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安康市举办南美白对虾淡化养殖技术交流会 预览
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作者 李志安 《渔业致富指南》 2019年第15期12-13,共2页
2019年7月6日,安康市渔业生产工作站联合陕西省水产业技术创新战略联盟共同举办南美白对虾淡化养殖技术交流会。来自西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、安康、重庆、河南等省内外近100名水产养殖企业代表齐聚安康.
关键词 南美白对虾 淡化养殖 安康市
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冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析 预览
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作者 李秀霞 马莹莹 +1 位作者 海涵 郭峻男 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第3期1-4,共4页
分析了水煮后南美白对虾在冻藏期间的色泽、质构、水分含量和水分状态及分布等指标,分析了各指标之间的相关性。试验结果表明:随着冻藏时间的增加,预煮南美对虾的水分含量逐渐降低,亮度L*以及红黄值a*、b*逐渐降低,胶着度、咀嚼度、回... 分析了水煮后南美白对虾在冻藏期间的色泽、质构、水分含量和水分状态及分布等指标,分析了各指标之间的相关性。试验结果表明:随着冻藏时间的增加,预煮南美对虾的水分含量逐渐降低,亮度L*以及红黄值a*、b*逐渐降低,胶着度、咀嚼度、回复性下降趋势明显;结合水比例P21下降趋势明显,中间水比例P22上升,自由水比例P23有增加趋势,说明冻藏时间对对虾品质和水分迁移有影响,且水分变化和品质指标之间具有显著的相关性。 展开更多
关键词 南美白对虾 品质 水分分布 相关性分析
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高寒地区南美白对虾池塘高效养殖试验 预览
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作者 巩伦江 王成 方民杰 《渔业致富指南》 2019年第15期59-61,共3页
自2012年福建省海洋与渔业厅开展渔业援疆工作以来,与昌吉州水利局持续组织实施'闵昌南美白对虾苗引进示范推广项目'取得实效,到2018年昌吉州南美白对虾养殖产量达到360吨,成为新疆最大的南美白对虾养殖基地。
关键词 南美白对虾 福建厦门 昌吉州 饵料系数 渔业合作社 养殖试验
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山东潍坊践行绿色发展的渔业养殖模式分析 预览
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作者 凌涛 胡明 《中国水产》 2019年第3期66-69,共4页
日前,潍坊市海洋与渔业局组织有关人员到合肥市参加了全国水产技术推广总站、中国水产学会举办的渔业科技成果奖励申报暨现代水产养殖技术模式培训,并赴浙江省宁海县考察学习南美白对虾工厂化养殖和尾水处理技术,赴江苏省水产技术推广... 日前,潍坊市海洋与渔业局组织有关人员到合肥市参加了全国水产技术推广总站、中国水产学会举办的渔业科技成果奖励申报暨现代水产养殖技术模式培训,并赴浙江省宁海县考察学习南美白对虾工厂化养殖和尾水处理技术,赴江苏省水产技术推广中心扬中基地学习工厂设施渔业. 展开更多
关键词 工厂化养殖 综合养殖 营养层次 南美白对虾 潍坊市 养殖现状 渔业产业 海水池塘
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江苏省洋口港经济开发区(长沙镇)水产养殖业转型发展的调研与思考 预览
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作者 靳明建 吴爱峰 《渔业致富指南》 2019年第4期23-27,共5页
洋口港经济开发区(长沙镇)是沿海镇区,由原来的长沙、卫海、北坎、北渔四个乡合并而成,历史上的海岸线范公堤穿境而过。区划调整后全区分为10个行政村(社区),人口3.9万人,陆域面积95平方公里,滩涂面积207平方公里,是典型的传统渔业重镇... 洋口港经济开发区(长沙镇)是沿海镇区,由原来的长沙、卫海、北坎、北渔四个乡合并而成,历史上的海岸线范公堤穿境而过。区划调整后全区分为10个行政村(社区),人口3.9万人,陆域面积95平方公里,滩涂面积207平方公里,是典型的传统渔业重镇。农(渔)民主要收入来源依赖于海洋捕捞、滩涂贝类和藻类养殖、南美白对虾养殖等方面。区(镇)的海水和淡水水产养殖产量均处于如东县的前列。 展开更多
关键词 南美白对虾 经济开发区 养殖产业 水产养殖 洋口港 水产品加工 养殖面积 工厂化养殖 养殖户 养殖区域 转型发展 长沙镇 江苏省
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“稻+南美白对虾”生态种养模式发展前景探讨 预览
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作者 吕广动 王忍 +3 位作者 张印 吴涛 梁玉刚 黄璜 《作物研究》 2019年第5期443-446,共4页
南美白对虾是世界产量最高的三大人工养殖对虾品种之一.结合稻田生态种养模式,从南美白对虾的生产模式、存在的问题、稻田生态种养的内涵和优势及发展前景等方面对"稻+南美白对虾"生态种养模式发展的前景进行探讨.
