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食品中黄曲霉毒素B1 检测方法研究 预览 被引量:1
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作者 张宏博 +1 位作者 高智慧 郑玉山 《食品安全导刊》 2019年第1期70-73,共4页
黄曲霉毒素(AF)是广泛存在于自然界中的真菌毒素,而在所有的真菌毒素中,AFB1的毒性、致癌性较大,其能阻止蛋白、酶和凝血因子合成,又能抑制葡萄糖、脂肪酸、代谢产物的合成,从而引起免疫抑制、脂肪退化和DNA损伤。AFB1的检测方法大致分... 黄曲霉毒素(AF)是广泛存在于自然界中的真菌毒素,而在所有的真菌毒素中,AFB1的毒性、致癌性较大,其能阻止蛋白、酶和凝血因子合成,又能抑制葡萄糖、脂肪酸、代谢产物的合成,从而引起免疫抑制、脂肪退化和DNA损伤。AFB1的检测方法大致分为化学分析法、生物鉴定法、仪器分析法三大类,本文主要对运用较为广泛的TLC(薄层层析)、HPLC(高效液相色谱)、GICA(胶体金标免疫层析分析法)、ELISA(酶联免疫法)检测方法进行论述。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 毒性 致癌性 检测方法
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深化机构改革背景下食品检验检测机构存在的问题及对策 预览 被引量:1
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作者 郭莉 张宏博 +1 位作者 郑玉山 《中国食品药品监管》 2019年第5期97-100,共4页
当前食品安全受到前所未有的挑战与重视,食品检验检测机构为食品安全监管提供优质、高效、全面的技术支撑。在解决食品安全问题过程中,采取有效对策加强食品检验检测体系建设,对食品市场监管具有十分重要的意义。基于此,在深化机构改革... 当前食品安全受到前所未有的挑战与重视,食品检验检测机构为食品安全监管提供优质、高效、全面的技术支撑。在解决食品安全问题过程中,采取有效对策加强食品检验检测体系建设,对食品市场监管具有十分重要的意义。基于此,在深化机构改革的背景下,文章简要分析了我国食品检验检测机构目前存在的问题,同时为未来合理建设食品检验检测体系给出优化对策。 展开更多
关键词 食品检验检测体系 存在问题 对策
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发酵香肠研究进展 预览
3
作者 贾雪晖 +3 位作者 郑玉山 王燕 贺钰茹 张宏博 《食品与营养科学》 2018年第4期338-343,共6页
发酵香肠是添加一定的发酵剂将肉品发酵且能长期保存的肉制品。根据发酵香肠的特征,可以将发酵香肠分为干发酵香肠和湿发酵香肠,根据成熟时间的不同,干发酵香肠又可分为短成熟期发酵香肠及长成熟期发酵香肠。发酵香肠在我国有着悠久的历... 发酵香肠是添加一定的发酵剂将肉品发酵且能长期保存的肉制品。根据发酵香肠的特征,可以将发酵香肠分为干发酵香肠和湿发酵香肠,根据成熟时间的不同,干发酵香肠又可分为短成熟期发酵香肠及长成熟期发酵香肠。发酵香肠在我国有着悠久的历史,也是被我国消费者广泛接受的发酵肉制品,具有特殊的风味。发酵香肠中不同种类的发酵剂,其发酵特性各有差异,并且所产生的代谢产物对产品品质的影响也不同。随着发酵剂的应用越来越广泛,人们常用的微生物发酵剂有三大类:细菌、霉菌和酵母菌。 展开更多
关键词 发酵香肠 发酵剂 发酵特性
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对市郊家养奶牛的鲜牛乳及自制酸乳和冰淇淋中金黄色葡萄球菌含量的检测与评估 预览
4
作者 王燕 +2 位作者 王茹 郑玉山 张宏博 《食品安全导刊》 2018年第28期66-70,共5页
本文通过对内蒙古自治区呼和浩特市郊区普通农户的家养独立奶牛所产生鲜牛乳,以及自制酸乳和冰淇淋雪糕中金黄色葡萄球菌的含量进行检测,判断其制品的质量是否合格.检测结果显示,呼和浩特市郊区普通农户的独立奶牛所产生鲜牛乳及自制酸... 本文通过对内蒙古自治区呼和浩特市郊区普通农户的家养独立奶牛所产生鲜牛乳,以及自制酸乳和冰淇淋雪糕中金黄色葡萄球菌的含量进行检测,判断其制品的质量是否合格.检测结果显示,呼和浩特市郊区普通农户的独立奶牛所产生鲜牛乳及自制酸乳、冰淇淋雪糕中金黄色葡萄球菌数量为0cfu/g,品质合格. 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 革兰氏染色实验 血浆凝固酶实验
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基于不同方法的肉品中水分测定的研究 预览 被引量:1
5
作者 张宏博 郭莉 +5 位作者 姜乐 王燕 阿拉坦朝格兰 李琬芯 郑玉山 《肉类工业》 2018年第10期43-45,共3页
通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72.074±1.14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77.90±0.38;肉类水分... 通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72.074±1.14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77.90±0.38;肉类水分测定仪YR-RSY-01测得羊肉水分含量为79.58±0.56。研究表明:两种快速水分检测仪检测结果差异性不显著(P〉0.05),而与传统的直接干燥法相比,差异性显著(P〈0.05)。两种快速测定法所得结果更接近于国标中所给定的羊肉水分含量的值,其具有一定的准确性。因此,基于两种快速水分测定仪操作方便、快捷,大大缩短检测时间,适用于采样过程中快速获取羊肉样品中水分含量值。显著提高工作效率。 展开更多
