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辣木籽多酚提取工艺优化及解酒功效研究
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作者 黄颖 书明 +2 位作者 陈小敏 陈萍 宋长军 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期248-255,共8页
文章主要探讨辣木籽中多酚的提取工艺条件及其解酒功效。以辣木籽为原料,水为提取溶剂,通过单因素和响应面试验对料水比、提取时间及提取温度进行研究;选择最佳工艺条件下获得的辣木籽多酚提取液为受试物灌胃醉酒大鼠,测定其血液酒精浓... 文章主要探讨辣木籽中多酚的提取工艺条件及其解酒功效。以辣木籽为原料,水为提取溶剂,通过单因素和响应面试验对料水比、提取时间及提取温度进行研究;选择最佳工艺条件下获得的辣木籽多酚提取液为受试物灌胃醉酒大鼠,测定其血液酒精浓度和肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活力。结果表明,辣木籽多酚最佳提取工艺为:料水比1:21(g/m L)、提取时间125 min、提取温度64℃,在此条件下,测得辣木籽多酚提取率为4.03%,与理论预测值接近,说明优化的多酚提取工艺合理。与模型组相比,多酚提取液在30~120 min内均能降低大鼠血液酒精浓度,尤其在30 min时降低幅度最大,达到40.87%(P<0.01);此外,多酚提取液能显著提升肝脏ADH、ALDH活力,ADH活力从2143.23 U/mL升高到3187.23 U/mL,ALDH活力由2308.98 U/mL升高至3113.97 U/mL(P<0.05);证明辣木籽多酚具有一定的解酒功效。 展开更多
关键词 辣木籽 多酚 响应面优化 解酒
HPLC法测定猕猴桃果皮转化液中乙酰丙酸含量 预览
2
作者 陈小敏 书明 +1 位作者 王瑞 唐明权 《山地农业生物学报》 2019年第4期76-80,共5页
本文建立HPLC法检测猕猴桃果皮转化液中乙酰丙酸的含量。色谱柱为AgilentHC-C18柱(150mm×4.6mm×5μm),甲醇-水体系(12:88)为流动相,柱温30℃,进样体积5μL,检测波长266nm,流速0.5mL/min,等浓度洗脱,外标法定量。结果表明:在0.... 本文建立HPLC法检测猕猴桃果皮转化液中乙酰丙酸的含量。色谱柱为AgilentHC-C18柱(150mm×4.6mm×5μm),甲醇-水体系(12:88)为流动相,柱温30℃,进样体积5μL,检测波长266nm,流速0.5mL/min,等浓度洗脱,外标法定量。结果表明:在0.2mg/mL~1.0mg/mL浓度范围内,线性关系良好,得到仪器的最低检出限为0.001mg/kg,加标回收率(n=9)在88.96%~97.97%范围内,仪器精密度RSD为1.077%,方法精密度RSD为4.275%。在此色谱条件下测得猕猴桃果皮转化液中乙酰丙酸的含量为1.387mg/mL。 展开更多
关键词 乙酰丙酸 猕猴桃 高效液相色谱法
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刺梨汁对Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖作用 预览
3
作者 陈小敏 书明 +2 位作者 黄颖 陈萍 宋长军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期13-20,共8页
研究刺梨汁高、中、低剂量组对链脲佐菌素(STZ)诱导形成Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖效果。将造模成功后的小鼠随机分为模型组、阳性组、刺梨汁高、中、低剂量组,并设空白对照组。灌胃给药,期间测定小鼠的饮食饮水量、体重、空腹血糖(FBG)、糖... 研究刺梨汁高、中、低剂量组对链脲佐菌素(STZ)诱导形成Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖效果。将造模成功后的小鼠随机分为模型组、阳性组、刺梨汁高、中、低剂量组,并设空白对照组。灌胃给药,期间测定小鼠的饮食饮水量、体重、空腹血糖(FBG)、糖耐量、糖化血清蛋白(GSP)、糖化血红蛋白(GHb)、血清胰岛素(INS)、肝糖原以及脏器指数变化。连续灌胃治疗28d后,多饮多食的症状明显好转,体重下降受到抑制;与模型组相比,刺梨汁高、中、低剂量组的FBG分别下降了39.80%、18.18%、7.18%;GHb降低了29.85%、16.04%、10.52%;GSP降低了18.52%、9.80%、6.32%;INS分别升高了26.13%、20.60%、14.21%;血糖时间曲面下的面积(AUC)分别降低44.43%、22.62%、14.07%,肝糖原分别增加了1.39、1.10和1.02倍,表明刺梨汁对Ⅰ型糖尿病小鼠具有辅助治疗作用。 展开更多
