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酶法及压热-酶法制备大米抗性淀粉的理化性质比较 预览
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作者 张倩 肖华西 +1 位作者 杨帆 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期23-28,共6页
对酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉和淀粉凝胶的理化性质进行比较。结果表明,酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉含水量从11.88%分别下降到4.05%和3.98%;大米淀粉凝胶水分含量也明显下降。酶法和压热-酶法制备的大米抗性淀粉的溶解... 对酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉和淀粉凝胶的理化性质进行比较。结果表明,酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉含水量从11.88%分别下降到4.05%和3.98%;大米淀粉凝胶水分含量也明显下降。酶法和压热-酶法制备的大米抗性淀粉的溶解度和膨润力都随温度的升高而增加。但两种大米淀粉凝胶的溶解度随温度呈现缓慢下降趋势。酶法制备的抗性淀粉的糊化黏度和回生值比压热-酶法大,而两种淀粉凝胶峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值、回生值均明显降低。压热-酶法制备的大米抗性淀粉和淀粉凝胶偏光十字较弱。两种淀粉凝胶的硬度和弹性均显著增加,并且压热-酶法的硬度和弹性最大,但胶黏性较小。 展开更多
关键词 酶法 压热-酶法 抗性淀粉 淀粉凝胶 理化性质
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稻米抗性淀粉含量及其环境稳定性分析 预览
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作者 张春龙 Channarong PHONGSAI +9 位作者 张江丽 于洋 苏耀华 杨米 高亮 普世皇 李娟 金寿林 谭学林 文建成 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期2921-2928,共8页
【目的】食用高抗性淀粉含量稻米虽利于提高慢性病人群的健康水平,但培育出的高抗性淀粉含量水稻品种还较少。开展水稻种质资源抗性淀粉含量及其环境稳定性的研究,为高抗性淀粉含量水稻种质资源发掘和生产应用提供参考依据。【方法】参... 【目的】食用高抗性淀粉含量稻米虽利于提高慢性病人群的健康水平,但培育出的高抗性淀粉含量水稻品种还较少。开展水稻种质资源抗性淀粉含量及其环境稳定性的研究,为高抗性淀粉含量水稻种质资源发掘和生产应用提供参考依据。【方法】参照爱尔兰Megazyme公司提供的方法测定稻米抗性淀粉含量,用PAST软件完成种质含量分布作图。通过一年多点试验评价抗性淀粉含量的环境稳定性,利用DPS软件完成含量方差分析。依据国家标准GB/T15683-2008分析了稻米直链淀粉含量。【结果】对1 206份水稻种质稻米抗性淀粉含量分析,结果表明,绝大部分水稻种质稻米抗性淀粉含量低,含量低于2.5%的占87.6%,高于10%的仅占约0.2%。稻米抗性淀粉和直链淀粉含量存在显著正相关,但在高直链淀粉含量种质中未出现抗性淀粉含量高的品系,却在低直链淀粉含量种质中发现3份抗性淀粉含量高于10%的品系,其中1个优质软米品种Diangu2的抗性淀粉和直链淀粉含量分别为10.12%和12.3%,综合农艺性状优良,米饭食味性好。在3个不同环境种植18个不同抗性淀粉含量的品系,结果显示有13个品系的含量不受种植环境差异的影响,另5个品系的含量受环境影响,稻米的抗性淀粉含量除了受基因型影响外,还受种植环境、以及基因型与环境互作的影响。【结论】水稻种质资源稻米抗性淀粉含量普遍很低,抗性淀粉含量与直链淀粉含量虽存在显著正相关,但低直链淀粉含量种质中也可能存在高抗性淀粉的品种,所以培育稻米抗性淀粉含量高且食口性好的品种是可能的。稻米抗性淀粉含量主要受基因型控制,在不同环境中含量高的品种依然高,含量低的品种仍然低,那么高含量的品种可在其适种稻区种植生产大米,其含量不会被明显影响。 展开更多
关键词 水稻 种质资源 抗性淀粉 直链淀粉 环境稳定性
