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芸豆酵素复合发酵工艺优化 预览
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作者 王迪 王颖 +2 位作者 张艳莉 刘淑婷 佐兆杭 《食品与机械》 北大核心 2019年第10期206-209,236共5页
利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30 mL(250 mL)、pH 5.0、接种0.20... 利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30 mL(250 mL)、pH 5.0、接种0.20%酵母菌、30℃振荡培养24 h;再接种3.0%复合乳酸菌(植物乳杆菌嗜酸乳杆菌为1 1),37℃培养24 h;4℃低温静置发酵24 h,酵素产香。该条件得到的芸豆酵素上清液色泽通透呈黄色,气味清冽,活菌数显著增加,超氧化物歧化酶活力(SOD)达224.09 U/mL。 展开更多
关键词 芸豆 酵素 复合发酵 超氧化物歧化酶活力
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复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙 预览
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作者 黄翔 陶蕾 +4 位作者 杨燃 黄群 安凤平 黄茜 马美湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期159-165,共7页
为探索蛋壳碳酸钙发酵制备有机钙,以鸡蛋壳为原料、乳酸钙产量为评价指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙的工艺条件.结果表明,蒙氏肠球菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌的最... 为探索蛋壳碳酸钙发酵制备有机钙,以鸡蛋壳为原料、乳酸钙产量为评价指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙的工艺条件.结果表明,蒙氏肠球菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌的最佳接种比为1:1:2:1(体积比),最佳发酵工艺参数为温度37℃、发酵时间72 h、培养基初始pH 6.5、复合菌接种量8.0%.此条件下乳酸钙产量为(40.01±0.035)g/L,纯度为92.65%.傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射的结构表征证实发酵产物为乳酸钙.研究结果将为蛋壳钙高效生物转化成乳酸钙提供可行途径与理论参考. 展开更多
关键词 鸡蛋壳 乳酸钙 乳酸菌 复合发酵 响应面优化
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玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性 预览
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作者 宁楚洁 赵倩 +1 位作者 谢春阳 林柯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期116-122,共7页
试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性。结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2%,发酵时间41... 试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性。结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2%,发酵时间41 h,发酵温度31℃;得到的玉米须果蔬复合发酵液用4%的白砂糖,0.06%的柠檬酸进行调配,在该条件下玉米须果蔬酵素饮料的感官评分最高;试验结果表明,玉米须果蔬复合酵素饮料对DPPH自由基具有较强的清除作用。 展开更多
关键词 复合发酵 玉米须黄酮 响应面法 酵素饮料 抗氧化活性
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利用乳酸菌发酵红酸汤的品质变化研究 预览
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作者 郑莎莎 胡萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期65-70,共6页