关键词 刺梨 糖尿病小鼠 降糖 糖代谢
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3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响 预览
4
作者 汪莉蓉 谢国芳 +2 位作者 陈瑶 张萍 书明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期8-12,共5页
以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂... 以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂对贵阳青棒豆的呼吸速率影响不显著,贮藏10、15d时3种保鲜剂处理均促进呼吸速率;3种保鲜剂处理均显著抑制纤维素的增加,维持豆荚的L*和a*;天然固体保鲜剂有效抑制可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、抗坏血酸的增加。其中,天然固体保鲜剂对贵阳青棒豆具有较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 菜豆 涂膜处理 二氧化氯 天然保鲜剂 贮藏品质
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刺梨、山楂、绿豆饮料的降血脂作用研究 预览
5
作者 陈萍 书明 +2 位作者 黄颖 陈小敏 宋长军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期57-61,共5页
研究刺梨、山楂、绿豆饮料对高血脂小鼠的降血脂功效。通过高脂饲料灌胃诱导小鼠造成高血脂症模型,4周可造模成功。将造模成功的小鼠分成3组,分别为高脂模型对照组、阳性对照组、刺梨山楂绿豆饮料组;空白组及模型对照组小鼠灌胃生理盐水... 研究刺梨、山楂、绿豆饮料对高血脂小鼠的降血脂功效。通过高脂饲料灌胃诱导小鼠造成高血脂症模型,4周可造模成功。将造模成功的小鼠分成3组,分别为高脂模型对照组、阳性对照组、刺梨山楂绿豆饮料组;空白组及模型对照组小鼠灌胃生理盐水,阳性对照组灌胃辛伐他汀溶液,刺梨山楂绿豆组则灌胃刺梨山楂绿豆饮料,均饮蒸馏水;同时灌胃期间测定小鼠的体重及采食量计算小鼠的体重增量及饲料效率。连续灌胃28d后,检测小鼠血清及肝脏的总胆固醇(totalcholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(high-densitylipoprotein,HDL-C)水平评价其降血脂功效。研究发现刺梨山楂绿豆饮料组的血清TC显著(p<0.05)降低了42.24%,血清及肝脏TG含量显著(p<0.05)降低了24.12%,、46.24%,血清及肝脏中HDL-C含量显著(p<0.05)升高了21.96%、77%。表明刺梨山楂绿豆饮料可通过调节血脂平衡达到降血脂作用。 展开更多
关键词 刺梨 山楂 绿豆 降血脂作用 脂代谢
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刺梨、桑叶、苦瓜饮料对糖尿病小鼠的降糖作用 预览
6
作者 陈小敏 书明 +2 位作者 黄颖 陈萍 宋长军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期123-127,共5页
