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牦牛乳清粉的功能特性 预览
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作者 高瑞平 梁琪 +1 位作者 白莉莉 石永祺 《乳业科学与技术》 2019年第3期13-18,共6页
为掌握牦牛乳清粉的组成特性和功能性质,分别利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉(nativeyak whey powder,NYW),利用加工牦牛乳干酪排出(即酶凝法)的乳清废液制取牦牛甜乳清粉(sweet yak wheypowder,SYW),测定NYW和SYW的总蛋白... 为掌握牦牛乳清粉的组成特性和功能性质,分别利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉(nativeyak whey powder,NYW),利用加工牦牛乳干酪排出(即酶凝法)的乳清废液制取牦牛甜乳清粉(sweet yak wheypowder,SYW),测定NYW和SYW的总蛋白质、乳糖、灰分含量和pH值等指标以及溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性和热稳定性等功能性质。结果表明:SYW和NYW的总蛋白质含量有显著差异(P<0.05),差值为3.433%,乳糖含量差异不显著(P>0.05),NYW的灰分含量高达11.188%,较SYW高3.156%,有显著差异(P<0.05),NYW和SYW溶液均呈酸性,pH值分别为4.837和5.410,差异显著(P<0.05);NYW(27.079%)和SYW(34.207%)的溶解性差异显著(P<0.05);NYW的持水率显著高于SYW,但持油率显著低于SYW(P<0.05);SYW的起泡能力、泡沫稳定性、乳化活性和乳化稳定性均显著高于NYW(P<0.05);NYW和SYW在60℃热处理时开始有沉淀产生,75℃以后沉淀量显著增加(P<0.05),85℃时沉淀率达最大值,说明牦牛乳清粉85℃时最不稳定,而市售荷斯坦乳清粉(Holstein whey powder,HW)在80℃最不稳定,牦牛乳清粉热稳定性优于HW。研究结果表明,酸沉淀和酶凝法获得的乳清粉主要成分和功能特性不同。 展开更多
关键词 牦牛原乳清 牦牛甜乳清 乳清蛋白 主要成分 功能特性
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乳清蛋白在航天食品中的应用探究 预览
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作者 郭慧青 金越 +2 位作者 王婧宜 陈历俊 陈斌 《食品安全导刊》 2019年第15期186-188,共3页
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、维持机体肠道和肌肉组织的健康和延缓疲劳等方面发挥着... 乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、维持机体肠道和肌肉组织的健康和延缓疲劳等方面发挥着重要作用,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,将乳清蛋白应用于航天食品中,可满足航天食品对于营养和吸收特性的需求,保障航天员身体的正常运转和航天项目的顺利开展,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 乳清蛋白 乳清分离蛋白 生物活性肽 氨基酸 航天食品
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山羊乳蛋白质及其组学分析 预览
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作者 刘翠 芦晶 +4 位作者 张维 刘鹭 张书文 安颖 吕加平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期295-301,共7页
为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术--功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的... 为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术--功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。 展开更多
关键词 山羊乳 蛋白质组学 乳清蛋白 乳脂肪球膜蛋白 加工
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3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究 预览
