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胶原酶解复合物的制备及其抗冻活性 预览 被引量:2
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作者 阮功成 曹慧 +1 位作者 徐斐 于劲松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期7-12,共6页
以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件。在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究。结果表明,酶浓度5%(w/v),酶解温度50℃,酶解时间5 h,p H值8.0,胶原质量浓度为15 mg/m L可得到最... 以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件。在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究。结果表明,酶浓度5%(w/v),酶解温度50℃,酶解时间5 h,p H值8.0,胶原质量浓度为15 mg/m L可得到最高水解度,为猪皮胶原蛋白最佳的酶解条件。在此条件下制备水解度分别为4%、6%、8%、10%、13%和16%的酶解复合物,发现水解度为10%的酶解复合物,在使用质量浓度为1.2 mg/m L时对微生物的保护活性最高。该水解度的酶解复合物还能显著抑制冰淇淋的重结晶,并具有较高的热滞活性,为4.64℃,其分子质量主要分布在小于1 000 Da范围内。 展开更多
关键词 胶原酶解复合物 抗冻活性 碱性蛋白酶 微生物保护活性 热滞活性 重结晶抑制效应
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不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究 预览 被引量:6
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作者 阮功成 曹慧 +1 位作者 徐斐 于劲松 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期22-26,共5页
采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结晶抑制效应(ice recrystallization inhibition,IRI)进行了研究。... 采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结晶抑制效应(ice recrystallization inhibition,IRI)进行了研究。结果表明:所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原,纯度较高,其分子质量约为330 kD;相比于牛血清白蛋白,不同来源的胶原蛋白中,猪皮胶原具有较高的热滞活性,即当保留温度为-0.2℃,体系冰晶含量φ≤5%时,THA为0.52℃;在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形,不易对细胞及组织造成伤害,且经过一次循环后,冰晶无显著增大。 展开更多
关键词 抗冻活性 胶原蛋白 热滞活性 重结晶抑制效应
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植物抗冻蛋白的研究进展及其应用 预览 被引量:7
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作者 吴建民 幸华 +1 位作者 赵志光 安黎哲 《冰川冻土》 CSCD 北大核心 2004年第4期 482-487,共6页
抗冻蛋白(antifreeze proteins, AFPs)是一类具有热滞效应和冰晶重结晶抑制效应的蛋白质, 它们在受到低温环境胁迫时产生, 能够使机体抵御冰冻环境. AFPs已经在多种冰冻耐受机体中发现, 包括鱼类、昆虫、陆生节肢动物、细菌、真菌和植... 抗冻蛋白(antifreeze proteins, AFPs)是一类具有热滞效应和冰晶重结晶抑制效应的蛋白质, 它们在受到低温环境胁迫时产生, 能够使机体抵御冰冻环境. AFPs已经在多种冰冻耐受机体中发现, 包括鱼类、昆虫、陆生节肢动物、细菌、真菌和植物, 其中有关植物AFPs的研究起步较晚. 综述了植物AFPs的发现, 理化性质, 组织及细胞定位, 生理功能, 作用机理, 结构模型, 及其在农业, 医学, 食品工业等方面的应用价值. 展开更多
关键词 植物 抗冻蛋白 热滞效应 冰晶重结晶抑制
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