关键词 稻田 生态种养 南美白对虾 发展前景
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轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学 预览
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作者 王晓晋 郭全友 姜朝军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期243-252,共10页
为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性,采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定,采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究。结果表明,即食对虾优势腐败菌为地衣芽孢杆菌(S1)及枯草芽孢杆菌(S2)。两者... 为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性,采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定,采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究。结果表明,即食对虾优势腐败菌为地衣芽孢杆菌(S1)及枯草芽孢杆菌(S2)。两者碳源代谢能力差异性不显著(P>0.05);两者糖类、羧酸类、氨基酸类和脂肪酸/酯类的代谢能力存在差异,糖类代谢能力均最强,其次是羧酸类,S1氨基酸强于脂肪酸/酯类,而S2氨基酸弱于脂肪酸/酯类。S1 4种碳源代谢能力均弱于S2,且脂肪酸/酯类与氨基酸类代谢能力差异性显著(P<0.05);两者碳源代谢动力学存在差异,S1糖类最大比生长速率(除D-海藻糖、蔗糖、D-果糖)和延滞期(除D-海藻糖,蔗糖)均较低,S2羧酸延滞期和最大比生长速率(除L-苹果酸)较高,氨基酸的延滞期(除L-天冬氨酸)和最大比生长速率大于S1,脂肪酸/酯类的延滞期(除吐温40)和最大比生长速率大于S1。本研究通过对即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢效应分析,为优化对虾产品配方,抑制优势腐败菌生长和延长货架期提供理论依据。 展开更多
关键词 轻微加工 南美白对虾 优势腐败菌 鉴定 碳源代谢
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南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展 预览
8
作者 张溪 蓝蔚青 +1 位作者 刘嘉莉 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期294-300,共7页
在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保... 在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。 展开更多
关键词 南美白对虾 防黑变 保鲜 多酚氧化酶 研究进展
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脱水处理和冰温贮藏对真空低温烹调虾仁品质的影响 预览
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作者 陶磊 万金庆 +1 位作者 厉建国 童年 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期231-235,241共6页
为了延长真空低温烹调(Sousvide,SV)虾仁的贮藏期,对两组虾仁进行了冰温贮藏的实验研究,即新鲜虾仁SV处理组(B组)和脱水虾仁SV处理组(BT组),同时设置了相应的冷藏对照组,即新鲜虾仁SV处理组(A组)和脱水虾仁SV处理组(AT组),进行对比实验... 为了延长真空低温烹调(Sousvide,SV)虾仁的贮藏期,对两组虾仁进行了冰温贮藏的实验研究,即新鲜虾仁SV处理组(B组)和脱水虾仁SV处理组(BT组),同时设置了相应的冷藏对照组,即新鲜虾仁SV处理组(A组)和脱水虾仁SV处理组(AT组),进行对比实验研究,通过对感官评价、菌落总数、pH、汁液流失率、硫代巴比妥酸含量、亮度、硬度的测定,分析了贮藏期间的虾仁品质变化。结果表明,A组、B组、AT组、BT组的的感官评分分别在22、34、44、52d下降到3分,BT组的感官品质最好;整个贮藏期间,四组试验的菌落总数变化缓慢;A组和B组的汁液流失率均为23%左右,而AT组和BT组均为5%左右;A组和AT组的pH和TBA含量分别大于B组和BT组;A组和B组的L^*值几乎相同,AT组和BT组的L^*值比较接近;A组的硬度在前14d大于B组,14d后A组硬度小于B组,AT组的硬度在前16d大于BT组,16d后AT组硬度小于BT组。且BT组和AT组的硬度分别大于B组和A组。综上所述,经冰温真空脱水,再真空低温烹调,之后冰温贮藏的虾仁(BT组)品质最好,其贮藏期为52d。 展开更多