研究刺梨、桑叶、苦瓜饮料(配方饮料)对糖尿病小鼠的降糖效果。采用腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建Ⅰ型糖尿病小鼠模型,小鼠随机被分为模型组、阳性组、配方饮料组,并设空白组。模型组与空白组灌胃柠檬酸钠缓冲溶液,阳性组灌胃盐酸二甲双... 研究刺梨、桑叶、苦瓜饮料(配方饮料)对糖尿病小鼠的降糖效果。采用腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建Ⅰ型糖尿病小鼠模型,小鼠随机被分为模型组、阳性组、配方饮料组,并设空白组。模型组与空白组灌胃柠檬酸钠缓冲溶液,阳性组灌胃盐酸二甲双胍片,连续4周。期间测定小鼠的饮食饮水量、体质量、空腹血糖(FBG)、糖化血清蛋白(GSP)、糖化血红蛋白(GHb)、血清胰岛素(INS)、肝糖原以及脏器指数变化,并进行口服糖耐量试验(OGTT)。结果表明,该配方饮料能有效改善糖尿病小鼠多饮多食症状,抑制体质量下降,肝糖原含量极显著增加(P<0.01),FBG浓度、GSP浓度和GHb含量明显降低(P<0.01),血清胰岛素敏感性增强,表明配方饮料对糖尿病小鼠具有辅助降糖效果。 展开更多
关键词 刺梨 桑叶 苦瓜 饮料 糖尿病小鼠 降糖作用
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刺梨口服液对急性醉酒小鼠的解酒护肝作用 预览
7
作者 黄颖 书明 +2 位作者 陈小敏 陈萍 宋长军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第7期18-23,共6页
本研究通过动物实验,探讨刺梨口服液对急性醉酒小鼠的解酒护肝作用。解酒作用实验:各试验组灌胃相应受试物30 d后建立急性醉酒模型,1 h后取血、肝脏,比较各组小鼠的血液乙醇浓度,并测定肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活力;护肝... 本研究通过动物实验,探讨刺梨口服液对急性醉酒小鼠的解酒护肝作用。解酒作用实验:各试验组灌胃相应受试物30 d后建立急性醉酒模型,1 h后取血、肝脏,比较各组小鼠的血液乙醇浓度,并测定肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活力;护肝作用实验:各组于建模后12 h取血和肝脏,计算其肝脏指数,并检测小鼠血液中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽(GSH)含量。结果发现,与模型组相比,刺梨口服液高剂量组小鼠血液中乙醇浓度降低33.54%,肝脏ADH活力由26.92 U/mL上升至41.78 U/mL、ALDH活力从118.12 U/mL升高到146.72 U/mL,血清ALT、AST活力分别降低58.40%、42.69%,肝脏指数下降9.80%,肝脏SOD活力升高72.65%,肝脏GSH含量增加25.34%(p<0.05)。表明刺梨口服液具有一定的解酒作用,且对急性醉酒引起的肝损伤有明显的保护效果。 展开更多
关键词 刺梨 急性醉酒 解酒 护肝
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刺梨、蜂胶、山楂口服液的降血脂功能研究 预览
8
作者 陈萍 书明 +2 位作者 陈小敏 黄颖 宋长军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期78-83,72共7页
为研究以刺梨、蜂胶、山楂为主要原料的口服液对膳食诱导高血脂症的降血脂功效,通过喂养高脂饲料建立高血脂模型小鼠。将喂养高脂饲料的小鼠分为高脂模型组、刺梨原汁组、刺梨蜂胶组、刺梨山楂组、刺梨蜂胶山楂组共5组,各组灌胃不同的... 为研究以刺梨、蜂胶、山楂为主要原料的口服液对膳食诱导高血脂症的降血脂功效,通过喂养高脂饲料建立高血脂模型小鼠。将喂养高脂饲料的小鼠分为高脂模型组、刺梨原汁组、刺梨蜂胶组、刺梨山楂组、刺梨蜂胶山楂组共5组,各组灌胃不同的刺梨口服液28d,灌胃期间测定小鼠的体重、采食量。28d后测定小鼠血清及肝脏的总胆固醇(TotalCholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(High-density Lipoprotein,HDL-C)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量。研究发现刺梨口服液可有效缓解高血脂症状,灌胃刺梨蜂胶山楂口服液的小鼠血清中的总胆固醇(TC)显著性降低了23.94%(p<0.05),血清甘油三酯(TG)显著降低了46.41%(p<0.05),血清中的MDA含量显著性降低了73.83%(p<0.05)。研究表明刺梨蜂胶山楂口服液具有良好的降血脂功效,可有效延缓脂质过氧化速率。 展开更多
关键词 刺梨 蜂胶 山楂 脂代谢 氧化应激
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浅谈铜仁市幼龄茶园以间促管技术 预览
