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浆水豆腐生成史
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作者 朱亚平(文/摄影) 李俊(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第6期43-47,共5页
浆水豆腐,顾名思义就是用浆水(酸浆)点出来的豆腐,它既不同于用石膏点成的嫩滑南豆腐,也不同于用盐卤点成的坚韧北豆腐,而是用点豆腐时沥出的浆水,经过发酵稀释形成的酸浆点出来的。一块制需功的浆水豆腐,不仅质地细嫩、色泽書如玉,而... 浆水豆腐,顾名思义就是用浆水(酸浆)点出来的豆腐,它既不同于用石膏点成的嫩滑南豆腐,也不同于用盐卤点成的坚韧北豆腐,而是用点豆腐时沥出的浆水,经过发酵稀释形成的酸浆点出来的。一块制需功的浆水豆腐,不仅质地细嫩、色泽書如玉,而且吃起来口感润滑、豆香浓郁、久煮不烂。用酸浆点出来的豆腐其香的寒凉性会大大减少。 展开更多
关键词 水豆腐 浆水 浆点 盐卤 质地 色泽 口感
以茶为载体,让更多人“读懂江西”
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作者 江轶群 龚子寅 《赣商》 2019年第5期64-67,共4页
茶是中国的独有特色之一,如今中国茶改变着世界的认知。160多个国家,近30亿人口,源于口感的体验,人们对于茶叶所带来的奇妙感受,迷恋追随。
关键词 中国茶 载体 江西 口感 茶叶
一材百秀创新不止
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作者 孙阳 郑莉(插画) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期22-23,共2页
烹饪绝不是一件简单的事情。食材的正确打开方式是物尽其用。厨师们带着严谨的态度,从选料、技法等方面呈现“一材N吃”,挖掘创新的核心,将同一种食材以不同的搭配进行演绎,呈现不一样的口感,既包含料理人的心意,又彰显烹饪的内涵。
关键词 创新 打开方式 烹饪 食材 厨师 选料 口感 料理
隐世小院食在自然
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作者 孙阳 张洋(摄影) 申建民 《中国烹饪》 2019年第8期24-29,共6页
隐世·叠院儿隐藏于北京前门附近的一片传统商业街区之中,原建筑是一座传统的老北京四合院,现改造为集艺术、人文、餐饮与住宿相交融的综合空间。这组专题主打生蚝、三文鱼、龙虾系列,将同一种食材以清蒸、焗、熬煮等不同手法烹制,... 隐世·叠院儿隐藏于北京前门附近的一片传统商业街区之中,原建筑是一座传统的老北京四合院,现改造为集艺术、人文、餐饮与住宿相交融的综合空间。这组专题主打生蚝、三文鱼、龙虾系列,将同一种食材以清蒸、焗、熬煮等不同手法烹制,兼顾口感与味道,发掘出不同的滋味。如新鲜的生耗不需要任何烹调,直接生食就能品尝到其原生态的鲜美,这种吃法也被人们戏谑地称为“与海洋的法式深吻”,但在本组生蚝系列中,各种佐料可谓点睛之笔,它们既可以降低生蚝中的矿物浓度,中和刺激的味道,特色的调味也可以让生蚝的口感更与众不同。 展开更多
关键词 北京四合院 自然 传统商业街区 生蚝 三文鱼 味道 口感 餐饮
绿色烤肉安全又营养 预览
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作者 薛党辰 《烹调知识》 2019年第3期42-44,共3页
烤肉,自古以来是人们喜爱的食品。提到烤肉就想到其色泽美观,香气诱人,口感多样,味道鲜美,有的酥脆,有的酥软,有的多汁,能满足不同人群的各种需求。在众多的烤肉中,韩国烤肉脱颖而出,在安全方面、营养方面基本上能符合人们对食物的一些... 烤肉,自古以来是人们喜爱的食品。提到烤肉就想到其色泽美观,香气诱人,口感多样,味道鲜美,有的酥脆,有的酥软,有的多汁,能满足不同人群的各种需求。在众多的烤肉中,韩国烤肉脱颖而出,在安全方面、营养方面基本上能符合人们对食物的一些要求。 展开更多
关键词 烤肉 营养 安全 食品 色泽 香气 口感 味道
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牛油果脂肪含量高不利于健康? 预览
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作者 左小霞 《养生大世界》 2019年第4期30-31,共2页
