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真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响 预览
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作者 王斌 才华 +4 位作者 赵思明 张宾佳 牛猛 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期13-16,共4页
以籼稻'冈特优37'为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glu... 以籼稻'冈特优37'为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glutamic acid decarboxylase,GAD)的活性,在发芽0~6 h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0 h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10 h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达(210.05±4.91)mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39%。 展开更多
关键词 发芽稻谷 Γ-氨基丁酸 真空处理
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模拟传统柴火烹饪方式对米饭食味及蛋白质营养特性的影响 预览
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作者 曹珍珍 才华 +4 位作者 牛猛 张宾佳 赵思明 熊善柏 房振 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1-7,33共8页
研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性... 研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性物质总量、必需氨基酸指数较高。电饭煲烹制方式对米饭香气、滋味、挥发性风味物质、还原糖、质地、氨基酸组成均具有较大影响,柴火米饭香气、滋味较好,醛、酮、醇、酚挥发性物质总量较高,且质地柔软黏弹、必需氨基酸指数最高。主成分分析提取了前4个主成分,累计方差贡献率达到88.22%,表明不同烹制方式米饭食味与营养品质可以分为非必需氨基酸组成、挥发性风味物质与必需氨基酸组成、外观特性和黏弹性、感官品质4类,主成分综合评分得分顺序由高到低分别是传统柴火米饭、柴火米饭、快速米饭。 展开更多
关键词 烹制方式 食味品质 挥发性成分 氨基酸组成 主成分分析
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草鱼内脏油脂的提取方法及贮藏特性研究 预览
3
作者 张雅婷 王芳 +5 位作者 曹珍珍 才华 牛猛 张宾佳 赵思明 熊善柏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期121-125,共5页
以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧化剂(TBHQ、BHT、VE)、包装条件(真空包装、... 以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧化剂(TBHQ、BHT、VE)、包装条件(真空包装、充氮包装)对贮藏期间鱼油品质的影响。结果表明,适宜鱼油提取方法为水酶法,提取条件为pH8.0、酶解温度50℃、酶解时间3 h、酶用量2500 U/g、料液比1∶1,该条件下提取的鱼油除酸价外,其它指标均达到SC-T3502-2016《鱼油水产行业标准》中精制鱼油二级标准要求。同时发现,4℃低温、真空包装、添加0.02%TBHQ均能较好减缓鱼油氧化变质速度,提高油脂贮藏稳定性。 展开更多
关键词 草鱼 内脏油 提取 贮藏特性
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复合菌发酵米乳饮料的配方优化及其储藏品质变化 预览
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作者 赵慧 薛冰莹 +5 位作者 才华 张宾佳 牛猛 赵思明 熊善柏 林亲录 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期223-229,共7页
以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质。比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确定发酵米乳复配菌株适宜配比;通过单因素... 以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质。比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确定发酵米乳复配菌株适宜配比;通过单因素和正交试验优化米乳饮料配方(米水比、脱脂乳加量、白砂糖加量、菌接种量、发酵时间和发酵温度);采用均匀设计试验,通过考察离心沉淀率确定复配稳定剂配比;最终研究优化米乳饮料的储藏品质。结果表明,商用酸奶发酵剂和植物乳杆菌ZSM-002以3∶2复配效果较好;优化的米乳饮料配方为:米水比1∶10 (g/mL)、复合菌3%、脱脂乳10%、白砂糖9%、复合稳定剂0.2%(海藻酸丙二醇酯60%,蔗糖脂肪酸酯0.2%,果胶38%,黄原胶1.8%),37℃发酵10 h,此条件下发酵米乳饮料的离心沉淀率为2.25%,滴定酸度为(17.03±0.92)°T,活菌数为(8.53±0.08) lg (cfu/mL),感官评分为(8.83±0.20)分;在4℃条件下储藏7 d后,其酸度为(34.2±1.56)°T,活菌数为(7.44±0.12) lg (cfu/mL),满足乳酸菌饮料益生菌存活数达到106cfu/mL标准,制作的米乳饮料口感黏稠,有柔和的乳酸风味。 展开更多
关键词 米乳饮料 复合菌 配方优化 稳定性 储藏品质