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不同板栗品种(系)抗性淀粉综合评价 预览
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作者 曹小艳 李志 +2 位作者 张卿 秦岭 邢宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期39-46,共8页
对72个板栗品种(系)栗仁中总淀粉、支链淀粉、直链淀粉、抗性淀粉、以及含水量等重要性状分析的测定,为不同板栗品种(系)的利用提供参考。结果表明,不同板栗品种(系)大小、色泽、形状不同;板栗品种(系)中总淀粉的质量分数在51.33%以上,... 对72个板栗品种(系)栗仁中总淀粉、支链淀粉、直链淀粉、抗性淀粉、以及含水量等重要性状分析的测定,为不同板栗品种(系)的利用提供参考。结果表明,不同板栗品种(系)大小、色泽、形状不同;板栗品种(系)中总淀粉的质量分数在51.33%以上,质量分数最高为'燕秋',高达71.21%,质量分数最低的是'波叶-8',为51.33%;直链淀粉中含量最高的是'燕秋',质量分数为18.56%,最低的是'大兰口',质量分数为2.43%;支链淀粉含量最高的是'金丰',质量分数为58.35%,最低的是'小官10',质量分数为35.2%。板栗中含有较高的抗性淀粉。对不同板栗品种(系)中抗性淀粉进行综合评价,抗性淀粉含量最高的品种是'燕秋',质量分数为22.2%;最低的是'徐玉明道',质量分数为3.44%。通过对不同板栗品种(系)的淀粉进行相关性分析,表明板栗栗仁中直链淀粉与支链淀粉呈极显著负相关,支链淀粉与总淀粉呈极显著正相关,抗性淀粉与直链淀粉呈显著正相关。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 抗性淀粉 相关性
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抗性淀粉改变菌群-肠-脑轴:饮食调控行为的启示 预览
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作者 孙铭遥(译) 《创伤与急诊电子杂志》 2019年第1期60-61,共2页
越来越多的研究表明肠道菌群在行为和认知方面发挥重要作用,而通过饮食调控肠道菌群进而影响宿主的行为可能是一种有效的方法。抗性淀粉作为一种健康食品近年来十分热门,而抗性淀粉有益于身体健康的机制就包括了调控肠道菌群。本研究旨... 越来越多的研究表明肠道菌群在行为和认知方面发挥重要作用,而通过饮食调控肠道菌群进而影响宿主的行为可能是一种有效的方法。抗性淀粉作为一种健康食品近年来十分热门,而抗性淀粉有益于身体健康的机制就包括了调控肠道菌群。本研究旨在探讨抗性淀粉能否调节小鼠的肠道菌群并对小鼠的行为产生影响。48只6周龄的雄性Swiss-Webster小鼠随机分配为三组(每组16只),分别予以普通玉米淀粉饮食(NCS),富含抗性淀粉HA7的饮食,以及富含辛烯基琥珀酸抗性淀粉(OS-HA7)的饮食,持续喂养6周。 展开更多
关键词 饮食调控 抗性淀粉 肠道菌群 行为 健康食品 身体健康 随机分配 玉米淀粉
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高直链淀粉在食品和材料领域应用的研究进展
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作者 李明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6739-6746,共8页
高直链淀粉具有天然长直链,作为一种特殊的食品或材料资源在食品或聚合物材料领域一直受到各国研究者的青睐。与普通淀粉相比,高直链淀粉具有独特的糊化和老化特性以及优良的材料性能,这些都使得它在低升糖指数食品或可降解材料领域有... 高直链淀粉具有天然长直链,作为一种特殊的食品或材料资源在食品或聚合物材料领域一直受到各国研究者的青睐。与普通淀粉相比,高直链淀粉具有独特的糊化和老化特性以及优良的材料性能,这些都使得它在低升糖指数食品或可降解材料领域有较大的应用潜力。本文通过跟踪国内外高直链淀粉的研究和应用迚展,从高直链淀粉的育种迚展、高直链淀粉结构特点、高直链淀粉的理化性质变化和高直链淀粉在食品或材料领域的应用等方面综述了高直链淀粉在研究和产业化过程中面临的挑战,为高直链淀粉产品的开収和应用提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 直链淀粉 育种 抗性淀粉 可降解材料
