期刊文献+
共找到1,741篇文章
< 1 2 88 >
每页显示 20 50 100
萝卜泡菜 预览
1
《家庭科技》 2006年第6期 35,共1页
主料:长白萝卜,胡萝卜,米醋,糖,盐,干红辣椒。
关键词 白萝卜 泡菜 干红辣椒 胡萝卜 主料 米醋
在线阅读 下载PDF
肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜中有机酸生成的影响 被引量:1
2
作者 黄存辉 朴泓洁 +1 位作者 金清 崔明勋 《食品科技》 北大核心 2018年第6期23-28,共6页
四川泡菜是我国具有代表性的传统发酵食品。有机酸是衡量四川泡菜发酵程度和品质的重要指标。为研究肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜中有机酸生成的影响,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,以自然和接种肠膜明串珠菌2种方式发酵四川泡菜,对发... 四川泡菜是我国具有代表性的传统发酵食品。有机酸是衡量四川泡菜发酵程度和品质的重要指标。为研究肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜中有机酸生成的影响,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,以自然和接种肠膜明串珠菌2种方式发酵四川泡菜,对发酵过程中微生物数量、总酸及有机酸含量进行了测定。结果表明,接种肠膜明串珠菌发酵的四川泡菜与自然发酵相比,其菌落优势大于自然发酵组,总酸优先达到平衡,柠檬酸、酒石酸含量高于自然发酵组;接种发酵组中苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸含量在发酵20 d后的含量分别为2.76、0.94、0.07、0.17、49.22 mg/mL;接种肠膜明串珠菌发酵提高了四川泡菜中有机酸的含量,缩短了发酵周期,为四川泡菜新型乳酸菌发酵剂的研发提供理论依据,为四川泡菜工业化生产奠定基础。 展开更多
关键词 四川泡菜 肠膜明串珠菌 有机酸
植物乳杆菌ST—Ⅲ发酵特性的研究 预览
3
作者 韩瑨 吴正钧 +1 位作者 舒妹 王荫榆 《工业微生物》 CAS CSCD 2011年第6期 64-66,共3页
在添加5%(v/v)番茄汁的改良配方乳中对植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌或与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌混合发酵的生长特性、发酵乳风味进行了研究。结果表明,在脱脂乳中添加5%(v/v)番茄汁可以明显缩短植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌发酵时的凝乳... 在添加5%(v/v)番茄汁的改良配方乳中对植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌或与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌混合发酵的生长特性、发酵乳风味进行了研究。结果表明,在脱脂乳中添加5%(v/v)番茄汁可以明显缩短植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌发酵时的凝乳时间,提高其活菌数。在改良的配方乳中,三菌混合发酵制备的发酵乳具有良好的酸奶风味、无涩味。但与单菌发酵相比,植物乳杆菌ST—Ⅲ的生长受到保加利亚乳杆菌的抑制而使其活菌数有所减少。 展开更多
关键词 植物乳杆菌ST-Ⅲ 番茄汁 混合发酵 活菌数
在线阅读 免费下载
四川:泡菜年产值超330亿元 预览
4
作者 陈地 《中国食品》 2018年第23期45-46,共2页
记者从近期举行的第十届中国泡菜食品国际博览会上获悉,2017年四川泡菜产量达390万吨,产值超330亿元,“小泡菜”已越来越成为“大产业”。
关键词 四川泡菜 年产值 国际博览会 大产业 食品
在线阅读 下载PDF
蒲菜泡菜的生产工艺 被引量:3
5
作者 曹阳 薛亚兰 《农业工程》 2014年第6期78-81,共4页
研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。结果表明,植物乳酸菌的添加量2 m Lkg、食盐浓度8%、白糖添加量1.5%、发酵温度28℃、发酵5 d时泡菜的感官品质最好,且亚硝酸盐的含量较低。
关键词 蒲菜 泡菜 最佳工艺 亚硝酸盐
延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选 预览 被引量:4
6
作者 乌日娜 孟令帅 +3 位作者 王茜茜 于美玲 岳喜庆 武俊瑞 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期83-88,共6页
从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属。再从中筛选出6株耐盐酵母菌。对6株耐盐酵母菌的26S r DNA D1/D2区域进行测序,通... 从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属。再从中筛选出6株耐盐酵母菌。对6株耐盐酵母菌的26S r DNA D1/D2区域进行测序,通过序列分析和构建系统发育树,进行种属鉴定。结果表明:6株耐盐酵母菌分别来自两个属。LB1-3和YB1-3属于酿酒酵母属,LB1-3被鉴定为Kazachstania turicensis;YB1-3被鉴定为Kazachstania exigua。LD1-3、TB1-3、YL1-2和TL1-2属于酵母属,被鉴定均为赛瓦酵母(Saccharomyces servazzii)。 展开更多
关键词 泡菜 酵母菌 26S RDNA 系统发育树 同源性分析
在线阅读 下载PDF
