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低聚木糖的生产及应用研究进展 预览
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作者 冷小军 《农产品加工》 2020年第1期78-81,共4页
近年来,低聚木糖作为一种健康益生元深受人们青睐。通过简要介绍低聚木糖的研究意义,阐述低聚木糖的生产方法,包括酸水解、自水解、酶水解等方法及其在食品工业、医疗保健、饲料养殖等领域的应用研究,展望了低聚木糖的生产及应用前景。
关键词 低聚木糖 研究进展 应用 酸水解 自水解 酶水解
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蛋白酶解对鲣鱼肉乳化特性的改善 预览
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作者 张继磊 周欢 +3 位作者 曾小红 蔡燕萍 丁玉庭 刘书来 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第1期160-167,共8页
天然鱼蛋白乳化性不佳,难以满足实际生产需求,但鱼蛋白的酶解改性可改善其功能特性,并拓展应用范围。以鲣鱼白色肉为原料,以水解度和乳化性为主要指标,比较了不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)和水解时间对酶解液制备和鱼... 天然鱼蛋白乳化性不佳,难以满足实际生产需求,但鱼蛋白的酶解改性可改善其功能特性,并拓展应用范围。以鲣鱼白色肉为原料,以水解度和乳化性为主要指标,比较了不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)和水解时间对酶解液制备和鱼蛋白乳化性的影响,优化了酶解工艺参数。将鱼蛋白进行冷冻干燥后,分析鱼蛋白酶解前后溶解性、乳化性和起泡性等功能特性的差异。结果表明,当胰蛋白酶添加量2000 U·g-1,酶解10 min时,鱼蛋白水解度(DH)达到8.2%,此时鱼蛋白乳化特性最佳。与酶解前样品相比,酶解后鱼蛋白的乳化活性和乳化稳定性显著提高,其溶解度、起泡性和起泡稳定性均有一定程度的改善。酶解制备的鲣鱼蛋白在广泛pH范围内具有更好的功能性质,在食品工业具有更高的应用价值。 展开更多
关键词 鲣鱼 酶解 乳化性 鱼蛋白 水解度
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响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析 预览
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作者 李玉昕 朱迎春 +1 位作者 卫云云 吉玉程 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期92-96,共5页
试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最... 试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定可知酶解后牛骨汤中可溶性钙含量增加了75%。 展开更多
关键词 牛骨汤 蛋白酶 酶解 响应面法 钙含量
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酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性 预览
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作者 邹颖 卜智斌 +5 位作者 余元善 邹波 肖更生 温靖 程丽娜 李俊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期16-20,26,共6页
本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影响及发酵过程中pH、花色苷、总... 本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影响及发酵过程中pH、花色苷、总酚含量、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力等变化。结果表明:紫马铃薯经烫漂护色2.5 min时出汁率最高。烫漂时间对紫马铃薯汁的花色苷含量影响极为显著,烫漂2.5 min时花色苷含量比未经烫漂处理的提升了7.7倍。经高温α-淀粉酶(20 U/g)、糖化酶(200 U/g)酶解处理后的紫马铃薯汁出汁率为69.80%±3.85%,总酚含量1136.7±33.76 mg/L,花色苷含量为218.25±1.89 mg/L。紫马铃薯汁经乳酸菌发酵后pH逐渐下降,并产生大量的乳酸,产酸能力大小依次为保加利亚乳杆菌>植物乳杆菌>干酪乳杆菌,蔗糖、葡萄糖和果糖在发酵过程中均作为底物被乳酸菌消耗,发酵48 h后花色苷、总酚、DPPH·清除能力分别下降了11.33%~17.82%、6.22%~7.73%、24.23%~27.62%。抗氧化活性下降与花色苷和总酚含量的减少有关。 展开更多
关键词 紫马铃薯 花色苷 乳酸菌 发酵 酶解
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热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响 预览
5
作者 李学鹏 刘晏玮 +6 位作者 谢晓霞 朱文慧 励建荣 张玉玉 李婷婷 于建洋 牟伟丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期133-140,共8页
