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旋光法测定大米淀粉含量 认领
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作者 那布其 奥·乌力吉 +1 位作者 王秀兰 包晓华 《北方药学》 2020年第9期6-8,共3页
目的:提升大米中淀粉的含量测定方法。方法:采用旋光法。结果:使用旋光仪测得的大米淀粉含量约80.01%~83.97%。结论:该方法精密度高,重复性好。
关键词 大米 大米淀粉 旋光仪
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大米加工精度检测新技术的研究 认领
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作者 高岩 石翠霞 +3 位作者 张越 于素平 梶山剛志郎 内田和也 《粮油食品科技》 2020年第3期118-121,共4页
大米加工精度是评价大米品质的重要指标。研究一种新的大米加工精度检测技术,将大米样品通过伊红Y-亚甲基蓝染色法染色后,置于大米加工精度检测仪中进行留皮度测定,进而判定大米的加工精度等级。通过不同实验室间的验证结果统计分析,表... 大米加工精度是评价大米品质的重要指标。研究一种新的大米加工精度检测技术,将大米样品通过伊红Y-亚甲基蓝染色法染色后,置于大米加工精度检测仪中进行留皮度测定,进而判定大米的加工精度等级。通过不同实验室间的验证结果统计分析,表明该方法重复性、再现性良好,稳定性符合国标要求,满足大米加工精度定量检测需求。根据实验室间验证数据计算得到重复性限r和再现性限R,并将该方法标准化,指导实际应用。 展开更多
关键词 大米 加工精度 大米加工精度检测仪 重复性 再现性 稳定性
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文章速递麻糬食用品质的综合评价及原料适应性研究 认领
3
作者 张玉荣 周显青 +1 位作者 李建飞 祝方清 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第4期24-31,37,共9页
为分析加工鲜食麻糬对糯米粉的品质要求,对10份糯米粉样品的理化指标进行测定;在实验室条件下进行鲜食麻糬的制作,并结合感官评价与质构仪测定对鲜食麻糬的食用品质及老化特性进行检测分析。采用系统聚类分析法,对麻糬样品及其糯米粉原... 为分析加工鲜食麻糬对糯米粉的品质要求,对10份糯米粉样品的理化指标进行测定;在实验室条件下进行鲜食麻糬的制作,并结合感官评价与质构仪测定对鲜食麻糬的食用品质及老化特性进行检测分析。采用系统聚类分析法,对麻糬样品及其糯米粉原料进行品质评价与等级划分;采用相关性分析法研究糯米粉及其淀粉特性对鲜食麻糬品质的影响。结果表明:鲜食麻糬老化过程中,其质构特性表现特征为硬度、咀嚼性显著升高,凝聚性及回复性呈逐渐降低的趋势,且粳型糯米粉制成的麻糬抗老化能力要优于籼型糯米粉。以麻糬的老化速率为评价指标,将糯米粉分为2类,其中JF1、JF2、JF3、IF1、IF2及BM1号糯米粉适宜鲜食麻糬的制作,而IM1—IM4号糯米粉则不适宜。以麻糬感官总分与质构特性的综合值为评价指标,将糯米粉分为3等,其中JF2、JF3、IF1、IF2、IM3、IM4号糯米粉适宜鲜食麻糬的制作;次之是JF1、IM1、BM1;IM2号糯米粉则不适宜。鲜食麻糬品质主要受糯米粉中淀粉及蛋白质组分的影响,且直链淀粉及蛋白质可加速麻糬的老化,并降低其适口性,因而在麻糬用糯米粉的原料选择上,宜选取直链淀粉及蛋白质含量均低的糯米品种,且糯米粉中适量的破损淀粉存在有助于改善麻糬的质构特性。 展开更多
关键词 大米 糯米粉 麻糬 质构特性 加工适应性
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文章速递氢化物发生原子荧光光谱法测定大米中总砷含量样品前处理方法的改进 认领
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作者 刘春丽 《安徽农学通报》 2020年第21期121-123,共3页
GB 5009.11-2014食品中总砷测定第二法氢化物原子荧光光谱法推荐的2种样品前处理方法耗时在8h以上,导致检测结果滞后。针对这一问题,通过对食品试样溶剂和消泡剂的重新选用、浸提温度的提升等前处理方法的改进,将4种不同前处理条件下的... GB 5009.11-2014食品中总砷测定第二法氢化物原子荧光光谱法推荐的2种样品前处理方法耗时在8h以上,导致检测结果滞后。针对这一问题,通过对食品试样溶剂和消泡剂的重新选用、浸提温度的提升等前处理方法的改进,将4种不同前处理条件下的测定结果进行对比分析,并进行了加标回收试验和样品精度试验。结果表明,采用70℃超声1h和70℃水浴1h对大米样品进行前处理,可极大地缩短检测时间,提高分析速度,减少实验过程中对人体的有害影响。每种前处理方法测定结果的回收率在93.5%~106.5%,且精密度好。 展开更多
关键词 大米 总砷测定 前处理 氢化物原子荧光光度法
