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多重乳状液及其在食品高新技术中的应用 认领 被引量:2
1
作者 黄鸿志 石轶松 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第2期13-15,共3页
介绍了多重乳状液的结构、制备方法、生成率和影响因素及在一些食品高新技术中的应用。
关键词 多重乳状液 液膜分离 食品技术 微胶囊
影响乳清蛋白泡沫屈服力和溢出因素的确定 认领
2
《中外食品加工技术》 2003年第5期 65,共1页
关键词 乳清蛋白溶液 泡沫 屈服力 溢出因素 流变学特性 氯化钙
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酶解小麦面筋蛋白/κ-卡拉胶复合物凝胶特性研究 认领 被引量:2
3
作者 刘进玺 王金水 +1 位作者 蔡风英 史军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期 106-108,共3页
以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl... 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 卡拉胶 凝胶 质构 熔点
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磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质 认领 被引量:2
4
作者 樊燕鸽 熊汉国 侯益民 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第10期37-39,共3页
淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质。结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高。
关键词 磷酸酯 淀粉 流变学
硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究 认领 被引量:4
5
作者 曾晓漫 刘倍毓 +2 位作者 钟耕 彭佳莹 夏玉红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期82-86,共5页
魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影... 魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳工艺参数并研究所得产物的理化性质。得出最佳改性条件:硬脂酸甲脂用量在14.O%~14.4%,NaOH用量5.85%-6.36%,反应温度85.9~87.5℃,反应时间10.1~10.4min条件下,硬脂酸取代度在0.020以上有95%的可能;相比羧甲基魔芋葡甘聚糖,产品的黏度有所提高,抗碱性能力增强,乳化能力提高且稳定,是一种优良的乳化剂。 展开更多
关键词 微波 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯 工艺 性能
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从柠檬皮中分离提取果胶的研究 认领 被引量:7
6
作者 王川 李丽 《四川食品与发酵》 2006年第2期 46-48,共3页
本文探讨了酸水解法从柠檬皮中提取果胶的工艺,通过分析提取果胶的影响因素,并由正交实验法确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件.
关键词 柠檬 果胶 提取
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莱鲍迪苷A在甲醇-水体系中溶解度与超溶解度的测定 认领 被引量:2
7
作者 赵宏宇 顾正彪 +2 位作者 程力 李兆丰 洪雁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期 340-342,378,共4页
测定了莱鲍迪苷A在甲醇溶液中的溶解度和超溶解度曲线,并用数学模型进行了拟合,同时还测定了温度、降温速率、搅拌速率对甲醇溶液中莱鲍迪苷A介稳区宽度的影响。结果表明,莱鲍迪苷A在甲醇溶液中的溶解度随着温度的升高而增加,而介稳区... 测定了莱鲍迪苷A在甲醇溶液中的溶解度和超溶解度曲线,并用数学模型进行了拟合,同时还测定了温度、降温速率、搅拌速率对甲醇溶液中莱鲍迪苷A介稳区宽度的影响。结果表明,莱鲍迪苷A在甲醇溶液中的溶解度随着温度的升高而增加,而介稳区宽度随着温度的升高而减小,随着降温速率的增加而增大,随着搅拌速率的增加先减小后增大。 展开更多
关键词 莱鲍迪苷A 结晶 溶解度 介稳区
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液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究 认领 被引量:2