以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味轮廓(电子舌分析)等为指标,在确定适宜蛋白酶种类的基础上,探究酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、10、15、20、25、30 min)对蓝蛤酶解特性及酶解物... 以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味轮廓(电子舌分析)等为指标,在确定适宜蛋白酶种类的基础上,探究酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、10、15、20、25、30 min)对蓝蛤酶解特性及酶解物呈味特性的影响,以期为贝类海鲜调味料呈味基料制备技术的创新提供参考。结果表明:采用质量比2∶1的中性蛋白酶与风味蛋白酶组合酶解,酶解液呈味特性良好。随着预处理温度的升高,酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸、谷氨酸含量、鲜味值均呈先下降后上升趋势,而苦味值则呈波动趋势。延长热预处理时间不利于蓝蛤蛋白的水解和呈味物质的积累,但有利于降低苦味值。加热预处理一定程度上可以改善蓝蛤酶解液的整体风味和色泽,较优的预处理条件为加热温度70℃、加热时间10 min。 展开更多
关键词 蓝蛤 酶解 热预处理 呈味物质
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响应面法优化偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺 预览
6
作者 于海瑶 李清泉 +1 位作者 葛环宇 李德海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期154-161,169,共9页
以偃松松仁为原料研究偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺。采用碱性蛋白酶水解制备偃松仁蛋白肽,以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素实验及响应面优化试验确定偃松仁蛋白肽乳饮料的最佳工艺。结果表明:20%偃松仁蛋白水解液... 以偃松松仁为原料研究偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺。采用碱性蛋白酶水解制备偃松仁蛋白肽,以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素实验及响应面优化试验确定偃松仁蛋白肽乳饮料的最佳工艺。结果表明:20%偃松仁蛋白水解液,2%乳粉,0.1%柠檬酸,6%绵白糖,0.2%复合稳定剂,均质次数4次/s,在此条件下产品的感官评价分为82分,离心沉降率为0.58%。其偃松松仁蛋白肽乳饮料色泽佳、组织均匀、乳脂香味适中,具有独特风味。 展开更多
关键词 偃松仁 酶解 响应面优化法 蛋白肽
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杨树木屑废弃物酶解液发酵制备富硒酵母的研究 预览
7
作者 钱睿创 王峥 +1 位作者 史旭军 王瑞 《北京化工大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期81-88,共8页
以杨树木屑为原料,考察了固液比、酶添加量、pH和酶解时间对其酶解效果的影响。通过优化酶解条件制得葡萄糖质量浓度为55 g/L的酶解液,将酶解液作为碳源替代传统培养基中的葡萄糖,其他营养成分不变,发酵制备富硒酵母,重点研究了酵母菌... 以杨树木屑为原料,考察了固液比、酶添加量、pH和酶解时间对其酶解效果的影响。通过优化酶解条件制得葡萄糖质量浓度为55 g/L的酶解液,将酶解液作为碳源替代传统培养基中的葡萄糖,其他营养成分不变,发酵制备富硒酵母,重点研究了酵母菌在酶解液中的生长情况和富硒能力。结果表明,酵母在酶解液培养基中长势良好,5 L发酵罐发酵36 h后,每L发酵液酵母干重23.9 g,单位酵母硒含量超过3500μg/g。 展开更多
关键词 杨树木屑 酶解 富硒酵母 硒含量
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复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响 预览
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作者 陈龙 林艳春 +2 位作者 范志军 王冬梅 于爱华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第1期98-104,共7页
在传统制备豆粉工艺的基础上,采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶酶解豆粉提高豆粉的溶解性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复合酶酶解工艺制备高溶解性豆粉工艺进行优化,确定最优酶的添加量为1.2%,酶解时间为45 ... 在传统制备豆粉工艺的基础上,采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶酶解豆粉提高豆粉的溶解性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复合酶酶解工艺制备高溶解性豆粉工艺进行优化,确定最优酶的添加量为1.2%,酶解时间为45 min,酶解温度为60℃,酶解pH值为6。在最优工艺条件下,豆粉的溶解性为89.45%,与传统的豆粉以及单一酶酶解的豆粉溶解性相比提高了近15%,表明复合酶酶解工艺可以显著提高豆粉的溶解性。 展开更多