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文章速递基于气流膨化的大米、薏米、山药、红枣复合食品的工艺优化 认领
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作者 高瑜璇 张雨 金铁 《延边大学农学学报》 2020年第3期80-86,共7页
为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品... 为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品,并对其进行了膨化率、硬度、体积密度的测定和感官评价。结果表明:最佳添加量为薏米25%、山药7%、红枣10%,此时膨化率最大,为1.82;硬度最小,为5.47 N;体积密度最小,为0.058 g/mL;感官评价最好,为84.00。 展开更多
关键词 大米 薏米 山药 红枣 膨化食品
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文章速递黑龙江省不同产地大米中几种重金属元素的检测及膳食风险评估 认领
6
作者 张昌 任晓雨 +2 位作者 崔航 粱梦婷 曹冬梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第11期281-286,195,共7页
本文采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectromery,ICP-MS)对黑龙江省查哈阳、五常、方正、响水、建三江五大水稻主产区大米中的镉、铅、铬、砷四种元素含量进行检测分析,并以每月摄入量值(EMI)值以及铅的... 本文采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectromery,ICP-MS)对黑龙江省查哈阳、五常、方正、响水、建三江五大水稻主产区大米中的镉、铅、铬、砷四种元素含量进行检测分析,并以每月摄入量值(EMI)值以及铅的暴露边界比(MOE)评估该地区居民膳食中大米的镉、铅、铬、砷暴露情况。结果表明:镉含量总体平均值为0.0085 mg/kg,铅含量总体平均值为0.0040 mg/kg,铬的总体平均值为0.107 mg/kg,砷的总体平均值为0.114 mg/kg,变异系数范围为0.329~2.533,均在未超出国家标准。黑龙江省人群铅的暴露边界比为45.06~982.48;镉、铬、砷的每月摄入量分别介于0.171~3.221μg/kg·BW、11.773~26.491μg/kg·BW、22.596~31.394μg/kg·BW之间,分别占JECFA规定限值的0.6%~12.8%、46.7%~92.2%、1.5%~2.1%,均未超出JECFA规定的限值。黑龙江省五大主产区大米中镉、铅、砷、铬四种元素含量及人群摄入总体处于安全水平。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) 大米 重金属 暴露评估
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文章速递米酒酿造用大米和酒曲的筛选 认领
7
作者 杨辉 赵敏 +3 位作者 王婷婷 苏文 董腾达 黄莎莎 《陕西科技大学学报》 CAS 2020年第6期34-39,共6页
为了酿造高品质米酒,采用酸水解法和分光光度计法分别测定了3种大米的淀粉含量和支链淀粉含量,对5种酒曲的液化、糖化、发酵特性进行了分析,以淀粉含量和支链淀粉与直链淀粉含量比为考量指标,筛选出米酒用优良大米和酒曲.结果表明:3种... 为了酿造高品质米酒,采用酸水解法和分光光度计法分别测定了3种大米的淀粉含量和支链淀粉含量,对5种酒曲的液化、糖化、发酵特性进行了分析,以淀粉含量和支链淀粉与直链淀粉含量比为考量指标,筛选出米酒用优良大米和酒曲.结果表明:3种大米的淀粉含量差异不大,均在75%左右,但糯米的支链淀粉含量最高,且支链淀粉与直链淀粉含量比值达到45.08,酿酒品质最好;在5种酒曲中,广西酒曲的活力最旺盛,糖化力为162.67 mg/(g·h),液化力为1.07 g/(g·h),发酵7天后酒度达到17.62%vol,发酵力最强,最适合米酒酿造. 展开更多
关键词 米酒 大米 酒曲 发酵 淀粉
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文章速递配合物沉淀法分离大米中直链淀粉的工艺参数优化及产物特性分析 认领
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作者 周显青 叶新悦 +1 位作者 张玉荣 金珍珍 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第5期16-24,共9页
