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布洛芬与环糊精的主-客体相互作用 认领 被引量:2
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作者 张骞 邢生凯 +2 位作者 孙得志 张翀 刘杰 《化学通报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期665-668,共4页
在298.15K下。用滴定式微量热法研究了布洛芬分别与α-、β-、γ-环糊精在Tris—HCl缓冲溶液(pH=7.0)中的包合作用。实验测得了布洛芬-环糊精包合物的实验稳定常数、形成过程的标准焓变、标准吉布斯自由能变及标准熵变等热力学参数... 在298.15K下。用滴定式微量热法研究了布洛芬分别与α-、β-、γ-环糊精在Tris—HCl缓冲溶液(pH=7.0)中的包合作用。实验测得了布洛芬-环糊精包合物的实验稳定常数、形成过程的标准焓变、标准吉布斯自由能变及标准熵变等热力学参数。结果表明:布洛芬与aα-、β-环糊精的包合过程是焓、熵协同驱动的过程,而γ-环糊精与该药物包合则是熵驱动的。此外,B3LYP/6—31G^*//PM3方法用来模拟布洛芬与环糊精的包合过程,计算结果表明布洛芬分子的憎水部分更易于从大口进入环糊精分子的空腔。 展开更多
关键词 布洛芬 环糊精 微量热 主-客体包合物 PM3
超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理 认领 被引量:9
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作者 王振斌 赵帅 +1 位作者 邵淑萍 王玺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期42-47,57共7页
为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响.结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20%的... 为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响.结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20%的条件下,淀粉乳的液化值及DE值从未处理样品的19.89mg/mL、82.06%分别提高到30.67 mg/mL、94.30%.超声波处理,使得淀粉颗粒表面的凹痕和裂痕明显增多,淀粉结晶结构遭到破坏,红外结晶指数下降,淀粉支链结构破坏,直链淀粉含量增加,溶解度提高了246.8%.此外,超声波处理对酶的激活作用使得α-淀粉酶活力提高了15.29%. 展开更多
关键词 超声波 淀粉 液化 糖化 机理
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机械活化-交联复合改性淀粉的理化性质研究 认领 被引量:2
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作者 张正茂 李纪亮 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第12期241-246,共6页
采用行星式球磨机对天然淀粉进行的机械活化,以玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉及其机械活化10 h淀粉为原料,氢氧化钠作为催化剂,环氧氯丙烷作为交联剂制备交联淀粉;研究机械活化和交联复合改性对淀粉的冷水溶解率、热水溶解率和膨胀势... 采用行星式球磨机对天然淀粉进行的机械活化,以玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉及其机械活化10 h淀粉为原料,氢氧化钠作为催化剂,环氧氯丙烷作为交联剂制备交联淀粉;研究机械活化和交联复合改性对淀粉的冷水溶解率、热水溶解率和膨胀势、糊透明度和凝沉性的影响。结果表明:机械活化可使淀粉颗粒破碎,晶体结构破坏,从而使淀粉的冷水溶解率、热水溶解率、膨胀势、糊透明度增强。交联改性使天然淀粉分子量增大、淀粉颗粒在水中的膨胀受阻,从而导致其热水溶解率、膨胀势和糊透明度减小,凝沉性增大。机械活化10 h淀粉交联改性后理化性质的变化与未机械活化的类似。 展开更多
关键词 淀粉 机械活化 交联 理化性质
离子液体[AMIM]Cl对玉米淀粉流变特性与热行为影响 认领
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作者 何强 石海信 +3 位作者 王爱荣 王梓民 郑昌海 欧春兰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期267-274,共8页
利用哈克流变仪、快速黏度分析仪(RVA)、同步热分析仪(TGA﹣DSC)、热重﹣红外联用仪(TGA﹣FTIR)研究了离子液体[AMIM]Cl对玉米淀粉(CS)流变特性与热行为影响情况。结果表明:CS﹣[AMIM]Cl溶液在淀粉质量分数在1%~8%为假塑性流体,可用Ostw... 利用哈克流变仪、快速黏度分析仪(RVA)、同步热分析仪(TGA﹣DSC)、热重﹣红外联用仪(TGA﹣FTIR)研究了离子液体[AMIM]Cl对玉米淀粉(CS)流变特性与热行为影响情况。结果表明:CS﹣[AMIM]Cl溶液在淀粉质量分数在1%~8%为假塑性流体,可用Ostwald﹣de Waele经验公式(幂率模型)作为其本构方程,表观黏度ηa, 300对温度具有依赖关系,符合Arrhenius关系式,不同质量分数CS﹣[AMIM]Cl溶液均具有一定触变性。经[AMIM]Cl处理所得的再生淀粉(RS)的RVA曲线与空白对比糊化淀粉(GS)不同;RS的热分解温度比GS低,分子内﹣OH与C﹣O﹣C等弱键比GS更易断裂,表明离子液体有可能在一定程度上激活了淀粉反应活性。 展开更多