关键词 复合酶 酶解 豆粉 溶解性
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高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究 预览
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作者 徐智鹏 陈毛清 +3 位作者 曹诗国 熊锋 戴晋军 胡骏鹏 《中国饲料》 北大核心 2020年第3期115-118,共4页
为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58%;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶酶解、口感测试等方法评估,表明菌株1的发酵过程数据(酒精消... 为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58%;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶酶解、口感测试等方法评估,表明菌株1的发酵过程数据(酒精消化、糖蜜转化率、氮源利用率等)和营养成分(蛋白质、赖氨酸含量)最佳,可作为生产高蛋白酵母水解物(蛋白质≥55%)的生产菌株。 展开更多
关键词 酵母菌种 酵母水解物 高蛋白 筛选 发酵 酶解
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青橄榄微波烫漂及酶解制汁工艺研究 预览
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作者 张玲 黄晓翠 +2 位作者 陈淇 李春海 蔡燕 《中国果菜》 2020年第1期26-32,共7页
本文探讨了青橄榄微波烫漂和复合酶联合使用制作青橄榄汁,为青橄榄新型果汁产品的研发和调配提供数据参考。选用去核的新鲜青橄榄为原料,以出汁率和感官评分为评价依据,研究微波烫漂时间和功率对橄榄肉烫漂效果的影响;采用果胶酶和纤维... 本文探讨了青橄榄微波烫漂和复合酶联合使用制作青橄榄汁,为青橄榄新型果汁产品的研发和调配提供数据参考。选用去核的新鲜青橄榄为原料,以出汁率和感官评分为评价依据,研究微波烫漂时间和功率对橄榄肉烫漂效果的影响;采用果胶酶和纤维素酶复合酶处理微波烫漂后的橄榄肉,考察了料液比、酶解温度、时间、加酶量及复合酶比例5个因素对橄榄肉出汁率的影响,采用正交试验优化了酶解制汁条件。结果显示,50 g青橄榄肉采用微波功率490 W作用30 s,烫漂效果最好,酶解最优条件为果肉和水质量比(料液比)1:3,果胶酶和纤维素酶复合酶质量比为1:1,加酶量400 U/g、酶解温度65℃、酶解时间45 min,此条件下,青橄榄出汁率为74.4%,比不采用酶处理对照组出汁率提高35.39%。 展开更多
关键词 青橄榄 微波烫漂 酶解 出汁率
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高粱酒糟糖化处理及其暗发酵产氢性能 预览
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作者 杨莉 宋杨 +1 位作者 徐晓义 张存胜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期99-103,共5页
高粱酒糟是白酒生产过程中产生的富含纤维素的副产品,其暗发酵产氢被认为是较有前景的处理方法之一。为提高高粱酒糟氢气转化效率,探讨了不同预处理方式对高粱酒糟糖化率及糖化液发酵产氢的影响。结果表明,纤维素酶解是酒糟糖化的最优... 高粱酒糟是白酒生产过程中产生的富含纤维素的副产品,其暗发酵产氢被认为是较有前景的处理方法之一。为提高高粱酒糟氢气转化效率,探讨了不同预处理方式对高粱酒糟糖化率及糖化液发酵产氢的影响。结果表明,纤维素酶解是酒糟糖化的最优处理方式,其酶解条件为:固液比1:15(g:mL)、纤维素酶添加量4000 U/g,对应酶解液还原糖产率为17.21%,比对照组提高了341.28%。此外,糖化液产氢结果表明,与纤维素酶单一酶解方法相比,纤维素酶-淀粉酶耦合法的酒糟糖化液产氢率更高,对应的氢气产率为51.56 mL/g。扫描电镜结果显示,酒糟的纤维结构在酶解过程中明显被破坏,说明纤维素酶解促进了纤维素向糖类物质转化。 展开更多
关键词 酒糟 预处理酶解 暗发酵 氢气生产 挥发性脂肪酸
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南极磷虾酶解工艺优化及酶解产物对牡蛎肉的冷冻保护作用 预览
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作者 刘璐 曹文红 +3 位作者 李佳蔚 蔡君婷 章超桦 秦小明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第1期252-257,265,共7页