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固形物粒度对杂粮浆及山药浆口感和淀粉消化性的影响 预览
5
作者 王子逸 张宾佳 +5 位作者 赵思明 牛猛 才华 熊善柏 房振 李晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期27-32,共6页
以红豆、山药、薏仁为原料,采用不同的破壁工艺,测定相对应的粒度,再用胰酶和糖化酶进行体外消化实验,然后进行相关性分析,选出消化率最高的一种物料进行球磨对消化率的影响实验,最后进行感官评价。结果表明:红豆和薏仁的粒径与消化性... 以红豆、山药、薏仁为原料,采用不同的破壁工艺,测定相对应的粒度,再用胰酶和糖化酶进行体外消化实验,然后进行相关性分析,选出消化率最高的一种物料进行球磨对消化率的影响实验,最后进行感官评价。结果表明:红豆和薏仁的粒径与消化性有显著负相关性,山药和球磨薏仁的粒径与消化性没有相关性;薏仁的消化率最高,山药最低;薏仁球磨后其消化率并未显著增加;感官评价表明薏仁破壁后的口感在任何工艺下都明显好于红豆和山药,主要表现在薏仁破壁后口感更细腻、顺滑,而其他红豆和山药都或多或少有颗粒感、粗糙感。 展开更多
关键词 粒度 消化性 感官评价
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不同品种马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性研究 预览
6
作者 王子逸 张宾佳 +4 位作者 赵思明 牛猛 才华 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期24-30,共7页
以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-0... 以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-04表面不平整;中薯五号淀粉颗粒最为致密,0623淀粉颗粒最为疏松;0687淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最高,0623淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最小;马铃薯淀粉有结晶区和非结晶区构成,且9728-04和中薯5号的结晶度较大,0687的结晶度最小;华薯一号的弹性模量最大,说明其弹性最高;0623的糊化温度最高,9728-04的糊化温度最低;五种马铃薯淀粉凝胶的质构特性表明9728-04淀粉凝胶的硬度最大,中薯五号的弹性和黏附性最大,0623的内聚性、胶黏性和咀嚼性最大,0687的回复性最大;透明度测定表明0687淀粉糊的透明度最大。最后,通过相关性分析发现马铃薯淀粉的结构与其凝胶的质构特性有一定的相关性。由于马铃薯品种的不同导致了马铃薯淀粉结构的不同,从而影响了马铃薯的理化特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 多层次结构 理化特性
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添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响 预览
7
作者 袁子 张宾佳 +4 位作者 赵思明 牛猛 才华 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期1-6,共6页
以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合... 以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化峰值温度,而添加山梨醇则降低大米凝胶的糊化峰值温度。添加TG酶、山梨醇、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化热焓,而添加复合磷酸盐降低了大米凝胶的糊化热焓。四种添加物均能提高大米凝胶的弹性模量(G')上升的起始温度(ToG')和G'峰值对应的温度(TG'max);添加山梨醇的大米凝胶,其弹性模量峰值(G'max)和黏性模量峰值(G″max)增大,而添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯的大米凝胶,其G'max和G″max降低。四种添加物均能降低大米凝胶G'值的变化速率和结晶程度,抑制凝胶的老化,降低凝胶内部孔洞数量和凝胶表面粗糙度。 展开更多
关键词 大米凝胶 老化 单甘酯 复合磷酸盐 转谷氨酰胺酶 山梨醇
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电磁烹制米饭的质构与营养特性研究 预览 被引量:2
8
作者 曹珍珍 才华 +5 位作者 牛猛 张宾佳 赵思明 熊善柏 房振 翁文丰 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期7-12,共6页
研究电磁加热方式对米饭营养成分、质构特性、淀粉和蛋白质消化性的影响。结果表明,热源种类、电磁烹制模式和大米品种对米饭的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁烹制模式综合感官品质较电热模式优良,具有口感黏柔、滋味淡雅,黏... 研究电磁加热方式对米饭营养成分、质构特性、淀粉和蛋白质消化性的影响。结果表明,热源种类、电磁烹制模式和大米品种对米饭的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁烹制模式综合感官品质较电热模式优良,具有口感黏柔、滋味淡雅,黏弹性好,淀粉、蛋白质消化性好等特点。低强度的米饭电磁(IH)烹制模式有利于米饭淀粉、蛋白质的降解,使米饭的香气、口感较优,水溶性蛋白、淀粉含量较高,淀粉和蛋白质的消化率较好。三江大米制作的米饭较星2号米的硬度和黏附性大,星2号米的IH烹制模式间的品质差异较大。 展开更多
关键词 电磁烹制 米饭 感官品质 质构 营养特性
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米象的脉冲微波致死机制研究 预览 被引量:1
9