关键词 羊肉 水分 干燥法 快速测定仪
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肉制品中喹诺酮残留检测 预览 被引量:1
6
作者 张宏博 王洋 +4 位作者 王燕 王岩 范鑫 郑玉山 《食品安全导刊》 2018年第31期54-59,共6页
喹诺酮类药物是具有4-喹诺酮基本结构并且由人工合成的抗生素类药物,是一种人畜共用药,食用含有喹诺酮残留的食品会对人体造成危害。本实验参照GB/T21312—200了,采用液相色谱-质谱/质谱法对羊肉中6种喹诺酮类药物的残留量进行检... 喹诺酮类药物是具有4-喹诺酮基本结构并且由人工合成的抗生素类药物,是一种人畜共用药,食用含有喹诺酮残留的食品会对人体造成危害。本实验参照GB/T21312—200了,采用液相色谱-质谱/质谱法对羊肉中6种喹诺酮类药物的残留量进行检测。检测结果显示,环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、恩诺沙星、洛美沙星检出限分别为0.06μg/kg、0.02μg/kg、0.07μg/kg、0.05μg/kg、0.06μg/kg、0.05μg/kg;回收率为84.1%-102.1%,各物质的精密度依次是10.5%、了.4%、8.5%、6.8%、6.9%、了.2%;空白对照值为零;本次实验所采集的12种羊肉样品均未检出环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、恩诺沙星、洛美沙星这6种抗生素类药物,符合农业部标准。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱/质谱法喹诺酮类药物 氧氟沙星 环丙沙星 诺氟沙星
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国内外稳定同位素技术在肉品溯源中应用的现状 预览 被引量:6
7
作者 张宏博 姜乐 +3 位作者 杜艳 范鑫 郑玉山 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第15期347-351,共5页
为进一步探索和明确稳定同位素技术在我国肉品溯源中应用的不足和未来研究发展方向,本文通过对当前国内外稳定同位素技术应用于食品尤其是肉制品产地溯源检测中的研究进展进行了总结,列举了可应用于肉制品溯源检测的主要同位素元素种... 为进一步探索和明确稳定同位素技术在我国肉品溯源中应用的不足和未来研究发展方向,本文通过对当前国内外稳定同位素技术应用于食品尤其是肉制品产地溯源检测中的研究进展进行了总结,列举了可应用于肉制品溯源检测的主要同位素元素种类,指出了其来源和含量影响因素,分析了将该技术应用于肉制品产地溯源的技术关键及其可行性。 展开更多
关键词 稳定同位素 肉制品 溯源技术
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乳酸菌对小鼠脂质代谢及肠道结构的影响
8
作者 王柏辉 +5 位作者 罗玉龙 张宏博 刘夏炜 袁倩 段艳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期30-36,共7页
乳酸菌可促进机体胆汁酸的肠肝循环、脂质代谢,同时可以改善动物肠道结构,增强动物免疫系统的功能。本试验中通过给随机分为4组的小鼠灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B,来研究不同剂量乳酸菌对动物机体体征的影响及其益生特性,结果表明:... 乳酸菌可促进机体胆汁酸的肠肝循环、脂质代谢,同时可以改善动物肠道结构,增强动物免疫系统的功能。本试验中通过给随机分为4组的小鼠灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B,来研究不同剂量乳酸菌对动物机体体征的影响及其益生特性,结果表明:不同剂量植物乳杆菌X3-2B可提高小鼠对饲料的利用率,而对各组小鼠脏器质量无显著影响。灌喂植物乳杆菌X3-2B14 d时,各试验组小鼠血常规各项指标都在正常健康范围,表明各试验组小鼠无炎症,无造血功能障碍,无免疫缺陷等病症,可降低小鼠血清中胆固醇、甘油三酯含量,促进机体肠肝循环,增加粪便中胆固醇、甘油三酯、胆汁酸的排出;高剂量组粪便中胆汁酸含量达86.76 mmol/L;小鼠十二指肠肠绒毛大于其它试验组,达345.75μm。本研究结果为进一步研究乳酸菌改善动物肠道结构及其益生特性奠定基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 血常规 生化 肠绒毛
性别因素对巴美肉羊肉质特性影响:Ⅱ.臂三头肌 预览 被引量:2
9
作者 张宏博 +3 位作者 刘树军 袁倩 王贵印 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第2期4-8,共5页
