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氧化板栗淀粉的制备及性质研究 预览
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作者 贾一凡 邱增莲 +1 位作者 汪涛 王丰俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期242-246,共5页
以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究。结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:p H为6,过氧化氢用量与淀粉... 以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究。结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:p H为6,过氧化氢用量与淀粉比为1∶1(V/W),硫酸铜添加量为淀粉干基的0.03%,时间为8 h。在最佳工艺条件下,验证氧化板栗淀粉的羧基含量达53.79%,氧化程度达到最高。随着羧基含量由26.99%升高至53.79%,其透光率由89.34%升高至91.05%,而其凝沉性降低;扫描电子显微镜分析结果表明,板栗淀粉经过氧化改性后,其颗粒表面变得粗糙,且会产生不同程度的裂痕、腐蚀和破损。 展开更多
关键词 氧化板栗淀粉 羧基含量 透光率 凝沉性 扫描电子显微镜
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板栗制蓉工艺的研究 预览 被引量:5
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作者 江美都 叶立扬 《浙江农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期 418-420,共3页
介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺,该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣,柠檬酸稀溶液护色,经预煮,粉碎,加入白砂糖,猪油,以单甘酯为乳化剂,经真空熬煮加工成营养丰富,口感细腻的栗蓉。
关键词 板栗 加工 栗蓉 工艺
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芒果核淀粉的制备及理化性质研究
3
作者 聂红梅 陈瑶琼 +3 位作者 冯丽敏 池明亮 陈玲玲 廖夏云 《食品科技》 北大核心 2017年第11期284-287,共4页
芒果果核富含淀粉,是有待开发利用的新型资源。以芒果果核为原料,提取芒果果核的淀粉,研究料液比、浸泡p H、浸泡时间和烘干温度对提取芒果核淀粉含量的影响,确定芒果核淀粉的最佳制备工艺参数,结果表明在料液比为1:3、浸泡p H为8、浸... 芒果果核富含淀粉,是有待开发利用的新型资源。以芒果果核为原料,提取芒果果核的淀粉,研究料液比、浸泡p H、浸泡时间和烘干温度对提取芒果核淀粉含量的影响,确定芒果核淀粉的最佳制备工艺参数,结果表明在料液比为1:3、浸泡p H为8、浸泡时间为18 h和烘干温度为60℃的条件下,芒果核淀粉得率达到79.45%。芒果果核淀粉随着温度升高溶解度逐渐升高,90℃水浴加热条件下,溶解度达到40%。 展开更多
关键词 芒果核 淀粉制备 理化性质
板栗淀粉研究进展 预览 被引量:1
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作者 魏宗烽 邵颖 兰恩俊 《信阳农业高等专科学校学报》 2009年第2期 102-103,共2页
对板栗淀粉组成、颗粒性质、淀粉糊的理化性质、板栗淀粉水解工艺等作了详细介绍,以期为板栗的深加工提供理论依据。
关键词 板栗 淀粉 性质 研究
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西米淀粉的物化性质研究 预览 被引量:8
5
作者 陈翠兰 张本山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期78-80,共3页
研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯... 研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据. 展开更多
关键词 西米淀粉 淀粉糊 性质
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肠道微生态对抗性淀粉的作用 被引量:1
6
作者 范媛媛 宁萍 +2 位作者 何太喜 谭梅青 杨公明 《中国卫生检验杂志》 CAS 北大核心 2014年第23期3348-3350,共3页
目的探寻天然香蕉抗性淀粉在大鼠消化系统内被降解的规律。方法以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在不同时间点,取大鼠的不同部位进行抗性淀粉残留量的检测,根据残留率的变化情况,推断抗性淀粉在大鼠消化道内被消化... 目的探寻天然香蕉抗性淀粉在大鼠消化系统内被降解的规律。方法以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在不同时间点,取大鼠的不同部位进行抗性淀粉残留量的检测,根据残留率的变化情况,推断抗性淀粉在大鼠消化道内被消化分解的规律。结果在给大鼠喂食抗性淀粉后的20 min内,抗性淀粉还未到达大肠,胃和小肠内的抗性淀粉残留量基本为3 g;在喂食抗性淀粉80 min-90 min时,胃和小肠内均无抗性淀粉残留,而抗性淀粉在大肠内的残留量远远〈3 g;收集喂食抗性淀粉后360 min的粪便,测定其抗性淀粉的残留量为0.1213 g,已经被消化分解。结论胃和小肠对抗性淀粉几乎没有消化作用,而大肠对抗性淀粉有很强的消化作用,抗性淀粉在大肠的微生态环境下能够被充分的降解和利用。 展开更多
关键词 抗性淀粉 肠道微生态 降解
湿热处理对板栗淀粉特性的影响 预览 被引量:1
7
作者 刘畅 王书军 王硕 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第2期31-35,共5页
对板栗淀粉进行湿热处理,分析处理方法对淀粉颗粒结构、理化特性和体外消化性的影响。结果表明,湿热处理能改变板栗淀粉的理化特性和体外消化性。湿热处理使样品的直链淀粉含量降低,淀粉破损率增大,部分淀粉颗粒破碎,颗粒表面出现凹坑... 对板栗淀粉进行湿热处理,分析处理方法对淀粉颗粒结构、理化特性和体外消化性的影响。结果表明,湿热处理能改变板栗淀粉的理化特性和体外消化性。湿热处理使样品的直链淀粉含量降低,淀粉破损率增大,部分淀粉颗粒破碎,颗粒表面出现凹坑和孔洞。湿热处理对淀粉的晶体结构破坏较大,淀粉仍为C型晶体,结晶度降低,膨胀度降低。DSC分析表明,湿热处理后凝胶化温度(Tp和Tc)均有所升高,ΔH显著降低。湿热处理提高了板栗淀粉的SDS含量,降低了RDS和RS含量。 展开更多
关键词 板栗淀粉 湿热处理 功能 特性
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板栗淀粉结构和功能特性研究进展 预览 被引量:6
