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椰子分级蛋白制备的研究 预览
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作者 马开创 黄宏飞 +2 位作者 彭吟雪 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期67-72,共6页
通过改良的Osboren法对脱脂椰子粉进行分级提取,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对4种椰子蛋白进行氨基酸组成分析和SDS-PAGE电泳分析。在单因素实验基础上,利用正交实验对4种椰子蛋白提取条件进行优化。结果表明,4种椰子蛋白... 通过改良的Osboren法对脱脂椰子粉进行分级提取,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对4种椰子蛋白进行氨基酸组成分析和SDS-PAGE电泳分析。在单因素实验基础上,利用正交实验对4种椰子蛋白提取条件进行优化。结果表明,4种椰子蛋白最佳提取工艺条件为:在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,清蛋白提取率为49. 05%,纯度为57. 1%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,球蛋白提取率为46. 65%,纯度为70. 8%;在液料比10∶1、提取时间5 h、提取温度55℃、乙醇体积分数75%条件下,醇溶蛋白提取率为18. 01%,纯度为32. 7%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃、碱溶p H 10. 0条件下,谷蛋白提取率为26. 78%,纯度为70. 4%。椰子清蛋白、球蛋白和谷蛋白中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量明显高于其他氨基酸。除了清蛋白有2条谱带相对分子质量较大,其他3种椰子蛋白相对分子质量都相对较小,整体来说椰子蛋白是一种较为优质的蛋白质。 展开更多
关键词 椰子 椰子蛋白 Osboren法 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白
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碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究 预览
2
作者 杨威 董志文 +3 位作者 雷芬芬 何东平 罗质 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期90-93,共4页
用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1(AFB1)的含量及花生油质量指标。研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的效果。采用碱液pH 13. 40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB1脱除率... 用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1(AFB1)的含量及花生油质量指标。研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的效果。采用碱液pH 13. 40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB1脱除率达93. 3%,采用p H 13. 44、碱液加入量7. 5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB1脱除率达98. 0%。碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系。 展开更多
关键词 花生 碱液处理 花生油 黄曲霉毒素B1 质量指标
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椰子分离蛋白制备工艺的研究 预览
3
作者 曾仕林 黄小雪 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第6期45-49,共5页
采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该... 采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。 展开更多
关键词 椰子分离蛋白 制备 工艺
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水酶法提取椰子油的工艺条件优化 预览
4
作者 董家合 刘辉 +2 位作者 张莹 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1-4,共4页
对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比) 1∶1、酶解温度55℃、加酶量0. 25%... 对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比) 1∶1、酶解温度55℃、加酶量0. 25%、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83. 2%。所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0. 56 mg/g和0. 36 mmol/kg,均优于行标NY/T 230—2006。 展开更多
关键词 椰子油 提取 水酶法
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分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸工艺条件的优化研究 预览
5
作者 刘辉 董家和 +2 位作者 张莹 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期50-53,共4页
