期刊文献+
共找到110篇文章
< 1 2 6 >
每页显示 20 50 100
石榴汁粉替代发酵基质中蔗糖提升酸奶品质 预览
1
作者 潘利华 刘飞 +2 位作者 刘锐 建平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期300-305,共6页
石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代... 石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代替凝固型酸奶发酵基质中的蔗糖,研究了PJP对发酵过程中酸奶基质的pH值、滴定酸度、表观黏度和乳酸菌活力的影响,并分析了对照组与PJP替代组酸奶的拉曼光谱、质构、流变学特性、总酚含量及抗氧化活性的差异。结果表明,PJP的替代没有显著改变发酵终了时基质的pH值、可滴定酸度、表观黏度和拉曼光谱,但缩短了发酵时间,促进了乳酸菌的生长,提高了酸奶的硬度、稠度、黏聚性、黏度指数和总酚含量、FRAP及DPPH·清除率。PJP完全替代蔗糖时,发酵时间从300缩短至280 min,总多酚含量、FRAP和DPPH·清除率分别是对照组的1.84,2.26和1.76倍。酸奶品质的提升可能与PJP中多酚有关,PJP有望替代蔗糖制备更健康的凝固型酸奶。 展开更多
关键词 发酵 质构 黏度 石榴汁粉 凝固型酸奶 流变学 品质
在线阅读 下载PDF
微波预处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响 预览
2
作者 杨雪飞 臧艳妮 +3 位作者 赵妍嫣 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期10-17,共8页
采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350W时,小麦面筋蛋白糖基化改性... 采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350W时,小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了78.48%,且乳化活性及乳化稳定性最高分别达到41.65m^2g^-1和11.99min。适当功率的微波预处理使小麦面筋蛋白表面疏水性提高,而与葡萄糖接枝后,蛋白的表面疏水性降低。SDS-PAGE、傅里叶红外光谱及荧光光谱表明,小麦面筋蛋白以共价键的结合形式接入了葡萄糖分子,生成了糖蛋白。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 糖基化 微波 结构
在线阅读 下载PDF
豆腐柴果冻的制作工艺优化及其降血糖活性研究
3
作者 刘焕举 高月滢 +3 位作者 刘飞 建平 潘利华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第10期2463-2469,共7页
目的研究豆腐柴果冻的最优制作工艺及其降血糖活性。方法以豆腐柴鲜叶超微粉为原料,以热处理的碳酸钙为凝固剂,通过单因素和响应面法优化豆腐柴果冻的制作工艺,并对豆腐柴果冻的感官、质构、营养成分及降血糖活性进行了分析。结果豆腐... 目的研究豆腐柴果冻的最优制作工艺及其降血糖活性。方法以豆腐柴鲜叶超微粉为原料,以热处理的碳酸钙为凝固剂,通过单因素和响应面法优化豆腐柴果冻的制作工艺,并对豆腐柴果冻的感官、质构、营养成分及降血糖活性进行了分析。结果豆腐柴果冻的适宜制作条件为料液比1:17(g:m L),CaCO3添加量0.06%,水浴温度85℃;每克豆腐柴果冻含有(23.65±1.21)mg黄酮和(155.71±10.86)mg果胶,具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的作用。豆腐柴果冻的降血糖活性可能与其还有丰富的黄酮和果胶有关。结论豆腐柴果冻不仅营养丰富,而且具有降血糖效应,可以作为糖尿病患者的辅助休闲食品或代餐食品。 展开更多
关键词 豆腐柴 响应面 降血糖 果冻
基于德尔菲法评价学生学习生物化学课程的能力 预览
4
作者 潘利华 +5 位作者 钱鑫萍 杨雪飞 袁怀波 樊婷婷 余顺火 建平 《安徽化工》 CAS 2018年第1期136-138,共3页
为了科学地评价学生对生物化学理论课程知识和技能的掌握情况以及自主学习能力,采用德尔菲法筛选出7个特征性强的指标,即出勤率、课堂测试、作业撰写、课堂演讲、期中考试、论文撰述和期末考试,并确定7项指标的权重,再依据模糊综合评判... 为了科学地评价学生对生物化学理论课程知识和技能的掌握情况以及自主学习能力,采用德尔菲法筛选出7个特征性强的指标,即出勤率、课堂测试、作业撰写、课堂演讲、期中考试、论文撰述和期末考试,并确定7项指标的权重,再依据模糊综合评判定量模型,确定了适合我校生物化学理论课程评价模糊综合评判理论。 展开更多
