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鱼糜制品的紫外线杀菌技术 认领 被引量:1
1
作者 李铭五 《水产科学》 CAS 1987年第4期 41-43,共3页
鱼糜是水产食品的重要原料,用以制成的水产食品如杀菌处理不当,对其质量的影响极大;对食用者的健康也会造成危害。目前,国外发达国家,为使鱼糜食品达到卫生标准的要求,都普遍利用紫外线杀菌技术,进行二次性杀菌,其效果是良好的... 鱼糜是水产食品的重要原料,用以制成的水产食品如杀菌处理不当,对其质量的影响极大;对食用者的健康也会造成危害。目前,国外发达国家,为使鱼糜食品达到卫生标准的要求,都普遍利用紫外线杀菌技术,进行二次性杀菌,其效果是良好的。紫外线二次性杀菌技术,我国目前尚未普遍利用,为提高我国鱼糜食品的质量,很值得推广和借鉴。 展开更多
关键词 鱼糜食品 紫外线杀菌 水产食品 鱼糜制品 杀菌技术 杀菌处理 食用 中国 国外发达国家 质量
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对虾在冰藏条件下的保鲜剂筛选 认领 被引量:2
2
作者 张芝芬 吴汉民 《浙江水产学院学报》 CAS 1998年第4期 269-273,共5页
主要对目前国内外常用对虾保鲜剂在对虾冰藏条件下的保鲜效果作了比较研究,结果发现以美国的虾宝效果最佳,其次为我国的植酸和BL-7P(S)。
关键词 对虾 保鲜剂 保藏 冷冻保鲜
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4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析 认领 被引量:4
3
作者 周宇芳 胡建坤 +4 位作者 郝云彬 相兴伟 杨会成 郑斌 肖金星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期69-74,共6页
研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸... 研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸均能抑制PPO活力,且对酶促反应有延滞作用,两者半抑制浓度分别为0.072、2.02mmol/L,对中华管鞭虾PPO的抑制作用都表现为竞争性抑制;化学动力学模拟分析显示4-HR、抗坏血酸均可与PPO双铜活性中心结合,其中4-HR可生成一种高稳定的多酚氧化酶络合物,持续有效地消耗PPO。4-HR、抗坏血酸均能有效抑制中华管鞭虾PPO酶促反应,其中4-HR抑制效果更显著。本实验为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供理论依据. 展开更多
关键词 中华管鞭虾 多酚氧化酶 4-己基间苯二酚 抗坏血酸 化学动力学模拟
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虾类保鲜与防黑变技术 认领 被引量:2
4
作者 戴志远 《海洋水产科技》 1995年第2期 24-27,共4页
介绍海捕虾的低温保鲜方法,虾类黑变原因,及目前二种防黑变技术,并对二种技术的优缺点作了分析比较。
关键词 虾类 保鲜 防黑变
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水产品保鲜贮藏的研究进展 认领 被引量:3
5
作者 毛春财 陈卫平 郑卫星 《科技创新导报》 2006年第9期14-14,共1页
水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一。本文分别从几个不同保鲜方法综述了水产品保鲜的现状以及研究进展。
关键词 水产品 保鲜 进展
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生化保存鲜虾新配方 认领
6
作者 张研 《河南水产》 1996年第3期 20,共1页
美味可口、营养丰富的河虾或海虾,保存时间一长,虾的色、香、味、形发生劣变,使企业或个人在经济上蒙受损失。现介绍一种生化保存鲜虾(三天)的新配方。
关键词 鲜虾 生化保存方法 保鲜剂 配方 配制技术 合理使用
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宁波市河鳗养殖已初具规模 认领
7
作者 陆正义 《现代渔业信息》 1989年第1期 26,共1页
本刊讯:宁波市1986年开始重视人工养鳗,目前已初具规模.预计今年河鳗出口量将达20吨,创汇额将继对虾出口额的又一个创汇新品种之首。
关键词 规模 宁波市 创汇 预计 出口量 出口额 养殖 河鳗 新品种 对虾
