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酶促酯交换对速冻专用油脂理化性质的影响 预览 被引量:1
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作者 朱婷伟 刘琴 +2 位作者 宗敏华 李冰 吴虹 《华南理工大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2017年第3期132-137,152共7页
以棕榈硬脂和大豆油(质量比为7∶3)复配物为原料,通过固定化脂肪酶催化进行酶促酯交换反应制备速冻专用油脂基料油;将产物与物理混合制备的速冻专用油脂进行对比,研究酶促酯交换速冻专用油脂的分子结构和物理性质变化.结果表明:酶促... 以棕榈硬脂和大豆油(质量比为7∶3)复配物为原料,通过固定化脂肪酶催化进行酶促酯交换反应制备速冻专用油脂基料油;将产物与物理混合制备的速冻专用油脂进行对比,研究酶促酯交换速冻专用油脂的分子结构和物理性质变化.结果表明:酶促酯交换反应对速冻专用油脂的脂肪酸组成无显著影响,但油脂中高熔点和低熔点甘三酯的含量减少;酶促酯交换速冻专用油脂的固体脂肪含量(SFC)在0~45℃时较物理混合速冻专用油脂低;酶促酯交换速冻专用油脂的硬度小于物理混合速冻专用油脂(30℃时除外);酶促酯交换速冻专用油脂中β'晶型含量更高,晶体更细小,结晶网络结构更致密. 展开更多
关键词 酶促酯交换 物理混合 速冻专用油脂 理化性质
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基于酶促酯交换的含亚麻酸巧克力的制备及其性质研究 预览 被引量:1
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作者 胡洋 崔秀秀 +2 位作者 李冰 宗敏华 吴虹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期123-126,131共5页
利用固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化质量比为38∶3的天然可可脂与亚麻籽油进行酯交换反应,得到熔点为(36.52±0.34)℃的油脂(称为酯交换可可脂)。酯交换可可脂中亚麻酸的含量由反应前0.64%±0.01%升高至3.10%±0.28%,... 利用固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化质量比为38∶3的天然可可脂与亚麻籽油进行酯交换反应,得到熔点为(36.52±0.34)℃的油脂(称为酯交换可可脂)。酯交换可可脂中亚麻酸的含量由反应前0.64%±0.01%升高至3.10%±0.28%,主要甘三酯POP、POS和SOS的含量由84.52%降至62.72%,低熔点甘三酯UUU和SUU含量分别由0.92%和6.85%增加至10.94%和16.60%。酯交换可可脂的固体脂肪含量(SFC)在5~30℃时低于天然可可脂的SFC,但其随温度变化的趋势与天然可可脂的相一致,当温度高于34℃时,酯交换可可脂的SFC略高于天然可可脂的SFC,37℃时酯交换可可脂的SFC为1.64%。以酯交换可可脂为原料制备的含亚麻酸巧克力表面光滑,口感细腻,具有可可和亚麻籽油独特的香味。加速氧化实验结果表明该巧克力20℃时的货架期为428 d,约61周,具有良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 酶促酯交换 可可脂 亚麻籽油 亚麻酸 巧克力
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酶促酯交换对棕榈硬脂基塑性脂肪甘三酯组成及物理性能的影响 预览 被引量:2
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作者 赵亚丽 宗敏华 +1 位作者 李冰 吴虹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期94-97,103共5页
利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、... 利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、POP、PPL、PLL、PLO六种甘三酯含量发生明显变化,其中PPP、LLL含量下降,PPL、PLL、PLO含量增加,而POP除9∶1外,其含量均下降;SSS(S代表饱和脂肪酸)和UUU(U代表饱和脂肪酸)型甘三酯含量下降,而SUU和SUS含量增大,导致油脂熔点和固体脂肪含量(SFC)均不同程度下降,从而可制备不同SFC要求的塑性脂肪。PS∶SO为7∶3、6∶4、5∶5时,酯交换后油脂β'晶型增多,可为人造奶油、速冻专用油脂等塑性脂肪提供理想晶型。 展开更多
关键词 酶促酯交换 棕榈硬脂 大豆油 甘三酯 物理性能
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酶法酯交换制备塑性脂肪工艺优化及氧化稳定性研究 预览 被引量:1
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作者 张超然 李杨 +6 位作者 孙晓洋 王胜男 齐宝坤 李丹 马文君 江连洲 隋晓楠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期114-118,共5页
以棕榈硬脂、油茶籽油及棕榈仁油为原料,利用酶法酯交换制备塑性脂肪。在单因素实验的基础上,采用Design Expert软件进行响应面优化设计,反应条件包括:反应时间、反应温度和酶添加量,以滑动熔点作为衡量指标。优化后得到最优反应条件... 以棕榈硬脂、油茶籽油及棕榈仁油为原料,利用酶法酯交换制备塑性脂肪。在单因素实验的基础上,采用Design Expert软件进行响应面优化设计,反应条件包括:反应时间、反应温度和酶添加量,以滑动熔点作为衡量指标。优化后得到最优反应条件为:反应时间4.2h,反应温度64℃,酶添加量为7.2%,在最优反应条件下的酶法酯交换产物的实际滑动熔点可达37.9℃。对物理混合、酶法酯交换以及化学酯交换样品进行了氧化稳定性研究,在储藏30d内物理混合样品的过氧化值为1.13~120.46meq/kg,低于酶法酯交换样品(1.16~138.88meq/kg)及化学酯交换样品(1.26~148.49meq/kg)。物理混合样品的氧化稳定性高于酶法酯交换样品,酶法酯交换样品的氧化稳定性高于化学酯交换样品。 展开更多
关键词 塑性脂肪 酶法酯交换 响应面设计 油茶籽油 氧化稳定性
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酶法酯交换与化学法酯交换技术制备塑性脂肪及其物理性质对比研究 预览 被引量:3
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作者 张超然 王胜男 +3 位作者 齐宝坤 李杨 江连洲 隋晓楠 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第11期25-29,共5页
以棕榈硬脂,棕榈仁油以及油茶籽油作为实验原料,进行酶法酯交换,化学法酯交换以及物理混合的样品进行物理性质的测定,其中包括脂肪酸组成,sn–2位脂肪酸组成,固体脂肪含量,热力学性质测定,流变性测定以及微观结构观测。研究结... 以棕榈硬脂,棕榈仁油以及油茶籽油作为实验原料,进行酶法酯交换,化学法酯交换以及物理混合的样品进行物理性质的测定,其中包括脂肪酸组成,sn–2位脂肪酸组成,固体脂肪含量,热力学性质测定,流变性测定以及微观结构观测。研究结果表明,由于脂肪酶的特异性,酶法和化学法酯交换后样品的sn–2位脂肪酸组成存在显著差异,在测试温度下,两种酯交换样品的固体脂肪含量较为接近,且均低于物理混合样品。经过酶法酯交换后的样品晶体会更加细小且均匀,具有良好的功能特性。 展开更多
关键词 酶法酯交换 化学法酯交换 sn-2位脂肪酸组成 流变特性
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Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究 预览 被引量:1
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作者 马芳 宋海东 +2 位作者 魏安池 赵凯艳 郑彦芳 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2014年第3期21-24,36共5页