关键词 玉米淀粉 离子液体 再生淀粉 流变特性 热特性
木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究 认领 被引量:36
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作者 孙慧敏 马晓军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期 82-84,87,共4页
测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联... 测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性。据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高。经过交联后糊液稳定性较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,因此具有更为广阔的应用性。 展开更多
关键词 木薯淀粉 木薯变性淀粉 性质
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热—醇处理对玉米淀粉颗粒偏光特性的影响 认领 被引量:2
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作者 赵永青 张本山 +3 位作者 李芬芬 周雪 陈福泉 卢海凤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第6期 21-23,共3页
以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十... 以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十字完全消失且仍维持完整颗粒的非晶淀粉样品。 展开更多
关键词 非晶化 加热 乙醇 偏光特性 玉米淀粉
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看清食品成分标签 认领
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作者 泰安 《健与美》 2011年第7期 87,共1页
在超市购买食品的流程中。重要的环节就是要认真阅读食品营养说明,看看哪类食物适合自己,哪些食物不适合,为自身健康把好关。那么,在查看食品成分时应当留意那些信息呢?
关键词 食品成分 标签 食品营养 食物
藜麦粉对高筋粉糊化特性的影响及藜麦碗托的开发 认领 被引量:2
8
作者 延莎 郝忠超 +3 位作者 朱明明 杨莉榕 王晶蓉 韩渊怀 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第12期5-8,共4页
藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,... 藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,进一步测定由这些混合粉制成碗托的质构特性。结果表明,随着藜麦粉添加量的增加,混合粉糊化峰值黏度、最低黏度、崩解值等特征参数逐渐降低,而最终黏度、消减值、糊化温度随藜麦粉添加量而呈上升趋势,黏度达到最大值所需的时间基本没有变化。加入藜麦会使碗托在硬度、胶黏性、咀嚼性方面得到提高,而黏附性变小,内聚性、弹性等特性降低,且在藜麦添加量30%时碗托的品质最接近传统碗托,所形成的碗托香味更加浓郁,颜色加深。 展开更多
关键词 藜麦粉 高筋粉 糊化特性 碗托 质构特性
酶法制备籼米淀粉工艺的研究 认领 被引量:1
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作者 涂艳华 蔡沙 +3 位作者 何建军 施建斌 陈学玲 梅新 《食品工业》 北大核心 2017年第5期86-89,共4页
以籼米为原料,以籼米淀粉中蛋白质的残留量为指标,先后采用单因素和正交试验对中性蛋白酶酶解籼米制备籼米淀粉的最优工艺进行探讨,最终得最优工艺为:固液比1∶5 g/mL,pH 7.0,酶用量0.8%(按每百克底物加入1g的酶计算),酶解温度50℃,... 以籼米为原料,以籼米淀粉中蛋白质的残留量为指标,先后采用单因素和正交试验对中性蛋白酶酶解籼米制备籼米淀粉的最优工艺进行探讨,最终得最优工艺为:固液比1∶5 g/mL,pH 7.0,酶用量0.8%(按每百克底物加入1g的酶计算),酶解温度50℃,振荡频率150 r/min,酶解时间7 h。此工艺下得籼米淀粉的蛋白质残留量为1.59%。 展开更多
关键词 籼米 中性蛋白酶 酶解 淀粉
疏水多孔淀粉的制备及其吸油性能 认领 被引量:1
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作者 黄强 林晓瑛 +1 位作者 曹亚飞 张斌 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第5期123-129,共7页