9
作者 涂永丽 书明 温顺位 《福建茶叶》 2019年第5期22-23,共2页
铜仁市生态茶产业进入快车道发展。本实验在茶园中间作两个大豆品种和两个辣椒品种,测定间作物对茶树生长性状、存活率、产量等生长状况,并对单作茶园和间作茶园的经济效益进行比较,结果表明:间作茶园可促进茶树生长,间作茶园也实现可... 铜仁市生态茶产业进入快车道发展。本实验在茶园中间作两个大豆品种和两个辣椒品种,测定间作物对茶树生长性状、存活率、产量等生长状况,并对单作茶园和间作茶园的经济效益进行比较,结果表明:间作茶园可促进茶树生长,间作茶园也实现可借种还种,提高茶叶产量间作茶园还能增加茶园经济效益。提高土壤肥力,改善微生态环境,提高茶叶产量,是一种生态和经济效益俱佳的栽培方式。 展开更多
关键词 幼龄茶园 间套作技术 管理 效益
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运输条件对鲜食青棒豆货架期品质的影响 预览 被引量:3
10
作者 谢国芳 书明 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第1期297-301,共5页
本文以贵阳青棒豆为试材,研究不同运输温度和时间对其贮藏品质(腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽)的影响。结果显示:低温运输能够显著延缓鲜食青棒豆的腐烂率、失重率和纤维素含量的... 本文以贵阳青棒豆为试材,研究不同运输温度和时间对其贮藏品质(腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽)的影响。结果显示:低温运输能够显著延缓鲜食青棒豆的腐烂率、失重率和纤维素含量的增加(P〈0.05),然而25℃下运输后货架8d时仍然能显著维持鲜食青棒豆硬度、a*和b*的稳定;鲜食青棒豆货架期腐烂率、失重率和呼吸速率随运输时间增加呈显著上升趋势(P〈0.05),鲜食青棒豆货架期TSS、a*和b*随运输时间增加呈显著下降趋势(P〈0.05)。综上所述,鲜食贵阳青棒豆仅适合于25℃下短时运输,长距离运输时应结合保鲜剂使用。 展开更多
关键词 菜豆 运输条件 温度 时间 品质
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温度对贵阳青棒豆贮藏品质的影响 预览 被引量:1
11
作者 谢国芳 书明 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第5期16-20,共5页
以贵阳青棒豆为试材,研究不同温度对其贮藏品质的影响。结果表明,温度对贵阳青棒豆采后贮藏品质的影响差异显著;25℃下青棒豆呼吸高峰于贮藏6 d时出现,贮藏期间失重率和L*值升高,可溶性固形物(TSS)含量、C*值和h*值下降,抗坏血酸... 以贵阳青棒豆为试材,研究不同温度对其贮藏品质的影响。结果表明,温度对贵阳青棒豆采后贮藏品质的影响差异显著;25℃下青棒豆呼吸高峰于贮藏6 d时出现,贮藏期间失重率和L*值升高,可溶性固形物(TSS)含量、C*值和h*值下降,抗坏血酸和淀粉含量上升;3℃下贮藏虽能维持青棒豆硬度、TSS含量、L*、C*和h*值的相对稳定,但呼吸高峰在贮藏6 d时出现,且贮藏期间维持较高呼吸速率,同时出现严重锈斑等冷害现象,贮藏18 d后腐烂率、失重率急剧上升;9℃下贮藏能延缓其呼吸高峰的出现,减少失重,维持抗坏血酸含量的相对稳定,降低腐烂率。因此,9℃是贵阳青棒豆贮运的最佳温度。 展开更多
关键词 菜豆 贮藏 温度 品质
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婴幼儿分段米粉辅料配方的研究
12
作者 刘芳宏 书明 +1 位作者 邓泽祥 刘敏 《食品工业》 北大核心 2018年第4期49-53,共5页
婴幼儿时期是儿童成长的关键时期,米粉作为第一辅食,具有至关重要的作用。不同年龄阶段所需营养及口感不同,为了研究不同年龄阶段的婴幼儿米粉配方,通过单因素和正交试验,以感官评分为指标,选出最优的辅料添加量。结果表明:一段(6~12... 婴幼儿时期是儿童成长的关键时期,米粉作为第一辅食,具有至关重要的作用。不同年龄阶段所需营养及口感不同,为了研究不同年龄阶段的婴幼儿米粉配方,通过单因素和正交试验,以感官评分为指标,选出最优的辅料添加量。结果表明:一段(6~12月龄)婴幼儿米粉添加苹果4.5%、山药3%、胡萝卜1.5%;二段(13~24月龄)婴幼儿米粉添加小麦4.5%、红枣3.5%、茯苓1.5%。再与市售婴幼儿奶粉和米粉进行电子舌主成分分析,确定两段配方能被消费者接受。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 分段 电子舌 辅料
