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中老年保健酸奶的研究 预览 被引量:5
1
作者 李晓东 崔旭海 +1 位作者 辛立斌 孙忠民 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第3期,共4页
针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,V... 针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3~8 g/d,可溶性钙摄入量1000 mg/d.应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,选出最佳配料及工艺条件.得出最佳配方为:脱脂奶粉3%,低聚果糖1%,酸奶稳定剂0.1%,蔗糖5%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,柠檬酸钙0.04%(均为质量分数). 展开更多
关键词 中老年保健食品 酸奶
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超高压预处理对酸乳发酵特性的影响 预览 被引量:1
2
作者 惠森 《三门峡职业技术学院学报》 2008年第4期 118-122,共5页
从pH值变化、滴定酸度变化、乳酸茵活茵数量变化、持水性变化和粘度变化几个方面探讨了超高压技术作为预处理方式替代传统热处理方式的可行性.
关键词 超高压技术 食品 酸乳 发酵
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红豆薏米复合保健酸奶的工艺研究 预览 被引量:2
3
作者 马川兰 郭志芳 《中国食物与营养》 2014年第8期61-63,共3页
以红豆、薏米、乳粉等为原料生产新型酸奶,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验获得红豆薏米酸奶的最佳配方为:脱脂乳粉8%、薏米浆10%、红豆浆20%、白砂糖6%、稳定剂0.4%、接种量4%。
关键词 红豆 薏米 酸奶 配方设计
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日本第二大乳品公司森永乳业株式会社准备进入中国的酸奶市场 预览
4
《今日畜牧兽医:奶牛》 2015年第2期27-27,共1页
日本第二大乳品公司森永乳业株式会社在中国卖了两年奶粉后,又准备进入中国的酸奶市场了。
关键词 株式会社 中国 市场 酸奶 乳业 乳品 日本 奶粉
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复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响 预览 被引量:8
5
作者 刘妙 杨宪时 +2 位作者 李学英 迟海 黄洪亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期192-197,共6页
选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和... 选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和质构分析,对保鲜剂的保鲜效果进行验证.结果显示:各保鲜剂对冻藏鱿鱼保鲜效果影响的主次顺序为海藻糖>乳酸钠>混合磷酸盐,海藻糖和乳酸钠的添加量对试验结果有极显著影响(P<0.01),混合磷酸盐的添加量对试验结果有显著影响(P<0.05).复配保鲜剂的最佳配比浓度是海藻糖添加量5%,乳酸钠6%,混合磷酸盐0.5%.在-20℃冻藏60 d后,复配组的WHC、SSP、活性巯基含量分别为87.76%、28.86 mg/g、5.16×10^-5 mol/g,和空白组相比差异显著(P<0.05).验证结果表明,复配保鲜剂对-20℃贮藏条件下的鱿鱼保鲜效果显著. 展开更多
关键词 鱿鱼 复配保鲜剂 正交试验 品质变化
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还原型谷胱甘肽复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响 被引量:4
6
作者 韩诗蕾 但姝 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第8期246-251,190共7页
以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为... 以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为指标,研究在-18℃冻藏条件下各种GSH复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响。经实验证明,4 g/L GSH能有效抑制虾头PPO活力以及减缓褐变。4 g/L GSH+10 g/L山梨醇以及4 g/L GSH+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂能降低冻藏期间TVB-N的产生以及减缓蛋白质的降解速度,4 g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂处理的虾样品有最高的感官评分。综合各指标看,由4g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸组成的保鲜剂具有最佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜剂 刀额新对虾 盐溶性蛋白质 感官评价
嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacilin XH1发酵条件优化 被引量:2
