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红曲提取液的抑菌性研究 预览 被引量:1
1
作者 赵树欣 宫慧梅 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期 90-92,共3页
对红曲不同溶剂提取液的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异:同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。
关键词 抑菌性 提取液 红曲 抑菌效果 脂溶性成分 提取溶剂 微生物 提取物 水溶性 醇溶性
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糖化酵母在酒精工业中应用研究(Ⅰ)──去除INH1基因的酒精酵母的选育 预览
2
作者 梁新乐 王建玲 《天津轻工业学院学报》 1996年第1期11-18,共8页
二倍体耐高温酒精酵母经诱导生孢子,单孢子分离及营养缺陷型遗传标记的制作,获得了了一株与亲本发酵性能相当且遗传性能稳定的单倍体菌株JD9-22(α,sta,INH1,arg)利用酵母的群体杂交方法,通过糖化酵母单倍体菌... 二倍体耐高温酒精酵母经诱导生孢子,单孢子分离及营养缺陷型遗传标记的制作,获得了了一株与亲本发酵性能相当且遗传性能稳定的单倍体菌株JD9-22(α,sta,INH1,arg)利用酵母的群体杂交方法,通过糖化酵母单倍体菌株26067-44(a,STA,inh,ade)于JD9-22杂交,选育去除了INH1基因的耐高温酒精酵母单倍体,解除了INH1基因对STA基因在酒精酵母细胞内表达的抑制。 展开更多
关键词 糖化酵母 酒精酵母 杂交 INH1基因 乙醇
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甘蔗糖蜜酒精酵母菌的筛选与应用 预览 被引量:5
3
作者 熊子书 《酿酒科技》 1996年第1期 11-13,共3页
熊先生自1947年开始搜集和保藏酒精酵母菌种。建国后,从中筛选了川102、川345两株酒粗酵母菌应用于甘蔗、糖蜜酒精的生产,不仅解决了蒸馏酒精过程中的过醪问题,同时提高了出酒率,降低了生产成本。迄今,这两株菌种仍在四... 熊先生自1947年开始搜集和保藏酒精酵母菌种。建国后,从中筛选了川102、川345两株酒粗酵母菌应用于甘蔗、糖蜜酒精的生产,不仅解决了蒸馏酒精过程中的过醪问题,同时提高了出酒率,降低了生产成本。迄今,这两株菌种仍在四川、广东、云南等地推广使用,为我国酿酒行业作出了贡献。文中介绍了这两株菌种的特性、应具备的条件及应用方法。 展开更多
关键词 酵母菌 筛选 应用 糖蜜原料 糖蜜原料 乙醇
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抗老化啤酒酵母研究进展 被引量:1
4
作者 杨静静 王金晶 +3 位作者 李永仙 郑飞云 钟俊辉 李崎 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期541-551,共11页
啤酒酵母是啤酒酿造的核心,对啤酒风味多样性及风味稳定性具有重要影响。风味稳定性是啤酒重要的质量指标之一,筛选或选育综合抗老化能力高的优良啤酒酵母菌株将成为有效解决该问题的途径之一。近年来,随着基因工程技术的发展及啤酒酵... 啤酒酵母是啤酒酿造的核心,对啤酒风味多样性及风味稳定性具有重要影响。风味稳定性是啤酒重要的质量指标之一,筛选或选育综合抗老化能力高的优良啤酒酵母菌株将成为有效解决该问题的途径之一。近年来,随着基因工程技术的发展及啤酒酵母基因组的不断阐明,人们对啤酒酵母菌种改良展开了大量的研究,以期解决啤酒酿造问题,改善啤酒质量。本文对采用传统方式及基因工程手段选育高产抗氧化物质或低产啤酒老化物质及老化前驱物的啤酒酵母的最新研究进展进行了综述。其中,对抗老化啤酒酵母的选育目标、评价方法及选育策略进行了讨论,并对抗老化啤酒酵母选育的研究热点及发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒酵母 抗老化 抗氧化 风味稳定性 菌种改良
古井贡大曲中高产酯酵母的分离及分子学鉴定 预览
5
作者 查枢屏 李兰 +4 位作者 董琪 汤有宏 陈斌 刘国英 李安军 《酿酒》 CAS 2017年第4期45-48,共4页