为了提高陈米的经济价值,通过分离陈米中的直链淀粉使其性质基本接近或优于糯米粉,为陈米的再利用提供新思路。以东北陈粳米为原料,利用配合物沉淀法分离大米淀粉中的直链淀粉,以产物米粉的直链淀粉含量为指标进行工艺优化,并将在最佳... 为了提高陈米的经济价值,通过分离陈米中的直链淀粉使其性质基本接近或优于糯米粉,为陈米的再利用提供新思路。以东北陈粳米为原料,利用配合物沉淀法分离大米淀粉中的直链淀粉,以产物米粉的直链淀粉含量为指标进行工艺优化,并将在最佳工艺条件下制备的米粉与原始米粉、商业糯米粉的特性进行比较。在单因素试验的基础上进行响应面试验,得出最优分离条件:正丁醇与异戊醇体积比2.5∶1、溶液pH 6.58、搅拌时间10 min、分散温度96.6℃,此时产物米粉中直链淀粉含量为3.23%,比原始米粉的直链淀粉含量降低了80.50%,与糯米粉的直链淀粉含量接近。产物米粉的灰分含量增加到3.15%,而蛋白质、脂质含量分别减少到2.93%和0.19%。与原始米粉相比,产物米粉的凝沉体积减小到1.26 mL,比糯米粉的凝沉体积2.10 mL还小;产物米粉的溶解度增大至0.85%,比糯米粉的溶解度0.71%略大;产物米粉的膨润力增大至13.33%,与糯米粉的膨润力13.63%接近;产物米粉的胶稠度增加至135.00 mm,比糯米粉的胶稠度116.00 mm更大;产物米粉的保水力上升至10.72%,比糯米粉的保水力8.62%更高。在产物米粉的糊化特性中,糊化温度和峰值时间相比于原始米粉显著降低,而与糯米粉接近。可见,产物米粉性质接近甚至优于糯米粉。 展开更多
关键词 大米 直链淀粉 分离工艺 糯米粉 理化特性
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文章速递日本寒冷地带北海道注重粳稻米粒外观品质的育种研究历程 认领
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作者 丹野久 吉村彻 木下雅文 《粮油食品科技》 北大核心 2020年第6期20-28,共9页
长期以来,北海道为了使米粒的外观品质不逊色于日本东北以南地区的水平,主要通过米粒外观品质的目测选拔,来减少乳白粒、腹白粒等未熟粒比率,进而提高整粒比率和糙米、大米等的白度。其结果是,在1903年以后培育出的新老品种中,随着培育... 长期以来,北海道为了使米粒的外观品质不逊色于日本东北以南地区的水平,主要通过米粒外观品质的目测选拔,来减少乳白粒、腹白粒等未熟粒比率,进而提高整粒比率和糙米、大米等的白度。其结果是,在1903年以后培育出的新老品种中,随着培育年度的更新,大体上整粒越来越多,未熟粒、受害粒和着色粒逐渐减少。特别是1961年培育的“尤卡尔”,整粒比率比同时代和以前的品种显著提高,从系谱来看其优良特性被后来培育的很多优质优良食味大米品种所继承。1984年以后培育的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,整粒比率稍低,未熟粒比例略高。关于糙米和大米的白度,1971年之前培育的品种由于腹白粒等多,白度提高,和培育年份没有一定的关系。1971年以后越是新品种,越是大米蛋白质含量低,糙米和大米的白度就越高。目前北海道的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,糙米白度稍差,但大米白度、糙米透明度和大米透明度没有明显差异。并且,只是整粒时的糙米白度也没有差异。综上所述,现在北海道主要品种的米粒外观品质,除了与东北以南的品牌米品种相比未熟粒稍多、整粒略少之外,已没有明显的区别。 展开更多
关键词 米粒外观品质 育种 未熟粒 大米 糙米 白度 寒冷地带
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大米产地溯源方法研究进展 认领
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作者 胡圣英 任红波 +1 位作者 张军 孟利 《中国农学通报》 2020年第14期148-155,共8页
为了研究大米产地溯源方法,本研究综述了稳定同位素技术、近红外光谱技术、矿物元素分析技术、有机组分指纹图谱技术、拉曼光谱技术、顶空固相微萃取-气质联用技术在大米地理鉴别上的应用进展。发现产地溯源研究的还比较浅显,目前所采... 为了研究大米产地溯源方法,本研究综述了稳定同位素技术、近红外光谱技术、矿物元素分析技术、有机组分指纹图谱技术、拉曼光谱技术、顶空固相微萃取-气质联用技术在大米地理鉴别上的应用进展。发现产地溯源研究的还比较浅显,目前所采集的样本仅选取几个有特点的品种来进行研究分析,建立的大米地理鉴别方法不具有普遍性,今后的研究要保证样本的充足性,而且可以几种技术与多种化学计量学方法相结合,提高判别的精确度。 展开更多
关键词 大米 产地溯源 分析技术 近红外光谱 挥发性物质 化学计量学
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全自动消解仪消解大米中镉的方法 认领
11
作者 李国定 原彩华 +1 位作者 何丽媛 陈冬雯 《现代食品》 2020年第3期188-190,共3页
本文采用全自动消解仪消解大米中的重金属镉,再采用石墨原子吸收分光光度计测定大米中的镉。结果表明硝酸-高氯酸梯度升温消解是最佳的大米前处理方法,线性范围良好,相关系数0.9991,低中高浓度的加标回收率分别为93.5%、97.2%、99.8%,RS... 本文采用全自动消解仪消解大米中的重金属镉,再采用石墨原子吸收分光光度计测定大米中的镉。结果表明硝酸-高氯酸梯度升温消解是最佳的大米前处理方法,线性范围良好,相关系数0.9991,低中高浓度的加标回收率分别为93.5%、97.2%、99.8%,RSD分别为1.4%、1.5%和1.4%,方法检出限为0.018μg·kg-1。该方法操作简单,酸雾危害程度低,且能够自动加酸和定容,可应用于大米中重金属含量的测定,结果满足试验要求。 展开更多
