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The Language of Food and Intercultural Exchanges and Relationships 预览
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作者 Luisa Mafia Leonini 《新闻与大众传媒:英文版》 2014年第12期777-786,共10页
关键词 跨文化 食品 交流 语言 饮食文化 饮食习惯 意大利 社会背景
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β-胡萝卜素乳状液研究进展 预览 被引量:7
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作者 王迪 刘夫国 高彦祥 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第3期170-177,共8页
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状液不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率及抗氧化活性,因此其在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。本文介绍了β-胡... β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状液不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率及抗氧化活性,因此其在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。本文介绍了β-胡萝卜素及其乳状液的基本性质和制备方法,简述了新型壁材包裹β-胡萝卜素乳状液的研究进展,并对其发展前景做出展望。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 纳米乳液 制备 粒径 稳定性
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2015年一季度的牛羊肉市场形势 预览 被引量:1
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作者 曲春红 司智陟 《中国畜牧业》 2015年第11期45-46,共2页
与往年同期相比,今年一季度牛羊肉价格较为平稳,2月牛肉价格达到历史高点,而羊肉价格小幅上涨,但同比跌3.6%。3月,我国牛羊肉价格均下跌,环比跌幅分别为1.2%和1.6%。1~2月,我国牛肉进口增加,羊肉进口减少。一、国内牛羊肉价格止涨回落... 与往年同期相比,今年一季度牛羊肉价格较为平稳,2月牛肉价格达到历史高点,而羊肉价格小幅上涨,但同比跌3.6%。3月,我国牛羊肉价格均下跌,环比跌幅分别为1.2%和1.6%。1~2月,我国牛肉进口增加,羊肉进口减少。一、国内牛羊肉价格止涨回落从月价看,往年1月牛羊肉价格的环比涨幅都在1.0%以上,今年1月并没有延续往年快速上涨的势头,尤其是羊肉价格不涨反跌,而牛肉价格环比涨幅仅为0.04%。 展开更多
关键词 牛羊肉 市场形势 价格 牛肉 进口
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婴儿配方食品中营养强化剂铅限量值评估 预览
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作者 李湖中 王杉 +3 位作者 揭琴丰 骆鹏杰 严卫星 韩军花 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期65-70,共6页
根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来... 根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来源于强化剂,且各强化剂均按标准上限添加,并按相对分子质量最大的化合物进行评估,则研究对象每天由强化剂带来铅的理论最大摄入量为0.056mg,超过按照GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》中铅指标计算的允许摄入上限(0.034mg)。如果根据配方粉中强化剂的理论比重来假设铅的来源,则对应强化剂规格标准中铅限量应设定为1.01mg/kg,如果考虑添加可选择性成分,则其限量应更低。评估结果显示婴儿配方食品中强化剂来源的铅不容忽视,婴儿配方食品企业在选择强化剂时应加强管理。同时建议我国标准修订时也应进一步考虑强化剂中铅限量是否合理。 展开更多
关键词 食品营养强化剂 质量规格标准 铅限量 评估
