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不同成熟度椰子胚乳糖酸组分变化规律 预览
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作者 李静 吴翼 +4 位作者 杨耀东 范海阔 弓淑芳 刘蕊 王仁才 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第6期1267-1272,共6页
【目的】椰子水和椰肉分别是椰子的液体胚乳和固体胚乳,本文探讨不同品种不同成熟度椰子果实发育过程中椰子胚乳中可溶性糖和有机酸变化规律,为生产中选择合适成熟度的鲜食或加工用果提供参考依据。【方法】在本地高种和红矮椰子果实发... 【目的】椰子水和椰肉分别是椰子的液体胚乳和固体胚乳,本文探讨不同品种不同成熟度椰子果实发育过程中椰子胚乳中可溶性糖和有机酸变化规律,为生产中选择合适成熟度的鲜食或加工用果提供参考依据。【方法】在本地高种和红矮椰子果实发育过程中,测定果实大小、重量,椰子水含量和可溶性固形物、椰肉厚度等生理指标,并取不同发育期椰子胚乳,使用气象色谱测定椰子胚乳中的可溶性糖及有机酸含量,分析各组分变化规律,评价不同成熟度椰子的营养价值及加工利用特性。【结果】椰子水在花后6至8月时达到最大体积,随着椰子果实的成熟逐渐减少。椰肉是在花后5个月时逐渐由果冻透明状逐渐增厚至白色硬质状,至果实成熟期(10~12月龄)椰肉厚度可达0.8cm左右;椰子水和椰肉中可溶性糖主要为果糖、葡萄糖、蔗糖和木糖,其中蔗糖含量最高,其次为果糖,而木糖和葡萄糖的含量相对较低。两品种相比,红矮椰子中的可溶性糖含量高于本地高种椰子;随着果实的逐渐成熟,椰子胚乳中的蔗糖含量先升高后降低,在花后8个月时最大。椰子水和椰肉中的有机酸主要为烟酸,含量分别可达0.85mg/mL和0.75mg/g左右;果实在8月龄时椰子水和椰肉中的可溶性糖含量较高。【结论】选择8月龄到10月龄的椰果作为鲜食和椰子水饮料制作较好,而在10月果龄到12月龄(成熟)的椰果,椰肉增厚,椰子水减少,此时的椰肉更适合加工椰子油和椰子粉等产品。 展开更多
关键词 椰子 椰子水 椰肉 可溶性糖 有机酸
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祛湿前,先分清寒热
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作者 凌茜雯 刘凤斌 《中国家庭医生》 2018年第8期20-21,共2页
最近,《舌尖上的中国》第三季热播。里面的一个细节,被很多广州网友吐槽:第四集“养”中提到,有一家山东人来到广州后,特别怕湿热,于是学当地人煲老火汤——响螺椰肉猪骨汤。广州网友一看,不对啊!响螺、椰肉都是滋阴润燥的,这... 最近,《舌尖上的中国》第三季热播。里面的一个细节,被很多广州网友吐槽:第四集“养”中提到,有一家山东人来到广州后,特别怕湿热,于是学当地人煲老火汤——响螺椰肉猪骨汤。广州网友一看,不对啊!响螺、椰肉都是滋阴润燥的,这汤更适合夏秋之际、比较温燥的时候喝,怎么变成祛湿热的汤了? 展开更多
关键词 祛湿 寒热 滋阴润燥 广州 猪骨汤 网友 湿热 椰肉
复合型椰汁饮料的制备工艺 预览 被引量:1
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作者 段宙位 符志海 +3 位作者 谢辉 何艾 林资民 窦志浩 《安徽农业科学》 CAS 2017年第19期92-96,共5页
[目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法 。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶... [目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法 。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。 展开更多
关键词 椰肉 压榨 复合饮料
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椰肉的保色抑菌研究 预览
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作者 杨福馨 隋越 +3 位作者 段华瑞 姜悦 程龙 徐韬 《包装学报》 2017年第5期7-13,共7页
以椰肉为研究对象,通过对新鲜椰肉经盐、糖和醋不同浓度溶液浸泡处理,然后用不同包装材料对处理过的椰肉进行密闭包装,在一定时间内定期检测其色差、失重、硬度及感官评定,研究时间对产品品质的影响,探究不同浓度的盐、糖和醋溶液... 以椰肉为研究对象,通过对新鲜椰肉经盐、糖和醋不同浓度溶液浸泡处理,然后用不同包装材料对处理过的椰肉进行密闭包装,在一定时间内定期检测其色差、失重、硬度及感官评定,研究时间对产品品质的影响,探究不同浓度的盐、糖和醋溶液及包装材料对椰肉的保色抑菌效果。结果表明:在质量分数为0.3%的盐溶液、1.1%的糖溶液、0.1%醋溶液,通过PVDC/PE复合薄膜的包装下得到的果肉产品品质是较好的。 展开更多