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微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果 认领 被引量:5
8
作者 李国威 傅润泽 +2 位作者 沈建 樊文 徐文其 《渔业现代化》 北大核心 2016年第1期68-74,共7页
以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀... 以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的菌相。结果显示,微酸性电解水处理1 min、2 min、4 min,扇贝存活率均为80%,处理8 min存活率为82%,均高于染菌组和对照组;电解水处理时间与细菌总数和大肠菌群呈显著负相关(P〈0.05),与处理时采用的电解水有效氯浓度没有显著性关系(P〉0.05)。采用电解水处理8 min后,活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧菌数量从〉1 100 MPN/g降至28 MPN/g。扇贝初期主要菌群为假单胞菌和弧菌,在经过微酸性电解水处理后,其体内的菌群趋于复杂化,优势菌群有所改变,细菌总数有所下降。24 h后经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌。研究表明,SAEW在虾夷扇贝净化中具有一定的应用潜力。 展开更多
关键词 活品虾夷扇贝 微酸性电解水 存活率 杀菌效果 副溶血性弧菌 菌相
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宁波渔业公司举办保鲜加工培训班效果好 认领
9
作者 郑福麟 《中国水产》 1986年第10期 16,共1页
浙江省宁波海洋渔业公司注重对职工的智力投资,利用生产淡季开办水产品保鲜加工培训班。今年7月,他们组织了理鱼、干片、冷冻、综合、动力、制冷等车间的班组长,以及科室管理人员100余人,分两期进行专业培训。
关键词 宁波渔业公司 保鲜加工培训班 水产品 技术培训 鱼货质量 浙江
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关于发展我国河鳗生产的初步意见 认领
10
作者 徐寿山 《淡水渔业》 1978年第6期 39-41,共3页
河鳗是水产养殖的优良品种,具有肉肥味美,营养丰富和滋补身体的优点,有人称它为“水中人参”。河鳗的出口价值很高,一吨成鳗可换外汇1万余元,一吨鳗苗可换外汇150余万元,有人又称它为“水中黄金”。由此可见,发展河鳗养殖,对于... 河鳗是水产养殖的优良品种,具有肉肥味美,营养丰富和滋补身体的优点,有人称它为“水中人参”。河鳗的出口价值很高,一吨成鳗可换外汇1万余元,一吨鳗苗可换外汇150余万元,有人又称它为“水中黄金”。由此可见,发展河鳗养殖,对于改善人民生活和争取外汇支援社会主义建设都有重要意义。 展开更多
关键词 河鳗 成鳗 优良品种 水产养殖 鳗苗 生产 营养 外汇 发展 人民生活
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冬春运输不同水产品的保鲜保活措施 认领
11
作者 吴士平 《农村养殖技术》 2000年第11期 11,共1页
<正> 冬春时节特别是元旦、春节期间,鲜活水产品市场需求量大。冬春季运输不同的鲜活水产品,可以采取不同的保鲜保活技术措施。 一、活鱼 在木箱底部及四周铺上塑料薄膜(用木桶更好),带水养运。为减少死亡,装运前要剔除活动不太... <正> 冬春时节特别是元旦、春节期间,鲜活水产品市场需求量大。冬春季运输不同的鲜活水产品,可以采取不同的保鲜保活技术措施。 一、活鱼 在木箱底部及四周铺上塑料薄膜(用木桶更好),带水养运。为减少死亡,装运前要剔除活动不太灵活、有机械性损伤的鱼。木箱上面加盖尼龙网罩,以防活鱼跳出水面或摔出车外。长途运输采用安眠法 展开更多
关键词 冬季 春季 水产品运输 保鲜技术 保治技术
抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定 认领 被引量:1
12
作者 郭薇丹 刘薇丛 +2 位作者 胡作民 李正雯 付湘晋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期166-170,共5页
以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、... 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。 展开更多