作者 豁银强 车丽 +3 位作者 汤尚文 于博 才华 赵思明 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期89-95,共7页
为了探讨脉冲微波对米象的致死机制,研究了脉冲微波对米象致死行为、表观形貌及体内碱性磷酸酶和乙酰胆碱酯酶活性的影响。结果表明,脉冲微波处理引起米象死亡、乙酰胆碱酯酶和碱性磷酸酶活性降低、口器和尾部出现异常。米象致死率与米... 为了探讨脉冲微波对米象的致死机制,研究了脉冲微波对米象致死行为、表观形貌及体内碱性磷酸酶和乙酰胆碱酯酶活性的影响。结果表明,脉冲微波处理引起米象死亡、乙酰胆碱酯酶和碱性磷酸酶活性降低、口器和尾部出现异常。米象致死率与米样温度呈显著正相关,当米样温度高于56℃时,米象致死率达100%;米象致死率与乙酰胆碱酯酶活性呈显著负相关,乙酰胆碱酯酶活性低于0.3 U/gpro时,米象的致死率达80%以上。脉冲微波可能通过非热效应与热效应联合作用引起乙酰胆碱酯酶等功能性生物大分子失活及米象口器和尾部等器官异常杀死米象。 展开更多
关键词 脉冲微波 米象 致死机制
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不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响 预览
10
作者 张静 才华 +6 位作者 赵思明 牛猛 张宾佳 荣建华 熊善柏 翁文丰 房振 《肉类研究》 北大核心 2018年第8期7-13,共7页
研究电磁加热、电热盘加热和瓦罐烹制模式对鸡肉营养成分、质构和风味特性、蛋白质和脂肪消化性的影响。结果表明:烹制模式对鸡肉的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁加热模式烹制鸡肉的综合感官品质优良,具有质地柔嫩、香气浓郁... 研究电磁加热、电热盘加热和瓦罐烹制模式对鸡肉营养成分、质构和风味特性、蛋白质和脂肪消化性的影响。结果表明:烹制模式对鸡肉的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁加热模式烹制鸡肉的综合感官品质优良,具有质地柔嫩、香气浓郁、滋味鲜美、风味成分较丰富等特点,同时鸡肉的维生素、脂肪、必需氨基酸含量较高,蛋白质的消化率较好;瓦罐模式烹制鸡肉中蛋白质和矿物质含量较高,脂肪消化率高;电热模式烹制鸡肉的各项指标介于上述2种烹制模式之间,其中,电磁加热模式烹制鸡肉中的VB3含量达10.34 mg/100 g,粗脂肪含量为5.58%,蛋白质消化率为33.31%;另外,鸡肉中的醛、酮、酯类物质含量亦较高,挥发性物质种类可达37种。总体来讲,电磁加热是一种较好的鸡肉烹制模式。 展开更多
关键词 鸡肉 烹制模式 营养成分 风味特征
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环境胁迫植物富集γ-氨基丁酸的研究进展 预览 被引量:1
11
作者 王斌 丁俊胄 +5 位作者 才华 赵思明 牛猛 张宾佳 熊善柏 林亲录 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第18期342-346,352共6页
γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的... γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的良好来源。本文将对植物合成GABA两种代谢途径(GABA支路、多胺降解)进行阐述,同时介绍环境胁迫作用对两种代谢途径的影响,以期为环境胁迫在高GABA食品研发中的应用提供一定参考。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 GABA支路 多胺降解 环境胁迫
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米发糕的体外模拟胃肠消化特性研究 预览
12
作者 陈晨 才华 +5 位作者 赵思明 格桑卓玛 张宾佳 牛猛 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期7-13,共7页
以不同菌种制作的四种米发糕为原料,采用体外模拟消化方法,研究其胃肠水解物的成分及其抗氧化活性,为米发糕营养评价提供依据。结果表明,发酵微生物种类对米发糕胃肠水解物的组成及抗氧化活性有显著影响。胃肠水解物中的肽具有良好的... 以不同菌种制作的四种米发糕为原料,采用体外模拟消化方法,研究其胃肠水解物的成分及其抗氧化活性,为米发糕营养评价提供依据。结果表明,发酵微生物种类对米发糕胃肠水解物的组成及抗氧化活性有显著影响。胃肠水解物中的肽具有良好的·OH清除能力和Fe^2+螯合能力,以酵母菌ZSM-001和乳酸菌ZSM-002、安琪酒曲和酵母粉发酵制作的米发糕胃肠水解物中的可溶性肽含量较高。胃肠水解物中的蛋白质具有良好的·OH清除能力和还原能力,酵母菌ZSM-001和米根霉ZSM-003发酵制作的米发糕,其胃肠水解物的还原能力较强。可溶性糖的Fe^2+螯合能力最强,以安琪酵母和酒曲制作的米发糕胃肠水解物的可溶性糖含量最高。 展开更多
关键词 米发糕 水解物 体外消化 抗氧化活性
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“食品品质管理”教学方法的探讨 预览
13
作者 才华 张宾佳 +2 位作者 牛猛 赵思明 熊善柏 《农产品加工》 2018年第11期94-95,98共3页
介绍了“食品品质管理”课程的主要内容和特点,基于前期教学实践,提出注重教学过程中学生学习主动性的培养、完善教师实践教学能力、突出案例教学的作用、丰富成绩考核方式等教学改革方法,以期提升课程的教学质量。
关键词 食品品质管理 教学方法 探讨
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稻米副产物的综合利用 预览 被引量:1
14
作者 李楠楠 赵思明 +3 位作者 张宾佳 牛猛 才华 熊善柏 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第9期188-192,共5页
