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刀光火影话名肴(一)——中国十大菜系传统代表名肴烹制技法之沪菜篇 预览
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作者 钟中国 《烹调知识》 2019年第3期39-41,共3页
沪菜沪菜即上海菜,亦称本帮菜。沪菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜同列为中国十大菜系之一。其菜系中上海小吃亦是中国著名小吃之一,驰名中外。
关键词 菜系 烹制技法 中国 传统饮食文化 江南地区 海菜 名小吃 本帮菜
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扁豆焖面里没“扁豆” 预览
2
作者 进击的多肉 《中学生百科》 2019年第21期34-35,共2页
说起扁豆,北方的同学肯定不陌生——大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”,浓香油润,吸溜爽滑,再好不过了。然而,扁豆焖面里面并没有扁豆,这事你知道吗?“扁豆”其实说的是四季豆,豆科菜豆属的常见蔬菜,上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就... 说起扁豆,北方的同学肯定不陌生——大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”,浓香油润,吸溜爽滑,再好不过了。然而,扁豆焖面里面并没有扁豆,这事你知道吗?“扁豆”其实说的是四季豆,豆科菜豆属的常见蔬菜,上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就是四季豆,北方人则把四季豆称为“豆角儿”或“扁豆”。要我说,四季豆近圆柱状的长豆荚,实在很难和“扁”联系在一起啊。 展开更多
关键词 扁豆 北方人 海菜 蔬菜 菜豆 土豆 豆角
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菜管家——电子商务送菜到家 预览
3
《新农业》 2018年第8期48-49,共2页
上海菜管家电子商务有限公司(以下简称“菜管家”)从2008年开始为企业提供农副产品团购服务.2009年7月菜管家网站改版推出个人在线订购服务,并于2009年12月26日正式运营,致力于安全优质农产品的开发及农产品B2C电子商务平台的建设运营... 上海菜管家电子商务有限公司(以下简称“菜管家”)从2008年开始为企业提供农副产品团购服务.2009年7月菜管家网站改版推出个人在线订购服务,并于2009年12月26日正式运营,致力于安全优质农产品的开发及农产品B2C电子商务平台的建设运营.在创始人占锦川的带领下,菜管家从为农综合信息服务平台到三农公益热线服务系统, 展开更多
关键词 电子商务平台 优质农产品 服务系统 信息服务平台 农副产品 海菜 创始人 B2C
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咸甜记 预览
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作者 张佳玮 《中外书摘:经典版》 2018年第5期96-97,共2页
说到江南吃食,常见人皱眉说甜。汪曾祺老爷子辩云,苏州菜只是淡,无锡菜才是甜。身为无锡人,这点是要点头的。苏州尚清淡,如丝衣仕女,玩甜也只在点心上,无锡是一直甜到各种菜里的。其来源就不大清爽了口逯耀东考证说,上海菜浓油... 说到江南吃食,常见人皱眉说甜。汪曾祺老爷子辩云,苏州菜只是淡,无锡菜才是甜。身为无锡人,这点是要点头的。苏州尚清淡,如丝衣仕女,玩甜也只在点心上,无锡是一直甜到各种菜里的。其来源就不大清爽了口逯耀东考证说,上海菜浓油赤酱,来自安徽;又学过点宁波,两者相合,就成了上海风味。无锡菜有许多是师法上海的,但又比上海显著的甜,青出于蓝而胜于蓝了。 展开更多
关键词 海菜 无锡 汪曾祺 逯耀东 苏州 尚清
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本帮菜的风格特色(二) 预览
5
作者 周彤 《食品与生活》 2018年第1期40-41,共2页
甜上口 咸收口 外地人看上海菜,往往就像文学作品中勾勒的“左手酱油瓶,右手糖罐子”那样,他们往往会直观地表述为:“上海菜就是甜的”,但这种表述和“四川菜就是辣的”一样肤浅,做菜要是真的这么简单,哪里还有什么中华美食文化了?
