期刊文献+
共找到95篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
响应面优化超声波法提取竹叶黄酮 预览
1
作者 李烨 朱志强 +4 位作者 集贤 张平 杨文宇 李宣林 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第5期78-83,共6页
以四川产淡竹叶为原料,对竹叶黄酮类物质的提取方法进行研究。试验使用响应面优化超声波法提取竹叶黄酮的工艺。单因素试验确定了乙醇体积分数、提取时间和提取功率的水平数值,采用三因素三水平响应面分析法明确了超声波法提取竹叶黄酮... 以四川产淡竹叶为原料,对竹叶黄酮类物质的提取方法进行研究。试验使用响应面优化超声波法提取竹叶黄酮的工艺。单因素试验确定了乙醇体积分数、提取时间和提取功率的水平数值,采用三因素三水平响应面分析法明确了超声波法提取竹叶黄酮的最佳工艺条件为乙醇体积分数70%、提取功率190kW、提取时间30min。在此条件下理论提取率为5.6%,实测值为5.46%,与理论预测值非常接近。该结果为提取竹叶黄酮在中试和生产方面提供了试验依据。 展开更多
关键词 淡竹叶 竹叶黄酮 超声波提取 响应面法
在线阅读 免费下载
棕榈油和蜂蜡基焙烤专用脱模剂的制备 预览
2
作者 王冉冉 赵欣 +4 位作者 黎芳 魏洋 易若琨 牛跃庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期250-256,共7页
实验以棕榈液油(palm olein)作基料,辅以蜂蜡(bee wax),经乳化工艺制备水包油(oil in water, O/W)型棕榈油和蜂蜡基焙烤专用脱模剂。基于单因素实验和中心设计(central composite design,CCD)响应面试验确定该脱模剂最佳制备工艺:蜂蜡... 实验以棕榈液油(palm olein)作基料,辅以蜂蜡(bee wax),经乳化工艺制备水包油(oil in water, O/W)型棕榈油和蜂蜡基焙烤专用脱模剂。基于单因素实验和中心设计(central composite design,CCD)响应面试验确定该脱模剂最佳制备工艺:蜂蜡添加量5.05%、大豆卵磷脂添加量4.00%、聚甘油蓖麻醇酯(polyglycerol polyricinoleate,PGPR)-单硬脂酸甘油酯(单甘酯)复配比2∶3、PGPR-单甘酯添加量2.16%、复合稳定剂(卡拉胶-黄原胶-瓜尔豆胶)复配比1∶1∶2.5、复合稳定剂添加量0.400%、水添加量70.7%、乳化时间1.00 min、温度65.0℃和均质速率10 000 r/min。优化后,脱模剂黏度为482 m Pa·s,乳化分层指数为2.39%,蛋糕粘连率为0.427%,脱膜效果优良。 展开更多
关键词 脱模剂 棕榈液油 蜂蜡 乳化稳定性 脱模特性 响应面分析
在线阅读 免费下载
特色果蔬产贮运绿色保鲜关键技术与装备研发应用
3
作者 王文生 陈存坤 +9 位作者 董成虎 纪海鹏 关文强 于晋泽 张娜 贾凝 纳绍平 王镇 翟昌国 《中国科技成果》 2019年第16期69-69,70共2页
我国是果蔬生产大国,其总产量居世界前位,但是从田间采收到消费的过程中损耗高达 25%~ 30%,致使农产品产贮运损耗巨大,同时由于人为地追求高产量、高效益,果蔬生产流通中大量使用化肥农药、催熟剂、防腐保鲜剂等化学物质,造成果蔬采后... 我国是果蔬生产大国,其总产量居世界前位,但是从田间采收到消费的过程中损耗高达 25%~ 30%,致使农产品产贮运损耗巨大,同时由于人为地追求高产量、高效益,果蔬生产流通中大量使用化肥农药、催熟剂、防腐保鲜剂等化学物质,造成果蔬采后有害物质超标严重,消费高品质、安全绿色的果蔬已成为当今人民生活和保护自身健康的需要.绿色果蔬保鲜技术的研发成为全社会普遍关注的热点问题.臭氧具有高效杀菌、降农残、无残留的特点,虽然臭氧技术在医疗、食品加工业中应用广泛,但在果蔬采后物流保鲜产业上的应用亟待加强和突破,关键技术、装备和应用技术体系的创新和应用是推动臭氧在果蔬保鲜产业中应用、提高果蔬安全营养品质的关键. 展开更多
关键词 果蔬保鲜技术 果蔬生产 防腐保鲜剂 应用 研发 装备 贮运 臭氧技术
鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化 预览
4
作者 许青莲 李少华 +4 位作者 税玉儒 杨华 李宣林 林洪斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期166-172,共7页
为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归... 为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归方程。结果表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差ΔE′影响均显著。复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1.23%、氯化钙0.30%、丁香精油0.10%和蔗糖脂肪酸酯0.10%(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差ΔE′相对标准偏差为3.3%、7.4%,优化结果较好。该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 壳聚糖 复合涂膜 保鲜 柠檬