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作者 陈智仙 张海波 +1 位作者 张双庆 张彦 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第2期62-68,共7页
乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进... 乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进行氨基酸组成分析和比较,并应用人肠微生物生态系统模拟器分析比较3种蛋白的消化率和吸收率。氨基酸分析结果表明:3种蛋白均含有人体所必需的8种氨基酸,且组成比例接近FAO/WHO推荐模式。体外模拟消化结果表明:酵母浓缩蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白的胃消化率分别为12.1%±3.8%、33.9%±1.7%、23.1%±5.1%,小肠末端消化率分别为92.5%±2.5%、95.9%±2.5%、93.5%±0.3%,3组通过透析方法测得被吸收的蛋白质百分比分别为57.3%±2.2%、59.0%±1.8%、58.9%±0.4%。酵母浓缩蛋白胃消化率显著低于其他两种蛋白(P<0.05),最终的消化率乳清蛋白最高(P<0.05),大豆分离蛋白和酵母蛋白二者消化率无显著性差异(P>0.05);3种蛋白吸收率无显著性差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 乳清蛋白 大豆分离蛋白 酵母蛋白 体外消化 SHIME 氨基酸组成
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乳清蛋白强化肠内营养对重症脑卒中合并低蛋白血症的影响 预览
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作者 郑文霞 赵学芳 +3 位作者 王晓成 吴雅芳 张海娟 李雁津 《中国药物与临床》 CAS 2019年第2期270-272,共3页
合理的肠内营养能有效促进脑卒中患者的预后恢复,临床上纠正低蛋白血症的方法很多,有肠内营养强化乳清蛋白粉的,也有静脉输注人血白蛋白的.本研究是针对重症脑卒中合并低蛋白血症的患者,利用强化了浓缩乳清蛋白粉的3种不同的肠内营养方... 合理的肠内营养能有效促进脑卒中患者的预后恢复,临床上纠正低蛋白血症的方法很多,有肠内营养强化乳清蛋白粉的,也有静脉输注人血白蛋白的.本研究是针对重症脑卒中合并低蛋白血症的患者,利用强化了浓缩乳清蛋白粉的3种不同的肠内营养方法的对比研究,报告如下.1对象与方法1.1研究对象:选取2016年8月至2018年8月在本院神经内科住院的患者90例,年龄46~82岁,平均(64±15)岁,男性47例,女性43例,经头颅CT或磁共振成像(MRI)证实为脑卒中患者(脑出血或脑梗死);格拉斯哥昏迷量表(GCS)评分为4~10分;吞咽困难,不能经口进食,均需插鼻胃管或者鼻肠管进行管饲饮食;均为不同程度的低蛋白血症(ALB<35g/L);均未输人血白蛋白及血浆. 展开更多
关键词 蛋白血症 重症脑卒中 肠内营养 乳清蛋白 脑卒中患者 格拉斯哥昏迷量表 人血白蛋白 磁共振成像
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考马斯亮蓝法检测不同乳中乳清蛋白含量
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作者 聂昌宏 郑欣 +4 位作者 阿依居来克·卡得尔 李欣荣 阿地力江·依米提 郭伟 高晓黎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第5期1138-1142,共5页
目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595n... 目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595nm处测定各种乳中蛋白质的含量。结果该方法在0.005~0.1 mg/mL范围内与吸光度呈现良好的线性关系(r=0.9995),回收率为99.45%、相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.03%;不同种类乳中蛋白质含量存在差别,乳清蛋白占比也有很大的不同。结论考马斯亮蓝法检测蛋白,显色灵敏,具有简便,快捷,成本低等特点。各种乳蛋白检测比较中,马乳的乳清蛋白占比最接近母乳,这为马乳的进一步开发提供了新的理论基础。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝法 蛋白 乳清蛋白
肠内补充乳清蛋白对重症脑卒中患者低蛋白血症的疗效评价 预览