研究旨在利用胡萝卜种植过程中产生的大量残次胡萝卜经过果胶酶、纤维素酶的双酶解,进一步发酵、蒸馏最终生成酒精。研究主要对影响双酶解的条件进行优化,通过单因素、正交实验得到最佳的酶解条件,为最终的酒精发酵打下基础。以期探索... 研究旨在利用胡萝卜种植过程中产生的大量残次胡萝卜经过果胶酶、纤维素酶的双酶解,进一步发酵、蒸馏最终生成酒精。研究主要对影响双酶解的条件进行优化,通过单因素、正交实验得到最佳的酶解条件,为最终的酒精发酵打下基础。以期探索残次胡萝卜酒精工业化生产的可行性。 展开更多
关键词 胡萝卜 酒精发酵 酶解条件
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细胞固定化在酿造葡萄酒中的应用 预览 被引量:4
6
作者 徐建东 单春会 童军茂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期 18-22,共5页
以赤霞珠酿酒葡萄为主要原料,通过细胞固定化技术,利用海藻酸钠-PVA混合载体来固定葡萄酒酵母,以固定化载体的相对通透值和凝胶颗粒强度为指标,确定固定化载体最佳制备工艺,结果表明:2%的海藻酸钠和6%的PVA混合作为载体,以4%氯化钙为... 以赤霞珠酿酒葡萄为主要原料,通过细胞固定化技术,利用海藻酸钠-PVA混合载体来固定葡萄酒酵母,以固定化载体的相对通透值和凝胶颗粒强度为指标,确定固定化载体最佳制备工艺,结果表明:2%的海藻酸钠和6%的PVA混合作为载体,以4%氯化钙为交联剂,在常温下固化6 h,再转入相同浓度的氯化钙溶液中在4℃下平衡24 h后制成的固定化酵母颗粒传质性能和颗粒强度较佳;同时研究酵母菌在载体中的生长状况和比较固定化酵母与游离酵母的发酵性能,并进行酿酒试验,结果表明:酵母菌可以在固定化载体中良好生长,总菌浓度达到了109级数,在发酵性能上固定化酵母的发酵速度和发酵周期均优于游离酵母,并且固定化酵母发酵所得葡萄酒的残糖为1.97 g/L,酒精度为11.5°,游离酵母的残糖为3.84 g/L,酒精度为10.9°,两者几乎无差别。 展开更多
关键词 海藻酸钠-PVA 固定化酵母 葡萄酒
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发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展 预览 被引量:6
7
作者 杜春迎 赵辉 +1 位作者 赵志昌 杨朝辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期 378-382,共5页
由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化... 由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。 展开更多
关键词 酿酒酵母 高渗应激 氧化应激 乙醇耐性 海藻糖
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黄桂稠酒酒曲规范化生产工艺 预览 被引量:1
8
作者 沈俭 汪正华 《酿酒科技》 1997年第1期 18-19,共2页
关键词 制曲 黄桂稠酒 酒曲 工艺
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酵母菌株和发酵条件对酒精连续发酵的影响 预览 被引量:3
9
作者 管斌 丁友芳 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1997年第1期 1-5,共5页
从多株酒精酵母菌种中筛选出S.cerevisine KG作为加续发酵菌株,该劳动力株经耐酸驯化,提高了抵抗不利环境的能力。本论文还探讨了二氧化碳、氧气对酒精对发酵过程的影响。认为氧气是一关键性的影响因素。在另一方面,... 从多株酒精酵母菌种中筛选出S.cerevisine KG作为加续发酵菌株,该劳动力株经耐酸驯化,提高了抵抗不利环境的能力。本论文还探讨了二氧化碳、氧气对酒精对发酵过程的影响。认为氧气是一关键性的影响因素。在另一方面,在酒精连续发酵过程中使用带有细胞循环的双罐系统,酒精生产强度达到30.5g/L.d。 展开更多
关键词 酵母 酒精 连续发酵 发酵条件
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用梅山牌AHDY提高小曲米酒的质量和产量 预览
10
作者 赵光伟 《广州食品工业科技》 1997年第2期 7,12,共2页
关键词 活性干酵母 小曲米酒 质量 制酒工艺
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Zn^2+对酵母凝集性的影响研究 预览 被引量:3