关键词 生物化学 德尔菲法 评价指标 教学反馈
在线阅读 免费下载
山药抗性糊精的微波预处理-酶解制备及其性质研究 预览
5
作者 徐佩琳 +1 位作者 潘丽华 郑志 《农产品加工(上)》 2018年第5期1-5,共5页
抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60 W,微... 抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60 W,微波时间6 min预处理后,再通过添加β-淀粉酶20 U/g,转苷酶35 U/g,在酶解温度75℃的条件下酶解时间20 min,可得到含量为40.33%的山药抗性糊精。该山药抗性糊精分子量约为4 000 Da,具有较好的溶解性和热稳定性,对人造胃液和小肠液具有很强的抗消化性能。该方法制备的山药抗性糊精分子量小、溶解性好、热稳定性高,适用软饮料的配制。 展开更多
关键词 山药淀粉 抗性糊精 微波预处理-酶解 理化特性
在线阅读 下载PDF
脱酰胺对热诱导小麦面筋蛋白构象及凝胶性质的影响 预览
6
作者 王淑敏 张鸿 +5 位作者 李兴江 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期15-21,共7页
利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和... 利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和保水性。当PGase添加量为3 U/g时,其凝胶强度和保水性均达到最大值,分别为903. 27 N和78. 70%。研究还表明,PGase处理后小麦面筋蛋白与水相互作用增加,从而提高了脱酰胺小麦面筋蛋白热诱导凝胶中非可冻结水含量。扫描电镜结果显示PGase脱酰胺结合热诱导处理的小麦面筋蛋白形成了更加有序的凝胶网络结构。 展开更多
关键词 蛋白质谷氨酰胺酶 小麦面筋蛋白 构象 凝胶
在线阅读 下载PDF
预处理对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响 预览
7
作者 汪长青 李兴江 +5 位作者 穆冬冬 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期40-46,52共8页
采用添加亚硫酸钠、乙醇,以及超声波和微波等对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)进行理化预处理,研究其溶解性、结构等变化,以及对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)聚合形成凝胶特性的影响。结果表明,亚硫酸钠、乙醇... 采用添加亚硫酸钠、乙醇,以及超声波和微波等对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)进行理化预处理,研究其溶解性、结构等变化,以及对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)聚合形成凝胶特性的影响。结果表明,亚硫酸钠、乙醇、超声波和微波预处理都可以提高SPI蛋白溶解性,减小颗粒平均粒径,以微波预处理提高效果最明显。超声波、微波、亚硫酸钠预处理显著提高SPI蛋白游离巯基含量,以亚硫酸钠预处理提高效果最好。除乙醇预处理外,其他预处理均使SPI蛋白表面疏水性明显增强,效果依次为微波、超声波、亚硫酸钠。乙醇预处理使氢键作用显著增强,亚硫酸钠、超声波和微波预处理均不同程度减小了疏水相互作用。超声波、微波预处理使SPI蛋白α-螺旋含量降低,无规则卷曲含量升高。在上述预处理后加入TG酶,可促进SPI蛋白形成均匀、致密的凝胶,以微波预处理效果最好,此时凝胶强度达到278. 33 g/cm~2,持水率达到96%。 展开更多
关键词 预处理 大豆分离蛋白 溶解度 凝胶性
在线阅读 下载PDF
微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响 预览
8
作者 陆毅 穆冬冬 +4 位作者 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期14-19,共6页
