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肌原纤维蛋白与鱼糜凝胶特性相关性概述 预览
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作者 张怡 陈秉彦 +4 位作者 曾红亮 郭泽镔 黄志伟 常青 郑宝东 《亚热带农业研究》 2016年第1期13-24,共12页
肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品重要的功能特性,是形成鱼糜制品独特的质构、保水性以及感官的决定因素。综述了肌原纤维蛋白凝胶形成的机制及凝胶劣化的机理,着重论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素。鉴于肌原纤维蛋白在鱼糜... 肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品重要的功能特性,是形成鱼糜制品独特的质构、保水性以及感官的决定因素。综述了肌原纤维蛋白凝胶形成的机制及凝胶劣化的机理,着重论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素。鉴于肌原纤维蛋白在鱼糜加工中仍具有较大的研究空间,提出了以下研究思路:(1)探讨肌动蛋白在鱼糜加工中的构象变化及保留程度;(2)找寻控制内源性蛋白酶活性的有效方法;(3)开展研究多种外源添加物对肌原纤维蛋白的协同凝胶作用。 展开更多
关键词 鱼糜 肌原纤维蛋白 凝胶机制 凝胶劣化 影响因素
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南海鸢乌贼肌原纤维蛋白加热过程中理化性质的变化 预览 被引量:2
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作者 马海霞 马静蓉 +1 位作者 杨贤庆 李来好 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期185-189,共5页
为研究南海鸢乌贼Symplectoteuthis oualaniensis肌原纤维蛋白在加热过程中理化性质的变化,以南海鸢乌贼胴体肌肉为原料,对其肌原纤维蛋白在加热过程中浊度、溶解度、Ca^2+-ATPase活性和总巯基(-SH)含量进行了测定,并对该蛋白质... 为研究南海鸢乌贼Symplectoteuthis oualaniensis肌原纤维蛋白在加热过程中理化性质的变化,以南海鸢乌贼胴体肌肉为原料,对其肌原纤维蛋白在加热过程中浊度、溶解度、Ca^2+-ATPase活性和总巯基(-SH)含量进行了测定,并对该蛋白质在整个加热过程中SDS-PAGE电泳图的变化进行了研究。结果表明:在25~35℃时,鸢乌贼肌原纤维蛋白的浊度、溶解度、Ca^2+-ATPase活性、总巯基含量的变化均比较缓慢;在35℃后继续升温,浊度、Ca^2+-ATPase活性、总巯基含量均发生明显变化;总巯基含量在40~50℃时出现短暂升高现象后又急剧降低,溶解度在50℃时开始明显降低;在25~35℃时,随着温度的逐渐升高,鸢乌贼肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链(MHC)略有减少,副肌球蛋白(PM)和肌动球蛋白(Ac-tin)基本上未发生变化,但在35℃后,鸢乌贼肌原纤维蛋白开始产生大分子物质,逐渐发生变性。 展开更多
关键词 鸢乌贼 肌原纤维蛋白 热处理 理化性质
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多重与单一耐药的副溶血性弧菌在纯培养及南美白对虾中生长动力学的参数比较研究 被引量:1
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作者 娄阳 张昭寰 +4 位作者 肖莉莉 郭丹凤 刘海泉 潘迎捷 赵勇 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第5期181-186,共6页
为比较多重与单一耐药的副溶血性弧菌生长动力学差异,并探索'细菌耐药性'与'风险'之间的关联,本研究应用Bioscreen全自动微生物生长曲线分析仪结合梯度稀释法,对不同耐药程度的副溶血性弧菌在纯培养条件(TSB)下的最大... 为比较多重与单一耐药的副溶血性弧菌生长动力学差异,并探索'细菌耐药性'与'风险'之间的关联,本研究应用Bioscreen全自动微生物生长曲线分析仪结合梯度稀释法,对不同耐药程度的副溶血性弧菌在纯培养条件(TSB)下的最大比生长速率(μmax)进行了比较分析。进一步选取六重耐药的VPD18菌株与单一耐药的VPD43菌株接种于南美白对虾中,构建不同温度下的生长曲线,采用Baranyi模型进行拟合得出生长动力学参数。结果显示:在纯培养条件下,多重与单一耐药的副溶血性弧菌的μmax间并无显著性差异(P>0.05)。而在南美白对虾中,单一耐药的副溶血性弧菌的μmax更大,但六重耐药的菌株却具有更短的延滞期(λ)。基于该现象提出假设:细菌耐药程度的增加可能导致其延滞期缩短,但对其最大比生长速率影响不显著。该结果可为我国开展副溶血性弧菌的定量风险评估提供基础数据。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 细菌耐药性 生长动力学参数 风险评估
我国海洋食品精深加工项目成效显著 预览
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《渔业现代化》 北大核心 2010年第6期 72-73,共2页
一是突破了以海洋低值渔业资源生产高品质鱼糜制品及调味品的技术关键,实现了低值鱼类蛋白的高值化加工。