关键词 风格特色 本帮菜 文学作品 美食文化 海菜 糖罐子 油瓶 川菜
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本帮菜的文化内涵(三) 预览
6
作者 周彤(文) 《食品与生活》 2018年第7期48-49,共2页
“本帮菜”的定义什么叫本帮菜?这是一个看似多余的问题,但仔细推敲一下你就会发现,“本帮菜”这一概念至今仍然模糊不清,而这是一个不得不厘清的问题。在百度上,“本帮菜”词条是这样描述的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传... “本帮菜”的定义什么叫本帮菜?这是一个看似多余的问题,但仔细推敲一下你就会发现,“本帮菜”这一概念至今仍然模糊不清,而这是一个不得不厘清的问题。在百度上,“本帮菜”词条是这样描述的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。”从学术角度出发,这个定义是极其模糊的。所谓“本帮菜是上海菜的别称”一说根本不成立。因为“上海菜”显然包含的范围更广,在上海的餐饮史上,海派川菜、海派淮扬、海派素菜、海派西餐、新派粤菜等也都曾一度风行沪上,它们显然是“上海菜”,但显然又不算“本帮菜”。 展开更多
关键词 本帮菜 文化内涵 传统饮食文化 烹调方法 海菜 江南地区 江南风味 新派粤菜
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上海印象(外二篇) 预览
7
作者 安明嘉 王家祥(指导老师) 《中文自修》 2018年第21期24-26,共3页
常常被别人问起:“你是哪儿人?”看似简单不过,却屡屡把我难住。说自己的籍贯?那是一个一年到头歇息不超过十天的驿站;说上海?可我不常吃上海菜,说不清什么是海派文化,没见过上海的老建筑石库门,连上海话都讲不利索。“我是上... 常常被别人问起:“你是哪儿人?”看似简单不过,却屡屡把我难住。说自己的籍贯?那是一个一年到头歇息不超过十天的驿站;说上海?可我不常吃上海菜,说不清什么是海派文化,没见过上海的老建筑石库门,连上海话都讲不利索。“我是上海人”这句话从我口中说出便显得极其荒诞蹩脚。 展开更多
关键词 海菜 印象 海派文化 石库门 海话 海人
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“上海菜”是否真的存在?
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作者 沈宏非 《川菜》 2017年第3期12-20,共9页
吃来吃去四川菜湖南菜——那么,上海菜到哪里去了?上海菜又是千什么吃的?对于上海人来说,一个不无纠结的问题是:在这个长期以来都以集体歧视“外地人”来找到自我的中国最大的移民城市里,究竟是否真的存在着一种叫做并且可以被称... 吃来吃去四川菜湖南菜——那么,上海菜到哪里去了?上海菜又是千什么吃的?对于上海人来说,一个不无纠结的问题是:在这个长期以来都以集体歧视“外地人”来找到自我的中国最大的移民城市里,究竟是否真的存在着一种叫做并且可以被称为“上海菜”的东西? 展开更多
关键词 海菜 移民城市 湖南菜 川菜
菜管家:农业升级发展过程中如何建设冷链物流-访上海菜管家电子商务有限公司项目总监俞柏林 预览
9
作者 喜崇彬 《物流技术与应用》 2017年第14期46-48,共3页
进入2l世纪后,以互联网技术为代表的信息技术的进步推动了各个行业的升级,电子商务也在各个领域蓬勃发展起来。信息技术、网络技术的应用以及电子商务这种新型商务模式的推广,也给我同的农产品流通注入了新的生机和活力。从传统渠道... 进入2l世纪后,以互联网技术为代表的信息技术的进步推动了各个行业的升级,电子商务也在各个领域蓬勃发展起来。信息技术、网络技术的应用以及电子商务这种新型商务模式的推广,也给我同的农产品流通注入了新的生机和活力。从传统渠道下的农产品交易,到利用先进、便捷的信息技术搭建农业信息应用平台与农产品网上交易平台,改变农产品交易模式,缩短流通渠道,提高物流效率. 展开更多
关键词 电子商务 农业信息 项目总监 冷链物流 海菜 农产品流通 柏林 信息技术
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闲话本帮菜 预览
10
作者 王淼 《工会博览》 2017年第26期51-52,共2页
本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。二十世纪初,上海城市迅速发展,大量人口涌入,就近的苏南浙北来的最多。
关键词 话本 二十世纪初 饮食文化 海城市 海菜
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舌尖上的上海 第二季——看看米其林错过了什么上海菜创新“变味”记
11
作者 秦诗雨 应琛 《新民周刊》 2017年第5期6-15,共10页
浓油赤酱,这是民间对上海本帮菜最根深蒂固的认识。传统有余创新不足,这是去年9月米其林错过许多上海老饭店的理由。说本帮道本帮,到底哪里才是本帮菜的源头?什么才是上海菜的真谛?本期《新民周刊》特别推出"舌尖上的上海"第二季,... 浓油赤酱,这是民间对上海本帮菜最根深蒂固的认识。传统有余创新不足,这是去年9月米其林错过许多上海老饭店的理由。说本帮道本帮,到底哪里才是本帮菜的源头?什么才是上海菜的真谛?本期《新民周刊》特别推出"舌尖上的上海"第二季,带你体验小到传统点心,大到创新融合上海菜、上海人的年货、年菜与口彩。 展开更多
关键词 海菜 米其林 创新 变味 本帮菜 传统 点心
好吃的上海菜在哪里?