以新鲜椰子肉制备的椰子油为原料,采用分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸。在单因素实验的基础上,利用正交实验优化得到分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸的最优工艺条件为:压力0. 1Pa,蒸馏温度220℃,进料速率0. 2 L/h,刮膜转速270 r/min。在... 以新鲜椰子肉制备的椰子油为原料,采用分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸。在单因素实验的基础上,利用正交实验优化得到分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸的最优工艺条件为:压力0. 1Pa,蒸馏温度220℃,进料速率0. 2 L/h,刮膜转速270 r/min。在最优工艺条件下,富集后椰子油中的月桂酸含量为65. 58%。 展开更多
关键词 分子蒸馏 椰子油 月桂酸
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4种提取工艺橡胶籽油的品质比较研究 预览
6
作者 黄小雪 曾仕林 +2 位作者 郭雄 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期6-8,13共4页
以橡胶籽仁为原料,采用压榨法、浸出法、超声波辅助溶剂法和水酶法制备橡胶籽油。比较不同提取工艺的油脂提取率、理化性质及脂肪酸组成。结果表明:超声波辅助溶剂法油脂提取率最高,水酶法的最低;水酶法得到的橡胶籽油的水分及挥发物含... 以橡胶籽仁为原料,采用压榨法、浸出法、超声波辅助溶剂法和水酶法制备橡胶籽油。比较不同提取工艺的油脂提取率、理化性质及脂肪酸组成。结果表明:超声波辅助溶剂法油脂提取率最高,水酶法的最低;水酶法得到的橡胶籽油的水分及挥发物含量较高;浸出法所得橡胶籽油的酸价最高,压榨法的最低;压榨法橡胶籽油过氧化值最高,水酶法的最低;4种提取工艺所得橡胶籽油的脂肪酸组成基本相同。 展开更多
关键词 橡胶籽油 提取工艺 理化性质 脂肪酸组成 品质比较
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酶技术在油脂适度加工中的应用 预览
7
作者 刘辉 杨威 +2 位作者 何东平 罗质 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第10期7-9,共3页
就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。
关键词 酶技术 超声波法 微波辅助酶法 水酶法
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尿素包埋法富集椰子油中月桂酸工艺条件优化 预览
8
作者 黄宏飞 马开创 +2 位作者 张莹 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期99-103,共5页
研究了尿素包埋法富集椰子油中月桂酸工艺。以椰子油为原料通过皂化酸解制备椰子油混合脂肪酸,然后对混合脂肪酸进行尿素包埋富集月桂酸。通过单因素实验和正交实验法优化,得到影响包埋效果的6个因素的主次顺序为水浴温度>包埋时间&... 研究了尿素包埋法富集椰子油中月桂酸工艺。以椰子油为原料通过皂化酸解制备椰子油混合脂肪酸,然后对混合脂肪酸进行尿素包埋富集月桂酸。通过单因素实验和正交实验法优化,得到影响包埋效果的6个因素的主次顺序为水浴温度>包埋时间>尿素与混合脂肪酸质量比>水浴时间>尿素与甲醇质量比>包埋温度。尿素包埋法富集椰子油中月桂酸的优化工艺条件为:尿素与甲醇质量比1∶2,包埋温度-20℃,包埋时间10 h,尿素与混合脂肪酸质量比1∶1. 5,水浴温度50℃,水浴时间5 h。在优化工艺条件下,富集后月桂酸含量为60. 05%,较富集前的50. 70%提高了9. 35个百分点。 展开更多
关键词 椰子油 富集 制备 月桂酸 尿素包埋
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高油酸菜籽煎炸油的研究 预览
9
作者 刘家伟 杨威 +4 位作者 涂梦婕 雷芬芬 何东平 罗质 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第12期45-49,共5页
研究开发以精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸专用油,设计合理的煎炸油配方。根据棕榈油、棉籽油、高油酸菜籽油等常用煎炸油的煎炸特性、脂肪酸组成及最终产品的质量要求,得到了油酸含量高于45%、亚麻酸含量低于4%、多不饱和脂肪酸含量低于... 研究开发以精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸专用油,设计合理的煎炸油配方。根据棕榈油、棉籽油、高油酸菜籽油等常用煎炸油的煎炸特性、脂肪酸组成及最终产品的质量要求,得到了油酸含量高于45%、亚麻酸含量低于4%、多不饱和脂肪酸含量低于30%的配方油,并通过方程运算和预实验,得到最佳配方为高油酸菜籽油、24度棕榈油、棉籽油质量比范围50%~64%:0%~36%:0%~24%。通过计算机筛选出5种配方油,其中配方油5(高油酸菜籽油与24度棕榈油质量比为64:36)煎炸稳定性好,煎炸寿命长,油炸食品感官效果好,因而是煎炸配方油的最佳选择。 展开更多
关键词 高油酸菜籽油 煎炸油 煎炸稳定性 煎炸油配方
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八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究 预览 被引量:2
10
作者 耿鹏飞 彭吟雪 +1 位作者 何东平 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第9期116-120,共5页