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结水的... 研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结水的比例也显著提高。随着微波功率从70W增加到700W,微波处理时间从10s增加到90s,热诱导小麦面筋蛋白凝胶的表面疏水性逐渐降低。微波预处理还显著增大了热诱导小麦面筋蛋白凝胶体系中的疏水相互作用,疏水相互作用的贡献从0.85g/L增大到1.69g/L。微波预处理的热诱导小麦面筋蛋白凝胶具有更为致密、均匀的微观三维网络结构。 展开更多
关键词 微波 小麦面筋蛋白 热诱导凝胶 凝胶性质
在线阅读 下载PDF
理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响 预览 被引量:2
9
作者 孙撬撬 王凯强 +4 位作者 蔡静 赵妍嫣 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期15-20,26共7页
本试验采用Na2SO3/超声波、尿素/Na2SO3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na2SO3/超声波、尿素/Na2SO3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理... 本试验采用Na2SO3/超声波、尿素/Na2SO3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na2SO3/超声波、尿素/Na2SO3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦蛋白,氢键作用降低,离子键作用有一定程度增加,疏水相互作用显著增加,游离巯基增加,表面结构松散,β-折叠的含量降低,无规则卷曲的含量增加。理化复合预处理后加入TGase后的小麦蛋白,氢键作用增加,离子键作用有一定程度降低,疏水相互作用、游离巯基和二硫键基本不变,呈现多孔紧密连接的蛋白质网络结构,且蛋白质簇和孔的大小及分布均匀,β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量均降低。经Na2SO3/超声波预处理后的小麦蛋白加入TGase后,其凝胶强度达到最高,为344.13g/cm^2。 展开更多
关键词 小麦蛋白 理化预处理 凝胶性 谷氨酰胺转氨酶 蛋白质构象
在线阅读 下载PDF
水解度对麦胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影响 预览
10
作者 胡莉丽 王炳智 +3 位作者 钟昔阳 姜绍通 郑志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期72-76,共5页
利用碱性蛋白酶限制性酶解麦胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及对DPPH自由基和羟自由基清除等抗氧化能力。实验结果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性... 利用碱性蛋白酶限制性酶解麦胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及对DPPH自由基和羟自由基清除等抗氧化能力。实验结果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性越好。DH为8.34%时,等电点处的溶解度从未水解时的49.52%提高到74.09%。而乳化性和乳化稳定性随DH的增加而降低。当DH低于7.54%时,酶解物对DPPH自由基和对羟自由基的清除率随DH的提高而增强。浓度为100mg/mL,DH为7.54%时的酶解物对DPPH自由基清除率达到59.68%。浓度为5mg/mL时,DH为7.54%时的酶解物对羟自由基清除率达50.23%。 展开更多
关键词 麦胚清蛋白 水解度 酶解物 功能特性 抗氧化力
在线阅读 免费下载
超声波和糖基化复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响 预览 被引量:2
11
作者 臧艳妮 赵妍嫣 +4 位作者 钟昔阳 穆冬冬 姜绍通 郑志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期122-128,共7页