流传度:70000000+随着健康饮食的流行,牛油果这种小清新的食物从无人知晓变成了餐饮界的网红。由于它口感细腻、风味独特,受到了广大吃货的认可。关于牛油果,网上有传言称:牛油果的脂肪含量非常高,经常吃牛油果不利于我们的身体健康。... 流传度:70000000+随着健康饮食的流行,牛油果这种小清新的食物从无人知晓变成了餐饮界的网红。由于它口感细腻、风味独特,受到了广大吃货的认可。关于牛油果,网上有传言称:牛油果的脂肪含量非常高,经常吃牛油果不利于我们的身体健康。传言是真的吗?大咖来辟谣牛油果中的脂肪是植物性的脂肪,不会让人发胖,是健康的。首先,牛油果在所有的水果中脂肪含量是最高的,大概能含到15%左右,但是牛油果中脂肪的构成主要是多不饱和脂肪酸,能占到80%以上,而这些多不饱和脂肪酸能够帮助我们降低血中的胆固醇. 展开更多
关键词 含量 脂肪酸 脂肪 牛油果 网红 传言 口感
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创新卤味品牌“卤术”:卤有限,而术无尽 预览
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《美食》 2019年第7期17-20,共4页
传统卤味的味道可能早已深入人心,但是面对越来越挑剔的味蕾,鲜有新意十足的卤味能够激起食客的强烈欲望。本期卤味专题就揭秘一家融合了中西方烹饪方式,从味道、口感、配料等方面进行了创新的卤味:卤术。
关键词 创新 品牌 烹饪方式 中西方 味道 食客 口感
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不同炮制方法对三七的影响
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作者 余汪平 孔庆龙 +3 位作者 郭冬梅 李桦军 朱卓 游燕 《轻工科技》 2019年第4期40-42,共3页
三七是中医里最常用最具特色的一味药材,在中医理论中生熟三七在口感、功效成分上都具有较大差异。选取两种不同工艺对三七进行炮制,综合比较不同工艺苦味值、口感、有效成分含量等差异。综合比较浸泡法和蜜饯法,蜜饯法炮制能使三七口... 三七是中医里最常用最具特色的一味药材,在中医理论中生熟三七在口感、功效成分上都具有较大差异。选取两种不同工艺对三七进行炮制,综合比较不同工艺苦味值、口感、有效成分含量等差异。综合比较浸泡法和蜜饯法,蜜饯法炮制能使三七口感更佳,但有效成分皂苷损失较大;浸泡法皂苷损失较小,但口感欠佳。 展开更多
关键词 三七 功效成分 口感 浸泡 蜜饯
孩子12岁之前一定要跟他说这9句话 预览
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作者 睿妈 《启迪与智慧:成人版(上)》 2019年第3期20-22,共3页
孩子,别怪我一直催你学习,说句你最不爱听的话:我这都是为了你好!你自己努力学习了,学到的东西都是你自己的,跟我没有一点儿关系。你读书多了,对事物的看法自然会改变。我这么跟你说吧!你读了书,喝这款茶的时候就会说:“此茶口感饱满纯... 孩子,别怪我一直催你学习,说句你最不爱听的话:我这都是为了你好!你自己努力学习了,学到的东西都是你自己的,跟我没有一点儿关系。你读书多了,对事物的看法自然会改变。我这么跟你说吧!你读了书,喝这款茶的时候就会说:“此茶口感饱满纯正,入口即化圆润如诗,随之而来的是持久迅猛的回甘,茶汤橙黄透亮,幽香如兰,韵味十足,是难得一见的茶中佳品!”而你没读书就会说:“卧槽,好喝!真TM的太好喝了。” 展开更多
关键词 孩子 茶汤 读书 口感
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趣玩厨房(二十五)
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作者 王然创意美食设计工作室(文、图) 王然(制作) 《中国烹饪》 2019年第1期110-111,共2页
对于菜品来说,口感是一项综合的指标,复合好于单一,丰富强于单调,所以好的厨师力求在一道菜中,通过菜品的搭配与组合,使口感错落有致,形成自己的节奏。
关键词 厨房 菜品 口感 厨师
东京供水服务的经验与挑战:中长期设施建设和能源环境措施 预览
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作者 邵宏 曹徐齐 阮辰旼 《净水技术》 CAS 2019年第2期7-13,共7页