为了开发安全高效的无磷抗冻剂,本研究以南极磷虾为原料制备酶解产物对其进行冷冻保护作用评价,为开发新型抗冻剂提供基础数据。以水解度为指标,对南极磷虾进行酶解,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶作为实验用酶,在单因素实验的基础上... 为了开发安全高效的无磷抗冻剂,本研究以南极磷虾为原料制备酶解产物对其进行冷冻保护作用评价,为开发新型抗冻剂提供基础数据。以水解度为指标,对南极磷虾进行酶解,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶作为实验用酶,在单因素实验的基础上结合正交试验对酶解工艺进行了优化;并以解冻失水率、盐溶性蛋白含量、总巯基含量、Ca^2+-ATPase酶活力为指标,考察了南极磷虾酶解产物对牡蛎肉的冷冻保护作用。结果表明,用碱性蛋白酶酶解南极磷虾的最佳条件为温度为55℃,酶解pH为8.5,加酶量2.6%,酶解时间为5 h;在此工艺参数下南极磷虾酶解产物相对分子质量主要分布在100~5500 Da,占总酶解产物的79.69%。南极磷虾酶解产物可以抑制牡蛎冻藏后失水,延缓盐溶性蛋白、Ca^2+-ATPase酶活力、总巯基含量下降,其作用效果优于含磷抗冻剂。因此,南极磷虾酶解产物具有冷冻保护活性,可进一步对其进行分离鉴定研究。 展开更多
关键词 南极磷虾 酶解产物 分子量分布 冷冻保护作用 牡蛎
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单-双酶法提取的苏麻多肽的呈味及氨基酸分析 预览
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作者 徐世涛 朱秋劲 +3 位作者 熊延敏 胡颖 周国君 朱建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期235-241,共7页
为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜滋味,其中鲜甜滋味氨... 为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜滋味,其中鲜甜滋味氨基酸占60%,味道强度最大为谷氨酸;采用聚类和主成分三维分析发现,胰蛋白酶提多肽滋味特征与鸡精和味精更相似。肽样中氨基酸组成全面协调,含量丰富,必需氨基酸占(32.86±0.75)%;其氨基酸评分接近FAO/WHO理想蛋白模式,接近人体氨基酸比例,而第一限制性氨基酸为赖氨酸。苏麻饼粕多肽滋味鲜甜柔和,且含有丰富的营养、功能性和药效性氨基酸,是一种优质高值的活性天然蛋白肽。实验数据及结论为研发和应用苏麻饼粕多肽提供有力支撑,为进一步扩大苏麻饼粕及其肽在食品或医药保健品等领域的应用提供依据。 展开更多
关键词 苏麻饼粕多肽 酶解 味觉分析系统 氨基酸 天然产物
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单-双酶法制备苏麻饼粕多肽工艺的优化 预览
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作者 徐世涛 熊延敏 +3 位作者 朱秋劲 胡颖 周国君 朱建荣 《贵州农业科学》 CAS 2020年第1期134-141,共8页
为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和... 为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的最佳工艺是酶底比分别为5%、7%和5%,料液比均为3%,50℃酶解6 h,该条件下,碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的多肽提取指数分别为(49.05±0.91)%、(47.98±0.36)%和(44.22±0.87)%。双酶法酶解的最佳工艺为料液比5%,55℃条件下,先加3.5%的胰蛋白酶在pH8.0条件下酶解3 h,调节pH为9.5后再利用3.5%的碱性蛋白酶酶解3 h,该条件下,酶解液中可溶性氮含量较单酶酶解显著提高,苏麻多肽提取指数达(52.88±0.39)%。 展开更多
关键词 苏麻饼粕 多肽 酶解 可溶性氮 天然产物
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Carbohydrate Yield and Biomethane Potential from Enzymatically Hydrolysed <i>Saccharina latissima</i>and Its Industrial Potential 预览
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作者 Jacob J. Lamb Dag R. Hjelme Kristian M. Lien 《微生物学(英文)》 2019年第4期359-371,共13页
The demand for fuel for utilisation of machinery and transport has culminated in large amounts of fossil fuel usage in the last century. The environmental dangers attached with the usage of fossil fuels have created a... The demand for fuel for utilisation of machinery and transport has culminated in large amounts of fossil fuel usage in the last century. The environmental dangers attached with the usage of fossil fuels have created a large demand for alternative sources of fuels. There is an array of polysaccharides contained within macroalgae, such as mannitol, cellulose and laminarin. These polysaccharides