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微型肉食家畜发展前景远大 预览
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作者 华祥惠 韩曲 《食品科技动态》 1996年第22期 1-5,共5页
关键词 肉食家畜 微型家畜 发展 种类 饲养
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大×杜·大河三元杂种猪作为云腿原料的试验研究 预览 被引量:1
2
作者 李祥 《养猪》 2003年第3期 50-52,共3页
大河猪原产于云南省富源县,是云腿的重要原料猪种.试验对大×杜@大河和杜×大河两个杂交组合的主要经济性状进行了观测研究,并选择当地农户广泛应用的长×荣组合作对照,进行了腌制火腿的品质测定.结果显示,大×杜@大河... 大河猪原产于云南省富源县,是云腿的重要原料猪种.试验对大×杜@大河和杜×大河两个杂交组合的主要经济性状进行了观测研究,并选择当地农户广泛应用的长×荣组合作对照,进行了腌制火腿的品质测定.结果显示,大×杜@大河组合窝产仔数10.28头±2.42头,窝均育成仔猪9.31头士2.74头,肥育日增重773 g±58 g,极显著高于杜×大河组合(P<0.01);瘦肉率58.1%±2.41%,后腿比例30.85%±0.48%,显著高于杜×大河组合(P<0.05),且肉色、pH、大理石纹均为正常.腌制火腿,大×杜@大河组合的产品率、瘦肉率及色、香、味评定均优于其他组合,主要卫生指标达到了国家GB2731-88一级火腿标准,含盐量6.12%,比宣威火腿的7%低0.88个百分点.大×杜@大河三元杂种为云腿产区火腿原料高效优质猪源. 展开更多
关键词 大×杜·大河三元杂种猪 云腿 原料猪种 品质测定 胴体品质 生产性能
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火鸡产业发展状况 预览 被引量:3
3
作者 黄蓉 刘敦华 《肉类研究》 2010年第1期 3-4,共2页
近几年火鸡产业在中国兴起,针对当前国内养殖形式,在介绍火鸡营养价值的基础之上,概述了火鸡的生产现状,重点指出了火鸡产业发展中存在的问题,并提出了相应的解决措施。
关键词 火鸡 生产现状 存在问题 应对措施
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生猪汽运途损的调查报告 预览
4
作者 余田 《肉类工业》 1998年第1期 22-23,共2页
<正> 生猪购进后,在调运过程中,用汽车经过长途运输,易疲劳,皮下充血突出,宰后肉品质量差。如果再加上道路崎岖以及强烈的日照、高温、暴雨浇淋或者低温阴雨等恶烈的气候环境,生猪就易产生应激反应,宰后肉品质量易发生质量低劣的... <正> 生猪购进后,在调运过程中,用汽车经过长途运输,易疲劳,皮下充血突出,宰后肉品质量差。如果再加上道路崎岖以及强烈的日照、高温、暴雨浇淋或者低温阴雨等恶烈的气候环境,生猪就易产生应激反应,宰后肉品质量易发生质量低劣的PSE肉及DFD肉,给加工及销售等工作带来不便,甚至失去市场,造成企业损失。作者就生猪汽车运输在途损耗进行调查的情况报告给广大同行。1 生猪汽车运输途损的主要因素 经过对常年工作在生猪购销经营活动第一线的职工进行调查,走访毗邻地区从事生 展开更多
关键词 生猪 汽车运输 调运 在途损耗 调查报告
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野猪检验方法的探讨 预览 被引量:3
5
作者 李魁伟 《肉品卫生》 1994年第11期 14-15,共2页
<正> 我地区位于大兴安岭腹地,海拉尔肉联厂每年均收购一定数量的野猪加工出口。但目前野猪检验没有具体的方法,多年来一直参照猪的检验方法进行检验,由于野猪是被猎获的,运进工厂的是去掉部分内脏冻实的肉尸体。而猪则活着被运... <正> 我地区位于大兴安岭腹地,海拉尔肉联厂每年均收购一定数量的野猪加工出口。但目前野猪检验没有具体的方法,多年来一直参照猪的检验方法进行检验,由于野猪是被猎获的,运进工厂的是去掉部分内脏冻实的肉尸体。而猪则活着被运进工厂,两者以不同的状态进入工厂,因此 展开更多
关键词 野猪 检验 处理
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嫩化低温鲜辣肠加工工艺 预览
6
作者 黄素珍 黄润全 《农牧产品开发》 2000年第4期 8-9,共2页
本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂,对猪肋腹肉嫩经处理制作低温肠的工艺进行了探讨,研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。
关键词 嫩化剂 肋腹肉 鲜辣肠 加工工艺
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显微镜法测定生乳中的体细胞 预览
7
作者 刘左仪 《上海奶牛》 1993年第1期 31-32,共2页
关键词 生乳 体细胞 显微镜 分析
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浅谈犬肉的开发利用 预览