鲜淮山抗性淀粉的研究
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作者 何丽君 余远江 +3 位作者 谢承孟 陈军 龙琳 韦金娜 《轻工科技》 2019年第2期7-9,共3页
为了提高鲜淮山抗性淀粉的含量,该研究以鲜淮山为原料,采用压热-双酶解法制备抗性淀粉,通过单因素试验确定鲜淮山抗性淀粉的最佳制备条件为:25%淀粉乳在105℃压热50min,添加耐热α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普鲁兰酶3U/g,作用... 为了提高鲜淮山抗性淀粉的含量,该研究以鲜淮山为原料,采用压热-双酶解法制备抗性淀粉,通过单因素试验确定鲜淮山抗性淀粉的最佳制备条件为:25%淀粉乳在105℃压热50min,添加耐热α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普鲁兰酶3U/g,作用4h,老化时间24h。该条件下抗性淀粉的质量分数为43%。 展开更多
关键词 鲜淮山 抗性淀粉 耐热α-淀粉 普鲁兰酶
抗性淀粉及其遗传改良研究进展 预览
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作者 魏霞 徐延浩 +3 位作者 丁保淼 王容 胡倩文 张文英 《长江大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第8期101-107,共7页
抗性淀粉(Resistance starch, RS)是一种新型膳食纤维,能缓解糖尿病、调节肠道功能、控制体重等。传统RS的测定方法繁琐费时,红外光谱法是RS测定发展新方向。直链淀粉含量、支链淀粉含量以及聚合度的大小对RS的形成具有重要影响,其中直... 抗性淀粉(Resistance starch, RS)是一种新型膳食纤维,能缓解糖尿病、调节肠道功能、控制体重等。传统RS的测定方法繁琐费时,红外光谱法是RS测定发展新方向。直链淀粉含量、支链淀粉含量以及聚合度的大小对RS的形成具有重要影响,其中直链淀粉含量是决定RS的关键。可溶性淀粉合成酶(SSS)和淀粉分支酶(SBE)等淀粉合成酶在RS的形成过程中起重要作用。通过突变或者沉默这些酶基因,得到了水稻和小麦的高RS含量突变体。研究表明, ssⅢa 基因与颗粒结合淀粉合成酶 Waxy a(Wx a)基因互作能提高水稻RS含量。小麦 SBEⅡa -A敲除突变和 SBEⅡa -B剪接位点突变的双突变体使直链淀粉含量增加22%,抗性淀粉含量增加115%。通过遗传育种,已经获得了水稻、玉米、小麦和大麦高RS含量材料,其中一些已推向市场,但尚不能满足市场需求。结合高通量、快速RS测定方法的改进与新兴的生物技术手段,有望获得更丰富的高RS含量食品,满足人们的健康需求。 展开更多
关键词 抗性淀粉 功能 测定方法 淀粉合成 遗传改良
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具有α-淀粉酶抑制活性基团的新型抗性淀粉的制备及其体外降糖活性研究 预览
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作者 宋彦显 闵玉涛 马庆一 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期103-107,共5页
为制备具有α-淀粉酶抑制活性基团的新型高降糖活性抗性淀粉,以结构简单的α-淀粉酶抑制因子月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸为活性基团,修饰环氧氯丙烷土豆交联淀粉,制备新型抗性淀粉,表征其红外图谱,并通过体外消化模型测定其消化性能。成... 为制备具有α-淀粉酶抑制活性基团的新型高降糖活性抗性淀粉,以结构简单的α-淀粉酶抑制因子月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸为活性基团,修饰环氧氯丙烷土豆交联淀粉,制备新型抗性淀粉,表征其红外图谱,并通过体外消化模型测定其消化性能。成功制备了几种具有抑制α-淀粉酶活性基团的新型抗性淀粉,月桂酸淀粉酯、肉豆蔻酸淀粉酯和棕榈酸淀粉酯的消化性能都比原交联淀粉有较大程度降低,分别为80.4%、76.6%和75.5%,所制备的具有α-淀粉酶抑制活性基团的新型抗性淀粉有较高的降糖活性,可作为糖尿病人的食品基料使用。 展开更多