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李来玉:抢占蓝莓酒“风口”
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作者 马园园 《徽商》 2016年第2期120-120,共1页
原产于北美的蓝莓如今正以高端、健康、时尚的定位进入人们视野。美国《时代》周刊称“蓝莓被誉为青花素含量最高的抗氧化之王,其抗氧化能力是维生素C和维生素E的30~50倍,不仅能够护眼明目,还可以延缓衰老,增强人体免疫力,对于美... 原产于北美的蓝莓如今正以高端、健康、时尚的定位进入人们视野。美国《时代》周刊称“蓝莓被誉为青花素含量最高的抗氧化之王,其抗氧化能力是维生素C和维生素E的30~50倍,不仅能够护眼明目,还可以延缓衰老,增强人体免疫力,对于美女更是能美容养颜……” 展开更多
关键词 抗氧化能力 《时代》周刊 人体免疫力 维生素E 维生素C 延缓衰老 养颜
簕菜提取物及其化学成分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 被引量:3
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作者 李晨悦 李冬利 +3 位作者 孙玉坤 张桐苇 董宇琴 张焜 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第4期164-167,共4页
试验采用以对硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物的酶抑制剂筛选模型测定了簕菜提取物及其化学成分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为簕菜降血糖作用提供试验证据。试验结果表明,不同部位的簕菜中的抑制α-葡萄糖苷酶的活性物质都可以... 试验采用以对硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物的酶抑制剂筛选模型测定了簕菜提取物及其化学成分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为簕菜降血糖作用提供试验证据。试验结果表明,不同部位的簕菜中的抑制α-葡萄糖苷酶的活性物质都可以通过有机溶剂萃取步骤进行浓缩;簕菜叶、茎和根的乙酸乙酯层都表现出最高的抑制活性;簕菜乙酸乙酯层的9个萜类和6个多酚类化学成分中,二萜化合物ent-kaur-15-en-17-al-19-oic acid和多酚化合物异绿原酸C具有最好的抑制α-葡萄糖苷酶的活性,均高于对照品阿卡波糖,它们可能是簕菜提取物具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用成分。 展开更多
关键词 簕菜 提取物 化学成分 Α-葡萄糖苷酶 抑制剂
葡萄糖与木糖在猪肉香精美拉德反应中对香气的影响 预览 被引量:4
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作者 张富县 李娜 +2 位作者 李妙清 苑永弘 翁子甯 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第5期79-84,共6页
在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发... 在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发性成分59种,单独添加木糖样品挥发性成分有48种,添加葡萄糖与木糖样品挥发性成分有72种,不添加单糖样品挥发性成分有37种。木糖与葡萄糖相比,对香气的肉味贡献大,反之,葡萄糖对香气的焦香贡献大。同时使用葡萄糖和木糖,香气更丰满。可调整木糖与葡萄糖的比例,获得偏重焦香或肉香的产品。 展开更多
关键词 葡萄糖 木糖 美拉德反应 香气
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帝斯曼宣布亲水胶体事业部在中国新建全球创新中心
8
作者 宋莉 《食品开发》 2016年第3期43-43,共1页
以科技为立足之本,在全球范围内活跃于健康、营养和材料领域的荷兰皇家帝斯曼集团日前隆重宣布,继结冷胶和果胶扩产项目启动之后,其亲水胶体事业部将在浙江桐乡新建一座世界级的全球创新中心。此举积极响应全球市场对高端亲水胶体产... 以科技为立足之本,在全球范围内活跃于健康、营养和材料领域的荷兰皇家帝斯曼集团日前隆重宣布,继结冷胶和果胶扩产项目启动之后,其亲水胶体事业部将在浙江桐乡新建一座世界级的全球创新中心。此举积极响应全球市场对高端亲水胶体产品的强劲需求,并展现帝斯曼亲水胶体业务在生物发酵、后加工提取工艺、分析和应用等方面的技术实力。创新中心的建立,结合之前宣布的对桐乡和烟台两座工厂的扩建,无疑将进一步加强帝斯曼在全球亲水胶体领域的地位。 展开更多
