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玉米秸秆固态和液态厌氧发酵产气性能与微生物种类比较研究 认领
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作者 蒋滔 韦秀丽 +4 位作者 肖璐 刘科 张凯 李平 王冰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期227-235,共9页
厌氧发酵产沼气是中国绿色农业发展过程处理农业废弃物的重要手段,该文以玉米秸秆为研究对象,开展液态、固态厌氧发酵产气性能、微生物系统多样性及演替规律的比较研究,得出如下结论:固态发酵总固体(TS)产气率及甲烷转化率略低于液态发... 厌氧发酵产沼气是中国绿色农业发展过程处理农业废弃物的重要手段,该文以玉米秸秆为研究对象,开展液态、固态厌氧发酵产气性能、微生物系统多样性及演替规律的比较研究,得出如下结论:固态发酵总固体(TS)产气率及甲烷转化率略低于液态发酵,发酵结束后,前者沼液中N、P、C的含量要低于后者;乙酸是两发酵体系挥发性脂肪酸(VFAs)的主要组成,占总VFAs的70%以上。高通量测序结果发现,2个发酵系统中细菌主要以Bacteroidetes、Firmicutes、Proteobacteria、Cloacimonetes、Synergistetes及Verrucomicrobia为主,这6类菌群占总克隆数的80%以上。而Methanosaeta,Methanospirillum,Methanocorpusculum以及Methanoculleus是两系统优势古菌,并且随消化过程的进行,古菌群落呈现由乙酸型向氢营养型转变的趋势。发酵结束后,上述2类古菌在群落中的占比基本持平。对微生物多样性的聚类分析结果显示,在发酵第4天和第8天后,2个系统中细菌与古菌群落结构的差异逐渐明显。进一步分析表明,影响玉米秸秆液态发酵微生态结构的主要环境因子为乙酸,秸秆纤维素水解可能是制约物能转化率的关键过程;总磷(TP)是影响固态发酵系统微生态结构的关键环境因子,而如何增加产甲烷古菌的生物量是提高原料产气率的关键。该研究结果为调控玉米秸秆厌氧发酵过程、提高其生物降解效率提供了科学依据。 展开更多
关键词 秸秆 发酵 甲烷 玉米秸秆 固态厌氧发酵 液态厌氧发酵 微生物群落
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发酵型百香果酒的研制 认领
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作者 程昊 陈姚锋 +1 位作者 唐婷范 张帅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第16期160-164,共5页
该文研制一款发酵型百香果酒,重点对发酵工艺进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始p H值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响... 该文研制一款发酵型百香果酒,重点对发酵工艺进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始p H值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响。最优发酵工艺参数为:酵母接种量为体积百分比1.8%、发酵温度为20℃、发酵液初始p H值为3.6,在此条件下获得的百香果酒感官评分最高。经质量检测,产品酒精度为11.5%Vol,感官品质良好。 展开更多
关键词 发酵 百香果 百香果酒 工艺优化 发酵条件 正交试验
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不同发酵时间对酵母发酵的影响 认领
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作者 吴雪君 刘黔霞 +3 位作者 张红 杨晓健 刘美霞 王凤霞 《云南化工》 CAS 2020年第4期83-85,共3页