不同品种大米口感品质分析 预览 被引量:4
13
作者 刘敏 书明 +1 位作者 张洪礼 刘芳宏 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第15期88-92,共5页
以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、... 以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、大粒溪香、金麻粘3种米饭感官评分较接近且质构特性基本无显著差异(P>0.05)。通过主成分分析,电子舌能很好地区分不同品种大米原料及米饭,其结果与模糊感官评价一致。通过偏最小二乘回归分析建立米饭滋味评价模型,相关系数达到0.95406,能很好地预测不同品种米饭的滋味。因此,在大米口感品质评价中,感官评定结合电子舌的分析方法更易获得准确、可靠的结论。 展开更多
关键词 大米 口感品质 模糊感官评价 质构仪 电子舌
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不同品种番茄营养成分分析 预览 被引量:2
14
作者 余定浪 书明 《现代食品》 2018年第15期130-132,共3页
以贵州种植的6个大果番茄品种和4个樱桃番茄品种为试材,测定分析果实的营养成分。结果表明,樱桃番茄营养物质普遍高于大果番茄;不同颜色品种番茄的番茄红素含量有明显差异,大果番茄品种中,大红果明显高于粉红果和鲜红果,樱桃番茄中,美... 以贵州种植的6个大果番茄品种和4个樱桃番茄品种为试材,测定分析果实的营养成分。结果表明,樱桃番茄营养物质普遍高于大果番茄;不同颜色品种番茄的番茄红素含量有明显差异,大果番茄品种中,大红果明显高于粉红果和鲜红果,樱桃番茄中,美国黑樱桃番茄的番茄红色含量最高;对可维生素C、番茄红素等含量进行综合评价,石头3号和美国黑樱桃番茄相对同类型其他品种具有较高的营养价值。通过本试验,初步了解贵州种植的不同品种番茄的营养情况,为下一步将进行番茄贮藏保鲜研究及精深加工提供参考依据。 展开更多
关键词 番茄 营养成分 品种
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三叶木通果皮茶工艺优化 预览
15
作者 孙晓东 张心伟 书明 《贵州农业科学》 CAS 2018年第11期134-137,141共5页
为更好地开发利用三叶木通,对三叶木通果皮茶预处理后,与麦冬、玄参和蜂蜜进行复配加工制得三叶木通果皮茶,以果胶含量和低聚糖含量为指标,探讨单因素麦冬、玄参和蜂蜜配比、浸没时间、烘干温度、烘干时间对果皮茶功效的影响。在单因素... 为更好地开发利用三叶木通,对三叶木通果皮茶预处理后,与麦冬、玄参和蜂蜜进行复配加工制得三叶木通果皮茶,以果胶含量和低聚糖含量为指标,探讨单因素麦冬、玄参和蜂蜜配比、浸没时间、烘干温度、烘干时间对果皮茶功效的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,以果胶含量为响应值,进行响应面优化试验。结果表明:三叶木通果皮茶的最佳工艺为麦冬添加量为3%,玄参添加量为2%,蜂蜜添加量为6%,浸没2 h,在该条件下制得的果皮茶果胶含量为7.96%,低聚糖含量为7.74%。 展开更多
关键词 三叶木通 果皮茶 功效 果胶
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不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响
16
作者 冬梅 书明 袁忠琴 《食品工业》 北大核心 2017年第5期11-15,共5页
通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性(PPO)的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微... 通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性(PPO)的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微波解冻用时最短,超声波解冻次之;物理特性方面,微波解冻后草石蚕硬度保持最好,汁液流失率仅为3.15%;营养品质方面,微波解冻后VC、可溶性固形物含量显著高于其它3种方法;4种方法解冻后,果胶酶活性、多酚氧化酶(PPO)活性均呈贮藏初期有所上升,后期显著下降的趋势,微波解冻后,2种酶的活性均低于其他3种方法。综合分析,微波解冻较适合速冻草石蚕的解冻。 展开更多