7
作者 王莹 赵瑞香 +1 位作者 马艳艳 梁新红 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期30-34,共5页
以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH... 以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH 6.5、培养温度35℃、接种量为2.5%和培养时间28 h,在此条件下细菌素Lactobacillin XH1相对抑菌效价值达到247.49±1.05 AU/mL,比优化前提高了2倍。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 细菌素 发酵条件 抑菌效价
红薯酸牛奶发酵技术研究 预览 被引量:11
8
作者 张红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期 47-48,共2页
以红薯浆、鲜牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶。对红薯酸牛奶的配料组合、生产工艺和发酵条件进行了探讨。
关键词 红薯浆 鲜牛乳 发酵 酸牛奶 酸奶
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马齿苋酸奶的工艺研究 预览 被引量:2
9
作者 吴晓 王珺 霍乃蕊 《天津农业科学》 CAS 2011年第1期 127-129,共3页
以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,... 以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为7h,4℃后熟16h,研制出的酸奶色泽均匀(呈天然淡黄色)、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量卫生指标以及理化指标都符合国家标准。 展开更多
关键词 马齿苋 酸奶 工艺
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发酵乳酪乳清中风味物质的分析研究 预览 被引量:1
10
作者 张红涛 孙娜 刘红梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期 16-17,22,共3页
采用顶空固相微萃技术(HS—SPME)对发酵乳酪乳清中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱一质谱联用技术(GC—MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定。共鉴定出30种化合物,其中酸类物质质量分数最高,占总量的19.85%;其次为酮类,... 采用顶空固相微萃技术(HS—SPME)对发酵乳酪乳清中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱一质谱联用技术(GC—MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定。共鉴定出30种化合物,其中酸类物质质量分数最高,占总量的19.85%;其次为酮类,占总量的12.55%。在发酵乳酪乳清中这些挥发性物质中酸类和酮类物质可能为其重要的风味特征物质。 展开更多
关键词 乳酪乳清 风味物质 固相微萃取 气相色谱质谱联用仪
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羊奶、水牛奶、骆驼奶——哪种最好? 预览
11
作者 云无心 《科学与文化》 2011年第12期 42,共1页
牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面,人们希望通过喝奶来补充营养。尤其是孩子,父母们总是希望给他们"最好的奶",以至于各种通过炒作名词来忽悠的"高端牛奶"能大行其道。另一方面,层出不穷的牛奶事件以及"牛奶有害说"又让人们忧心... 牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面,人们希望通过喝奶来补充营养。尤其是孩子,父母们总是希望给他们"最好的奶",以至于各种通过炒作名词来忽悠的"高端牛奶"能大行其道。另一方面,层出不穷的牛奶事件以及"牛奶有害说"又让人们忧心忡忡;牛奶,到底喝还是不喝? 展开更多
关键词 水牛奶 羊奶 骆驼
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大豆酸乳脱腥工艺的研究 预览 被引量:1
12
作者 郭晓 蒋丽琴 张朝飞 《粮食与食品工业》 2012年第3期 25-26,34,共3页
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1:1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件,即在总浓度为0.15%的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h,豆乳与牛奶的比例为40:60时脱腥效果最好。
关键词 大豆 酸豆乳 脱腥 工艺优化
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酸奶发酵剂的研究进展 预览 被引量:24
13
作者 黄良昌 吕晓玲 邢晓慧 《广州食品工业科技》 2001年第3期 43-46,57,共5页
酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌.论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法,并对其前景进行展望.