将酵母菌进行36、72、108h液体发酵后,检测其发酵液中残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量变化情况,为酵母菌液体发酵最佳时间提供科学依据。结果表明:酵母发酵36、72、108h后,发酵液中残糖量分别为:18.75、10.37、5.42g/L;酒精含... 将酵母菌进行36、72、108h液体发酵后,检测其发酵液中残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量变化情况,为酵母菌液体发酵最佳时间提供科学依据。结果表明:酵母发酵36、72、108h后,发酵液中残糖量分别为:18.75、10.37、5.42g/L;酒精含量分别为:酒精度分别为2.07%、4.62%、7.93%;产总酸分别为:3.17、5.14、5.11g/L;氨基酸态氮分别为0.46、0.87、0.85g/L。结论:酵母发酵液中各指标含量会随着发酵时间的变化而变化,由此可知酵母菌在不同发酵时间产生的代谢产物量不同。 展开更多
关键词 酵母 发酵 发酵时间
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复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化 认领
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作者 马自强 李应彪 王陈强 《现代食品》 2020年第5期100-105,115共7页
本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了... 本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96. 展开更多
关键词 加工番茄 发酵 鉴定 发酵工艺优化
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利用低温纤维素酶同步糖化发酵浒苔纤维素生产乙醇 认领
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作者 刘文瑄 《中学生物教学》 2020年第6期39-41,共3页
以浒苔纤维素为原料,利用从南极腐烂苔藓中分离的菌株产生的低温纤维素酶,采用同步糖化发酵法生产乙醇,并从产量上与分步糖化发酵进行比较,发现这一发酵流程具有简化设备、节约总时间等优点,为进一步研究和应用提供参考。
关键词 浒苔 发酵 低温纤维素酶 同步糖化发酵
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发酵饲料是解决饲料无抗生素的金钥匙 认领
6
作者 昌捷 《国外畜牧学:猪与禽》 2020年第5期82-85,共4页
以促生长为目的在动物饲料中添加抗生素能够解决动物生产中的一些疾病问题,并能提高养殖场的经济效益;但是,抗生素使用不合理会给环境和人类健康带来无法估量的危害,因此饲料不添加抗生素即饲料无抗将是大势所在。播恩集团在分析饲料发... 以促生长为目的在动物饲料中添加抗生素能够解决动物生产中的一些疾病问题,并能提高养殖场的经济效益;但是,抗生素使用不合理会给环境和人类健康带来无法估量的危害,因此饲料不添加抗生素即饲料无抗将是大势所在。播恩集团在分析饲料发酵的优点以及饲料无抗带来的困境后,致力于研究绿色、健康、性价比高、使用方便且动物喜爱的饲料,发现发酵技术的应用是解决饲料无抗的金钥匙。 展开更多
关键词 发酵 抗生素 发酵技术 无抗生素
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在线旁路近红外实时监测粪污厌氧发酵挥发性脂肪酸含量 认领 被引量:1
7
作者 梁浩 黄圆萍 +2 位作者 沈广辉 韩鲁佳 杨增玲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期220-226,共7页