关键词 真空低温烹调 南美白对虾 冰温贮藏 冰温真空脱水 贮藏期
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虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化 预览
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作者 胡志和 王星璇 +2 位作者 王丽娟 吴子健 薛璐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期122-131,共10页
以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-help... 以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-helper, Th1/Th2)细胞平衡的影响。收集过敏豚鼠的血清,采用酶联免疫吸附测定法检测血清中免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)、组胺(histamine,HIS)、相关细胞因子(白细胞介素(interleukin,IL)-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor α,TNF-α)、干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)质量浓度。结果表明,用未处理的虾蛋白致敏豚鼠,用致敏性消减程度不同的虾制品(虾蛋白、虾肉、虾仁)提取的蛋白激发,消减致敏性的虾蛋白、虾肉和虾仁提取蛋白激发后豚鼠血清中IgE含量分别为(3.905±0.120)、(4.813±0.188)、(5.199±0.327)U/mL,HIS质量浓度分别为(16.437±1.120)、(19.656±1.080)、(21.071±1.732)μg/mL,激发后血清中IgE和HIS质量浓度变化与致敏性程度呈正相关,致敏性越低,血清中IgE和HIS质量浓度越低。过敏豚鼠血清中IL-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、TNF-α质量浓度的变化与虾制品致敏程度呈正相关;同时,与IgE和HIS质量浓度变化规律具有一致性;血清中IL-10质量浓度变化与致敏性程度呈负相关;因此,这些细胞因子与食物过敏具有很好的相关性。过敏血清中IFN-γ没有呈现规律性变化,但IFN-γ/IL-4随着致敏性的增强而减小。因此,推测虾制品激发过敏豚鼠的Th1/Th2细胞平衡向Th2细胞偏移。 展开更多
关键词 南美白对虾 致敏性 细胞因子 辅助性T细胞平衡
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超高压处理对南美白对虾褐变的影响
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作者 杨巨鹏 洪梦蓉 +3 位作者 雷叶斯 陈世达 张慧恩 杨华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第3期676-682,共7页
目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超... 目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性增强,褐变的程度增大。其中压力为200 MPa,保压时间10 min时,南美白对虾体表褐变程度相对较高, 2种酶的活性最低;用200MPa,10min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性受到钝化,褐变的程度较低。结论超高压处理对南美白对虾的褐变有一定的影响,在一定条件下有利于抑制对虾的褐变。 展开更多
关键词 超高压 南美白对虾 丝氨酸蛋 多酚氧化酶 褐变
不同加热方式对南美白对虾品质变化的影响 预览
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作者 肖朝耿 谌迪 +5 位作者 吴江雁 唐宏刚 卢文静 杨慧娟 孟祥河 陈黎洪 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期538-544,共7页