红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族地区以番茄为主要原料发酵制成的一种天然调味品;该研究将两株分离于自然发酵酸汤的乳酸菌(干酪乳杆菌H1∶鼠李糖乳杆菌H3为1∶1)复合接种于番茄中进行发酵,以未接菌组红酸汤为对照,对其发酵过程中的... 红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族地区以番茄为主要原料发酵制成的一种天然调味品;该研究将两株分离于自然发酵酸汤的乳酸菌(干酪乳杆菌H1∶鼠李糖乳杆菌H3为1∶1)复合接种于番茄中进行发酵,以未接菌组红酸汤为对照,对其发酵过程中的乳酸菌计数、pH、总酸、还原糖含量、氨基酸态氮含量、亚硝酸盐含量进行测定及分析,并对其发酵前后的有机酸变化和风味物质变化进行测定及分析;结果表明这两株乳酸菌能够快速产酸,在发酵的第5天pH值达到3.18±0.00,红酸汤发酵周期由原来的15 d缩短至5 d,而相应的氨基酸态氮含量与乳酸含量显著高于未接菌发酵组,亚硝酸盐含量显著低于未接菌发酵组。该研究表明两株乳酸菌作为红酸汤的发酵剂,通过复合发酵可以改善红酸汤的风味品质,提高其营养价值以及安全性。 展开更多
关键词 红酸汤 乳酸菌 复合发酵 品质变化
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酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响 预览
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作者 邹颖 邹波 +4 位作者 余元善 徐玉娟 吴继军 肖更生 傅曼琴 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第10期189-195,共7页
本研究以鲜榨荔枝汁为原料,分别对其进行干酪乳杆菌及三种酵母菌(BO213、D254、EC1118)的复合发酵,探索发酵过程中乳酸菌活菌数、pH、可溶性固形物、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力以及感官指标等变化。结果表明:发酵后荔枝汁中的... 本研究以鲜榨荔枝汁为原料,分别对其进行干酪乳杆菌及三种酵母菌(BO213、D254、EC1118)的复合发酵,探索发酵过程中乳酸菌活菌数、pH、可溶性固形物、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力以及感官指标等变化。结果表明:发酵后荔枝汁中的乳酸菌活菌数均高于7 lg(cfu/mL),均具有一定的益生功能。复合发酵不仅能促进干酪乳杆菌的生长,还能降低荔枝汁的糖度,且酒精度低于0.50%,符合无醇饮料的标准。随着发酵时间的延长,各组的糖含量均呈现下降的趋势。发酵24 h后干酪乳杆菌单独发酵组的乳酸含量显著低于复合发酵组,从高到低依次为:D254+干酪组(6.62 g/L)>Ec1118+干酪组(6.55 g/L)>BO213+干酪组(2.35 g/L)>干酪组(0.94 g/L)。D254+干酪组、Ec1118+干酪组发酵24 h的荔枝汁体外抗氧化能力(DPPH·清除能力)相比单独发酵组更具优势。发酵后的荔枝汁香气更佳,且复合发酵优于单独发酵,其中BO213+干酪组的香气最好,Ec1118+干酪组次之。综上,通过Ec1118+干酪乳杆菌可制得一款风味良好、营养丰富的发酵无醇益生荔枝饮料。 展开更多
关键词 荔枝汁 干酪乳杆菌 酵母菌 复合发酵
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红提和糯米复合发酵葡萄酒工艺优化及香气成分分析 预览
6
作者 叶林林 杨娟 +4 位作者 陈通 李圆圆 吴峰华 刘兴泉 何志平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期182-188,共7页
目的:通过添加天然外源糖提升鲜食葡萄酒品质。方法:以红提为原料,糯米糖化液为外源糖,进行复合发酵红提葡萄酒工艺优化并分析鉴定葡萄酒中香气成分。以发酵温度、糯米糖化液和红提体积比、酵母接种量、SO2添加量为单因素,以乙醇体积分... 目的:通过添加天然外源糖提升鲜食葡萄酒品质。方法:以红提为原料,糯米糖化液为外源糖,进行复合发酵红提葡萄酒工艺优化并分析鉴定葡萄酒中香气成分。以发酵温度、糯米糖化液和红提体积比、酵母接种量、SO2添加量为单因素,以乙醇体积分数和花色苷为指标研究红提葡萄酒发酵工艺;在单因素试验基础上进行3因素3水平响应面试验优化最佳发酵工艺。结果:单因素试验表明SO2添加量80 mg/L、发酵温度20℃、酵母菌接种量1 g/L、糯米糖化液和红提体积比1∶4为最适发酵条件;响应面法优化红提果酒最佳发酵工艺为发酵温度21℃、酵母接种量1.2 g/L、SO2添加量84 mg/L、体积比1∶4,发酵7 d得到体积分数为12.7%的红提葡萄酒。气相色谱-质谱联用仪共鉴定出39种挥发性化合物,其中醇类15种、酯类15种、酸类5种、萜类2种。香气活性值(odor activityvalue,OAV)分析表明,共有12种香气物质的OAV较高,主要为β-大马士酮、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯。结论:以糯米糖化液为外源糖,可提升红提葡萄酒的乙醇体积分数,同时该葡萄酒具备良好的口感及典型的葡萄酒风味。 展开更多