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄时三组试验羊母羊和公羊未表现出L^... 选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄时三组试验羊母羊和公羊未表现出L^*值的差异,而母羊的a^*值显著小于其公羊的a^*值(P〈0.05)。同时,4月龄巴美母羊和巴美公羊的剪切力值虽然分别大于寒羊母羊和寒羊公羊的剪切力值,但并不显著(P〉0.05)。然而,苏尼特母羊和苏尼特公羊的剪切力值显著大于巴美母羊和公羊,以及寒羊母羊和公羊的剪切力值(P〈0.05)。6月龄巴美母羊和巴美公羊的a^*值分别显著大于寒羊母羊和公羊以及苏尼特母羊和公羊的a^*值(P〈0.05)。同时,巴美母羊的剪切力值分别显著小于寒羊母羊、苏尼特母羊的剪切力值(P〈0.05)。8月龄各试验组的L^*值和a^*值在其同品种公母之间没有显著差异(P〉0.05)。同时,巴美母羊和巴美公羊的剪切力值分别显著大于寒羊母羊和寒羊公羊,以及苏尼特母羊和苏尼特公羊的剪切力值(P〈0.05),而熟肉率分别显著小于寒羊母羊和公羊,以及苏尼特母羊和公羊的熟肉率(P〈0.05)。随着月龄增加,各试验组母羊的剪切力值一直显著小于其对应的公羊剪切力值(P〈0.05)。各试验组的p H24随着月龄增加呈先上升后下降趋势,但并不显著(P〉0.05)。剪切力值随着月龄增加呈先显著下降后显著上升趋势(P〈0.05),而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势(P〈0.05)。 展开更多
关键词 巴美肉羊 色泽 嫩度 pH 熟肉率
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两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响 预览 被引量:10
10
作者 罗玉龙 王柏辉 +2 位作者 刘夏炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期227-231,共5页
以舍饲、放牧两种饲养方式下的12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的pH值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析.结果表... 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的pH值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析.结果表明:屠宰后45 min,舍饲的苏尼特羊肉的pH值显著高于放牧(P〈0.05),24 h后,与放牧的相比没有显著差异,舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧,而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲,并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有-定的相关性.放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累,从而使其羊肉的营养成分更丰富,品质更佳,具有更高的营养价值. 展开更多
关键词 苏尼特羊 饲养方式 营养成分 相关性
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新时期下基层党建创新探讨 预览 被引量:3
11
作者 《农村经济与科技》 2016年第18期195-195,245共2页
新时期我国在各个方面都取得长足的进步,尤其是在基层党建工作上的创新。在党的建设问题上只有不断的发展,不断的创新,才能够给党的工作带来更大的进步。我党自从创建以来,就秉持着全心全意为人民服务的宗旨,很多党员同志更是敢为人先,... 新时期我国在各个方面都取得长足的进步,尤其是在基层党建工作上的创新。在党的建设问题上只有不断的发展,不断的创新,才能够给党的工作带来更大的进步。我党自从创建以来,就秉持着全心全意为人民服务的宗旨,很多党员同志更是敢为人先,为党和人民作出不可磨灭的贡献。那么,时间进入到21世纪,人们的思想观念也在不断的而更新,这更给党的建设工作提出了挑战。笔者就针对这一问题做深入的分析,对新时期下基层党建创新存在的问题进行了阐述,并针对这些问题提出解决的方案。 展开更多
关键词 新时期 基层党建 创新
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用心地爱
12
作者 《儿童大世界》 2016年第7期10-13,共4页
<正>"天空中一轮明月,月光下飘洒着洁白的雪花,美轮美奂。"这样一个奇异的梦境预示着我们不久的将来会有一个聪明漂亮的男孩儿。宝贝诞生了,有一个属于他自己的名字"靳一凡",这个名字代表着我们的心愿,只希... <正>"天空中一轮明月,月光下飘洒着洁白的雪花,美轮美奂。"这样一个奇异的梦境预示着我们不久的将来会有一个聪明漂亮的男孩儿。宝贝诞生了,有一个属于他自己的名字"靳一凡",这个名字代表着我们的心愿,只希望这个孩子一生中可以平平安安健康快乐地生活。从小到大,一凡走到哪里都被别人夸奖:聪明、懂事、帅气。孩子是我们最大 展开更多
关键词 一轮明月 月光下 奇异的 学习成绩 父子俩 抱抱 我们俩 相信自己 告诉我 不知道
性别因素对巴美肉羊肉质特性的影响:Ⅰ.背最长肌 预览 被引量:2
13
作者 张宏博 +3 位作者 刘树军 袁倩 王贵印 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第12期1-5,共5页
