期刊文献+
共找到14篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响 预览
1
作者 胡亚康 何永艳 王发明 《酿酒科技》 2019年第1期65-70,共6页
感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不同处理方式、SO2添加量、发酵程... 感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不同处理方式、SO2添加量、发酵程度、猕猴桃果破碎程度和澄清方法等几个方面进行对比分析,比较其对酿酒品质的影响。研究表明,原材料对猕猴桃果酒的风味或风格有着最根本的影响,而合适的酿酒酵母则是对果酒品质的进一步锻造和提升;在带皮发酵或混汁发酵等发酵方式的选择上应该因原材料种类而异;在一定范围内,SO2添加量对果酒风味的影响不是非常显著,但是过量的SO2反而容易增加酒体污染的风险;随着发酵的进行,酒精度升高的同时果香味也随之变淡,因此建议发酵4~6d为猕猴桃果酒的最佳发酵时间;对猕猴桃果处理时,进行不完全破碎可以在一定程度上增强果酒的风味和层次感;而在澄清方法上,结合壳聚糖沉淀和微滤膜过滤两种方式,可以显著提高果酒的澄清度和稳定性。本研究旨在为猕猴桃果酒生产提供有意义的借鉴。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒 感官评价 色泽 澄清度 口感风味
在线阅读 下载PDF
果酒中有机酸的作用及检测方法研究 预览 被引量:3
2
作者 曾竟蓝 马胤鹏 +2 位作者 秦丹 曾璐 陈长松 《中国酿造》 北大核心 2018年第6期183-187,共5页
果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程... 果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。 展开更多
关键词 果酒 有机酸 口感和风味 检测方法
在线阅读 下载PDF
杏子酸味烟用香料靶向组分的确定及制备工艺优化 预览 被引量:1
3
作者 张文娟 张国臣 +7 位作者 王宏伟 陈芝飞 徐秀娟 屈展 蔡莉莉 徐海伟 洪广峰 于建春 《中国烟草学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期8-17,共10页
为开发能够改善卷烟感官舒适性的天然酸味烟用香料,采用凝胶渗透色谱(GPC)分离、卷烟感官作用评价、气相色谱质谱联用(GC/MS)等方法确定了杏子粗提物的酸味靶向组分,并以其含量为指标对杏子酸味烟用香料的靶向制备工艺进行了优化。结果... 为开发能够改善卷烟感官舒适性的天然酸味烟用香料,采用凝胶渗透色谱(GPC)分离、卷烟感官作用评价、气相色谱质谱联用(GC/MS)等方法确定了杏子粗提物的酸味靶向组分,并以其含量为指标对杏子酸味烟用香料的靶向制备工艺进行了优化。结果表明:①靶向组分为酸味组分,主要由苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、富马酸、甘油酸和羟基乙酸等7种有机酸组成。②以7种有机酸含量为指标确定了溶剂加热浸提法提取工艺参数:30%乙醇、料液质量比1:5、提取温度75℃、提取时间2.0 h;膜分离工艺参数为超滤膜截留分子量8 kD、超滤前料液干物质含量(质量分数)2%(干基计)。③与市售杏子提取物和杏子粗提物相比,采用优化工艺制备的杏子酸味烟用香料中7种有机酸含量最高,对改善卷烟感官舒适性的效果最好。 展开更多
关键词 酸味烟用香料 杏子提取物 卷烟 感官作用评价 气质联用(GC/MS) 感官舒适性
在线阅读 免费下载
真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究 预览 被引量:3
4
作者 乔兴 陈龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期18-22,共5页
通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,选择具有代表性的四川传统菜肴蒜泥白肉和西式蜜汁烤翅为研究对象,考察真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善,研究结果将为四川传统菜肴和西式腌制烧烤类菜品的制作加工及技术革新提... 通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,选择具有代表性的四川传统菜肴蒜泥白肉和西式蜜汁烤翅为研究对象,考察真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善,研究结果将为四川传统菜肴和西式腌制烧烤类菜品的制作加工及技术革新提供支持。 展开更多
关键词 真空恒温烹饪 肉类风味口感 改善研究
在线阅读 下载PDF
色谱闻香在白酒风味物质对其酒体风味的影响分析研究 预览 被引量:3