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作者 邱华兰 金燕 《中国实用医药》 2019年第4期97-99,共3页
目的探讨肠内补充乳清蛋白对重症脑卒中患者低蛋白血症的疗效。方法 80例重症脑卒中伴低蛋白血症患者,按照不同的治疗方式分为实验组与对照组,各40例。实验组患者采用肠内补充乳清蛋白治疗,对照组患者采用肠外营养制剂治疗。对比两组患... 目的探讨肠内补充乳清蛋白对重症脑卒中患者低蛋白血症的疗效。方法 80例重症脑卒中伴低蛋白血症患者,按照不同的治疗方式分为实验组与对照组,各40例。实验组患者采用肠内补充乳清蛋白治疗,对照组患者采用肠外营养制剂治疗。对比两组患者死亡情况、入住重症监护室时间及住院费用、治疗前后血清白蛋白水平、并发症发生情况。结果实验组患者入住重症监护室时间(6.2±1.9)d显著短于对照组的(7.3±2.1)d,住院费用(22145.0±2792.0)元显著少于对照组的(26187.0±4265.0)元,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组患者血清白蛋白水平(39.8±5.2)g/L显著高于对照组的(36.6±5.9)g/L,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组患者并发症发生率为19.44%,显著低于对照组的48.39%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论肠内补充乳清蛋白可提高患者血清白蛋白水平,缩短入住重症监护室时间,减少医疗费用,降低并发症发生率,提高治疗安全性,值得推广。 展开更多
关键词 重症脑卒中 蛋白血症 肠内营养支持 乳清蛋白
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乳清蛋白对急诊脓毒症合并低蛋白血症患者血清白蛋白及相关炎症因子的影响
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作者 王毅 单培仁 黄伟 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期590-593,共4页
目的观察乳清蛋白肠内营养对急诊脓毒症合并低蛋白血症的临床疗效及对患者血清中蛋白质和炎症指标水平的影响。方法 92例急诊脓毒症合并低蛋白血症患者随机分为对照组和观察组,每组46例。对照组患者给予常规基础治疗,观察组患者在此基... 目的观察乳清蛋白肠内营养对急诊脓毒症合并低蛋白血症的临床疗效及对患者血清中蛋白质和炎症指标水平的影响。方法 92例急诊脓毒症合并低蛋白血症患者随机分为对照组和观察组,每组46例。对照组患者给予常规基础治疗,观察组患者在此基础上给予乳清蛋白肠内营养治疗,比较2组患者治疗第28天的临床疗效、血清蛋白质水平、炎症指标及不良反应。结果观察组患者治疗总有效率为82.61%,显著高于对照组的63.04%(P<0.05)。观察组患者白蛋白、前白蛋白、总蛋白治疗后显著高于对照组(P<0.05);观察组患者炎症指标D-二聚体、C反应蛋白水平、降钙素原表达水平显著低于对照组(P<0.05);治疗过程中未发生明显不良反应。结论乳清蛋白对急诊脓毒症合并低蛋白血症患者临床效果显著,能够显著抑制炎症反应,建议临床推广使用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 肠内营养 脓毒血症 蛋白血症 炎症指标
运动蛋白饮料的配方研究 预览
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作者 王军 肖军秀 +4 位作者 吴达雄 林少宝 王娟 许嘉伟 黎恒希 《饮料工业》 2019年第1期44-48,共5页
运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,... 运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。 展开更多
关键词 运动蛋白饮料 乳清蛋白 配方 优化
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羊奶乳清蛋白的分离方法研究 预览
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作者 邵钺馨 曲赫选 +3 位作者 钟玉玲 黄江涛 李雄龙 史怀平 《中国奶牛》 2019年第4期41-45,共5页
乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一。本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考。通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现&... 乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一。本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考。通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现"离心法+等电点法"效果最好,α-乳清蛋白留存率为74.95%,β-乳球蛋白留存率为48.64%,酪蛋白去除率达63.9%;进一步研究发现αs1-酪蛋白去除率达到14.9%。这些试验结果证实,"离心法+等电点法"的复合方法是一种有效分离羊奶乳清蛋白的科学方法,可应用于实际生产。 展开更多
