期刊文献+
共找到280篇文章
< 1 2 14 >
每页显示 20 50 100
简论中国古代的“饼” 预览
1
作者 刘朴兵 《南宁职业技术学院学报》 2019年第2期1-4,共4页
“饼”的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的“饼”可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后,“饼”的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,... “饼”的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的“饼”可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后,“饼”的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼。平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅。因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少。 展开更多
关键词 汤饼 蒸饼 胡饼 煎饼 油饼
在线阅读 下载PDF
2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量监测分析
2
作者 李琼 郭晏强 +1 位作者 宋秋坤 余根涛 《中国卫生检验杂志》 CAS 2019年第4期500-502,共3页
目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.18... 目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析。结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg(LOD~1 020.00 mg/kg),铝超标率为61.87%(232/375)。其中油条的平均铝含量为282.94 mg/kg,超标率为60.99%(197/323);油饼的平均铝含量为267.4 1mg/kg,超标率为67.31%(35/52);年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义(χ^2=3.884,P=0.000);油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义(P>0.05);不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义(P>0.05)。结论平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率。 展开更多
关键词 油条 油饼 检测
三张油饼
3
作者 佛刘 《微型小说选刊》 2019年第7期53-54,共2页
又是雾霾天。天色渐渐暗下来,汽车依旧像老黄牛一样,慢吞吞地向前移动着。他看看科长,再看看老张,两个人都闭目养神,似乎谁也没意识到现在已经到了晚饭的时间。他的肚子早就饿了,可是科长不说话,他也不能表示什么,尽管在他的包里还有三... 又是雾霾天。天色渐渐暗下来,汽车依旧像老黄牛一样,慢吞吞地向前移动着。他看看科长,再看看老张,两个人都闭目养神,似乎谁也没意识到现在已经到了晚饭的时间。他的肚子早就饿了,可是科长不说话,他也不能表示什么,尽管在他的包里还有三张油饼。中午吃饭的时候,因为喝酒,主食就没怎么吃. 展开更多
关键词 主食 包里 油饼 老张 科长 时间
雅俗之间叹京味
4
作者 胡元骏(摄影) 黄威(制作) 《中国烹饪》 2018年第9期106-107,共2页
对于很多入来说。老北京的味道绕不开那些街头小吃。尤其是点心,无论是早餐摊的糖油饼。还是饽饽铺的豌豆糕、芸豆糕。一口都能勾起凡许回忆。北京拾久赫京菜力求“拾起久远的味道”。在小吃点心上也是下了一番功夫。出品更为精致的老... 对于很多入来说。老北京的味道绕不开那些街头小吃。尤其是点心,无论是早餐摊的糖油饼。还是饽饽铺的豌豆糕、芸豆糕。一口都能勾起凡许回忆。北京拾久赫京菜力求“拾起久远的味道”。在小吃点心上也是下了一番功夫。出品更为精致的老北京糠油饼。口感独特的豌豆糕。改变传统如意形的芸豆糕,造型迷你的拔丝榴莲,让食客在雅俗之间感受传统与刨靳的滋味。 展开更多