12
作者 应琛 刘绮黎 《新民周刊》 2017年第5期16-19,共4页
推荐餐厅向来是件讲究的事情,只有人、氛围场合和口味都对了,吃饭才会是件愉悦身心的事。为了不再重复劳动,小编特地找来小伙伴"局座"来帮忙,Ta可是专注研究美食百年的魔都食鉴局的灵魂人物。近日,局座把自己曾私人推荐的餐厅又仔细... 推荐餐厅向来是件讲究的事情,只有人、氛围场合和口味都对了,吃饭才会是件愉悦身心的事。为了不再重复劳动,小编特地找来小伙伴"局座"来帮忙,Ta可是专注研究美食百年的魔都食鉴局的灵魂人物。近日,局座把自己曾私人推荐的餐厅又仔细吃了一遍,列出了人均和适合的吃饭场合。 展开更多
关键词 海菜 餐厅 口味 美食
本帮菜的风格特色(一) 预览
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作者 周彤 《食品与生活》 2017年第12期42-43,共2页
在常见的关于本帮菜的解释中,我们一般看到的文字是这样的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主... 在常见的关于本帮菜的解释中,我们一般看到的文字是这样的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味.” 展开更多
关键词 本帮菜 风格特色 传统饮食文化 烹调方法 江南地区 江南风味 海菜 原味
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沪上亲民老滋味
14
作者 田海山 江梅娟 胡元骏 《中国烹饪》 2017年第10期100-103,共4页
美味斋饭庄剑建于1923年的上海,以经营上海、苏锡风味菜肴为主,是名副其实的老字号,1956年被引入北京。经历了两次迁址重开,美味斋适应时代变迁,提升整体品质,为老字号注入了新活力。餐厅副总经理兼行政总厨田海山强调,虽然上海菜讲究... 美味斋饭庄剑建于1923年的上海,以经营上海、苏锡风味菜肴为主,是名副其实的老字号,1956年被引入北京。经历了两次迁址重开,美味斋适应时代变迁,提升整体品质,为老字号注入了新活力。餐厅副总经理兼行政总厨田海山强调,虽然上海菜讲究浓油赤酱,口感偏甜,但为了适应北方顾客的口味,他们降低了菜品的甜度。 展开更多
关键词 滋味 海菜 风味菜肴 行政总厨 副总经理 美味 字号 口感
菜管家:生鲜产品“最先一公里”建设亟待加强——访上海菜管家电子商务有限公司项目总监俞柏林 预览
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作者 张大伟 《物流技术与应用》 2016年第7期112-114,共3页
在生鲜电商的供应链建设中,“最先一公里”建设往往容易被忽略、以农产品冷链为例,“最先一公里”建设是指农产品从产地采摘后一直到移交物流运输之前.