关键词 亲水胶体 帝斯曼 创新 事业 中国 全球范围 扩产项目 全球市场
高纯度单月桂酸甘油酯的酶催化合成 被引量:3
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作者 吴望波 张桂菊 +1 位作者 王瑞 徐宝财 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期909-914,945共7页
采用脂肪酶Novozyme 435催化月桂酸甲酯与甘油进行酯交换反应制备单月桂酸甘油酯。以反应体系中单月桂酸甘油酯的质量分数为考察指标,通过单因素实验和正交实验对酶催化合成工艺进行优化,得到最佳的工艺条件为:底物摩尔比n(月桂酸甲... 采用脂肪酶Novozyme 435催化月桂酸甲酯与甘油进行酯交换反应制备单月桂酸甘油酯。以反应体系中单月桂酸甘油酯的质量分数为考察指标,通过单因素实验和正交实验对酶催化合成工艺进行优化,得到最佳的工艺条件为:底物摩尔比n(月桂酸甲酯)∶n(甘油)=1∶5,底物质量分数为20%(即月桂酸甲酯与叔丁醇的质量百分数,下同),反应温度为55℃,酶添加量为7%(即酶与月桂酸甲酯的质量百分数,下同),初始含水量为20%(以月桂酸甲酯质量计,下同),转速为100 r/min,反应时间为1 h,在该条件下,体系中单月桂酸甘油酯的质量分数为71.86%。经提纯后终产物中单月桂酸甘油酯的质量分数高于95%,最高可达98.76%,而双月桂酸甘油酯的质量分数低于5%。酶重复使用6次,单月桂酸甘油酯的质量分数从71.75%降至68.36%,其催化性能无显著降低。 展开更多
关键词 酶催化 月桂酸甲酯 单月桂酸甘油酯 酯交换反应 食品与饲料用化学品
天然维生素E提取工艺研究现状 预览 被引量:8
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作者 武文华 曹玉平 +3 位作者 刘凯 宋佳 周学晋 文国军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期88-91,共4页
天然维生素E作为一种抗氧化剂,广泛应用在食品、保健品、化妆品、饲料产品等生产领域,此外,还作为医药产品,用于预防动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血、糖尿病等疾病。天然维生素E主要存在于油料作物种子及植物油脂中,油脂脱臭馏出物是提取... 天然维生素E作为一种抗氧化剂,广泛应用在食品、保健品、化妆品、饲料产品等生产领域,此外,还作为医药产品,用于预防动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血、糖尿病等疾病。天然维生素E主要存在于油料作物种子及植物油脂中,油脂脱臭馏出物是提取天然维生素E的主要原料。根据目前国内外科研和生产领域天然维生素E的发展现状,对以油脂脱臭馏出物为原料提取天然维生素E的主要提取工艺进行综述,分析了不同方法的优缺点,旨在为天然维生素E的提取研究提出新的发展方向。 展开更多
关键词 天然维生素E 植物油脂 脱臭馏出物 提取工艺
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油菜蜂花粉中粗黄酮提取物成分分析 预览
11
作者 王满生 曾新安 +1 位作者 熊夏宇 戴求仲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第9期144-148,共5页
为了明晰油菜蜂花粉中黄酮类物质的组成及脉冲电场辅助提取效果,试验采用TLC—DPPH和HPLC等方法对油菜蜂花粉的乙醇提取物及其酸解产物进行了详细的组分分析。结果表明,油菜蜂花粉的乙醇提取物中槲皮素和山奈酚因含量过低而未能检出,但... 为了明晰油菜蜂花粉中黄酮类物质的组成及脉冲电场辅助提取效果,试验采用TLC—DPPH和HPLC等方法对油菜蜂花粉的乙醇提取物及其酸解产物进行了详细的组分分析。结果表明,油菜蜂花粉的乙醇提取物中槲皮素和山奈酚因含量过低而未能检出,但该提取物经酸水解后,则会形成大量槲皮素和山奈酚,故可初步推断油菜蜂花粉中的黄酮类化合物主要以黄酮苷的形式存在。未经脉冲电场破壁处理的蜂花粉乙醇提取物的酸解物中,槲皮素含量为764.39μg/g,山奈酚含量为1 647.97μg/g,而经破壁处理后,槲皮素含量达867.93μg/g,对比提高了13.55%,山奈酚含量达1 924.03μg/g,对比提高了16.75%。该结果充分证明了脉冲电场预处理对油菜蜂花粉细胞具有良好的破壁效果。 展开更多
关键词 油菜蜂花粉 黄酮类化合物 脉冲电场 薄层色谱 破壁
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国家总局发布指导意见规范基层食品安全执法 预览
12
《美食》 2016年第11期83-83,共1页