厌氧发酵是畜禽粪污资源化利用的重要途径之一,挥发性脂肪酸作为重要的中间产物,可以很好地反映有机物质的降解过程,对其进行实时检测对在线监控发酵进程具有重要意义。该研究在已有实验室型厌氧发酵系统上、基于在线旁路检测方式设计... 厌氧发酵是畜禽粪污资源化利用的重要途径之一,挥发性脂肪酸作为重要的中间产物,可以很好地反映有机物质的降解过程,对其进行实时检测对在线监控发酵进程具有重要意义。该研究在已有实验室型厌氧发酵系统上、基于在线旁路检测方式设计了近红外实时检测装置及发酵液循环回路系统,探讨对乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸等单一挥发性脂肪酸和总挥发性脂肪酸进行在线实时检测的可行性。检测结果表明,所设计的在线检测方案和定标模型对挥发性脂肪酸含量的实时检测效果良好,即使对浓度含量较低(万分之五)的异丁酸仍能实现较准确的检测,结果分别为:乙酸的R^2p=0.811,RPD=2.055,RSD=2.288%;丙酸的R^2p=0.849,RPD=2.116,RSD=2.195%;异丁酸的R^2p=0.968,RPD=5.555,RSD=2.132%;丁酸的R^2p=0.889,RPD=2.701,RSD=1.846%;异戊酸的R^2p=0.940,RPD=3.843,RSD=3.444%;戊酸的R^2p=0.889,RPD=2.751,RSD=2.387%;总挥发性脂肪酸的R^2p=0.734,RPD=1.846,RSD=2.150%。基于该研究提出的在线检测方案,近红外光谱技术能够实现厌氧发酵过程中挥发性脂肪酸的快速、在线、实时检测,可为今后沼气工程在线监测提供参考。 展开更多
关键词 发酵 近红外光谱 在线旁路 粪污厌氧发酵 挥发性脂肪酸 实时动态检测
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玫瑰枸杞发酵饮品发酵前和发酵后氨基酸含量变化研究 认领
8
作者 王鹏飞 林峰 +5 位作者 王喻淇 梅晓丹 李洁 马涛 李钦青 张加余 《中医药导报》 2020年第2期9-12,40共5页
目的:分析玫瑰枸杞发酵饮品发酵后氨基酸含量的变化。方法:采用氨基酸分析仪分别对玫瑰枸杞发酵饮品发酵前和发酵后游离氨基酸和水解氨基酸进行测定分析。结果:发酵后游离氨基酸和水解氨基酸的总量均增加;样品中的游离氨基酸的总量由发... 目的:分析玫瑰枸杞发酵饮品发酵后氨基酸含量的变化。方法:采用氨基酸分析仪分别对玫瑰枸杞发酵饮品发酵前和发酵后游离氨基酸和水解氨基酸进行测定分析。结果:发酵后游离氨基酸和水解氨基酸的总量均增加;样品中的游离氨基酸的总量由发酵前的2,630.01μg/mL增加到发酵后的4,893.77μg/mL;水解氨基酸的总量由发酵前的2,928.47μg/mL增加到发酵后的9,739.37μg/mL,发酵后样品中的水解氨基酸总量约为游离氨基酸总量的2倍。结论:发酵可促使氨基酸的溶出与转化,游离氨基酸和水解氨基酸的含量均得到了较大的提高,可增加玫瑰枸杞发酵饮品的营养价值。 展开更多
关键词 游离氨基酸 水解氨基酸 含量测定 发酵 玫瑰枸杞发酵饮品
文章速递高产2,3-丁二醇的潜在酿酒酵母菌株筛选 认领
9
作者 丁昊 刘文娟 +3 位作者 孙健 刘磊 平文祥 葛菁萍 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2020年第24期107-115,共9页
为了获得潜在高产2,3-丁二醇的酿酒酵母菌株,探究不同菌株生产2,3-丁二醇的潜力。通过对不同供试菌株进行形态观察、产物耐受性检测、关键酶活测定、乙偶姻产量以及发酵试验,筛选出一株生产2,3-丁二醇最有潜力的菌株酿酒酵母(Saccharomy... 为了获得潜在高产2,3-丁二醇的酿酒酵母菌株,探究不同菌株生产2,3-丁二醇的潜力。通过对不同供试菌株进行形态观察、产物耐受性检测、关键酶活测定、乙偶姻产量以及发酵试验,筛选出一株生产2,3-丁二醇最有潜力的菌株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)W141。结果表明,发现W141菌株生长迅速,能分别耐受13%(w/v)乙醇和0.8%(w/v)乙酸,具有较高的乙醇得率(0.593 g/g)和碳源利用率(发酵24 h葡萄糖消耗率为100%),关键酶α-ALS、BDH的酶活力较高,分别是0.046 U/mg和0.040 U/mg,2,3-丁二醇途径关键中间产物乙偶姻含量较高,可达0.246 g/L。说明该菌株在发酵工业中具有一定的改造空间和应用前景。 展开更多
