期刊文献+
共找到647篇文章
< 1 2 33 >
每页显示 20 50 100
麦汁苦味值偏差探讨 预览 被引量:1
1
作者 王自强 魏忠学 管少华 《酿酒》 CAS 2005年第4期 49-51,共3页
通过大量的实验数据分析,推论得出原料中α-酸的含量、α-酸的添加量及人为因素对麦汁中苦味值偏差产生了非常重要的影响.
关键词 苦味值 Α-酸 Β-酸 PH
在线阅读 下载PDF
原料及其检验与白酒酿造刍议 预览 被引量:3
2
作者 傅宏兵 施永玲 滕抗 《酿酒科技》 2009年第1期 92-95,共4页
酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、王米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高梁为主。酿酒原料的检验是保证和提高白酒质量及产品安全的基础和前提。提出建立酿酒原料基... 酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、王米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高梁为主。酿酒原料的检验是保证和提高白酒质量及产品安全的基础和前提。提出建立酿酒原料基地对促进白酒产业发展的必要性思考。 展开更多
关键词 酿酒 原料 白酒 检验
在线阅读 下载PDF
酒类专用炭在地王酒中的应用研究 预览 被引量:5
3
作者 钱国友 孙丽芳 《酿酒》 CAS 1998年第6期 48-49,共2页
论述了酒类专用炭除浊与催陈的机理,并将其用于地王酒生产中。试验结果表明,以酒类专用炭JT-201、JT-203混合使用处理低度浓香型大曲酒为宜。
关键词 酒类 专用炭 地王酒 应用研究 除浊
在线阅读 下载PDF
酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸,α—酸和β—酸测定的协作试验 预览
4
作者 李维占 《酿酒》 CAS 1995年第3期 51-54,共4页
酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸测定的协作试验摘要作为测定酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸的一种方法,已被欧洲酿造协会分析委员会和Arbeitsgruppe酒花分析分会进行了协作试验。作为... 酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸测定的协作试验摘要作为测定酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸的一种方法,已被欧洲酿造协会分析委员会和Arbeitsgruppe酒花分析分会进行了协作试验。作为解决办法的方案。推荐采用高性能液相... 展开更多
关键词 酒花 异构化 酒花浸膏 异Α-酸 Β-酸 测定 啤酒
在线阅读 下载PDF
玉米面生产黄酒的可行性试验 预览 被引量:2
5
作者 唐淑梅 《酿酒》 CAS 1998年第6期 51,共1页
以玉米为原料采用不同的用曲量及不同的糖化剂做如下试验:投料缸号一号缸二号缸三号缸四号缸五号缸地瓜面(斤)60玉米面(斤)60605050大曲粉(斤)3.53.543糖化酶(G)120干酵母(G)35353535305... 以玉米为原料采用不同的用曲量及不同的糖化剂做如下试验:投料缸号一号缸二号缸三号缸四号缸五号缸地瓜面(斤)60玉米面(斤)60605050大曲粉(斤)3.53.543糖化酶(G)120干酵母(G)353535353050产酒量(斤)1701701701... 展开更多
关键词 黄酒 玉米面 酿酒 可行性
在线阅读 下载PDF
顶空固相微萃取-气质联用快速测定大曲中的挥发性风味成分 预览 被引量:23
6
作者 张春林 敖宗华 +3 位作者 炊伟强 沈才洪 陶文沂 张宿义 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期137-140,共4页
为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响。结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚... 为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响。结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头在50℃条件下对大曲样品顶空吸附30min,萃取效果最好;大曲样品的分析表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,另外还含有一些吡嗪类化合物。该方法对大曲中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率,方便快速。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 泸州老窖大曲 挥发性风味化合物