国家总局发布指导意见规范基层食品安全执法为深入贯彻落实党的十八届四中、五中全会精神,按照中央“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”和“国务院有责、有岗、有人、有手段和落实日常监管,监督抽检责任”的... 国家总局发布指导意见规范基层食品安全执法为深入贯彻落实党的十八届四中、五中全会精神,按照中央“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”和“国务院有责、有岗、有人、有手段和落实日常监管,监督抽检责任”的要求, 展开更多
关键词 安全执法 食品 监督抽检 国务院 监管
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三氯蔗糖的脱色方法研究 被引量:8
13
作者 韦异 粟晖 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第8期30-32,共3页
采用粉末状活性炭对三氯蔗糖反应混合液进行脱色处理,得到适宜的工艺条件为:5%的活性炭用量、脱以时间30min、脱色温度60℃、脱色率为92.4%-94.1%,三氯蔗糖损失率为5.7%-7.9%。
关键词 三氯蔗糖 脱色方法 活性炭 甜味剂 工艺条件
贵阳市馒头类面制食品含铝添加剂使用情况调查
14
作者 朱姝 周亚娟 王娅芳 《微量元素与健康研究》 CAS 2017年第4期55-56,共2页
目的:通过对贵阳市经营销售馒头类的面制食品店的调查,了解含铝添加剂的使用情况,为卫生监督提供科学依据。方法:随机抽取贵阳市62家经营销售馒头类的面制食品的店,调查到171名员工并对所用添加剂进行查看,对结果进行统计分析。结果... 目的:通过对贵阳市经营销售馒头类的面制食品店的调查,了解含铝添加剂的使用情况,为卫生监督提供科学依据。方法:随机抽取贵阳市62家经营销售馒头类的面制食品的店,调查到171名员工并对所用添加剂进行查看,对结果进行统计分析。结果:调查的经营销售馒头类的面制食品店中87.10%的食品店会使用泡打粉来作为膨化剂,泡打粉均为无铝配方。结论:虽然贵阳市已不用含铝添加剂作为馒头类面制食品的膨化剂,但加工人员对食品添加剂了解甚少,建议监管部门应加强食品添加剂宣传和培训,更好保障人民群众健康安全。 展开更多
关键词 馒头类面制食品 含铝添加剂 调查
大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白α亚基的分段及克隆载体的构建
15
作者 贺梦雪 席俊 +2 位作者 皮江一 李爽 于秋荣 《食品科技》 北大核心 2017年第7期7-11,共5页
利用生物信息学软件将大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白α亚基分为相互重叠的4个片段(A、B、C、D),设计和合成系列引物。利用PCR技术分别扩增β-伴大豆球蛋白α亚基Overlapping分段基因,将其插入到p MD-18T vector中,对重组质粒进行PCR... 利用生物信息学软件将大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白α亚基分为相互重叠的4个片段(A、B、C、D),设计和合成系列引物。利用PCR技术分别扩增β-伴大豆球蛋白α亚基Overlapping分段基因,将其插入到p MD-18T vector中,对重组质粒进行PCR和双酶切鉴定,测序结果与设计基因序列一致,成功构建了克隆载体。为研究β-伴大豆球蛋白α亚基的分段表达及抗原表位的筛选提供参考。 展开更多
关键词 大豆 β-伴大豆球蛋白α亚基 Overlapping分段 克隆载体构建
小球藻在食品中的应用研究进展 预览 被引量:6
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作者 王宝贝 蔡舒琳 +2 位作者 李丽婷 戴聪杰 卢英华 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第17期341-346,352共7页
现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述... 现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 小球藻 功能性食品 保健食品 食品工业
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虾青素对脐静脉内皮细胞的抗氧化作用 被引量:2
17
作者 牛婷婷 王峰 +2 位作者 吴玮 陈海敏 高鑫 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期40-46,共7页