大豆肽对发酵酸奶乳酸菌生长及活力的影响 预览 被引量:4
7
作者 沈会祥 乐国伟 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期 131-142,共12页
将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中,作为乳酸菌发酵的促进剂,研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种,采用了两大类发酵培养液(乳和MRS培养基),并在发酵培养基中... 将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中,作为乳酸菌发酵的促进剂,研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种,采用了两大类发酵培养液(乳和MRS培养基),并在发酵培养基中替代部分或全部有机氮源,抑或添加不同浓度的大豆肽(肽A和B),通过乳酸菌37。c恒温静态培养,测定乳酸菌培养液各种指标(pH值、吸光度、滴定酸度、美兰还原褪色时间以及活菌计数)。结果显示,两种大豆肽对乳酸菌生长、产酸均有较显著促进作用,且在酸奶发酵中添加大豆肽浓度为5g/L时,大豆肽对乳酸菌作用效果最佳。两种肽相比,大豆肽B对乳酸菌生长、产酸作用更为显著。 展开更多
关键词 大豆肽 酸奶 嗜酸乳杆菌 生长
在线阅读 下载PDF
酸菜新肴 预览
8
作者 林传和 《四川烹饪》 2009年第6期 75,共1页
酸菜烧鱼嘴 原料:鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量
关键词 酸菜 鸡蛋液 干辣椒 胡椒粉 辣椒酱 番茄酱 骨头汤 花生油
在线阅读 下载PDF
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的快速检测新技术 被引量:9
9
作者 李健 潘秋月 +1 位作者 孙婷 刘涛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第2期116-121,共6页
国标方法检测硝酸盐、亚硝酸盐操作繁琐,需要专业技术人员操作,试剂易失效且会对操作者的健康造成伤害。本研究开发出了一种安全、快速、灵敏、稳定并易于操作的检测叶菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法.并制成相应的试剂盒,可满足现... 国标方法检测硝酸盐、亚硝酸盐操作繁琐,需要专业技术人员操作,试剂易失效且会对操作者的健康造成伤害。本研究开发出了一种安全、快速、灵敏、稳定并易于操作的检测叶菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法.并制成相应的试剂盒,可满足现场快速检测的需要,且无需专业技术人员操作。 展开更多
关键词 硝酸盐 亚硝酸盐 快速检测 试剂盒
细胞膜ATPase活性和膜脂肪酸组成对植物乳杆菌耐酸性的影响
10
作者 田丰伟 尹义敏 +4 位作者 翟齐啸 王刚 张秋香 张灏 陈卫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期17-22,共6页
以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明:酸胁迫引起H^+-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^+-ATPase,通过消耗胞... 以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明:酸胁迫引起H^+-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^+-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H^+排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H^+-ATPase活性和胞内ATP水平。细胞膜脂肪酸分析表明:酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量。本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 酸胁迫 H^+-ATPASE活性 ATP含量 膜脂肪酸
发酵机发酵与自然发酵红茶品质差异分析 预览
11
作者 曲凤凤 陈东龙 +1 位作者 封雯 倪德江 《中国茶叶》 2018年第1期52-55,共4页
以生产中广泛推广的6CHFZ-400型发酵机为对象,比较红茶发酵机发酵与自然发酵红茶品质的差异.结果表明,发酵机发酵红茶的感官品质优于自然发酵,主要表现为香气甜纯持久,滋味醇和不苦涩,汤色与叶底更为红明.发酵机发酵红茶的水浸出物含量... 以生产中广泛推广的6CHFZ-400型发酵机为对象,比较红茶发酵机发酵与自然发酵红茶品质的差异.结果表明,发酵机发酵红茶的感官品质优于自然发酵,主要表现为香气甜纯持久,滋味醇和不苦涩,汤色与叶底更为红明.发酵机发酵红茶的水浸出物含量、游离氨基酸总量、可溶性糖含量及茶红素含量均显著高于自然发酵,而自然发酵红茶茶褐素含量显著高于发酵机发酵;色差分析结果也表明,发酵机发酵红茶汤色较自然发酵明亮,说明利用6CHFZ-400型发酵机发酵的红茶品质优于自然发酵. 展开更多
关键词 红茶 发酵 理化成分 品质
在线阅读 下载PDF
蕨菜腌制的生产工艺研究 预览 被引量:1
12
作者 付荣霞 杨树成 张平平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期 52-53,共2页
利用改进的加工工艺,即腌渍时不烫漂,同时加入200mg/kg的醋酸锌和45%的食盐,使腌渍、护绿同时进行,这样制得的盐渍品品质较好,它既可以直接出口,又可以作为蕨菜精深加工的原料,增加山区农民的经济收入.