关键词 复合发酵 糯米 红提葡萄酒 工艺优化 香气活性值
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响应面法优化复合发酵果汁工艺研究 预览
7
作者 朱亚东 卢艳清 +1 位作者 何鸿举 冉军舰 《海南师范大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第1期64-71,共8页
通过苹果和草莓榨汁配制,进行复合果汁发酵优化试验,以期制得一种新型的复合发酵果汁。以发酵时间、发酵温度、菌种接种量为试验因素,以嗜酸乳杆菌为接种菌种,采用响应面优化法,研究复合发酵果汁最佳工艺条件。试验结果显示,从形态、颜... 通过苹果和草莓榨汁配制,进行复合果汁发酵优化试验,以期制得一种新型的复合发酵果汁。以发酵时间、发酵温度、菌种接种量为试验因素,以嗜酸乳杆菌为接种菌种,采用响应面优化法,研究复合发酵果汁最佳工艺条件。试验结果显示,从形态、颜色、口感上评定得出复合发酵果汁的最佳发酵工艺条件为:最佳发酵时间40 h、最佳发酵温度37℃、最佳接种量1%,并在4℃储藏6 h。该复合发酵果汁中苹果与草莓的最佳配比为1∶1、白糖15%。所制得的苹果、草莓复合发酵果汁色泽显深红色,风味独特,形态均匀,口感酸甜、柔滑。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 复合发酵 感官综合评价 响应面法
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微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响 预览
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作者 李锡阁 周成翀 +3 位作者 吴志新 王辉 罗燕儿 陈孝煊 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期123-131,共9页
从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。... 从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。结果显示:枯草芽孢杆菌B-8和米根霉M-1为最优发酵菌株组合。复合发酵最佳发酵工艺条件为:枯草芽孢杆菌和米根霉同时接入到豆粕中,两菌株接种比例2∶1,发酵总接种量10%,发酵温度40℃,料水比1.0∶1.4(质量比),发酵时间96 h。豆粕经复合发酵后,发酵产物中大豆肽、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提升,水分含量显著下降,大分子蛋白质基本降解为10 ku以下的小分子,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量显著低于未发酵豆粕。结果表明,豆粕经复合发酵后营养成分显著增加,抗营养因子含量显著降低,营养品质得到改善。 展开更多
关键词 豆粕 复合发酵 工艺优化 大豆肽 营养品质
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响应面法优化发酵鹿肉干工艺及其货架期预测 预览
9
作者 马露 孔维洲 +4 位作者 王丽萍 张喜康 王聪 李佩佩 刘敦华 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第12期2109-2119,共11页