关键词 大米 原子吸收 全自动消解仪
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近红外二维相关光谱的掺和大米判别 认领
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作者 刘亚超 李永玉 +3 位作者 彭彦昆 闫帅 王绮 韩东海 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期1559-1564,共6页
随着经济水平的提升人们对大米品质要求越来越高,由于不同大米品种之间价格差异也较大,致使不少商贩以劣充优谋取利益,有的掺和比例高达30%以上,这种行为严重损害了消费者利益。大米作为一种碳水化合物直接通过一维近红外光谱信息不易... 随着经济水平的提升人们对大米品质要求越来越高,由于不同大米品种之间价格差异也较大,致使不少商贩以劣充优谋取利益,有的掺和比例高达30%以上,这种行为严重损害了消费者利益。大米作为一种碳水化合物直接通过一维近红外光谱信息不易区分掺和米,目前诸多研究集中在基于一维光谱的化学计量学判别模型建立。二维相关光谱具有高分辨率、解析峰的归属等优点,可以挖掘出掺和米在一维光谱中隐藏的有效信息。以五常大米作为研究对象,选取难以用肉眼分辨的六种大米为掺入米,分别制备5%~50%的不同掺和比例大米样品140个。以五常大米近红外光谱的平均光谱作为参考谱,掺和比例作为外部扰动因数,将掺和米光谱和五常米光谱分别与参考谱进行二维相关运算,通过解析不同掺和比例大米二维相关同步谱特性发现自相关谱1420和1920 nm两处自动峰值与同步谱(1420,1920)nm和(1920,1420)nm处交叉峰值强度均随掺和比例增加呈递增趋势,其中1920 nm自动峰值对掺和比例响应最显著。通过对自相关谱1420和1920 nm两处自动峰产生机制的追溯并分析对应官能团归属,发现大米中直链淀粉对掺和比例响应程度高于蛋白质及其他碳水化合物。分别以五常大米同步谱中1420和1920 nm处自动峰值和(1920,1420)nm处交叉峰值的最大值作为判别阈值,对140个大米样品进行了判别试验。结果显示,基于1920 nm自动峰值的判别效果最佳正确率达93.3%,掺和比例20%及以上掺和米样品判别正确率为100%,随着掺和比例降低判别正确率也逐渐下降,掺和比例15%,10%和5%样品判别正确率分别为91.7%,66%和75%。综上所述,以掺和比例作为外部干扰因数解析不同掺和比例的大米二维同步谱特性,通过特征峰值的差异可以简单有效区分掺和米,与以往近红外判别模式相比不需要准备大量样品来训练模型,为快速鉴别� 展开更多
关键词 二维相关近红外光谱(2D-NIR) 同步谱 掺和判别 大米
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中篇小说 腰斩 认领
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作者 丁梦远 《延安文学》 2020年第5期4-22,共19页
一蓝彩云等张瑛、张旭上学后,圈了猪,拴了狗,挑起两箩稻谷,去村里的加工厂碾米。在乡下,有几件重活,女人是很吃力的,这"机稻""机饲料"算是其中之一吧。"机稻"是把稻谷脱壳成为大米,"机饲料"则... 一蓝彩云等张瑛、张旭上学后,圈了猪,拴了狗,挑起两箩稻谷,去村里的加工厂碾米。在乡下,有几件重活,女人是很吃力的,这"机稻""机饲料"算是其中之一吧。"机稻"是把稻谷脱壳成为大米,"机饲料"则是把稻草粉碎后拿来喂猪。 展开更多
关键词 稻谷脱壳 碾米 大米 饲料 加工厂
不同分散温度、时间对双波长法测定大米中淀粉质量分数的影响研究 认领
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作者 张雪梅 张玲 +5 位作者 高飞虎 曾志红 李雪 梁叶星 张欢欢 杨世雄 《西南大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期49-55,共7页
为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70~100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样... 为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70~100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同. 展开更多
关键词 大米 双波长法 淀粉 分散温度 分散时间
粉碎机对大米重金属铬分析的影响 认领