8
作者 牧岚 《肉类研究》 1994年第4期 12,共1页
浅谈犬肉的开发利用牧岚(陕西省畜牧兽医研究所,咸阳市窑店镇712039)犬肉具有肉类的共同特点,含有蛋白质、脂肪、酵类、矿物质和维生素。而且蛋白质含量高、脂肪低。因而,它也是最富有营养的动物性食品之一。人们喜食它,还... 浅谈犬肉的开发利用牧岚(陕西省畜牧兽医研究所,咸阳市窑店镇712039)犬肉具有肉类的共同特点,含有蛋白质、脂肪、酵类、矿物质和维生素。而且蛋白质含量高、脂肪低。因而,它也是最富有营养的动物性食品之一。人们喜食它,还因它含有超过一般肉类的特殊的风味和... 展开更多
关键词 肉制品 犬肉 开发利用
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北京黑猪的肉质特性研究 预览 被引量:10
9
作者 任琳 张春江 +2 位作者 赵冰 申思 刘世永 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第23期 43-46,共4页
通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花... 通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。 展开更多
关键词 北京黑猪 肉质特性 维生素 氨基酸 脂肪酸
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高压和热结合处理对鸡肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响 预览 被引量:31
10
作者 马汉军 赵良 +1 位作者 潘润淑 周光宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期 56-59,共4页
对不同温度(20-70℃)下高压(0.1-800MPa)处理20min对鸡胸肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响进行了研究。结果显示,压力和热或两者结合处理都能使肌肉的pH升高,但两者结合处理对pH的影响无叠加作用。单纯的热处理过程中,随着温度的升... 对不同温度(20-70℃)下高压(0.1-800MPa)处理20min对鸡胸肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响进行了研究。结果显示,压力和热或两者结合处理都能使肌肉的pH升高,但两者结合处理对pH的影响无叠加作用。单纯的热处理过程中,随着温度的升高,肌肉的嫩度持续下降,同样,室温下的压力处理时,肌肉的嫩度随压力的升高而降低。40℃时压力处理,肌肉嫩度的变化与室温下相似。然而.当在60℃和70℃温度下压力处理时,200MPa的压力导致肌肉的嫩度显著提高。其原因可能为在此条件下肌肉骨架蛋白质发生了降解。压力和热以及两者结合处理都能加速脂肪的氧化,尤其是在400MPa及其以上压力。压力和热处理导致脂肪氧化的原因,可能与肌肉结构的破坏及过渡金属离子(如铁离子)的释放有关。 展开更多
关键词 高压 热处理 鸡肉 嫩度 脂肪氧化
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金华火腿传统加工过程中的脂肪氧化研究 预览 被引量:20
11
作者 闫文杰 李兴民 +2 位作者 安嫒 江玉霞 杜燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期 66-68,共3页
取0、30、62、160和240d的金华火腿,提取肌内脂肪和皮下脂肪。分别测定脂肪中各组分的含量和氧化指标。结果袁明。肌内脂肪中磷脂舍量较多,皮下脂肪中甘油酯含量较多;在金华火腿加工过程中,肌内脂肪和皮下脂肪的酸价一直上升,过氧... 取0、30、62、160和240d的金华火腿,提取肌内脂肪和皮下脂肪。分别测定脂肪中各组分的含量和氧化指标。结果袁明。肌内脂肪中磷脂舍量较多,皮下脂肪中甘油酯含量较多;在金华火腿加工过程中,肌内脂肪和皮下脂肪的酸价一直上升,过氧化值、羰基价和TBA值有升有降,但总体呈上升趋势,脂肪氧化程度不断增强。同时发现,肌内脂肪比皮下脂肪的氧化程度更高。 展开更多
关键词 金华火腿 肌内脂肪 皮下脂肪
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围产期奶牛低血钙症的发生及预防措施研究进展 预览 被引量:4
12
作者 李金敏 张志焱 +4 位作者 韩寅 刘永 杨丽娜 吴焕荣 谷巍 《乳业科学与技术》 2015年第5期29-32,共4页
围产期奶牛经历妊娠后期、分娩和泌乳等~系列生理变化,抵抗力下降,容易诱发奶牛产后诸多疾病,其中低血钙症就是本阶段易发的疾病之一。本文就围产期奶牛低血钙症的发生原因、危害、影响因素及目前的预防措施进行了总结,为奶牛围产... 围产期奶牛经历妊娠后期、分娩和泌乳等~系列生理变化,抵抗力下降,容易诱发奶牛产后诸多疾病,其中低血钙症就是本阶段易发的疾病之一。本文就围产期奶牛低血钙症的发生原因、危害、影响因素及目前的预防措施进行了总结,为奶牛围产期的饲养管理提供相应的理论参考。 展开更多