关键词 椰肉 保色 抑菌 包装材料
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椰肉乳酸菌饮料的研制 预览
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作者 刘蒙佳 许佳耀 周强 《畜牧与饲料科学》 2017年第3期46-50,54共6页
椰子是热带主要果品之一,具有降血脂、降胆固醇、抑制高血脂症等保健功能。而且由于椰子本身(包括椰子汁、椰肉)含有丰富的营养成分,因此具有极高的利用价值。以椰肉为试验材料,对椰肉乳酸菌饮料的生产工艺进行了探讨。在单因素试验... 椰子是热带主要果品之一,具有降血脂、降胆固醇、抑制高血脂症等保健功能。而且由于椰子本身(包括椰子汁、椰肉)含有丰富的营养成分,因此具有极高的利用价值。以椰肉为试验材料,对椰肉乳酸菌饮料的生产工艺进行了探讨。在单因素试验基础上进行正交试验,得到了其最佳生产配方:椰肉与水的比例为1∶6,椰浆与纯牛奶的比例为1∶3,乳酸菌添加量为0.20%,白砂糖添加量为8%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.3%,发酵温度为42℃。 展开更多
关键词 椰肉 乳酸菌饮料 工艺 配方
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椰肉热风薄层干燥动力学研究 被引量:3
6
作者 王挥 宋菲 +2 位作者 桂青 陈华 赵松林 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第6期208-211,共4页
以椰肉为原料,研究不同温度(50℃,60℃,70℃和80℃)条件下椰肉的薄层干燥特性,并采用8种常用的数学模型对试验结果进行拟合分析,筛选最适预测模型。结果表明,干燥温度越高,椰肉的干燥速率越快,其最终产品椰干的含水率也越低。Two term... 以椰肉为原料,研究不同温度(50℃,60℃,70℃和80℃)条件下椰肉的薄层干燥特性,并采用8种常用的数学模型对试验结果进行拟合分析,筛选最适预测模型。结果表明,干燥温度越高,椰肉的干燥速率越快,其最终产品椰干的含水率也越低。Two term和Verma et al两个模型具有较高的拟合度,验证结果发现,二者能够较好描述和预测椰肉干燥过程中的水分变化规律。椰肉的有效扩散系数在7.84×10-11~2.38×10-10之间。 展开更多
关键词 椰肉 薄层干燥 动力学
热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响 预览
7
作者 王挥 龙雪峰 +3 位作者 郑亚军 宋菲 陈卫军 赵松林 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2015年第9期1680-1684,共5页
针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以... 针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异。 展开更多
关键词 椰肉 热处理 贮藏 保鲜
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低温贮藏椰肉品质变化及腐败菌分离与鉴定 预览 被引量:5
8
作者 龙雪峰 陈卫军 +1 位作者 王挥 赵松林 《广东农业科学》 CSCD 北大核心 2014年第9期108-112,共5页
考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础。结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延... 考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础。结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延长而增加,硬度随贮藏时间的延长而降低。利用划线培养的方法,根据菌落形态特征,从腐败椰肉中分离得到3株腐败细菌和2株酵母菌,分别通过16S rRNA、ITS序列进行分类研究,确定L1、L2、L3分别为肠杆菌科的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、菠萝泛菌(Pantoea ananatis)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),L4、L5分别为毕赤酵母(Pichia sp.)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)。 展开更多