从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为... 从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量〉反应温度〉底物质量比〉反应时间.优化工艺条件为:加酶量12%、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1∶1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52%,酰基转移率为13.96%. 展开更多
关键词 棕榈油中间熔点物 气相色谱 酶促酯交换 酰基位移
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影响酶催化制备类可可脂过程中酰基位移和酯交换因素研究 预览 被引量:2
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作者 宋海东 魏安池 +1 位作者 赵凯艳 郑彦芳 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第2期1-4,共4页
该文研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性,结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率和酯交换的程度。从而得出棕榈油中间物制备类可可脂的反应条... 该文研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性,结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率和酯交换的程度。从而得出棕榈油中间物制备类可可脂的反应条件:POMF为5 g,水活度为0.43,加酶量为10%,底物质量比为1∶1.8,振荡速度为150 r/min,反应温度60℃,反应时间10 h。此时,酯交换程度为75.70%,酰基转移率为12.30%,产品的滑动熔点为31-35℃,酸值为1.2 mgKOH/g。 展开更多
关键词 气相色谱 酶酯交换 酰基转移 棕榈油中间熔点物
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牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换制备牛油基塑性脂肪的研究 预览 被引量:3
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作者 孟宗 孟祥永 +4 位作者 阴法文 李进伟 徐振波 王兴国 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期46-50,共5页
摘要:在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80:20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得... 摘要:在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80:20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为:脂肪酶LipozymeRMIM添加量8.8%(以油质量计),反应温度72℃,反应时间2.8h。在最优条件下,酯交换度为0.450。牛油/低芥酸菜籽油(质量比50:50、60:40、70:30、80:20、90:10、100:0)6种配比底物分别在最优条件下进行酯交换反应,经酯交换后油脂的塑性范围变宽,表现出作为烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潜力。 展开更多
关键词 牛油 低芥酸菜籽油 酶法酯交换 塑性脂肪
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猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的性质研究 预览 被引量:1
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作者 陈洪建 李进伟 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期27-30,共4页
摘要:研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质。相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8%(以底物质量计)、反应时间1h的条件下进行酯交换反应。通过对混合油酯交换前后的晶体形... 摘要:研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质。相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8%(以底物质量计)、反应时间1h的条件下进行酯交换反应。通过对混合油酯交换前后的晶体形态、熔化性质、甘油三酯组成、脂肪酸组成分析发现:经酯交换后混合油结晶更加均匀细腻;混合油甘油三酯组成发生显著变化,不对称甘油三酯含量显著增加;混合油脂肪酸组成基本无变化,无反式脂肪酸生成;酪化性显著变好。 展开更多
关键词 猪油 棕榈硬脂 酶法酯交换 晶体形态 熔化性质 甘油三酯 脂肪酸
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影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质因素研究进展 预览
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作者 姜波 万建春 +2 位作者 从艳霞 贾才华 俞建国 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第8期1-4,共4页
结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注;填充床酶反应器酸解合成结构脂质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少,适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素,为其实现工业化... 结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注;填充床酶反应器酸解合成结构脂质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少,适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素,为其实现工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 填充床反应器 酶法酯交换 结构脂质
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零反式脂肪酸涂抹脂基料油酶法酯交换制备研究 预览 被引量:2
11
作者 徐子剑 孟宗 +2 位作者 王兴国 徐振波 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期 18-22,共5页
利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应,制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油。考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量和反应时间对酯交换反应的影响,并对反应前后油脂的熔点、晶型和结晶速率等结晶行为进行了分析和比较... 利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应,制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油。考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量和反应时间对酯交换反应的影响,并对反应前后油脂的熔点、晶型和结晶速率等结晶行为进行了分析和比较。结果表明:搅拌速度200r/min,酶加量6%,在70℃下反应3h为最优的酯交换条件。酯交换产物的熔点大幅下降,晶型主要以β’晶型为主,结晶速率变慢。 展开更多