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作者 林雨倩 凌慧娇 +2 位作者 陶胜康 郭劲松 段绍恒 《四川环境》 2020年第3期10-12,共3页
将大米用万能粉碎机进行不同模式的粉碎,通过测定不同粉碎时间其重金属铬含量的变化,了解粉碎机铬溶出规律及对大米重金属检测的影响。结果表明:连续粉碎模式下,粉碎至25s大米粉铬含量相对稳定,25s后大米粉中铬含量呈升高趋势;间断模式... 将大米用万能粉碎机进行不同模式的粉碎,通过测定不同粉碎时间其重金属铬含量的变化,了解粉碎机铬溶出规律及对大米重金属检测的影响。结果表明:连续粉碎模式下,粉碎至25s大米粉铬含量相对稳定,25s后大米粉中铬含量呈升高趋势;间断模式为连续粉碎25s后间断1min,再继续粉碎,继续粉碎至15s测试大米粉铬含量均相对稳定,然而在15s后大米粉中铬含量仍出现上升现象,铬含量增加。 展开更多
关键词 粉碎机 大米 不锈钢
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基质固相分散萃取-超高效液相色谱串联质谱法检测大米中27种农药残留量 认领
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作者 邱世婷 侯雪 +3 位作者 韩梅 李莹 王艳 沈璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第13期4219-4225,共7页
目的建立基质固相分散萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(matrix solid phase dispersive extraction-ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,MSPD-UPLC-MS/MS)检测大米中27种农药残留的分析方法。方法以中... 目的建立基质固相分散萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(matrix solid phase dispersive extraction-ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,MSPD-UPLC-MS/MS)检测大米中27种农药残留的分析方法。方法以中性氧化铝为吸附剂,C18为固相萃取净化剂,以甲醇-二氯甲烷(2:1,V:V)为洗脱溶剂,提取液经UPLC-MS/MS分析。结果27种化合物线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限为0.2~4.0μg/kg,定量限为0.4~10.0μg/kg;加标回收率为76.7%~113.3%,相对标准偏差为1.7%~13.7%。结论该方法灵敏、准确,适合于大米样品中27种农药残留的定性和定量检测。 展开更多
关键词 基质固相分散萃取 超高效液相色谱-串联质谱法 大米 农药残留
以水为载流-原子荧光光谱法测定大米中的痕量砷、汞 认领
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作者 杨珍 贺攀红 +3 位作者 杨有泽 荣耀 孙银生 龚治湘 《理化检验:化学分册》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期989-993,共5页
大米是我国居民的主食,近些年来个别地区由于土壤中重金属污染严重[1-2],过量的重金属达到一定含量时,通过食物链迁移到大米中,长期使用被重金属污染的大米,就会在人体内慢慢积累,对人体造成较大的危害[3]。有害元素砷、汞是大米等谷物... 大米是我国居民的主食,近些年来个别地区由于土壤中重金属污染严重[1-2],过量的重金属达到一定含量时,通过食物链迁移到大米中,长期使用被重金属污染的大米,就会在人体内慢慢积累,对人体造成较大的危害[3]。有害元素砷、汞是大米等谷物中理化分析指标,国家标准GB 2762-2017对砷、汞等金属元素含量有限值规定。 展开更多
关键词 原子荧光光谱法 重金属污染严重 金属元素含量 理化分析 痕量砷 食物链 大米
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鲜湿米粉品质评价及原料选择 认领 被引量:2
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作者 雷婉莹 吴卫国 +2 位作者 廖卢艳 倪婷 张喻 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期74-79,共6页