关键词 椰肉 品质 优势腐败菌 分离与鉴定
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不同处理对椰肉贮藏期间酶活性的影响 预览
9
作者 沈晓君 王辉 +3 位作者 李晓煜 陈卫军 夏秋瑜 赵松林 《热带农业科学》 2014年第8期86-90,共5页
为明确椰肉中酶活性的影响因素,有针对性地控制酶的活动,研究低温、巴氏、80℃烘干、超高温及微波处理对椰肉贮藏期内中脂肪酶(LPS)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:-25℃、低温、巴氏、80℃烘干、超高温和微... 为明确椰肉中酶活性的影响因素,有针对性地控制酶的活动,研究低温、巴氏、80℃烘干、超高温及微波处理对椰肉贮藏期内中脂肪酶(LPS)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:-25℃、低温、巴氏、80℃烘干、超高温和微波处理均对椰肉中的LPS、PPO和POD活性有一定抑制作用。对椰肉进行6 d以内的短期贮藏时,80℃烘干处理对脂肪酶、过氧化物酶和多酚氧化酶抑制作用明显;而对椰肉进行6~12 d长期贮藏时,超高温处理效果显著。通过对新鲜椰肉进行不同的处理,可以达到抑制椰肉内酶活性,提高椰肉品质的目的。 展开更多
关键词 椰肉 不同处理 脂肪酶 过氧化物酶 多酚氧化酶
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椰子Acyl-ACP硫酯酶相关基因的克隆及其表达分析 预览 被引量:5
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作者 肖勇 杨耀东 +3 位作者 夏薇 范海阔 赵松林 马子龙 《广东农业科学》 CSCD 北大核心 2013年第12期149-152,共4页
椰子是一种重要的热带油料作物,椰子果成熟后,椰子果肉脂肪酸的主要成分为C12的月桂酸。应用椰子转录组测序的结果.从中挖掘了11个脂酰-ACP硫脂酶基因,分别是2个FatA基因、4个FatBl基因、3个FatB2以及2个FatB3基因。应用荧光定量PC... 椰子是一种重要的热带油料作物,椰子果成熟后,椰子果肉脂肪酸的主要成分为C12的月桂酸。应用椰子转录组测序的结果.从中挖掘了11个脂酰-ACP硫脂酶基因,分别是2个FatA基因、4个FatBl基因、3个FatB2以及2个FatB3基因。应用荧光定量PCR检测了Unigene9211、Unigene19303、Unigene45926、Unigene27250以及Unigene22278在果肉形成的3个阶段的表达变化,结果显示,这些基因在果肉形成的3个阶段持续表达。同时,对3个时期的果肉的脂肪酸成分也进行了测定,结果显示,在椰果发育7个月时,中低碳链的脂肪酸含量较低,但随着椰果的发育,中低碳链的脂肪酸逐步增加。 展开更多
关键词 椰子 Acyl-ACP硫酯酶 脂肪酸 椰果 椰肉
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椰肉氨基酸测定与营养评价 预览 被引量:2
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作者 刘立云 李艳 +4 位作者 唐龙祥 王萍 郑亚军 秦呈迎 牛聪 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2013年第9期1803-1806,共4页
为了研究椰肉氨基酸组成及含量.以海南省文昌市的7个椰子品种为材料,采用液相色谱技术法对不同品种椰肉氨基酸进行测定.同时根据氨基酸的组成及含量.运用聚类分析方法对7个椰子品种进行分类。结果表明:椰肉中17种氨基酸总质量分数... 为了研究椰肉氨基酸组成及含量.以海南省文昌市的7个椰子品种为材料,采用液相色谱技术法对不同品种椰肉氨基酸进行测定.同时根据氨基酸的组成及含量.运用聚类分析方法对7个椰子品种进行分类。结果表明:椰肉中17种氨基酸总质量分数在3.58%。5.80%之间,平均为4.29%。其中以文椰2号品种总氨基酸质量分数最高.文椰4号最低:必需氨基酸的含量在文椰2号和文椰3号中最高,而在小黄椰子中最低;鲜味氨基酸含量在文椰2号和文椰3号中最高;椰肉总氨基酸含量愈高,则必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高;7个椰子品种可分为3大类群:氨基酸综合评价以文椰2号和文椰3号最佳。 展开更多
关键词 品种 椰肉 氨基酸 营养
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爆炒豆芽
12
《中华少年.DK百科.儿童版》 2012年第4期 34-35,共2页
准备充足的豆芽,你一定会为自己能在短时间内做出一份美味的爆炒豆芽而欢呼的!