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作者 刘畅 王书军 王硕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期157-162,共6页
淀粉是板栗的主要成分,约占干物质的38%~80%。近年来,关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展,但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述,重点阐述了板栗淀... 淀粉是板栗的主要成分,约占干物质的38%~80%。近年来,关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展,但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述,重点阐述了板栗淀粉微观形貌、化学组成、分子结构、膨胀度和溶解度、热特性、糊化特性、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝胶质构及体外消化性。最后,展望了板栗淀粉未来的研究方向。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 结构 功能 特性
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微波辅助提取板栗淀粉的工艺优化
9
作者 谭宏渊 田明杰 +3 位作者 谭富耀 盛赵越 郑永良 吴鹏 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期49-51,共3页
为了优化板栗淀粉的提取工艺,以罗田板栗为材料,利用正交试验的方法,研究了浸提液亚硫酸钠的浓度、微波辅助提取时间、微波提取功率3个参数对板栗淀粉提取工艺的影响,得出最佳工艺参数组合:浸提液亚硫酸钠浓度为0.25%,浸提时间为10 s,... 为了优化板栗淀粉的提取工艺,以罗田板栗为材料,利用正交试验的方法,研究了浸提液亚硫酸钠的浓度、微波辅助提取时间、微波提取功率3个参数对板栗淀粉提取工艺的影响,得出最佳工艺参数组合:浸提液亚硫酸钠浓度为0.25%,浸提时间为10 s,微波功率为100 W,在最佳条件下得出的板栗淀粉的提取率为14.96%,为板栗淀粉的开发和利用提供理论依据。 展开更多
关键词 板栗淀粉 提取率 微波 工艺参数
新型的淀粉粘合剂的研制——蕉藕淀粉瓦楞纸板粘合剂 预览 被引量:2
10
作者 余伯良 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期 18-21,共4页
蕉藕淀粉具有制备粘合剂的良好性能。用蕉藕淀粉作原料,采用催化氧化法制备的瓦楞纸板粘合剂,与玉米淀粉粘合剂相比具有成本低,干燥快,粘接强度较高等特点。进行了蕉藕淀粉瓦楞纸板粘合剂的配方和工艺优化。
关键词 蕉藕淀粉 瓦楞纸板 粘合剂 淀粉粘合剂
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天然的,物理和化学改性的面包果淀粉的功能特性 预览
11
作者 姜录 温其标 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期 92-94,97,共4页
淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性.近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度... 淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性.近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度。除了天然淀粉和退火淀粉有相同的天然纤维含量(0.42%)之外,其它改性淀粉的天然纤维含量均降低。通过改性之后,蛋白质和脂肪含量也降低了。乙酰化、氧化和热处理作用提高了天然淀粉的膨胀力。 展开更多
关键词 面包果淀粉 氧化 乙酰化 热湿处理 退火
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板栗的营养成分及加工特性研究 预览 被引量:8
12
作者 陈洁 汪浩明 +4 位作者 张丛兰 李皓 李庆 马小建 杨芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第4期725-728,736共5页
以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风粟为研究对象,对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明:三种板栗在一般营养成分上差异不大,麻城油栗含水量59.5%,适于制浆加工;阳山油栗单粒重16.53g、颗... 以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风粟为研究对象,对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明:三种板栗在一般营养成分上差异不大,麻城油栗含水量59.5%,适于制浆加工;阳山油栗单粒重16.53g、颗粒大,麻城油粟、阳山风栗板栗单重小,可食率高。板栗品种对淀粉组成影响不大,产地上有差异;三种板栗淀粉在95℃时,溶解度接近50%,膨润力在30%左右,实验温度下阳山油栗仁淀粉溶解度和膨润力较大。在透明度方面,阳山风粟仁淀粉较高;各种板栗淀粉都有较强的冻融稳定性。 展开更多
关键词 油栗 风栗 营养成分 加工适应性
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板栗淀粉颗粒特性研究 预览 被引量:13
13
作者 李志西 毛加银 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期15-17,共3页
采用显微观察,x-光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性了研究,结果表明,板栗淀粉颗粒形状多样,大小在1μm-20μm之间;具有明显的偏光十字,呈“X”形,脐点位于颗粒中央;板栗淀粉颗粒有轮纹结构,大多呈不连续状态;颗粒... 采用显微观察,x-光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性了研究,结果表明,板栗淀粉颗粒形状多样,大小在1μm-20μm之间;具有明显的偏光十字,呈“X”形,脐点位于颗粒中央;板栗淀粉颗粒有轮纹结构,大多呈不连续状态;颗粒的结晶结构属于C型。板栗淀粉的糊化温度为55.5℃-63.5℃。 展开更多
关键词 板栗淀粉 结晶结构 糊化温度 颗粒特性
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从胡萝卜中提取淀粉的试验
14
作者 朱乐敏 Rafic Derjani 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第4期36-38,共3页
尝试从秘鲁胡萝卜中提取淀粉,并将其理化性质与木薯淀粉进行了比较.结果显示,胡萝卜淀粉含量较高,与木薯淀粉的理化特性相似;其形态为球形和破鸡蛋壳颗粒状,其直径大小为4~26μm.