关键词 2 3-丁二醇 酿酒酵母 菌株筛选 发酵 关键酶活力 菌株代谢产物
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文章速递产IAA菌株的UV和DES诱变筛选及培养条件优化 认领
10
作者 李雅华 张启航 +2 位作者 王姣 安东 刘新 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期1873-1880,共8页
为了得到高产吲哚-3-乙酸(IAA)菌株,采用紫外(UV)诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变的方法,对从烟草根际土壤中分离得到的一株产IAA并具有溶有机磷性状的促生菌进行诱变选育,并对获得的目标菌株的发酵培养条件进行正交优化。结果表明,菌株经UV... 为了得到高产吲哚-3-乙酸(IAA)菌株,采用紫外(UV)诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变的方法,对从烟草根际土壤中分离得到的一株产IAA并具有溶有机磷性状的促生菌进行诱变选育,并对获得的目标菌株的发酵培养条件进行正交优化。结果表明,菌株经UV诱变和DES诱变均能有效提高其IAA产量。诱变条件为UV(15 W,30 cm)照射1 min或2 mg·mL^-1 DES处理30 min时,得到1株高产IAA的菌株UV19,其IAA产量为33.77 mg·L-1,是出发菌株产量的299.48%。菌株UV19经10代继代,其产IAA能力和溶有机磷性状稳定遗传。菌株UV19产IAA培养发酵优化条件为10%装瓶量、初始pH值8、培养温度25℃、接种量3%、培养时间96 h、含500 mg·L-1色氨酸的LB培养基,优化后IAA产量高达75.47 mg·L-1,为优化前的2.23倍。本研究结果为菌肥及生物法生产IAA提供了基础材料及技术方案。 展开更多
关键词 IAA 诱变 有机磷 发酵 紫外(UV) 硫酸二乙酯(DES)
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文章速递岭南特色水果保鲜与加工研究进展 认领
11
作者 徐玉娟 程丽娜 +6 位作者 卜智斌 吴继军 余元善 邹波 温靖 彭健 李璐 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期144-157,共14页
岭南特色水果营养丰富、风味独特,以荔枝、龙眼为代表,其中我国种植面积、产量居世界首位,岭南地区种植面积占全国的50%~60%,但因保鲜加工技术瓶颈,水果产业实际经济价值远低于水果自身价值。目前国内外对岭南特色水果保鲜技术研究包括... 岭南特色水果营养丰富、风味独特,以荔枝、龙眼为代表,其中我国种植面积、产量居世界首位,岭南地区种植面积占全国的50%~60%,但因保鲜加工技术瓶颈,水果产业实际经济价值远低于水果自身价值。目前国内外对岭南特色水果保鲜技术研究包括化学保鲜、气调包装保鲜、辐照保鲜、新型智能化气调包装、可食性涂抹保鲜、微胶囊化天然抗菌剂、低温等离子体保鲜,其中前三者为传统技术,后四者属于新型技术;加工方面的研究包括果干干燥(热风干燥、热泵节能干燥、冷冻干燥)、水果发酵(果酒、果醋、乳酸菌发酵)、果汁加工(传统热杀与化学杀菌、新型非热杀菌(超高压和脉冲电场)、新型浓缩加工(冷冻浓缩、气体水合物浓缩)、副产物综合利用。保鲜与加工方面的研究方向为传统技术的改善、新型技术的探索,前者主要为联合使用;后者主要采用物理场辅助、生物发酵等方式,皆不能满足产业需求;新技术的成熟化、产业化,以及与传统技术的有效结合将是未来的研究重点。从岭南特色水果保鲜与加工现状、存在问题与难点、保鲜与加工新技术等方面系统分析岭南特色水果保鲜与加工研究进展,旨在为促进岭南特色水果产业发展提供借鉴。 展开更多