关键词 耐冷冻酵母 抗氧化 发酵力 菌株鉴定 异常威克汉姆酵母
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浅谈水产品冷藏保鲜问题 认领
13
作者 赵春永 《渔业经济研究》 1992年第3期 42,41,共2页
随着人民生活水平的提高,对水产品的档次、质量的要求也越来越高。如何使水产品保质保鲜,满足人们吃新、吃鲜、吃好的要求,给冷冻储藏工作提出:了一个新的课题。本文就此谈点看法。把水产品从产地运往销地使用什么样的运输工具对保... 随着人民生活水平的提高,对水产品的档次、质量的要求也越来越高。如何使水产品保质保鲜,满足人们吃新、吃鲜、吃好的要求,给冷冻储藏工作提出:了一个新的课题。本文就此谈点看法。把水产品从产地运往销地使用什么样的运输工具对保质保鲜问题非常关键。在80年代初期以前,我们在每年进入11月份以后开始采用铁路敞开加冰保鲜的方法运输水产品。 展开更多
关键词 水产品保鲜 水产品冷藏 冷藏库 保鲜方法 冷藏温度 水产品质量
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对虾单体速冻(IQF)工艺研究 认领 被引量:3
14
作者 张懋平 《制冷》 1996年第3期 1-5,共5页
对虾由于采用先进的单体速冻技术,对虾保鲜效果极佳,且食用方便,深受国内外消费者青睐。本文提出了对虾单体速冻的冷加工工艺流程,旨在提高我国出口速冻对虾的产品质量,以增强其在世界市场的竞争力。
关键词 对虾 速冻 单体速冻 冷加工 食品加工
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冻藏温度对河豚鱼鱼肉微观结构及生化指标的影响 认领 被引量:14
15
作者 马妍 谢晶 +1 位作者 周然 刘源 《西北农林科技大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2014年第5期141-146,共6页
【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d,每隔30d取样1次,检测其质构和生化指标(pH、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶蛋白... 【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d,每隔30d取样1次,检测其质构和生化指标(pH、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶蛋白和巯基含量)的变化。【结果】冻藏温度对河豚鱼鱼肉的pH、TBA值及TVB-N、盐溶蛋白和巯基含量等理化指标均有影响,且随着冻藏时间的延长差异更为明显。冻藏温度愈低,河豚鱼鱼肉pH、TBA值及TVB-N含量变化愈小,盐溶蛋白及巯基含量下降也愈小。经过冻藏,暗纹东方鲀鱼肉的硬度显著降低,且冻藏温度越低鱼肉硬度变化越明显。鱼肉微观结构电镜观察结果表明,鱼肉肌纤维的疏密与鱼肉质构变化有密切关系;鱼肉肌纤维分解越多,鱼肉硬度下降越快。【结论】本试验条件下,以-86℃冷藏的暗纹东方鲀的肉品质最好。 展开更多
关键词 河豚鱼 冻藏温度 质构变化 微观结构 生化指标
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怎样解决臭鱼烂虾问题 认领
16
作者 王能贻 《渔业机械仪器》 1981年第1期 52,58,共2页
鱼货是鲜活商品,在常温下容易腐臭变质。在近几年内,仅每年腐臭变质的鱼货数量就相当于数百艘渔轮的年捕获量,占全国水产品总产量的10%左右,数量相当可观。
关键词 鱼货 保鲜技术 冷藏技术 温度 渔船
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微孔膜包装水产品更保鲜 认领
17
《天津水产》 2009年第2期18-18,共1页
关键词 微孔膜 抑菌剂 保鲜期 微孔薄膜 农化公司 水产科技 气调 比用 内容物 保鲜膜
暗纹东方鲀冻藏品质劣化的原因解析 认领 被引量:3
18
作者 景电涛 杨方 +4 位作者 余达威 姜启兴 许艳顺 于沛沛 夏文水 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第5期166-174,共9页