关键词 北京 小吃 点心 油饼 豌豆 芸豆 传统 早餐
上海老味道葱油饼 预览
5
作者 玫瑰公主 《食品与生活》 2017年第7期64-65,共2页
一夜之间,葱油饼火了!因为BBC拍了关于“阿大葱油饼”的纪录片,因为阿大成为网红后一系列无证经营小店被曝光,因为未曝光之前阿大就做了36年的葱油饼,因为很久以前就风闻吃“阿大葱油饼”要排一两个小时的长队.不过,对于网红食品我从来... 一夜之间,葱油饼火了!因为BBC拍了关于“阿大葱油饼”的纪录片,因为阿大成为网红后一系列无证经营小店被曝光,因为未曝光之前阿大就做了36年的葱油饼,因为很久以前就风闻吃“阿大葱油饼”要排一两个小时的长队.不过,对于网红食品我从来不凑热闹,总觉得耗上那么多时间很不值得. 展开更多
关键词 油饼 大葱 味道 上海 无证经营 纪录片 BBC 曝光
在线阅读 下载PDF
带着味蕾,吃遍武汉
6
作者 周玥 老王 刘虎成 《大武汉》 2017年第9期38-40,共3页
过早:赵师傅天天红油热干面(武昌粮道街139号,近武昌区福利院)这家人气很旺,经营了20多年,红油热干面劲道爽滑,酱香浓郁,味道很正。油饼包烧麦同样是他家特色,酥香油饼包着四个糯滑烧麦,一口咬下去,酥滑爽口。脆皮烧麦也强... 过早:赵师傅天天红油热干面(武昌粮道街139号,近武昌区福利院)这家人气很旺,经营了20多年,红油热干面劲道爽滑,酱香浓郁,味道很正。油饼包烧麦同样是他家特色,酥香油饼包着四个糯滑烧麦,一口咬下去,酥滑爽口。脆皮烧麦也强烈推荐,色泽金黄,外酥内糯。 展开更多
关键词 味蕾 武汉 福利院 武昌 红油 油饼
舌尖之变:草根上位
7
作者 任蕙兰 《新民周刊》 2017年第5期30-35,共6页
2016年,中国人点了33亿单外卖。外卖小哥的路径相当于绕地球赤道跑了8万圈。过去谈论吃,我们是在说一种食物,现在可能是在谈论一种匠艺,就像对阿大葱油饼的守候;一种阶层的归属,比如米其林发布上海榜单,迅速攻占了都市白领的朋友圈;甚... 2016年,中国人点了33亿单外卖。外卖小哥的路径相当于绕地球赤道跑了8万圈。过去谈论吃,我们是在说一种食物,现在可能是在谈论一种匠艺,就像对阿大葱油饼的守候;一种阶层的归属,比如米其林发布上海榜单,迅速攻占了都市白领的朋友圈;甚至于一种金融场景——餐饮消费将会影响你的信用额度。 展开更多
关键词 草根 地球赤道 中国人 米其林 油饼 大葱
总理提葱油饼店“以小窥大”:监管兼顾“温度”
8
作者 郑莹莹 李一陵 《川菜》 2017年第3期10-11,共2页
60岁的吴根存(人唤“阿大”),活了大半辈子,怎么也想不到自己有一天会突然成了“创业网红”,甚至自己的小小葱油饼店,也会让国务院总理李克强挂念。去年,在16位部委负责人和11位省份或地级市负责人参加的一次座谈会上,李克强总... 60岁的吴根存(人唤“阿大”),活了大半辈子,怎么也想不到自己有一天会突然成了“创业网红”,甚至自己的小小葱油饼店,也会让国务院总理李克强挂念。去年,在16位部委负责人和11位省份或地级市负责人参加的一次座谈会上,李克强总理提到了上海两家小食店,其中一家便是阿大经营的葱油饼店。“前段时间,有家馄饨铺和一家葱油饼店在网上影响很大。” 展开更多
关键词 油饼 小葱 温度 监管 总理李 国务院 地级市 负责人
一张葱油饼的故事
9
作者 许燕红 《艺术与设计》 2016年第11期162-163,共2页
吴根存,今年60岁,因为在家里排行老大,所以大家都喜欢喊他为“阿大”。他28岁起做葱油饼,平均每天400只。至今32年。如今,正宗的老上海葱油饼可谓绝迹,其中住于茂名南路159弄2号后门的阿大葱油饼称得上“活化石”。购买阿大葱油... 吴根存,今年60岁,因为在家里排行老大,所以大家都喜欢喊他为“阿大”。他28岁起做葱油饼,平均每天400只。至今32年。如今,正宗的老上海葱油饼可谓绝迹,其中住于茂名南路159弄2号后门的阿大葱油饼称得上“活化石”。购买阿大葱油饼门口的队伍从未停止过。 展开更多
关键词 油饼 海葱 故事 活化石 大葱