采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40kHz、300W超声波处理40min的小麦面筋蛋白糖... 采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40kHz、300W超声波处理40min的小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了82.15%,且乳化活性及乳化稳定性最高,分别达到56.82m2/g和36.27min。适当的超声波处理使小麦面筋蛋白表面疏水性提高,而与葡萄糖接枝后,蛋白的表面疏水性降低。傅里叶变换红外光谱表明,小麦面筋蛋白以共价键的结合形式接入了葡萄糖分子,生成了糖蛋白。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 糖基化 超声波 性质 结构
在线阅读 下载PDF
茂原链霉菌产谷氨酰胺转氨酶发酵培养基优化 预览
12
作者 汪燕 +3 位作者 蔡静 钟昔阳 姜绍通 郑志 《合肥工业大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期270-274,共5页
文章考察了不同培养基成分对茂原链霉菌产谷氨酰胺转氨酶的影响,以酶活和生物量为测定指标,采用单因素试验和正交试验确定发酵培养基最适成分及其质量浓度,以期为未来菌株扩大培养和发酵中试化提供参考。试验结果表明,优化后的培养基为... 文章考察了不同培养基成分对茂原链霉菌产谷氨酰胺转氨酶的影响,以酶活和生物量为测定指标,采用单因素试验和正交试验确定发酵培养基最适成分及其质量浓度,以期为未来菌株扩大培养和发酵中试化提供参考。试验结果表明,优化后的培养基为:葡萄糖40g/L,蛋白胨40g/L,硝酸铵1g/L,酵母膏2g/L,硫酸镁2g/L,磷酸氢二钾2g/L。该条件下酶活可达(1.30±0.07)U/mL,生物量为(9.69±0.23)g/L。 展开更多
关键词 茂原链霉菌 谷氨酰胺转氨酶 发酵培养基 正交试验
在线阅读 免费下载
低吸油面包糠的制备工艺研究 预览
13
作者 沈晓喻 +4 位作者 陈萨萨 潘利华 郑志 宋树芳 姜绍通 《安徽农业科学》 CAS 2016年第36期132-135,共4页
[目的]制备低吸油率面包糠,以有效利用挂面面头,并为改进油炸食品质量提供新源料。[方法]以挂面面头为主要原料,以吸油率为考察指标,在单因素试验的基础上,进行4因素3水平正交试验,优化低吸油率面包糠的制备工艺,并比较分析了不同原料... [目的]制备低吸油率面包糠,以有效利用挂面面头,并为改进油炸食品质量提供新源料。[方法]以挂面面头为主要原料,以吸油率为考察指标,在单因素试验的基础上,进行4因素3水平正交试验,优化低吸油率面包糠的制备工艺,并比较分析了不同原料制备的面包糠的感官、吸油率、微观特性。[结果]低吸油率面包糠的适宜制备工艺条件为发酵温度28℃,发酵时间2.5 h,烘烤时间30 min,烘烤温度190℃,此条件下面包糠的吸油率为20.41%。面包糠的显微结构致密度与其吸油率高低密切相关。[结论]以挂面面头和面粉为主要原料制备低吸油率面包糠不仅拓展了挂面面头的应用市场,而且为油炸食品提供了新型的涂膜材料。 展开更多
关键词 挂面面头 面包糠 低吸油 工艺优化
在线阅读 下载PDF
挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究 预览 被引量:3
14
作者 李诚 郑志 +5 位作者 杨文 郭文杰 钟昔阳 赵妍嫣 姜绍通 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期35-40,共6页
以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦... 以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦蛋白的制备工艺参数。结果表明,挤压温度、螺杆转速、喂料量、螺杆转速和喂料量的交互作用对产品复水率影响显著,回归模型高度显著。组织化小麦蛋白生产最佳工艺参数为:加水量44%、挤压温度160℃、螺杆转速280r/min、喂料量21kg/h,在该最佳工艺参数条件下,组织化小麦蛋白的复水率为249.49%。电镜扫描结果显示小麦蛋白在挤压过程中发生了蛋白质的变性和蛋白质分子间的重新排列,形成了纤维状的结构。 展开更多
关键词 小麦蛋白 挤压组织化 复水率 响应面法
在线阅读 下载PDF
重组大肠杆菌产谷氨酰胺转氨酶的发酵条件优化 预览 被引量:2
15
作者 舒畅 +2 位作者 蔡静 姜绍通 郑志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期183-189,共7页