1.中长期设施建设:近年来东京供水服务面临的形势已与过去供水设施持续扩建时期不同。影响未来供水服务的不再仅仅是水量问题,更包括东京水资源本身的缺陷以及供水运行对环境造成的负担等因素。在东京,许多于20世纪60年代集中兴建的水... 1.中长期设施建设:近年来东京供水服务面临的形势已与过去供水设施持续扩建时期不同。影响未来供水服务的不再仅仅是水量问题,更包括东京水资源本身的缺陷以及供水运行对环境造成的负担等因素。在东京,许多于20世纪60年代集中兴建的水厂将陆续面临升级改造。另外,可能会影响供水服务的各种风险还包括频发的内陆地震、气候变化引发的洪涝干旱等灾害、原水水质恶化以及人口减少等。 展开更多
关键词 东京 供水 高品质饮用水 设施更新 深度处理 口感 灾害应对 节能降耗
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武汉甘薯新品种引进品比试验 预览
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作者 何重 熊云霞 +2 位作者 鲁亚军 熊笛 刘学军 《农业工程技术》 2019年第11期20-21,共2页
为选择出适宜在武汉市大面积推广应用的甘薯新品种,进行了甘薯新品种品比试验,鉴定了在小区试验栽培条件下6个外省优良甘薯品种在湖北武汉的产量形状情况。结果表明:宁薯22产量高,口感及外观形状好,适宜在本区域推广种植;小香薯产量较高... 为选择出适宜在武汉市大面积推广应用的甘薯新品种,进行了甘薯新品种品比试验,鉴定了在小区试验栽培条件下6个外省优良甘薯品种在湖北武汉的产量形状情况。结果表明:宁薯22产量高,口感及外观形状好,适宜在本区域推广种植;小香薯产量较高,综合形状好,抗病性好,也可作为本区域餐桌薯推广;宁紫2号,产量较好,紫色纯正,口感佳,薯形佳,可作为餐桌薯品种在本区域推广;而宁紫4号产量低,紫色不够纯正,口感稍差,不建议在本区域作为餐桌薯推广。 展开更多
关键词 甘薯 餐桌薯 新品种 品比 口感 试验
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海盐焦糖维也纳面包
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作者 扇子(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第11期72-74,共3页
维也纳面包Viennoiserrie,在法文中是指口感丰富的甜面包,是从维也纳流传到法国的。相传在19世纪40年代,当时一个维也纳驻巴黎使馆的官员,让当地面包房帮他制作维也纳风格的面包,它们外形呈长条状,表面带有割口的纹路,口感细腻。
关键词 维也纳 甜面包 焦糖 海盐 面包房 口感 纹路
莫吉托,酒杯中的历史和诗
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作者 秦婉欣 《能源评论》 2019年第7期90-91,共2页
第一次接触朗姆酒,是通过一杯名叫莫吉托(Mojito)的鸡尾酒。这杯莫吉托是在北京三里屯喝到的。加入了百香果的莫吉托并非传统做法,却增添了不少热带风情,打碎的冰块也增加了口感和层次,酸酸甜甜,叫一大杯可以和朋友聊一下午。
关键词 酒杯 朗姆酒 鸡尾酒 百香果 口感
国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究 预览
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作者 丛懿洁 马蕊 +1 位作者 王丽丽 刘世永 《食品工程》 2019年第2期27-32,55共7页
通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等方面进行评价比较。结果显示,从感... 通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等方面进行评价比较。结果显示,从感官评价的综合评分上看,5种品牌婴幼儿配方奶粉,1、2段奶粉的感官评价综合排名是一样的,3段与1、2段稍有不同,但整体来看,E、B、A产品的综合排名要优于C、D产品(p<0.05)。同一品牌的产品其感官质量相对稳定,并且口感是影响排名的关键因素,甜味适中、腥味和异味都比较弱的产品排名均比较靠前。此结果为妈妈的选择提供依据,并为企业中婴幼儿配方奶粉新产品的研发提供方向。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 感官评价 口感 冲调性 外观