在线阅读 免费下载
壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响 预览
5
作者 杨华 江雨若 +6 位作者 郭训练 李文秀 郑毅 苟俊 李宣林 税玉儒 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期297-301,共5页
研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果... 研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。 展开更多
关键词 壳聚糖 纳米TIO2 芒果 保鲜
在线阅读 免费下载
前处理方式对红心猕猴桃酒发酵品质和香气成分的影响 预览
6
作者 李鹤 杨华 +4 位作者 曹东 何竹筠 游森棱 杨智源 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期100-106,共7页
以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方式,优化猕猴桃酒的制备工艺。结果表明,带皮整果破碎为... 以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方式,优化猕猴桃酒的制备工艺。结果表明,带皮整果破碎为较优的前处理方式,经过该处理后的发酵液在发酵过程中发酵速度平稳易控,发酵结束时,酒精度相对较低,pH和还原糖缓慢降低,可溶性固形物含量高达4.05%,VC保留率为81.2%,感官评分为4.62分,远高于其余三种前处理方式;特征性风味物质含量较高,香气清新协调,口感细腻舒适,具有猕猴桃酒的特有风格。 展开更多
关键词 猕猴桃酒 前处理方式 发酵 品质 香气成分
在线阅读 免费下载
响应面优化猕猴桃酒混合发酵工艺 预览
7
作者 刘晓翠 王丽 +6 位作者 黎星辰 方佳兴 许青莲 李文秀 李宣林 税玉儒 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期65-71,77共8页
探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺。将酵母RA17与BM4×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为自变量,采用响应面法研究各因素及两因素交互作用对猕猴桃... 探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺。将酵母RA17与BM4×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为自变量,采用响应面法研究各因素及两因素交互作用对猕猴桃酒感官评分和总酯含量的影响并建立回归模型,优化得到最佳发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为混合酒母液添加量16%,酵母营养剂用量0.18 g/L,发酵温度26℃,发酵时间16 d。经过优化后,猕猴桃酒感官评分达到96.20,总酯含量达到6.50 g/L,各项指标均优于优化前猕猴桃酒。 展开更多
关键词 猕猴桃酒 混合发酵 感官评分 总酯 工艺
在线阅读 免费下载
不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响 预览
8
作者 许青莲 王冉冉 +4 位作者 王丽 李文秀 杨华 车振明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期135-143,共9页
采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳... 采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳。贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8%和8.53%,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制。压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了微生物(菌落总数和大肠菌群)的增长,维持感官品质。综合以上,压差预冷是鲜切紫甘蓝冷链贮运销期间较适宜的预冷方式。 展开更多
关键词 紫甘蓝 鲜切 预冷 冷链贮运销
在线阅读 免费下载
基于工程教育理念的食品人才“双翻转”培养模式 预览
9