关键词 烹饪法 豆芽 椰肉 香菜
真空处理对椰肉渗糖的影响 预览 被引量:5
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作者 王国良 刘四新 +3 位作者 蔡坤 陈宝珠 赵记清 李从发 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第22期106-109,共4页
为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响。考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明:椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空时间的增加而有所增加,但抽空... 为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响。考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明:椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空时间的增加而有所增加,但抽空时间超过15min后渗糖率变化很小;增加抽真空次数,对渗糖并无显著作用;破除真空时,90min内延长充气时间,可以提高渗糖率;真空处理后的浸渍渗糖主要发生在前6h。椰肉抽空完成后再吸入糖液的加糖方式有利于渗糖;糖液温度越高,对渗糖促进越明显,但温度不宜超过90℃。 展开更多
关键词 椰角 椰肉 真空渗糖 渗糖率
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椰肉中醇溶蛋白抗氧化活性 预览 被引量:10
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作者 郑亚军 李艳 +2 位作者 赵松林 陈华 陈卫军 《热带作物学报》 CSCD 2009年第7期 1035-1038,共4页
从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由(DPPH·)的清除作用、羟基自由基(·OH)的清除作用、Fe^2+的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明,椰子醇溶蛋白对Fe^2+具有... 从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由(DPPH·)的清除作用、羟基自由基(·OH)的清除作用、Fe^2+的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明,椰子醇溶蛋白对Fe^2+具有很强的络合能力,对DPPH·有较强的清除能力,同时具有一定的清除·OH能力和还原能力.但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这表明椰子醇溶蛋白有较好的抗氧化活性,但其溶解性限制了其在脂溶性食品中的应用。 展开更多
关键词 椰肉 醇溶蛋白 抗氧化活性
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海南椰子四季香 被引量:1
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作者 胡龙成 《大自然》 2008年第1期68-69,共2页
椰子(Cocos nucifera),别名胥余、越王头,是棕榈科椰属植物,为常绿乔木,树高15~35米,属于典型的热带植物,遍布热带地区的50多个国家。椰树原产何地向来众说纷纭,有人说是马来西亚,也有人认为是中美洲,目前尚无定论。海南岛栽培椰子的... 椰子(Cocos nucifera),别名胥余、越王头,是棕榈科椰属植物,为常绿乔木,树高15~35米,属于典型的热带植物,遍布热带地区的50多个国家。椰树原产何地向来众说纷纭,有人说是马来西亚,也有人认为是中美洲,目前尚无定论。海南岛栽培椰子的时间应在汉代以前,司马相如在《上林赋》中称椰子为"胥邪"。最离奇的是晋代嵇含,他在《南方草木状》中写道,椰子大如人头,有两眼,原因是 展开更多
关键词 椰树 椰子水 海南人 海南岛 海南省 果实 南部地区 土壤 椰肉 年降雨量
渔岛义工椰子蟹
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《小哥白尼:野生动物》 2005年第7期44-47,共4页
“欢迎你到海岛来,这里四季春常在,椰肉香脆又爽口,椰汁清凉人人爱……”是呀,确实人人爱,口水都被逗出来,可是椰果高高挂,怎样才能采下来?别猴急,海岛义工椰子蟹帮忙来啦!没,没搞错吧?螃蟹会爬树?还会摘果子?当然啦,它可不是普通的螃... “欢迎你到海岛来,这里四季春常在,椰肉香脆又爽口,椰汁清凉人人爱……”是呀,确实人人爱,口水都被逗出来,可是椰果高高挂,怎样才能采下来?别猴急,海岛义工椰子蟹帮忙来啦!没,没搞错吧?螃蟹会爬树?还会摘果子?当然啦,它可不是普通的螃蟹,上树摘果是它的拿手好 展开更多
关键词 椰子蟹 义工 海岛 螃蟹 椰果 椰肉 果子 椰汁 爬树 口水
2003年斯里兰卡椰产品出口创汇增加10% 预览
17
作者 李林 《世界热带农业信息》 2004年第9期16-17,共2页
关键词 产品出口创汇 斯里兰卡 活性炭 椰肉 椰纤维 椰奶粉 椰干 出口总值 出口值 椰子
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椰肉成分的测定及相关比较 预览 被引量:9
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作者 康尔歌 赵晋府 孟旭 《广州食品工业科技》 2002年第4期 48-49,共2页
对马来西亚椰子的成分进行了测定,并将其与文献里的数据进行了比较;又将马来椰子和海南椰子的成分作了比较,最后将椰子与其他常见水果的微量元素含量进行了比较.
关键词 测定 椰子 椰肉 营养成分
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漫话椰果
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作者 张玉祥 《饭店现代化》 1998年第5期36-37,共2页
【正】 椰子,为棕榈科椰属常绿乔木椰树的果实。椰树原产美拉尼西亚群岛和新西兰、马来西亚等地,约在西汉时期传入我国海南,算来该有两千多年的历史了。 如今,我国的海南和广东的雷州半岛、云南的西南部和台湾的南部以及广西、福建等... 【正】 椰子,为棕榈科椰属常绿乔木椰树的果实。椰树原产美拉尼西亚群岛和新西兰、马来西亚等地,约在西汉时期传入我国海南,算来该有两千多年的历史了。 如今,我国的海南和广东的雷州半岛、云南的西南部和台湾的南部以及广西、福建等地都有种植,其中海南是主产区,省会海口市有“椰城”之誉。 椰子的别名很多,《上林赋》和《汉书》上称之为“胥邪”,《史记》上称之为“胥余”,《南方草木状》上称之为 展开更多
关键词 西谷椰子 椰树 椰果 海南 雷州半岛 美拉尼西亚群岛 椰汁 椰肉 《南方草木状》 果实
椰汁利尿消肿
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《医药食疗保健》 2014年第4期29-29,共1页
椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可以制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。
关键词 利尿消肿 营养素 椰肉 食用
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