关键词 液氮速冻 草石蚕 解冻方法
草石蚕腌制过程中保脆技术的研究 预览
17
作者 冬梅 袁忠琴 书明 《中国调味品》 北大核心 2017年第9期5-9,31共6页
以草石蚕为原料,采用单因素及正交试验探究食盐浓度、氯化钙浓度、烫漂时间对草石蚕保脆效果的影响,确定草石蚕的最佳保脆配方,并测定新鲜及保脆液处理后草石蚕的硬度、营养成分、果胶酶活性随时间的变化情况,研究保脆液对草石蚕品质的... 以草石蚕为原料,采用单因素及正交试验探究食盐浓度、氯化钙浓度、烫漂时间对草石蚕保脆效果的影响,确定草石蚕的最佳保脆配方,并测定新鲜及保脆液处理后草石蚕的硬度、营养成分、果胶酶活性随时间的变化情况,研究保脆液对草石蚕品质的影响。结果表明:草石蚕的最佳保脆方法为烫漂50s、食盐浓度12%、氯化钙浓度0.2%。影响草石蚕硬度的主次因素为食盐浓度〉氯化钙浓度〉烫漂时间。保脆处理能较好地保持腌制草石蚕的品质。 展开更多
关键词 草石蚕 腌制 保脆技术 营养品质 果胶酶活性
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基于模糊感官评价对大米感官品质分析 预览 被引量:2
18
作者 刘敏 书明 +2 位作者 张洪礼 刘芳宏 孙晓东 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第21期247-251,共5页
以7种不同品种的大米为研究对象,运用模糊综合评判法评价大米感官品质,用质构仪及色差仪对米饭品质进行评定。结果表明:大粒香米饭感官品质最佳,内优5H25最差,米饭质构特性中内优5H25米饭弹性和咀嚼性最大,大粒溪香、大粒香、金麻... 以7种不同品种的大米为研究对象,运用模糊综合评判法评价大米感官品质,用质构仪及色差仪对米饭品质进行评定。结果表明:大粒香米饭感官品质最佳,内优5H25最差,米饭质构特性中内优5H25米饭弹性和咀嚼性最大,大粒溪香、大粒香、金麻粘3种米饭在粘硬度比、粘性、弹性均无显著差异,且大粒香3项指标值均最大,说明大粒香质构特性最佳。不同品种米饭色差值存在显著差异。结合感官评价中对米饭色泽要求综合分析色差值,大粒香和金麻粘色泽最佳。模糊感官评价与外观品质特性和质构特性结果相一致,综合分析表明:大粒香米饭感官品质最佳。说明模糊感官评价能有效的评价米饭感官品质。 展开更多
关键词 大米 模糊感官评价 感官品质 质构 色泽
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刺梨—松花粉复合饮料的稳定性研究 预览 被引量:1
19
作者 刘敏 书明 《山地农业生物学报》 2017年第4期43-48,共6页
以刺梨原汁、松花粉为主要原料,通过单因素实验及正交试验,对刺梨-松花粉复合饮料稳定性进行研究,筛选出最优均质条件和最佳稳定剂。结果表明:均质压力、温度、次数为分别为30 MPa、50℃、2次;复合稳定剂为黄原胶为0.08%、果胶为0.2%... 以刺梨原汁、松花粉为主要原料,通过单因素实验及正交试验,对刺梨-松花粉复合饮料稳定性进行研究,筛选出最优均质条件和最佳稳定剂。结果表明:均质压力、温度、次数为分别为30 MPa、50℃、2次;复合稳定剂为黄原胶为0.08%、果胶为0.2%和果汁饮料稳定剂为0.12%时,复合饮料稳定效果最佳。 展开更多
关键词 刺梨原汁 松花粉 复合饮料 稳定性
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泡制辣椒脆度影响因素的初探 预览
20
作者 蒋纬 书明 胡颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期55-58,共4页
通过控制辣椒泡制过程中的环境条件,如泡制时间、环境温度、食盐浓度、钙盐添加量、烫漂时间和温度等,利用质构仪对泡制辣椒的脆度进行测定,旨在探讨环境条件对泡制辣椒脆度的影响,为泡椒工业化生产提供一定的理论依据和实际指导意义。
关键词 辣椒 泡制 脆度 质构仪
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