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现... 选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现出色泽的差异。6月龄巴美母羊的L*值显著大于苏尼特母羊的L*值,而a*值在6月龄和8月龄时都显著大于对照组母羊和公羊的a*值(P〈0.05)。同时,巴美母羊和巴美公羊在4月龄、6月龄和8月龄的剪切力值分别显著小于寒羊母羊、苏尼特母羊和寒羊公羊、苏尼特公羊的剪切力值(P〈0.05)。同时,8月龄巴美母羊和巴美公羊的熟肉率显著大于苏尼特母羊和公羊的熟肉率(P〈0.05),而寒羊母羊和公羊的熟肉率虽然也分别小于巴美母羊和公羊的熟肉率,但并不显著(P〉0.05)。各试验组的pH_24值随着月龄增加呈先上升后下降趋势,但并不显著(P〉0.05),而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势(P〈0.05)。巴美母羊和公羊在6月龄时表现出了p H_24值的优势。同时,巴美母羊和巴美公羊的剪切力值随着月龄增加却在一直下降,表明其月龄因素还暂未影响到其剪切力值,因此,有待于肉品研究者进一步扩大月龄范围进行研究。 展开更多
关键词 巴美肉羊 色泽 嫩度 pH 熟肉率
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不同包装条件对羊肉发酵香肠品质特性的影响 预览 被引量:7
14
作者 罗玉龙 +3 位作者 刘夏炜 张晓宁 段艳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期252-256,共5页
比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响。结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降(P〈0.05);气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球菌数保持稳定,真空包装组中菌落总数... 比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响。结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降(P〈0.05);气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球菌数保持稳定,真空包装组中菌落总数显著低于其他2组(P〈0.05);各实验组挥发性氨基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸值在香肠贮藏过程中均呈上升趋势,且普通包装组TVB-N值显著高于其他实验组(P〈0.05);普通包装组的水分活度下降显著(P〈0.05),真空包装组和气调包装组的变化不显著(P〉0.05);包装方式对pH值影响较小,各组pH值虽呈上升趋势但无显著差异;在色泽方面,气调包装组的a*值和b*值均优于其他2组,且其在咀嚼性和弹性方面均优于其他2组。综合以上各项特性,气调包装能够较好地保持羊肉发酵香肠的特性,更适合用于羊肉发酵香肠的包装及贮藏。 展开更多
关键词 羊肉发酵香肠 气调包装 真空包装 发酵剂 品质特性
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降胆固醇乳酸菌的筛选及其在内蒙古发酵香肠中的应用 预览 被引量:3
15
作者 段艳 +4 位作者 通力嘎 贾雪晖 袁倩 张宏博 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期99-103,共5页
通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力。且在MRS培养基中添加3 g/L胆盐、20 g/L胆固醇和20 g/L葡萄糖时菌株... 通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力。且在MRS培养基中添加3 g/L胆盐、20 g/L胆固醇和20 g/L葡萄糖时菌株X3-2B的胆固醇降解能力最大,在不同培养基中发酵不同时间菌株X3-2B对胆固醇的降解能力显著高于标准菌株。在以菌株X3-2B为发酵剂的发酵香肠中,其胆固醇含量显著低于对照组。故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂。 展开更多
关键词 胆固醇 乳酸菌 内蒙古 发酵香肠 发酵特性
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肉制品中香味物质形成原因研究进展 预览 被引量:17
16
作者 罗玉龙 +4 位作者 刘夏炜 段艳 王柏辉 程海星 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期254-258,共5页
在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香味的内因,影响香味的外部因素是p H值、温度、水分活度、加... 在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香味的内因,影响香味的外部因素是p H值、温度、水分活度、加工方式等,文中介绍了影响香气产生的内因和外因,及肉制品香气的形成机制。 展开更多
关键词 肉制品 香味物质 气味阈值 水分活度 加工方式