关键词 奶牛 围产期 低血钙症 预防措施
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不同猪种生长性能及胴体品质的差异对肉品加工的影响 预览 被引量:3
13
作者 罗明 朱砺 《四川农业大学学报》 CSCD 2002年第3期 267-269,共3页
以杜洛克猪、长白猪和约克夏猪为研究对象,选取具有较高经济价值的生长发育性状和对肉品加工过程有较大影响的几个胴体以及肉质性状为研究重点,结合种猪性能测定进行了3品种的比较研究.结果表明:约克夏猪的生长速度最快且背膘最薄,长白... 以杜洛克猪、长白猪和约克夏猪为研究对象,选取具有较高经济价值的生长发育性状和对肉品加工过程有较大影响的几个胴体以及肉质性状为研究重点,结合种猪性能测定进行了3品种的比较研究.结果表明:约克夏猪的生长速度最快且背膘最薄,长白猪其次,杜洛克猪生长最慢,背膘最厚;3个品种的试验猪中都没有PSE肉产生,具有优良的肉质性状.杜洛克猪的肉质性状最好,其大理石纹评分(3.625分)和肌内脂肪含量(3.56%)均极显著地高于了长白猪(1.786分和1.164%)和约克夏(2.143分和1.239%).3品种中杜洛克具有最高的屠宰率(71.5%)和脂肪率(25.92%),约克夏具有最小的3点平均背膘厚(1.407 cm)和最高的腿臀比(34.33%);长白猪的胴体瘦肉率(65.96%)最高. 展开更多
关键词 生长性能 胴体品质 肉品加工 猪肉 品种
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不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响 预览 被引量:13
14
作者 周玉青 李娜 +6 位作者 谢鹏 王欢 雷元华 刘璇 李海鹏 保善科 孙宝忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期249-253,共5页
为了提高青海藏羊养殖效益,取3 种不同饲养模式(放牧组、放牧+补饲组、全舍饲组)的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以... 为了提高青海藏羊养殖效益,取3 种不同饲养模式(放牧组、放牧+补饲组、全舍饲组)的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量.结果表明:3 种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异(P〈0.05),全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组,3 种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异;全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组(P〈0.05),而水分含量则差异不显著,3 组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异;3 种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异(P〈0.05),不饱和脂肪酸含量无显著差异;只有放牧+补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg,3 种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质.全舍饲组藏羊肉的加工性能较好,而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式. 展开更多
关键词 藏羊 饲养模式 食用品质 营养特征
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日本在伪蒙疆政权时期的牧野政策析论 预览 被引量:1
15
作者 丁晓杰 《古今农业》 2015年第3期67-71,共5页
日本占领蒙疆后,为向日本及伪“满洲国”提供战略资源,尤其是羊毛、皮革等畜产资源,日本占领当局通过蒙疆联合委员会,公布了《蒙疆畜产政策要纲》。关于牧野方面,有“制定有关旗地保全以及牧野的保存及利用、防治毛皮类的乱捕等法规”... 日本占领蒙疆后,为向日本及伪“满洲国”提供战略资源,尤其是羊毛、皮革等畜产资源,日本占领当局通过蒙疆联合委员会,公布了《蒙疆畜产政策要纲》。关于牧野方面,有“制定有关旗地保全以及牧野的保存及利用、防治毛皮类的乱捕等法规”、“冬营地由旗直接经营为原则,关于其设定及各种设施的设立各个机关担当”等牧野内容。日本占领当局制定及实施的这些保护草原牧野的政策及措施,本质是为了持续掠夺开发该地域的畜产资源,为战争经济提供急需的战略资源,以达到持久利用之目的。 展开更多
关键词 日本 伪蒙疆 牧野
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AA肉仔鸡肉用性能及肉质的研究 预览 被引量:12
16