米糠、碎米、谷壳等稻米加工副产物含有丰富的蛋白质、油脂、淀粉、膳食纤维、矿物质、维生素等,经合理的加工可转化为优质的健康食品原料、医药化工原料等高附加值制品,稻米副产物的综合利用是稻米加工业的重要发展方向。本文阐述了... 米糠、碎米、谷壳等稻米加工副产物含有丰富的蛋白质、油脂、淀粉、膳食纤维、矿物质、维生素等,经合理的加工可转化为优质的健康食品原料、医药化工原料等高附加值制品,稻米副产物的综合利用是稻米加工业的重要发展方向。本文阐述了我国近年来在稻米副产物利用方面取得的产业化成果,着重介绍了米茶、蒸粉、米乳饮料、淀粉、蛋白等碎米制品,米糠油、膳食纤维、GABA、培养基等米糠制品,谷壳提取液的利用及精深加工,副产物的利用模式、高新技术的采用有助于推进稻米产业的健康发展。 展开更多
关键词 稻米 副产物 综合利用
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影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质因素研究进展 预览
15
作者 姜波 万建春 +2 位作者 从艳霞 才华 俞建国 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第8期1-4,共4页
结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注;填充床酶反应器酸解合成结构脂质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少,适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素,为其实现工业化... 结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注;填充床酶反应器酸解合成结构脂质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少,适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素,为其实现工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 填充床反应器 酶法酯交换 结构脂质
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酶法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯研究进展 预览 被引量:7
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作者 万建春 李维瑶 +3 位作者 才华 姜波 俞建国 胡鹏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第7期 35-39,共5页
概述了模拟母乳脂肪结构的1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的合成技术研究进展,包括脂肪酶、反应底物及反应介质的选择,OPO合成工艺的研究进展及展望。
关键词 母乳脂肪 结构油脂 1 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 合成技术
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利用豆渣双菌混合发酵生产酱油 预览 被引量:3
17
作者 刘志刚 范亚苇 +1 位作者 才华 邓泽元 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期111-115,共5页
对以豆渣代替部分豆粕,米曲霉与粗壮脉纹胞菌混合发酵生产酱油进行了研究。试验结果表明,豆渣部分代替豆粕,米曲霉与粗壮脉纹胞菌混合发酵生产酱油是可行的,优化得到的制曲原料配比为:m(豆粕):m(豆渣):m(麸皮)=4:4:1,原... 对以豆渣代替部分豆粕,米曲霉与粗壮脉纹胞菌混合发酵生产酱油进行了研究。试验结果表明,豆渣部分代替豆粕,米曲霉与粗壮脉纹胞菌混合发酵生产酱油是可行的,优化得到的制曲原料配比为:m(豆粕):m(豆渣):m(麸皮)=4:4:1,原料m(原料干基):m(水)=1:2.0润水;最佳发酵条件为:菌曲料比[m(粗壮脉纹胞菌曲料):m(米曲霉曲料):1:3],发酵温度45℃,食盐水浓度13.5%,发酵时间15d。该条件下,不仅可用豆渣代替44%的豆粕而降低原料成本,而且还可提高原料蛋白利用率平均达6.87%。 展开更多
关键词 豆渣 酱油 米曲霉 粗壮脉纹胞菌 混合发酵
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响应面法优化粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基 预览 被引量:8
18
作者 才华 邓泽元 +2 位作者 范亚苇 李静 刘文群 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第21期195-199,共5页
采用响应曲面法对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基进行优化。通过Plackett-Burman设计法及响应面分析法,评价不同比例CaCl2、KH2PO4、豆渣、(NH4)2SO4、MgSO4、尿素等6个因素对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的影响。研究表明,... 采用响应曲面法对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基进行优化。通过Plackett-Burman设计法及响应面分析法,评价不同比例CaCl2、KH2PO4、豆渣、(NH4)2SO4、MgSO4、尿素等6个因素对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的影响。研究表明,豆渣、(NH4)2SO4、KH2PO4、CaCl2、MgSO4是粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维过程中的主要影响因素。得到优化培养基:豆渣为26.08%、(NH4)2SO4为3.71%、KH2PO4为1.53%、CaCl2为0.24%、MgSO4为0.08%,在此条件下重复发酵3次,结果与理论预测值相近。 展开更多
关键词 粗壮脉纹孢菌 Plackett-Burman(PB)设计 响应面分析 啤酒糟 培养基
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