以谷氨酰胺转氨酶生产菌株重组大肠杆菌BL21(DE3)/mtg为研究对象,对工程菌的发酵产酶条件进行了优化。首先通过单因素实验法,对培养基碳、氮源种类及浓度、培养温度、初始p H、装液量、接种量、诱导时机、诱导浓度、诱导温度及诱导时... 以谷氨酰胺转氨酶生产菌株重组大肠杆菌BL21(DE3)/mtg为研究对象,对工程菌的发酵产酶条件进行了优化。首先通过单因素实验法,对培养基碳、氮源种类及浓度、培养温度、初始p H、装液量、接种量、诱导时机、诱导浓度、诱导温度及诱导时间进行了优化;随后采用Plackett-Burman设计从中筛选出3个关键影响因子:初始pH、培养温度及诱导温度;最后通过Box-Benhnken设计建立上述3个因子对谷氨酰胺转氨酶比酶活的响应面模型。结果表明,最佳发酵条件为:葡萄糖5 g/L,酵母粉28 g/L,蛋白胨14 g/L,培养温度34℃,初始p H7.0,装液量50 mL(250 m L三角瓶),接种量5%,诱导时机4 h,IPTG浓度0.6 mmol/L,诱导温度25℃,诱导时间14 h。在该条件下,优化后的谷氨酰胺转氨酶比酶活达1.507 U/mg,为未优化前的1.56倍。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 重组大肠杆菌 发酵优化 响应面法
在线阅读 免费下载
酶法复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响 被引量:6
16
作者 王凯强 黎敏 +2 位作者 姜绍通 郑志 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期177-182,280共7页
本文研究了小麦面筋蛋白(WG)经胰蛋白酶限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联后其流变特性和热特性的变化,并且对小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当的胰蛋白酶限制性酶解有利于TG酶对小麦面筋蛋白的交联作用,使用80 U/... 本文研究了小麦面筋蛋白(WG)经胰蛋白酶限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联后其流变特性和热特性的变化,并且对小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当的胰蛋白酶限制性酶解有利于TG酶对小麦面筋蛋白的交联作用,使用80 U/g的胰蛋白酶限制性酶解和TG酶交联复合改性效果最为显著,其弹性模量G’和热变性温度Tg分别由2.26 k Pa和55.59℃提高为6.46k Pa和59.17℃。通过对小麦面筋蛋白的结构分析表明,适当的胰蛋白酶限制性酶解能够使小麦面筋蛋白分子间二硫键断裂,表面疏水性增大,从而使紧密地小麦面筋蛋白结构变得较为松散,暴露出更多谷氨酰胺残基供TG酶交联,导致水化小麦面筋蛋白形成更为多孔且致密的小麦面筋蛋白网络结构。但是过度的酶解将不利于TG酶的交联反应。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 复合改性 性质 结构
谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响 预览 被引量:6
17
作者 汪亚强 +3 位作者 钟昔阳 姜绍通 郑志 赵妍嫣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期48-52,共5页
研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征。结果显示,当大豆蛋白比例低于45%时,随着大豆蛋白... 研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征。结果显示,当大豆蛋白比例低于45%时,随着大豆蛋白所占比例的增加,凝胶强度显著增强。TG交联混合蛋白凝胶后,其游离巯基减少,热稳定性增强,表面疏水性降低。与TG催化小麦蛋白相比,大豆蛋白添加量为45%的混合蛋白凝胶强度提高了62.74%,β-折叠含量增加了5.701%,游离巯基含量减少了47.48%。 展开更多
关键词 小麦蛋白 大豆蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶
在线阅读 下载PDF
适量燕麦β-葡聚糖改善面团流变学特性 预览 被引量:6
18
作者 潘利华 徐婷婷 +2 位作者 贺元康 建平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期304-310,共7页