作者 耿照玉 许建中 《安徽农业科学》 CAS 1994年第1期 81-82,共2页
本文研究了7周龄AA肉鸡的肉用性能和肉质。结果表明;屠宰率、半净膛率、全净胜率、胸肌率、腿肌率及腹脂率分别为83.37%、76.21%、64.39%、39.40%、43.59%和1.18%,公母差异不显著。公鸡的心、... 本文研究了7周龄AA肉鸡的肉用性能和肉质。结果表明;屠宰率、半净膛率、全净胜率、胸肌率、腿肌率及腹脂率分别为83.37%、76.21%、64.39%、39.40%、43.59%和1.18%,公母差异不显著。公鸡的心、肝、肌胃及头、脚重于母鸡。含水率、失水率、系水率、熟肉率和肌纤维直径胸肌分别为72.43%、29.61%、59.12%、70.14%和32.58μm,腿肌分别为74.22%、21.64%、71.39%、65.46%和28.38μm。更多还原 展开更多
关键词 AA肉鸡 产肉性能 肉质
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加强动物蛋白资源开发研究 预览
17
作者 刘国庆 《肉类研究》 1994年第4期 3-5,共3页
加强动物蛋白资源开发研究刘国庆(中国肉类研究中心,北京100075)蛋白质是生命的基础,而蛋白质的人均摄入量,标志着一个国家物质文明的发展水平,在一定程度上决定一个民族体魄的强弱。我国长期处于蛋白质低摄入量的状况。建... 加强动物蛋白资源开发研究刘国庆(中国肉类研究中心,北京100075)蛋白质是生命的基础,而蛋白质的人均摄入量,标志着一个国家物质文明的发展水平,在一定程度上决定一个民族体魄的强弱。我国长期处于蛋白质低摄入量的状况。建国初期,我国国民蛋白质每日人均摄入... 展开更多
关键词 动物蛋白 资源 开发
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麻辣蒸煮香肠品质和感官特性研究 预览 被引量:2
18
作者 宋大巍 刘翯雯 张丽萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期28-32,共5页
将麻辣粉(粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1)添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目标值,确定麻辣香肠的最佳配方为麻辣粉... 将麻辣粉(粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1)添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目标值,确定麻辣香肠的最佳配方为麻辣粉1.5%,精肉80%,肥膘15%,淀粉5%。研究结果表明:在优化的配方条件下,麻辣香肠的乳化稳定性和出品率均显著提高(p〈0.05)。随着麻辣粉添加比例的增加,香肠的pH、弹性和色差L值显著下降,色差a*值、b*值显著上升(p〈0.05),硬度、咀嚼性和凝胶性显著上升。研究可以为高膳食纤维、低脂麻辣香肠的生产提供理论依据。 展开更多
关键词 麻辣粉 蒸煮香肠 品质 质构 感官特性
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苦荞麦不同器官总黄酮含量测定及分析 预览 被引量:45
19
作者 赵玉平 肖春玲 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期 264-266,共3页
通过对苦荞麦各器官中黄酮含量的研究显示,荞麦根含量为0.51%,茎含量为1.25%,叶含量为5.39%,花含量为6.28%,籽含量为2.13%,粉含量为2.31%,壳含量为1.06%.使用C18柱用(0.45%H3PO4)(55:45)作流动向,在260nm下用紫外检测器,采用HPLC对不同... 通过对苦荞麦各器官中黄酮含量的研究显示,荞麦根含量为0.51%,茎含量为1.25%,叶含量为5.39%,花含量为6.28%,籽含量为2.13%,粉含量为2.31%,壳含量为1.06%.使用C18柱用(0.45%H3PO4)(55:45)作流动向,在260nm下用紫外检测器,采用HPLC对不同器官及其组织中的芦丁进行定量测定,结果表明芦丁是苦荞麦中最主要的黄酮. 展开更多
关键词 苦荞麦 总黄酮 芦丁物质 HPLC
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河南固始鸡的食品化学特性 预览
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作者 刘开华 刑淑婕 刘学彦 《肉类工业》 2003年第8期 21-22,共2页
对固始鸡进行的食品化学特性研究表明:其肉中粗蛋白的含量为24.66%,蛋白质营养价值高,富含Glu(100g样品中含3.67g)、Asp(2.09g/100g)、Arg(3.01g/100g)和Lys(2.32g/100g)等呈味氨基酸,Ca、Fe、Zn、Cu等无机物含量也非常丰富.
关键词 河南 固始鸡 食品化学特性 肉质 营养价值 蛋白质
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