关键词 糖尿病 Α-淀粉酶抑制剂 抗性淀粉 降糖活性
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用抗性淀粉减肥绝不是“吃凉饭”这么简单
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作者 范志红 《农产品市场周刊》 2019年第15期56-57,共2页
最近不知怎么回事,'抗性淀粉'这个概念忽然火起来。其实,'抗性淀粉'并不是一个很新的概念,而且很多人对它是有误解的,总觉得只要把食物放凉了吃,就能得到抗性淀粉,吃饭就不发胖了。真的是这样的么?先复习一下抗性淀粉... 最近不知怎么回事,'抗性淀粉'这个概念忽然火起来。其实,'抗性淀粉'并不是一个很新的概念,而且很多人对它是有误解的,总觉得只要把食物放凉了吃,就能得到抗性淀粉,吃饭就不发胖了。真的是这样的么?先复习一下抗性淀粉相关的基本知识。抗性淀粉(简称RS)被定义为人体上消化道(胃和小肠)不能消化吸收的淀粉成分。 展开更多
关键词 抗性淀粉 淀粉
高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响 预览
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作者 杨帆 朱佳妮 +4 位作者 张伦 顾然 张振宇 刘吉 洪晶安 《中国食物与营养》 2019年第6期75-78,共4页
目的:探索高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响。方法:选取本院内分泌科2型糖尿病住院患者102例,均由医院给予个性化的医学营养治疗(MNT)。试验共3d,试验第2~3天午餐和晚餐用等热量高抗性淀粉主食替代普通米饭;连续3d监测... 目的:探索高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响。方法:选取本院内分泌科2型糖尿病住院患者102例,均由医院给予个性化的医学营养治疗(MNT)。试验共3d,试验第2~3天午餐和晚餐用等热量高抗性淀粉主食替代普通米饭;连续3d监测患者三餐前后和睡前血糖值;分析监测点平均血糖变化、血糖波动指标及低血糖发生次数。结果:试验期间早餐前后平均血糖无明显改变,差异无统计学意义(P>0.05);试验第3天午餐前后血糖值低于前2d血糖值,且午餐后血糖值随试验天数有下降趋势;试验第3天晚餐前后血糖值均低于第1天血糖值;试验第2天、3天睡前血糖值均低于第1天血糖值,差异具有统计学意义(P<0.05);试验期平均血糖逐日下降,差异有统计学意义(P<0.05);试验第3天血糖波动指标明显降低,较试验前差异有统计学意义(P<0.05);试验期间低血糖发生次数减少。结论:含高抗性淀粉主食替代普通米饭可以改善患者监测点平均血糖水平、降低血糖波动及减少低血糖发生次数,为改善糖尿病血糖控制、合理选择主食提供临床依据。 展开更多
关键词 抗性淀粉 2型糖尿病 血糖波动
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乳酸处理小麦和玉米对其植酸磷和抗性淀粉含量的影响 预览
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作者 范洪琼 《中国饲料》 北大核心 2019年第14期33-37,共5页
文章旨在研究乳酸浸泡处理小麦和玉米对植酸磷、抗性淀粉及营养成分的影响。试验选择玉米、小麦和小麦+玉米(1∶1混合),分别在0、10和25g/kg乳酸中浸泡0、6、12、24和48h。然后直接分析样品的营养成分或在21℃下保存4周直至分析。结果显... 文章旨在研究乳酸浸泡处理小麦和玉米对植酸磷、抗性淀粉及营养成分的影响。试验选择玉米、小麦和小麦+玉米(1∶1混合),分别在0、10和25g/kg乳酸中浸泡0、6、12、24和48h。然后直接分析样品的营养成分或在21℃下保存4周直至分析。结果显示:乳酸对小麦、玉米、小麦-玉米养分的影响随乳酸浓度和浸泡时间的增加而更加明显,培养48h后以25g/kg乳酸处理的影响最大。在25g/kg乳酸中浸泡48h后,玉米、小麦和小麦-玉米总磷含量降低9%(P<0.05),植酸磷含量分别降低24%、30%和25%(P<0.05)。浸泡48h后,小麦和小麦-玉米中植酸酶活性显著降低(P<0.05)。虽然乳酸处理对总淀粉含量无显著影响(P>0.05),但浸泡在25g/kg乳酸中,小麦的抗性淀粉含量增加了51%(P<0.05),而玉米和小麦-玉米的抗性淀粉含量分别降低了52%和19%(P<0.05)。综上所述,乳酸处理小麦和玉米可以有效降低谷物中植酸磷的含量。在本试验条件下,小麦和玉米在25g/kg乳酸中浸泡48h是降低植酸磷含量的最适方案。 展开更多