为探讨燕麦β-葡聚糖在强化面粉中应用的可行性,该文利用粉质仪、拉伸仪和糊化仪分析质量分数为0.5%~5.0%燕麦β-葡聚糖的添加对低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及馒头专用粉的流变学特性的影响。结果表明,随着β-葡聚糖添加量的增加,... 为探讨燕麦β-葡聚糖在强化面粉中应用的可行性,该文利用粉质仪、拉伸仪和糊化仪分析质量分数为0.5%~5.0%燕麦β-葡聚糖的添加对低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及馒头专用粉的流变学特性的影响。结果表明,随着β-葡聚糖添加量的增加,4种面粉面团的的吸水率、形成时间和稳定时间均增大;0.5%~2.0%添加量增强了4种面粉面团的最大拉伸阻力,0.5%~1.0%添加量能够使低筋面粉的拉伸特性接近馒头专用面粉的拉伸特性;燕麦β-葡聚糖能够使中筋面粉的糊化温度稍有升高,但亦能降低馒头专用粉的糊化温度及4种面粉(2.0%~4.0%添加量的低筋面粉及4.0%添加量的高筋面粉除外)的最高黏度、保持黏度、最终黏度、衰减值和回生值。研究表明适量的燕麦β-葡聚糖能够改善面团的流变学特性,研究结果为燕麦β-葡聚糖在强化面粉中的应用提供参考。 展开更多
关键词 黏度 拉伸特性 相关性分析 面粉 Β-葡聚糖 流变学特性
在线阅读 下载PDF
潮霉素B抗性为选择标记的整合型表达载体的构建及在米根霉中的遗传转化 被引量:2
19
作者 张旻 姜绍通 +4 位作者 郑娟 郑志 李兴江 潘丽军 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期1203-1218,共16页
为了建立适合米根霉的遗传转化体系,应用重叠延伸PCR的方法构建了以潮霉素B抗性为选择标记的单交换整合型表达载体pBS.hygro-ldhA;分别采用PEG/CaCl2介导的原生质体转化、原生质体电转化及萌发孢子电转化的方法将表达载体pBS-hygro... 为了建立适合米根霉的遗传转化体系,应用重叠延伸PCR的方法构建了以潮霉素B抗性为选择标记的单交换整合型表达载体pBS.hygro-ldhA;分别采用PEG/CaCl2介导的原生质体转化、原生质体电转化及萌发孢子电转化的方法将表达载体pBS-hygro.1dhA转化入米根霉AS3.819菌株中,并研究了菌丝酶解时间、孢子萌发时间以及电转化电场强度对于转化效率的影响;通过荧光定量PCR(qPCR)对米根霉转化子基因组中质粒整合拷贝数进行了检测,并研究了其对米根霉转化子抗性稳定性的影响。实验结果表明成功获得整合了表达载体pBS-hygro-ldhA的米根霉转化子。菌丝酶解140min产生的原生质体其再生率和转化率最高,原生质体电转化最佳电场强度为13kV/cm,孢子萌发2.5h转化率最高,萌发孢子电转化最佳电场强度为14kV/cm。萌发孢子电转化方法转化率要高于原生质体转化的方法。荧光定量PCR检测结果表明,在一定范围内,高质粒整合拷贝数的米根霉转化子比较稳定。研究建立了用于工业米根霉菌株的遗传转化体系,为米根霉代谢调控研究以及菌种改造工作提供了基础与支持。 展开更多
关键词 米根霉 整合载体 原生质体 萌发孢子 同源重组 重叠延伸PCR 电穿孔
米根霉AS 3.819基因启动子片段的克隆及功能鉴定 预览
20
作者 张旻 姜绍通 +4 位作者 郑志 潘丽军 李兴江 吴学凤 《食品科学》 CSCD 北大核心 2015年第7期71-78,共8页
从L-乳酸生产菌米根霉(Rhizopus oryzae)菌株AS 3.819基因组DNA中分别扩增得到了乳酸脱氢酶基因(ldh A)、丙酮酸脱氢酶基因(pdc A)、淀粉糖化酶基因(amy A)以及磷酸甘油酸酯激酶基因(pgk1)的启动子片段,并构建启动子探针载体p UKMR,以β... 从L-乳酸生产菌米根霉(Rhizopus oryzae)菌株AS 3.819基因组DNA中分别扩增得到了乳酸脱氢酶基因(ldh A)、丙酮酸脱氢酶基因(pdc A)、淀粉糖化酶基因(amy A)以及磷酸甘油酸酯激酶基因(pgk1)的启动子片段,并构建启动子探针载体p UKMR,以β-内酰胺酶基因(bla)为报告基因在大肠杆菌JM109中对这些启动子片段进行筛选及启动活性检测。结果表明:4种启动子片段成功启动报告基因表达;在非底物诱导情况下,ldh A和pgk1启动子启动活性较强;在有合适碳源底物诱导情况下pdc A和amy A启动子拥有更高的启动活性;ldh A基因的启动子启动活性随着启动子片段长度的增加有一定提高,而在长度为500 bp以上时,其启动活性变化不明显。本研究为Rhizopus oryzae提供了一种快速简便的启动子捕获分离及启动活性检测方法。 展开更多
关键词 米根霉 大肠杆菌 启动子探针载体 Β-内酰胺酶 乳酸脱氢酶
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 6 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