作者 许青莲 +4 位作者 李明元 李鹤 马嫄 袁永俊 车振明 《西南师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第2期142-148,共7页
结合国际典型案例和工程教育认证理念,以西华大学食品科学与工程专业工程教育为例,构建了“双翻转”工程人才立体培养模式.以学生为中心,基于产出为导向构建了工程教育培养方案和课程体系,设计了理论课程和实践课程的“双翻转”教学模式... 结合国际典型案例和工程教育认证理念,以西华大学食品科学与工程专业工程教育为例,构建了“双翻转”工程人才立体培养模式.以学生为中心,基于产出为导向构建了工程教育培养方案和课程体系,设计了理论课程和实践课程的“双翻转”教学模式,分析了相关教学案例,并创建了学生工程素养、工程意识、工程思维和工程能力等工程综合素质立体培养模式.该模式极大地提高了学生的工程能力,达成了高等工程教育培养目标与毕业要求,丰富了工程教育模式. 展开更多
关键词 工程教育 工程人才 双翻转 多层次
在线阅读 免费下载
热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响 预览
10
作者 毕秀芳 谢玲 +3 位作者 刘晓翠 马嫄 车振明 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第4期45-49,共5页
研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种根茎菜在4℃贮藏下微生物生长及品质变化情况进行了研究。主要实验结果如下:2种... 研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种根茎菜在4℃贮藏下微生物生长及品质变化情况进行了研究。主要实验结果如下:2种热烫方式均可以有效抑制3种鲜切菜的褐变,但蒸汽热烫对PPO活性钝化效果较热水热烫更为显著,蒸汽处理15s后PPO残留活性下降至30%以下,而热水热烫20s后PPO残留活性仍然在50%以上;在贮藏期间,随着贮藏时间的延长,3种鲜切菜的硬度显著下降,而微生物数量和总色差显著上升。当贮藏7d时,白萝卜的硬度变化最大,下降了23.3%;藕的微生物数量增长最大,增加了1.75个对数;土豆的总色差值(ΔE)增加最多,为33.49。实验结果表明,采用蒸汽热烫处理3种鲜切菜,能有效抑制褐变,有效地保持蔬菜品质。 展开更多
关键词 鲜切蔬菜 热烫 多酚氧化酶 贮藏期
在线阅读 免费下载
鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化 预览
11
作者 王冉冉 赵欣 +5 位作者 易若琨 廖祥平 许青莲 苟俊 陈存坤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期253-258,共6页
以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气... 以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。 展开更多
关键词 鲜切 紫甘蓝 加压氩气 响应面法 保鲜
在线阅读 免费下载
电感耦合等离子体质谱法测定超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素的影响 预览
12
作者 李文秀 王丽 +6 位作者 张萍 许青莲 李鹤 杨华 曾晓君 周光朝 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期161-165,共5页
为了研究超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素含量的影响,本文建立了采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定Mg、Ca、Fe、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb13种矿质元素的分析方... 为了研究超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素含量的影响,本文建立了采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定Mg、Ca、Fe、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb13种矿质元素的分析方法。以硝酸和双氧水为混合试剂采用微波消解法对苦荞代餐粉样品进行消解后用电感耦合等离子体质谱法进行分析。利用碰撞-反应池技术消除了分析过程中多原子离子的质谱干扰,选用Sc、In、Bi为内标元素校正基体效应和信号漂移。结果表明:所测13种元素的相关系数均不小于0.9990,其检出限在0.0105~0.9678μg/L之间,加标回收率在82.80%~111.0%之间,相对标准偏差RSD在1.0%~7.1%之间。所测苦荞代餐粉中含有丰富的矿质元素,有毒重金属As、Pb、Cd、Cr的含量均未超出标准GB2762-2017的限量,且苦荞代餐粉中的矿质元素因超微粉碎造成的损失较小。该方法具有操作简单、分析速度快、精密度好等特点,可用于苦荞代餐粉的营养元素检测和安全评价。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体质谱法 超微粉碎 苦荞代餐粉 矿质元素