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不同部位小尾寒羊肉食用品质与脂肪酸组成的对比分析 被引量:1
17
作者 罗玉龙 杨晶 +3 位作者 刘夏炜 段艳 《食品工业》 北大核心 2015年第4期274-277,共4页
研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、p H、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸组成。结果表明,3个部位的色差、嫩度、p H等食用指标差异显著... 研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、p H、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸组成。结果表明,3个部位的色差、嫩度、p H等食用指标差异显著(p〈0.05),而蒸煮损失率、脂肪含量差异不显著(p〉0.05)。大部分的脂肪酸在部位间的差异不显著(p〉0.05),而臂三头肌的U∶S值显著高于股二头肌和背最长肌(p〈0.05),以其作为评价指标,其臂三头肌部位的肉质较好。 展开更多
关键词 小尾寒羊 食用品质 脂肪酸组成
内蒙古传统肉肠中乳酸菌的筛选及生长性能测定 被引量:2
18
作者 马丹 王德宝 +2 位作者 赵丽华 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期12-15,共4页
通过对内蒙古传统肉肠中的乳酸菌进行筛选,从中筛选出适合用于发酵香肠的发酵剂,并对筛选出的菌株进行耐盐性、耐亚硝酸盐性能、72 h生长曲线的测定。经过筛选实验,筛选出了3株菌,分别为X3-9、X3-10、X3-12。在较低浓度Na Cl的MRS培养基... 通过对内蒙古传统肉肠中的乳酸菌进行筛选,从中筛选出适合用于发酵香肠的发酵剂,并对筛选出的菌株进行耐盐性、耐亚硝酸盐性能、72 h生长曲线的测定。经过筛选实验,筛选出了3株菌,分别为X3-9、X3-10、X3-12。在较低浓度Na Cl的MRS培养基中,3株菌生长情况差异不显著,在9%Na Cl的MRS中,X3-12的耐盐性显著优于其他2株菌(P〈0.05);在较高浓度的亚硝酸盐培养基中,X3-9的耐亚硝酸能力显著强于其他菌株(P〈0.05),3株菌的72 h生长情况良好且没有显著差异,因此这3株菌均可作为发酵香肠发酵剂。 展开更多
关键词 传统肉肠 乳酸菌 筛选 生长性能
羊肉半干发酵香肠在发酵和成熟过程中游离脂肪酸变化研究 预览 被引量:1
19
作者 王柏辉 +3 位作者 刘夏炜 罗玉龙 马晓冰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期64-68,共5页
本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中水分活度,水分含量,p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示,在发酵过程,植物乳杆菌标准菌组... 本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中水分活度,水分含量,p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示,在发酵过程,植物乳杆菌标准菌组和植物乳杆菌(X3-2B)组的p H下降明显,在干燥、成熟过程中,p H有上升趋势,达到5.2左右。植物乳杆菌(X3-2B)组的Aw值和水分含量都低于植物乳杆菌标准菌。在发酵过程中,植物乳杆菌标准菌组的单不饱和脂肪酸高于其他组;在干燥和成熟过程中,植物乳杆菌标准菌组的单不饱和脂肪酸低于植物乳杆菌(X3-2B)组。多不饱和脂肪酸在发酵和成熟过程中,植物乳杆菌标准菌组高于其他组。研究表明,在羊肉半干发酵香肠发酵和成熟过程中,发酵剂对脂肪酸的成分和含量有一定的影响。 展开更多
关键词 发酵香肠 植物乳杆菌 游离脂肪酸
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内蒙古肉制品中葡萄球菌的筛选及生产性能的研究
20
作者 刘夏炜 +3 位作者 罗玉龙 段艳 王柏辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期130-133,共4页
通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌。对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株。将19株菌进行耐6.5%Na Cl、10%Na Cl、耐Na NO2、葡萄糖产气、产H2S、硝酸盐还原、产生... 通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌。对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株。将19株菌进行耐6.5%Na Cl、10%Na Cl、耐Na NO2、葡萄糖产气、产H2S、硝酸盐还原、产生物胺等试验,结果表明19株菌中H2O2酶试验均为阳性,5株菌硝酸盐还原酶试验阳性,6株菌分解赖氨酸、5株菌分解酪氨酸产胺试验阳性,4株菌产H2S试验阴性。经以上筛选,得到12株菌性能良好菌株。通过生化鉴定,其中5株菌为木糖葡萄球菌,适合用作肉品发酵剂。 展开更多
关键词 发酵香肠 葡萄球菌 生理特性
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