关键词 羊奶 乳清蛋白 蛋白 分离方法
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超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液 预览
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作者 杨贵妃 杨柳 +1 位作者 钟金锋 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期169-175,共7页
乳清蛋白乳液易在乳清蛋白等电点(pI≈4.5)发生液滴聚集,限制了其在食品工业中的广泛使用。为探索乳清蛋白和辛烯基琥珀酸酯变性淀粉(octenyl succinic anhydride modified starch,OSA变性淀粉)组合改善纳米乳液物理稳定性的可行性,以... 乳清蛋白乳液易在乳清蛋白等电点(pI≈4.5)发生液滴聚集,限制了其在食品工业中的广泛使用。为探索乳清蛋白和辛烯基琥珀酸酯变性淀粉(octenyl succinic anhydride modified starch,OSA变性淀粉)组合改善纳米乳液物理稳定性的可行性,以超声波均质法分别制备乳清蛋白和乳清蛋白-OSA变性淀粉(质量比为7∶3)稳定的纳米乳液,研究pH、离子强度和热处理对纳米乳液稳定性的影响。当pH=4时,乳清蛋白纳米乳液的粒径显著增大至2100nm,而乳清蛋白-OSA变性淀粉纳米乳液粒径仅为280nm,说明添加OSA变性淀粉能有效减弱乳清蛋白纳米乳液的液滴聚集。乳清蛋白-OSA变性淀粉纳米乳液的粒径在Na^+浓度<0.6mol/L和40~80℃下无显著变化。研究表明添加OSA变性淀粉有望扩大乳清蛋白纳米乳液在酸性食品中的应用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 OSA变性淀粉 纳米乳液 稳定性
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超速离心和酸沉淀制备牛乳清的蛋白质组学研究 预览
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作者 齐云霞 赵小伟 +4 位作者 黄冬维 蔡东东 杨永新 程广龙 赵辉玲 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第8期2203-2210,共8页
本研究旨在对超速离心法和酸沉淀法鉴定的乳清蛋白进行分析,并比较不同样品制备方法对乳清蛋白组鉴定结果的影响。采集牛奶样品去除脂肪,利用超速离心和酸沉淀法制备乳清蛋白,液相色谱串联质谱分析结合数据库搜索鉴定,比较两种方法制备... 本研究旨在对超速离心法和酸沉淀法鉴定的乳清蛋白进行分析,并比较不同样品制备方法对乳清蛋白组鉴定结果的影响。采集牛奶样品去除脂肪,利用超速离心和酸沉淀法制备乳清蛋白,液相色谱串联质谱分析结合数据库搜索鉴定,比较两种方法制备的乳清蛋白的差异,分析了差异蛋白参与的生物过程、细胞组成和分子功能等。聚类分析和主成分分析展示了两种样品制备方法的差异蛋白,超速离心方法鉴定的表达量增加的蛋白有53个,包括β-酪蛋白、糖基化依赖细胞黏附分子1和多聚免疫球蛋白受体等;酸沉淀方法鉴定的表达量增加的蛋白有21个,包括CD9抗原、β2-微球蛋白和β-乳球蛋白等。将两种方法获得的差异蛋白根据蛋白注释分类发现,超速离心法中高表达的蛋白主要位于胞外区域、囊泡、内膜系统、内质网和高尔基体等,涉及蛋白结合、酶调节活性、受体结合和抗氧化活性等;酸沉淀法中高表达的蛋白主要位于胞外区域和囊泡等,涉及结合、核酸酶活性和离子结合等。结果提示,两种方法鉴定的蛋白质组表达模式存在差异,乳清蛋白样品制备方法的结合可以获得更多的鉴定蛋白,为乳清蛋白组学研究中样品制备方法的选择提供参考依据。 展开更多
关键词 牛奶 乳清蛋白 超速离心 酸沉淀
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壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜制备及性质鉴定
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作者 宗金环 姜丽君 张东亮 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期214-218,共5页