关键词 精深加工 海洋食品 鱼糜制品 渔业资源 调味品 高值化 低值
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大鲵黏液酶解产物的制备及其抗疲劳作用研究 预览 被引量:20
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作者 李伟 于新莹 +2 位作者 佟长青 金桥 孔亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期146-148,151共4页
以大鲵黏液为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究其最佳酶解条件以及酶解产物抗疲劳作用。结果表明,酶解大鲵黏液的最佳工艺条件为复合酶加量为0.5%(质量比)及底物浓度为0.1mg/mL时,酶解时间2h,pH8.0,温度65℃。时间飞行质谱表明酶解... 以大鲵黏液为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究其最佳酶解条件以及酶解产物抗疲劳作用。结果表明,酶解大鲵黏液的最佳工艺条件为复合酶加量为0.5%(质量比)及底物浓度为0.1mg/mL时,酶解时间2h,pH8.0,温度65℃。时间飞行质谱表明酶解产物为分子量小于4000,苯酚硫酸法测定其为低聚糖肽。将低聚糖肽给小鼠灌胃15d后进行小鼠负重游泳实验,结果显示大鲵低聚糖肽组使小鼠游泳力竭时间达到103min(P〈0.01),肝糖原的消耗量比空白对照组减少65.0%,肌肉中乳酸的量比空白对照组减少了24.4%。结果表明,大鲵低聚糖肽具有显著抗疲劳作用。 展开更多
关键词 大鲵黏液 复合蛋白酶 抗疲劳 小鼠
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出口褐云玛瑙螺(蜗牛)肉干营养成分的研究 预览 被引量:4
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作者 沈忠明 《四川畜牧兽医学院学报》 1999年第4期 33-37,共5页
用理化方法定量测定褐云玛瑙螺肉干的蛋白质,脂肪等常规营养成分-蛋白质含量(69.6±1.5)%,脂肪含量(3.46±0.06)%。并用氨基酸自动分析仪和原子吸收光光度分别测定人各种氨基酸含量和部分微量元素。结果表明:褐... 用理化方法定量测定褐云玛瑙螺肉干的蛋白质,脂肪等常规营养成分-蛋白质含量(69.6±1.5)%,脂肪含量(3.46±0.06)%。并用氨基酸自动分析仪和原子吸收光光度分别测定人各种氨基酸含量和部分微量元素。结果表明:褐云玛瑙螺肉干是高蛋白,低脂肪食品,含有人体所需的多种氨基酸和矿物元素,营养价值高。 展开更多
关键词 褐云玛瑙螺 蜗牛 肉干 营养成分 出口产品
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额尔齐斯河野生丁鱥肠道产蛋白酶菌株的初步鉴定及产酶条件的研究 预览 被引量:6
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作者 冯新忠 王咏星 +2 位作者 范镇明 苏俊 苟萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期 104-106,共3页
采用酪素培养基和脱脂乳培养基筛选额尔齐斯河野生丁鱥肠道内产蛋白酶菌株,共获得40株蛋白酶产生菌,其中8株蛋白水解圈较大,菌株编号为P1~P8.选取水解圈直径最大的P5为出发菌株,进行生理生化鉴定,同时摇瓶发酵探讨最佳产酶条件... 采用酪素培养基和脱脂乳培养基筛选额尔齐斯河野生丁鱥肠道内产蛋白酶菌株,共获得40株蛋白酶产生菌,其中8株蛋白水解圈较大,菌株编号为P1~P8.选取水解圈直径最大的P5为出发菌株,进行生理生化鉴定,同时摇瓶发酵探讨最佳产酶条件,结果:生理生化反应将P5初步鉴定为芽孢杆菌;蛋白酶最适产酶条件为:40℃、初始pH7.0、接种量3%、15mL/250mL的装液量、180r/min、培养时间35h,最大产酶量168.3U/L;添加微量Mg^2+、Mn^2+、Ca^2+有稳定酶活的作用。 展开更多
关键词 丁鱥 蛋白酶 产酶条件 初步鉴定 额尔齐斯河
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几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究 被引量:5
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作者 刘欢 马兵 +1 位作者 宋怿 马长伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第11期150-154,159共6页
研究了不同浓度的4种食品辅料(马铃薯淀粉、蛋清粉、牛血浆蛋白、乳清蛋白浓缩物)对鲢鱼组织蛋白酶B、L、H的活性、鱼糜蛋白自溶及鱼糜制品凝胶强度的影响。实验结果表明,4种食品辅料对组织蛋白酶B、L、H的活性均有抑制作用,且酶活性... 研究了不同浓度的4种食品辅料(马铃薯淀粉、蛋清粉、牛血浆蛋白、乳清蛋白浓缩物)对鲢鱼组织蛋白酶B、L、H的活性、鱼糜蛋白自溶及鱼糜制品凝胶强度的影响。实验结果表明,4种食品辅料对组织蛋白酶B、L、H的活性均有抑制作用,且酶活性与食品辅料之间的关系呈剂量依赖性;4种食品辅料都有能力缓解鲢鱼鱼糜蛋白的自溶,对鱼糜凝胶的网状结构具有保护作用,能够减缓凝胶软化的产生。其中,添加量为3%的乳清蛋白浓缩物起到的效果更为显著。 展开更多
关键词 食品辅料 鲢鱼 组织蛋白酶B、L、H 凝胶软化
咸鱼中生物胺降解菌的筛选与降解特性研究 预览 被引量:3