为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水... 为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水率分别是蒸汽加热组、沸水加热组的1. 55倍和1. 48倍;微波加热组和蒸汽加热组对虾的硬度相近且均显著高于沸水加热组(P<0. 05);微波加热组对虾的弹性和咀嚼性均显著高于其他2种加热方式;微波加热组和沸水加热组对虾的呈色特征值均显著高于蒸汽加热组(P <0. 05),但3种加热处理组对虾的内聚性无显著差异。微波加热组对虾的盐溶性蛋白损失较其他2种加热方式小,但水溶性蛋白含量低于其他加热组;微波加热组对虾的碱溶性蛋白含量最高,其次为沸水加热组。本研究结果为南美白对虾热加工方式提供了一定的技术指导。 展开更多
关键词 南美白对虾 加热 微波 品质
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热预处理对南美白对虾干燥过程和产品品质的影响 预览
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作者 员冬玲 王寿权 +1 位作者 耿文广 赵改菊 《山东科学》 CAS 2019年第4期121-126,共6页
采用热水、热蒸汽两种工艺对南美白对虾进行干燥前热预处理,对不同预处理虾的干燥过程及特性进行了研究,并以虾干制品的硬度、弹性、复水率等为指标,研究预处理对干制后品质的影响。实验结果表明,不同预处理得到的虾含水率不同,相比热... 采用热水、热蒸汽两种工艺对南美白对虾进行干燥前热预处理,对不同预处理虾的干燥过程及特性进行了研究,并以虾干制品的硬度、弹性、复水率等为指标,研究预处理对干制后品质的影响。实验结果表明,不同预处理得到的虾含水率不同,相比热水预处理方式,经过热蒸汽处理虾的初始含水率更低,干物质量损失更小。南美白对虾的干燥过程仅经历降速阶段,水分扩散起主导作用。干燥前预处理有助于虾干制品品质的提高,经过热蒸汽处理后的虾干制品复水率更高,色泽更加鲜亮,肌肉组织更加紧密有弹性。 展开更多
关键词 南美白对虾 预处理 干燥 质构
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最高价100元/斤!江门养殖近10,000亩,淡水澳龙会成为养殖行业的下一个“风口”吗? 预览
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作者 陈莉莉(文/图) 邹杰明(文/图) 《当代水产》 2019年第7期38-39,41,共3页
近年来,南美白对虾病害问题越来越严重,沿海地区的对虾养殖业进入瓶颈期,不可否认的是中国的对虾产量正在急剧下滑,养殖效率降低,病害频发是困扰众多对虾养殖户心中的大难题。除了对虾行情的持续低迷,正当红的“网红爆款”小龙虾,在201... 近年来,南美白对虾病害问题越来越严重,沿海地区的对虾养殖业进入瓶颈期,不可否认的是中国的对虾产量正在急剧下滑,养殖效率降低,病害频发是困扰众多对虾养殖户心中的大难题。除了对虾行情的持续低迷,正当红的“网红爆款”小龙虾,在2019年也遭遇上“滑铁卢”。近年小龙虾扩张势头用力过猛,前期苗价高企,中后期行情大跌,陷入低谷,险些崩盘,虽然近期行情略微回暖,但长达数月的低价潮笼罩,足以让很多新养殖户望而生畏。 展开更多
关键词 对虾养殖业 小龙虾 养殖行业 扩张势头 沿海地区 病害问题 南美白对虾 瓶颈期
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流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 预览
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作者 蓝蔚青 胡潇予 +2 位作者 阮东娜 刘书成 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期248-255,共8页