原花青素作为一种具有抗氧化性质的两性电解质,在不同pH下有不同的释放特性,以壳聚糖、乳清蛋白、原花青素、碳酸氢铵、乙酸、甘油等为原料,制备壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜。加乳清蛋白调节膜的酸碱缓冲能力以提高原花青素的释放... 原花青素作为一种具有抗氧化性质的两性电解质,在不同pH下有不同的释放特性,以壳聚糖、乳清蛋白、原花青素、碳酸氢铵、乙酸、甘油等为原料,制备壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜。加乳清蛋白调节膜的酸碱缓冲能力以提高原花青素的释放量。研究成膜液的最适p H、复合膜中最佳乳清蛋白添加量及复合膜中最佳原花青素添加量,对不同配方的复合膜进行电镜扫描、X射线衍射、红外线检测和DSC检测。研究表明,在制膜工艺中,成膜液的最适pH为5.0~5.5;100 mL成膜液中0.5mol/L NH4HCO3溶液的最适添加量为7mL,1.0%乳清蛋白的最适添加量为5mL,1.0%原花青素的最适添加量为7mL。 展开更多
关键词 壳聚糖复合膜 原花青素 乳清蛋白 释放量
乳清蛋白在慢性消耗性疾病营养支持中的应用 预览
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作者 周衍香 刘中洋 《中国食物与营养》 2019年第9期83-86,共4页
近年来,慢性消耗性疾病(CWD)的发病率和死亡率逐年升高,而营养不良是其主要合并症。本文就乳清蛋白(WP)的作用以及在CWD营养支持中的应用进行综述作用。
关键词 乳清蛋白 慢性消耗性疾病 营养支持
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新疆双峰驼乳对2型糖尿病脂代谢的影响
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作者 杨洁 《饲料与畜牧》 2019年第8期50-52,共3页
1乳源生物活性物质乳源生物活性物质比较多,含有乳糖及低聚糖、脂类、维生素、酶、酪蛋白和乳清蛋白、免疫球蛋白/乳铁蛋白、生长因子及细胞激素等。2骆驼乳的化学组成骆驼乳含有蛋白质(3.1±0.5)%(酪蛋白1.63%~2.76%)、脂肪(3.5... 1乳源生物活性物质乳源生物活性物质比较多,含有乳糖及低聚糖、脂类、维生素、酶、酪蛋白和乳清蛋白、免疫球蛋白/乳铁蛋白、生长因子及细胞激素等。2骆驼乳的化学组成骆驼乳含有蛋白质(3.1±0.5)%(酪蛋白1.63%~2.76%)、脂肪(3.5±1.0%)、乳糖(4.4±0.7%)、灰分(0.79±0.07%)、总固形物(11.9±1.5%)。 展开更多
关键词 乳清蛋白 不饱和脂肪酸 生物活性物质 型糖尿病 糖尿病大鼠
基于荧光及紫外光谱法对红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的研究 预览
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作者 岳鑫 包怡红 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第7期114-120,共7页
利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱... 利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导乳清蛋白的构象发生改变。荧光光谱表明:红松种鳞多酚对乳清蛋白有较强的荧光猝灭作用且猝灭类型为生成复合物的静态猝灭作用。通过计算得出在不同温度下其二者相互作用的表观结合常数(KA)分别为:1.111×10^4 L/mo(l 25℃),2.201×10^4 L/mo(l 30℃),6.206×10^4L/mol(35℃),对应的结合位点数(n)分别为:0.885、0.937、1.043。由热力学参数分析确定红松种鳞多酚与乳清蛋白间的相互作用反应是吸热过程,反应的主要作用力是疏水作用力。 展开更多
关键词 红松种鳞多酚 乳清蛋白 相互作用 紫外-可见吸收光谱 荧光光谱
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不同配方增肌营养品对运动员体力能力和相应代谢参数的影响 预览
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作者 俞孟辰 魏冰 +1 位作者 李奇庚 杨则宜 《南京体育学院学报》 2019年第4期41-49,共9页