关键词 酶法酯交换 零反式脂肪酸 涂抹脂 结晶行为
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酶催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性质研究 预览 被引量:5
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作者 朱雪梅 阮霞 +5 位作者 胡蒋宁 熊华 邓泽元 彭海龙 胡居吾 白春清 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期75-79,共5页
以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油。酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88%),油酸(28.30%),亚油酸(20.19%),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.7... 以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油。酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88%),油酸(28.30%),亚油酸(20.19%),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.77%),且没有检测到反式脂肪酸;结构脂质的熔点为37.5℃,其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40.28%、32.62%、22.06%、3.40%,并且其主要晶型是口’型。因此,酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油。 展开更多
关键词 松籽油 棕榈油硬脂 酶催化酯交换 零反式脂肪酸 人造奶油
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猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究 预览 被引量:8
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作者 冀聪伟 陆健 +4 位作者 孟宗 王兴国 金青哲 徐振波 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期 20-24,共5页
研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,... 研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8%,反应时间1h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β'型,适宜用作焙烤起酥油。 展开更多
关键词 猪油 棕榈硬脂 起酥油 酶法酯交换 固体脂肪含量 相容性 晶型
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Advance on Production of Human Milk Fat Substitutes (HMFS) 预览
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作者 ZHAO Yadong HUO Guichen 《东北农业大学学报:英文版》 CAS 2011年第2期 92-96,共5页
Human milk fat (HMF) is the component that supplies the highest fraction of the infant's required dietary energy. Other sources of fat are necessary and crucial for infants while the breastfeeding is not possible,... Human milk fat (HMF) is the component that supplies the highest fraction of the infant's required dietary energy. Other sources of fat are necessary and crucial for infants while the breastfeeding is not possible, desirable or sufficient. There is enough scientific evidence that suggests the composition and distribution of the fatty acids affect the absorption of the fat in infants greatly, which influences the growth and health of infants. However, the composition and distribution of the fatty acids in certain fat such as cow milk fat or vegetable oil are different from those in human milk. So as to mimic human milk fat composition and structure, a series of human milk fat substitutes (HMFS) have been developed through enzymatic interesterification reaction during recent years. This review described current trends in the production of HMFS, discussed the significance and methods of preparing HMFS and the problems and put forward potential solutions about this kind of product. 展开更多
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固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物 预览 被引量:7
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作者 赵亚东 霍贵成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期 12-15,共4页
椰子油、橄榄油和大豆油按质量比0.3∶0.2∶0.5比例混合,制备富含不饱和脂肪酸的混合脂肪酸。以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸为底物,通过固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的酯交换作用制备母乳脂肪替代物。经单因素试验确定最佳反应... 椰子油、橄榄油和大豆油按质量比0.3∶0.2∶0.5比例混合,制备富含不饱和脂肪酸的混合脂肪酸。以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸为底物,通过固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的酯交换作用制备母乳脂肪替代物。经单因素试验确定最佳反应条件为:猪油与混合脂肪酸质量比1∶2.0,加酶量10%,反应温度65℃,反应时间8 h。反应产物甘油三酯总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成与母乳脂肪相似。 展开更多
关键词 母乳脂肪替代物 LIPOZYME TL IM 酶法酯交换
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