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挤压膨化对麦胚-玉米混合粉理化性质的影响
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作者 田明威 赵兆钧 +3 位作者 邓林爽 丁文平 王国珍 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期211-216,共6页
以玉米为基料,分别添加质量分数为10%、20%、30%、40%、50%的麦胚,然后在180、230 r/min和280 r/min 3种转速下对其进行挤压膨化制备得到膨化产物。对膨化产物的单位消耗机械能(SME)、块密度(PD)、膨化度(ER)、硬度、吸水性指数(WAI)、... 以玉米为基料,分别添加质量分数为10%、20%、30%、40%、50%的麦胚,然后在180、230 r/min和280 r/min 3种转速下对其进行挤压膨化制备得到膨化产物。对膨化产物的单位消耗机械能(SME)、块密度(PD)、膨化度(ER)、硬度、吸水性指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、X射线衍射(XRD)、淀粉与脂肪的络合程度(CI值)等理化性质进行检测。结果表明,当麦胚含量增加时,混合粉的SME呈下降趋势,PD显著上升,ER整体呈下降趋势,硬度逐渐增强,WAI呈显著下降趋势,WSI有小幅上升,CI值呈上升趋势。当螺杆转速由180 r/min上升到280 r/min时,SEM变大,PD在麦胚含量高于20%、180 r/min的条件下明显高于其他2个高转速的值,ER下降,硬度无明显差异,WAI和WSI会上升,XRD扫描图显示其晶体结构未发生明显变化,转速对CI值无明显影响。文章揭示了麦胚添加量和机械转速对麦胚-玉米混合粉在挤压膨化过程中理化性质变化的影响规律,为麦胚在膨化食品中的应用提供依据。 展开更多
关键词 麦胚 玉米 挤压膨化 理化性质
水分对低温储藏优质稻品质的影响 预览
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作者 史韬琦 +4 位作者 王月慧 丁文平 庄坤 黄雅琪 赵兆钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期6-11,共6页
为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻分别放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、大米糊化特性以及大米品尝评分等... 为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻分别放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、大米糊化特性以及大米品尝评分等加工及蒸煮品质变化情况。结果表明:含水量为13.5%~14.5%范围内出糙率较好,含水量为12.5%~14.5%范围内整精米率较好,含水量小于15.5%黄粒米能较好的控制,垩白粒率与水分含量关系不大,优质稻储藏半年即达到最佳食用品质且偏高水分优质稻食用品质稍好,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值粘度较低,含水量升高峰值粘度逐渐升高;准低温以下温度储藏优质稻,其出糙率、整精米率、黄粒米率、垩白粒率、米饭品尝评分与储藏温度无关,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。 展开更多
关键词 优质稻 水分 加工蒸煮品质 温度
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菱角渣膳食纤维制备工艺研究 预览 被引量:1
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作者 贾瑞娟 罗丹蒙 +3 位作者 李丽 冯强 常宪辉 《粮食与食品工业》 2016年第2期42-45,共4页
以菱角加工副产品菱角渣为原料,用α-淀粉酶去除其中的淀粉,并结合碱法去除蛋白,从而制备膳食纤维,不仅可以提高副产品的综合利用水平,而且可以预防现代文明病。在单因素实验的基础上设计正交实验,通过正交试验,得到菱角渣膳食... 以菱角加工副产品菱角渣为原料,用α-淀粉酶去除其中的淀粉,并结合碱法去除蛋白,从而制备膳食纤维,不仅可以提高副产品的综合利用水平,而且可以预防现代文明病。在单因素实验的基础上设计正交实验,通过正交试验,得到菱角渣膳食纤维的最佳制备工艺为:2.5mL的α-淀粉酶,130min的酶解时间,70℃的酶解温度,此条件下产品得率为38.6%,纯度为71.2%,且产品色泽良好,具有清新纯正的菱角香,是一种极具开发潜力的优质膳食纤维。 展开更多
关键词 菱角渣 膳食纤维 制备
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