为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用主成分分析建立鲜湿米粉综合品质... 为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用主成分分析建立鲜湿米粉综合品质评价模型,计算米粉品质综合得分,通过逐步回归分析筛选出影响米粉综合品质的关联性指标,结合聚类分析得到适宜加工米粉的原料大米关联性指标范围。结果表明:大米的直链淀粉质量分数,淀粉糊化特性的最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值与米粉的蒸煮品质、感官品质、质构品质显著相关(P<0.05);大米主要成分、淀粉糊化特性与米粉的入味性相关性不显著(P>0.05)。影响米粉综合品质的关联性指标为直链淀粉质量分数和最终黏度,适宜加工切条型鲜湿米粉的原料大米直链淀粉质量分数应大于26%,淀粉的最终黏度应大于3 852 Pa·s。 展开更多
关键词 大米 鲜湿米粉 主要成分 糊化特性 米粉品质
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大米中汞含量测定电感耦合等离子体质谱法 认领
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作者 卢垣宇 孙宗奇 杨波 《农村科学实验》 2020年第16期101-102,共2页
汞是一种有毒的重金属,可以在生物体内积累,很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收,破坏中枢神经系统,对口、粘膜和牙齿有不良影响。土壤中的汞可以被农作物吸收,通过食物链进入人体,对人体健康构成严重危害。大米是我国居民的主食,我国... 汞是一种有毒的重金属,可以在生物体内积累,很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收,破坏中枢神经系统,对口、粘膜和牙齿有不良影响。土壤中的汞可以被农作物吸收,通过食物链进入人体,对人体健康构成严重危害。大米是我国居民的主食,我国稻米总汞几何平均含量为5.46μg·kg^-1,变化范围为1.06~45.13μg·kg^-1,研究显示8.8%的样品超过了我国食品汞限量标准(20μg·kg^-1)。为了加强大米中汞元素的监控,必须采用快速准确可靠的检测方法对大米中的汞元素进行检测,本文采用压力罐消解法对大米样品进行消解,并通过电感耦合等离子体质谱进行测定。该方法测定大米中汞含量方法灵敏度较高,准确度及精密度较好。 展开更多
关键词 大米 汞含量测定 电感耦合等离子体质谱
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大米蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外光谱研究 认领 被引量:5
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作者 武玉洁 王丽欣 +3 位作者 封卓帆 辛畅 肖霄 于宏伟 《湖南文理学院学报:自然科学版》 CAS 2020年第1期12-16,共5页
针对大米蛋白质结构及热稳定性的重要理论研究价值及潜在的应用研究价值,开展了蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外(IR)光谱研究。首先采用红外(IR)光谱研究了大米的结构。实验发现:大米主要红外吸收官能团包括νasCH2-rice、νsCH2-rice、νC=O-r... 针对大米蛋白质结构及热稳定性的重要理论研究价值及潜在的应用研究价值,开展了蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外(IR)光谱研究。首先采用红外(IR)光谱研究了大米的结构。实验发现:大米主要红外吸收官能团包括νasCH2-rice、νsCH2-rice、νC=O-rice、νamide-Ⅰ-rice、νamide-Ⅱ-rice和νamide-Ⅲ-rice。采用变温红外(TD-IR)光谱,进一步开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice的研究。实验发现:随着测定温度的升高,大米νamide-Ⅲ-rice对应的吸收频率出现了红移,而相应的吸收强度进一步降低。最后开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ二维红外(2D-IR)光谱研究。实验发现:大米酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice对应的吸收频率分别为1 214 cm^-1(β-折叠结构)、1 270 cm^-1(无规卷曲结构)、1 289cm^-1(β-转角结构)和1 306 cm^-1(α-螺旋结构)。随着测定温度的升高,大米蛋白质二级结构特征吸收峰变化快慢顺序依次为1 306 cm^-1(α-螺旋结构)>1 270 cm^-1(无规卷曲结构)> 1 289 cm^-1(β-转角结构)> 1 214 cm^-1(β-折叠结构)。研究结果表明:大米蛋白质的二级结构中α-螺旋结构(1 306 cm^-1)对于温度比较敏感,而β-折叠结构(1214 cm^-1)相对较为稳定。本文拓展了三级IR光谱技术在重要的主食(大米)蛋白质二级结构及热稳定性的研究范围。 展开更多
关键词 大米 二维红外光谱 酰胺Ⅲ带 蛋白质二级结构
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