为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(totalvolatile base-nitrogen,TVB-N)含量... 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(totalvolatile base-nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、菌落总数进行测定,并结合低场核磁共振(low-field nuclearmagnetic resonance,LF-NMR)与核磁成像技术比较两种方式对南美白对虾贮藏期间品质与水分迁移的影响。结果显示:SI组样品的弹性与咀嚼性均优于CI组,其与L*、a*值和PPO活力均显著相关(P<0.05);SI组样品经10 d贮藏,其TVB-N含量、TBARS值与菌落总数始终维持在较低水平,品质明显优于CI组。LF-NMR结果显示,两组样品在贮藏期内的水分迁移均有所增强,不易流动水含量A22从贮藏第3天开始显著变化(P<0.05);而T22和自由水含量A23则在整个贮藏期间呈现明显增长趋势,但SI能较好减缓样品的水分迁移与流失。可见,流化冰对南美白对虾的冰藏保鲜效果优于碎冰,其效果在贮藏中后期(3~5 d)更明显。与CI组样品对比,SI处理能使南美白对虾的冰藏货架期延长至少2 d。 展开更多
关键词 流化冰 南美白对虾 品质变化 水分迁移
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养殖密度和盐度对南美白对虾标粗过程生长性状的影响 预览
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作者 彭张明 黄明 +1 位作者 樵江华 蒲桂川 《水产科技情报》 2019年第3期154-159,共6页
为探究养殖密度和盐度对南美白对虾标粗过程生长性状的影响,为南美白对虾标粗技术管理提供依据,设置不同的养殖密度(3万、5万、7万、8万、9万、10万和12万尾/m^3)和盐度(咸化、淡化),分别在室内水泥池和玻璃钢养殖桶内进行了虾苗标粗过... 为探究养殖密度和盐度对南美白对虾标粗过程生长性状的影响,为南美白对虾标粗技术管理提供依据,设置不同的养殖密度(3万、5万、7万、8万、9万、10万和12万尾/m^3)和盐度(咸化、淡化),分别在室内水泥池和玻璃钢养殖桶内进行了虾苗标粗过程的试验,主要指标包括虾苗全长、个体变异程度、成活率和生长速度等。结果显示,养殖密度对南美白对虾标粗过程中的生长性状具有显著影响(P<0.05),当养殖密度为7万~8万尾/m^3时,虾苗体长日增长率可达0.05cm/d以上;盐度对标粗过程中南美白对虾的体长日增长率也具有显著影响(P<0.05),对照组、咸化组和淡化组的体长日增长率分别为0.043、0.042和0.036cm/d,其他生长性状则没有显著性差异(P>0.05)。结果表明,养殖密度为7万~8万尾/m^3时可获得最经济、最大限度利用标粗池的效果;虾苗淡化时的生长速度低于正常盐度和咸化时的生长速度。 展开更多
关键词 南美白对虾 养殖密度 盐度 标粗 生长性状
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加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响 预览
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作者 姜慧娴 张瑞娟 +3 位作者 焦阳 张毛赛 程裕东 金银哲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期241-248,共8页
以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、95℃)对虾肉糜中游离氨基酸含量的影响。结果表明微波加热比水浴加热更有利于滋味... 以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、95℃)对虾肉糜中游离氨基酸含量的影响。结果表明微波加热比水浴加热更有利于滋味的形成,微波加热可以使虾肉糜得到更高的游离氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜甜味氨基酸含量。微波加热可以使滋味贡献度最大的精氨酸的滋味强度值(TAV)在85℃下就能达到最大值(南美白对虾:20.108±0.556,南极磷虾:9.139±0.191)。从氨基酸的呈味方面来考虑,南美白对虾虾肉糜微波加热75℃条件最佳(风味氨基酸与不良风味氨基酸的比值最高,为2.546),南极磷虾虾肉糜微波加热95℃条件最佳(风味氨基酸与不良风味氨基酸的比值最高,为1.528)。 展开更多
关键词 南美白对虾 南极磷虾 游离氨基酸 微波加热 水浴加热
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傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响 预览
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作者 蓝蔚青 胡潇予 +2 位作者 阮东娜 刘书成 谢晶 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期2507-2514,共8页