为改善发酵鹿肉干的品质,对鹿肉干进行发酵工艺优化,并建立货架期预测模型。采用单因素和响应面试验设计,以剪切力为评价指标,结合感官评价,进行鹿肉干工艺优化,研究不同贮藏温度下发酵鹿肉干的挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBA... 为改善发酵鹿肉干的品质,对鹿肉干进行发酵工艺优化,并建立货架期预测模型。采用单因素和响应面试验设计,以剪切力为评价指标,结合感官评价,进行鹿肉干工艺优化,研究不同贮藏温度下发酵鹿肉干的挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,利用阿伦尼乌斯方程建立货架期预测模型。结果表明,发酵鹿肉干的最佳工艺为戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌∶植物乳杆菌体积比2∶2∶1,发酵剂接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间45 h。TVB-N和TBARS的活化能Ea分别为36.42、24.95 kJ·mol-1,指前因子k 0分别为2.17×106、2.44×104。验证结果表明,以TVB-N和TBARS为指标可以对发酵鹿肉干货架期进行准确预测。 展开更多
关键词 复合发酵 鹿肉 工艺优化 货架期预测
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复合发酵菌液的离体防病效果及对马铃薯的促生作用 预览
10
作者 申芬 蒋继志 +3 位作者 侯宁 李成斌 田荟遥 李岩 《河北农业大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期69-74,共6页
为进一步明确Sy11、W-7、SR13-2、ST-1和HT-6这5株拮抗菌复合发酵得到的菌液(CFBF-Ⅱ)对马铃薯的防病促生潜力,本试验采用浸泡、浇灌等方法探讨了CFBF-Ⅱ对马铃薯种薯萌发、植株生长、离体叶片防病和根系微生物群落的影响。结果显示,CF... 为进一步明确Sy11、W-7、SR13-2、ST-1和HT-6这5株拮抗菌复合发酵得到的菌液(CFBF-Ⅱ)对马铃薯的防病促生潜力,本试验采用浸泡、浇灌等方法探讨了CFBF-Ⅱ对马铃薯种薯萌发、植株生长、离体叶片防病和根系微生物群落的影响。结果显示,CFBF-Ⅱ处理后种薯芽高、芽直径和萌发率均明显优于4株拮抗菌(Sy11、SR13-2、ST-1和HT-6)的复合发酵菌液(CFBF-Ⅰ)以及单一菌株HT-6菌液的处理;CFBF-Ⅱ在离体叶片上对晚疫病的预防效果也最好,达到94.6%,显著优于HT-6和甲霜灵锰锌处理;叶片中叶绿素尤其是叶绿素总含量以及叶绿素b的含量以CFBF-Ⅱ处理最高,与甲霜灵锰锌处理和LB对照之间均达到显著性差异(P<0.05);植株生长至第55天,CFBF-Ⅱ处理的株高、茎粗、叶片数和叶面积比LB对照分别增加了14.8%,26.5%,16.6%和32.9%,也明显优于HT-6的促生效果。此外,CFBF-Ⅱ处理后第50天,马铃薯根际土壤中细菌数量与对照基本一致,但显著高于甲霜灵锰锌处理,真菌数量显著低于甲霜灵锰锌处理和对照,放线菌数量均与甲霜灵锰锌处理相近但均显著低于对照。以上结果表明这5株菌之间的相互作用不仅能更好地直接抑制致病疫霉生长、预防马铃薯晚疫病并促进植株生长,还能改善土壤微生物区系的群落结构和功能。 展开更多
关键词 复合发酵 致病疫霉 离体防病 促生作用 根系微生物
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5种拮抗菌复合发酵对致病疫霉的抑制及离体防病作用研究 预览 被引量:3
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作者 申芬 蒋继志 +3 位作者 侯宁 李成斌 田荟遥 李岩 《河北农业大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期11-16,23共7页
为了克服单一拮抗菌抑菌活性不够稳定、防病效果较差等不足,采用对峙培养法对HT-6、SR13-2、W-7、ST-1和Sy11这5株拮抗菌进行复合发酵的可行性进行了探讨,在此基础上比较了复合发酵菌液I(4株拮抗菌)和复合发酵菌液II(5株拮抗菌)在抑菌... 为了克服单一拮抗菌抑菌活性不够稳定、防病效果较差等不足,采用对峙培养法对HT-6、SR13-2、W-7、ST-1和Sy11这5株拮抗菌进行复合发酵的可行性进行了探讨,在此基础上比较了复合发酵菌液I(4株拮抗菌)和复合发酵菌液II(5株拮抗菌)在抑菌活性、菌丝体致畸、离体组织防病等方面的差异。结果显示,5株拮抗菌之间无明显拮抗作用,可进行复合发酵;在与致病疫霉同时对峙培养至第11天时,与5株菌中抑菌活性最强的HT-6相比,复合发酵菌液II的抑菌作用较强,抑菌率为83.77%,与复合发酵菌液I有显著性差异(P<0.05);在致病疫霉预先生长1 d后再对峙培养,发现复合发酵菌液II的抑菌作用在对峙培养的第7天和第9天也显著优于复合发酵菌液I和HT-6,并与复合发酵菌液I达到显著性差异(P<0.05)。另外,镜检发现复合发酵菌液II处理的病菌菌丝体畸变率最高(73.96%),其次是HT-6菌液,畸变率为49.47%;预先以菌液处理马铃薯块茎切片2 d后接种致病疫霉,发现至接种后第9天,复合发酵菌液II处理的块茎切片只出现轻微褐变,未出现或仅出现少量菌丝体,病情指数最低(28.13),与复合发酵菌液I有显著性差异(P<0.05),保护率达63.83%。这表明复合发酵菌液II防治马铃薯晚疫病的潜力明显优于复合发酵菌液I。 展开更多