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作者 吴燕燕 钱茜茜 +2 位作者 陈玉峰 杨贤庆 邓建朝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期173-179,共7页
为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、... 为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、温度、p H、盐度、生物胺底物浓度等特性,及在咸鱼中接种菌株对产品生物胺的影响。结果表明:从咸鱼中分离筛选到三株具有降解生物胺的菌株,分别是鼠李糖乳酸菌(Lactobacillus rhamnosus,Lr)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp);对生物胺降解的最适温度为30~35℃,最适p H为5.5~6.0,对食盐有较好的耐受性,在食盐浓度≤80 g/L时对生物胺的降解作用尤为明显,Lr与Lp之间无拮抗作用;接种了生物胺降解菌的咸鱼产品中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等生物胺含量均显著性降低(p〈0.05),而接种Lr∶Lp=1∶2的混合菌种的咸鱼产品生物胺含量下降幅度最大。 展开更多
关键词 咸鱼 生物胺降解菌 分离 降解特性
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电子束辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其构象的影响 预览
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作者 张晗 高星 +4 位作者 宣仕芬 徐大伦 张进杰 钱云霞 杨文鸽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期81-86,共6页
为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,以盐溶蛋白含量、巯基含量、二硫键含量、Ca2+-ATPase活力、表面疏水性、羰基含量及其构象单元组成等为指标,探究不同剂量辐照对鲈鱼肉肌原纤... 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,以盐溶蛋白含量、巯基含量、二硫键含量、Ca2+-ATPase活力、表面疏水性、羰基含量及其构象单元组成等为指标,探究不同剂量辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响。与对照组相比,1 kGy辐照组除总巯基含量显著上升外(P<0.05),其他指标水平均无显著变化(P>0.05)。随着辐照剂量继续上升,盐溶蛋白含量、活性巯基含量、Ca^2+-ATPase活力下降,羰基和二硫键含量上升,且呈剂量-效应关系;表面疏水性则随辐照剂量上升先增大后减小,并于5 kGy时达到最大值。圆二色光谱分析结果显示,随着辐照剂量的上升,鲈鱼肉肌原纤维蛋白中的α-螺旋结构向β-折叠转化。结果显示高剂量辐照会引起鲈鱼肉肌原纤维蛋白氧化,利用电子束辐照保鲜鲈鱼肉应控制剂量,实验结果为辐照保鲜鱼肉提供了依据。 展开更多
关键词 电子束辐照 鲈鱼 肌原纤维蛋白 生化特性 圆二色光谱
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生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较 预览 被引量:4
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作者 高先楚 顾赛麒 +4 位作者 陶宁萍 王锡昌 庄静 吴娜 李太行 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期128-135,共8页
采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现,除芳香... 采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现,除芳香族外,其他7类挥发性物质在生、熟肝胰腺和性腺中均表现显著性差异,且生样变成熟样的过程中,有大量的醛类、呋喃类、含氮类、含硫类化合物产生,推断这些物质是在加热过程中由风味前体物质反应分解生成。此后,通过相对气味活性值法,在这4种样品中筛选出15种主要挥发性物质和9种主体呈香化合物。通过比较,其中癸醛、三甲胺、壬醛、辛醛被认为在生、熟肝胰腺和性腺呈香过程中都起到关键作用。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 固相萃取整体捕集剂 显著性差异分析 相对气味活性值
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鲈鱼组织中阿维菌素、伊维菌素残留的高效液相色谱荧光检测法研究 预览 被引量:15
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作者 邢丽红 冷凯良 +4 位作者 翟毓秀 李兆新 马兵 王志杰 谭志军 《海洋水产研究》 CSCD 北大核心 2008年第4期 52-57,共6页