目的:探讨虾青素对脐静脉内皮细胞(HUVEC)的抗氧化作用。方法:体外培养HUVEC,分为空白组、模型组(H2O22 mmol/L)、虾青素+H2O2组(0.1,1,10μmol/L虾青素预处理48 h后,加2 mmol/L H2O2处理1 h)。用MTT法检测细胞的存活率,DCFH-D... 目的:探讨虾青素对脐静脉内皮细胞(HUVEC)的抗氧化作用。方法:体外培养HUVEC,分为空白组、模型组(H2O22 mmol/L)、虾青素+H2O2组(0.1,1,10μmol/L虾青素预处理48 h后,加2 mmol/L H2O2处理1 h)。用MTT法检测细胞的存活率,DCFH-DA法检测细胞内ROS水平,JC-1法检测线粒体膜电位,Annexin V-FITC流式细胞术和DAPI法检测细胞凋亡,western blot法检测Caspase-3和p53蛋白表达。结果:与空白组相比,H2O2能明显造成HUVEC细胞的凋亡和坏死。虾青素可以降低H2O2引起的细胞死亡,减少活性氧的产生,使线粒体膜电位升高,凋亡率减少,Caspase-3和p53的表达下调。结论:虾青素对H2O2引起的HUVEC细胞死亡具有保护作用,其机制可能与保护线粒体功能有关。 展开更多
关键词 虾青素 氧化损伤 脐静脉内皮细胞 细胞凋亡 线粒体膜电位
大孔吸附树脂分离石榴皮中安石榴苷工艺研究 预览
18
作者 刘迪 宋晓宇 +1 位作者 李婧 尚华 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第18期45-51,共7页
采用大孔吸附树脂分离石榴皮中安石榴苷.对比吸附率和解吸率,筛选大孔吸附树脂;考察梯度洗脱和等度洗脱分离纯化效果,选择分离方式;通过单因素试验,确定分离纯化参数.试验结果显示:选用LX-3010树脂在长径比为5:1树脂柱中以等度洗脱方... 采用大孔吸附树脂分离石榴皮中安石榴苷.对比吸附率和解吸率,筛选大孔吸附树脂;考察梯度洗脱和等度洗脱分离纯化效果,选择分离方式;通过单因素试验,确定分离纯化参数.试验结果显示:选用LX-3010树脂在长径比为5:1树脂柱中以等度洗脱方式分离纯化可以得到较高的安石榴苷提取量.单因素结果显示,树脂分离条件为:吸附液浓度2.0 mg/mL,吸附时间30 min,吸附流速1.5 mL/min;洗脱乙醇浓度40%,洗脱时间180 min,洗脱流速1.5 mL/min.在此条件下,可以得到纯度为80.12%的安石榴苷纯化产物. 展开更多
关键词 石榴皮 安石榴苷 大孔吸附树脂 分离
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富硒花生的营养品质和抗氧化活性
19
作者 高林 田侠 +2 位作者 米瑞芳 胡小松 吴继红 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第8期48-54,共7页
以不同的富硒花生为原料,探究富硒花生的营养品质和粗蛋白提取物的抗氧化活性。结果表明,花生富硒量的变化没有显著影响其水分、蛋白、脂肪、多糖、氨基酸含量;在矿物质组成上,富硒花生(2.36 mg/kg)较非富硒花生(0.15 mg/kg)的铜(5... 以不同的富硒花生为原料,探究富硒花生的营养品质和粗蛋白提取物的抗氧化活性。结果表明,花生富硒量的变化没有显著影响其水分、蛋白、脂肪、多糖、氨基酸含量;在矿物质组成上,富硒花生(2.36 mg/kg)较非富硒花生(0.15 mg/kg)的铜(5.74~12.02 mg/kg)、锌(30.86~36.58 mg/kg)含量显著增加,铁(39.43~32.69 mg/kg)、钙(363.49~365.80 mg/kg)、镁(2 770.30~2 465.64 mg/kg)含量显著降低;不同的富硒花生的粗蛋白通过SDSPAGE在14.4~116.0 ku范围分离出12个条带,且不同分子质量的蛋白或肽链的浓度有所差异。在相同的蛋白质浓度下,硒浓度的变化趋势与富硒花生粗蛋白提取物的抗氧化活性的变化趋势一致,Fe还原力最高增加7倍,羟基清除率最高达89%。 展开更多
关键词 富硒花生 氨基酸组成 羟自由基 顺磁共振自旋捕集技术 铁还原力
桦褐孔菌水提物对小鼠急性毒性作用研究 预览
20
作者 张瑞 张瑞娴 +3 位作者 张泽生 徐锡媛 潘曼敏 王田心 《中国食品添加剂》 2018年第7期104-108,共5页
桦褐孔菌水提物对小鼠的急性经口毒性作用,采用霍恩氏法,记录小鼠死亡情况,并分析体重变化、脏器比重、谷丙转氨酶活性(ALT)、谷草转氨酶活性(AST)、尿素氮(BUN)、肌酐(CRE)含量,进而对桦褐孔菌水提物的安全性作出初步评价。结... 桦褐孔菌水提物对小鼠的急性经口毒性作用,采用霍恩氏法,记录小鼠死亡情况,并分析体重变化、脏器比重、谷丙转氨酶活性(ALT)、谷草转氨酶活性(AST)、尿素氮(BUN)、肌酐(CRE)含量,进而对桦褐孔菌水提物的安全性作出初步评价。结果表明:桦褐孔菌水提物对小鼠的经口毒性LD_(50)&gt;10.00 g/kg·BW,存活小鼠活动正常,体重、脏器比、ALT、AST、BUN、CRE与对照组相比均无显著性差异,因此桦褐孔菌水提物属实际无毒级物质,且具有一定食用安全性。 展开更多
关键词 桦褐孔菌 霍恩氏法 急性毒性 LD50
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