关键词 复合发酵 致病疫霉 抑制作用 离体防病
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南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化 预览 被引量:3
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作者 章雪琴 吉宏武 +2 位作者 张迪 段伟文 刘书成 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第3期107-113,共7页
采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平... 采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并进行响应面分析。结果表明,南极磷虾复合发酵的最佳工艺条件为:植物乳杆菌与鲁氏酵母菌、木糖葡萄球菌比例为1∶2∶3,发酵温度31℃,发酵时间22 h,接种量4%,在此条件下,南极磷虾发酵液感官评定总分最高为4.39,发酵液营养丰富,风味饱满,口感协调。 展开更多
关键词 南极磷虾 模糊数学 感官评价 响应面分析 复合发酵
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乳酸菌复合发酵大蒜风味、活性成分和微生物种群变化分析 预览
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作者 侯进慧 李勇 +1 位作者 唐梦笛 韩芝洋 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第21期92-95,共4页
本文以大蒜为研究对象,添加植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等三种乳酸菌发酵大蒜,分析乳酸菌复合发酵大蒜在风味、活性成分和微生物种群变化等方面的特征,为大规模的大蒜发酵生产提供参考。结果显示,发酵30d后蒜味逐渐消失... 本文以大蒜为研究对象,添加植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等三种乳酸菌发酵大蒜,分析乳酸菌复合发酵大蒜在风味、活性成分和微生物种群变化等方面的特征,为大规模的大蒜发酵生产提供参考。结果显示,发酵30d后蒜味逐渐消失,并产生香味,1:2感显著改善;开始发酵后,发酵液pH下降明显,10d以后发酵液的pH基本保持在4左右;发酵开始后,SOD酶活性有所增加,并保持在250U的较高水平;细菌群落以添加的三种乳酸菌为主,发酵开始时还伴有肠杆菌、不动杆菌、寡养单胞菌、芽孢杆菌,但发酵后期没检测到肠杆菌、不动杆菌、寡养单胞菌,只检测到三种乳酸菌和芽孢杆菌,而且乳酸菌除了刚发酵时有所降低,其他时间一直保持在较高水平。本文为乳酸复合发酵大蒜的产品开发提供了研究基础。 展开更多
关键词 大蒜 乳酸菌 复合发酵 SOD 16S RDNA 微生物种群
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副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响 预览
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作者 张琪 袁永俊 豆剑伟 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期44-49,57共7页
以活菌数、酸度和黏度为指标,研究了副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响。结果表明:单菌株发酵以及副干酪乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵时,酸奶的活菌数、酸度、黏度均随发酵时间增加而增加,酸度、黏度与活菌数之间呈正相关,... 以活菌数、酸度和黏度为指标,研究了副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响。结果表明:单菌株发酵以及副干酪乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵时,酸奶的活菌数、酸度、黏度均随发酵时间增加而增加,酸度、黏度与活菌数之间呈正相关,不同的菌株与副干酪乳杆菌复合时,酸奶的活菌数、酸度、黏度的变化规律也不相同。三菌株复合能获得较高的活菌数、黏度,有效缩短发酵时间并有利于提升酸奶品质。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 乳酸菌 酸奶 复合发酵 酸奶品质