11
作者 张惟广 吴永娴 《西南农业大学学报》 CSCD 1998年第2期 170-174,共5页
研究不同浓度Zn^2+对酵母的促凝作用表明,在多种啤酒酵母和非啤酒酵母中,Zn62+对重啤Ⅰ和Ⅱ酵母促凝作用的影响较小,而对非啤酒酵母的影响较大。此法可以区分两类酵母。
关键词 锌离子 酵母发酵 发酵 啤酒酵母 凝集
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啤酒酵母的干燥和利用 预览 被引量:6
12
作者 王秀道 《酿酒科技》 1998年第1期 70-71,共2页
啤酒酵母是一个巨大的资源,主要用于制药,食品和饲料工业,啤酒酵母干燥主要用喷雾法和滚筒法。
关键词 综合利用 啤酒酵母 酵母 干燥
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超氧化物歧化酶在酿酒酵母碱胁迫抗性中的功能研究 预览 被引量:4
13
作者 刘向勇 张小华 +3 位作者 单长民 杨玥 刘乃国 牛新华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第26期 14277-14278,共2页
[目的]研究酿酒酵母超氧化物歧化酶与其碱胁迫抗性的相关性。[方法]采用可见分光光度法,测定碱胁迫条件下酵母菌超氧化物歧化酶活性(SOD)指标;采用平板滴定生长试验,检测酿酒酵母铜/锌超氧化物歧化酶缺失菌株(sod1Δ)和锰超氧化物... [目的]研究酿酒酵母超氧化物歧化酶与其碱胁迫抗性的相关性。[方法]采用可见分光光度法,测定碱胁迫条件下酵母菌超氧化物歧化酶活性(SOD)指标;采用平板滴定生长试验,检测酿酒酵母铜/锌超氧化物歧化酶缺失菌株(sod1Δ)和锰超氧化物歧化酶缺失菌株(sod2Δ)的碱胁迫抗性;采用台盼蓝染色,检测碱胁迫条件下酵母细胞的存活率。[结果]在pH值为7.9条件下处理2h可明显诱导酵母细胞内SOD活性升高;与野生型酵母菌株相比,sod1Δ和sod2Δ基因缺失菌均表现碱胁迫敏感表型,并且碱胁迫条件下细胞存活率明显下降。[结论]超氧化物歧化酶在调控酿酒酵母碱胁迫抗性中发挥重要作用。 展开更多
关键词 酿酒酵母 超氧化物歧化酶 碱胁迫
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啤酒酵母,不用节食的减肥秘诀 预览
14
作者 光凉日暖 《家庭百事通》 2010年第12期 47,共1页
一天,师兄在QQ上说,圣诞节一定要飞过来和我一起过。他的深情款款,让我的心一阵甜蜜,又一阵恐慌。在大学里我便偷偷喜欢上了他,关于他的喜好,我探听得很清楚,其中有一点就是——他喜欢身姿飘逸、气质清雅的苗条美女。
关键词 酵母 啤酒 减肥 圣诞节
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浓香型曲酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究 预览 被引量:2
15
作者 李大和 李家顺 李天道 《酿酒》 CAS 1989年第2期 61-64,60,共5页
<正> 在曲酒酿造过程中,参与发酵的微生物种类甚多。浓香型大曲酒的主体香是己酸乙酯,窖泥中的己酸菌、丁酸菌,甲烷杆菌等都只能产酸或促进己酸的生成,必须有其他微生物的共同作用才能产酯,酵母是产生酯化酶的主要菌类。为了逐步... <正> 在曲酒酿造过程中,参与发酵的微生物种类甚多。浓香型大曲酒的主体香是己酸乙酯,窖泥中的己酸菌、丁酸菌,甲烷杆菌等都只能产酸或促进己酸的生成,必须有其他微生物的共同作用才能产酯,酵母是产生酯化酶的主要菌类。为了逐步揭开曲酒发酵奥秘,提高曲酒质量,四川省科委专列重大科研项目,由四川省食品发酵工业研究设计院承担,对浓香型曲酒酿造过程中产酯酵母的生态分布及活动情况进行了较系统的研究。两年多来,我们在不同的酒厂,对浓香型大曲酒酿造过程中的窖泥、麦曲、酒醅,场地残留物、环境等,进行广泛的采样,采集了大量的样品。 展开更多
关键词 曲酒 酿造 产脂酵母 生态分布
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应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株 预览
16
作者 金玮鋆 李红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期50-55,共6页