关键词 乳酸 小麦 玉米 植酸磷 抗性淀粉
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抗性淀粉对益生菌增殖作用的研究
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作者 刘树兴 候敏 +2 位作者 徐晨 晁思萌 杨琦 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期14-20,共7页
以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响。结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1%时,双歧杆菌OD600 nm值最大分别为1... 以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响。结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1%时,双歧杆菌OD600 nm值最大分别为1.921±0.021、1.716±0.014;当可溶性淀粉浓度为0.5%时,双歧杆菌OD600nm值最大为0.993±0.013。当抗性淀粉和葡萄糖浓度为2%时,嗜酸乳杆菌OD600 nm值最大为1.993±0.012、1.736±0.018;当可溶性淀粉浓度为0.5%时,嗜酸乳杆菌OD600 nm值最大为0.985±0.015。当抗性淀粉、葡萄糖和可溶性淀粉浓度为1%时,保加利亚乳杆菌OD600 nm值最大分别为1.766±0.014、1.524±0.02、0.914±0.015。抗性淀粉可显著促进3种菌的生长且增殖效果高于葡萄糖和可溶性淀粉。3种菌在抗性淀粉培养基中对胆汁酸盐、低pH、模拟胃肠液的耐受性显著高于葡萄糖培养基。 展开更多
关键词 抗性淀粉 益生菌 增殖 耐受性
香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究 被引量:1
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作者 郝欣 陈菲 王娟 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期223-227,共5页
以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉... 以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉粉含量28%,蛋白含量15%,坚果含量20%,蔬菜粉含量15%,油含量8%,低聚异麦芽糖含量4%;优化焙烤工艺为:焙烤温度70℃,焙烤时间20 min。 展开更多
关键词 香蕉 抗性淀粉 饼干 配方 焙烤
苦荞抗性淀粉体外益生元的作用
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作者 崔琳琳 姜玥 +3 位作者 周一鸣 赵燊 刘倩 周小理 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期205-210,共6页
为建立体外模拟发酵模型,以苦荞抗性淀粉为研究对象,分别对苦荞抗性淀粉作用下的小鼠粪便发酵液中p H、肠道主要有益菌(双歧杆菌、乳酸杆菌)、主要有害菌(大肠杆菌、产气荚膜菌)以及短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸,乳酸)的含量进行测定,... 为建立体外模拟发酵模型,以苦荞抗性淀粉为研究对象,分别对苦荞抗性淀粉作用下的小鼠粪便发酵液中p H、肠道主要有益菌(双歧杆菌、乳酸杆菌)、主要有害菌(大肠杆菌、产气荚膜菌)以及短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸,乳酸)的含量进行测定,研究了苦荞抗性淀粉对肠道益生特性的作用。试验结果表明:与对照组相比,添加不同浓度的苦荞抗性淀粉均可有效降低有害菌数量,其中高剂量组分别使大肠杆菌、产气荚膜菌减少了11.94%,21.70%(32 h),且不同剂量组的苦荞抗性淀粉使小鼠粪便发酵液pH分别下降49%, 50%和51%(32 h);此外,高剂量组较对照组分别使乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的浓度增加了6.33, 66.50, 29.25和29.24倍(32 h)。同时,苦荞抗性淀粉组的益生元指数较对照组分别提高了22.42%, 29.50%和38.64%(32 h)。综上所述,苦荞抗性淀粉提高肠道中短链脂肪酸含量,从而降低肠道环境中p H。说明苦荞抗性淀粉可以促进有益菌的增长,改善肠道菌群结构。综上表明:苦荞抗性淀粉可作为一种益生元,在肠道中发挥益生作用。 展开更多