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3株拮抗菌复合复配对致病疫霉抑菌作用的研究 预览 被引量:2
15
作者 金鑫 李颖 +2 位作者 沙海天 蒋继志 万安琪 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期83-87,共5页
为克服单一拮抗菌抑菌活性不够稳定、防病效果较差等不足,本试验采用菌丝生长速率法对拮抗细菌J-28、SR13-2和拮抗放线菌Sy11进行复合发酵或分别发酵再复配的可行性及复配比例进行了初步研究。结果显示,3株菌之间无明显拮抗作用,将J-28... 为克服单一拮抗菌抑菌活性不够稳定、防病效果较差等不足,本试验采用菌丝生长速率法对拮抗细菌J-28、SR13-2和拮抗放线菌Sy11进行复合发酵或分别发酵再复配的可行性及复配比例进行了初步研究。结果显示,3株菌之间无明显拮抗作用,将J-28和SR13-2等比例同时接入复合发酵24h,再与Sy11单一菌液按4∶1复配,抑菌率最高达93.75%,显著高于3株菌中抑菌作用相对较强的J-28单一菌液(81.36%)。同时发现复配菌液对致病疫霉菌体的致畸作用比J-28菌液要强,畸变率也高,其中孢子囊空壳率前者为87.50%,后者为16.67%。这表明3株菌的复配菌液对马铃薯晚疫病菌的抑菌作用高于单个菌株。 展开更多
关键词 致病疫霉 复合发酵 复配发酵 抑制作用
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复合酵母在赤霞珠发酵过程中酵母菌相互作用研究 预览 被引量:1
16
作者 李梅花 《酿酒科技》 2016年第11期60-64,共5页
利用WL营养琼脂培养基对发酵过程不同阶段分离的菌株进行初步分类,结果表明,这些菌株分为5属8种:酿酒酵母(Saccharomyces serevisiae)、有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、克鲁维毕赤氏酵母(Pichia kluyveri)、东方伊萨酵母... 利用WL营养琼脂培养基对发酵过程不同阶段分离的菌株进行初步分类,结果表明,这些菌株分为5属8种:酿酒酵母(Saccharomyces serevisiae)、有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、克鲁维毕赤氏酵母(Pichia kluyveri)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis),假丝酵母(Candida)。对初步分类菌株进行26S rDNA D1/D2区扩增和测序,测序结果经Blast比对后证实,研究了这几种酵母在不同阶段的构成比,揭示了整个过程中酵母菌的生物多样性和不同菌种的动态变化。在此基础上选用interdelta分析对161株酿酒酵母进行菌株区分,结果显示,这些酿酒酵母可归为9个基因型。研究了这9个基因型在复合发酵过程中的菌株组成及变化,为利用降酸酵母降酸研究提供依据。 展开更多
关键词 复合发酵 分类鉴定 相互作用 interdelta分析 葡萄酒
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产酯和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒工艺研究 被引量:1
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作者 区嘉欣 谢志恒 +3 位作者 马碧珍 黎莉妮 伍芳华 伍国明 《食品工业》 北大核心 2015年第9期113-117,共5页
利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1:1.... 利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1:1.5,果胶酶添加质量浓度为60mg/L,优酿丹VIB添加质量浓度为200mg/L,发酵温度为28℃。成品酒液呈桃红色,晶亮透明,果香突出,发酵酯香明显,果香酯香协调。酒中单宁的口感细腻柔顺,圆润,品质较佳。 展开更多
关键词 桃红葡萄酒 产脂酵母 酿酒酵母 复合发酵 工艺
酱油渣发酵工艺及蛋白质含量变化研究 预览 被引量:4
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作者 曾李 习欠云 +3 位作者 张庆宇 陈穗 江青艳 张永亮 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期2628-2636,共9页