对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究。采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定。结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及... 对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究。采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定。结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24μg/kg,居8种核桃的第3位。贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值。 展开更多
关键词 核桃 核桃油 理化指标 金属元素 脂肪酸组成 维生素E
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铁核桃油膜法脱胶工艺研究 预览 被引量:2
11
作者 刘家伟 耿鹏飞 +1 位作者 何东平 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第2期1-4,共4页
研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett—Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10kDa、溶油比3:1、操作压力0.25MPa,在此条... 研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett—Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10kDa、溶油比3:1、操作压力0.25MPa,在此条件下膜法脱胶后铁核桃油中磷脂含量从755.603mg/kg降为16.25mg/kg,脱胶率为97.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后铁核桃油中VE和植物甾醇的含量高,氧化诱导时间长。 展开更多
关键词 铁核桃油 膜法脱胶 Plackett—Burman实验 响应面实验 VE 植物甾醇
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超声辅助碱溶酸沉法提取美藤果蛋白的工艺研究 预览
12
作者 彭吟雪 张莹 +1 位作者 刘祥龙 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期66-70,共5页
以美藤果油所得到的美藤果粕为原料,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化,得到响应面法优化超声辅助碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的优化工艺条件为p H 9.8、浸提时间1.8 h、浸提温度49℃、液料比10∶1(m L/g),此时的美藤果蛋白质的... 以美藤果油所得到的美藤果粕为原料,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化,得到响应面法优化超声辅助碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的优化工艺条件为p H 9.8、浸提时间1.8 h、浸提温度49℃、液料比10∶1(m L/g),此时的美藤果蛋白质的提取率为75%。通过糖化酶酶解美藤果蛋白,纯化后的蛋白纯度可达90%。 展开更多
关键词 美藤果蛋白 超声辅助 碱溶酸沉
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铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究 预览
13
作者 杨威 董志文 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期86-91,共6页
对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,... 对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。 展开更多
关键词 铁核桃蛋白 多肽 功能特性 水解度
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铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响研究 预览
14
作者 赵菁 陈玉 +2 位作者 乔雪 何东平 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第1期24-26,共3页
以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油的货架期为69d;在添加相同量的单一抗氧化剂情况下,抗氧化效... 以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油的货架期为69d;在添加相同量的单一抗氧化剂情况下,抗氧化效果排序为TBHQ〉PG〉BHT〉茶多酚〉维生素E;在添加复合抗氧化剂的情况下,铁核桃油氧化诱导时间的排序为添加100mg/kg TBHQ+100mg/kgPG〉100mg/kgTBHQ+200mg/kg茶多酚〉100mg/kgPG+200mg/kg茶多酚〉100mg/kgTBHQ+100mg/kgBHT〉100mg/kgBHT+200mg/kg茶多酚。 展开更多
关键词 铁核桃油 抗氧化剂 氧化稳定性
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文冠果油在烹饪温度下性质与营养物质的变化 预览
15
作者 董志文 张妮 +3 位作者 阮瑜林 舒静 何东平 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第4期33-36,共4页
探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g... 探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g,过氧化值由0.2 mmol/kg上升到15.1 mmol/kg;羰基值上升到28.91 meq/kg;TBARS值的变化规律不明显,总体趋势在增加;对DPPH自由基的清除率降低;老化时间缩短;饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量下降;生育酚总含量下降,其中下降速率最快的是α-生育酚;植物甾醇含量在加热前4 h下降较快之后下降转慢。 展开更多