本文结合酶解预处理、辛烯基琥珀酸酐(OSA)疏水改性和Al3+交联复合改性制备疏水多孔淀粉。探讨了加酶量对疏水多孔淀粉结构及理化性质的影响,并对其吸油性能进行探讨。研究发现:α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶协同处理,使玉米淀粉颗粒... 本文结合酶解预处理、辛烯基琥珀酸酐(OSA)疏水改性和Al3+交联复合改性制备疏水多孔淀粉。探讨了加酶量对疏水多孔淀粉结构及理化性质的影响,并对其吸油性能进行探讨。研究发现:α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶协同处理,使玉米淀粉颗粒表面形成了孔洞,成为多孔淀粉。在相同OSA添加量下,随着加酶量的增加,疏水多孔淀粉的取代度降低。激光共聚焦显微镜显示酯化处理后辛烯基琥珀酸(OS)基团在整个颗粒均有分布,随着酶水解率的提高,OS基团更多地分布在疏水多孔淀粉颗粒的内部。疏水多孔淀粉的吸油率随水解率的增大而增大,最高可达52.30%。对玉米油、机油、柴油的吸附率分别为80.41%,52.30%和41.93%。在油水体系中吸水率在6%左右,表现出很好的油水选择性,且保油性好。 展开更多
关键词 多孔淀粉 油水分离 吸油材料
淀粉球晶的制备及其理化性质 认领 被引量:1
11
作者 谢芳 杨银洲 +2 位作者 张斌 王志刚 黄强 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第12期153-158,共6页
本文以蜡质玉米淀粉为试验原料,采用酶法脱支淀粉后重结晶制备淀粉球晶,通过对所制淀粉球晶的链长分布与分支度、回收率、球晶形貌特征、结晶度分析及热力学性质测定,考察异淀粉酶添加量和结晶时间对球晶理化性质的影响。结果表明:淀粉... 本文以蜡质玉米淀粉为试验原料,采用酶法脱支淀粉后重结晶制备淀粉球晶,通过对所制淀粉球晶的链长分布与分支度、回收率、球晶形貌特征、结晶度分析及热力学性质测定,考察异淀粉酶添加量和结晶时间对球晶理化性质的影响。结果表明:淀粉糊化后冷却至50℃加入25 U/g异淀粉酶反应24 h可使支链淀粉完全脱支,所得淀粉球晶平均链长为26.70;已脱支的淀粉于25℃条件下重结晶,回收率和结晶度随着结晶时间的延长而提高,结晶24 h回收率和结晶度分别为76.58%和51.1%;淀粉球晶的起糊温度(T_o)、峰值温度(T_p)、终止温度(T_c)和焓值(△H)高于原淀粉,且随着结晶时间的延长而呈现增大趋势;SEM图像显示,随着结晶时间的延长,淀粉球晶的颗粒度逐渐清晰,但淀粉球晶颗粒出现聚集现象。 展开更多
关键词 淀粉球晶 蜡质玉米淀粉 异淀粉酶 短直链淀粉 重结晶
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标准速递 认领
12
《大众标准化》 2006年第2期 42-44,共3页
美国新法规要求注明食品成分;美国提议修订对胭脂虫洋红萃取液和胭脂红色素的要求;滚筒烘干洗衣机国家标准有望2006年出台;《互联网安全保护技术措施规定》2006年3月1日起实施;我国将推出《住宅性能评定标准》。
关键词 国家标准 安全保护技术 食品成分 评定标准 住宅性能 胭脂虫 红色素 萃取液 洗衣机 互联网
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食用醋酸酯甘薯淀粉性质的研究 认领 被引量:6
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作者 谢钦 吴磊 高群玉 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第6期 24-26,35,共4页
以甘薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,以乙酰基含量和取代度为指标,制备出不同取代度系列醋酸酯甘薯淀粉。研究了不同乙酰基含量醋酸酯甘薯淀粉的性质,包括颗粒形态、膨胀度、溶解度、淀粉糊黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性等,为其... 以甘薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,以乙酰基含量和取代度为指标,制备出不同取代度系列醋酸酯甘薯淀粉。研究了不同乙酰基含量醋酸酯甘薯淀粉的性质,包括颗粒形态、膨胀度、溶解度、淀粉糊黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性等,为其在食品中的应用提供依据。实验结果表明,随着醋酸酯淀粉取代度的增加,淀粉糊的峰值黏度不断提高,起糊温度不断降低。乙酰化作用提高了淀粉的膨胀度和溶解度以及淀粉糊的透明度和冻融稳定性;降低了淀粉糊的凝沉性。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 醋酸酐 醋酸酯淀粉
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湿热处理高直链玉米淀粉—难消化性淀粉在食品加工中的应用 认领
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作者 盛国华 《淀粉与淀粉糖》 2001年第4期13-17,共5页
关键词 高直链玉米淀粉 食品加工 应用 难消化性淀粉 膳食纤维 生理性能
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现代分析技术在食品添加剂检测中的应用 认领 被引量:2
15
作者 刘欢欢 《食品安全导刊》 2018年第9期111-111,共1页
现代分析技术如离子色谱,气质、液质联用、分子光谱、生物传感器等在食品添加剂检测中的应用提高了食品中添加剂的检测精度和效率,对我国食品安全进程起到了极大的推动作用。本文对当前在食品添加剂检测中常用的现代分析技术进行分析概... 现代分析技术如离子色谱,气质、液质联用、分子光谱、生物传感器等在食品添加剂检测中的应用提高了食品中添加剂的检测精度和效率,对我国食品安全进程起到了极大的推动作用。本文对当前在食品添加剂检测中常用的现代分析技术进行分析概括,为相关专业工作人员提供理论参考。 展开更多
关键词 现代分析技术 食品添加剂 检测