本试验旨在米曲霉发酵的基础上,应用多种复合微生物(黑曲霉、产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌)对酱油渣进行二次深度固态发酵,提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽,改良产品的适口性和营养价值,生产高附加值的动物蛋白饲料替代... 本试验旨在米曲霉发酵的基础上,应用多种复合微生物(黑曲霉、产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌)对酱油渣进行二次深度固态发酵,提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽,改良产品的适口性和营养价值,生产高附加值的动物蛋白饲料替代产品。以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为候选菌株,以粗蛋白质和酸溶蛋白为指标,分别研究不同底物组成、底物含水量、总接种量、温度及时间对发酵效果的影响,确定最优发酵工艺参数。与发酵前相比,粗蛋白质、酸溶蛋白含量提高;优良菌株组合发酵效果最优:粗蛋白质含量提高了7.35%(P〈0.05),酸溶蛋白含量提高了24.44%(P〈0.05);最优发酵工艺为:料水比1∶1.0,接种量10%,温度30℃,发酵时间60 h,厌氧发酵24 h,自然p H得到发酵蛋白饲料产品粗蛋白质含量49.44%,酸溶蛋白含量19.89%。本研究为提高酱油渣在饲料中的利用价值打下了基础。 展开更多
关键词 酵母菌 复合发酵 酱油渣 饲料蛋白质
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不同底物粗蛋白水平下棉粕源生物发酵饲料的研究 被引量:3
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作者 孙焕林 李洪 张文举 《饲料研究》 CAS 北大核心 2014年第23期1-4,共4页
研究的目的是在不同底物蛋白质水平下,利用热带假丝酵母ZD-3及其与酿酒酵母ZD-5或产朊假丝酵母ZD-9二元混合菌种,分别对棉粕混合底物进行单菌或二元菌种固体发酵。通过对发酵产物回收率、游离棉酚和产物营养成分含量等的测定,探讨不同... 研究的目的是在不同底物蛋白质水平下,利用热带假丝酵母ZD-3及其与酿酒酵母ZD-5或产朊假丝酵母ZD-9二元混合菌种,分别对棉粕混合底物进行单菌或二元菌种固体发酵。通过对发酵产物回收率、游离棉酚和产物营养成分含量等的测定,探讨不同菌种的发酵规律。试验结果表明,热带假丝酵母ZD-3与酿酒酵母ZD-5或与产朊假丝酵母ZD-9对不同蛋白水平下的棉粕混合底物进行二元复合发酵,均可显著降低底物游离棉酚含量,复合发酵效果优于单菌发酵效果,以热带假丝酵母ZD-3与酿酒酵母ZD-5间的复合发酵最为理想,且底物粗蛋白水平低,发酵脱毒效率高。不同酵母菌发酵处理,均可显著降低底物粗脂肪含量,显著提高粗蛋白和粗灰分含量。不同发酵方式对不同蛋白水平的棉粕混合底物的发酵产率平均为95.53%。 展开更多
关键词 热带假丝酵母 酿酒酵母 产朊假丝酵母 棉酚 复合发酵 棉粕
发酵剂对兔肉脯游离脂肪酸变化的影响 预览 被引量:4
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作者 陈剑 蒋云升 闫婷婷 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期174-178,共5页
将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii),发酵及烘烤制成兔肉脯,研究3种不同菌种接种发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸变化的影响,结果表明... 将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii),发酵及烘烤制成兔肉脯,研究3种不同菌种接种发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸变化的影响,结果表明:总的游离脂肪酸含量均高于非接种菌组,其含量由高到低分别为葡萄球菌处理组>酵母菌处理组>植物乳杆菌处理组,说明添加的发酵剂促进了兔肉脯中脂肪的分解,而且它们在兔肉脯中分解产生游离脂肪酸的能力依次递减,各种脂肪酸的含量各有增减,说明不同的发酵剂对其作用不同。进一步研究3种菌复合发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸影响情况,结果表明其总的游离脂肪酸含量及各种脂肪酸含量均高于单一菌接种组,说明3种菌的复合发酵分解产生游离脂肪酸的能力较强。 展开更多
关键词 兔肉脯食品 复合发酵 游离脂肪酸
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