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创意大师云课堂(十三)主题:鱼类食材的处理、加工和烹饪技巧
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作者 杜才清(主讲) 蒋晖(采访) 齐云峰(摄影) 《中国烹饪》 2019年第1期118-121,共4页
传统方法制作的鱼丝虽然鲜嫩,但是口感没有弾性,且易碎、难夹。此处的鱼丝经过特殊的处理手法,弾牙有韧性。可以在蒸制之前对鱈鱼进行预处理,将油脂封存后再蒸制,菜品的造型保持立挺,口感滑嫩,效果更好。
关键词 鱼类 烹饪技巧 食材 课堂 创意 加工 预处理 口感
多些喜爱,少些恐惧——动物内脏的营养真相
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作者 范志红 《饮食科学》 2019年第1期8-9,共2页
对于内脏,很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们含太多脂肪和胆固醇,也怕它含有污染;说爱,是因为喜欢它们的口感味道。今天咱们不谈口感,只说营养。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?它们对人就没有什么好处吗?事实并非如此。
关键词 动物内脏 营养 恐惧 胆固醇 脂肪 口感
常州美味建昌红香芋 预览
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《美食》 2019年第1期71-73,共3页
建昌红香芋是金坛的网红美食,口感酥、粉、粘、甜,集色、香、味于一体,是红香芋中优质的品种,荣获2018“十大常州美味”名号之一。芋头是带着泥土气息的山野食材,具有健脾益胃、养颜美容、乌黑头发等功效。芋头不仅能充当粮食,还能入药... 建昌红香芋是金坛的网红美食,口感酥、粉、粘、甜,集色、香、味于一体,是红香芋中优质的品种,荣获2018“十大常州美味”名号之一。芋头是带着泥土气息的山野食材,具有健脾益胃、养颜美容、乌黑头发等功效。芋头不仅能充当粮食,还能入药治病。当年在茅山修仙问道的“山中宰相”陶弘景在《名医别录》中指出芋头“辛,平,有毒”,并且认为其具有“宽肠胃、充肌肤,滑中”的功效。 展开更多
关键词 香芋 美味 常州 养颜美容 芋头 功效 美食 口感
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开学了,“网红课”来了
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《作文与考试:高中版》 2019年第15期10-11,共2页
酸奶、奶酪、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、咸鸭蛋……2019年3月,浙江大学一门充满美食元素的“吃货课”在网络走红。在这门名为《动物产品加工实验》课上,琢磨美食配方、控制配料和火候、研究改善口感的方法成为常规操作,与食材的亲... 酸奶、奶酪、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、咸鸭蛋……2019年3月,浙江大学一门充满美食元素的“吃货课”在网络走红。在这门名为《动物产品加工实验》课上,琢磨美食配方、控制配料和火候、研究改善口感的方法成为常规操作,与食材的亲密接触让不少选课同学大呼“过瘾”。 展开更多
关键词 卤鸡 研究 东坡肉 美食 网红 口感 咸鸭蛋 配料
沙拉传递健康的生活态度 预览
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作者 胡桃 David(摄) 《美食》 2019年第3期1-24,共24页
年饱过后,沙拉自然是消食的首选。沙拉的妙处在于,它能有无数你想象之外的搭配,你永远不会知道普通的几种食材交杂在一起会产生多么美妙的口感。无论你吃沙拉的目的是为了减肥或是其他,沙拉都是一种纯粹美好的存在,传递着健康的生活态度。
关键词 生活态度 沙拉 健康 传递 口感 食材 减肥
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