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含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响 认领 被引量:2
16
作者 张正茂 赵思明 熊善柏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期190-197,共8页
采用籼米、粳米和糯米三种类型大米淀粉为原料,研究淀粉含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响,得到利于机械活化的淀粉含水量范围,从而提高机械活化效果,缩短机械活化时间。研究表明,随着机械活化时间的延长,三种大米淀粉的糊化度、... 采用籼米、粳米和糯米三种类型大米淀粉为原料,研究淀粉含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响,得到利于机械活化的淀粉含水量范围,从而提高机械活化效果,缩短机械活化时间。研究表明,随着机械活化时间的延长,三种大米淀粉的糊化度、冷水溶解率、糊透明度和还原力均增大,而碘兰值(BV)均减小。籼米淀粉在含水量为6.02%时最易发生分子链断裂,粳米淀粉和糯米淀粉均在含水量为8.50%左右时最易断链。对糊化度和冷水溶解率而言,籼米淀粉以含水量为6.02%时最大,粳米淀粉和糯米淀粉以含水量为8.50%左右最大;对糊透明度而言,三种大米淀粉均在含水量为8.50%左右时最大;而对于还原力和BV而言,籼米淀粉含水量为3.50%时变化最快;对粳米淀粉和糯米淀粉均以含水量为6.00%左右时变化最快。由此可知,淀粉含水量对大米淀粉的机械活化具有一定影响,得到适宜的机械活化大米淀粉的含水量范围为6.00%~8.50%左右。 展开更多
关键词 机械活化 大米淀粉 含水量 理化特性
不同品种马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性研究 认领 被引量:3
17
作者 王子逸 张宾佳 +4 位作者 赵思明 牛猛 贾才华 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期24-30,共7页
以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-0... 以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-04表面不平整;中薯五号淀粉颗粒最为致密,0623淀粉颗粒最为疏松;0687淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最高,0623淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最小;马铃薯淀粉有结晶区和非结晶区构成,且9728-04和中薯5号的结晶度较大,0687的结晶度最小;华薯一号的弹性模量最大,说明其弹性最高;0623的糊化温度最高,9728-04的糊化温度最低;五种马铃薯淀粉凝胶的质构特性表明9728-04淀粉凝胶的硬度最大,中薯五号的弹性和黏附性最大,0623的内聚性、胶黏性和咀嚼性最大,0687的回复性最大;透明度测定表明0687淀粉糊的透明度最大。最后,通过相关性分析发现马铃薯淀粉的结构与其凝胶的质构特性有一定的相关性。由于马铃薯品种的不同导致了马铃薯淀粉结构的不同,从而影响了马铃薯的理化特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 多层次结构 理化特性
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植物淀粉研究进展 认领 被引量:41
18
作者 张海艳 董树亭 高荣岐 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期41-46,共6页
淀粉是许多植物的重要储藏物质。衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的关系,综述了淀粉的生物合成... 淀粉是许多植物的重要储藏物质。衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的关系,综述了淀粉的生物合成途径及其关键酶的研究进展,介绍了种子储藏过程中淀粉的变化、酶的作用及食品加工中淀粉的变性,并展望了植物淀粉的研究前景。 展开更多
关键词 淀粉 理化特性 生物合成 关键酶 变性淀粉
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淀粉疏水改性技术的研究进展 认领 被引量:4
19
作者 于浩强 张艳梅 +3 位作者 王晓慧 刘勇旭 孟平蕊 李良波 《化学工业与工程技术》 CAS 2012年第4期31-34,共4页
综述了淀粉疏水改性技术的应用情况及淀粉基降解塑料的国内外研究现状,着重介绍了应用较为广泛的几种淀粉疏水改性技术的优缺点及其发展动向。
关键词 淀粉 疏水改性 淀粉基降解塑料
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三种淀粉的性能比较及应用 认领 被引量:7
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作者 俞峥怿 杨玉明 《扬州大学烹饪学报》 2001年第3期 43-46,共4页
应用烹饪基础化学的理论,对小麦、玉米、马铃薯这三种淀粉原料的结构、组成成分、糊化性质等进行了比较和应用分析.结果表明:马铃薯淀粉是烹调工艺中勾芡的首选淀粉原料,而玉米淀粉则比较适用于上浆、挂糊.
关键词 淀粉 结构 性质 勾芡 上浆 烹调工艺 应用
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