在线阅读 免费下载
壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展 预览 被引量:4
13
作者 李喜宏 郭训练 +5 位作者 李文秀 许青莲 刘霞 潘艳芳 毕秀芳 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2018年第3期1-10,共10页
壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳... 壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 壳聚糖 涂膜 保鲜 果蔬 复合涂膜
在线阅读 免费下载
棕榈油基液态起酥油乳化剂配方优化及其应用 预览
14
作者 郭训练 方佳兴 +2 位作者 许青莲 牛跃庭 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第20期55-60,共6页
选用棕榈液油(Palm olein)作基料,添加单甘酯、大豆卵磷脂、司盘-60等乳化剂,确定复合乳化剂的最佳配方,并运用复合乳化剂制备棕榈油基液态起酥油,最后对比分析棕榈油基液态起酥油和三种商业液态起酥油对广式月饼感官品质的影响。通... 选用棕榈液油(Palm olein)作基料,添加单甘酯、大豆卵磷脂、司盘-60等乳化剂,确定复合乳化剂的最佳配方,并运用复合乳化剂制备棕榈油基液态起酥油,最后对比分析棕榈油基液态起酥油和三种商业液态起酥油对广式月饼感官品质的影响。通过单一乳化剂试验和混料回归设计试验,建立棕榈液油吸水性和酪化性的多元回归模型。结果表明,复合乳化剂最佳配比为(添加量为1%):单甘酯23.4%、大豆卵磷脂40.4%、司盘-60 36.2%。验证性实验表明,最佳配比下,棕榈液油的吸水性为17.2 mL/20 g,酪化性为11.9 g/10 mL。感官评定结果表明,棕榈油基液态酥油仅次于美洲王液态酥油,优于南桥液态酥油和澳之风液态酥油。 展开更多
关键词 棕榈液油 液态起酥油 乳化剂 混料实验设计 烘焙产品
在线阅读 免费下载
不同热处理方式对柠檬中酶钝化程度及主要品质的影响 预览
15
作者 于筱雨 李少华 +4 位作者 吴奇霄 林洪斌 毕秀芳 车振明 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第4期124-130,共7页
研究不同热处理方式(沸水浴1、1.5、2 min,蒸汽处理1、1.5、2 min)对柠檬中酶钝化程度以及主要品质的影响。结果表明,热处理时间越长,柠檬中过氧化物酶钝化效果越好,但对柠檬品质影响越大,色泽变化随着热处理时间的增加,也越明显,蒸... 研究不同热处理方式(沸水浴1、1.5、2 min,蒸汽处理1、1.5、2 min)对柠檬中酶钝化程度以及主要品质的影响。结果表明,热处理时间越长,柠檬中过氧化物酶钝化效果越好,但对柠檬品质影响越大,色泽变化随着热处理时间的增加,也越明显,蒸汽处理会使还原糖、丙二醛、抗坏血酸以及酚类物质含量略微升高,而在沸水浴环境下,因物质水溶性会使其在热处理过程中溶于水中使得含量下降;经过热处理过后,挥发性香气成分变化明显,尤其是醇醛类、烯烃类,都有显著的升高。 展开更多
关键词 柠檬 热处理 酶活 品质
在线阅读 免费下载
真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化 预览 被引量:1
16
作者 曹琳 +3 位作者 苏菲烟 罗建峰 蔡义民 廖佳玉 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第4期88-93,共6页
将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.3... 将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25%。在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母。 展开更多
关键词 冰酒 发酵菌剂 真空冷冻喷雾干燥 保护剂 配方优化
在线阅读 免费下载
臭氧处理对鲜剥大蒜致腐霉菌抑制效果研究
17
作者 曹琳 郭训练 +4 位作者 林春兰 杨智源 游森棱 车振明 《食品科技》 北大核心 2018年第7期18-24,共7页