关键词 酸奶发酵剂 乳酸菌 制备方法 发展
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细说酸奶 预览
14
作者 姜中航 《乳品与人类》 2002年第1期 6-7,共2页
酸奶是理想的保健食品,除了具有细腻口感、良好的风味外,还由于它有较高的营养价值及含有丰富的益生菌,可改善肠道平衡,因而具有多种保健功能。
关键词 酸奶 营养价值 保健功能
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酸奶发酵中以甜菊糖甙代替蔗糖初探 预览 被引量:4
15
作者 张亚雄 肖淑芳 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第3期 13-15,共3页
本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂--甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质,外观均不受影响,且风味更佳,发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。
关键词 甜菊糖甙 蔗糖 酸奶 发酵 甜味剂 使用
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高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析 预览
16
作者 严涛 朱建国 +2 位作者 姜甜 陈珂可 方曙光 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第17期209-213,共5页
随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视。目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一。但冻千过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤。从而影响冻千粉活菌数,其乳酸... 随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视。目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一。但冻千过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤。从而影响冻千粉活菌数,其乳酸菌高密度发酵工艺也会对其冻千粉活菌数产生影响。分析高密度乳酸菌发酵工艺及冻千工艺对乳酸菌抗冻性的影响。通过对这些相关影响因素的综合分析,为提高乳酸菌的抗冻性,进而提高其冻千粉活菌数水平提供新的思路。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生菌 高密度发酵 抗冻性 抗冷冻机理
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酸奶热一下喝没关系 预览
17
作者 于仁文(文) 《恋爱.婚姻.家庭:养生》 2018年第12期39-39,共1页
天热的时候喝点凉酸奶还行,可是天气一冷,就不敢让冷酸奶进肚子了。尤其是对于家里的老人和小孩来说,更是如此。如果酸奶加热了,又怕酸奶里的好东西没了,不就白喝了吗?其实冬天喝酸奶,稍微加热一下再喝,对营养价值影响不大。
关键词 酸奶 价值影响 加热 冬天
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搅拌型酸奶时温特性的研究 预览
18
作者 吴伟都 朱慧 +2 位作者 欧凯 李言郡 王雅琼 《饮料工业》 2019年第1期1-4,共4页
以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别研究了粘度与弹性模量的时间扫描、温度扫描。结果表明:酸奶具有触变性,在低剪切速率下酸奶粘度随时间逐步减少,当提高剪切速率酸奶在经历一段持续剪切历史后粘度值逐步趋于恒定,而酸奶的弹性... 以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别研究了粘度与弹性模量的时间扫描、温度扫描。结果表明:酸奶具有触变性,在低剪切速率下酸奶粘度随时间逐步减少,当提高剪切速率酸奶在经历一段持续剪切历史后粘度值逐步趋于恒定,而酸奶的弹性模量时间扫描过程中却是随时间而逐步增加。在同一剪切速率下或线性粘弹性区域内同一频率下,酸奶具有相同的时间影响效应与相同的温度历史效应。另外,通过温度扫描还可观察到酸奶样品是否出现结构变化的现象。 展开更多
关键词 流变仪 搅拌型酸奶 时间 温度 影响
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凝固型酸奶的营养成分及研究进展 预览
19
作者 白海娜 《现代食品》 2019年第16期108-110,共3页
凝固型酸乳是原料乳经巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。本文主要介绍了凝固型酸乳的营养成分、影响因素及目前的国内外发展现状。
关键词 凝固型酸奶 营养成分 研究进展
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辣椒酵素益生菌复合发酵制剂的筛选 预览
20
作者 孙树平 刘志伟 +1 位作者 李京 何丽丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期189-194,199共7页
以前期试验筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、醋酸菌为研究对象,从中选择2组益生菌复合发酵剂L1(植物乳杆菌和酿酒酵母)、L2(植物乳杆菌、酿酒酵母和醋酸菌)制作辣椒酵素,并与传统自然发酵L0做对比。通过观察发酵过程中总酸、pH值、酒精... 以前期试验筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、醋酸菌为研究对象,从中选择2组益生菌复合发酵剂L1(植物乳杆菌和酿酒酵母)、L2(植物乳杆菌、酿酒酵母和醋酸菌)制作辣椒酵素,并与传统自然发酵L0做对比。通过观察发酵过程中总酸、pH值、酒精度以及主要功效酶活力(超氧化物歧化酶活力、脂肪酶活力)等主要质量指标的变化规律,筛选出最适合辣椒酵素发酵的一种菌种组合。试验结果表明:混菌发酵对辣椒酵素的品质有明显的改善。发酵第15天,L1、L2与L0相比,总酸含量分别提高了36.53%,31.42%;脂肪酶活力分别提高了99.22%,96.27%;SOD活力分别提高了6.93%,0.91%;pH值分别降低了10.35%,11.05%。此时L1的感官评分最高为(88.75±0.88),总酸含量为34.82g/L,酒精含量为0.023g/L,pH值为3.75,SOD酶活力为88.71U/mL,脂肪酶活力45.75U/L,明显优于L2。植物乳杆菌和酿酒酵母复合的发酵剂适用于辣椒酵素的发酵。 展开更多
关键词 辣椒 植物乳杆菌 酿酒酵母 酵素 酶活力 总酸
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