have potential for production of alternative biofuels;however, they are not easily accessible for biological digestion. By pretreatment of macroalgae with enzymes, these polysaccharides may be easier to access by microbes, allowing effective utilization in anaerobic digestion. Saccharina latissima, available in abundance on the Norwegian coast line, is a brown macroalgae with a high level of carbohydrates. This study assesses the ability for utilisation of enzymatically pre-treated Saccharina latissima for production of biogas through anaerobic digestion. The harvested Saccharina latissima was analysed to contain 30.11 ± 2.30 g of reducing sugars per 100 g of dry sample upon enzymatic hydrolysis. This was able to yield 459 ± 30 mL per gVS of biogas through anaerobic digestion, with a methane content of 56%. This suggests a biomethane potential of 1760 m3 per ha of productive sea floor growing Saccharina latissima. An evaluation of this process has been performed to demonstrate the industrial potential of Saccharina latissima in biogas production. 展开更多
关键词 MACROALGAE HYDROLYSIS Biogas BIOMETHANE Enzymatic HYDROLYSIS
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响应面法优化酸酶结合法水解牡蛎肽工艺 预览
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作者 杨留明 吕春霞 +4 位作者 张登科 雷梦捷 杨华 冯群力 张建芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期167-172,共6页
以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用Box-Benhnken试验对牡蛎深度酶解工艺... 以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用Box-Benhnken试验对牡蛎深度酶解工艺进行优化。结果表明:酸酶结合法水解牡蛎肽的最优工艺参数为:醋酸酸解、酸解pH4.5、酸解温度50℃、酸解5 h后,选择胰蛋白酶与风味蛋白酶(质量比为2∶1)酶解、添加量0.75 g/kg、酶解pH10、酶解时间3 h、酶解温度60℃,在此条件下可得到水解度为36.25%±0.63%的牡蛎肽。 展开更多
关键词 牡蛎 酸解 酶解 水解度 工艺优化
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Enzymatic Hydrolysis of Hairtail Surimi in an Ultra-High Pressure Bioreactor 预览
17
作者 Deqing Yang Rong Liu +2 位作者 Yongsheng Wang Minrui Ou Junjie Gu 《生物化学进展(英文)》 2019年第6期189-197,共9页
Amino acids have been extracted from Hairtail surimi using enzymes in an ultra-high pressure bioreactor. The extraction efficiency of different enzymes including papain, trypsin, and proteases (acid, neutral, alkaline... Amino acids have been extracted from Hairtail surimi using enzymes in an ultra-high pressure bioreactor. The extraction efficiency of different enzymes including papain, trypsin, and proteases (acid, neutral, alkaline) also has been evaluated, and it has been discovered that neutral protease behaved the best. The amino acids were analyzed using automatic amino acid analyzer, and