关键词 苦荞 抗性淀粉 体外发酵 益生元
抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用 预览
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作者 刘晓媛 李光磊 +1 位作者 曾洁 陈梦雪 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第2期30-36,共7页
抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品... 抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据. 展开更多
关键词 抗性淀粉 功能性食品 膳食纤维 生理功效
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两种菠萝蜜籽抗性淀粉特性研究
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作者 方桂红 邓小宝 +1 位作者 陶宇 周静 《轻工科技》 2019年第7期1-3,37共4页
本文通过SEM、XRD、DSC和抗酶解性实验对菠萝蜜籽原淀粉和压热处理的菠萝蜜籽抗性淀粉、压热酶解处理的菠萝蜜籽抗性淀粉的特性进行分析。结果表明两种处理过的淀粉样品均失去原淀粉的颗粒外形,压热酶解法处理过的淀粉呈现出大量微孔通... 本文通过SEM、XRD、DSC和抗酶解性实验对菠萝蜜籽原淀粉和压热处理的菠萝蜜籽抗性淀粉、压热酶解处理的菠萝蜜籽抗性淀粉的特性进行分析。结果表明两种处理过的淀粉样品均失去原淀粉的颗粒外形,压热酶解法处理过的淀粉呈现出大量微孔通道。菠萝蜜籽原淀粉为A型结晶,经过处理后的两种淀粉均为B型结晶。处理过的淀粉与原淀粉相比的T0、TP及ΔH都有所降低;压热处理后的淀粉Tc降低,而经过压热酶解的淀粉Tc值上升。在In-Vitro消化体系中,在同一消化时间长度内,原淀粉的消化产物比两种抗性淀粉的消化产物多,压热酶解抗性淀粉的酶解产物最少,抗性最强。压热和压热酶解让淀粉分子重新组合,改变了淀粉微观结构,提高了淀粉的抗消化性。 展开更多
关键词 菠萝蜜 抗性淀粉 酶法
抗性淀粉对动物脂质代谢的影响及其机制研究 预览
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作者 罗斌 陈代文 余冰 《饲料工业》 北大核心 2019年第10期6-12,共7页
抗性淀粉是一类在小肠中不消化吸收,在大肠中发酵成短链脂肪酸的淀粉。近年来,因其具有减少餐后血糖和胰岛素反应,增加饱腹感和减少脂肪沉积等优异的功能而广泛存在于功能性食品中,并且引起了国内外学者的高度重视。日粮中添加抗性淀粉... 抗性淀粉是一类在小肠中不消化吸收,在大肠中发酵成短链脂肪酸的淀粉。近年来,因其具有减少餐后血糖和胰岛素反应,增加饱腹感和减少脂肪沉积等优异的功能而广泛存在于功能性食品中,并且引起了国内外学者的高度重视。日粮中添加抗性淀粉能够影响动物的脂质代谢,调节脂肪沉积相关基因的表达。因此,本文旨在综述抗性淀粉对动物脂质代谢的影响及其相关的作用机制,为今后降低动物体脂沉积和改善肉品质提供重要的研究思路。 展开更多
关键词 抗性淀粉 脂质代谢 调控机制 脂肪沉积 肉品质
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科学解读抗性淀粉减肥的那些事 预览
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作者 范志红 《中国食品》 2019年第16期138-139,共2页
最近不知怎么回事,"抗性淀粉"这个概念忽然火爆起来了。其实,"抗性淀粉"并不是一个很新的概念,而且很多人对它是有误解的,总觉得只要把食物放凉了吃,就能得到抗性淀粉,吃饭就不发胖了。真的是这样的吗?