关键词 胡萝卜淀粉 木薯淀粉 特性
保鲜剂与臭氧处理对冰温MA贮藏板栗生理及品质的影响 预览 被引量:1
15
作者 贾爱军 韩艳文 +2 位作者 邓冰 梁丽雅 闫师杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期100-103,共4页
以短丰板栗为实验材料,测定了保鲜剂和臭氧处理后贮藏期间板栗的呼吸强度、淀粉含量、水分含量、过氧化物酶活性、失重率以及好果率的变化,研究保鲜剂与臭氧处理对冰温MA贮藏板栗生理及品质的影响。结果表明:保鲜剂和臭氧处理抑制了... 以短丰板栗为实验材料,测定了保鲜剂和臭氧处理后贮藏期间板栗的呼吸强度、淀粉含量、水分含量、过氧化物酶活性、失重率以及好果率的变化,研究保鲜剂与臭氧处理对冰温MA贮藏板栗生理及品质的影响。结果表明:保鲜剂和臭氧处理抑制了冰温MA贮藏板栗的呼吸强度和水分的蒸发,降低了板栗淀粉消耗和过氧化物酶活性,抑制了板栗表面微生物的生长繁殖,延长了贮藏寿命,并保持了良好品质,且臭氧处理效果更好,到贮藏末期(180 d)仍有99.16%的好果率。 展开更多
关键词 板栗 冰温 保鲜剂 臭氧 生理
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龙眼核淀粉颗粒性质的研究 预览 被引量:15
16
作者 李秀娟 杨萍 +1 位作者 钟敏 屈菊兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期 17-19,共3页
以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5~15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无... 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5~15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70 3℃;该淀粉的直、支链淀粉分另为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉. 展开更多
关键词 龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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橡子利用的研究(Ⅲ)——橡实淀粉的特性 预览 被引量:14
17
作者 赵文恩 韩雅珊 +2 位作者 邵德益 陈建喜 史文琴 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第2期 69-74,共6页
研究了橡实淀粉的化学成分、颗粒形貌、X-射线衍射图谱与模型、碘亲和力与链淀粉含量、差热分析、糊化温度、糊粘度曲线及冰融稳定性等性质,并对其利用的可能范围进行了分析.
关键词 橡实淀粉 淀粉 橡子
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蛋白质沉淀—光度法测定橡子淀粉中单宁的含量 预览 被引量:3
18
作者 佟健 侯冬岩 《辽宁大学学报:自然科学版》 CAS 1996年第3期 60-64,共5页
本文报道了用蛋白质沉淀-光度法测定橡子淀粉中单宁的含量,单宁在0 ̄50μg·mL^-1范围内与吸光度值呈良好的线性关系(r=0.9995);实验结果,其回收率为98.16% ̄100.66%,变异系数小于0.17%... 本文报道了用蛋白质沉淀-光度法测定橡子淀粉中单宁的含量,单宁在0 ̄50μg·mL^-1范围内与吸光度值呈良好的线性关系(r=0.9995);实验结果,其回收率为98.16% ̄100.66%,变异系数小于0.17%(n=9)。与经典方法(目视比色法)相比,具有快速、简便、精确、样品用量少的特点,易于推广。 展开更多
关键词 橡子淀粉 单宁 蛋白质 沉淀 分离 光度法
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橡子淀粉的生产工艺探讨 被引量:10
19
作者 徐鸿刚 郭岩 《辽宁食品与发酵》 1997年第1期 43-44,共2页
介绍了橡子成份及橡子淀粉生产工艺。
关键词 橡子 淀粉 工艺
板栗贮藏前后淀粉性质的比较 预览 被引量:3
20
作者 梁建兰 刘秀凤 +1 位作者 赵萌 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期51-54,59共5页
为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等.结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未... 为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等.结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未发生变化,仍属于C型;糊化温度降低,峰值黏度上升,稳定性变差,更容易老化.贮藏后板栗淀粉的抗老化能力降低. 展开更多
关键词 板栗 淀粉 贮藏 性质 比较
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