为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,以不同预处理方式(无菌蒸馏水、三聚磷酸盐溶液与卡拉胶寡糖溶... 为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,以不同预处理方式(无菌蒸馏水、三聚磷酸盐溶液与卡拉胶寡糖溶液)下反复冻融南美白对虾肌原纤维蛋白为研究对象,深入研究了卡拉胶寡糖预处理对不同冻融阶段南美白对虾肌肉品质和蛋白的影响机制。分别对三种预处理方式下经0, 2, 4和6次冻融循环后的南美白对虾肌原纤维蛋白进行FTIR和拉曼光谱分析。 FTIR和拉曼一阶谱图中各特征峰强度变化谱图可得出,随冻融次数增加,南美白对虾肌肉的蛋白损失和结构破坏明显加剧。样品肌肉蛋白二级结构的主链构象主要由酰胺Ⅰ带(1 600~1 700 cm^-1)表征, FTIR分析显示新鲜虾肉蛋白二级结构以β-转角为主,其次为β-折叠,其弥补了拉曼光谱对β-折叠和β-转角的不敏感。 FTIR与拉曼光谱酰胺Ⅰ带高斯拟合后谱图可定性定量显示冻融过程中样品的蛋白二级结构变化主要是α-螺旋结构的减少与无规卷曲结构的增加,而卡拉胶寡糖预处理能明显抑制冻融过程中α-螺旋结构的损失。 FTIR对蛋白表面氨基酸变化不敏感,拉曼光谱则可互补显示样品蛋白侧链的构象变化。其表征酪氨酸残基的谱带出现在850和830 cm^-1 ,峰强比表征了样品中酪氨酸的暴露程度在冻融期间呈增长趋势;脂肪族侧链氨基酸残基的C—H弯曲与伸缩振动分别在1 440~1 465和2 800~3 100 cm^-1 区间, 1 448和2 935 cm^-1 处峰强变化表征了样品侧链氨基酸的疏水相互作用在冻融过程中逐渐增强。拉曼光谱中蛋白侧链的特征谱带变化表明冻融过程使虾肉蛋白中分子内、分子间氢键断裂和侧链酪氨酸、脂肪族氨基酸残基暴露,而卡拉胶寡糖处理后明显延缓了该变化。因此,卡拉胶寡糖可延缓反复冻融虾肉蛋白中氢� 展开更多
关键词 傅里叶变换中红外 激光显微拉曼光谱 南美白对虾 结构
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卢剑:阳江高位池养殖第一人 预览
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作者 李易珊(文/图) 《海洋与渔业》 2019年第7期70-71,共2页
20年前,这里是一块荒废的盐碱地;现在这里已经发展了210亩高位池养殖池塘。广东省阳江市阳东区三丫渡精品养殖有限公司总经理卢剑正是这块地的“开荒者”。当年,在政府的号召下,他成功改造盐碱地开展高位池养殖南美白对虾,目前已经带动... 20年前,这里是一块荒废的盐碱地;现在这里已经发展了210亩高位池养殖池塘。广东省阳江市阳东区三丫渡精品养殖有限公司总经理卢剑正是这块地的“开荒者”。当年,在政府的号召下,他成功改造盐碱地开展高位池养殖南美白对虾,目前已经带动附近一带超5000人从事高位池养殖。 展开更多
关键词 高位池养殖 阳江市 南美白对虾 养殖池塘 盐碱地 总经理 广东省
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超高压处理对冻藏南美白对虾理化指标及品质的影响
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作者 李秀霞 孙攀 +2 位作者 孙协军 蔡路昀 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期132-140,共9页
以500 MPa保压5,10,20 min的南美白对虾为对象,研究其在-18℃贮藏过程中理化指标、水分含量、水分分布及存在状态和组织结构的变化。结果表明,贮藏期结束时,各组对虾理化指标(pH值和TVB-N值)均未超标;未经超高压处理的对虾头胸部出现黑... 以500 MPa保压5,10,20 min的南美白对虾为对象,研究其在-18℃贮藏过程中理化指标、水分含量、水分分布及存在状态和组织结构的变化。结果表明,贮藏期结束时,各组对虾理化指标(pH值和TVB-N值)均未超标;未经超高压处理的对虾头胸部出现黑变现象,超高压处理改善了对虾的外观和色泽;保压5 min和10min组对虾的硬度、弹性和水分状态变化小于保压20 min组,且这两组对虾水分损失更小,肌肉纤维排列较为致密。500 MPa/5 min和500 MPa/10 min的超高压处理条件较为合适,可适当改善对虾色泽、质地及组织结构。 展开更多
关键词 超高压 南美白对虾 冻藏 理化指标 品质
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