在线阅读 下载PDF
对多粮风味酒生产的几点看法 预览
7
作者 许玲 《酿酒》 CAS 2010年第1期 49-50,共2页
多粮风味酒在最近几年越来越受到人们的喜爱,只是其产生的比例很少。主要介绍了几点在多粮风味酒生产中的关键因素。
关键词 多粮风味酒 生产 因素
在线阅读 下载PDF
一种酿酒稻壳检验方法 预览 被引量:1
8
作者 殷小燕 《酿酒》 CAS 2016年第6期99-101,共3页
稻壳是酿制大曲酒的主要辅料,在酿酒实际生产中,稻壳的质量的好坏将一定程度上影响着酿酒生产的品质。一种简单实用的酿酒稻壳检验方法,通过感官鉴定、杂质及水分检验可以确保酿酒辅料的质量,且在生产中得到非常好的实际应用。
关键词 稻壳 检验方法
在线阅读 下载PDF
高粱麦芽中影响β-淀粉酶活力的因素 预览
9
作者 鲍志华 《酿酒》 CAS 1995年第2期 61-65,共5页
高粱麦芽中影响β-淀粉酶活力的因素前言在非洲,发芽后的高粱被用于酿造传统的高粱啤酒。近年来已广泛研究用高粱麦芽代替大麦麦芽酿造传统的贮藏啤酒。在热带半干旱的国家,在那里高粱是土生土长的植物,同时气候条件不适宜种植大麦... 高粱麦芽中影响β-淀粉酶活力的因素前言在非洲,发芽后的高粱被用于酿造传统的高粱啤酒。近年来已广泛研究用高粱麦芽代替大麦麦芽酿造传统的贮藏啤酒。在热带半干旱的国家,在那里高粱是土生土长的植物,同时气候条件不适宜种植大麦,高粱麦芽作为人麦麦芽的代用品有很... 展开更多
关键词 高梁麦芽 Β-淀粉酶 活力 影响因素 酿酒原料
在线阅读 下载PDF
阳离子-醋酸酯复合变性淀粉的制备及其性质分析 预览 被引量:1
10
作者 肖华西 吴卫国 夏新剑 《农产食品科技》 2007年第1期 40-43,共4页
本文通过对阳离子、醋酸酯复合变性淀粉取代度、黏度及其热稳定性的研究发现:先将淀粉经阳离子醚化预处理后,再进行醋酸酯化反应得到的阳离子-醋酸酯复合变性淀粉,取代度不但高于单一变性淀粉,且黏度大大降低,黏度稳定性增强。
关键词 复合变性 淀粉 醚化 酯化 取代度 黏度 稳定性
在线阅读 下载PDF
马铃薯用作啤酒新辅料的发酵特性研究 预览
11
作者 孙晔 张赟彬 《农产品加工.学刊》 2008年第7期 134-137,共4页
研究了以马铃薯为辅料的麦汁中酵母的发酵特性,以及所得啤酒的品质,探索将马铃薯用作啤酒新辅料的可行性。结果表明,与大米为辅料的麦汁发酵特性相比,以马铃薯为辅料的完成主发酵的所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含最的变化、... 研究了以马铃薯为辅料的麦汁中酵母的发酵特性,以及所得啤酒的品质,探索将马铃薯用作啤酒新辅料的可行性。结果表明,与大米为辅料的麦汁发酵特性相比,以马铃薯为辅料的完成主发酵的所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含最的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927-2001,但氨基酸总量和必需氨綦酸所占的比例,都远高于添加大米辅料酿制的啤酒。 展开更多
关键词 酵母 马铃薯 啤酒辅料 发酵
在线阅读 下载PDF
文化视角下的定西马铃薯产业发展 预览 被引量:3
12
作者 韩黎明 《天津农业科学》 CAS 2012年第1期 85-88,共4页
从决策文化、科技文化、品牌文化、机制文化、组织文化、地域文化、节会文化、马铃薯精神等7个方面人手,探讨了定西马铃薯产业发展的文化内涵,凝炼提出了定西马铃薯精神和特色产业发展的“定西模式”。
关键词 马铃薯产业 特色经济 机制 发展模式 文化
在线阅读 下载PDF
玉米原料粗淀粉含量的快速检测 预览 被引量:1
13
作者 张丽萍 《质量天地》 2002年第4期 53,共1页
关键词 玉米 原料 酒精 生产 检测 粗淀粉
在线阅读 下载PDF
啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究 预览 被引量:5
14
作者 管斌 李珊 +6 位作者 荀娟 孔青 余俊红 董建军 单连菊 黄树丽 刘佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期 69-72,共4页