目的:分析不同配方增肌营养品对足球运动员身体成分、运动能力、主观量表、血液及氨基酸指标的影响并探讨其在增肌过程中提高体能的效果及原理,为运动训练中的营养补充提供参考。方法:随机将24名男性足球运动员分为健肌粉+谷氨酰胺组(A... 目的:分析不同配方增肌营养品对足球运动员身体成分、运动能力、主观量表、血液及氨基酸指标的影响并探讨其在增肌过程中提高体能的效果及原理,为运动训练中的营养补充提供参考。方法:随机将24名男性足球运动员分为健肌粉+谷氨酰胺组(A)、健肌粉组(B)、安慰剂组(C)。分别采集三组在安静状态下及复合运动方案(急性抗阻运动+急性耐力运动)后的各项指标,随后对受试者进行三周增肌营养品(或安慰剂)干预,并在每周一次的复合运动方案后再次采集各指标。结果:服用不同配方增肌营养品三周均可降低运动后VAS、血清CK及色氨酸水平(P<0.05),提高BCAA/Trp、立定跳远成绩(P<0.05)。添加谷氨酰胺的健肌粉在降低运动后VAS、Borg、Trp水平,提高Leu、Ile水平,增加瘦体重方面效果更好(P<0.05)。结论:两种增肌营养品均可缓解肌肉疼痛,预防肌肉损伤,增进肌力。添加谷氨酰胺的增肌营养品在提高机体恢复速度,促进瘦体重增加方面更优。 展开更多
关键词 谷氨酰胺 乳清蛋白 肌酸 促恢复 增肌
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鹰嘴豆乳清蛋白稳定高柠檬醛相乳液的制备
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作者 马磊 毛多斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期274-278,共5页
以鹰嘴豆乳清蛋白作为乳化稳定剂、利用高速剪切法制备柠檬醛乳液,观察乳液的微观结构、测定其粒度和Zeta电位,研究体系pH值及添加黄原胶对乳液稳定性的影响。结果表明,柠檬醛经乳清蛋白乳化后可形成稳定的水包油型乳液,油滴呈球形,粒... 以鹰嘴豆乳清蛋白作为乳化稳定剂、利用高速剪切法制备柠檬醛乳液,观察乳液的微观结构、测定其粒度和Zeta电位,研究体系pH值及添加黄原胶对乳液稳定性的影响。结果表明,柠檬醛经乳清蛋白乳化后可形成稳定的水包油型乳液,油滴呈球形,粒径在数百纳米范围,其中柠檬醛含量可高达60%以上;偏碱或偏酸性环境及添加黄原胶有利于乳液的稳定,添加黄原胶的乳液室温贮存7d和60d,乳化系数分别为100%和93%,显示良好的长短期稳定性。该研究为柠檬醛乳液的绿色制备提供一种新的途径。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 乳清蛋白 柠檬醛 稳定性
早期添加乳清蛋白在提高卒中鼻饲患者肠内营养效果研究 预览
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作者 臧丽丽 张旋 +1 位作者 唐亚男 尹静 《实用医药杂志》 2019年第4期362-364,共3页
急性脑卒中后营养不良与感染、压疮发生率升高及住院时间延长呈正相关,卒中后营养不良是预后不良的独立危险因素[ 1 , 2 ],因此卒中患者的肠内营养问题越来越受到临床工作者重视。但是近年来研究多集中于能量达标补充方面,而对于蛋白补... 急性脑卒中后营养不良与感染、压疮发生率升高及住院时间延长呈正相关,卒中后营养不良是预后不良的独立危险因素[ 1 , 2 ],因此卒中患者的肠内营养问题越来越受到临床工作者重视。但是近年来研究多集中于能量达标补充方面,而对于蛋白补充的研究相对较少。蛋白质的补充不仅局限于提供氮源,维持瘦肉体,还包括参与形成机体代谢酶类、免疫球蛋白及构成细胞的结构,运输体内物质等[ 3 ]。笔者对住院卒中鼻饲患者肠内营养早期即添加乳清蛋白粉能提高患者营养水平方面取得良好效果,现报告如下。 展开更多
关键词 乳清蛋白 卒中 肠内营养
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乳清蛋白在重症肺炎患者机械通气中的应用效果 预览
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作者 边旭青 《临床医学研究与实践》 2019年第27期40-41,共2页
目的探究乳清蛋白在重症肺炎患者机械通气中的应用效果。方法回顾性分析120例重症肺炎患者的临床资料,根据营养支持方式的不同分为观察组(62例,常规肠内营养支持+乳清蛋白)和对照组(58例,常规肠内营养支持)。比较两组治疗前、后的营养... 目的探究乳清蛋白在重症肺炎患者机械通气中的应用效果。方法回顾性分析120例重症肺炎患者的临床资料,根据营养支持方式的不同分为观察组(62例,常规肠内营养支持+乳清蛋白)和对照组(58例,常规肠内营养支持)。比较两组治疗前、后的营养状态、机械通气治疗效果及营养支持副作用发生情况。结果治疗后,两组患者的Hb、ALB水平均升高,且观察组显著高于对照组(P<0.05)。观察组的机械通气治疗总有效率显著高于对照组(P<0.05)。两组患者的营养支持副作用总发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论重症肺炎患者机械通气中应用乳清蛋白可改善患者营养状态,提高机械通气治疗效果,且安全性高。 展开更多
关键词 乳清蛋白 重症肺炎 机械通气
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