关键词 岭南特色水果 保鲜 干燥 发酵 杀菌
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文章速递樱桃风味米酒的酿造及风味物质鉴定 认领
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作者 陈瑞 韩潇 +2 位作者 孙传伯 杨梅 王寅嵩 《安徽农学通报》 2020年第21期114-116,167,共4页
米酒是一种通过酵母发酵制成的低酒精度的保健酒,深受人们的喜爱,具有较广阔的发展前景,但口味单一。该研究在糯米发酵时加入樱桃进行混合发酵制成具有樱桃风味的樱桃米酒,通过正交实验和感官实验获得樱桃米酒的最佳发酵条件,并测定了... 米酒是一种通过酵母发酵制成的低酒精度的保健酒,深受人们的喜爱,具有较广阔的发展前景,但口味单一。该研究在糯米发酵时加入樱桃进行混合发酵制成具有樱桃风味的樱桃米酒,通过正交实验和感官实验获得樱桃米酒的最佳发酵条件,并测定了樱桃风味米酒中总酸、总酯、还原糖、乙醇和花青素等物质的含量。通过实验正交确定了樱桃风味米酒的最佳发酵条件为:糯米为1∶4,酒曲的添加量为0.6,发酵时间为84h。在此条件下发酵酿造出的米酒风味纯正,口感较好,具有樱桃香味。 展开更多
关键词 樱桃米酒 发酵 风味物质 酵母菌
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羊肚菌发酵液在化妆品中应用的研究 认领
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作者 朱永刚 王兰芝 王延会 《齐鲁工业大学学报:自然科学版》 2020年第2期1-4,共4页
经微生物发酵后的羊肚菌含有多种多糖、维生素、氨基酸、脂肪等。本文通过对羊肚菌发酵液成分的测定,得到其主要成分多糖、氨基酸、维生素等及其含量,通过分析对比其主要成分在化妆品应用方面的功效。实验结果表明:羊肚菌发酵液是一款... 经微生物发酵后的羊肚菌含有多种多糖、维生素、氨基酸、脂肪等。本文通过对羊肚菌发酵液成分的测定,得到其主要成分多糖、氨基酸、维生素等及其含量,通过分析对比其主要成分在化妆品应用方面的功效。实验结果表明:羊肚菌发酵液是一款优良的化妆品原料,并以此展望羊肚菌发酵液在护肤品行业中的广阔应用前景。 展开更多
关键词 羊肚菌 化妆品原料 发酵
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微生物发酵法生产L-异亮氨酸的研究进展 认领
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作者 孔帅 方应浩 +4 位作者 周航 许鹏飞 杨潇 任立伟 龚大春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期30-36,共7页
L-异亮氨酸作为三大支链氨基酸之一,在食品、牲畜饲料和医药等领域都有广泛应用。微生物发酵法是目前生产L-异亮氨酸最主要的方法,选育优良的生产菌种和优化发酵控制工艺有助于提高L-异亮氨酸的产量。该文对L-异亮氨酸的生物合成途径及... L-异亮氨酸作为三大支链氨基酸之一,在食品、牲畜饲料和医药等领域都有广泛应用。微生物发酵法是目前生产L-异亮氨酸最主要的方法,选育优良的生产菌种和优化发酵控制工艺有助于提高L-异亮氨酸的产量。该文对L-异亮氨酸的生物合成途径及代谢调控机制、L-异亮氨酸产生菌的选育现状以及发酵控制工艺进行了系统综述,为后续利用微生物发酵法生产L-异亮氨酸的生产研究提供了参考。 展开更多
关键词 L-异亮氨酸 生物合成 菌种选育 发酵
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四种食用菌菌渣发酵后的理化性质及其栽培黄瓜的效果比较 认领
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作者 葛桂民 李建欣 +2 位作者 卢钦灿 崔杏春 楚晓真 《北方园艺》 CAS 北大核心 2020年第14期56-59,共4页