关键词 文冠果油 理化性质 抗氧化性质 营养成分
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以稻米油为基油制备稻米调和油及其煎炸性能的研究 预览 被引量:1
16
作者 陈玉 赵菁 +5 位作者 姚行权 许建红 李勃 张世宏 何东平 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第10期12-16,31共6页
对稻米油、稻米调和油、添加0.02%迷迭香提取物的稻米调和油和添加0.06%茶多酚的稻米调和油4种煎炸油进行土豆条连续煎炸试验,对比4种煎炸油在煎炸过程中的极性组分、脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素、反式脂肪酸(TFA)、3-氯丙醇酯... 对稻米油、稻米调和油、添加0.02%迷迭香提取物的稻米调和油和添加0.06%茶多酚的稻米调和油4种煎炸油进行土豆条连续煎炸试验,对比4种煎炸油在煎炸过程中的极性组分、脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素、反式脂肪酸(TFA)、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)和苯并芘含量变化,综合评估其煎炸性能。结果表明:稻米油、稻米调和油、添加迷迭香提取物的稻米调和油和添加茶多酚的稻米调和油的极性组分含量分别在煎炸10、14、16 h和14 h超过国家标准;稻米调和油的谷维素保留率均优于稻米油;添加迷迭香提取物有利于维生素E和谷维素的保留;添加茶多酚有利于甾醇的保留;反式脂肪酸和苯并芘的含量均未超过国家标准限值。 展开更多
关键词 稻米油 煎炸油 营养物质 有害物质
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超声辅助酶法制备及纯化菜籽蛋白工艺的研究 预览
17
作者 张莹 彭吟雪 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期31-34,共4页
以脱脂菜籽粕为原料,用超声辅助碱提酸沉法提取菜籽蛋白。通过分别添加碱性纤维素酶、碱性果胶酶及糖化酶对菜籽粕进行酶解处理,有利于菜籽细胞内蛋白的提取,可有效提高菜籽蛋白的纯度(菜籽蛋白提取率达85.6%以上,菜籽蛋白纯度达91.7%)。
关键词 菜籽蛋白 纯化 超声辅助 酶法制备
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菜籽油废白土预脱色—凹凸棒土复脱色的工艺研究 预览 被引量:1
18
作者 万勇斌 舒适 +1 位作者 叶展 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第7期43-48,共6页
研究凹凸棒土对油脂脱色的效果及对油脂品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交优化试验法优化工艺条件,结果表明:影响凹凸棒土脱色效果的3个主要因素的主次关系为脱色时间〉活性炭添加量〉脱色剂用量;最佳工艺条件为预脱色15 min... 研究凹凸棒土对油脂脱色的效果及对油脂品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交优化试验法优化工艺条件,结果表明:影响凹凸棒土脱色效果的3个主要因素的主次关系为脱色时间〉活性炭添加量〉脱色剂用量;最佳工艺条件为预脱色15 min、复脱色15 min、废白土1.0%、凹凸棒土2.0%、活性炭0.1%时,综合脱色率为95.97%。 展开更多
关键词 凹凸棒土 正交优化试验法 废白土 油脂脱色
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油橄榄果渣中多酚的提取与纯化研究 预览 被引量:1
19
作者 舒适 万勇斌 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期96-100,共5页
以油橄榄果渣为原料,利用微波辅助技术提取油橄榄果渣多酚并对其进行纯化研究。通过单因素和正交试验优化橄榄多酚提取工艺,最佳优化工艺参数为液料比20 mL/g、微波时间2 min、微波功率200 W、乙醇体积分数50%。在此条件下,油橄榄果渣... 以油橄榄果渣为原料,利用微波辅助技术提取油橄榄果渣多酚并对其进行纯化研究。通过单因素和正交试验优化橄榄多酚提取工艺,最佳优化工艺参数为液料比20 mL/g、微波时间2 min、微波功率200 W、乙醇体积分数50%。在此条件下,油橄榄果渣多酚得率为0.97%。对比5种大孔树脂对油橄榄酚类粗提物的纯化效果可知,经AB-8型树脂纯化后油橄榄果渣多酚含量可提高至80%。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 多酚 微波辅助技术 纯化
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米糠油基本指标及活性物质检测 预览
20
作者 魏学鼎 涂梦婕 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第9期81-85,共5页
用吸光光度法对磷脂进行检测,用改进的丁酮不溶物法和浊度法对米糠蜡进行检测,用分光光度法对谷维素进行检测,用气相色谱法对甾醇进行检测,用高效液相色谱法对维生素E进行检测。得到磷脂和谷维素的含量与吸光度值呈良好的线性关系,浊度... 用吸光光度法对磷脂进行检测,用改进的丁酮不溶物法和浊度法对米糠蜡进行检测,用分光光度法对谷维素进行检测,用气相色谱法对甾醇进行检测,用高效液相色谱法对维生素E进行检测。得到磷脂和谷维素的含量与吸光度值呈良好的线性关系,浊度计读数与含蜡量基本呈一元线性关系,建立了甾醇含量测定的气相色谱方法,米糠油中的维生素E与维生素E标准样品的出峰时间一致。 展开更多
关键词 米糠油 脂肪酸 活性成分
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