以霉变鲜剥大蒜中分离纯化的致腐霉菌(桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉)为实验菌种,探究不同臭氧处理对其抑制作用。采用不同浓度、不同时间和不同温度臭氧处理4种霉菌,通过测定致死率、菌丝生长抑制率、电解质溶出率、蛋白质溶出率... 以霉变鲜剥大蒜中分离纯化的致腐霉菌(桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉)为实验菌种,探究不同臭氧处理对其抑制作用。采用不同浓度、不同时间和不同温度臭氧处理4种霉菌,通过测定致死率、菌丝生长抑制率、电解质溶出率、蛋白质溶出率和菌体微观形态来评价臭氧的抑菌效果。结果表明,臭氧对桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉4种霉菌的最佳处理条件分别为20℃下6μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8μL/L的臭氧处理20 min、25℃下6μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8μL/L的臭氧处理15min。 展开更多
关键词 臭氧 鲜剥大蒜 致腐霉菌 抑制作用
咖喱牦牛肉方便菜肴生产工艺优化 预览 被引量:3
18
作者 蒋子敬 郭训练 +4 位作者 李文秀 周曙霞 宋大瑛 车振明 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期181-188,193共9页
对调理方便菜肴咖喱牦牛肉的工业化生产工艺与配方进行了优化研究。采用正交实验确定了调味料基本配方。在单因素实验基础上以感官评分为响应值,利用响应面法优化了加工工艺。结果表明,咖喱酱调味料最佳配比为:植物油∶西红柿∶洋葱∶... 对调理方便菜肴咖喱牦牛肉的工业化生产工艺与配方进行了优化研究。采用正交实验确定了调味料基本配方。在单因素实验基础上以感官评分为响应值,利用响应面法优化了加工工艺。结果表明,咖喱酱调味料最佳配比为:植物油∶西红柿∶洋葱∶苹果∶咖喱粉∶大蒜∶牛奶=3∶6∶5∶3∶1.5∶1∶25。菜肴中牦牛肉添加量为20%,辅料添加量为30%。最佳加工工艺为:预煮温度88.80℃,预煮时间1.85 min,腌制时间2 h,蒸煮时间13.70 min,调料添加量50%。在此工艺条件下得到的咖喱牦牛肉方便菜肴成品具有浓郁风味,较好组织形态和较佳口感,感官评分为86.2分,色泽与质构特性较优。 展开更多
关键词 方便菜肴 咖喱牦牛肉 调理杀菌 工艺优化
在线阅读 免费下载
新型萝卜泡菜正反压生产工艺优化及货架期预测 预览 被引量:1
19
作者 曹琳 +3 位作者 曹东 李少华 许青莲 林洪斌 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第5期175-179,184共6页
以白萝卜为原料,运用模糊数学感官评定法,探讨正压压力、真空度、渗透时间和料液比对新型萝卜泡菜感官评分的影响,在单因素基础上,采用正交实验优化了萝卜泡菜正反压生产工艺,并采用加速货架期(ASLT)方法对其货架期进行预测。结... 以白萝卜为原料,运用模糊数学感官评定法,探讨正压压力、真空度、渗透时间和料液比对新型萝卜泡菜感官评分的影响,在单因素基础上,采用正交实验优化了萝卜泡菜正反压生产工艺,并采用加速货架期(ASLT)方法对其货架期进行预测。结果表明,最佳正反压生产工艺为:正压压力12MPa、真空度-0.08kPa、渗透时间15min、料液比1:2(g:mL),所得萝卜泡菜感官评分为4.51±0.13分,口感爽脆,酸中带甜,其产品在4℃和20℃下的货架期分别为233.8d和57.6d,为新型萝卜泡菜产业化工艺提供了参考和依据。 展开更多
关键词 新型萝卜泡菜 正反压 工艺优化 货架期
在线阅读 免费下载
壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜抗菌及物理性能分析 预览 被引量:5
20
作者 刘茜 +4 位作者 江雨若 郭训练 岳文婷 许青莲 苟俊 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2018年第2期34-39,63共7页
本文研究纳米TiO2粒径、超声时间与功率、吐温80添加量4个因素对壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜抗菌性能的影响;并对不同纳米TiO2添加量制备的复合膜进行扫描电子显微镜(SEM)观察和热重分析(TG)。单因素抗菌结果表明:当纳米TiO2粒径为30nm、... 本文研究纳米TiO2粒径、超声时间与功率、吐温80添加量4个因素对壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜抗菌性能的影响;并对不同纳米TiO2添加量制备的复合膜进行扫描电子显微镜(SEM)观察和热重分析(TG)。单因素抗菌结果表明:当纳米TiO2粒径为30nm、超声时间为50min、超声功率为80W、吐温80添加量为0.5%时,复合膜对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳。SEM分析表明纳米TiO2均能包埋于壳聚糖载体中,但有少许团聚。TG分析表明复合膜有较好的热稳定性。 展开更多
关键词 壳聚糖 纳米TIO2 抑菌率 扫描电子显微镜 热重分析
在线阅读 免费下载
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