关键词 蕨菜 腌制 生产工艺 醋酸锌 食盐 护绿 品质 腌渍
在线阅读 免费下载
罗汉果在乳酸菌发酵食品泡菜中的应用研究 预览 被引量:7
13
作者 林燕文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期 220-221,224,共3页
以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3∶2,添加罗汉果水煎汁,采用正交实验方法制作泡菜,并结合泡菜中乳酸菌数及维持高含菌量的时间,得出最佳工艺条件为:罗汉果汁量4%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃,发酵时间5d。根据此... 以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3∶2,添加罗汉果水煎汁,采用正交实验方法制作泡菜,并结合泡菜中乳酸菌数及维持高含菌量的时间,得出最佳工艺条件为:罗汉果汁量4%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃,发酵时间5d。根据此条件,开发出了具有消暑止渴、清热解毒、止咳化痰等功效的新型泡菜保健食品。 展开更多
关键词 罗汉果 乳酸菌 泡菜 保健食品 发酵
在线阅读 免费下载
勿买黄亮的酸菜 预览
14
《农业科技与装备》 2010年第1期 81,共1页
酸菜是一种常见菜肴。有的厂家为延长保质期、增加酸度、改善色泽,会在产品中加入焦亚硫酸钠。这一添加剂属酿造工业防腐剂,极易氧化变质,
关键词 酸菜 延长保质期 焦亚硫酸钠 酿造工业 氧化变质 防腐剂 添加剂 菜肴
在线阅读 下载PDF
三年翻一番 四川泡菜产业上新台阶 预览 被引量:1
15
《四川农业科技》 2012年第3期 6,共1页
四川泡菜是我省蔬菜的传统加工产品。近年来,省委、省政府高度重视四川泡菜产业发展,实现了产值3年翻一番,发展水平居全国第一。
关键词 四川泡菜 产业 台阶 加工产品 省政府
在线阅读 下载PDF
四川泡菜腌制的影响因子及质量问题 预览 被引量:8
16
作者 余华 《成都大学学报:自然科学版》 1996年第2期 5-8,共4页
本文对四川泡菜腌制的因子及有关质量问题进行了探讨,并提出了提高四川泡菜质量的措施。
关键词 四川泡菜 影响因子 质量 泡菜 腌制
在线阅读 免费下载
植物乳杆菌对大鼠体内血清胆固醇含量的影响 被引量:2
17
作者 于平 汪晓辉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期45-52,共8页
目的:探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响。方法:将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃。A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水。灌胃28 d后,断尾采血,分离血清,分别测定总胆固醇、... 目的:探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响。方法:将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃。A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水。灌胃28 d后,断尾采血,分离血清,分别测定总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。结果:饲喂高脂饲料7 d后,成功构建出高脂血症大鼠模型。植物乳杆菌菌株LpT1和阳性对照洛伐他汀降胆固醇效果极其显著(P〈0.01),菌株LpT2次之(P〈0.05),而阴性对照水几乎无降胆固醇效果。结论:本研究结果为明确植物乳杆菌体内降胆固醇机制奠定了良好基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 降胆固醇 大鼠 高脂血症
风味什锦酱菜 预览
18
作者 王艳红 《农业知识:瓜果菜》 2008年第10期 45,共1页
酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜。适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术是:
关键词 风味什锦酱菜 家庭自制 制作技术 酱腌菜 美味 主食
在线阅读 下载PDF
活性炭电极电容法脱盐工艺和性能的研究
19
作者 孙世强 张文峰 《水处理信息报导》 2008年第6期 47,共1页
电容法脱盐技术是以直流电为驱动力,利用电化学双电层充电原理脱盐的方法。本文利用恒压充放电方法,对装置的运行工艺,如施加电压,原水浓度和流速等因素对活性炭电极电吸附容量的影响进行了探讨;同时,对比研究了碱金属和碱土金属... 电容法脱盐技术是以直流电为驱动力,利用电化学双电层充电原理脱盐的方法。本文利用恒压充放电方法,对装置的运行工艺,如施加电压,原水浓度和流速等因素对活性炭电极电吸附容量的影响进行了探讨;同时,对比研究了碱金属和碱土金属氯化物在活性炭电极表面的等电势吸附等温线的差异。结果表明,随施加电压提高,可以提高单位质量活性炭对离子的吸附容量,且0.6~1.5V范围内,吸附容量与旖加电压呈线性增加关系。 展开更多
关键词 活性炭电极 脱盐工艺 电容法 碱土金属氯化物 性能 吸附容量 吸附等温线 脱盐技术
开远甜藠头制作方法 预览
20
作者 李桂 《农村百事通》 2009年第8期 19,共1页
开远甜藠头是云南省的传统名特食品。在清代.它是朝廷指定的进贡食品之一。开远甜菇头具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,十分爽口。它既可单独食用.也可作为配料制成多种美味佳肴.因而在清宫中... 开远甜藠头是云南省的传统名特食品。在清代.它是朝廷指定的进贡食品之一。开远甜菇头具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,十分爽口。它既可单独食用.也可作为配料制成多种美味佳肴.因而在清宫中留有“久吃龙肝不知昧.馋涎只为甜藠头”的赞语。 展开更多
关键词 藠头 制作 名特食品 健脾开胃 美味佳肴 云南省 食欲
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 88 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