上海最火“葱油饼店"将更换地址重开张
10
《川菜》 2016年第11期50-51,共2页
一则绘声绘色的纪录片,让小胡同里一份看起来再普通不过的葱油饼成为被无数人追捧的“人气美食”。今年9月,由于无证无照经营,这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店,只能收回招牌,停止营业,引起广泛热议。10月11日,从上海黄浦区传... 一则绘声绘色的纪录片,让小胡同里一份看起来再普通不过的葱油饼成为被无数人追捧的“人气美食”。今年9月,由于无证无照经营,这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店,只能收回招牌,停止营业,引起广泛热议。10月11日,从上海黄浦区传来好消息,“阿大葱油饼”终于获得“合法身份”,一个月内将在新址重新开张。 展开更多
关键词 油饼 大葱 上海 地址 纪录片 黄浦区
2012—2015年濮阳市油条、油饼中铝含量结果分析 被引量:2
11
作者 李国星 麻顺广 +1 位作者 杨翠平 王瑞卿 《河南预防医学杂志》 2016年第5期385-387,共3页
目的了解油条、油饼中铝污染状况,探讨铝污染食品的影响因素。方法采用国家推荐的检验方法,对2012—2015年濮阳市油条、油饼中铝残留量进行检测,并用SPSS13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB2760—2011判定是否超标。结果2012... 目的了解油条、油饼中铝污染状况,探讨铝污染食品的影响因素。方法采用国家推荐的检验方法,对2012—2015年濮阳市油条、油饼中铝残留量进行检测,并用SPSS13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB2760—2011判定是否超标。结果2012—2015年共检测270份,铝检出范围0.002—1196.2mg/kg,均值137.1mg/kg,铝超标率达43.3%;油条中铝均值212mg/kg,超标率为51.1%;油饼中铝均值89.7mg/kg,超标率27.3%;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(X2=13.523,P=0.001)。结论油炸面制品中铝残留量超标严重,特别是油条,其污染与滥用含铝膨松剂有关;应加强集贸市场和街头摊点食品管理。 展开更多
关键词 油条 油饼 膨松剂
2012—2013年河南省濮阳市油条、油饼中铝含量调查 被引量:1
12
作者 麻顺广 王瑞卿 杨翠平 《中国食品卫生杂志》 2015年第6期670-672,共3页
目的 调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况。方法 采用国家推荐的检验方法,对2012—2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760—2011判定是否超标。结果 两年共检测130... 目的 调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况。方法 采用国家推荐的检验方法,对2012—2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760—2011判定是否超标。结果 两年共检测130份,铝检测值范围0.5~1 196.2 mg/kg,均值164.27 mg/kg,铝超标50份,超标率达38.5%;油条检测75份,铝均值237.5 mg/kg,超标39份,超标率为52.0%;油饼检测55份,铝均值64.4 mg/kg,超标11份,超标率20.0%;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(P〈0.05)。结论 油炸制品中铝残留量超标严重,特别是油条;应加强集贸市场和街头摊点食品管理。 展开更多
关键词 油条 油饼 膨松剂 食品添加剂 面制品 食品污染物 河南
活出精彩!“葱油饼大妈”坚守梦想写出畅销书 预览
13
作者 大海 《启迪与智慧:成人版(上)》 2014年第12期30-33,共4页