采用高效液相色谱分离,荧光检测器检测,建立鲈鱼组织中阿维菌素和伊维菌素残留的检测方法。样品用乙腈提取,碱性氧化铝SPE柱净化,N-甲基咪唑和三氟乙酸酐的乙腈溶液为衍生化试剂,常温衍生化15min。荧光检测器激发波长为365nm,发... 采用高效液相色谱分离,荧光检测器检测,建立鲈鱼组织中阿维菌素和伊维菌素残留的检测方法。样品用乙腈提取,碱性氧化铝SPE柱净化,N-甲基咪唑和三氟乙酸酐的乙腈溶液为衍生化试剂,常温衍生化15min。荧光检测器激发波长为365nm,发射波长为475nm。结果表明,阿维菌素和伊维菌素衍生化产物的浓度与峰面积在0.5~200ng/ml范围内有很好的线性关系。添加水平为1~10μg/kg,阿维菌素和伊维菌素的平均回收率在80.6%~88.0%和78.8%~82.8%之间,相对标准偏差均小于10%。阿维菌素的检出限为0.1μg/kg,伊维菌素为0.2μg/kg。该方法简便、灵敏、可靠,可用于鲈鱼组织中阿维菌素和伊维菌素残留的检测。 展开更多
关键词 阿维菌素 伊维菌素 大环内酯类 HPLC 残留检测 鲈鱼
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清蒸海鱼去腥的诀窍——用面粉搓一搓
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作者 于仁文 《饮食科学》 2014年第6期10-10,共1页
中餐烹饪讲究色香味俱佳,而营养美食则在色香味的基础上,强调美味与营养完美结合,才会受人欢迎。鱼是大家都非常喜欢的美味,不仅味鲜肉美,而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。
关键词 海鱼 面粉 诀窍 去腥 清蒸 脂溶性维生素 优质蛋白 色香味
水产品安全性关键控制问题的研究 预览 被引量:5
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作者 莫意平 娄永江 +1 位作者 裘迪红 杨华 《中国水产》 北大核心 2004年第11期68-70,共3页
我国是水产品生产大国,水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分,在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们对健康的关注,消费者和政府主管部门对水产品的质量与安全的重视程度与日俱增,水产品的安全与质量... 我国是水产品生产大国,水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分,在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们对健康的关注,消费者和政府主管部门对水产品的质量与安全的重视程度与日俱增,水产品的安全与质量管理成为保障菜篮子质量、促进社会稳定的重要因素。本文就我国水产品质量安全问题进行叙述和剖析,并对微生物方面的安全性进行着重分析和研究。 展开更多
关键词 水产品 安全性 水环境污染 微生物 “栅栏技术”
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大黄鱼保鲜技术的研究进展 预览
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作者 张艳霞 谢成民 +2 位作者 周纷 张彩霞 王锡昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期299-303,309共6页
大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,肉质鲜嫩,营养价值高。鱼体微生物繁多,离水死亡后易引起腐败变质,因此,对大黄鱼的品质保鲜研究,对延长大黄鱼货架期具有重要意义。该文综述了大黄鱼保鲜现状(包括低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀... 大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,肉质鲜嫩,营养价值高。鱼体微生物繁多,离水死亡后易引起腐败变质,因此,对大黄鱼的品质保鲜研究,对延长大黄鱼货架期具有重要意义。该文综述了大黄鱼保鲜现状(包括低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜剂保鲜)及主要优缺点和应用,并对大黄鱼保鲜的发展方向进行了展望,以期为我国大黄鱼保鲜技术的发展及品质评价的研究提供参考。 展开更多
关键词 大黄鱼 保鲜技术 品质评价
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怎样鉴别甲醛泡发的水产品
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《农村养殖技术》 2008年第22期 42,共1页
甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品,对呼吸道与消化道黏膜有刺激和腐蚀作用,国际癌症组织将其列入可疑致癌物的名单,国内外的食品管理法,都禁止甲醛用于食品加工。
关键词 甲醛 水产品 泡发 鉴别 食品加工 腐蚀作用 化学品 消化道
超临界CO2萃取牡蛎中多不饱和脂肪酸的工艺研究 预览 被引量:4
17
作者 刘程惠 张聪 +2 位作者 胡文忠 姜爱丽 田密霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期316-319,共4页