5
作者 徐飞 张毅 +2 位作者 徐占成 徐姿静 王双 《酿酒》 CAS 2012年第5期26-30,共5页
摘要:在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法,并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质,... 摘要:在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法,并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质,希望此技术能在中国白酒的生产与研究中起更大的作用。 展开更多
关键词 白酒风味 风味物质 闻香 色谱 酒体 现代科学技术 香味成分 中国白酒
在线阅读 下载PDF
“秒持值衡定评酒法”的研究与开发应用 预览
6
作者 徐占成 徐姿静 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期 32-34,共3页
秒持值衡定评酒法突破了传统评酒方式的局限性,使白酒的感观评定走上了数据化、标准化的科学轨道,提高了酿酒行业感观尝评技术的整体水平,使白酒感观评价具有更高的准确性,同时为感官尝评人员和酒体设计人员进行新产品的开发,工艺的改进... 秒持值衡定评酒法突破了传统评酒方式的局限性,使白酒的感观评定走上了数据化、标准化的科学轨道,提高了酿酒行业感观尝评技术的整体水平,使白酒感观评价具有更高的准确性,同时为感官尝评人员和酒体设计人员进行新产品的开发,工艺的改进,成本的降低,品质的保证与风味特征的优化等工作提供了最有效的工具。 展开更多
关键词 白酒感观评价 秒持值衡定评酒法
在线阅读 下载PDF
当前食品香精研究开发的热点及展望 预览 被引量:4
7
作者 张文启 乔吉喆 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期 144-147,共4页
食品香精是加香产品的"灵魂",是食品添加剂的重要组成部分.近年来我国食品香精呈现良好的发展势头,本文对当前食品香精研究开发的热点作了综述,并指出了未来的研究开发前景.
关键词 食品香精 活体香精 风味改良剂 微胶囊香精 微波食品香精 挤压食品香精 天然肉类香精
在线阅读 下载PDF
常州地区樱桃番茄品种比较试验 预览
8
作者 周倩 周国玲 +1 位作者 陈徉 闵琪 《黑龙江农业科学》 2019年第3期83-85,共3页
为丰富常州地区樱桃番茄种类,提高种植效益,在常州地区引进千禧、金陵美玉、金珠、TI-144、绿精灵5个樱桃番茄进行品种比较试验,研究比较了各品种的物候期、植物学特性、果实性状等指标。结果表明:5个樱桃番茄品种生长势均较强,其中千... 为丰富常州地区樱桃番茄种类,提高种植效益,在常州地区引进千禧、金陵美玉、金珠、TI-144、绿精灵5个樱桃番茄进行品种比较试验,研究比较了各品种的物候期、植物学特性、果实性状等指标。结果表明:5个樱桃番茄品种生长势均较强,其中千禧和金陵美玉果实成熟早、产量高、口感好;TI-144风味最佳;适合本地人口味,金珠产量较低,风味佳;绿精灵产量最高,风味一般。综合比较,千禧、金陵美玉和TI-144推荐在常州适当推广。 展开更多
关键词 常州 樱桃番茄 设施栽培 果实特性 口感风味
在线阅读 下载PDF
青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的研制 被引量:3
9
作者 张瑞 艾合买提江 邢军 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第3期76-79,共4页
针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅:红枣:杏:葡萄:沙枣为10:4:5:3:3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、... 针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅:红枣:杏:葡萄:沙枣为10:4:5:3:3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用量10%、复合稳定剂用量为0.3%,所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。 展开更多
关键词 复合果汁 生产工艺 口感风味
杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁饮料的研制 预览 被引量:6
10
作者 艾合买提江·艾海提 《新疆大学学报:自然科学版》 CAS 2004年第3期 307-311,共5页
本文针对杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁饮料的研制.