8
作者 李蓓 赵强忠 蒋灿明 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第3期 259-261,共3页
本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明:一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和... 本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明:一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集。 展开更多
关键词 液态咖啡伴侣 粒度分布 稳定性
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流变特性与颗粒参数的关系研究 认领 被引量:1
9
作者 Dr.Adrian Hill Dr.Stephen Carrington 《实验与分析》 2008年第6期33-35,共3页
影响悬浮体系流变性能的因素有颗粒大小、颗粒粒径分布、填充颗粒的体积含量.以及衡量体系内部颗粒带电荷量参数的zeta电位等。本文主要研究了体系流变性能特别是粘度与颗粒粒径参数、zeta电位之间的关系。以帮助制造商们提供相关信息... 影响悬浮体系流变性能的因素有颗粒大小、颗粒粒径分布、填充颗粒的体积含量.以及衡量体系内部颗粒带电荷量参数的zeta电位等。本文主要研究了体系流变性能特别是粘度与颗粒粒径参数、zeta电位之间的关系。以帮助制造商们提供相关信息,并依此适当控制产品参数,获得具有合适粘度的产品。 展开更多
关键词 颗粒大小 流变特性 颗粒粒径分布 ZETA电位 流变性能 产品参数 悬浮体系 体积含量
茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证研究 认领 被引量:3
10
作者 彭涛 肖良 +4 位作者 李晓娟 国伟 陈冬东 李淑娟 唐英章 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期595-600,共6页
为了解我国食品检测实验室的苯甲酸、山梨酸检测能力,国家认监委组织实施了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证工作。31个省、市、自治区的134家实验室参加了本次能力验证。本研究介绍了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证计划的实... 为了解我国食品检测实验室的苯甲酸、山梨酸检测能力,国家认监委组织实施了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证工作。31个省、市、自治区的134家实验室参加了本次能力验证。本研究介绍了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证计划的实施过程,包括方案设计、样品制备、均匀性稳定性试验、结果统计等,并对能力验证结果进行了分析。结果显示:苯甲酸检测满意结果率为80.6%,山梨酸检测满意结果率84.3%,参加能力验证的绝大多数实验室可以准确检测苯甲酸、山梨酸,我国食品防腐剂检测实验室具有较高的水平。 展开更多
关键词 茶饮料 苯甲酸 山梨酸 能力验证
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魔芋卡拉复配凝胶体系结构分析 认领 被引量:2
11
作者 李丹 《韶关学院学报》 2018年第3期53-57,共5页
利用低场核磁共振成像技术和FT-IR对冷冻干燥后的卡拉胶、魔芋胶、魔芋卡拉复配凝胶以及分别添加柠檬酸、KCl的魔芋卡拉复配凝胶的结构进行测定.结果表明魔芋卡拉复配凝胶的伸缩振动频率往低波数方向移动.添加KCl的魔芋卡拉复配凝胶的... 利用低场核磁共振成像技术和FT-IR对冷冻干燥后的卡拉胶、魔芋胶、魔芋卡拉复配凝胶以及分别添加柠檬酸、KCl的魔芋卡拉复配凝胶的结构进行测定.结果表明魔芋卡拉复配凝胶的伸缩振动频率往低波数方向移动.添加KCl的魔芋卡拉复配凝胶的伸缩振动频率也往低波数方向移动. 展开更多
关键词 低场核磁共振成像(MRI) 傅里叶变换红外光谱(FT-IR) 魔芋胶 卡拉胶 结构
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INFLUENCE OF SLIP VELOCITY ON BLOOD FLOW THROUGH AN ARTERY WITH PERMEABLE WALL: A THEORETICAL STUDY 认领
12
作者 A. SINHA J. C. MISRA 《生物数学学报:英文版》 2012年第5期147-166,共20页
关键词 滑移速度 动脉 渗透 液流 牛顿流体 外部压力 扰动技术 扰动方法
Acacia seyal胶的疏水肽共价键合及其产物的表面物理化学性能 认领
13
作者 侯楚楚 崔武卫 +1 位作者 吴胜芳 夏咏梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期385-391,共7页
