖海鲈鱼鉴别的准确度和区分效率上更具有显著优势。 展开更多

关键词 电子鼻 海鲈鱼 主成分分析 感官评价 海捕 养殖

冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定 预览 被引量：10

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作者 唐文静 王楚文 +1 位作者 柳云龙 宁喜斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期170-174,共5页

分离鉴定4℃冷藏条件下海鲈鱼的优势腐败菌,通过选择性培养基筛选获得单一菌株,对各菌株进行致腐能力的测定,确定冷藏海鲈鱼的优势腐败菌。对冷藏海鲈鱼的优势腐败菌进行菌落形态观察及部分生理生化实验、16S r DNA分子鉴定。结果表明,... 分离鉴定4℃冷藏条件下海鲈鱼的优势腐败菌,通过选择性培养基筛选获得单一菌株,对各菌株进行致腐能力的测定,确定冷藏海鲈鱼的优势腐败菌。对冷藏海鲈鱼的优势腐败菌进行菌落形态观察及部分生理生化实验、16S r DNA分子鉴定。结果表明,有4株冷藏海鲈鱼优势腐败菌,其中1株为草莓假单胞菌（Pseu domonas fragi）,1株为腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）,其余2株为假单胞菌（Pseudomonas sp.）。在4℃冷藏条件下,草莓假单胞菌的致腐能力最强,其次是腐败希瓦氏菌和假单胞菌。 展开更多

关键词 海鲈鱼 冷藏 优势腐败菌 分离 鉴定

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6-姜酚结合超高压处理对海鲈鱼冷藏期间品质及风味变化的影响 预览 被引量：6

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作者 马帅 曹爱玲 +4 位作者 冯建慧 年琳玉 冷利萍 蔡路昀 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期313-319,共7页

为探究6-姜酚浸渍协同超高压处理对海鲈鱼冷藏期间挥发性风味物质及品质变化的影响。通过感官评定、色差与质构特性分析,结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术,比较分析了不同处理方式的样品在4℃条件下品质及挥... 为探究6-姜酚浸渍协同超高压处理对海鲈鱼冷藏期间挥发性风味物质及品质变化的影响。通过感官评定、色差与质构特性分析,结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术,比较分析了不同处理方式的样品在4℃条件下品质及挥发性风味物质的变化。结果表明：6-姜酚＋200 MPa处理样品能有效改善海鲈鱼感官品质、色泽及质构特性。同时,海鲈鱼样品经不同方式处理后,在不同贮藏时间下的挥发性风味物质发生明显变化,主要挥发性风味物质有醇、醛、酮、酸、酯、烃、芳香族和含氮化合物等。挥发性风味物质的组合,形成了各自的风味特征,决定了不同处理方式样品在不同贮藏时间下海鲈鱼肉风味的差异。 展开更多

关键词 海鲈鱼 6-姜酚 超高压 挥发性风味 品质 气-质联用

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养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析 预览 被引量：10

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作者 吴燕燕 李冰 +3 位作者 朱小静 魏涯 杨贤庆 陈胜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期348-352,359共6页

为分析大宗养殖海水鲈鱼和淡水鲈鱼的营养组成,有助于后续开发加工,本文对养殖海水鲈鱼（海鲈鱼）和淡水鲈鱼（大口黑鲈）肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机盐、微量元素和有毒有害物质进行测定和分析比较。结果表明,... 为分析大宗养殖海水鲈鱼和淡水鲈鱼的营养组成,有助于后续开发加工,本文对养殖海水鲈鱼（海鲈鱼）和淡水鲈鱼（大口黑鲈）肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机盐、微量元素和有毒有害物质进行测定和分析比较。结果表明,海水养殖的海鲈鱼营养价值比淡水养殖的大口黑鲈高,其蛋白质含量显著比大口黑鲈高（p〈0.01）;两种养殖鲈鱼均含有人体所必需的优质氨基酸,海鲈鱼氨基酸总量显著比大口黑鲈高（p〈0.05）,且各种氨基酸含量均略高于大口黑鲈,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高,海鲈鱼的肉味更鲜甜。海鲈鱼肌肉脂肪含量与大口黑鲈相近,但内脏脂肪含量显著比大口黑鲈高（p〈0.01）。海鲈鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量显著比大口黑鲈高（p〈0.01）,但二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量均低于大口黑鲈（p〈0.01）,大口黑鲈是人体补充EPA和DHA的优质食用鱼类。鲈鱼的矿物元素含量均很丰富,特别是富含钙和微量元素锌,而养殖海水鲈鱼在无机盐和微量元素含量方面均优于淡水鲈鱼。 展开更多

关键词 养殖鲈鱼 海鲈鱼 大口黑鲈 营养成分 比较

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