关键词 农产品 项目总监 电子商务 公里 海菜 柏林 物流运输 供应链
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骨排天地香——金茂排香春意浓
16
《中国烹饪》 2016年第5期8-11,共4页
位于上海金茂君悦大酒店86层的金茂俱乐部于2000年开始经营上海菜。被冠以“上海最高的本帮餐厅”。其菜品在保留传统的基础上.加入了一些现代的元素。餐厅行政副总厨王煜师傅受父亲影响进入厨行,1999年进入上海金茂君悦大酒店工作至... 位于上海金茂君悦大酒店86层的金茂俱乐部于2000年开始经营上海菜。被冠以“上海最高的本帮餐厅”。其菜品在保留传统的基础上.加入了一些现代的元素。餐厅行政副总厨王煜师傅受父亲影响进入厨行,1999年进入上海金茂君悦大酒店工作至今.对于本帮菜的传承改良颇有想法。 展开更多
关键词 海菜 俱乐部 本帮菜 酒店 餐厅 基础
本帮菜、上海菜和海派菜(一) 预览
17
作者 程尔曼 《食品与生活》 2016年第3期42-43,共2页
上海菜传承了本帮菜的烹饪技法,在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变,有了极大的改良和提升, 曾经几度被人们称颂为“海派菜”.但直到如今,上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外.上海几代厨师们不断汲取其他帮... 上海菜传承了本帮菜的烹饪技法,在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变,有了极大的改良和提升, 曾经几度被人们称颂为“海派菜”.但直到如今,上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外.上海几代厨师们不断汲取其他帮派菜肴特点,又结合上海口味需求,改良出风靡一时的“水晶虾仁”、“生炒鱼丝”等新颖菜,食客们惊叹于虾仁的弹性十足、脆嫩,惊奇于鲜嫩的受热即碎的鱼肉竟能生切成丝或成米粒。 展开更多
关键词 海菜 本帮菜 海派菜 中华饮食文化 水晶虾仁 烹饪技法 菜肴特点 口味
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海派金茂七月流香
18
《中国烹饪》 2016年第7期84-85,共2页
创立于千禧年的金茂俱乐部位于上海金茂君悦大酒店86层。主营上海菜.同时融合现代海派菜的食潮。醉鸡、蟹壳黄是上海菜的经典。石锅银鳕鱼则体现了当今饮食潮流趋向.这三道菜皆是餐厅热卖的招牌菜品。
关键词 海派菜 海菜 银鳕鱼 醉鸡 菜品 招牌 饮食
北京餐饮文化的精神 预览
19
作者 祁建 《烹调知识》 2016年第8期8-10,共3页
北京是一座令人反复回味的城市。这里的回味,我们指的是吃。北京餐饮文化洋溢着一种悠远的文化精神,气派、华贵而深深蕴藏乡土的清香。作为首都,这里集中了全国餐饮业最美味的食品,吸收了国内外饮食文化的精华。北京的每个年代都有流行... 北京是一座令人反复回味的城市。这里的回味,我们指的是吃。北京餐饮文化洋溢着一种悠远的文化精神,气派、华贵而深深蕴藏乡土的清香。作为首都,这里集中了全国餐饮业最美味的食品,吸收了国内外饮食文化的精华。北京的每个年代都有流行的餐馆,每个年代都有这个时代独领风骚的菜式。川菜、鲁菜、粤菜、上海菜、湖南菜、潮州菜、淮扬菜、 展开更多
关键词 餐饮文化 潮州菜 湖南菜 海菜 饮食文化 淮扬菜 羊蝎子 峨嵋酒家 洋快餐 中式快餐
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饭局达人曾迅与上海菜
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作者 二毛 《龙门阵》 2016年第9期95-97,共3页
在鲁迅55年的人生中,上海是个重要的地方,他人生最后的九年生活在这里。作为一个民族主义者,鲁迅却选择住在租界林立的上海滩,并且住在日本人密集的虹口区,这很耐人寻味。上海人、著名学者陈丹青认为,鲁迅选择上海居住是综合考虑... 在鲁迅55年的人生中,上海是个重要的地方,他人生最后的九年生活在这里。作为一个民族主义者,鲁迅却选择住在租界林立的上海滩,并且住在日本人密集的虹口区,这很耐人寻味。上海人、著名学者陈丹青认为,鲁迅选择上海居住是综合考虑,但内心并不快乐,比如他这一时期写的文章结集为《且介亭文集》,就是取“租界”两字各半拼成,颇有苦味自况的寓意。 展开更多
关键词 海菜 民族主义者 耐人寻味 著名学者 鲁迅 海滩 虹口区 日本人
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