阿拉伯胶Acacia seyal是亲水性较强但乳化性能欠佳的多糖乳化剂。用酪蛋白水解获得的不同水解度的疏水性肽(CHP)通过美拉德反应接枝到A.Seyal多糖分子上,获得了一种新的多糖乳化剂,其对菜籽油/水乳状液的乳化能力最高可与Acacia Sene... 阿拉伯胶Acacia seyal是亲水性较强但乳化性能欠佳的多糖乳化剂。用酪蛋白水解获得的不同水解度的疏水性肽(CHP)通过美拉德反应接枝到A.Seyal多糖分子上,获得了一种新的多糖乳化剂,其对菜籽油/水乳状液的乳化能力最高可与Acacia Senegal胶的相近,为A.Seyal胶的约44倍,乳化稳定性最高提高约20倍;其降低表/界面张力的能力以及界面粘弹性均比A.Seyal胶增强,且随着接枝物疏水性增强而增强。通过对系列CHP-A.Seyal接枝物的亲疏水性,表面活性,溶液粘弹性及其在植物油/水乳状液中乳化活性的研究,表明多糖分子可以通过多肽的共价接枝调控其亲水亲油平衡,从而调控其表面物理化学性能尤其是乳化性能。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 酪蛋白疏水肽 美拉德反应 接枝物
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孢子高压灭活及蛋白质高压变性法 认领
14
作者 Hayak.,I 牟志美 《农业新技术新方法译丛》 1995年第1期 57-61,共5页
关键词 食品工业 孢子高压灭活 蛋白质高压变性
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基于双氧水解降卡拉胶的优化工艺研究 认领
15
作者 张朝燕 陈晓银 丁卓平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期283-284,288共3页
目的:优选氧化降解卡拉胶的工艺。方法:以降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率为指标,采用正交实验对双氧水降解卡拉胶的工艺进行优选。结果:优化工艺为待温度升至90℃,卡拉胶溶解后,立即加入20%的双氧水,然后调溶液pH... 目的:优选氧化降解卡拉胶的工艺。方法:以降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率为指标,采用正交实验对双氧水降解卡拉胶的工艺进行优选。结果:优化工艺为待温度升至90℃,卡拉胶溶解后,立即加入20%的双氧水,然后调溶液pH至8,保持90℃降解2h,降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率分别为75.94%和95.78%。结论:该工艺合理,降解卡拉胶得率较高且DPPH·清除率高,具有较好的经济效益。 展开更多
关键词 卡拉胶 氧化降解工艺 正交实验
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β-葡聚糖对大豆分离蛋白酸致混合凝胶流变性的影响 认领
16
作者 赵城彬 刘畅 +4 位作者 张瑶 刘金阳 陈旸 林海晶 吴非 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期45-50,共6页
采用乳酸菌对大豆分离蛋白(SPI)/β-葡聚糖混合体系进行发酵制备酸致凝胶,研究β-葡聚糖浓度(0.4~1.6%,w/v)和分子量(OGL80~OGL360)对SPI(4%、6%、8%,w/v)酸致混合凝胶流变性的影响。结果表明:在SPI中添加β-葡聚糖不会改... 采用乳酸菌对大豆分离蛋白(SPI)/β-葡聚糖混合体系进行发酵制备酸致凝胶,研究β-葡聚糖浓度(0.4~1.6%,w/v)和分子量(OGL80~OGL360)对SPI(4%、6%、8%,w/v)酸致混合凝胶流变性的影响。结果表明:在SPI中添加β-葡聚糖不会改变大豆蛋白的变性温度,但会使表面疏水性由81.97降低至71.83。一定浓度β-葡聚糖会使SPI酸致凝胶的起点由1 Pa降至0.01~0.1 Pa,甚至降低凝胶终点G′至10 Pa以下不能形成凝胶。而高分子量β-葡聚糖通过增加体系粘度而减少分层现象并保持体系稳定,从而降低或消除β-葡聚糖对SPI酸致混合凝胶的弱化作用,甚至会改善混合体系凝胶强度。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖 大豆分离蛋白 混合凝胶 流变性
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不同蛋白对水包油型乳状液稳定性影响 认领 被引量:2
17
作者 刘宁 李骋 +3 位作者 金昱辰 李超 陈雪峰 陈倩楠 《食品科技》 北大核心 2017年第12期69-73,共5页