关键词 杏脯 红枣 青梅 葡萄干 桃脯 复合果汁饮料
在线阅读 免费下载
近其性·穷其味·知其趣——林语堂论"读书的艺术" 预览 被引量:1
11
作者 潘水萍 《温州大学学报:社会科学版》 2019年第1期74-79,共6页
在当下,面对现代教育体制隐在的种种弊病症候,寓教于"乐"、于"美",尤为必要。事实上,一个人对"读书的艺术"之深切了悟与觉知,对于其身心的成长及学习新知具有极为重要的价值意义。林语堂曾阐发了读书艺... 在当下,面对现代教育体制隐在的种种弊病症候,寓教于"乐"、于"美",尤为必要。事实上,一个人对"读书的艺术"之深切了悟与觉知,对于其身心的成长及学习新知具有极为重要的价值意义。林语堂曾阐发了读书艺境的三大面相特质:一、近其性:方能于人生路上扬"长"而避"短";二、穷其味:方可找准人生的坐标方向而不断地超越当下的"自我";三、知其趣:才能发现生命内在个性"可爱""静美"而"有趣"的一面。"读书的艺术"在现当代教育中,依然有着特有而超越的内在属性及独立价值。这是毋庸置疑的。总而言之,林语堂论"读书的艺术"中所涉及的相关问题,不但对现代教育有显著的补偏救弊的作用,同时也为我们理解读书的艺术内涵提供了一个全新的维度视角。 展开更多
关键词 林语堂 近其性 穷其味 知其趣 读书的艺术
在线阅读 下载PDF
四种不同品种猪肉滋味成分差异研究 预览 被引量:6
12
作者 潘见 杨俊杰 +1 位作者 朱双杰 吴泽宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第14期161-164,174共5页
为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉滋味成分的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,分析了游离氨基酸、肌苷酸、鸟苷酸及总还原糖的含量,并根据各氨基酸的含量,采用主成分分析法分析4种猪肉滋味的差异。结果表明... 为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉滋味成分的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,分析了游离氨基酸、肌苷酸、鸟苷酸及总还原糖的含量,并根据各氨基酸的含量,采用主成分分析法分析4种猪肉滋味的差异。结果表明:瘦肉型猪肉香气与其他3种中国地方猪肉的滋味有着明显差异,其余3种中国地方猪肉的滋味也有一定差异;对瘦肉型猪肉与其他地方猪肉滋味差异影响较大的氨基酸有:丙氨酸(Ala)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、缬氨酸(Val)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)。肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)在这4种猪肉中的含量差异明显,又因这两种物质与谷氨酸之间还有鲜味协同作用,因此这两种核苷酸对猪肉滋味差异的影响也较显著。 展开更多
关键词 猪肉滋味 主成分分析 氨基酸 肌苷酸 鸟苷酸
在线阅读 免费下载
GC-MS法比较鲜姜与干姜的风味物质 被引量:19
13
作者 黄雪松 陈雅雪 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第5期133-138,共6页
目的:比较鲜姜与干姜风味物质的差异.方法:以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成.结果:鲜姜、干姜中的主要香味物质是单萜、倍半萜类物质,其中姜烯、水... 目的:比较鲜姜与干姜风味物质的差异.方法:以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成.结果:鲜姜、干姜中的主要香味物质是单萜、倍半萜类物质,其中姜烯、水芹烯、金合欢烯的含量均在9%以上;莰烯、1,8-桉树脑、柠檬醛、α-香柠檬烯、乙酸香叶酯的含量均在2%以上.鲜姜、干姜中风味物质的主要差异是:干姜中含有2%的姜酚衍生物(姜脑)和分解产物(姜酮等),还含有冰片、β-马榄烯、正十六碳酸等长链脂肪酸、亚油酸乙酯等长链脂肪酸酯、豆甾醇类的同系物等成分,而在鲜姜中未检测出这些影响姜风味的成分.结论:上述研究结果对于生产具有鲜姜风味特点的生姜制品有指导作用. 展开更多
关键词 生姜 鲜姜 干姜 风味 香味
黑龙江省稻作特点与绿色稻米食品生产 预览 被引量:5
14
作者 李霞辉 李辉 任洪波 《黑龙江农业科学》 2001年第3期 20-23,共4页
依据黑龙江省高纬度稻作区特点,重点论述影响米质与食味的制约因素,提出发展绿色稻米产业的一些建议。
关键词 绿色稻米食品 稻作特点 米质 食味 黑龙江
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