23年前,为了逃离窒息的婚姻,她孤身闯世界。在异地安家后,她一边卖葱油饼,一边用读书冲淡生活的烦恼,并在别人的鼓励和指导下,以自己的亲身经历创作了长篇小说《蚁群》,赢得了出版社的青睐。当地政府、文联、妇联号门为她举办了... 23年前,为了逃离窒息的婚姻,她孤身闯世界。在异地安家后,她一边卖葱油饼,一边用读书冲淡生活的烦恼,并在别人的鼓励和指导下,以自己的亲身经历创作了长篇小说《蚁群》,赢得了出版社的青睐。当地政府、文联、妇联号门为她举办了一场新书发布会,她的新书立刻引起了打工一族的强烈共鸣。如今,她的第二部作品也引发网友的热捧,香港一家影业公司还要为她拍一部纪录片。在坚守梦想的道路上,她究竟有着怎样的故事…… 展开更多
关键词 油饼 出版社 纪录片 窒息 引发
在线阅读 下载PDF
重庆市西部地区油炸小食品铝含量检测分析 被引量:2
14
作者 何宗莉 《预防医学情报杂志》 CAS 2014年第9期764-767,共4页
目的监测油炸面食品中铝含量,评价其食品安全风险。方法在重庆市西部地区12个区县中随机抽取大足县、铜梁县、璧山县、沙坪坝区4个区县作为监测县,每个监测区县按东、西、南、北4个方位分别随机抽取餐馆、小食店等油条和油饼各6-10件,每... 目的监测油炸面食品中铝含量,评价其食品安全风险。方法在重庆市西部地区12个区县中随机抽取大足县、铜梁县、璧山县、沙坪坝区4个区县作为监测县,每个监测区县按东、西、南、北4个方位分别随机抽取餐馆、小食店等油条和油饼各6-10件,每件500 g,送璧山县疾控中心实验室,按GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中铬天青S分光光度法定量检测铝含量。结果共检测渝西地区4区县油条和油饼各120件,铝检出率油条为100%,油饼为93.3%,总平均铝含量油条为537.4mg/kg,油饼为144.1 mg/kg,两者间差异有统计学意义(t=10.63,P〈0.01)。4区县平均铝含量油条为328.5mg/kg-654.1mg/kg,铜梁、璧山、大足3县与沙坪坝之间差异有统计学意义,3县之间差异无统计学意义;油饼为99.8 mg/kg-170.2 mg/kg,4区县之间差异无统计学意义。按国家卫生标准铝含量超标率油条为97.5%,油饼为42.5%,两者差异有统计学意义(χ2=83.83,P〈0.01)。结论渝西4区县油炸面食品铝含量高,尤其是油条,平均超过国家食品卫生标准4倍多,存在食品安全风险,有关部门应予高度重视。 展开更多
关键词 油条 油饼
10种食物尽量少吃:葱油饼油大 油炸臭豆腐伤味蕾 预览
15
《今日科苑》 2013年第16期97-99,共3页
有些食物总是让人欲罢不能,它们一方面口感酥脆、香味袭人,叫人无法抵御;另一方面又对身体暗藏危害,是含有亚硝酸盐、高油脂等有害物质的"大户"。《生命时报》采访多位营养专家,为您总结出生活中10大常见却要尽量远离的危险食物,并教... 有些食物总是让人欲罢不能,它们一方面口感酥脆、香味袭人,叫人无法抵御;另一方面又对身体暗藏危害,是含有亚硝酸盐、高油脂等有害物质的"大户"。《生命时报》采访多位营养专家,为您总结出生活中10大常见却要尽量远离的危险食物,并教您在馋瘾上来时,如何做到美味与健康兼顾。 展开更多
关键词 油炸臭豆腐 食物 油饼 味蕾 亚硝酸盐 有害物质 高油脂
在线阅读 下载PDF
四川省南充市2012年两种常见食物中铝含量监测分析 预览
16
作者 陈兰 刘乔虹 +4 位作者 黄苹 石流伟 罗慧 杨天宇 刘振中 《现代医药卫生》 2013年第13期1984-1985,共2页
目的了解2012年四川省南充市市售米粉及油饼中铝污染情况。方法在四川省南充市市辖三区中选取具有代表性的36家米粉馆和早餐店采集样品共36份,其中米粉20份,油饼16份。参照GB T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对样品进行检测。结... 目的了解2012年四川省南充市市售米粉及油饼中铝污染情况。方法在四川省南充市市辖三区中选取具有代表性的36家米粉馆和早餐店采集样品共36份,其中米粉20份,油饼16份。参照GB T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对样品进行检测。结果检测两种食品共36份,总超标率为44.44%,其中米粉超标5份,超标率为25.00%,油饼超标11份,超标率为68.75%。两种食物铝平均暴露量为每公斤体质量3.49 mg,相当于世界卫生组织限定标准的174.50%。结论四川省南充市市售米粉及油饼中铝污染情况比较严重,居民铝暴露量存在安全隐患,有关部门应加强监管力度,合理规范食品添加剂的使用。 展开更多