关键词 抗性淀粉 减肥 解读 科学 食物
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干热处理对芸豆子叶细胞内含淀粉结晶结构和体外消化动力学的影响规律研究 预览
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作者 王苗苗 何小维 +1 位作者 黄强 张斌 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期119-125,162共8页
以芸豆为原料,分离内含淀粉的完整芸豆子叶细胞,在120、140、160、180℃下干热处理4 h。通过X射线衍射和热分析其淀粉结晶结构,并基于一级动力学模型分析其消化动力学。结果表明:与相同处理条件下的芸豆淀粉相比,芸豆子叶细胞表皮皱缩,... 以芸豆为原料,分离内含淀粉的完整芸豆子叶细胞,在120、140、160、180℃下干热处理4 h。通过X射线衍射和热分析其淀粉结晶结构,并基于一级动力学模型分析其消化动力学。结果表明:与相同处理条件下的芸豆淀粉相比,芸豆子叶细胞表皮皱缩,体积略有减小,形态趋于球形,偏光十字略有减弱。芸豆子叶细胞的结晶度有所下降,X衍射图仍为C型,原子叶细胞的起始糊化温度和糊化焓降低约0.41℃和4.61 J/g,在140℃干热处理条件下,子叶细胞的起始糊化温度和糊化焓降低了0.73℃和11.70 J/g。在消化性上,180℃处理下的芸豆子叶细胞与未经热处理的细胞相比,消化程度增加了约3.02%。但芸豆子叶细胞在360 min的水解率(~8%)均显著低于芸豆淀粉(~60%),可能是由于α-淀粉酶进入芸豆子叶细胞,细胞内蛋白质组分对淀粉颗粒形成包裹屏障,从而阻碍了淀粉酶与细胞内淀粉的结合,导致了芸豆子叶细胞较慢的体外淀粉消化速率。本研究表明采用120℃~180℃干热条件处理芸豆子叶细胞,是一种较优的加工方式,可获得低血糖生成指数的芸豆产品。 展开更多
关键词 细胞壁 抗性淀粉 消化性 芸豆全食品
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作物抗性淀粉研究进展
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作者 李颜方 王高鸿 +6 位作者 杜艳伟 王振华 成凯 王玉文 赵根有 赵晋锋 余爱丽 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期56-62,共7页
抗性淀粉(resistant starch,RS)是一种健康的膳食纤维,能够降低血糖和血脂,对预防和改善肥胖症、糖尿病、心血管疾病和慢性肾病等非传染性疾病具有重要作用。抗性淀粉在面包、饺子等高品质食品的开发中具有潜在的应用价值,是近年来功能... 抗性淀粉(resistant starch,RS)是一种健康的膳食纤维,能够降低血糖和血脂,对预防和改善肥胖症、糖尿病、心血管疾病和慢性肾病等非传染性疾病具有重要作用。抗性淀粉在面包、饺子等高品质食品的开发中具有潜在的应用价值,是近年来功能食品领域研究的热点。总结归纳了RS的功能和类型,着重对合成RS相关的酶进行了阐述,并对高RS作物分子育种研究进展进行归纳,以期为作物RS研究和分子育种提供参考。 展开更多
关键词 作物 抗性淀粉 分子育种
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