以香菇、平菇、双孢菇和金针菇4种菌渣为试材,对菌渣进行发酵并测定其发酵后理化性质;将4种发酵菌渣分别与蛭石按2∶1的体积比混配,以草炭为对照,进行黄瓜栽培,测定了黄瓜定植后20 d的株高、产品糖度和产量,以期降低蔬菜无土栽培成本,... 以香菇、平菇、双孢菇和金针菇4种菌渣为试材,对菌渣进行发酵并测定其发酵后理化性质;将4种发酵菌渣分别与蛭石按2∶1的体积比混配,以草炭为对照,进行黄瓜栽培,测定了黄瓜定植后20 d的株高、产品糖度和产量,以期降低蔬菜无土栽培成本,找到适宜的草炭替代品,提高河南省食用菌产业副产品菌渣的有效利用率。结果表明:4种发酵菌渣的物理性质符合无土栽培基质的要求,pH呈微碱性,EC值稍高,均在无土栽培基质要求的范围内。4种发酵菌渣基质栽培黄瓜效果较好,株高、糖度和产量均高于对照,其中平菇发酵菌渣栽培效果最好,株高、糖度和产量均最高。 展开更多
关键词 菌渣 发酵 基质 黄瓜 无土栽培
赤水晒醋生产过程中品质形成的探究 认领
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作者 吴震 卢红梅 +3 位作者 陈莉 秦兴 李荣源 汪沙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期56-62,共7页
该研究跟踪检测赤水晒醋生产过程中理化指标的变化,探索其品质特点的形成因素和发酵工艺的特点。结果表明,酒精发酵阶段为醋酸发酵提供了乙醇等前体物质;在醋酸发酵阶段,有机酸、可溶性无盐固形物、功能性物质(总酚、黄酮)及氨基酸大量... 该研究跟踪检测赤水晒醋生产过程中理化指标的变化,探索其品质特点的形成因素和发酵工艺的特点。结果表明,酒精发酵阶段为醋酸发酵提供了乙醇等前体物质;在醋酸发酵阶段,有机酸、可溶性无盐固形物、功能性物质(总酚、黄酮)及氨基酸大量积累,是食醋中物质积累的主要过程;在醋醅曝晒阶段,总酸含量持续上升,不挥发酸含量较高,不同样品的还原糖、多酚和黄酮等物质含量随曝晒时间的延长均呈现先增高后降低的变化;在醋液曝晒阶段,营养物质进一步积累,经过3个月的晒制使醋液中的各项指标达到了曝晒醋醅淋出液的2~3倍,是赤水晒醋品质特点形成的重要时期。 展开更多
关键词 赤水晒醋 理化指标 发酵 曝晒
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食醋酿造中酯类生成及酯化酶的应用研究 认领
17
作者 秦伟军 王建云 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期126-129,共4页
对食醋酿造过程中总酸和总酯的变化进行分析,考察在醋酸发酵和陈酿过程中添加酯化酶对总酸和总酯生成的影响。结果表明:酒精发酵、醋酸发酵、陈酿过程中均可以产生酯类物质,其中醋酸发酵过程中酯化反应生成酯类最多。醋酸发酵过程中添... 对食醋酿造过程中总酸和总酯的变化进行分析,考察在醋酸发酵和陈酿过程中添加酯化酶对总酸和总酯生成的影响。结果表明:酒精发酵、醋酸发酵、陈酿过程中均可以产生酯类物质,其中醋酸发酵过程中酯化反应生成酯类最多。醋酸发酵过程中添加酯化酶,醋酸发酵结束期第6天总酯生成量比未加酯化酶的生成量高1.17 g/dL,酯化率提高了47.3%。陈酿过程中加酯化酶可提高食醋总酯含量约0.4 g/dL。食醋总酯含量提高,食醋口感更加醇厚,酯香味浓郁,食醋风味品质提高。 展开更多
关键词 食醋 酯化酶 发酵 酿造 陈酿
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黄酒酵母在黄酒发酵过程中产芳香醇差异分析 认领
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作者 周佳冰 张雅卿 +3 位作者 刘双平 徐岳正 周建弟 毛健 《酿酒科技》 2020年第10期30-37,共8页