关键词 分析 食品 米粉 油饼 铝含量
在线阅读 下载PDF
我是小小摄影家
17
作者 曾维惠 喻江云 《聪明泉:少儿版》 2012年第11期24-25,共2页
班上要组织一次摄影展览,小布丁老师对大家说:"同学们,摄影艺术是一种高雅的艺术,我们可以通过摄影来关注生活,体验生活,发现生活中的美……希望大家能在周末拍摄出最能够表现生活之美的照片……然后,把你们的感受写成一篇作文。&... 班上要组织一次摄影展览,小布丁老师对大家说:"同学们,摄影艺术是一种高雅的艺术,我们可以通过摄影来关注生活,体验生活,发现生活中的美……希望大家能在周末拍摄出最能够表现生活之美的照片……然后,把你们的感受写成一篇作文。" 展开更多
关键词 作文 摄影家 油饼 银杏叶 金盏菊 摄影艺术 布丁 照片 关注生活 体验生活
领养一棵树
18
作者 曾维惠 沈绍平 《聪明泉:少儿版》 2012年第4期12-13,共2页
开心米、酥油饼和炒肥肠已经是小学三年级的学生了。三年级的小学生,是不是应该很懂事了呢?是不是应该做一些表示自己长大了的事情呢?开心米一直在思考这个重要的问题。一天,开心米问小布丁老师:"老师,我想丰富一下课余生活,做点... 开心米、酥油饼和炒肥肠已经是小学三年级的学生了。三年级的小学生,是不是应该很懂事了呢?是不是应该做一些表示自己长大了的事情呢?开心米一直在思考这个重要的问题。一天,开心米问小布丁老师:"老师,我想丰富一下课余生活,做点什么事情才好呢?" 展开更多
关键词 课余生活 油饼 园艺 少年宫 布丁 作文 老师 阳光 小区 小树
罐子里的童年 被引量:1
19
作者 许艺 《西湖》 2012年第6期16-21,共6页
喜凤喜欢冬天的理由之一,是这个季节里她可以听到比其他季节多得多的故事。"讲故事"是文明词,上了学的学生才说"讲故事",没上学之前都是随着爷爷奶奶说方言土话,管"讲故事"叫做"说古今"。喜... 喜凤喜欢冬天的理由之一,是这个季节里她可以听到比其他季节多得多的故事。"讲故事"是文明词,上了学的学生才说"讲故事",没上学之前都是随着爷爷奶奶说方言土话,管"讲故事"叫做"说古今"。喜凤还小,但她已经不再能够被那些专门说给小孩子听 展开更多
关键词 讲故事 古今 童年 油饼 孙子 院子 蜂蜜 枕头 木匠 季节
麻疯树油饼提取物对3种害虫的生物活性 预览
20
作者 李育川 房海灵 +2 位作者 申海进 李绍萍 王海燕 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第12期137-139,共3页
采用麻疯树(JatrophaCurca$Linn.)油饼的6种不同溶剂提取物对豌豆长管蚜[Acyrthosiphonp站“m(Har-ris)]、桃蚜[Myzuspersicae(Sulzer)]和菜粉蝶(PierisrapaeL.)进行活性测定。结果表明,石油醚提取物对3种害虫的毒杀活性均... 采用麻疯树(JatrophaCurca$Linn.)油饼的6种不同溶剂提取物对豌豆长管蚜[Acyrthosiphonp站“m(Har-ris)]、桃蚜[Myzuspersicae(Sulzer)]和菜粉蝶(PierisrapaeL.)进行活性测定。结果表明,石油醚提取物对3种害虫的毒杀活性均最高,对2种蚜虫的毒力与70%的吡虫啉无显著差异;其次为乙醇粗取物的活性。这2种提取物对3种害虫的毒杀活性显著高于其他溶剂粗提物。利用种子油开发植物源杀虫剂具有广阔的空间,而利用油饼开发利用植物源杀虫剂则需要慎重考虑。 展开更多
关键词 麻疯树 油饼 提取物 杀虫活性
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 14 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈
新型冠状病毒肺炎防控与诊疗专栏