以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测3种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中,浸麦可在一... 以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测3种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中,浸麦可在一定程度卜抑制淀粉酶的活力;淀粉酶的总活力在发芽初期缓慢增加,2d~3d后急剧增加至最大值;焙焦可使3种酶酶活有不同程度地下降。 展开更多
关键词 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 极限糊精酶 大麦
在线阅读 下载PDF
麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究 预览 被引量:3
15
作者 贠建民 韩鹏 吴洪斌 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期166-169,共4页
本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比... 本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定,在凋萎后1/2时间酶活性降低显著,焙焦阶段变化并不大,而PPO对温度较为敏感,在凋萎阶段活性持续降低,加热至焙焦阶段活力破坏严重,干燥结束后酶活为绿麦芽的62%。β-葡聚糖酶耐热性较强,在干燥过程中酶活达到最大值后变化不大。 展开更多
关键词 麦芽 干燥 酶活力
在线阅读 下载PDF
Omega-3 fatty acids for the treatment of non-alcoholic fatty liver disease 预览 被引量:1
16
作者 Matteo Nicola Dario Di Minno Anna Russolillo +3 位作者 Roberta Lupoli Pasquale Ambrosino Alessandro Di Minno Giovanni Tarantino 《世界胃肠病学杂志:英文版》 SCIE CAS CSCD 2012年第41期5839-5847,共9页
非酒精的脂肪肝疾病(NAFLD ) 作为主要健康负担被认出了。它是长期的肝疾病和一个主要独立心血管的风险因素的最重要的原因。缺乏明确的治疗因为在物理活动的 NAFLD,一本特定的食谱和增加表示大多数通常使用了治疗学的途径。在这评论... 非酒精的脂肪肝疾病(NAFLD ) 作为主要健康负担被认出了。它是长期的肝疾病和一个主要独立心血管的风险因素的最重要的原因。缺乏明确的治疗因为在物理活动的 NAFLD,一本特定的食谱和增加表示大多数通常使用了治疗学的途径。在这评论,主修关于 omega-3 多元不堡和的使用的文学数据丰满的酸(n-3 PUFA ) 被描述了为 NAFLD 的潜在的治疗。 n-3 PUFA ,而且由调整基因抄写因素在大多数cardio新陈代谢的风险因素(高血压, hyperlipidemia , endothelial 机能障碍和动脉粥样硬化)上有有益的影响[即, peroxisome 激活proliferator 的受体( PPAR ), PPAR ,甾醇规章的元素绑定 protein-1 ,糖类应答的元素绑定蛋白质],影响两类脂化合物新陈代谢并且上胰岛素敏感。除了肝的贝它氧化的改进和内长的类脂化合物生产的减少, n-3 PUFA 能决定支持 inflammatory 分子(肿瘤坏死 factor-6) 和 interleukin-6 ) 并且氧的表示的重要减小反应种类。进一步加强结果在里面 vitro 研究,两个动物模型和人的干预试用,在由实验室参数和成像大小表示了的 NAFLD 的严厉上显示出 n-3 PUFA 的有益的效果。尽管有可得到的结果,在人作为 NAFLD 的一个处理关于 n-3 PUFA 的功效鼓励数据提供,与组织学的端点,足够的尺寸和持续时间的设计得好的使随机化的控制试用被需要估计 PUFA ,以及另外的治疗的长期的安全和功效,为 NAFLD 和非酒精的 steatohepatitis 病人的治疗。认为 n-3 PUFA 不能被人的身体综合并且必须从外长的来源被导出是值得的(鱼油,亚麻,橄榄油)它是地中海食谱的典型食物,在阻止肥胖为它的有益的效果知道,糖尿病并且,接着心血管的事件。根据这些数据,认为大多数 n-3 PUFA 的有益的效果能被一个 equilibrate 营养节目也获得是重要的。 展开更多