以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为乳化剂,选用紫苏油、橄榄油、玉米油作为油相制备水包油(O/W)型乳状液。研究2种蛋白对不同乳状液的物理特性及稳定性的影响,其物理特性包括粒径、ζ-电势、界面蛋白含量,稳定性则包括储存稳定性和氧化... 以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为乳化剂,选用紫苏油、橄榄油、玉米油作为油相制备水包油(O/W)型乳状液。研究2种蛋白对不同乳状液的物理特性及稳定性的影响,其物理特性包括粒径、ζ-电势、界面蛋白含量,稳定性则包括储存稳定性和氧化稳定性。结果表明,不同蛋白对乳状液特性的影响较大,以乳清分离蛋白作为乳化剂时,乳状液体积平均粒径(D4,3)较小,ζ-电势绝对值较大(又以紫苏油乳状液最大,其D4,3为1.4μm,ζ-电势为-25.6 m V),界面蛋白含量较高,体系稳定性优于添加大豆分离蛋白的乳状液。在同一乳化剂作用下,橄榄油乳状液的氧化稳定性较其他2种植物油所得体系更好。 展开更多
关键词 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 O/W型乳状液 物理特性 稳定性
基于金磁微粒模拟酶电化学增强体系检测抗坏血酸 认领
18
作者 龚德状 关桦楠 +4 位作者 吴巧艳 宋岩 刘博 杨帆 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期151-157,共7页
通过自组装方法构建金磁微粒(Fe3O4@Au)复合纳米粒子,并表征其理化性能。基于复合纳米粒子的过氧化物模拟酶活性,构建出具有高灵敏度和选择性检测抗坏血酸的无酶增强型电化学传感器。采用循环伏安法对抗坏血酸进行测定,并优化电化学检... 通过自组装方法构建金磁微粒(Fe3O4@Au)复合纳米粒子,并表征其理化性能。基于复合纳米粒子的过氧化物模拟酶活性,构建出具有高灵敏度和选择性检测抗坏血酸的无酶增强型电化学传感器。采用循环伏安法对抗坏血酸进行测定,并优化电化学检测体系。结果表明,在最适检测体系下,所构建的无酶电化学传感器对抗坏血酸检测具有较高的灵敏度,抗坏血酸浓度在1~100 mmol/L范围内,电流响应与其具有良好线性关系,工作曲线方程为y=867.81x+3.8608(R^2=0.9919),检出限为0.0117 mg/L。此外,所构建的无酶电化学传感器已成功地应用于实际样品检测。鉴于此,所提出的新型无酶电化学分析方法在食品质量控制和安全检测等领域有着巨大的应用前景。 展开更多
关键词 金磁微粒 模拟酶 抗坏血酸 电化学检测 循环伏安
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基于离子液体微乳液淀粉纳米微球载药性和释药性研究 认领 被引量:2
19
作者 胡艳娜 罗志刚 +1 位作者 王新阁 姬广银 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第12期33-36,共4页
该文以可溶性淀粉为原料,以溴化1–十六烷基–3–甲基咪唑(C16mimBr)和正丁醇为表面活性剂,采用W/O微乳液交联法制备淀粉纳米微球。然后以淀粉纳米微球为载体,广谱性抗肿瘤药物盐酸米托蒽醌为模型药物,采用物理吸附法,以载药量... 该文以可溶性淀粉为原料,以溴化1–十六烷基–3–甲基咪唑(C16mimBr)和正丁醇为表面活性剂,采用W/O微乳液交联法制备淀粉纳米微球。然后以淀粉纳米微球为载体,广谱性抗肿瘤药物盐酸米托蒽醌为模型药物,采用物理吸附法,以载药量和包封率为评价指标,对载药时间、载药温度和药物浓度进行优化筛选,并且对载药淀粉纳米微球的体外释药性能进行评价。实验表明:载药温度、载药时间和药物浓度对淀粉纳米微球的载药量和包封率有极大的影响,在载药时间为2 h、载药温度为27℃、盐酸米托蒽醌浓度为0.08mg/mL时,包封率达到最大值,为23.7%。当释药时间达到10 h时,淀粉纳米微球的体外累积释药率达85.53%,因此其具有良好的释药性能。 展开更多
关键词 微乳液 淀粉纳米微球 载药性 释药性能
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鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究 认领 被引量:6
20
作者 胡建平 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第6期 36-40,44,共6页
以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究。结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0KDa以上,增大胶原蛋白溶液浓度... 以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究。结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0KDa以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;电解质NaCl和CaCl2的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降。 展开更多
关键词 鱼骨 胶原蛋白 羟脯氨酸 黏度
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