芳香醇是影响黄酒及料酒香气的重要化合物,其浓度对产品品质影响较大。不同的酵母菌株在发酵过程中代谢副产物的含量存在显著差异。本文以黄酒酵母HJ与酿酒酵母模式菌BY4743的黄酒发酵过程为研究对象,研究黄酒酵母对黄酒芳香醇的影响及... 芳香醇是影响黄酒及料酒香气的重要化合物,其浓度对产品品质影响较大。不同的酵母菌株在发酵过程中代谢副产物的含量存在显著差异。本文以黄酒酵母HJ与酿酒酵母模式菌BY4743的黄酒发酵过程为研究对象,研究黄酒酵母对黄酒芳香醇的影响及原因。结果表明,前酵过程中芳香族氨基酸的释放与芳香醇的含量呈正相关,芳香醇主要由发酵原料中带来的氨基酸通过艾利希途径产生,HJ中25.16%的芳香族氨基酸被转化为游离氨基酸,是BY4743的2.34倍,其中45.32%用于酵母生长代谢和芳香醇合成,相比较于模式菌株BY4743,黄酒酵母HJ有更高的蛋白酶活力,这也使得其具有更强的原料氨基酸释放能力和利用率,从而使得HJ产芳香醇的量比BY4743提高了20%。研究还发现,在黄酒料酒生产过程中除了更换优质的酵母菌株外,也可以通过控制蛋白酶的活力来控制芳香醇的浓度,这对黄酒与料酒芳香醇含量的控制具有重要意义。 展开更多
关键词 黄酒 芳香醇 酿酒酵母 发酵
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甜叶菊绿原酸发酵液对雏鸡肠道菌群的影响 认领
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作者 朱原 李欣泽 +4 位作者 郝贺 张立伟 刘洋 王风申 张永英 《饲料工业》 北大核心 2020年第13期27-33,共7页
试验旨在开发绿原酸发酵液作为新型饲用抗生素替代产品。将不同浓度甜叶菊绿原酸、杜仲绿原酸与布氏乳杆菌共同发酵培养,采用平板菌落计数法,根据布氏乳杆菌的OD600和活菌数,绘制布氏乳杆菌14 h的生长曲线和pH值变化曲线,筛选出绿原酸... 试验旨在开发绿原酸发酵液作为新型饲用抗生素替代产品。将不同浓度甜叶菊绿原酸、杜仲绿原酸与布氏乳杆菌共同发酵培养,采用平板菌落计数法,根据布氏乳杆菌的OD600和活菌数,绘制布氏乳杆菌14 h的生长曲线和pH值变化曲线,筛选出绿原酸发酵液最佳协同发酵浓度和发酵时间。通过大肠杆菌感染试验,检测绿原酸发酵液对雏鸡大肠杆菌病的保护作用、含药血清抑菌效果、肠道菌群的调节作用,确定临床最佳保护浓度。结果显示,1.0 mg/ml甜叶菊绿原酸和布氏乳杆菌协同发酵8 h的产物饲喂雏鸡,可有效降低雏鸡盲肠中大肠杆菌数量,促进乳酸菌、乳杆菌、双歧杆菌等有益菌群的增殖,降低雏鸡大肠杆菌感染的死亡率,但含药血清没有明显的抑菌效果。说明甜叶菊绿原酸与布氏乳杆菌协同发酵可以促进雏鸡肠道有益菌群的增殖,提高动物机体的免疫力。 展开更多
关键词 甜叶菊绿原酸 发酵 生长曲线 抑菌 肠道菌群
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纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究 认领
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作者 周伟光 曾丽珠 +3 位作者 张昊 李轩 黄越 林学勤 《农业与技术》 2020年第10期24-28,共5页
本文研究了纯种米曲霉发酵工艺制备阳江豆豉的各项参数;探讨前发酵期添加黑豆水解液、后发酵期添加不同盐量对豆豉抗氧化活性的影响。以强抗氧化活性物质维生素C为对照,采用二苯代苦味基肼自由基(DPPH)法、Fe3+还原法和羟基自由基法3种... 本文研究了纯种米曲霉发酵工艺制备阳江豆豉的各项参数;探讨前发酵期添加黑豆水解液、后发酵期添加不同盐量对豆豉抗氧化活性的影响。以强抗氧化活性物质维生素C为对照,采用二苯代苦味基肼自由基(DPPH)法、Fe3+还原法和羟基自由基法3种方法检测抗氧化活性。结果显示,黑豆发酵过程中,抗氧化活性逐渐增强,黑豆水解液诱导法纯种发酵制备豆豉的抗氧化活性比传统工艺纯种发酵豆豉的抗氧化活性强,低盐后酵的豆豉抗氧化活性效果较强。 展开更多
关键词 豆豉 纯种米曲霉 发酵 诱导法 抗氧化活性
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