关键词 Ω-3脂肪酸 酒精性 过氧化物酶体增殖物激活受体 N-3多不饱和脂肪酸 肝疾病 治疗 固醇调节元件结合蛋白 Ω-3多不饱和脂肪酸
在线阅读 免费下载
小麦麦芽的原料选择及其制麦工艺探讨 预览
17
作者 于凌 《酿酒》 CAS 2009年第3期 58-59,共2页
国产优质小麦为原料,通过科学选择品种和合理工艺制成优质的小麦麦芽,可酿制成的风味独特小麦啤酒。
关键词 小麦 分析 浸麦 发芽 时间 温度 蛋白质 酵母发酵
在线阅读 下载PDF
Molecular targets in the treatment of alcoholic hepatitis 预览 被引量:5
18
作者 Ashwin D Dhanda Richard WL Lee +1 位作者 Peter L Collins C Anne McCune 《世界胃肠病学杂志:英文版》 SCIE CAS CSCD 2012年第39期5504-5513,共10页
到健康和社会的白酒相关费用高。到个人的白酒误用的最严肃的复杂并发症之一是含酒精的肝炎的发展(啊) ,黄疸的临床的症候群和在有最近的重酒精的历史的病人的进步的煽动性的肝损害使用。它有差的结果并且很少存在成功的治疗。在病人与... 到健康和社会的白酒相关费用高。到个人的白酒误用的最严肃的复杂并发症之一是含酒精的肝炎的发展(啊) ,黄疸的临床的症候群和在有最近的重酒精的历史的病人的进步的煽动性的肝损害使用。它有差的结果并且很少存在成功的治疗。在病人与的 glucocorticoids 的使用严重啊仍然是争论的并且在那里与 glucocorticoid 抵抗的疾病仍然是一组病人。然而,当我们条件的致病的理解改善,有机会随特定的行动开发新指向的治疗没有总体上在免疫系统上有有害效果,控制肝发炎。在这篇文章,我们考察分子的机制啊专注于天生、适应的有免疫力的反应的激活。我们包括 glucocorticoids,反肿瘤坏死因素治疗和 pentoxifylline 和他们的限制考虑存在治疗。用我们疾病致病的知识,我们讨论可能的新奇治疗学的途径。新目标包括象 interleukin (IL ) 那样的支持 inflammatory cytokines -17, chemokines 和他们的受体(例如 IL-8, CXCL9 和 CXCR3 ) 并且象 IL-10 和 IL-22 那样的反煽动性的分子的扩大。并且也有未来潜力认为联合治疗有选择地调制有免疫力的反应和疾病的获得控制。 展开更多
关键词 分子靶标 酒精性 治疗 肝炎 糖皮质激素 肿瘤坏死因子 发病机制 免疫反应
在线阅读 免费下载
Uncoupling protein and nonalcoholic fatty liver disease
19
作者 JIN Xi XIANG Zun +3 位作者 CHEN Yi-peng MA Kui-fen YE Yue-fang LI You-ming 《中华医学杂志:英文版》 SCIE CAS CSCD 2013年第16期3151-3155,共5页
关键词 解偶联蛋白 酒精性 脂肪肝 肝疾病 线粒体内膜 发病机制 载体蛋白 UCP
大麦颗粒中β—淀粉酶酶活性、硬质胚乳、粉状胚乳、氮含量和氮组分之间的关系 预览
20
作者 谭春林 彭召海 《啤酒科技》 2003年第1期 60-62,共3页
硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说,它的β-淀粉酶活性与硬质的多少,总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β-淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明:大麦的β-淀粉... 硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说,它的β-淀粉酶活性与硬质的多少,总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β-淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明:大麦的β-淀粉酶含量不仅反映出品种间的基因差别,而且反映出蛋白质种类和麦粒结构的不同。尽管如此,制麦期间麦类谷物的β-淀粉酶酶含量还是不能作为麦类谷物β-淀粉酶活性强弱的指标。 展开更多
关键词 大麦颗粒 Β-淀粉酶 酶活性 硬质麦粒 粉状麦粒 蛋白质 啤酒 原料
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 33 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