the enzymatic digestion conditions were optimized. For neutral protease, the optimal condition was 50℃, 250 MPa, pH 7.0. Material to liquid ratio of enzyme is 6%. More than 29 amino acids were detected after 24 hours of hydrolysis;the enzymatic hydrolysis rate can reach 83.29%. The results show that enzymatic digestion under ultra-high-pressure provides a very promising approach to extract amino acids from Hairtail surimi. 展开更多
关键词 ENZYMATIC HYDROLYSIS Ultra-High Pressure HAIRTAIL SURIMI Amino ACIDS
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地胆粉最佳用酶及其酶解物的抗肿瘤作用研究 预览
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作者 王娅玲 刘迪 +5 位作者 毛会秀 李佳怿 陶然 田玉婷 毛近隆 王集会 《当代化工》 CAS 2019年第7期1445-1448,共4页
初步筛选了地胆粉的最佳用酶及通过了MTT法测定酶解产物的抗肿瘤活性。模拟体外胃肠道消化系统以胃蛋白酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶4种蛋白酶进行酶解反应,采用MTT法检测酶解产物对肝癌细胞BEL-7402、乳腺癌细胞MCF-7的抑制效... 初步筛选了地胆粉的最佳用酶及通过了MTT法测定酶解产物的抗肿瘤活性。模拟体外胃肠道消化系统以胃蛋白酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶4种蛋白酶进行酶解反应,采用MTT法检测酶解产物对肝癌细胞BEL-7402、乳腺癌细胞MCF-7的抑制效果。结果弹性蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶的水解度分别为2.84%、13.11%、10.31%,其中胰蛋白酶的酶解液对肝癌细胞BEL-7402的抑制率明显高于对照组,且成剂量依赖性,其他酶解液的抑制作用不显著。胰蛋白酶的酶解液对乳腺癌细胞MCF-7也有一定的抑制作用,其他酶解液无效果。胰蛋白酶是地胆粉抑制肝癌细胞的最佳酶,酶解度与抑制肿瘤细胞生长没有直接关系。 展开更多
关键词 地胆粉 酶解法 最佳用酶 MTT实验 抗肿瘤活性
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新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性 预览
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作者 姜建辉 周新 +1 位作者 崔天伊 陈龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第22期1-6,共6页
为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、... 为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5%(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强。该结论对研制具有不同抗氧化功能的新疆黑蜂蜂王浆制品,具有一定的理论指导价值。 展开更多
关键词 蜂王浆 抗氧化 酶解 酶解产物 球蛋白
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水解释放刺梨汁键合态香气化合物及糖基组成解析 预览
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作者 彭邦远 丁小娟 +1 位作者 赵泽伟 丁筑红 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期13-19,共7页
利用GC-MS分析采用酶解及酸解法水解、Amberlite XAD-2树脂分离的刺梨汁键合态香气物质的挥发性化合物组分,通过相对气味活化值(ROAV)确定刺梨汁键合态风味物质中重要挥发性物质,并采用衍生化法探究刺梨汁键合态香气前体糖基组成。结果... 利用GC-MS分析采用酶解及酸解法水解、Amberlite XAD-2树脂分离的刺梨汁键合态香气物质的挥发性化合物组分,通过相对气味活化值(ROAV)确定刺梨汁键合态风味物质中重要挥发性物质,并采用衍生化法探究刺梨汁键合态香气前体糖基组成。结果表明:刺梨汁键合态风味前体水解释放共检出49种挥发性物质,其中酶解释放31种挥发性物质,以醇类和酸类为主,乙醛、硬脂酸、愈创木酚等含量较高;酸解释放24种挥发性物质,以烯烃类和酮类为主,2,6-二叔基对甲酚、胡薄荷酮等含量较高。经ROAV值分析,酶解法释放主要挥发性物质较酸解法多,贡献率较大的典型风味物质为3-羟基丁醛、β-桉叶醇、愈创木酚、羟基香茅醛。研究结果表明,刺梨汁键合态香气前体物质的糖基有葡萄糖、鼠李糖和甘露糖。 展开更多
关键词 刺梨汁 键合态香气物质 酸解 酶解
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