以牡蛎千粉的提油率及牡蛎粉中三种重要的多不饱和脂肪酸(EPA、DHA及GLA)的提取量(mg/g牡蛎粉)为评价指标,分别研究夹带剂的选择和用量百分比、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超临界CO2流体萃取牡蛎粉中DHA、EPA和GLA提取量的影... 以牡蛎千粉的提油率及牡蛎粉中三种重要的多不饱和脂肪酸(EPA、DHA及GLA)的提取量(mg/g牡蛎粉)为评价指标,分别研究夹带剂的选择和用量百分比、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超临界CO2流体萃取牡蛎粉中DHA、EPA和GLA提取量的影响。结果表明,超临界CO2流体萃取牡蛎粉中多不饱和脂肪酸最佳条件为:夹带剂为无水乙醇,夹带剂用量百分比为25%,萃取压力20MPa,萃取温度35℃,萃取时间120min,收集压力30MPa,收集温度50℃。在此条件下,牡蛎干粉的提油率为8.14%,三种多不饱和脂肪酸的提取量达到22.26mg/g。 展开更多
关键词 牡蛎 超临界CO2 流体萃取 多不饱和脂肪酸
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流化床制备大黄鱼仔稚幼体微胶囊饲料的应用研究 预览 被引量:2
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作者 谢中国 王芙蓉 +3 位作者 牛化欣 祝爱侠 袁信华 过世东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期262-265,共4页
将基础饲料先制成球丸,用流化床制备乙基纤维素包衣的微胶囊饲料微胶囊饲料粒径为150~840μm的达70%。微胶囊饲料的包含率和脂类包埋率分别为97.2%±1.7%、63.2%±3.7%,在35.0‰的NaCI溶液中浸泡20、40、60min,... 将基础饲料先制成球丸,用流化床制备乙基纤维素包衣的微胶囊饲料微胶囊饲料粒径为150~840μm的达70%。微胶囊饲料的包含率和脂类包埋率分别为97.2%±1.7%、63.2%±3.7%,在35.0‰的NaCI溶液中浸泡20、40、60min,氮保留率分别为73.6%±2.6%、65.8%±3.5%、53.7%±4.2%。扫描电镜(SEM)观察微胶囊饲料表面为均匀光滑一致的包衣膜,形状规则且无粘连现象。将微胶囊饲料饲喂15日龄大黄鱼25d作为实验组,对照纽饲喂冷藏桡足类。实验结束时,实验组大黄鱼鱼苗的成活率虽显著低于对照组,但体重大于对照组. 展开更多
关键词 流化床 微胶囊饲料 大黄鱼 仔稚幼体
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响应面法优化南极磷虾蛋白自溶工艺的研究 预览 被引量:6
19
作者 薛勇 赵明明 +2 位作者 王超 任艳 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期 346-348,373,共4页
利用响应面法对南极磷虾的自溶水解条件进行优化,为南极磷虾的深加工提供依据。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Central Composite)实验设计原理采用三因素五水平的响应面实验,对自溶条件进行了优化。得到最佳自... 利用响应面法对南极磷虾的自溶水解条件进行优化,为南极磷虾的深加工提供依据。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Central Composite)实验设计原理采用三因素五水平的响应面实验,对自溶条件进行了优化。得到最佳自溶条件为温度41.10℃,初始pH8.74,原料占总重比0.54。 展开更多
关键词 南极磷虾 自溶 响应面
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3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较 预览 被引量:9
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作者 陈永乐 刘毅辉 朱新平 《湛江海洋大学学报》 2005年第6期 10-13,共4页
对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratus Bleeker)、尖头塘鳢(Eleotris oxycephala Temminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较.结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢... 对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratus Bleeker)、尖头塘鳢(Eleotris oxycephala Temminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较.结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢(47.08%)和线纹尖塘鳢(42.53%).3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致,但粗脂肪的含量差异较大, 最高为尖头塘鳢(0.33%),其次是褐塘鳢(0.23%)和线纹尖塘鳢(0.13%).必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢(8.92%)>尖头塘鳢(8.83%)>线纹尖塘鳢(8.53%).呈味氨基酸含量大小顺序是尖头塘鳢(7.72%)>褐塘鳢(7.65%)>线纹尖塘鳢(7.45%).可见,三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富,经济性状较好,值得推广养殖. 展开更多
关键词 褐塘鳢 尖头塘鳢 线纹尖塘鳢 含肉率 营养成分
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