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株... 采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00%。菌株M3D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好。 展开更多
关键词 高效复合培养基M3D 高效发酵啤酒酵母 降糖速度
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铬及酵母富铬研究进展
17
作者 王祎璇 董伟峰 +1 位作者 胡文忠 邹宇 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第2期266-268,共3页
介绍了铬的生理功能、缺铬导致的疾病和铬的推荐摄入量,并就酵母富铬的优点和能力以及酵母对铬的吸收和转化等方面的研究现状和进展情况进行了综述。
关键词 酵母 富铬 研究进展
耐低温耐酒精白葡萄酒酵母的选育 预览 被引量:8
18
作者 俞然 张春娅 +1 位作者 王树生 尹吉泰 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第4期 51-53,共3页
本文通过对白葡萄酒酵母R2进行紫外线诱变的方法进行定向选育和驯化,筛选出耐低温菌株,再与耐酒精酵母进行有性杂交,筛选出在保持原有发酵性能的条件下具备耐低温耐酒精的特性的菌株.
关键词 白葡萄酒酵母R2 紫外线诱变 定向选育 耐低温菌株 杂交 耐酒精
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PCR-DGGE技术检测羊羔美酒大曲中细菌多样性 预览 被引量:4
19
作者 李艳 董振玲 +1 位作者 李佳 牟德华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期142-147,共6页
目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技术检测羊羔美酒大曲中的细菌,探寻酒曲中细菌菌群的多样性组成,研究羊羔美酒的风味特征。方法:对羊羔美酒大... 目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技术检测羊羔美酒大曲中的细菌,探寻酒曲中细菌菌群的多样性组成,研究羊羔美酒的风味特征。方法:对羊羔美酒大曲进行样品处理、提取总DNA、PCR扩增、DGGE条带的切胶与测序分析。结果:利用PCR-DGGE技术检测到羊羔美酒大曲中包含魏斯氏菌属(Weissella)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌(Pediococcus)、芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)和4个不可培养的细菌种类。结论:羊羔美酒大曲中细菌菌群多样性丰富,其中乳酸菌菌群是最大的细菌群系。 展开更多
关键词 羊羔美酒大曲 细菌 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
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酿酒酵母SH003生物转化2-苯乙醇条件的优化 预览 被引量:4
20
作者 黄筱萍 黄国昌 +2 位作者 刘兰 熊大维 张婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第22期154-158,共5页
以L-苯丙氨酸为底物,利用酿酒酵母转化合成2-苯乙醇对影响酿酒细胞转化的因素进行考察。确定酵母菌转化的菌龄,通过单因素和正交试验,优化转化培养基组成和培养条件。优化后的培养基组成:葡萄糖120 g/L,酵母粉5 g/L,L-苯丙氨酸8 g/L,MgS... 以L-苯丙氨酸为底物,利用酿酒酵母转化合成2-苯乙醇对影响酿酒细胞转化的因素进行考察。确定酵母菌转化的菌龄,通过单因素和正交试验,优化转化培养基组成和培养条件。优化后的培养基组成:葡萄糖120 g/L,酵母粉5 g/L,L-苯丙氨酸8 g/L,MgSO40.2 g/L,KH2PO40.05 mol/L,K2HPO40.05 mol/L,28℃200 r/min培养转化24h,2-苯乙醇产率达4.37 g/L,比优化前提高30.1%。 展开更多
关键词 2-苯乙醇 酿酒酵母 优化 生物转化
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