通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增长、碘乙酸浸泡前处理抑制鱼肉内源蛋白酶活性、复合抗氧化剂... 通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增长、碘乙酸浸泡前处理抑制鱼肉内源蛋白酶活性、复合抗氧化剂浸泡前处理抑制蛋白/脂质氧化作用的设计,区分冰晶、内源蛋白酶和氧化3种因素对冻藏鱼肉品质的影响;并以硬度、解冻流失率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮含量、K值、Ca^2+-ATPase活性、肌原纤维小片化指数和肌纤维长度作为鱼肉品质的评价指标。结果显示,冻结过程中控制冰晶增长对暗纹东方鲀冻藏品质的改善作用最大,冻藏24周后,速冻组的硬度比内源蛋白酶抑制组和氧化抑制组分别提高了26.8%和20.5%,解冻流失率分别降低了44.2%和44.8%,且该处理组TVB-N、K值和Ca^2+-ATPase活性变化更慢,24周后分别为10.5 mg/100 g、6.8%和1.43μmol Pi/mg/10 min。综合各项指标发现,冰晶、内源蛋白酶和氧化对冻藏暗纹东方鲀品质劣化均有影响;其中,冰晶作用是导致暗纹东方鲀在冻藏过程中品质下降的最主要影响因素,内源蛋白酶和氧化对冻藏暗纹东方鲀品质的影响次之,且二者对品质影响无显著性差异。 展开更多
关键词 暗纹东方鲀 冻藏 品质劣化 冰晶 内源蛋白酶 氧化
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明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响 认领 被引量:7
19
作者 常晶 李晨辉 +1 位作者 刘尊英 赵元晖 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第13期52-57,共6页
目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复... 目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%(P<0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6 d延长至8 d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。 展开更多
关键词 迷迭香提取物 鲟鱼 保鲜
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大黄鱼源气单胞菌的分离鉴定及致腐表型 认领 被引量:10
20
作者 葛阳杨 朱军莉 +1 位作者 刘丽 任奕婧 《水产学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期861-869,共9页
为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法(16S r RNA)鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺(TMA)和生物胺形成的腐败表型,将菌株接种在灭菌鱼汁中测... 为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法(16S r RNA)鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺(TMA)和生物胺形成的腐败表型,将菌株接种在灭菌鱼汁中测定其致腐能力。结果显示,分离株AE03和AE04在0~37℃及0~60的盐度下生长良好,在4和25℃条件下AE03菌株的生长速率显著高于AE04菌株。2株细菌不产H2S,能还原氧化三甲胺(TMAO),分解尿素和液化明胶,氧化酶、赖氨酸、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸水解酶等都呈阳性,能利用葡萄糖。结合16S r RNA鉴定发现分离株AE03为杀鲑气单胞菌,AE04为软体动物气单胞菌。在体外培养中,2种气单胞菌均能产生蛋白酶、形成TMA和生物被膜,其中AE03菌株生成各指标的能力高于AE04菌株,同时AE03菌株还具有脂酶活性,产生生物胺,其中尸胺含量较高。气单胞菌AE03在灭菌鱼汁中产生的挥发性盐基氮(TVB-N)显著高于AE04。通过紫色杆菌CV026和根癌农杆菌A136 2种报告菌检测发现,2株气单胞菌是高丝氨酸内酯(AHLs)产生菌,其中AE03菌株产生的AHLs含量显著高于AE04菌株。研究表明,杀鲑气单胞菌AE03为冷藏大黄鱼的强致腐菌,且能分泌高含量的AHLs,研究为从群体感应角度阐明气单胞菌的致腐机理奠定了良好的基础。 展开更多
关键词 大黄鱼 气单胞菌 鉴定 致腐 胞外酶 群体感应
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